玉米脂肪酸值测定方法实验研究

Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2022 年4月第47卷 第2期Apr.2022Vol.47, No.2玉米是我国储备粮主要品种之一，玉米储存品质判定对粮食储存工作有重要的意义。

而玉米脂肪酸值是评价玉米储存品质的控制性指标，检测的准确性直接影响储存企业的生产经营成本、经济效益。

现行国家标准对玉米脂肪酸值的测定方法进行了详细规定。

但是由于各种因素的影响，在玉米脂肪酸值的实际检测中，测定结果通常会出现很大的误差。

为了减小误差，根据现行标准的执行情况，对影响玉米脂肪酸值测定结果的主要因素进行了分析探讨，以期提高检测结果的准确度。

1 扦取样品的影响1.1 扦取样品位置的影响在相同的储存条件下，按照GB/T 5491—1985《粮食、油料检验 扦样、分样法》扦取样品，高大平房仓的第一层玉米的脂肪酸值比第二～五层的要大许多。

对堆高5 m 以上高大平房仓分区标记五点进行了实验，结果如表1所示。

对于包装粮堆，粮堆四周外围的粮食受外界环境条件影响，脂肪酸值的变化比内部的要大许多。

由于自动分级的影响，杂质集中区的玉米的脂肪酸值上升得很快，明显高于粮堆其他部位。

如果玉米在储存的过程中出现局部发热的现象，粮堆局部脂肪酸值上升的速度会更快。

因此，在扦样时应严格按照标准分区设点，合理选择扦样点，分配各扦样点的上中下各层的扦样位置，确保样品的代表性，确保检测结果的准确性。

在扦样过程中，如果发现局部发热的问题，应单独进行检测处理。

同一仓房不同扦样位置的脂肪酸值测定结果见表1。

测定玉米脂肪酸值的影响因素万凡杰，张增禄（中央储备粮聊城直属库有限公司，山东 聊城 252000）收稿日期：2022-03-29作者简介：万凡杰，男，大专，工程师，研究方向为粮油质检。

摘要：为提高测定玉米脂肪酸值的准确性和精密度，根据GB/T 20570—2015测定玉米脂肪酸值，并对影响玉米脂肪酸值结果的各种因素进行了分析，主要包括扦取样品、仪器设备、样品提取过滤、样品滴定、不确定度的影响。

量经验 。 索出玉米脂肪酸值测定中应注意 的一些 事项及终点 判断的辅助 滴定管滴定 ， 摸 并在使 用前对微 量滴定 管进行洗涤 、 检漏和排除气泡 。
方 法 ， 大减 少 了平 行 试 验 的 误 差 。 大 １玉 米 脂 肪 酸值 测 定 的方 法
洗涤 ： 滴定管若无明显 油污 ， 直接 用 自来水 冲洗 ， 有油 污， 可 若 则用铬
以上 。筛上筛下全部筛分范围的样 品经充分混合后装入磨 口瓶中备用。
（ ） 常温下 ， ３在 粉碎后的样 品的脂肪酸 值会逐 渐增加 ， 因此 ， 必须及 时
气泡。
（ ４ 提取 、 Ｊ 滴定过程 的环境 温度 对测定 结果 影响 很大 ， Ｂ Ｔ２ ５ ０— Ｇ ／ ０ ７ 温度应控制在 ２ ℃左右。用于 测定脂肪酸 值的 同一粉碎样 品 ， Ｇ ５９ Ｏ 按 Ｂ４７
（ 氢氧化钾标准滴定溶液应在临用前稀释配置。 ４）
２４滴 定 ．
终点。 我们通过大量试验 总结出辅助 判断是 否达到终点 的方法， 在具体试验
中。 如果觉得有色差但 还不好 判断时， 往滴定液 中加入 ５ Ｌ除去 Ｃ ０ｍ Ｏ 的蒸 馏水 。 如果达到终点 。 溶液会现 微红 色， 视觉 判断要敏 锐得 多； 如不到 终点
带出。
（） １ 取样要有代表性 。 分别取混合均匀的样品 ８ ０～１％ 。 ０ （ 按 ＧＢ Ｔ５ ０ ２） ／ ５７检验样品细度 ， 粉碎 样品只 能用具有风 门可调 和自
排除气泡： 微量 滴定管在 装液前要用摇 匀的标准溶液润洗 滴定 管内壁
清理功能的锤式旋风磨粉碎 ， 粉碎后 的样 品一次通过 Ｃ １ 的应达 到 ９ ％ ２ ３ 。 Ｑ筛 ５ — 次 将滴定管 装满溶 液， 打开悬 塞倾斜 晃动 ， 除弯 管处及 整个 管内 排

万方数据准确测定玉米脂肪酸值探析作者：何凤梅作者单位：中央储备粮通辽直属库检测中心,内蒙古通辽,028021刊名：内蒙古民族大学学报英文刊名：JOURNAL OF INNER MONGOLIA UNIVERSITY FOR NATIONALITIES年，卷(期)：2010，16(2)被引用次数：0次1.会议论文郑永杰.孙丽丽.张智杰气相色谱-质谱联用法快速测定玉米渣皮中的脂肪酸2009我国是玉米生产大国,具有丰富的玉米资源，玉米渣皮作为玉米加工业的副产品，占玉米籽粒重量的10-14%。

目前玉米渣皮大部分没有充分利用，有些甚至被当作垃圾处理掉。

玉米渣皮油中含有油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量达80%以上，这些不饱和脂肪酸对人体具有重要的生理功能。

油脂的成分分析也越来越得到人们的重视。

本文针对玉密渣皮油中的脂肪酸组成和主要理化指标进行分析，为开发利用玉米渣皮油提供理论依据。

2.学位论文赵自仙玉米籽粒油分及脂肪酸组分的遗传研究2005玉米是我国、我省的主要粮食作物，在粮食生产中占有重要地位。

玉米籽粒品质的好坏关系到它的营养价值和利用价值。

高油玉米籽粒品质的要求是：较高的油分含量，较合理的脂肪酸组分比例，即含油量在6％以上；油分中不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸、a-亚麻酸)含量高，而饱和脂肪酸(如棕榈酸和硬脂酸)含量低。

油分及不饱和脂肪酸越高，营养价值和保健价值越好，加工增值越多。

目前高油玉米育种只注重含油量的提高，脂肪酸组分的比例问题还处于受忽视的状态。

玉米油分的遗传受多基因控制，主要表现为加性效应，但胚加性、胚乳加性、母体加性和细胞质效应在遗传中的相对重要性只见一篇报道(兰海，2006)。

油分及脂肪酸组分间遗传关系的研究较少，胚、胚乳、细胞质及母体相关效应对油分及脂肪酸组分成对性状的影响未见报道，育种改良中存在较大的盲目性。

本研究选用10个油分含量差异大、农艺性状优良的云南玉米自交系为亲本(P)，以NC<,2>的方式配制杂交组合F<,1>，种植亲本P和F<,1>，人工套袋自交、杂交、回交和反回交，在同一生长季节得到P、F<,1>、F<,1>、BC<,1>、BC<,2>、RBC<,1>、和RBC<,2>共7个世代的遗传材料，收获干燥后分别测定油分及脂肪酸组分，用朱军等(1992，1994)提出的具有生物学意义的“三倍体胚乳种子性状遗传模型”进行统计分析，研究油分及脂肪酸(包括油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和a-亚麻酸)共6个性状的遗传主效应、油分及脂肪酸组分间的遗传关系，筛选性状基因型优异的种质供育种利用，为高油玉米育种和品质改良提供理论依据。

表 ２ 不同仓型储存 玉米脂肪酸值变化
∞ ０【 Ｈ ０ ＿，０ ，
斌拯 躲 ∞ 衢
∞ 硒 ∞ 【 ∞ 寻
玉米新人库脂 肪酸值平均值 ２． ｇ Ｏ ／ ０ ， ９ ｍ Ｋ Ｈ １ ｇ储存 １ ８ ０ 年后脂肪 酸值 平均值是 ３．ｍ Ｋ Ｈ１０ ， ４ ｇ Ｏ ／ ｇ储存 ２ ５ ０ 年后 脂肪酸值平 均值是 ３ ．ｍ Ｋ Ｈｌ０ ， ３ ９ ｇ ０ ／ ｇ储存 年后脂肪酸值平均值是 ４ ．ｍ Ｋ Ｈ １ ｇ从 表 ２ ２ ｏ ４１ ｇ Ｏ ／ ０ ， ０ 中可直观看出钢板仓储存玉米脂肪酸值变 化幅度明显高于其它两种仓 型。
烘＝ 和晾 晒玉米 脂肪 酸值 ｝ 二 ．－ Ｆ ◆ 烘： 玉米脂舫酸
—
口一味嗍 米脂肪酸
２ 潮粮水分 ８
图 １ 自然 晾晒和烘干不 同水分玉米脂肪酸值变化 从图１ 可看 出， 玉米初始水分越低 ， 晾晒或烘干后玉米脂肪酸值也越低 ， 当玉米水分达到 ２ ％时 ， ８ 晾晒后 玉米脂 肪酸值 达
２ １ 年 ０ 月 ０１ ９
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Ｊ ｕ ａ ｆＩ ｎ ｒ Ｍｏ ｇ ｌ ｉｅｓｔ ｏ ｔ ｎ ｌｉｓ ｏ ｒ ｌ ｏ ｎ ｅ ｎ ｏｉ Ｕｎｖ ｒｉ ｆｒ Ｎａｉ ａｉ ｅ ｎ ａ ｙ ｏ ｔ
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