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供阳中科集团环保型玉米糁加工安全操作规定1. 前言本操作规定适用于供阳中科集团环保型玉米糁加工生产线的操作人员。
为了保障操作人员的人身安全和工作环境的安全，本规定规定了加工生产线的安全操作流程和安全注意事项。
所有操作人员必须按照本规定进行工作，确保生产线的安全与稳定运行。
2. 安全操作流程2.1 上岗前准备所有操作人员在上岗前必须完成以下准备工作：1.着装：着工作鞋、工作服，不得着拖鞋、短裤、长裙等不适宜的服装。
带着防护手套和口罩。
2.注明岗位：每个操作人员必须注明自己的工作岗位并根据工作岗位的要求配备相应的防护用品。
3.打卡：每个操作人员必须在打卡机打卡并记录上岗时间。
2.2 加工操作1.操作人员必须严格按照工作规程进行加工操作，不得私自更改加工步骤、参数等操作。
如有需要，需经生产主管或质量主管核准后再进行更改。
2.严格执行操作步骤、规程和标准，确保操作过程中没有疏漏或操作失误，确保加工产品的质量安全。
3.操作人员在加工过程中必须全神贯注，严禁使用手机、玩游戏、聊天等影响工作的行为。
2.3 操作后处理1.加工完毕后，操作人员应及时关闭机器、仪器等设备并清理现场。
2.操作人员应及时向下一批人员交接工作，明确处理结果和注意事项等信息，确保下一批人员可以快速准确地接管工作。
3.操作人员应将用过的工具、防护用品和废弃物品归位并存放在指定的区域内，待工作结束后统一收集处理。
3. 安全注意事项为了确保操作人员在工作过程中的人身安全和加工生产线运行的安全性，本规定规定了以下注意事项：1.注意操作规程：操作人员必须熟悉和理解加工生产线的操作规程和操作步骤，只有这样才能有效地避免操作失误和工作意外发生。
2.防护用品：操作人员在进行生产工作时，必须佩戴指定的防护用品，如安全鞋、安全帽、防护手套、口罩、护目镜等。
3.清洁卫生：操作人员在工作过程中必须保持工作环境的清洁卫生，如有粉尘、杂物等需要及时清理，防止积尘或杂物对生产安全的影响。
团体标准编制说明《谷物食品中合成着色剂的测定–碳酸氢钠提取法》工作简况一、任务来源根据检测机构和质控样生产公司对谷物类食品中合成着色剂测定标准的需求，由宁夏粮油产品质量检测中心、江苏安舜技术服务有限公司、宁夏农林科学院和宁夏化学分析测试协会联合提出《谷物食品中合成着色剂的测定–碳酸氢钠提取法》的申请，由宁夏化学分析测试协会组织专家审议通过，于2020年11月提出了《谷物食品中合成着色剂的测定–碳酸氢钠提取法》的编制申请并获批，由申请单位宁夏粮油产品质量检测中心组织实施，筹备标准的编写。
二、标准的起草单位及起草人本标准起草单位：宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、江苏安舜技术服务有限公司、宁夏农林科学院、宁夏化学分析测试协会。
本标准主要起草人：张春娥、廖若宇、刘新保、孙悦、胡海祥，孙华，郭雨、袁海静、王芳、高晖、赵静、张小飞。
三、编制背景柠檬黄和日落黄的价格低廉, 作为食品药品的染色剂能使食品外观呈现出与蛋黄相差无几、诱人的黄色, 虽然我国《食品添加剂使用标准》规定了谷物制品中柠檬黄和日落黄的使用限量，但是长期过量食用会对人体产生危害。
柠檬黄是一种食品常用的食品添加剂，添加适量柠檬黄的食品颜色饱满鲜亮，常用于饮料、蜜饯、酱腌菜等食品中。
据报道，目前有不法商贩将柠檬黄添加到馒头制品中，制作出颜色鲜亮的掺假“玉米馒头”，柠檬黄是一种水溶性的偶氮染料，长期食用将对大众的身体健康产生负面影响。
近年来的“毒豆芽”和“染色馒头”事件表明，不法商贩会在食品中非法添加对人体有害的工业合成色素从而谋取利益。
因此，相关监管部门应加大对食品中的色素是否按相关规定添加使用，亟需构建精准的色素检测技术。
目前的国标检测方法在饮料和酒类等液体中色素的检测中应用良好，检测样品加标回收率高，但是在谷物加工品和面制品中色素提取工艺受限，样品加标回收率低。
而且，在食品安全风险监测任务中，存在样品种类多，检测内容多样化而标准适用范围单一的问题，标准不适用于规定检测任务的现象，可能会存在含有违禁成分或是添加剂超出 GB2760-2014 规定的最大使用限量标准要求而检不出的隐患。
国家商品玉米标准(doc 7页)华人民共和国国家标准――玉米GB1353―1999前言GB1353―1986《玉米》已实施12年之久，在这期间我国经济发生了巨大变化。
玉米食用比例大幅下降，目前主要作为饲料原料和工业用粮；玉米品种及栽培、收获均有较大的改变。
根据目前的情况并参考其他农业大国的标准，本次修订对原标准做了如下重要技术改变：――将纯粮率定等改为容重定等。
――将水分指标统一为不超过14. 0%。
――增加不完善粒指标，定为不超过5.0%。
本标准自实施之日起，代替GB1353―1986。
本标准的附录A是标准的附录。
本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。
本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：吉林省粮食局、陕西省粮食局、广西壮族自治区粮食局。
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、陶英、李长久、谢玉珍、张雪梅、封成斌。
玉米GB1353―19993.2 不完善粒受到损伤但尚有使用价值的颗粒。
包括下列几种：3.2.1 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
3.2.2 病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
3.2.3 破损粒：籽粒破损达体积五分之一（含）以上的颗粒。
3.2.4 生芽粒：芽或幼根突破表皮的颗粒。
3.2.5 生霉粒：粒面生霉的颗粒。
3.2.6 热损伤粒：受热后外表或胚显著变色和损伤的颗粒。
3.3 杂质通过规定筛层和无使用价值的物质，包括下列几种：3.3.1 筛下物：通过直径3.0mm圆孔筛的物质。
3.3.2 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。
3.3.3 有机杂质：无使用价值的玉米粒、异种粮粒及其他有机杂质。
3.4 色泽、气味一批玉米固有的综合色泽和气味。
4 分类4.1 根据玉米种皮颜色分为三类：4.1.1 黄玉米：种皮为黄色，并包括略带红色的黄色玉米。
4.1.2 白玉米：种皮为白色，并包括略带淡黄色或粉红色的白色玉米。
4.1.3 混合玉米：混入本类以外玉米超过5.0%的。
《杂粮》企业标准编制说明杂粮是我公司生产的系列产品之一，该产品目前尚没有国家标准、行业标准和地方标准，为更好的组织生产，加工出让消费者满意的产品，按照《中华人民共和国标准化法》规定，特制订了本产品的企业标准，作为企业指导、组织生产、最终产品检验、销售的依据，以确保产品质量的稳定。
本标准是根据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而编制的。
标准编制的有关情况说明如下：一、原、辅料购进入库验收1、稻谷：应符合GB1350的规定。
2、小麦：应符合GB1351的规定。
3、大豆：应符合GB1352的规定。
4、花生：应符合GB/T1532的规定。
5、玉米：应符合GB1353的规定。
6、高粱：应符合GB/T8231的规定。
7、粟：应符合GB/T8232的规定。
8、荞麦：应符合GB/T10458的规定。
9、红豆、赤小豆：应符合GB/T10461的规定。
10、绿豆：应符合GB/T10462的规定。
11、裸大麦；应符合GB/T11760的规定。
12、芝麻：应符合GB/T11761的规定。
13、黍：应符合GB/T13355的规定。
14、燕麦：应符合LS/T3102的规定。
15、芸豆、豇豆：应符合LS/T3103的规定。
16、青豆、薏苡、藜麦：应符合GB2715、GB1761、GB2762、GB2763的规定。
二、产品生产工艺：以粟、黍、高粱、荞麦、燕麦、大麦、小麦、薏苡、藜麦、稻谷、玉米为原料，经清理、脱壳、碾磨、包装等工艺制成的小米、大黄米、高粱米、荞麦米、燕麦米、大麦米、小麦米、薏仁米、藜麦米、糙米、黑米、红米、大米、糯米、紫米、玉米糁、燕麦片及红豆、绿豆、大豆、芸豆、赤小豆、青豆、豇豆、芝麻、花生，以及以上述米类、豆类、玉米糁、燕麦片、芝麻、花生中的两种或几种为原料经混合、包装制成的杂粮。
三、本标准与食品安全相关的指标、限量及制订依据：指标企业标准指标限量引用标准名称引用标准指标限量杂质％≤1.0根据产品特性制订根据产品特性制订碎米％≤6.0根据产品特性制订根据产品特性制订水分％≤14.5根据产品特性制订根据产品特性制订总汞（以Hg计）∕(mg/kg)≤0.02GB2762食品中污染物限量≤0.02总砷（以As计）∕(mg/kg)≤0.5GB2762食品中污染物限量≤0.5a无机砷（以As计）∕(mg/kg)≤0.2GB2762食品中污染物限量≤0.2铅（以Pb计）∕(mg/kg)≤0.2GB2762食品中污染物限量≤0.2镉（以Cd计）∕(mg/kg)≤0.1豆类、糙米、大米：≤0.2GB2762食品中污染物限量≤0.1铬（以Cr计）/(mg/kg)≤0.9GB2762食品中污染物限量≤1.0苯并（a）芘/(µg/kg)≤5.0GB2762食品中污染物限量≤5.0黄曲霉毒素B1∕(µg/kg)≤5.0玉米糁：≤20糙米、大米：≤10GB2761食品中真菌毒素限量≤5.0玉米糁：≤20糙米、大米：≤10赭曲霉毒素A/(µg/kg)≤5.0GB2761食品中真菌毒素限量≤5.0b脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（µg/kg）≤1000GB2761食品中真菌毒素限量≤1000c玉米赤霉烯酮/（µg/kg）≤60GB2761食品中真菌毒素限量≤60a：仅适用于糙米、大米。
华人民共和国国家标准――玉米GB1353―1999前言GB1353―1986《玉米》已实施12年之久，在这期间我国经济发生了巨大变化。
玉米食用比例大幅下降，目前主要作为饲料原料和工业用粮；玉米品种及栽培、收获均有较大的改变。
根据目前的情况并参考其他农业大国的标准，本次修订对原标准做了如下重要技术改变：――将纯粮率定等改为容重定等。
――将水分指标统一为不超过14. 0%。
――增加不完善粒指标，定为不超过5.0%。
本标准自实施之日起，代替GB1353―1986。
本标准的附录A是标准的附录。
本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。
本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：吉林省粮食局、陕西省粮食局、广西壮族自治区粮食局。
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、陶英、李长久、谢玉珍、张雪梅、封成斌。
玉米GB1353―19991 范围本标准规定了玉米的定义、分类、质量指标、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存要求。
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品玉米。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T5490―1985粮食、粮油及植物油脂检验一般规则GB5491―1985粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492―1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T5493―1985粮食、油料检验类型及互混检验法GB/T5494―1985粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB/T5497―1985粮食、油料检验水分测定法3 定义本标准采用下列定义。
3.1 容重粮食籽粒在单位容积内的质量，以克/升(g/L)表示。
3.2 不完善粒受到损伤但尚有使用价值的颗粒。
包括下列几种：3.2.1 虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
3.2.2 病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
玉米糁执行标准玉米糁是一种以玉米为原料制成的食品，具有营养丰富、口感独特等特点，被广泛用于早餐、午餐和晚餐等各个时段。
为了规范玉米糁的生产和销售，国家制定了一系列的执行标准。
以下是关于玉米糁执行标准的详细介绍。
一、定义和分类玉米糁是指以玉米为主要原料，经过破碎、筛分、磨细等工艺制成的颗粒状或粉状食品。
根据其颗粒大小和加工工艺的不同，玉米糁可分为多种规格和品种，如玉米粉、玉米碎、玉米碜等。
二、执行标准的内容1.原料要求玉米糁的原料应为优质玉米，无霉变、无杂质、无污染。
对于用于加工玉米糁的玉米品种应符合国家相关规定，并经过严格的品质检验。
1.加工工艺要求玉米糁的加工工艺应包括破碎、筛分、磨细等工序。
在破碎工序中，应将玉米粒破碎成大小均匀的颗粒，并去除其中的杂质和玉米芯。
在筛分和磨细工序中，应根据产品规格要求进行不同粒度的筛选和加工，确保产品质量符合标准要求。
1.产品质量要求玉米糁的产品质量应符合国家相关标准的规定。
具体指标包括：水分含量、杂质含量、粒度分布、颜色、气味、口感等。
对于不同规格的玉米糁，其质量标准也会有所不同。
企业应根据自身产品的特点制定相应的质量标准，并严格按照标准进行生产和检验。
1.食品安全要求玉米糁的食品安全要求包括对致病菌、添加剂、农药残留等有害物质的限量要求。
生产企业应建立完善的食品安全管理体系，对原料、生产过程、成品等进行严格的质量控制，确保产品的安全性。
三、标准的实施与监督1.企业自检生产企业应建立完善的质量检验体系，对每一批次的玉米糁进行严格的检验，确保产品质量符合标准要求。
同时，企业还应定期对生产设备进行检查和维护，确保设备运行正常。
1.政府监管政府有关部门应对玉米糁的生产和销售环节进行监管，包括对生产企业的资质认证、产品质量抽查等。
对于不符合标准的产品和企业，政府应依法进行处理，保障消费者的合法权益。
四、总结玉米糁作为一种常见的食品，其执行标准对于保障产品质量和消费者健康具有重要意义。
CXS 154-1985全玉米粉标准（2019版）是一个针对全玉米粉的国家标准，主要适用于由普通玉米（zea mays L.)碾磨制成的供人类直接食用的全玉米粉。
该标准不适用于脱胚玉米产品、玉米粗粉、强化玉米粗粉、玉米面、玉米渣、粗磨玉米渣、玉米粗粉、自发玉米粉、过筛玉米粉、玉米片和其他即食玉米、玉米片渣和碱处理的玉米制品。
也不适用于用做酿造辅料的玉米粉、用于生产淀粉及任何工业用途的玉米粉，也不适用于用作动物饲料的玉米粉。
该标准主要定义了产品的定义、一般质量要求、特殊质量要求（水分含量等）说明；重金属、农残、真菌毒素等污染物限量规定；生产卫生及产品卫生、微生物等规定；包装规定；标识规定：预包装通则、产品名称、非零售包装规定；分析和抽样方法等。
总体而言，这个标准主要是规范和定义全玉米粉的质量要求，以确保其安全性和符合相关法规。
食品安全企业标准编制说明企业名称：吉林省贵芝堂生物医药有限公司标准名称：破壁酸枣仁颗粒标准编号：Q/JGZT0012S-2015一、标准工作过程本公司根据市场需求和所在区域的自然资源，计划生产破壁金银花产品。
通过公司总经理及研发部门于2015年7月1日在本公司会议室，研究决定，制定本标准。
为了保障消费者的合法权益，确保产品质量。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制订该产品的企业标准，作为企业组织生产的依据。
研发人员首先查阅了GB 14881食品生产通用卫生规范、DBS22/032《吉林省食品安全地方标准代用茶》、《代用茶审查细则（2006版）》等的资料及信息，经过反复研发、试制，初步确定了产品的工艺参数及质量指标，然后在实验室进行工艺修正，样品试制及质量检测试验，取得实验室参数，最后进行严格的中试样品试制，样品经检测合格后，最终确定产品的工艺及质量标准的各项指标。
根据本产品的生产特点，以国家、地方推荐或强制性标准和产品的检验结果作为制定本标准的依据，对公司的产品进行了分析和研究，同时，征求了相关部门的意见，起草制定本标准，报省食品安全主管部门备案。
二、制定标准的原则和依据本标准编制遵循“先进性、实用性、规范性”的原则，尽可能与国际标准接轨，注重标准的可操作性，严格按照《食品安全法》、《产品质量安全法》的规定，以食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑本企业破壁酸枣仁颗粒的客观实际需要，并参照相关国内和国际各类标准准予以制定。
本标准的格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的原则进行编制。
本标准符合现行的法律法规和强制性（国家、行业、地方）标准要求。
三、确定标准主要内容的依据（一）参考国家质检总局发布的《代用茶生产许可证审查细则（2006版）》；DBS22/032 《吉林省食品安全地方标准代用茶》。
《代用茶生产许可证审查细则（2006版）》及DBS22/032 《吉林省食品安全地方标准代用茶》中规定了代用茶生产加工企业按照市场准入的要求需要达到的检验项目和检验方法。
《玉米糁》国家标准编制说明一、起草单位成立了以河南工业大学为主的院校、质检站、加工和设备企业联合的《玉米糁》国家标准起草小组，包括河南工业大学、黑龙江省粮油卫生检验监测站、吉林省粮油卫生检验监测站、辽宁省粮油检验监测所、内蒙古自治区粮油质检中心、鸡西兴达制米有限公司、河南省粮食加工装备工程技术研究中心。
标准起草负责人：王凤成博士。
二、参考标准国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995），黑龙江省地方标准《玉米楂》，吉林省地方标准《玉米糁》，辽宁省地方标准《玉米楂》，内蒙古自治区地方标准《玉米楂》。
三、关于玉米糁的定义和分类玉米糁，亦俗称“玉米碴、玉米楂或玉米渣等”。
本标准统一规定该类产品的名称为玉米糁。
玉米糁是以成熟完好的玉米作为原料，经除杂、去皮脱胚、研磨等系列工序加工到适当的粗细程度，是一种可直接食用或用作食品原料的粒状玉米磨碎制品。
考虑到整粒研磨全玉米椮的脂肪含量过高，储藏后的脂肪酸值升值太高，容易出现食品安全性问题，因此本次标准规定只应用于供直接食用或用作食品原料的脱胚玉米糁。
另外，本标准也不适用于发酵用、工业用以及饲用玉米糁产品。
玉米糁按其颗粒粗细度分为大玉米糁、中玉米糁和小玉米糁。
国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995）中对产品粗细度规定如下：玉米糁要求95%或更多能通过2.00mm 筛网，20%或更少能通过0.71mm筛；玉米粗粉要求95%或更多能通过0.85mm筛网，45%或更多通过0.71mm筛网，25%或更少通过0.210mm筛网。
美国脱胚大玉米糁的粗细度范围是3.36～2.00 mm US标准筛网，粗玉米糁粗细度范围是1.19～0.71 mm US标准筛网，中玉米糁粗细度范围是0.71～0.42 mm US标准筛网，细玉米糁粗细度范围是0.42～0.21 mm US标准筛网。
我国黑龙江省地方标准规定：大玉米楂是留存在直径3.5mm圆孔筛上不少于95%；中玉米楂要能通过直径3.5mm圆孔筛，留存在直径2.5mm圆孔筛上不少于90%；小玉米楂通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上不少于95%。
吉林省地方标准规定：大玉米糁为留存在直径 4.0mm圆孔筛上的玉米糁不少于95%；中玉米糁通过直径4.0mm圆孔筛，留存在直径3.0mm圆孔筛上不少于90%；小玉米糁通过直径2.5mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上不少于95%。
辽宁省地方标准规定：大玉米楂留存在直径 4.5mm圆孔筛上不少于70%，通过直径1.0mm圆孔筛下玉米粉不超过0.2％；中玉米楂通过直径4.5mm圆孔筛，留存在直径3.0mm圆孔筛上不少于70%，通过直径1.0mm圆孔筛下玉米粉不超过0.5％；小玉米楂通过直径3.0mm圆孔筛，通过直径1.0mm圆孔筛下玉米粉不超过1.0％。
内蒙古自治区地方标准规定：大玉米楂是多数留存在直径4.5mm圆孔筛上，通过直径1.5mm圆孔筛下不超过6％；中玉米楂通过直径4.5mm圆孔筛，多数留存在直径3.0mm圆孔筛上，通过直径1.5mm圆孔筛下不超过10％；小玉米楂通过直径3.0mm圆孔筛，留存在直径1.5mm圆孔筛上。
鸡西兴达制米有限公司是工业化加工生产玉米糁和玉米粉的国内最大企业，其脱胚玉米糁的粗细度要求为10%或更少留存于1.00 mm筛网，80%或更多留存于0.42 mm筛网，10%或更少通过0.42 mm筛网。
对国内一批市售玉米糁产品进行了粗细度测定，结果见下表。
玉米碴糁的粗细度测定结果（筛上物留存率）筛网目数筛孔宽度（mm）北乡大玉米碴河南武陟玉米碴黑龙江鹤岗玉米碴市购精制玉米碴河南黄河农场玉米碴黑龙江鸡西玉米糁5目 4.00 59.2%6目 3.20 79.2%8目 2.50 94.4%10目 2.00 98.0% 012目 1.60 99.2% 0.99% 0 0 014目 1.43 99.6% 6.50% 1.67% 1.46% 0.44%16目 1.21 21.70% 0 18目 1.00 44.90% 55.84% 58.38% 29.00% 0.40% 20目0.95 80.02% 74.70% 75.12% 48.36% 0.60% 24目0.71 88.75% 81.12 % 62.96% 18.40% 28目0.63 97.72% 98.04% 93.67% 93.52% 47.80% 30目0.58 53.60%36目0.47 97.76% 85.02% 38目0.45 95.78%42目0.42 86.96% 50目0.35 86.89% 100目0.15参照国际标准规定，结合我国当前加工和市售玉米糁的粗细度范围，本着放宽粗细度范围的的原则，进行综合考虑，本次标准对玉米糁按粗细度分类如下：大玉米糁：95%或更多留存在2.50mm筛网上面；中玉米糁：留存2.00 mm筛网的不超过5%，通过0.71 mm筛网的不超过20%；小玉米糁：留存1.00 mm筛网的不超过5%，通过0.42 mm筛网的不超过20%。
四、主要指标1、关于水分含量参照国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995）中的水分含量要求（最高为15.0%），结合国家标准中小麦粉的水分含量要求（最高为14.5%），考虑本国气候和加工、流通、储藏情况以及对安全水分的要求，本标准将玉米糁产品的水分含量规定为≤14.5%。
2、关于灰分含量灰分是玉米糁加工精度（含皮层多少）高低的重要指标。
国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995）中规定的灰分含量最高为1.0%（干基）。
据对国内玉米糁产品抽样检验测定，灰分值在0.35～0.75%范围内，均不超过1.0%。
因此本标准规定的玉米糁灰分含量采同于国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995）中的灰分含量要求，即灰分含量（干基）≤1.0%。
3、关于粗脂肪含量粗脂肪含量是玉米糁加工过程脱胚程度（或玉米糁含胚芽多少）的重要标志。
整粒玉米的粗脂肪含量一般是在3.5～5.5（干基）范围之内。
国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995）中规定的粗脂肪含量最高为 2.25%（干基）。
据对国内玉米碴糁产品抽样检验测定结果（见下表），粗脂肪含量在0.6～1.3%范围内，大大低于国际标准值2.25%。
考虑我国玉米糁加工的整体工艺技术水平，参照国际标准，结合检验测定数据，本标准规定玉米糁粗脂肪含量指标为≤2.0%（干基）。
表中四个所测整粒全玉米碴的粗脂肪含量在4.4～4.7%（干基）范围之间，远比所测商品玉米碴糁的粗脂肪含量为高，说明目前市售产品一般为脱胚玉米糁。
玉米碴糁的粗脂肪含量测定结果（%，干基）黑龙江鹤岗玉米碴黑龙江鸡西玉米糁河南武陟玉米碴市购精制玉米碴河南黄河农场玉米碴河南西玉3号全玉米碴河南郑单158号全玉米碴黑龙江龙单13号全玉米碴黑龙江白单19号全玉米碴1.3 1.2 0.6 0.9 0.8 4.5 4.5 4.4 4.74、关于含砂量和磁性金属物含量根据国内玉米糁加工的工艺技术水平，参照小麦粉国家标准，采取与小麦粉国家标准中含砂量和磁性金属物含量规定的相同指标要求。
5、关于脂肪酸值脂肪酸值是反映玉米糁中游离脂肪酸含量的指标。
玉米糁中的脂肪在酶的作用下会自然氧化分解为游离脂肪酸，随着游离脂肪酸含量的升高，玉米糁的质量将变劣。
经测定，新加工出的的玉米糁脂肪酸值一般在20.0～40.0（KOH）/ (mg/100g)（干基）范围以内，随着存放时间的增长玉米糁脂肪酸值升高，对两种玉米糁经过了三个月时间的脂肪酸值综合实验测定，脂肪酸值（干基）平均在21.8～77.9（KOH）/ (mg/100g)范围内变化（见下表）。
实验结果还表明，使用GB/T15684-1995《谷物制品脂肪酸值测定方法》比GB5510-85《粮食、油料检验脂肪酸值测定方法》所测出的玉米糁脂肪酸值平均高出约20.0（KOH）/ (mg/100g)。
玉米碴糁的脂肪酸值测定结果（干基，mgKOH/100g）标准方法黑龙江鸡西玉米糁河南武陟玉米碴3月4月5月3月4月5月GB5510-8528.7 35.6 58.8 21.8 32.5 38.7 GB/T15684-1995 51.7 64.3 77.9 41.5 49.0 59.3国际食品法典委员会标准CODEX STAN 155-1985《脱胚玉米粗粉和玉米糁》（修订版-1995）没有对脂肪酸值进行规定。
而国际食品法典委员会标准CODEX STAN 152-1985《小麦粉》（修订版-1995）中脂肪酸值的指标为：中和100 g面粉干物质中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾不超过50 mg。
原小麦粉国家标准中脂肪酸值指标为80（湿基），最新修订小麦粉国家标准的该项指标定为≤60mgKOH/100g（干基），新颁布实施的玉米储存品质判定规则国家标准中规定重度不宜存的玉米的脂肪酸值指标为78mgKOH/100g（干基）。
在综合考虑前述数据和情况的基础上，考虑本国国情和食用安全性，本标准将玉米糁脂肪酸值指标规定为≤70mgKOH/100g（干基）（使用GB/T15684-1995《谷物制品脂肪酸值测定方法》）。
五、关于强制性条款本标准实行条文强制。
强制性项目、指标和强制性条款的设定遵循“保障人民生命和健康，防止欺诈行为”两项原则。
1、强制性项目和指标各类玉米糁的水分、含砂量、磁性金属物、和脂肪酸值、色泽和气味为强制性项目和指标。
如果某玉米糁产品的其他指标均正常，而色泽和气味不正常，则可能是该产品在某个环节受到了某种污染或霉变，可能会对消费者的健康造成危害。
所以，色泽和气味为强制性项目。
含砂量和磁性金属物本质上是玉米糁中的外来物质，也可以说是无机污染物。
严格限制其含量并设定为强制性指标，既是对消费者的健康负责，也是维护市场秩序、限制低劣产品所必需的。
水分设定为强制性指标的主要原因是水分过高会影响玉米糁的安全储存。
脂肪酸值是监测玉米糁“变质”的一个指标，也体现了玉米糁的“新鲜度”，是保证玉米糁食用品质正常的重要指标。
2、强制性条款强制性条款包括玉米糁的卫生指标、检验规则的某些条款及判定规则、对标签的要求、对包装环境和包装材料的卫生要求。
玉米糁国家标准制订工作组2008-4-10。
