餐厅服务员：餐厅服务员中级考试资料_0.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考试资料 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

l 如今（ ）已成为时代新潮流。

A.知识服务 B.特殊服务 C.优质服务 D.技能服务 本题答案： 5、问答题 服务员开餐前应做好哪些准备工作？ 本题答案： 6、单项选择题 举办大型宴会，餐巾花要折叠（ ）的花和叶，突出宾、主席位。

A 、不同 B 、各种 C 、统一 D 、异样 本题答案： 7、单项选择题 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（ ）的服务。

A 、耐心 B 、主动 C 、周到 D 、热情 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------8、单项选择题如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40minB.40－50minC.50－60minD.60－70min本题答案：9、单项选择题大型宴请活动（特别是冬、春两季）应在离（）不远的地方设立衣帽间。

A 、宴会厅B、大门内C、客厅D、门口本题答案：10、单项选择题服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。

A、价格低B、不想要C、高质量D、创新本题答案：11、问答题中国人饮食口味总的特点是什么？本题答案：12、单项选择题分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A.餐桌旁B.分菜台旁C.备餐间D.客人左侧本题答案：13、单项选择题非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。

A.混合饮料、啤酒B.可可、果蔬汁C.可可、混合饮料D.果蔬汁、混合饮料本题答案：14、单项选择题特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具（）。

A、相同B、基本相同C、有所不同D、完全不同本题答案：15、单项选择题上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A.鲜葱丝B.辣椒丝C.鲜姜丝D.咸菜丝本题答案：16、单项选择题一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。

A.品种价格B.菜品质量C.环境和食品卫生D.售货就餐速度本题答案：17、单项选择题心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

A 、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重本题答案：18、问答题特殊酒水斟倒要求是什么？本题答案：19、单项选择题客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语本题答案：20、单项选择题主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）A.管理手段B.有效措施C.方式方法D.纪律要求本题答案：21、单项选择题西餐厅的预订通常由（）来负责处理。

A.餐厅主管B.服务员C.领位员D.接待处本题答案：22、单项选择题（）不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到B、就餐内容周到C、服务措施周到D、对本地人服务周到本题答案：23、问答题服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？本题答案：24、单项选择题当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。

A.不定性B.定性C.夸大其词D.征询本题答案：25、单项选择题使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸本题答案：26、多项选择题分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。

A.餐刀B.筷子C.餐叉D.餐勺本题答案：27、单项选择题吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1／3处本题答案：28、单项选择题当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（）。

A.满足顾客的兴趣B.做出迅速回答C.态度诚恳D.传递相关信息本题答案：29、问答题配菜的基本要求是什么？本题答案：30、单项选择题客人到达餐厅时，服务员应（）。

A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼本题答案：31、多项选择题软饮料按其主要功能可分为（）A.普通饮料B.矿泉水饮料C.运动饮料D.保健饮料本题答案：32、问答题中餐单桌宴会宾主位次如何安排？本题答案：33、单项选择题服务员应从客人（）提供餐前酒服务。

A.左侧B.右侧C.面前D.左侧或右侧本题答案：34、问答题客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？本题答案：35、单项选择题礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。

A 、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情本题答案：36、单项选择题餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生B、送客C、人事安排D、摆台本题答案：37、单项选择题用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位B、行业C、企业D、省级以上本题答案：38、问答题请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？本题答案：39、单项选择题（）是瓷器餐具正确的消毒方法。

A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物本题答案：40、单项选择题粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉B.白胡椒粉C.花椒粉D.姜粉本题答案：41、问答题请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

本题答案：42、单项选择题烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。

A.水B.汤力水C.苏打水D.可乐本题答案：43、单项选择题录像机的磁鼓一般运行（）小时左右就应进行清洗一次。

A、100B、300C、500D、700本题答案：44、单项选择题中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。

A.开餐前五分钟B.开餐前十分钟C.客人到齐后D.开餐前十五分钟本题答案：45、问答题客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎么处理？本题答案：46、问答题轻托动作的要求？本题答案：47、问答题西餐餐厅酒具的配备及使用？本题答案：48、单项选择题下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫本题答案：49、多项选择题黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。

A.富丽堂皇B.庄严隆重C.长命百岁D.色调柔美本题答案：50、问答题什么是非酒精饮料？本题答案：51、问答题宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。

本题答案：52、问答题中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？本题答案：53、问答题所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么？本题答案：54、单项选择题开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后本题答案：55、单项选择题按（）划分有素食宴会及清真宴会。

A.宗教饮食习俗B.目的C.餐别D.规格本题答案：56、问答题中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？本题答案：57、单项选择题清真菜系又被称为（）。

A.素菜B.鄂菜C.回民菜D.伊斯兰教菜本题答案：58、单项选择题（）服务式简便、快捷。

A、法式宴会B、俄式宴会C、美式宴会D、英式宴会本题答案：59、单项选择l本题答案：63、单项选择题在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的（）。

A、营业报表B、产值汇总表C、人均消费表D、检查表本题答案：64、问答题西餐菜肴的分菜要求？本题答案：65、问答题宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？本题答案：66、问答题如何为老年人服务？本题答案：67、单项选择题一份好的菜单可以充分展示出一个餐厅的（）A.风味和特色B.售价和成本C.优势lB、自我C、对内D、直接本题答案：72、填空题江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。

本题答案：73、单项选择题消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

A、关好门B、用电吹风吹干C、开门风干D、用干布抹干本题答案：74、单项选择题对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。

A、热开水B、淡盐水C、蒸馏水D、冷开水本题答案：75、单项选择题鸡尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒B、开胃酒C、软饮料D、汤力水本题答案：76、单项选择题西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。

A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀本题答案：77、单项选择题洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。

A、位置B、脚轮C、入水口D、电源插座本题答案：78、问答题西餐餐厅器具的配备及使用？本题答案：79、单项选择题西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）A.咸B.辣C.苦D.甜本题答案：80、单项选择题鸡尾酒饮用时应注意（）。

A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭配本题答案：81、问答题客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？本题答案：82、单项选择题分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套本题答案：83、单项选择题使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

A.耐心语言B.热情与语言C.欢迎语言D.礼貌语言本题答案：84、问答题看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？本题答案：85、问答题服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？本题答案：86、单项选择题在准备结帐的同时也要做好（）工作。

A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水本题答案：87、问答题l宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝本题答案：94、单项选择题下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动本题答案：95、单项选择题（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.笋B.大葱C.贡菜D.雪里红本题答案：96、单项选择题l本题答案：100、问答题看见宾客提有重物前用餐怎么办？本题答案：101、问答题怎样做到对客热情和蔼？本题答案：102、问答题斟酒完毕后，为什么要转酒瓶？本题答案：103、单项选择题拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。