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2016年下半年辽宁省中级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸2、营养学是研究____对健康影响的科学。
A：膳食、营养素、其他食物成分B：营养素之间作用平衡C：食物摄入量D：营养和生理学3、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友4、急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是____A．第二掌指关节B．腕关节C．膝关节D．第一跖趾5、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%6、未经__签字，建筑材料、建筑构配件和设备不得在工程上使用或者安装，施工单位不得进行下一道工序的施工。
A．总监理工程师B．监理工程师C．业主代表D．项目经理7、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是8、下列道德的说法中，表述正确的是____A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透于人与人之间C．道德只渗透于个人与社会之间D．道德只渗透于个人与自然之间9、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒10、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮11、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》12、维生素B2缺乏的典型症状为______。
辽宁省2016年公共营养师技能试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在体内可转化为维生素A的是____A．维生素E B．胡萝卜素C．维生素D D．不饱和脂肪酸2、下列关于脂类的说法，不正确的是__。
A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇3、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病4、下列哪组属于人体必需的微量元素____A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．环境因素D．加工方法粗糙6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．色氨酸7、入户动员的时间一般在____之内为好。
A．10min B．30min C．1h D．2h8、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
A．豆制品B．米、面C．地瓜粉D．海带9、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____A．提供人体活动需要的能量B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C．构成红细胞的主要成分D．促进铁的吸收10、下列说法错误的是____A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性12、不能为机体提供能量的物质是____A．脂肪B．乙醇C．蛋白质D．糖类E．维生素13、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢14、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为____A：3、6%B：3、0%C：2、8%D：2、4%15、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定16、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__A．主要以不饱和脂肪酸为主B．主要以饱和脂肪酸为主C．以上都不对D．以上都对17、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/618、牛奶中的碳水化合物是__A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖19、37运动的四要素不包括____A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率20、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒21、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌22、平衡膳食宝塔共分____层。
辽宁省高级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、张大爷在家将100克面条煮熟，克面条煮熟，吃后剩下熟吃后剩下熟60克熟面条，克熟面条，已知面条的生熟重已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A ：100克B ：80克C ：60克D ：40克2、Vit E 的抗氧化作用依次为的抗氧化作用依次为A ．αβ>r>δC ．α=β=r=δD ．以上皆非．以上皆非3、坐高与身高比较可以反映____A ．躯干生长状况．躯干生长状况B ．下肢与上肢比例．下肢与上肢比例C ．超重和肥胖．超重和肥胖D ．器官发育水平水平 4、脂肪是指甘油和____组成的酯。
组成的酯。
A ．磷酸．磷酸B ．糖．糖C ．蛋白质．蛋白质D ．胆固醇．胆固醇E ．脂肪酸．脂肪酸5、社区按功能可划分为____A ．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B ．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区所、学校和居民生活区C ．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D ．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区6、____是人体吸收营养素的主要场所。
是人体吸收营养素的主要场所。
A ．大肠．大肠B ．小肠．小肠C ．胃．胃D ．回肠．回肠7、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和____ A ：果胶：果胶B ：木质素：木质素C ：树胶：树胶D ：菊糖：菊糖8、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。
A ．玉米．玉米B ．小麦．小麦C ．花生．花生D ．甘蔗．甘蔗E ．水果．水果 9、蛋白质的卡价为每克__A ．4KJB ．16.7KJC ．9KCALD ．37.6KJ10、问卷调查的特点是____A ．回收率高．回收率高B ．准确性低．准确性低C ．费时费力．费时费力D ．调查对象文化程度低．调查对象文化程度低11、IIU 维生素A 相当于____μg 视黄醇。
高级公共营养师试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、皂素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C2.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、社区的基层组E、领导部门正确答案：A3.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、青壮年C、老年人D、婴幼儿E、孕妇正确答案：B4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：D5.安全摄入范围位于。
A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间正确答案：C6.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不少于300 mgC、不超过300 mgD、不超过200 mgE、不少于200 mg正确答案：C7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D8.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、乳类B、蛋类C、禽肉D、菠菜、菟菜等正确答案：A9.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~12B、6~12C、12~18D、3~18E、3~6正确答案：E10.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氤酸正确答案：A11.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
2016年辽宁省三级公共营养师证试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、WHO建议每人每日摄入少于____g盐。
A．4 B．6 C．7 D．82、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏3、下列蛋白质中可作为参考蛋白来评价食物营养价值的是A．大豆蛋白B．猪肉蛋白C．鱼肉蛋白D．鸡蛋蛋白4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。
A．10 B．15 C．20 D．25 E．305、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇6、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿7、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸8、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于______。
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖9、癞皮病广泛流行于世界上以____为主食的地区。
A．大米B．小麦粉C．玉米D．薯类10、广泛用于食品包装的有以下哪种材料____A．聚碳酸酯塑料．B．聚苯乙烯C．聚氯乙烯D．聚丙烯11、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起____A．腹泻B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生长发育障碍12、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积13、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症____A．维生素A B．β-胡萝卜素C．烟酸D．维生素C14、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸15、下列不属于水产品卫生问题的是____A．腐败变质B．寄生虫病C．工业废水污染D．真菌毒素污染16、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸17、对于坚果类食品说法不正确的是__。
辽宁省2016年下半年四级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大量食用生鱼可能造成____的缺乏A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B5 D．维生素B62、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低3、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。
A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾4、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品5、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该______。
A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始D．从孕晚期开始E．从围产期开始6、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）A．重复性B．唯一性C．可变性D．难以检索性7、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于____ A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变8、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类9、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1 B．0.2 C．0.3 D．0.5 E．0.710、含抗胰蛋白酶因子的是____A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦11、关于炭疽病的叙述，错误的是______。
A．病畜肉经高温处理可工业用B．炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C．经消化道感染较少D．发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒12、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有____A．营养信息传播理论B．营养信息收集理论C．营养信息分布理论D．营养信息汇总理论13、胃酸的作用__A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉14、标准差计算公式下列正确的是____15、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。
辽宁省2016年下半年一级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g2、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿3、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥4、巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用____A．80～90℃加热30s或1min B．90～100℃加热30s或1min C．100～110℃加热30s或1min D．110～120℃加热30s或1min5、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．96、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck 指数分别为____A．19.5、69.5 B．31.3、81.3 C．19.5、81.3 D．18.0、69.57、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:308、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量B．淀粉C．脂肪D．蛋白质E．钙9、水溶性维生素摄入过多时____A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外10、建设用地规划管理的对象是__。
2016年辽宁省三级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多A：7~8岁B：11~12岁C：15~16岁D：18岁E：9~10岁2、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取____g蛋白质时所增加的体重克数。
A．100 B．50 C．10 D．13、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底4、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得____A．评价食品质量好坏的依据B．食品理化指标的数据C．可以用于标示的食物营养成分基础数据D．食品卫生标准的数据．5、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅6、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．钙和钾D．镁和磷7、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸8、这种维生素的主要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物C：新鲜蔬菜和水果D：奶类食物E：豆类食物9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。
A．鲜牛乳:水为2:1B．鲜牛乳:水为1:2C．鲜牛乳:水为1:1D．鲜牛乳:水为2:3E．鲜牛乳:水为3:210、营养改善的重点人群是____A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群11、社区营养工作的具体执行者是______。
A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织12、以下物质中，吸收最快的是__。
A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖13、挥发性盐基总氮用于鉴定____A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败14、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源15、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。
辽宁省2016年下半年公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸2、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 3、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸4、标准差表示n次检测结果数据____的离散性。
A．总和B．差值C．均值D．梯度5、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是____ A．计数资料B．计量资料C．等级资料D．无序资料6、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．浓盐酸7、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*8、1g膳食纤维可产生__kcal能量。
A．2B．4C．7D．99、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分10、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加____千卡A：500B：400C：300D：60011、水果中有机酸的作用不包括____A．刺激消化液分泌B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．抑制膳食纤维作用12、色氨酸分解还可以产生____，是体内合成维生素的特例。
A．叶酸B．烟酸C．核黄素D．硫胺素13、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？A．肺B．心脏C．肾D．胰14、易受黄曲霉毒素污染的地区是____A．高温区B．低温区C．高温高湿区D．高温干燥区15、固体样品取样量一般为____kg。
A．5～10 B．1～5 C．1～2 D．0.5～116、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶17、____可促进锌吸收。
辽宁省2016年下半年公共营养师四级试题一、单项选择题1、限制氨基酸是指____A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸2、我国规定____不得使用糖精。
A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品3、治疗高碘甲状腺肿主要应用____A．垂体激素B．甲状腺激素C．胰岛素D．肾上腺素4、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素5、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是____B．规范化A．权威化C．系统化D．科学化6、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。
A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加7、维生素E中，以____的生物活性最高。
A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚8、脂肪供给中1:1:1的概念为____A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸9、必需脂肪酸是指____A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸10、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____A：0、5mg,0、5mg,5mgB：1、2mg,1、2mg,12mgC：1mg,1mg,10mgD：5mg,5mg,5mg11、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．912、下列不符合老年人的膳食特点的是__。
A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入13、人体表面所含有的D3前身为A．麦角固醇B．钙化固醇C．7-去氢胆固醇D．以上皆非14、有“哈喇”味是____特有的气味。
2016年下半年辽宁省高级公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务2、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围3、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____A．重量保留常数(WRC) B．重量保留因子(WRF) C．重量损失系数(WLI) D．重量损失因子(WLF)4、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是____A．烟酸B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B6 E．尼克酸5、乳母每日能量摄入量比非孕期增加____千卡A．200 B．300 C．400 D．5006、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A．牛乳B．人乳C．鸡蛋D．牛肉7、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重__A．谷类B．蔬菜C．水D．植物油8、《公民道德建设实施纲要》颁布于____A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年9、天然抗氧化物质的主要来源是____A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅10、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：A．50公克B．60公克C．70公克D．80公克11、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在____以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。
A．35% B．45% C．55% D．65% E．75%12、下列不是水加热处理的种类与方法的是____A．焯水B．水煮C．卤汁走红D．水洗13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。
A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸14、高位肠瘘在营养支持初期应先采用A：鼻饲肠内营养B：肠外营养C：口服流食D：空肠造瘘管饲肠内营养E：肠外与肠内联合营养支持15、____是职业的本质。
A．获得劳动报酬B．承担特定社会责任C．谋生的手段和方式D．满足社会生产16、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸B．胱氨酸C．蛋氨酸D．色氨酸17、下列____不是营养配餐的理论依据。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．食品的感官质量18、谷物胚芽中富含____A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E19、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____A：体表面积B：身高C：体重D：胸围20、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是____年正式公布的。
A．1995 B．1997 C．2005 D．200821、____是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪22、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤100kJ(23.9kcal)/100g B．≤120kJ(28.7kcal)/100g C．≤150kJ(35.9kcal)/100g D．≤170kJ(40kcal)/100g23、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．胆固醇24、1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____ A．9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B．16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal C．17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D．4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal E．4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal25、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质______。
A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量26、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质____A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量27、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs28、下列陈述哪项是错误的____A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇29、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。
A：食物消化的指标B：蛋白质利用的指标C：食物蛋白质营养价值D：蛋白质分解的能力30、正常情况下，机体通过____免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫B．非特异性和特异性C．免疫分子D．内分泌二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
)1、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为____A．绿茶B．红茶C．乌龙茶D．白茶2、真蛋白质消化率是评价______。
A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮3、应维持正氮平衡的人群包括____A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．健康成人E．肥胖4、蛋白质功效比值是表示蛋白质的A．利用率5、腰臀比值(WHR)的参考标准是____A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖6、对于消瘦的人，你的膳食建议是____A．增加能量摄入B．均衡膳食，不要偏食和挑食C．增加主食的摄入D．增加动物性食物的摄入E．增加油脂的摄入7、在进行人际传播沟通时____A．交谈时要寻求共同点B．力求讲普通话，不得使用方言或当地话C．听对方讲话要专心倾耳细听D．听话时不要在意对方的“话外音”E．谈话时要及时取得反馈8、进行社区营养教育的方式有____A．举办营养培训班B．散发营养教育材料C．组织营养知识讨论会D．一对一的营养咨询E．通过媒体普及营养知识及健康信息9、下列环境因素与食品腐败变质无关的是____A．氧气B．湿度C．温度D．红外线10、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有____A．身长年均增长为5cm B．体重年均增长为2kg C．体重=年龄×2+7(或8) D．身高=年龄×7+70 E．发育较婴儿期减缓11、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是____A．蛋黄中的胆固醇含量很高B．大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险C．蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用D．蛋类可以无限量食用E．每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量12、数据库的基本结构包括____A．原始数据B．数据说明C．概念数据层D．逻辑数据层E．数据共享13、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是____A．蛋白质含量10%～20% B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白14、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。
A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、215、最常用的发色剂有____A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．亚硫酸盐D．过氧化苯甲酰E．过硫酸钠16、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的______为宜。
A．15%～20%B．20%～25%C．20%～30%D．25%～30%E．30%～35%17、老年男人和女人高血压病发生率的规律是____A：防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B：防止出生低体重C：防骨骼发育异常D：防畸形18、下列不是镁缺乏的原因有____A．多种病因引起严重吸收不良B．慢性酒精中毒造成营养不良C．慢性肝炎D．长期全静脉营养E．严重骨折19、植物固醇不溶于____中。
A．乙醚B．水C．苯D．碱E．酸20、当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决__。
A．让领导给自己另找其他容易做的事情B．自己想办法解决C．让领导帮助自己D．自己不做，尽量让别人去做20、当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决__。
A．让领导给自己另找其他容易做的事情B．自己想办法解决C．让领导帮助自己D．自己不做，尽量让别人去做21、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是______。
A．金黄色葡萄球菌毒素B．菌落总数C．大肠菌群D．有异味22、非血红素铁吸收率为____A．1% B．20% C．30% D．5%23、下列不属于企业文化的功能的是__。
A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能24、膳食调查通常采用的方法有____等。
A．食物频率法B．最小二乘法C．膳食史法D．化学分析法E．称重法F．回归法25、环境中二噁英主要来源于____A．除草剂和落叶剂的使用B．城市垃圾的焚烧C．环境中光化学反应D．医院的废弃物E．汽车尾气26、食品中B(a)P污染来源有____A．熏烤食品B．用报纸包装食品C．柏油路上晾晒粮食D．使用工业机油润滑食品机械27、下列食物加工方式会使GI值升高的是____A．冷冻压榨B．压出水分C．糊化D．晒干E．膨化28、植物油中亚油酸含量最低的是____A：棉油B：玉米油C：椰子油D：橄榄油E：豆油29、体现我国菜肴中的“触美”的有____A．鲜嫩B．软烂C．焦脆D．香酥E．韧滑30、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____A．蛋白质代谢呈负平衡B．胰岛素分泌增加C．蛋白质代谢呈正氮平衡D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E．胰岛素减少。
