高级营养师考试试题-模拟

营养师考试模拟试题及答案大全一、单选题1. 人体所需的三大营养素是：A. 蛋白质、脂肪、维生素B. 蛋白质、碳水化合物、脂肪C. 蛋白质、矿物质、水D. 维生素、矿物质、水答案：B2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C3. 成年人每天建议的膳食纤维摄入量是多少？A. 25-30克B. 35-40克C. 45-50克D. 55-60克答案：A4. 以下哪种食物含铁量较高？A. 牛奶B. 菠菜C. 苹果D. 鸡蛋答案：B5. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙、磷、铁B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、锌D. 所有上述选项答案：D二、多选题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 食物的组合搭配C. 个人的健康状况D. 营养素的形态答案：A, B, C, D7. 哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯条答案：A, B, C8. 以下哪些是评估营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 体脂肪率D. 血红蛋白水平答案：A, B, C, D三、判断题9. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误10. 人体需要的维生素和矿物质只能通过食物摄取。

答案：错误四、简答题11. 简述膳食纤维对人体健康的重要性。

答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘。

同时，膳食纤维还可以降低血糖和胆固醇水平，有助于控制体重，减少心血管疾病的风险。

12. 描述平衡膳食的概念及其对健康的影响。

答案：平衡膳食是指各种营养素的摄入量与人体需求相匹配，包括足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

平衡膳食有助于维持身体健康，预防营养缺乏症和慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖。

结束语：本次营养师考试模拟试题及答案旨在帮助考生更好地理解营养学的基本概念和应用，希望考生能够通过这些练习加深对营养学知识的掌握，为实际工作和进一步的学习打下坚实的基础。

公共营养师三级复习题理论单选题1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（ A ）的约束机制。

A．非强制性 B．强制性 C．法定 D．自觉2、社会主义职业道德是建立在以（ D ）为主体的经济基础之上的一种社会意识A．合作制 B．集体制 C．私有制 D．公有制3、（ D ）是为人民服务的集中表现。

基础P3A ．诚实守信B ．爱岗敬业C ．奉献社会D ．服务群众4、（ B ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

基础P1A ．法律B ．道德C ．制度D ．规章5、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（ B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。

A．诺言 B．行为准则 C．法规 D．习惯6、食物营养成分吸收的主要场所是（ C ）。

A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠7、以下说法错误的是（ A ）。

A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期<婴儿期>B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成C.学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%D.幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化8、以下食物中含锌量最高的是（ D ）。

A ．蛋类B ．牛乳及制品C ．豆类及谷类D ．牡蛎9、粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ B ）。

A ．亮氨酸B ．赖氨酸C ．色氨酸D ．蛋氨酸10、维生素C 理化性质的特点为（ D ）。

A ．遇空气不易氧化B ．光照不易破坏C ．碱性环境不易破坏D ．有铜、铁等金属离子存在时易氧化11、引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（ C ）。

A ．锌B ．铁C ．叶酸D ．尼克酸12、膳食营养素参考摄入量中，UL 指的是（ C ）。

A ．推荐摄入量B ．适宜摄入量C ．可耐受最高摄入量D ．平均需要量13、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）。

A ．缺铁性贫血B ．适宜摄入量C ．缺乏维生素D 所致佝偻病 D ．缺钙所致骨质软化症14、具有抗氧化作用的维生素是（ C ）。

高级公共营养师基础知识模拟题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、预防中老年人骨质疏松的措施，应从 ()开始。

A、骨质疏松早期B、绝经期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含 ()A、蛋白质B、碳水化合物C、胡萝卜素D、纤维素正确答案：C3、高压灭菌方法主要用于（）A、果汁B、鲜奶C、罐头食品D、饮料正确答案：C4、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B (a) PB、二甲基亚硝胺C、食品防腐剂D、黄曲霉毒素正确答案：A5、能促进钙吸收的措施是（）A、多吃蔬菜、水果B、多吃谷类食物C、经常做理疗D、常在户外晒太阳正确答案：D6、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、AIB、ULC、DRIsD、RNIE、EAR正确答案：C7、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）A、70%以上B、45%〜50%C、30%以下D、55%〜65%正确答案：D8、婴儿体内()含量最低。

A、胃蛋白酶B、脂肪酶C、胆盐D、唾液淀粉酶正确答案：D9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A、钙和维生素DB、长链多不饱和脂肪酸和铁C、钙和铁D、必需氨基酸和钙E、维生素D和铁正确答案：E10、营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、55%〜65%B、30%以下C、45%〜50%D、70%以上正确答案：A11、预防四季豆中毒的措施是（）A、烹调时加醋B、烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：B12、人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、7B、6C、5D、4E、8正确答案：A13、癞皮病典型三“D”特征是指 ()A、痴呆、脱发、腹泻B、皮炎、痴呆、腹泻C、皮炎、腹泻、疲倦D、腹泻、皮炎、出血E、出血、疲倦、脱发正确答案：B14、孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

高级公共营养师练习题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、30~50B、25~50C、20~25D、25~30正确答案：B2.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是()A、尽早开始补充叶酸B、合理摄取能量C、注意营养素摄入的平衡D、合理补充微量元素E、补充维生素正确答案：B3.营养教育的近期效果是指()A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、保健、医疗费用的降低D、知识、态度、信息、服务的变化E、精神面貌改善正确答案：D4.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、微生物B、湿度C、渗透压D、pH 值正确答案：A5.鲜奶消毒常采用()A、高温杀菌法B、巴氏消毒法C、腌渍保藏D、熏制法正确答案：B6.营养教育的特点是 ()A、受众低B、途径少C、覆盖面广D、成本高正确答案：C7.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入B、从妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D8.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β-胡萝卜素C、维生素B1 D烟酸正确答案：B9.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）A、25 g 或 30 gB、60 g 或 85 gC、30 g 或 45 gD、45 g 或 60 gE、15 g 或 25 g正确答案：A10.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、淀粉C、棉子糖D、纤维素正确答案：B11.以下说法中不正确的是 ()A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D13.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C14.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、奶粉B、酸奶C、脱脂奶D、炼乳正确答案：B15.食物消化吸收的主要部位是（）A、口腔B、小肠C、大肠D、胃正确答案：B16.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

高级营养师考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C3. 蛋白质的消化主要发生在哪个器官？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种微量元素对于血液健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘5. 人体无法自行合成，必须通过饮食摄取的氨基酸是哪一种？A. 谷氨酸B. 天冬氨酸C. 赖氨酸D. 丙氨酸6. 维生素B群中，对于能量代谢至关重要的维生素是？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B127. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 猪肉C. 鸡蛋D. 以上皆是8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 蔬菜和水果B. 肉类C. 奶制品D. 油脂9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康非常重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠10. 人体内最大的解毒器官是？A. 肝脏B. 肾脏C. 脾脏D. 心脏二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些属于宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 人体对于维生素D的主要来源是？A. 食物B. 日光照射C. 补充剂D. 体内合成3. 以下哪些因素可能影响人体对铁的吸收？A. 食物中的维生素CB. 食物中的钙质C. 食物中的纤维素D. 食物中的草酸4. 哪些人群需要特别注意钙的摄入？A. 儿童B. 孕妇C. 老年人D. 运动员5. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 橄榄油D. 鳄梨三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体需要的营养素全部可以通过食物摄取，不需要额外补充。

（）2. 膳食纤维有助于维持肠道健康，但对心血管健康没有影响。

（）3. 蛋白质是生命活动的主要物质基础，它参与了细胞的构建和修复。

公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识模拟题试卷注意事项1。

首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。

2。

仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。

3。

请选取本试卷提供的数据进行计算。

4。

满分为100分，考试时向为90分钟。

一、选择题（第1~80题。

选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

每题1.0分。

满分80分）1、企业创新要求员工努力做到（C）。

（A）不能墨守成规，但也不能标新立异（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C）。

（A）真诚相待，一视同仁（B）互相借鉴，取长补短（C）长幼有序，尊卑有别（D）男女平等，友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B）。

（A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力（B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡（C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是（D）。

（A）补脾益气（B）清热解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（A）。

（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g （C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（D）。

（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（C）。

职业资格全省统一鉴定营养师高级理论模拟试卷一、单项选择题（在下列选项中只有一个正确答案1、下列食物所含的铁何者可利用性最高？(A)菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。

2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白3、下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖4、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜5、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸6、下列的铁质何者较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.7、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量8、含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子9、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。

10、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。

11、B12的基本构造与：（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非12、缺乏Vit C有哪些症状？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa13、下述何者不是B1的良好来源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏14、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。

15、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.17、海产食品含有丰富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒18、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒19、B6缺乏产的贫血症为：（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。

高级公共营养师模考试题及答案1、属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素B1C、维生素DD、维生素A答案：B2、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A、单糖B、麦芽糖C、糖原D、双糖答案：A3、下列哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、铁C、硫D、钙答案：B4、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A、2.5～3.5B、4.5～5.5C、5.5～6.5D、3.5～4.5答案：B5、下列物质中属于多糖的是（）A、糖原B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖答案：A6、儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、身高B、皮褶厚度C、胸围D、体重答案：B7、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A、20～30B、10～15C、15～20D、30～40答案：A8、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、品种B、数量C、重量D、品种和数量答案：D9、纸制宣传品的缺点不包括（）。

A、携带不便B、不容易复制C、缺少新鲜感D、缺乏动感答案：B10、3岁儿童钙的AI值是（）mg。

A、600B、500C、800D、300答案：A11、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、玉米C、大豆D、大米答案：C12、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

A、寒冷B、炎热C、精神紧张D、摄食过多答案：C13、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、铬B、硒C、锌D、钙答案：C14、下列属于专用小麦粉的是（）。

A、酥性饼干专用小麦粉B、饺子用小麦粉C、馒头用小麦粉D、标准粉答案：D15、有利于非血红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维答案：A16、与能量代谢关系密切的维生素是（）A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：C17、指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（）。

A、个数位B、百数位C、小数点后一位D、小数点后二位答案：A18、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1992B、1989C、1995D、1979答案：B19、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。

A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B2、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。

最有可能缺乏的是( )。

A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。

A、红曲B、柠檬黄C、虫胶红酸D、姜黄正确答案：B4、正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自( )。

A、膳食中血浆游离脂肪酸B、血中葡萄糖C、酮体D、内源性储备脂肪释放的脂肪酸正确答案：D5、果糖的吸收方式为( )。

A、易化扩散B、主动转运C、渗透D、被动扩散正确答案：A6、WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A、15%B、10%C、25%D、20%正确答案：B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。

A、α–苯并芘B、二噁英C、亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A8、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类( )。

A、5-7个B、1-3个C、3-5个D、3-10个正确答案：D9、食物中胆固醇含量较低的是( ) 。

A、水果B、猪脑C、瘦肉D、鸡蛋正确答案：A10、孕早期叶酸缺乏可导致( )。

A、新生儿神经管畸形B、新生儿先天畸形C、新生儿溶血D、母体血脂升高正确答案：A11、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率( )成人。

A、不确定B、等于C、低于正确答案：D12、下列中不可食用的奶类是( )。

A、胎乳B、休药期乳C、初乳D、以上均是正确答案：D13、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

A、谷氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、胱氨酸正确答案：C14、下列关于尿液收集的意义错误的是( )。

A、评价机体脂溶性维生素的营养状况B、研究水溶性维生素的代谢C、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况D、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢正确答案：A15、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。

营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案「篇一」1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。

(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。

(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。

(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。

(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有和副食强化。