运动营养学

营养与运动

器 材：多媒体

场 地：教室

教学目标：

1、知识与技能：通过本次课的教学，使学生了解合理膳食对身体健康的重要性。

2、过程与方法：通过引导学生合作探究、展示评价等教学手段，了解体育锻炼时的营养需求和原则。

3、情感、态度与价值观：帮助学生树立健康的营养观，改掉不良生活方式，并培养学生孝敬父母的意识，体验自己动手的乐趣。

教材分析：

教学重点：运动与营养的关系。

教学难点：学会根据不同的锻炼项目，有针对性地进行营养的补充。

教学方法：

语言法（讲授法、引导与提问法、口头评价法），

直观教学法（多媒体辅助教学法）

学法指导：合作探究，分组讨论，师生互动，自我展示

课的内容：

提问：健康的四大基石是什么？

学生回答（合理膳食、经常进行体育锻炼、良好的生活习惯、健全的心理）。

导入：本次课我们来一起探讨什么样的营养搭配才是合理膳食，如何养成良好的个人饮食习惯，体育运动与营养有什么关系。

一、营养与健康 营养是健康的基础。我们每天摄取的食物中应包含有六中营养素，如果摄取的不足或不平衡，就会造成营养不良，影响正常的生长发育；而营养过剩则会导致肥胖，损害身体健康。

提问：那位同学能告诉我们六种营养素是什么？学生回答，老师评价

（一）、各种营养素的功能和来源

1、糖：构成机体组织，供给热量，并是体育运动中的能量来源。

食物来源：谷物、水果、蔬菜、面包等。

2、脂肪：构成机体组织，体内热量的主要来源。我国成年男子平均体脂含量10%--15%，女性18%--25%；脂肪有贮存和提供能量，维持体温，保护脏器等生理功能，

（拓展材料：①、脑重量的60%是脂肪。②、脂类中的卵磷脂对大脑思维活动的重要性。③、蛋黄中含有大量的卵磷脂，每天的使用量。④、内肥与外肥。）

食物来源：奶酪、油、人造奶油等。

3、蛋白质：生命的物质基础，人体细胞的主要成分，它是供给人体热量的来源之一，并能调节机体代谢和抵抗疾病。成人体内蛋白质约占15%--18%。每日吃0.5千克粮食即可获得50克的蛋白质。

运动员营养学（参考）

一、名词解释

1、运动营养学：是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。

2、营养：机体从外界摄入食物在体内通过消化吸收代谢和利用食物中人体需要的物质来维持生命活动的过程（机体摄取和利用食物的全过程）。

3、营养素：食物中经过消化，吸收和代谢能够维持生命活动的物质。

4、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

5、必需脂肪酸：是人体所需要的，在体内不能合成，必须从食物中摄取的具有重要生理功能的一类脂肪酸。

6、必需氨基酸：在组成蛋白质的20种氨基酸中，人们把机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸。

7、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要与机体的需要两者保持平衡。平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病的发生，是人类最合理的膳食。

8、合理营养：是指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动的运动量所需消耗的能量和各类营养素之间保持平衡，即饮食中要有充足的热能，而且蛋白质，脂肪，糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐，维生素和水分。也就是说，每日各种食物的种类和数量的选择要得当，充足。

9、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。

10、糖负荷（糖添载）是通过训练与膳食糖补充相结合的方法提高肌糖原储备以提高耐力运动成绩的一种营养学手段，包括传统方法和现代方法两种。

11、药膳：是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色，香，味，型，效俱佳的膳食。

12、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，使得某种营养成分丢失丢失甚至可能产生毒素的作用。

13、膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构，饮食习惯。

运动营养与健康饮食

一、营养

1.1什么是营养？

机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。

1.2什么是营养素？

食物中对机体有生理功能的成分称为营养素，营养素具有维持人体生长、发育、生殖和健康的作用。人体营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。

二、教师和学生的营养特点

教师和学生主要以脑力劳动为主，大脑的思维、记忆、理解等活动十分活跃，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也随之大幅度增加，以使大脑发挥正常的功能作用。

三、生命的营养源

3.1糖－生命活动的动力

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，也被称为碳水化合物。糖类在人体内最主要的生理作用是供给机体能量，是人体内来源最广泛、最经济而且分解最完全的供能物质。人体摄入的糖大部分首先转化微葡萄糖，再由血液运送到肝脏。在肝脏内葡萄糖可以转化为脂肪、糖元或运输到其，如肌肉等。在肌纤维中，葡萄糖分子形成链组成糖元，糖元是肌纤维收缩的直接能量来源。当人体运动时，糖元在肌肉中分解，以很高的速率释放能量。

3.2蛋白质－强身健体之宝

蛋白质是由氮、碳、氢、氧等元素所组成的高分子化合物，它提供原材料，促成细胞、肌肉和组织的产生或更新，是人体内部进行各种代谢活动的物质基础。人体内蛋白质约占体重的16％～19％。蛋白质的基本组成是氨基酸，人体所需的氨基酸约22种，分为三大类：第一类氨基酸为12种，可以通过人体自身的合成功能从其他的来源中合成，故称之为非必需氨基酸；第二类氨基酸共8种，不能在人体中合成，必须从食物的营养中摄取，故称之为必需氨基酸；第三类氨基酸为2种，人体的合成能力较低，在人的生长发育阶段需要从食物中摄取补充，故称之为半必需氨基酸。

蛋白质主要通过动物性食物（肉、蛋、奶）中获取，成为完全蛋白质，它包含几乎所有的基本氨基酸。其次是从植物性食物（蔬菜、粮食、水果）中获取，称为不完全蛋白质，它缺少部分的基本氨基酸。因此，将两类食物互相搭配食用，即可获取完全的蛋白质。研究表明，每天补充足量的蛋白质是十分必要的。但每次摄入的蛋白质必需含有定量且比例合适的各种氨基酸。过量的蛋白质代谢会造成肝脏和肾脏功能的过度负担。

维生素与运动训练的关系

运动营养学

学生姓名：

学生院系：经济与贸易学院

学生班别：13级国际商务2班

学生学号：

指导老师：

摘要：缺乏相关的维生素不利于运动机能的更好发挥，严重时甚至会无法保证生命活动的正常进行；因此，在进行消耗体力、代谢加快的体育运动时，适当科学的补充维生素有利于运动员恢复体力，提高运动能力。在此基础上，本文思考了营养因素中的维生素与运动训练之间的关系，并从营养学的角度提出在训练中如何补充维生素。

一．维生素概述

维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。

维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。

1.脂溶性维生素

脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物贮存。

（1）维生素A

生理功能：维持正常视觉功能；维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合

成；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖；抑制肿瘤生长；用作

营养成分添加剂，能防止皮肤粗糙，促进正常生长发育

食物来源：黄色水果如柑桔及黄、绿色蔬菜中均含有，动物脂肪如蛋黄及肝脏中

含有一定的维生素A。此外，鱼肝油也是维生素A的良好来源

（2）维生素D

生理功能：主要用于组成和维持骨骼的强壮，此外其对免疫系统也有增强作用