乳酸链球菌素

乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素是一种常用的食品添加剂，用于调节食品的pH 值和增强食品的保鲜效果。

为了确保乳酸链球菌素的安全和有效性，通常需要遵循以下添加标准：
1. 国家标准：根据所在国家或地区的相关法规和标准，乳酸链球菌素的使用必须符合国家标准的规定。

这些标准通常包括对乳酸链球菌素的纯度、添加量、用途、说明和标签等方面的要求。

2. 最大使用限量：乳酸链球菌素的添加量应该在法定的最大使用限量范围内。

这是为了保证乳酸链球菌素在食品中的使用不会对人体健康造成潜在的风险。

3. 质量控制：乳酸链球菌素的生产企业需要遵循相关的质量控制要求，确保产品的质量和稳定性。

这包括原料的质量检验、生产过程的控制、成品的质量检测等环节。

4. 食品标签：如果食品中添加了乳酸链球菌素，必须在食品标签上明确标注，包括添加的种类、用途、添加量等信息。

5. 安全性评估：乳酸链球菌素的安全性需要经过严格的科学评估和监管批准，确保其对人体安全和食品质量的影响可以控制在安全范围内。

总之，乳酸链球菌素的添加应该严格按照相关的法律法规和标准进行，确保食品的安全性和质量。

同时，消费者在购买食品
时也应仔细阅读产品标签，了解食品中是否添加了乳酸链球菌素以及其添加量。

乳酸链球菌素的用途
综上所述，乳酸链球菌素是一种具有较强抗菌活性的天然产物，广泛
应用于食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧 raising
等行业。

它具有高效、可靠、费用低、安全性高等优点。

同时，它对许多
耐药菌具有抗菌作用，可以延长食品的保鲜期，为人们提供更安全的食品。

因此，乳酸链球菌素在食品领域、医药领域和畜牧养殖领域都有广泛的应
用前景，而且由于它带来的好处，它的应用前景将会非常广阔。

综上所述，乳酸链球菌素可以用作食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧raising等行业的抗菌剂。

它具有高效、可靠、安
全性高等优点，可以有效抑制耐药菌的生长，延长食品的保鲜期，使人们
可以享受更安全的食品。

由于它所具有的独特特性，以及短期内的市场前景，乳酸链球菌素在食品领域、医药领域和畜牧养殖领域的潜力无疑是巨
大的，其应用前景将会更加广阔。

因此，乳酸链球菌素的开发和应用是未
来研究发展的重要方向，得到了业内人士的高度关注。

综上所述，乳酸链球菌素是一种天然产物，具有高效、可靠、安全性
高等优势，广泛应用于食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧raising等行业。

它可以有效抑制耐药。

乳酸链球菌素在食品中的应用分析首先，乳酸链球菌素可以用作食品防腐剂。

由于其抗菌和抗氧化性能，乳酸链球菌素可以抑制细菌的生长繁殖，延长食品的保质期。

在肉制品、乳制品和面包等食品生产中添加适量的乳酸链球菌素，可以有效地控制食品中的细菌污染，提高产品的质量和安全性。

其次，乳酸链球菌素也可作为食品调味剂使用。

乳酸链球菌素具有酸甜的口感，在调味食品中添加乳酸链球菌素可以增加食品的口味和口感，提高消费者的食欲。

此外，乳酸链球菌素还可以增加食品的酸度，改善食品的品质和口感。

此外，乳酸链球菌素还可用于食品发酵过程中。

作为一种发酵剂，乳酸链球菌素可以促进食品的发酵过程，改善食品的质地和口感。

例如，在制作酸奶和奶酪等乳制品时，添加一定量的乳酸链球菌素可以促进乳糖的发酵转化，产生酸味和风味，提高产品的品质。

同时，乳酸链球菌素还可以抑制有害菌的生长，保持食品的卫生安全。

除了以上几个方面的应用外，乳酸链球菌素还可以用于食品的添加剂和营养补充剂。

乳酸链球菌素富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增加食品的营养价值。

在一些营养食品和保健品中添加乳酸链球菌素，可以提供人体所需的营养物质，增强人体健康。

此外，乳酸链球菌素还可以在食品加工过程中增加食品的可溶性纤维含量，改善肠道菌群平衡，对于促进消化和保护胃肠道健康有积极作用。

总之，乳酸链球菌素在食品中具有广泛的应用潜力。

在食品防腐、调味、发酵、添加剂和营养补充剂等领域都有重要的应用价值。

随着科学技术的不断发展和生物制造技术的应用，乳酸链球菌素在食品中的应用前景将更加广阔。

乳酸链球菌素检测标准乳酸链球菌素（Streptolysin）是由乳酸链球菌（Streptococcus）分泌的一种细胞毒素。

乳酸链球菌是一类革兰氏阳性球菌，常引起人类和动物的感染症状。

由于其产生的乳酸链球菌素具有强烈的毒性，因此对于乳酸链球菌素的检测非常重要。

乳酸链球菌素的检测方法乳酸链球菌素的检测方法主要包括两种：抗毒素滴度测定和红细胞溶血试验。

抗毒素滴度测定抗毒素滴度测定是通过血清效价的方法来检测乳酸链球菌素。

该方法通过测定血清中抗体对乳酸链球菌素的中和效果来判断感染的程度。

在该方法中，首先需要收集患者的血清样本，然后将血清与乳酸链球菌素进行反应。

通过稀释法，逐渐减少血清中的抗体浓度，直到无法中和乳酸链球菌素为止。

定义最高稀释倍数为抗毒素滴度。

滴度越高，表示血液中的抗体水平越高，说明患者对乳酸链球菌毒素的抵抗能力越强。

红细胞溶血试验红细胞溶血试验是用来检测乳酸链球菌素对红细胞的溶血能力。

该方法可以直接反映乳酸链球菌素的毒力。

在该方法中，首先需要收集乳酸链球菌菌株和新鲜的红细胞。

然后将乳酸链球菌菌株培养，提取乳酸链球菌素。

接下来将红细胞和不同浓度的乳酸链球菌素混合，观察红细胞的溶血情况。

通过测定溶血率，可以判断乳酸链球菌素的活性和浓度。

乳酸链球菌素的临床意义乳酸链球菌素的检测在临床上具有重要意义。

根据乳酸链球菌素的检测结果，可以进行如下判断：•首先，乳酸链球菌素的检测可以用于乳酸链球菌感染的诊断。

通过检测乳酸链球菌菌株分泌的乳酸链球菌素，可以判断是否存在乳酸链球菌感染。

•其次，乳酸链球菌素的检测可以用于感染程度的评估。

通过测定抗毒素滴度或红细胞溶血情况，可以了解感染的严重程度。

滴度越高或溶血率越高，说明感染程度越重。

•最后，乳酸链球菌素的检测还可用于治疗效果的监测。

治疗过程中可以通过连续检测乳酸链球菌素的变化情况，评估治疗的效果。

总结乳酸链球菌素检测是一种重要的临床检测方法，可以用于乳酸链球菌感染的诊断、感染程度的评估和治疗效果的监测。

乳酸链球菌素乳酸链球菌素(Nissan)亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性 , 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。

它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。

加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。

可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域浙江银象生物工程有限公司乳酸链球菌素(E234)产品简介乳酸链球菌素(Nisin)又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。

它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。

由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。

产品特性:1、能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌;2、保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期;3、降低返货率;4、热稳定性好，热处理后的活性损失较少;5、添加量低，一定程度上节约了成本;6、可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。

应用范围产品成分最大用量(g/kg) 应用范围0.2 罐头、植物蛋白饮料0.5 乳及乳制品0.5 熟肉制品、预制肉制品0.15 咖啡饮料、茶饮料、醋0.2 含乳饮料0.2 酱油、酱及酱制品乳酸链球菌素乳酸链球菌素和0.2 复合调味料 (Nisin) NaCl 0.25 其他杂粮制品(限杂粮灌肠制品)0.25 方便米面制品(限米面灌肠制品0.15 方便米面制品(限方便湿面制品)0.5 熟制水产品(可直接食用)0.25 蛋制品(改变其物理性状)…… ……使用方法用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。

对于食品防腐剂一些外行人会比较陌生，其中乳酸链球菌素就是一种天然合成的食品防腐剂。

它的作用可不小，比如可以延长货架期或抑制细菌生长，因此在众多的食品化工行业中均有使用。

我们通过专业的生产厂家了解到乳酸链球菌素的作用和功效主要有这几点：可被人体内的酶降解、消化,是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。

它能抑制多数革兰氏阳性菌,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用,而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。

在一定条件下,如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等,乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。

目前由乳酸链球菌素制成的防腐剂已广泛应用于食品行业,可缩短灭菌时间,提高食品品质，延长食物的储存时间。

给你举一些使用用途来分析一下发挥的作用是什么：一、在罐头食品中的应用①可以降低热处理的强度，减少食品营养成分的损失，改善产品的食用品质。

②抑制耐热细菌芽孢的生长和繁殖，延长食品的保藏时间。

目前，主要在一些果蔬类罐头中应用，以降低灭菌强度，使果蔬类罐头有较好的组织脆度和食用品质。

二、在植物蛋白食品中的应用盒装内酯豆腐，在炎热的夏季，保质期不到12个小时。

超过12小时，产品就会脱水、变酸、变质。

添加Nisin，保质期可以延长到24小时。

1天的保质期，安全可以满足这种即食产品在市场上流通的需要。

三、在饮料中的应用在饮料中添加Nisin可以抑制耐酸、耐热细菌（如酸土芽孢杆菌）的生长和繁殖，防止饮料的酸败，延长产品的保质期。

乳酸链球菌素也是一种十分常见的食品防腐剂，可广泛应用于肉制品、乳制品、海产品、饮料、蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、化妆品等不同领域。

乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是由乳酸链球菌发酵产生的一种抗生素。

它是一种多肽化合物，具有广谱抗菌活性，对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强的杀菌效果。

乳酸链球菌素具有独特的生物合成机制和作用方式，因此在临床上具有一定的应用前景。

乳酸链球菌素的使用标准包括以下几个方面：适应症、用药剂量、给药途径和疗程等。

首先，在确定使用乳酸链球菌素前，需要明确该药物的适应症。

乳酸链球菌素适用于对β-内酰胺类药物耐药的革兰氏阳性菌引起的感染，如金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎链球菌、肠球菌等。

此外，对于某些特殊的细菌感染，乳酸链球菌素也可以作为替代治疗。

其次，乳酸链球菌素的用药剂量会因病原体的不同而有所不同。

常见的用药剂量是2-4g/d，每次2g，每日2-3次分次口服，或每次1-2g，每日2次分次静脉滴注。

在使用过程中，要根据患者的年龄、肝肾功能以及感染的严重程度进行个体化调整。

乳酸链球菌素可以通过口服和静脉滴注两种途径给药。

一般来说，口服给药更方便，适用于轻度和中度感染；而重度感染或无法进食的患者可以选择静脉滴注给药。

最后，根据不同感染的情况和患者的具体情况，乳酸链球菌素需要持续使用一定的时间才能达到治疗效果。

一般而言，治疗轻度感染的疗程为7-10天，治疗重度感染的疗程为14-21天。

总的来说，乳酸链球菌素是一种有效的抗生素，具有广谱的抗菌活性，适用于多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌引起的感染。

在使用乳酸链球菌素时，应根据适应症选择合适的用药剂量和给药途径，并根据感染的严重程度和患者的情况决定疗程的长短。

在使用乳酸链球菌素时，建议在医生的指导下进行合理使用，以提高治疗效果，并注意可能出现的不良反应。

乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素的使用标准主要包括以下几个方面：
1.适用范围：乳酸链球菌素主要适用于治疗扁桃体炎、咽炎等上呼吸道感
染，泌尿生殖系统感染，皮肤和软组织感染，肺炎和其他呼吸道感染
等。

2.用法用量：乳酸链球菌素通常以口服或静脉注射的形式给予，具体剂量
和用法应根据患者的年龄、体重、感染的严重程度等因素确定。

严格按医嘱使用。

3.注意事项：使用乳酸链球菌素时，应注意剂量和用法的正确性，以及避
免与不相容的药物同时使用。

同时，应注意观察患者的反应情况，如有异常反应，应立即停药并采取相应的治疗措施。

4.禁忌症：对乳酸链球菌素过敏的患者禁用该药。

此外，在乳酸链球菌素的使用过程中，还应注意以下问题：
1.乳酸链球菌素仅限于食品添加剂，不得用于非食品用途。

2.乳酸链球菌素的添加量应按照国家标准《食品添加剂使用标准》
(GB2760-2014)的规定执行。

3.乳酸链球菌素的质量指标应符合国家标准《食品添加剂产品使用工艺规
范》(QB/T 2754-2011)的规定。

总之，使用乳酸链球菌素时应严格按照使用标准进行，以确保药物的有效性和安全性。

同时，在使用过程中应注意观察患者的反应情况，如有异常反应，应立即停药并采取相应的治疗措施。

乳酸链球菌素提取工艺详细介绍
乳酸链球菌素是一种可作为罐头、肉制品、乳制食品生产防腐剂的肽类细菌素，其具有高效抗菌的作用，安全无毒。

如今在乳酸链球菌素提取工程中常采用陶瓷膜分离技术作为核心技术。

发酵液中乳酸链球菌素的提取纯化工艺是影响产品质量的关键因素之一。

一般乳酸链球菌素的制备流程是：
首先使乳酸链球菌种经过一二级放大，随后进入发酵工段，当乳酸链球菌素产量达到峰值时，进行分离提取，依次经过过滤、浓缩、絮凝、离心、干燥工序得到产品。

传统提取工艺大多采用板框作为过滤工艺，工作强度大、不连续，效率低，且滤液澄清度不高，工作环境较差，近年来膜分离技术发展迅速。

陶瓷膜分离技术以其分离精度高、耐高温、耐酸碱、易清洗等优势在发酵液分离提取行业占重要地位。

在乳酸链球菌素行业中，逐渐呈现以陶瓷膜技术代替传统工艺的趋势。

陶瓷膜微滤能够作为发酵液的过滤工艺，陶瓷超滤膜、陶瓷纳滤膜能够作为滤液的浓缩工艺，提高过滤、浓缩的效果，提高产品质量。

乳酸链球菌素在食品、医药领域有着广泛的应用，如今陶瓷膜技术用于乳酸链球菌素提取替代了传统工艺技术，大大提升了提取效果，同时降低了运行能耗。

⽣物防腐剂乳酸链球菌素在⾷品中的应⽤乳酸链球菌素（Nisin）Nisin是通过现代⽣物技术，从乳酸乳球菌发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质。

Nisin的主要特点：◤ Nisin进⼊⼈体即被体内蛋⽩酶分解为多种氨基酸，⽆残留，安全可靠。

◤可降低⾷品灭菌温度，缩短灭菌时间，减少⾷品营养破坏。

◤对引起⾷物腐败的阳性菌，尤其是耐热芽孢有强烈的抑制作⽤。

乳酸链球菌素是⼀种世界公认的、安全的天然⽣物性⾷品防腐剂和抗菌剂，主要⽤于乳和乳制品、⾁和⾁制品的防腐保鲜。

乳酸链球菌素的发现要追溯到上世纪20年代，1928年，LA.Rogers等美国研究⼈员⾸先报道了乳酸链球菌代谢产物能抑制其他乳酸菌的⽣长。

1947年，A.T.R.Mattick等⼈发现⾎清学N群中的⼀些乳酸链球菌能产⽣蛋⽩类抑菌物质，并从乳酸链球菌发酵液中制备出了这种多肽物质，由于是N群中的乳酸菌所产⽣的抑菌物质，故命名为N-inhibitory Substance，即N群抑菌物质，简称为Nisin。

Nisin是乳酸链球菌的⼀种天然产物，对远超过⾷品应⽤量的乳酸链球菌素的毒性研究表明，它是⽆毒的。

由于其对蛋⽩⽔解酶(α-胰蛋⽩酶)特别敏感，因此⾷⽤后在消化道内即可很快被蛋⽩⽔解酶⽔解成氨基酸。

1953年，乳酸链球菌素的第⼀批商业产品Nisaplin在英国⾯市;1969年，FAO/WHO⾷品添加剂联合专家委员会批准乳酸链球菌素可作为⼀种⾷品添加剂;1988年，美国⾷品和药物管理局(FDA)也正式批准将乳酸链球菌素应⽤于⾷品中;1990年，我国卫⽣部⾷品监督部门签发了乳酸链球菌素在中国的使⽤合格证明书。

⽬前已有50多个国家批注允许使⽤乳酸链球菌素。

法规安全作为⼀种世界公认的安全的⾷品防腐剂，很多国家对Nisin 在⾷品中的添加量都不作任何限制。

拟增加使⽤范围和⽤量：▷ 04.02.02.03腌渍蔬菜、04.02.02.04蔬菜罐头、04.03.02加⼯⾷⽤菌和藻类，最⼤⽤量为800mg/kg；▷ 07.01⾯包、07.02糕点，最⼤⽤量为500mg/kg。

天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展摘要：乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

本文简单的介绍了乳酸链球菌素的理化性质及其防腐特性在食品工业中的应用和未来的发展趋势。

关键词：乳酸链球菌素理化性质应用发展趋势世界上每年约有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大浪费和经济损失，变质食品还会危及人的身体健康，因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，在食品工业中，防腐剂是一个重要的添加剂。

食品防腐剂按来源不同可分为三类：天然防腐剂、化学合成防腐剂、生物防腐剂。

由于化学防腐剂一般在较低的pH介质中以分子状态存在，并有一定的副作用，在允许的使用量下，对食品风味仍有一定的影响，所以难以满足现代食品加工的需要。

20世纪50年代以后，生物防腐剂的出现，以高效、低毒、天然的特征弥补了化学合成防腐剂的不足，具有广阔的发展前景。

乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽，英文名为 Nisin。

是目前用于食品中为数较少的生物防腐剂之一。

乳酸链球菌素是Rogers于1982年首次发现的。

1914年，Mattick和Hirsch证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将这种活性物质称为Nisin。

1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。

由于乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌，特别对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的活性，加之它对人体安全无毒，展示了乳酸链球菌素在食品工业中的前景。

一、理化性质乳酸链球菌素属于Ｎ型血清的某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，相对分质量为3348，分子式为Ｃ143Ｈ228Ｎ42Ｏ37Ｓ7。

乳酸链球菌素为白色或略带黄色的易流动粉末，略带咸味。

纯的乳酸链球菌素的等电点约为pH9，其中水中的溶解度随pH值的下降而显著提高，在pH值为2.5时，溶解度为12%；pH值为5.0时，溶解度为4%；在中性或碱性条件下几乎不溶解。

将乳酸链球菌素溶于pH值为6.5HCL中时，可经121摄氏度加热30分钟而不丧失抑菌活性，在pH值为6.5时丧失90%以上的活性。

天然食品防腐剂乳酸链球菌素（NISIN）应用简介应用范围：包括的产品有：鲜乳和乳制品、液体蛋、沙拉酱、高水分或低脂的食品、罐头食品、鱼贝类等海产制品、肉制品、植物蛋白食品、糕点食品和含酒精的饮料等。

应用实例：1.鲜乳和乳制品在鲜乳中添加50ppm Nisin，即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败之耐热性细菌，使产品保存期延长2—3倍。

美国的实验室显示，添加Nisin能使低脂的牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳（Flavoured Milk）虽放置于4.5℃下，仍能使保存期延长至6周，添加80--100 ppm Nisin于罐装无糖炼乳中（Canned Evaporated Milk）可抑制耐热性孢子的生长，减少热加工时间10分钟。

2．液体蛋及含蛋之加工制品添加50--100ppm Nisin于蛋制品中可有效抑制耐热性产孢子菌Bacillus spp等，将原来保存期限7天的液体蛋延长至1个月。

3．沙拉酱和调味用酱汁添加Nisin于沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，可延长保存期达4倍之多，建议使用量为50--200ppm。

4．高水分或低脂的食品此类产品虽经热处理，因水分含量高，常有耐热性细菌或孢子残留造成产品腐败，如FHMHPP产品中，常有耐热孢子Bacillus cereus产生的毒素。

使用Nisin能抑制此孢子的生长和繁殖，使保存期延长两倍或更高，在FHMHPP的产品中，Nisin的添加量为150-250ppm。

5．罐头食品许多研究显示，添加Nisin于蔬菜罐头中，能有效抑制耐热性细菌的腐败，且能降低热加工时间，在米制清酒罐头中，添加Nisin可使热加工时间减少90%，且品质没有改变。

碗豆罐头在55℃下存放7天就有败坏现象发生，添加Nisin于相同条件下，保存期可长达2年。

6．经热加工的肉制品造成肉制品腐败的耐热性细菌如杆菌属、乳酸菌属和链球菌属等，对Nisin相当和敏感，因此添加Nisin可使经热加工的肉制品延长保存期2—3倍。

乳酸链球菌素亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。

由于可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。

同时，由于乳酸链球菌素能够有效抑制或杀死引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌，浓度为100ppm时就可以杀死大多数的革兰氏阳性菌，能抑制葡萄球菌属、链球菌属、乳杆菌属及微球菌属的某些菌种;对大部分的梭菌属和芽孢杆菌属及其芽孢也有明显的抑制作用。

根据研究表明，杆菌属中的嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢对Nisin最为敏感，极少量的Nisin即能够杀死其芽孢，Nisin对芽孢的作用是在孢子膨胀起始阶段抑制其萌发，而不是杀死。

加之Nisin抗菌谱窄，仅能杀死或抑制革兰氏阳性菌，而对于革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌则无明显作用，故使其应用受到限制，将Nisin与其他防腐剂配合使用可以弥补这一缺点，进而发挥广谱抑菌作用。

有研究表明，Nisin与其他防腐剂联合使用能增强自身的抑菌作用，可获得较宽的抑菌谱。

Nisin和乳酸合用能抑制肉中的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

Nisin与螯合剂(如EDTA)联合使用，对沙门氏菌具有一定的抑制作用，并能够有效减少其他G-菌的数量。

此外，Nisin 与磷酸盐、柠檬酸盐合用也能提高其对G-菌的抑制效果。

综上就是乳酸链球菌素在食品中有关作用的介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如想了解更多有关产品知识可咨询安泰生物科技有限公司，该公司是一家以销售食品添加剂为主的公司，主要产品有：微晶纤维素，花生四烯酸，甘氨酸钙，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾以及D-甘露糖醇等。

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乳酸链球菌素检测标准乳酸链球菌素是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等多种生物活性。

因此，对乳酸链球菌素的检测标准具有非常重要的意义。

本文将介绍乳酸链球菌素检测的标准方法和相关要点，希望能对相关领域的研究和实践工作提供一定的参考和帮助。

一、检测方法。

乳酸链球菌素的检测方法主要包括生化方法和免疫学方法两种。

生化方法是通过测定乳酸链球菌素在生物体内的合成和代谢过程中所产生的特定酶活性或底物消耗量来进行检测的。

这种方法操作简便，成本较低，但对检测环境和条件要求较高。

免疫学方法则是利用特异性抗体与乳酸链球菌素结合的原理进行检测，具有灵敏度高、特异性好的特点，但操作复杂，成本较高。

二、检测标准。

乳酸链球菌素的检测标准主要包括以下几个方面：1. 检测灵敏度，乳酸链球菌素检测方法的灵敏度是衡量该方法优劣的重要指标。

灵敏度越高，能够检测到的乳酸链球菌素浓度越低，对于一些需要高灵敏度检测的场合，如药物研发、食品安全等领域，灵敏度要求较高。

2. 检测特异性，乳酸链球菌素的检测方法需要具有良好的特异性，能够准确区分目标物质和其他干扰物质，避免误判和漏检。

3. 检测准确性，检测结果的准确性是乳酸链球菌素检测标准的重要指标之一。

检测方法需要能够准确地反映出样品中乳酸链球菌素的含量，避免因操作失误或仪器误差导致检测结果的偏差。

4. 检测重复性，乳酸链球菌素检测方法的重复性是指在相同条件下，对同一样品进行多次检测所得结果的一致性。

重复性好的检测方法能够保证检测结果的可靠性和稳定性。

5. 检测速度和成本，检测方法的速度和成本也是乳酸链球菌素检测标准的重要考量因素。

快速、低成本的检测方法能够提高工作效率，降低实验成本，对于大规模样品的检测具有重要意义。

三、应用前景。

乳酸链球菌素的检测标准对于食品安全、药品研发、环境监测等领域具有重要意义。

随着生物技术和检测技术的不断发展，乳酸链球菌素检测方法将会更加快速、准确、便捷，为相关领域的研究和实践工作提供更多的可能性和机遇。

乳酸链球菌素的用途乳酸链球菌素是一种生物纤维素，具有多种用途。

下面将详细介绍乳酸链球菌素的主要应用领域。

首先，乳酸链球菌素在食品工业中广泛应用。

乳酸链球菌素具有良好的增稠性和稳定性，可作为乳制品、调味品、饮料和肉制品等的稳定剂和增稠剂。

其增稠能力可以改善食品的质地，并增加食品的黏度，提高食品的口感。

此外，乳酸链球菌素还可以改善食品的口感和品质，增加产品的陈化时间，延长产品的保质期。

其次，乳酸链球菌素在医药领域也有广泛的应用。

乳酸链球菌素具有一定的抗生物膜活性，可抑制细菌生长和附着，对一些致病菌具有抗菌作用。

因此，乳酸链球菌素可以用于医药领域的医疗敷料、口腔护理产品和消毒剂等产品中，具有一定的抗菌作用，可预防感染和促进伤口的愈合。

此外，乳酸链球菌素还被广泛应用于化妆品和个人护理产品中。

乳酸链球菌素具有保湿和调理肌肤的作用，可以减小皮肤的水分流失，增加皮肤的保湿度。

此外，乳酸链球菌素还具有一定的抗氧化作用，可保护皮肤免受外界环境的损伤，减少皮肤老化的发生。

因此，乳酸链球菌素常被添加到护肤品、化妆品、洗发水和沐浴露等产品中，用于改善肌肤质量和保护皮肤健康。

另外，乳酸链球菌素还可以作为环境保护领域生物降解材料的重要组成部分。

乳酸链球菌素具有良好的生物降解性能，可以在自然环境中迅速分解，不会对环境造成污染。

因此，乳酸链球菌素常被用于制备生物降解塑料、纸张和环保包装材料等产品中，用于替代传统的塑料制品，减少对环境的影响。

此外，乳酸链球菌素还具有一些其他的应用。

例如，乳酸链球菌素可以用于制备新型纳米材料，用于能源存储、传感器和催化剂等领域。

此外，乳酸链球菌素还可以用于生产生物柴油和生物乙醇等生物能源产品中，用于替代传统的化石燃料，减少对环境的污染。

综上所述，乳酸链球菌素的应用领域广泛，可以应用于食品工业、医药领域、化妆品和个人护理产品、环境保护、新材料以及生物能源等领域，具有重要的经济和社会价值。

乳酸链球菌素检测标准
1. 范围
本标准规定了乳酸链球菌素的检测方法、检测流程、检测结果判定、检测报告及注意事项。

本标准适用于乳酸链球菌素的检测。

2. 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
3. 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1 乳酸链球菌素nisin
由乳酸链球菌产生的一种天然生物活性物质，是一种高效、无残留、无毒的食品添加剂，主要用于延长食品的保质期。

4. 检测方法
4.1 试剂和材料
4.1.1 nisin标准品：纯度≥98%。

4.1.2 培养基：平板计数琼脂培养基。

4.1.3 试剂：无菌生理盐水。

4.2 仪器和设备
4.2.1 无菌操作台：使用前需经过灭菌处理。

4.2.2 电子天平：感量为0.01g。

4.2.3 显微镜：用于观察菌落形态。

4.2.4 培养箱：温度可调，用于细菌的培养。

4.3 样品处理
4.3.1 将待测样品按照无菌操作要求进行处理，获取无菌的液体样品。

4.3.2 将无菌的液体样品进行稀释，制备成适合测定的浓度。

4.4 检测步骤
4.4.1 将nisin标准品用无菌生理盐水配制成一定浓度的nisin溶液。

4.4.2 将nisin溶液与培养基混合均匀，制备成含nisin的培养基。

天然食品防腐剂——乳酸链球菌素天然食品防腐剂——乳酸链球菌素2008.4(总第151期)山东食品发酵天然食品防腐剂乳酸链球菌素刘国信(山西省阳城县畜牧局山西048100)摘要乳酸链球菌素是一种多肽类化合物,进入人体后易被蛋白酶分解,是一种高效安全的天然食品防腐剂.由于它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性茵的生长和繁殖,可用于肉制品,乳制品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜,目前在国内外已得到广泛应用.关键词乳酸链球菌素食品防腐作用前言乳酸链球菌素(ninhibiforysubstance,缩写为Nisin)也叫乳酸链球菌肽或尼生素,是从链球菌属(Streptococcus)的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物.由于N!sin是一种多肽,进入人体后易被蛋白酶分解,因此是一种高效,无毒,安全的天然食品防腐剂.它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌有特效,可用于肉制品,乳制品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜.由于乳酸链球菌具有卓越的抑菌防腐功能, 以及它对人体无毒副作用,因而在国内外已得到广泛应用.1乳酸链球菌素的性质乳酸链球菌素是一种多肽,吸附于细胞上.迄今研究表明它的分子量是3500,正常情况下以二聚体状态存在.在分子组成中,乳酸链球菌素含有羊毛硫氨酸,B一甲基羊毛硫氨酸,脱氢丙氨酸,B一甲基脱氢丙氨酸4种不常见的氨基酸. 乳酸链球菌素溶解性和稳定性依赖于溶液的pH,在中性pH或碱性条件下乳酸链球菌素极难溶解,并且即使在室温下也会失活,因此添加乳酸链球菌素防腐的食品必须是酸性的,而且在加工和贮存中这种酸性能够保持稳定.乳酸链球菌素的抑菌活性表现在对许多革兰氏阳性菌具有抑制作用.如能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌,溶血性链球菌,利斯特氏菌,嗜热脂肪芽孢杆菌等的生长和繁殖,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌有特效.这一特性使得它可广泛地用于经热处理的包装食品中作为防腐剂,如可用于肉制品,ffLN品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜.乳酸链球菌素作用方式在分子水平上与阳离子多肽类抑菌物质一样,它的初级作用点在细胞膜上,它的作用方式像是一种阳离子表面活性去污剂.它作用的第一步可能是被细菌细胞吸收, 进而引起溶菌作用和细胞质释放,或抑制肽聚糖的合成,从而抑制了革兰氏阳性细菌的生长.大量的研究实验表明,乳酸链球菌素对于实验动物没有毒性作用.人们很久以来食用含有产生乳酸链球菌素的乳酸菌和乳酪也没有出现明显的变态反应.因此,乳酸链球菌素用于食品是安全的.FAO(世界粮农组织)*NWHO(世界卫生组织)早在1969年就已经允许乳酸链球菌素在食品中使用.2在肉类制品中的作用乳酸链球菌素可广泛应用于肉类,鱼类的防腐保鲜.据研究,在不影响香肠,火腿色泽和防腐效果的情况下加入一定量的乳酸链球菌素,可使亚硝酸盐含量明显降低.在鱼类防腐方面,乳ShandongFoodFermentation——51——山东食品发酵l2008.4(总第151期)酸链球菌素还具有延迟熏制鱼中存在的肉毒梭菌芽孢毒素形成的作用.目前,在香肠生产中普遍使用亚硝酸钠(NaNO),硝酸钠(NaNO)作为发色剂,并以此抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长繁殖.虽然亚硝酸钠的致癌性问题引起了国际上的高度重视,但至今国内外仍在继续使用.其原因是亚硝酸盐对保持香肠制品的色,香,味有特殊的作用,更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.如果要降低亚硝酸钠的使用量,就必须在工艺上采取相应的杀菌防腐措施,以保证有效地防止肉毒中毒. 为此,如用少量的亚硝酸钠(O.04g/kg)作为发色剂,而采用乳酸链球菌素来抑制肉毒梭状芽孢杆菌等细菌的生长繁殖,可确保在减少亚硝酸钠使用量的情况下,防止肉毒中毒.研究试验表明,乳酸链球菌素对于实验动物没有毒性作用,而其抑菌效果却大大优于亚硝酸钠.使用乳酸链球菌素可降低亚硝酸钠的使用量.从乳酸链球菌素的抑菌效果及产品成本等方面综合考虑,乳酸链球菌素还可取代山梨酸钾作为猪肉丝的防腐剂(其适宜添加量为0.4g/kg), 并能提高其产品质量.总的来说,乳酸链球菌素添加于肉类制品中具有如下作用:2.1降低pH值,减少腐败,改善肉制品结构乳酸菌利用碳水化合物发酵产生乳酸,降低制品的pH值至4.8,5.2,使肌肉蛋白质变性形成胶状组织,增加肉块间的结着力,并提高制品的硬度与弹性,使灌肠制品具有可切薄片的特性.由于pH值接近肌肉蛋白质的等电点,肌肉的保水力减弱,可提高灌肠干燥速率,降低水分活性,又因pH值迅速下降,不仅可抑制肉毒杆菌及其他病原体微生物增殖或产生毒素,亦可防止腐败微生物的滋长,提高产品的得率.2.2促进发色由于乳酸菌发酵产酸,pH值降低,促进亚硝酸盐的分解,使NO与肌红蛋白结合,形成稳定的亚硝肌基红蛋白,可使制品呈现亮红色.2-3降低亚硝酸盐残留量,减少亚硝胺的形成由于乳酸菌发酵产酸,降低pH值,促进亚硝酸盐的还原作用,降低了亚硝酸盐残留量,从而可减少亚硝酸盐与二级胺反应生成致癌物质——亚硝胺.2.4抑制病原微生物的生长和毒素的产生.由于乳酸的产生,pH值的降低,可抑制各种不良微生物的生长繁殖,同时乳酸菌产生的抗菌物质——Bacteliocin对沙门氏菌,金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌有抑制作用.2.5提高制品的营养价值,促进良好风味的形成制品在发酵过程中,由于蛋白质的分解作用,提高了游离氨基酸的含量和蛋白质的消化率,同时在发酵过程中形成了酸类,醇类,碳水化合物,游离氨基酸和核苷酸等风味物质,使制品的营养价值和风味都能得到改善.3在乳制品中的作用由微生物引起的牛奶污染长期以来被认为是不可避免的,它直接影响到牛奶的食用安全,并缩短货架寿命.虽然采用巴氏消毒和冷藏是杀死有毒细菌,延长货架寿命的一种方法,但因其不能杀死细菌孢子,而这些细菌孢子在经过消毒过程后仍然能生存下来,并继续生长,从而限制了消毒后乳制品的保存期.从目前的大量实验看,乳酸链球菌素无疑是乳酪类制品的一种优良防腐剂,它可以有效地防止大量存在于这类食品中的厌氧梭菌的芽孢萌发和毒素的形成;也可用于含乳品的奶油糖果,巧克力类食品的防腐.4在罐头食品中的作用罐头食品中含有耐热芽孢菌,如嗜脂肪芽孢杆菌和解糖梭状芽孢杆菌等.由于一般罐头杀菌消毒处理不能将它们杀死,在温度条件适宜时这些芽孢还会萌发,导致罐头食品腐败变质,从而造成损失.而在罐头食品中应用乳酸链球菌素, 可有效地防止其腐败变质.由于乳酸链球菌素在碱性条件下不稳定,其活性随pH下降而升高,因而可成功用于高酸食品的防腐.对于非酸罐头食品也可添加乳酸链球菌素而减轻罐头热处理,得到同样的防腐效果,并使产品的营养价值和风味得到提高.——52——ShandongFoodFermentation2008.4(总第151期)5在酒精饮料方面的应用乳酸链球菌素对革兰氏阴性菌,酵母或霉菌几乎无抑制作用,因此在生产啤酒,果酒,烈性酒精饮料时,一起加入乳酸链球菌素与酵母,可抑制这些酒饮料中的革兰氏阳性菌.最近英国和德国进行的研究表明,乳酸链球菌素在酒精饮料工业方面具有广阔的应用前景.在浓度达到100国际单位/毫升时,乳酸链球菌素对乳酸杆菌及其他一些乳酸菌等主要腐败性细菌,均有较好的抑制作用.此外,乳酸链球菌素还可用于有机酸,多山东食品发酵糖,氨基酸和维生素等工业发酵中,以防止革兰氏阳性菌污染发酵过程.据此,目前人们已在考虑把乳酸链球菌素作为发酵工业生产的一种辅剂,而不仅仅限于控制发酵中的杂菌.参考文献[1】侯振建编着.食品添加剂及其应用技术.北京.化学工业出版社.2004年.250页;【2]陈家华编着.食品保鲜新技术.上海.上海科学技术文献出版社.1997年.57,6O页;果瞄饮料将有国椽作为健康饮料的重要一员,醋饮料经过10多年的发展,已经初具规模,全国多达300多个品种,但由于没有统一的行业标准,不少产品以食醋和果汁勾兑而成,市场产品质量良莠不齐.随着果醋饮料国家标准征求意见稿的发布,这一现状有望改变.尽管市场上有多达300种醋饮料,但只能称之为品类,而非品牌.目前市场上大多数醋饮料产品都是区域性品牌,规模都在数千万元左右.而且由于行业没有统一的标准,导致市场上的产品质量难以得到保障.数据显示,在欧美,日本等发达国家,果醋饮料已占到醋类消费总量的50%.日本人均醋类消费是1.8kg/年,美国为1.4kg/年,而我国醋类的人均年消费量仅为0.2kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7.由全国食品工业标准化技术委员会饮料分委会负责的果醋饮料国家标准征求意见稿已完成,征求意见截止~U2008年11月15日.该标准规定,果醋饮料应该用经发酵制成的果醋调制,禁止用未发酵的柠檬酸,苹果酸,酒石酸,醋酸作为辅料调制果醋饮料.业内人士认为,果醋饮料国家标准的出台有望规范醋饮料行业,这也将加速醋饮料行业洗牌.有专家认为,我国的水果资源虽十分丰富,但加工转化能力较低,水果由于生产季节的原因,往往是淡季太少,而旺季太多,造成了极大的资源浪费.充分利用水果资源开发果醋饮料产品的生产,发展与推广果醋酿造技术,不仅为缓解果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径,还可以繁荣市场,成为一个新的经济增长点,既符合国家的产业政策,又部分解决了鲜果的销售问题.我国苹果,梨栽培面积和产量均居世界首位,但是我国苹果,梨加工业起步较晚,我国90%以上的苹果,梨是鲜食品种,缺少加工品种,而先进国家加工品种一般在50%以上,如美国有45%,阿根延有50%,德国则有高达75%的果品产量用于加工果酒,果醋等产品.而我国苹果,梨加工水平低,加工产品少,高附加值产品少,对原料的综合利用程度低,今后应积极研究和开发果酒,果醋等产品.ShandongFoodFermentation——53——。