餐厅服务员(初级)理论考试试题精编版

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第40题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分，满分80分。

)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A、安全感B、尊重感C、信任感D、高贵感2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 、2个B、3个 C 、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5. 培训最主要的是为了提高服务员( ).A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。

A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9. 下列()做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求( ).A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。

餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试题模拟考试 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题 下列（ ）不属于礼仪的范畴。

A 、见面时行握手礼 B 、大桥通车的剪彩 C 、新落成的大型建筑揭幕 D 、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队 本题答案： 2、单项选择题 服务员引领客人时的要求是（ ）。

A 、迎客走在后 B 、始终与客人并排 C 、送客走在后 D 、遇台阶服务员照顾好自己 本题答案： 3、问答题 西餐菜品的主要特点？ 本题答案： 4、单项选择题 折餐巾花时，（ ）花形高度应高于其它花形的高度，以示尊重。

A 、副主人 B 、主人 C 、主宾 D 、翻译 本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。

A.肉入味再涮B.皮肉分开涮C.带皮带骨剁成小块涮D.切成厚片涮本题答案：6、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：7、单项选择题我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。

A.40B.60C.80D.100本题答案：8、单项选择题下列（）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答人问题时多次使用否定语本题答案：9、填空题职业道德的养成，要从爱岗敬业、（）开始。

本题答案：10、单项选择题在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。

(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷餐厅服务员初级理论知识试卷一、单项挑选题: (每小题1分，满分60分。

) 1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，假如先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特群，并使这类菜别能保持其原有的( )。

A 、口味 B 、温度和香味 C 、香味 D 、风味 2．摆菜时别宜随意乱放，而要依照菜的颜群、形状、菜种、盛具、原材料等因素，说究一定的( )。

A 、艺术造型 B 、搭配 C 、原则 D 、对称性 3．介绍菜品要( )、可信，别做人为的夸张与渲染。

A 、真实 B 、详尽 C 、有分寸 D 、耐心 4．经过向客人举行菜品特XXX的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。

A 、感性认识 B 、认选率 C 、知识面 D 、审美观 5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。

A 、温度 B 、甜度 C 、风味 D 、口感 6．各种菜肴摆放时要说究( )，应依照菜品原材料的颜群、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

A 、搭配 B 、对称 C 、平衡 D 、造型艺术 7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( )的办法使洒水达到最佳饮用状态。

A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 8．酒水温烫的办法要紧有( )。

A 、水烫 B 、燃烧 C 、火烤 D 、冲泡 9．服务人员应依照客人所点酒水预备( )的酒杯。

A 、各种 B 、相应 C 、别同 D 、多种 10．示酒时，服务人员站在主人( )，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。

A 、左侧 B 、后侧 C 、右侧 D 、身旁 11．餐厅服务员为客人( )服务时，应采纳"直臂式"。

A 、指向 B 、引入 C 、道不 D 、入座 12．()是一具人内在素养的外现，礼貌、礼节必须是发自心里的，是内在素养与外在表现的协调统一。

餐饮服务（初级）习题与答案一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”）1．餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。

（）2．知识分子、干部比较喜欢吃鲜嫩、营养价值高的菜肴。

（）3．文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。

（）4．运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。

（）5．老年人消化能力弱，喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、易消化的食品。

6．中年人一般喜欢吃辛辣、味鲜、复合型口味的菜品。

（）7．全家老少三代聚餐，餐厅服务员介绍菜品时，应偏重适于老人和儿童的菜品。

（）8．零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。

（）9．零餐服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。

（）10．餐厅服务员仪容仪表总的要求是整齐划一。

（）11．上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。

（）12．上菜时顺序要正确，速度越快越好。

（）13．四川菜主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。

（）14．苏州菜的特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

（）15．粤菜的主要代表菜有香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。

（）16．餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品；餐巾可以装饰美化餐台；餐巾花可烘托就餐气氛；餐巾花的摆放可标示出土宾的席位。

（）17．餐巾花外观造型可分为植物、动物、实物三种。

（）18．主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观、醒目的花形。

（）19．餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

（）20．木质托盘用木做胎，外表用油漆进行彩绘。

（）21．金、银托盘一般用不锈钢做胎，外镀金或银。

（）22．长方形托盘，其规格是长38 cm，宽51 cm。

（）23．在端托菜肴服务中，盛器与托盘尺寸相同或大于托盘时，可以采用徒手端托的方法服务。

（）24．装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（）药。

25．托盘服务中，如同时端托的物品质量和高度不同时，应将较高的物品放于托盘的一侧。

职业技能鉴定国家题库统一试卷初级餐厅服务员知识试卷注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。

2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。

80 题。

选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分。

满分80分）：1. 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究()。

（A）语言艺术（B）语言技巧（C）语言精练（D）语言技术2. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是：()。

（A）您好谢谢（B）欢迎光临（C）谢谢光顾（D）来吃饭吗3. 为客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说()。

（A）先生（小姐），可以点菜吗？（B）先生（小姐），可以点菜吧？（C）先生（小姐），该点菜了。

（D）对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？4. 食品贮存，保管人员要经常查看()。

（A）质量（B）数量（C）保质期（D）色泽5. 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到()。

（A）无蚁、无鼠、无蟑螂（B）无鼠、无蝇、无蟑螂（C）无蚁、无蝇、无蟑螂（D）无蚁、无蝇、无鼠6. ()灭火器不适用于电器设备火灾。

（A） 1211（B）泡沫（C）二氧化碳（D）干粉7. 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅()的情况。

（A）品种价格（B）菜品质量（C）环境和食品卫生（D）售货就餐速度8. 少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。

（A）松软（B）轻油（C）清淡（D）辛辣9. 老年人一般喜欢()、轻油、易消化的食品。

（A）清淡（B）松软（C）鲜嫩（D）爽口10. 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为()。

（A）要求多、建议多（B）既要经济实惠又要快捷（C）既要菜品质量优又要服务态度好（D）要求少、投诉多11. 吃便餐的客人需要()。

（A）方便、快捷、随便（B）周到、细致的服务（C）方便、快捷、精细（D）清淡可口、易消化的食品12. 吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、()的菜品。

餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。

1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。

（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。

（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。

（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。

（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。

（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。

（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。

（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。

（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。

（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。

（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。

（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。

（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。

（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。

（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。

（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。

（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。

海客馔店员工初级理论试卷得分：考核时间：45分钟总分：100分注意事项1、请在密封线内答题2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置一、单项选择题（20分）1．介绍菜品要()、可信，不做人为的夸张与渲染。

A、真实B、详尽C、有分寸D、耐心2．服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、多种3．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微()倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

A、前B、后C、左D、右4．服务员见到宾客要问候，问候语应为()。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见5．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有()。

A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放D、楼道、走廊、通道要保持清洁6．餐厅优质托盘的特点是()。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重7．由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的()选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数．同客人讲话时不正确的做法是()。

A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客人8．服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品()。

A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称9．最常用的收台工具是()。

A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘10站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C)。

-60° C、45°-60° D、15°-45°考生答题不准超过此线二、判断题（每题1分，共计10分,正确的填“√”，错误的填“×”，错误的需要改正1、辞职：员工辞职需提前1天，提交辞职申请给大堂经理或店经理。

I I I 更I I II I I I I I I I •职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷06注意事项考试时间：120分钟。

首先按耍求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名3、请仔细阅读各种题目的冋答要求，在规定的位置填写您的答案。

A、强制性B、非强制性&职业道德与人的事业的关系是（）。

A、有职业道德的人一定能够获得事业成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德C、随意性B、没有职业道德的D、缺乏职业道德的功9.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力C、规范行•为10.为维护不同行业的正常运转，维护行业的*存和发展，就必须有体现A、丁作制服B、用餐制度C、职业道德规范11.餐饮服务川现丁（）。

A、用火烹饪的时代B、唐朝C、清朝12.下列（）是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对口己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以13.对待职业和岗位（）并不是爱W敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行C、树立职业理想A、世界观B、道德C、人的索•质D、服务水平2.餐饮人员（）是不佞犯他人、整休、社会的利益。

B、最基本的道德要求D、优质服务的核心（）oB、道德贯穿于我们每一个人的言行中D、道德不是高不可攀的学术研究者的学问B、职业道德D、行为准则形成的操作技能应遵循的与:苴职业活动紧密相联的道徳原则和规范的总和形成的思维习惯掌握的劳动技能6.人的道德素质形成（）起决定性作用。

A、业务能力B、服务技巧C、人际关系D、职业道徳7.职业道德是一种（）的约束机制。

14.服务具有（A、单一性15.开拓创新（）特点。

B、选择性）°A、需要人才和知识C、是导致企业倒闭的催化剂16.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的婆求A、有丰富的服务礼节知识C、17.（A、菜肴的口味1&下列（B、一职定终生，D、遵守行业的规C、不可储存性B、只需要胆略D、就是表面形式B、精通电器设备能歌善舞）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

餐厅服务员理论知识考核试卷一、填空题（每题4分）1、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知道就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知道客人姓氏和人数2、餐前准备工作包括热水，茶壶，菜牌，点菜单（点菜机）任意四条即可3、中餐摆台需用的餐具有展示碟、骨碟、汤碗、小勺、茶杯、茶碟、筷子、筷架、席面更、红酒杯、饮料杯、白酒杯4、斟倒酒水的口诀一斟、二提、三内旋、四收瓶5、白酒倒八分满，红酒倒三分之一（盖过杯底）, 啤酒倒八分满6、国窖1573 53度1380元/瓶有机蓝莓汁28元/瓶枫富城堡298元/瓶7、孜然双椒牛仔粒58元/例特色砂锅鱼58元/例二、选择题（每题4分）1、应该在（A ）右手边上菜A.副主人B主任C主宾D随行人员2、中餐宴会上菜的顺序是（B ）。

A、凉菜、热菜、甜食B、凉菜、热菜、主食、水果C、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、3、服务员在开启红酒时，应把（A ）朝向客人A、酒标B、酒瓶C、酒盖D、瓶底4、服务员在进行红酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（D ）。

A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法5、不同的酒品，因其（C ）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标B、价格C、斟倒标准D、服务对象6、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（C ）。

A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、盛装小吃、点心的盘应选择（C ）。

A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘8、以下，（A ）是中餐厅普遍使用的杯具。

A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯二、判断题（正确的填“√”，错误的填“×”。

每题2分）1、（×）行为表情是礼仪要素的唯一要求。

2、（×）向客人打招呼时可以随意称呼客人姓名。

3、（√）发自内心的笑才是真诚的微笑。

4、（√）上菜时应注意菜品的温度，餐具的破损。

5、（√）中餐开餐前要提前知晓客人的姓氏、人数、餐标。

餐厅服务员复习题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、服务员上岗时，一般应只佩戴( )。

A、手表B、手镯|C、手链|D、耳环|正确答案：A2、西湖龙井成品“四绝”不包括( )。

A、味甘B、香郁|C、止渴|D、色绿|正确答案：C3、宴会进餐时要注意( )。

A、卫生条件|B、参加宴会的人员C、餐具和供餐者的健康卫生状况|D、卫生条件|正确答案：B4、主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、实在|B、协调|C、大度|D、热情正确答案：C5、生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。

A、细菌|B、霉菌|C、环境D、寄生虫及卵|正确答案：D6、中国菜肴千姿百态、富于变化说的是( )A、原型整形菜|B、象形整形菜C、特殊菜肴|D、组合整形菜|正确答案：C7、吸尘器的主要工作原理是利用高速的气流，将污物( )在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。

A、吸附|B、吸附和储存|C、吸附和清除D、储存|正确答案：B8、对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行|B、树立职业理想C、遵守行业的规章制度D、一职定终生不改行|正确答案：D9、朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。

A、辣酱B、黄酱|C、清酱|D、面酱|正确答案：A10、对酗酒闹事的客人处理要( )。

A、武力解决最佳B、及时|C、缓慢、慎重|D、根据结果做处理|正确答案：B11、藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。

A、羊肉B、米饭|C、牛肉|D、青稞|正确答案：B12、甜菜作用不包括( )。

A、改善营养|B、调剂口味|C、增加情调|D、增加滋味正确答案：C13、进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要( )。

A、动作要轻|B、浓妆艳抹C、注意卫生|D、神态自然|正确答案：B14、如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握( )，并注意杯内餐巾的整齐。