【名词解释】
营养学：研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健康人群和运动员在运动过程中的营养学问题的一门科学。
营养：机体消化，吸收，和利用食物中的养料以维持生命活动整个过程称为营养。
营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
食物经过消化吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。
食物的卡值：通常把1克物质氧化分解所释放出来的热量，称为该物质的卡值。
健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康。
无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。
有氧运动：也叫做有氧代谢运动，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。
血糖指数（GI）：。是指与参照物(葡萄糖或者面包）输入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
血红蛋白（Hb）：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。
自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
必需氨基酸：目前发现组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗的O2的体积之比称为呼吸商。
基础代谢：是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动，全身肌肉放松，消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。基础代谢一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下进行，而且室温需保持在18~25°C之间。
运动员营养学（参考）
一、名词解释
1、运动营养学：是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。
2、营养：机体从外界摄入食物在体内通过消化吸收代谢和利用食物中人体需要的物质来维持生命活动的过程（机体摄取和利用食物的全过程）。
3、营养素：食物中经过消化，吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
4、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
5、必需脂肪酸：是人体所需要的，在体内不能合成，必须从食物中摄取的具有重要生理功能的一类脂肪酸。
6、必需氨基酸：在组成蛋白质的20种氨基酸中，人们把机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸。
7、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要与机体的需要两者保持平衡。平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病的发生，是人类最合理的膳食。
8、合理营养：是指运动者一日三餐所吃食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动的运动量所需消耗的能量和各类营养素之间保持平衡，即饮食中要有充足的热能，而且蛋白质，脂肪，糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐，维生素和水分。也就是说，每日各种食物的种类和数量的选择要得当，充足。
9、膳食纤维：是存在于食物中不被人体内淀粉酶水解的植物多糖。
10、糖负荷（糖添载）是通过训练与膳食糖补充相结合的方法提高肌糖原储备以提高耐力运动成绩的一种营养学手段，包括传统方法和现代方法两种。
11、药膳：是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色，香，味，型，效俱佳的膳食。
12、食物相克：是指食物中的营养成分之间相互作用，使得某种营养成分丢失丢失甚至可能产生毒素的作用。
13、膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构，饮食习惯。
运动营养学的基础知识
运动营养学是研究人体在运动时所需的营养物质，以及这些营养物质对身体功能和健康的影响的学科。以下是关于运动营养学的基础知识：
1. 能量需要：运动需要的能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，也受到运动强度、时间和个人体型的影响。
2. 水：水是体内最重要的营养物质之一，运动时要保证足够的水分摄入以防脱水。
3. 碳水化合物：碳水化合物是运动能量的主要来源，包括复杂碳水化合物和简单碳水化合物。
4. 蛋白质：蛋白质对于身体修复和肌肉生长至关重要，因此运动者需要摄入足够的蛋白质。
5. 脂肪：脂肪能够提供身体长时间的能量来源，但运动中不宜过量摄入。
6. 维生素和矿物质：维生素和矿物质对于身体正常功能和健康维持都很重要。
7. 补充营养物质：某些运动者可能需要额外的营养物质来满足需要，如葡萄糖胺、肌酸等。
8. 营养周期：运动需要的营养不仅仅是运动前的补充，也包括运动中和运动后的营养摄入。
9. 个人差异：每个人的营养需求都有差异，应根据自己的身体情况和运动需求来制定饮食计划。
10. 运动营养学的应用：正确的运动饮食计划可以提高运动表现、改善身体健康并促进康复。
维生素与运动训练的关系
运动营养学
学生姓名：
学生院系：经济与贸易学院
学生班别：13级国际商务2班
学生学号：
指导老师：
摘要：缺乏相关的维生素不利于运动机能的更好发挥，严重时甚至会无法保证生命活动的正常进行；因此，在进行消耗体力、代谢加快的体育运动时，适当科学的补充维生素有利于运动员恢复体力，提高运动能力。在此基础上，本文思考了营养因素中的维生素与运动训练之间的关系，并从营养学的角度提出在训练中如何补充维生素。
一．维生素概述
维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
1.脂溶性维生素
脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物贮存。
（1）维生素A
生理功能：维持正常视觉功能；维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合
成；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖；抑制肿瘤生长；用作
营养成分添加剂，能防止皮肤粗糙，促进正常生长发育
食物来源：黄色水果如柑桔及黄、绿色蔬菜中均含有，动物脂肪如蛋黄及肝脏中
含有一定的维生素A。此外，鱼肝油也是维生素A的良好来源
（2）维生素D
生理功能：主要用于组成和维持骨骼的强壮，此外其对免疫系统也有增强作用
