母猪肉和肥猪肉的区别

怎样辨别母猪肉和病猪肉？hmylovexlx2013.06.02浏览1362次1个回答满意答案md33054rf2013.06.021》怎样鉴别母猪肉？主要方法是：（１）如猪肉未剥皮，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮肤与脂肪之间没有界限。

（２）如已剥了皮，瘦肉部份呈深红色，肌肉纤维组织粗糙、纹路粗，手摸无粘液，用手按肥肉，沾在指上的油脂较少，无弹性，看上去非常松驰，同时骨头呈浅黄色。

2》怎样鉴别母猪肉？主要方法是：（１）如猪肉未剥皮，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮肤与脂肪之间没有界限。

（２）如已剥了皮，瘦肉部份呈深红色，肌肉纤维组织粗糙、纹路粗，手摸无粘液，用手按肥肉，沾在指上的油脂较少，无弹性，看上去非常松驰，同时骨头呈浅黄色。

3》怎样鉴别猪肉优劣--------------------------------------------------------------------------------新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。

不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面湿润，指压后的凹陷有能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。

冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙，变质气味就会散发出来。

母猪肉：此糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。

经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。

注水肉：肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显行肿胀，从切面上看湿漉漉的。

销售注水肉的案子上的湿的，严重的有积水注水的冻猪瘦肉卷，有灰白色半透明的冰的红色血冰。

砍开后可风有碎冰块和冰渣溅出，解冻后还会有许多渗出的血水。

价格便宜的冻肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

为什么母猪肉不能吃如何挑选好猪肉！猪肉是我们日常生活中，很多人都会吃的一种食物。

猪肉的营养价值很高，但是也不是所有的猪肉都能吃。

为什么母猪肉不能吃?挑选猪肉的方法有哪些，如何才能挑选好物美价廉的好猪肉呢?为什么母猪肉不能吃从营养方面来说，母猪肉营养差，无香味。

更严重的是母猪肉含有危害人体的物质免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。

食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。

母猪肉的其他用途有，母猪肉可以做金华的火腿，而且可以制作肉松。

总之，不是不能吃，是母猪肉吃起来不营养。

挑选猪肉的方法看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。

猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

闻猪肉的气味拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。

一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

手指触摸猪肉用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。

如果粘手则不是新鲜的猪肉。

用水煮肉看汤汁颜色煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。

如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

如何辨别猪肉1、是否含有瘦肉精鉴别猪肉是否有瘦肉精的简单方法，是看猪肉是否具有脂肪油，如该猪肉在啤下就是瘦肉而无脂肪油，则改猪肉就很可能含有瘦肉精。

而外观看，含有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，肥肉和瘦肉有明显的分界，脊柱两侧的肉略有凹陷。

2、有没有注水注水猪肉从表面看水淋淋的，特别亮。

用手按下去后，会有汁水渗出，并且表面难以恢复原状。

另外，把卫生纸贴在切面上，注水肉会有明显的浸润效果，而正常猪肉则不会。

3、鉴定熟肉制品的好坏好的熟肉制品外观为完好的自然块，洁净、新鲜、润泽，呈现肉制品应具有的自然色泽。

猪肉相关生物知识点2021新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。

下面是我为大家整理的关于猪肉相关生物知识点，希望对您有所帮助。

欢迎大家阅读参考学习!公母猪肉的识别方法公猪肉肌间脂肪少，毛孔粗而稀，切割时阻力较大，切面发干，断面看不到大理石样外观，有难闻的臊气味，煮的时候更大。

母猪肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皱褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈红色或深红色，肌肉瘦而发干，切面粗糙无光，脂肪干燥，肉质粗硬;乳头大，长而油滑，乳头基部呈圆椎型。

公母猪肉的商贩大多数将肉皮分离，砍成小块，消费者在购买时要结合多方面情况加以区分。

公、母猪肉，只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。

几种猪肉的感官鉴别新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。

冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。

经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。

销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。

注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。

砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。

价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

母猪排骨的鉴别方法
母猪排骨是我们日常生活中常见的烹饪食材之一，它的鲜美口感深受
人们喜爱。

然而，市面上有些商家可能会采用一些不正当的加工方法或者
使用劣质的猪肉来冒充母猪排骨，这对消费者来说是一个很大的食品安全
隐患。

因此，学会正确的鉴别方法对于保护消费者权益和健康非常重要。

一、肉质外观特点：
1.色泽：母猪排骨的色泽应该是粉红色，有些地区的母猪猪肉会稍微
带有一点红色。

如果颜色过于白嫩或者呈灰色，可能是使用了一些添加剂，具有不正当的做法。

2.肌肉纹理：母猪排骨应该具有细腻而均匀的肌肉纹理，肉质应该比
较结实，有一定的弹性。

如果肉质颗粒粗大或者有过多的血管，可能是精
肉中加入了一些劣质猪肉的结果。

3.脂肪分布：母猪排骨的脂肪应该均匀分布于肌肉纹理之中，质地较
细腻。

如果脂肪分布不均匀或者质地异常，可能是添加了一些不健康的油脂。

二、肉质气味判断：
1.气味：新鲜的母猪排骨应该具有一种血腥味或者略带一点膻味，但
是不应该有刺鼻或者异味。

如果闻起来有刺鼻的气味，可能是添加了一些
不健康或者劣质的添加剂。

2.口感：新鲜的母猪排骨应该有一定的嚼劲，可以品尝到一种鲜美的
肉汁。

如果口感过于软烂或者有粉状感，可能是添加了一些凝结剂或者填料。

老母猪肉怎么辨别关于《老母猪肉怎么辨别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

一般在目前市面上出售的全是公生猪肉，由于公生猪肉与母猪肉较为起來更为细致，并且母猪肉一般全是用来生仔猪的，它的喂养時间便会较为长，造成了母猪肉的肉质地十分不光滑。

但是有一些黑心商家会用母猪肉来假冒公生猪肉出售，可是顾客非常难辨别出来。

因而在选购生猪肉的情况下，理应如何辨别是不是老母猪肉呢?怎么识别(辨别)公生猪肉和母猪肉?鉴别母猪肉：母猪肉有一定性味道，脂肪率较少，煮后肌肉越来越偏硬，尤其是皮，鲜美能力差，大家不习惯服用。

检疫证时猪与一切正常肉猪更易鉴别，但在农贸市场市场销售的母猪肉，却难以鉴别。

由于这时候的肉绝大多数是四分体，看不见头、蹄、内脏器官和男性生殖器官。

要辨别鉴别，关键靠感观查验，主要查验皮肤、乳头、骨骨盆、骨膜、肌肉与人体脂肪。

(1)皮肤组织构造松驰，发粗泛白，偏厚硬，颈部和下腹皮肤发皱。

屠宰时间长，则皮肤干燥缩更明显，丧失延展性。

(2)皮肤与人体脂肪融合太松，彼此之间有一层薄人体脂肪呈淡粉色，即说白了“红杠”。

人体脂肪层薄，人体脂肪外膜黄白色。

pH值6.5～7.0，猪越老，pH值越趋向偏碱。

(3)因为人体脂肪薄，看起来肌肉瘦，肌肉组织不光滑，肉脂少，常呈砖红色。

(4)乳头大，长而油滑。

乳头尖部大，呈锥形，两边乳房上有乳腺，割开由此可见灰白或是咖色，乳腺深层次人体脂肪层，相近蜂巢状。

乳房周边脸上毛孔粗大而稀缺。

(5)肋巴骨一般扁而宽，骨膜浅黄色，老的猪肋巴骨突起明显。

一切正常猪的肋巴骨呈青鲜红色。

鉴别公生猪肉：公生猪肉不容易炖烂。

因身体带有睾酮素等生长激素，故公生猪肉常传出腥味的味道，大家不肯服用。

这类味道在冬天平均气温低的标准下不容易闻到，当烹饪生产加工时方能很多释放出去，导致没法服用。

此外这类味道随去势時间的增加而慢慢变弱，大概在2.5月后可消退。

1、公猪关键特点(1)皮肤厚，变硬泛白，横切面发涩，两肩骨部皮肤呈深棕色。

为什么母猪肉不能吃？家庭医生在线家庭医生在线官方帐号06-12 18:111308赞踩众所周知，肉食是我们日常生活中很重要的营养来源，而猪肉就是我们餐桌上最常见的菜肴，我们的饮食生活是离不开它的。

但是，猪肉也分种类的，很多人都知道母猪肉不好，不宜食用，具体原因是需要我们去了解的。

母猪肉，其实就是专门用来繁殖的年老后被淘汰的母猪的肉，准确的说应该叫它老母猪肉。

其实老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少有人会食用，原则上，母猪肉是可以食用的，但最好不吃。

不食用母猪肉的主要原因是母猪的生长周期长，母猪体内积蓄的毒素多，而且母猪的肉质老、皮厚，不易加工，营养成份也不易吸收。

况且，母猪肉的脂肪腥味特别的重，吃起来风味欠佳。

但是，最严重的是母猪肉含有危害人体的免疫球蛋白，特别是生产小猪仔前的母猪含量最高。

如果人体食用母猪肉，很容易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，这对人体身体健康伤害很大，因此，最好不要食用。

但在市场上，母猪肉是允许食用、销售的，但必须在销售的过程中明示，否则将视为欺诈行为。

在购买猪肉时一定要注意，有些不良商贩，可能会以母猪肉充当正常的猪肉售买，在这样的情况下，就需要要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

母猪肉的鉴别依据主要是皮厚、肉深红、脂肪黄而腥，一般要剥皮出售的。

我们如今的生活水平已经有了明显提高，在很多方面都有了更好的选择。

因此，对于母猪肉，最好是不要吃，以免食用后引起身体不适，可在饮食上多加改善，以平衡饮食为主，促进各方面营养。

458评论猪场动力网湖南猪场动力信息科技有限公司技术主编04-27 11:23843赞踩如果你吃母猪肉，虽然不会出现中毒至死的情况，但是小编也会给你“勇士”的称号，因为母猪肉确实难吃，而且对身体有着不利影响。

母猪那么母猪肉从何而来的了？一方面就是母猪使用年限到了，不能生育了，所淘汰的。

另一方面也就是我们所说的不孕不育或者疾病方面的影响，所淘汰的母猪。

如何鉴别老母猪肉老母猪肉是指已经生过几胎的母猪产的肉，这种肉质比较韧硬，但是却具有香气浓郁、口感细腻等特点，因此是一种非常受欢迎的食材。

然而，由于市场上有时会存在掺伪的情况，为了避免购买到假冒的老母猪肉，我们可以从以下几个方面来鉴别。

首先，我们可以通过外观来判断肉质。

老母猪肉的颜色通常比较深红，有一定的油脂分布，在肉质表面会有一层细小的油光。

而如果是年轻的母猪肉，则颜色较浅，没有明显的油光。

此外，老母猪肉的质地比较紧实，有一定的弹性感，相对硬一些，而年轻母猪肉则相对较嫩。

其次，我们可以通过嗅觉来识别老母猪肉。

正宗的老母猪肉通常带有一种独特的香气，肉质中蕴含的油脂和瘦肉酸味的混合，形成了一种浓郁的香味。

因此，如果你嗅到一股浓郁而愉悦的香味，那很可能是老母猪肉。

第三，我们还可以通过肉质的纹理来鉴别老母猪肉。

老母猪肉的纹理比较粗糙，有明显的纤维感，肉质中的纤维较多。

相对而言，年轻母猪肉的纤维较少，质地较嫩，相对细腻。

第四，我们可以通过烹调方法来判断肉质。

老母猪肉的质地较硬，不适宜直接煮熟食用，一般需要通过烧煮或者焖煮等方法来烹饪，这样可以使其变得更加软嫩。

而相对年轻母猪肉来说，质地较嫩，烧煮的时间可以相应减少。

最后，还有一些细节方面的鉴别方法可以借鉴，例如观察猪肉上是否有乳头残留，母猪的乳头较突出，在老母猪肉上会有一些残留。

此外，老母猪肉的脂肪含量比较高，煮熟后，肉表面会有一层明显的油脂。

平时多多积累经验与鉴别技巧，可以更加准确地判断老母猪肉。

总的来说，通过外观、嗅觉、质地、烹调方法等方面的鉴别，可以较为准确地判断肉品是否为老母猪肉。

当然，这需要消费者对老母猪肉的特点有一定的了解和判断能力，同时，也需要在正规的购买渠道购买，以保证购买到正宗的老母猪肉。

如何分辨公猪肉和母猪肉？
母猪肉特征：
皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛眼比正常猪大，特别是臀部皮上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼，小腿部皮皱褶。

乳房：母猪的乳头比阉猪的长、细、大。

用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出，沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺(此为区别大乳头猪的重要标志)。

肌肉：正常的肌肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色。

另母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。

脂肪：母猪肉脂肪呈青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出嘎吱声响。

皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。

有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪红线。

公猪肉的特征：
皮：公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬，毛孔也大，臀中线两侧有阴囊的皱褶皮肤，甚至有睾丸的痕印。

肌肉：公猪的肌肉，特别是颈部和臀部呈暗红色，无肖泽，肌肉纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气。

脂肪：如用刀垂直横切肩胛骨正中部或附近的皮肤和脂肪，可感觉刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒较大，且边缘结缔组织较多，整个脂肪层层网状结构。

对于年龄较大的公猪。

在切面上已分不清皮
肤和皮下脂肪的界限。

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猪肉分公母？母猪肉容易引发病源
导语：从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。

不管母猪肉会不会对健康造成损害，单就母猪肉营养价值降低、肉质粗糙、口感价值差，母猪肉绝对是应该放弃的选择。

至于，那些不愿冒险、小心谨慎和坚信母猪肉致病的人士，建议到正规商场购买普通猪肉，并尽量减少在外就餐。

猪肉分公母？母猪肉容易引发病源
母猪肉长啥样？
母猪猪肉颜色呈深红色，断面颗粒大，手指触摸弹性小；皮厚而硬，表皮毛孔粗大，脂肪色黄，干涩。

表皮与脂肪界限难以划清，且肌肉松散，不发达。

母猪腹部结缔组织较多，韧性大，不易切割。

最明显的外观特征就是母猪乳头较大，而且比较长。

母猪肉久煮不烂，肉质
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