营养与健康结课论文
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浅析营养与健康
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一何为营养，何为健康
所谓营养，顾名思义，营为营造、选择之意，养乃养生、保持健康长寿之意，是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养的核心是“合理”，即“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或者有害物质的形成，这些都可能影响身体健康。
合理的营养既可以促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进优生，又能增加机体免疫力，促进健康长寿。
因而制定合理的营养膳食制度，从膳食营养上保证人体的需要成为21世纪人类营养与健康的重中之重。
健康是指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态。
它包含了身体的健康和心理的健康。
根据世界卫生组织的调查，大约有70%的人处于亚健康状态。
对于处于亚健康状态的人不需特别治疗，只需通过营养的调理使身体恢复到健康状态即可。
如不引起重视，亚健康则容易转换为各种疾病。
引起亚健康的的原因是则是不当的生活方式和饮食习惯。
二我国居民的营养特点及健康
在现代生活中，人们由于受时间、饮食习惯和居住地区条件的限制，往往会出现某些营养成分的不足，造成营养失衡，影响健康。
世界卫生组织（W H O）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明：遗传因素对健康的影响居首位，为15%；膳食营养因素对人体健康的作用仅次于遗传因素，为1 3%；由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。
因此，要有针对性地选择营养食品来增补所缺少的营养素，以提高人们的健康水平。
（一）居民膳食结构和健康
1谷类食物是我国居民膳食的主体，是人体能量的主要来源，但近年来人们逐渐倾向于食用更多的动物性食物，动物性膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防很是不利，尤其是引起的肥胖的危害更为明显，如肥胖会导致心脏负担过重，出现心慌、气短、乏力等不适；还会出现心脑血管疾病、结石病、心肌梗死、脂肪肝；一般成年人每天摄入
250——400克为宜，另外应注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
2鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类和脂溶性维生素，B族维生素和矿物质的最好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体的需要，但是动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。
3奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收。
奶类除富含优质蛋白和纤维素以外，含钙量较高，吸收利用率也高，是膳食钙质的较好来源。
如牛奶中蛋白质含量均为3%，消化率达到90%以上，其必需氨基酸也基本符合人体的需要，属于优质蛋白质，脂肪含量约为3%——4%，并以微脂肪酸形式存在，有利于消化吸收。
碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌的繁殖抑制腐败菌的生长。
因此应该提高人们奶类的摄入量。
4大豆含有丰富的优质蛋白质，不饱和脂肪酸，钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆蛋白质含量约为35%——40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成比例和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆中脂肪含量约为15%——20%，其中不饱和脂肪酸站85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。
大豆中碳水化合物含量约为25%——30%，有一半是膳食纤维。
此外，大豆中还有大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固酮、大豆低聚糖。
这些营养素都是对人体非常有益的，尤其是对老年人血压高和心血管患者有很好的健康功效。
（二）居民现阶段营养与健康状况
根据2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民比较缺
乏的营养素及因其缺乏所引起的疾病与不适有：（1）、钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。
全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到推荐摄入量RD A要求的800毫克的49.,.2％。
因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。
（2）、维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。
全国人均每天摄入量为.8毫克，仅占R DA要求的毫克的58.. 4％。
缺乏状况各地区之间差异不是很大。
因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。
（3）、维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。
全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β—胡萝卜素的转化），仅为R DA要求的800微克的61...7％。
不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
（4）、锌，全国人均每天摄入锌毫克，比RD A的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。
尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。
（5）、铁，调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到RD A要求，但据调查后分析，我国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。
另外，我国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植酸，植
酸会明显抑制铁的吸收。
所以，真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。
三科学营养与慢性病
人类对抗自然灾害的能力越来越强大，许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对，医学科技的水平更是不可同日而语，如天花、麻风等病基本销声匿迹。
然而，人们的生活提高了，并没能杜绝新疾病的产生。
我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。
慢性病并不是单一药物可以解决的问题，由此，综合了多个职业特点的营养师担任起防治慢性病的工作。
有些人觉得，慢性病一般是中老年人的专利，不以为意。
其实不然，慢性病对于错误生活习惯的人都会有影响，包括我们年轻人。
欧美、日本等发达国家，在半个多世纪以前就意识到，“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。
四怎么使营养与健康达到理想状态
我们要积极去发现并改善日常生活习惯的不合理，也可以试着去安排周天均衡营养，使自己的身体状况达到理想程度。
或许许多生活习惯并不是很好，为了能真正改善这些习惯，我们要经常翻看关于营养健康指导的书籍，并将书上重点提醒和不同的些微细节记录下来，一点点地改变，一点点地完成。
而且要学会适可而止地选择那些世界卫生组织公布的一系列十大垃圾食品；要先了解常见的不同食物的营养成分，搭配着给自己补充相应所需物质；要学会根据自己身体出现的意外状况，利用食疗达到治疗效果。
除了给自己搭配合理的膳食和均衡的营养，补充必须的维生素和矿物质外，还要调整生活规律，劳逸结合，保证充足睡眠，参加一定的户外活动，增加运动量。
有时，还可以用自己尝试过并且有效的办法，帮助家人和周围的朋友解决日常小问题。
学习如何增强身体的生命力，并不单单在于加强客观环境，还有自己心理上的影响，因为真正的健康是包括心理健康的。
参考文献
［1］中国膳食指南专家委员会，中国居民膳食指南，北京:中国检察出版社1999.
［2］崔朝辉，周琴，胡晓琪等。
中国居民谷类及薯类消费现状分析［J］.中国食物与营养。
2008
［3］中国营养学会.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔.营养学报199 8204:387
［4］翟凤英，杨晓光主编。
2002中国居民营养与健康状况调查报告之二：膳食与营养素摄入状况。
北京：人民卫生出版社，2006。
