乳酸链球菌素

乳酸链球菌素（NISINPRO TM）说明书乳酸链球菌素是乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis ）在受控条件下经发酵产生的细菌多肽，对革兰氏阳性菌具有抑制作用，对酵母菌、霉菌等真菌没有作用。

1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对乳酸链菌素的安全性进行了评估，并确定食品的使用范围、使用量、使用方法，编号为：INS234。

目前世界上超过50个国家允许作为食品防腐剂使用。

我国与1998年批准行业标准（QB2394-1998）。

使用范围及使用量：1 G ArrayB 2760-90:罐装、植物蛋白饮料0.2g/kg; 乳制品、肉制品0.5g/kg2 FAO/WHO, 1984: 干酪、干酪制剂12.5mg/kg.3 FDA §184.1（b）（1）：干酪及含水果、蔬菜、肉类的巴氏灭菌干酪涂抹食品4EEC 准用于干酪、罐头食品、包装奶油在澳大利亚和新西兰，它被允许使用在乳酪（调味、搅拌和发酵乳酪）的生产中，最大用量为10mg/kg。

在烘焙食品中的最大用量为250mg/kg。

在奶酪、奶酪制品、含油量小于80%的乳化油、pH4.5的西红柿、啤酒及其相关产品、蛋制品、奶制品、的餐后甜点、酱油、奶油、蛋黄酱、沙拉、调味品中普遍使用。

乳酸链球菌素与食品用食盐和可溶性蛋白质混合，商品名：NISINPro。

包括大约2.5%的乳酸链球菌素。

乳酸链球菌素的抑菌原理：乳酸链球菌素的作用效果由它的浓度所决定。

因此在食物中存在的细菌越多，则需要的乳酸链球菌素就越多。

乳酸链球菌素与细胞壁上的脂质体II形成一个复合体。

然后乳酸链球菌素--脂质Ⅱ联合体插入细胞膜构成细胞膜的小孔，并且使细胞内物质外泄，从而导致细菌死亡或受抑制。

因是乳酸链球菌素穿透革兰氏阴性菌的细胞壁比穿透革兰氏阳性菌更困难。

但是其它的一些处理方式，如：鳌合剂、渗透压、加热、冷冻等，会使乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌的作用加强。

乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素是一种常用的食品添加剂，用于调节食品的pH 值和增强食品的保鲜效果。

为了确保乳酸链球菌素的安全和有效性，通常需要遵循以下添加标准：
1. 国家标准：根据所在国家或地区的相关法规和标准，乳酸链球菌素的使用必须符合国家标准的规定。

这些标准通常包括对乳酸链球菌素的纯度、添加量、用途、说明和标签等方面的要求。

2. 最大使用限量：乳酸链球菌素的添加量应该在法定的最大使用限量范围内。

这是为了保证乳酸链球菌素在食品中的使用不会对人体健康造成潜在的风险。

3. 质量控制：乳酸链球菌素的生产企业需要遵循相关的质量控制要求，确保产品的质量和稳定性。

这包括原料的质量检验、生产过程的控制、成品的质量检测等环节。

4. 食品标签：如果食品中添加了乳酸链球菌素，必须在食品标签上明确标注，包括添加的种类、用途、添加量等信息。

5. 安全性评估：乳酸链球菌素的安全性需要经过严格的科学评估和监管批准，确保其对人体安全和食品质量的影响可以控制在安全范围内。

总之，乳酸链球菌素的添加应该严格按照相关的法律法规和标准进行，确保食品的安全性和质量。

同时，消费者在购买食品
时也应仔细阅读产品标签，了解食品中是否添加了乳酸链球菌素以及其添加量。

乳酸链球菌素的用途
综上所述，乳酸链球菌素是一种具有较强抗菌活性的天然产物，广泛
应用于食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧 raising
等行业。

它具有高效、可靠、费用低、安全性高等优点。

同时，它对许多
耐药菌具有抗菌作用，可以延长食品的保鲜期，为人们提供更安全的食品。

因此，乳酸链球菌素在食品领域、医药领域和畜牧养殖领域都有广泛的应
用前景，而且由于它带来的好处，它的应用前景将会非常广阔。

综上所述，乳酸链球菌素可以用作食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧raising等行业的抗菌剂。

它具有高效、可靠、安
全性高等优点，可以有效抑制耐药菌的生长，延长食品的保鲜期，使人们
可以享受更安全的食品。

由于它所具有的独特特性，以及短期内的市场前景，乳酸链球菌素在食品领域、医药领域和畜牧养殖领域的潜力无疑是巨
大的，其应用前景将会更加广阔。

因此，乳酸链球菌素的开发和应用是未
来研究发展的重要方向，得到了业内人士的高度关注。

综上所述，乳酸链球菌素是一种天然产物，具有高效、可靠、安全性
高等优势，广泛应用于食品、医药、水处理、清洁剂、染料、农药、烟草、畜牧raising等行业。

它可以有效抑制耐药。

乳酸链球菌素使用方法是什么由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业，也就是我们常说的防腐剂，这是一种生物制剂，所以是高效、无毒、安全、无副作用的，其相关制品也是可以放心食用的。

那么，乳酸链球菌素使用方法是什么？由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业，也就是我们常说的防腐剂，这是一种生物制剂，所以是高效、无毒、安全、无副作用的，其相关制品也是可以放心食用的。

那么，乳酸链球菌素使用方法是什么？下面简单介绍一下乳酸链球菌素使用方法，大家可以了解一下哪些食品是有添加食用的。

乳酸链球菌素适合于各类中、西式、高中低档产品。

如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。

乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。

添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。

香肠在香肠中添加乳酸链球菌素，能抑制绝大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，还可降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量；猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。

西式火腿西式火腿是一类低温肉制品，其加工过程营养损失少，且产品较嫩，能维持原汁原味。

但未经高温灭菌，因此易受微生物污染变质。

加入适量乳酸链球菌素、乳酸钠，再加亚硝酸盐可有效延长产品货架期，并且降低亚硝酸盐的使用量。

即食腊肉制品即食腊肉含水量较高，要保持其独特的耐嚼感，杀菌强度就不能过高。

添加乳酸链球菌素能很好地解决这一问题，乳酸链球菌素能增加一些细菌对热的敏感性，且在小范围内也有辅助杀菌作用，可降低灭菌温度、缩短灭菌时间，同时能保持很好的色泽和风味。

乳酸链球菌素在食品中的应用分析首先，乳酸链球菌素可以用作食品防腐剂。

由于其抗菌和抗氧化性能，乳酸链球菌素可以抑制细菌的生长繁殖，延长食品的保质期。

在肉制品、乳制品和面包等食品生产中添加适量的乳酸链球菌素，可以有效地控制食品中的细菌污染，提高产品的质量和安全性。

其次，乳酸链球菌素也可作为食品调味剂使用。

乳酸链球菌素具有酸甜的口感，在调味食品中添加乳酸链球菌素可以增加食品的口味和口感，提高消费者的食欲。

此外，乳酸链球菌素还可以增加食品的酸度，改善食品的品质和口感。

此外，乳酸链球菌素还可用于食品发酵过程中。

作为一种发酵剂，乳酸链球菌素可以促进食品的发酵过程，改善食品的质地和口感。

例如，在制作酸奶和奶酪等乳制品时，添加一定量的乳酸链球菌素可以促进乳糖的发酵转化，产生酸味和风味，提高产品的品质。

同时，乳酸链球菌素还可以抑制有害菌的生长，保持食品的卫生安全。

除了以上几个方面的应用外，乳酸链球菌素还可以用于食品的添加剂和营养补充剂。

乳酸链球菌素富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增加食品的营养价值。

在一些营养食品和保健品中添加乳酸链球菌素，可以提供人体所需的营养物质，增强人体健康。

此外，乳酸链球菌素还可以在食品加工过程中增加食品的可溶性纤维含量，改善肠道菌群平衡，对于促进消化和保护胃肠道健康有积极作用。

总之，乳酸链球菌素在食品中具有广泛的应用潜力。

在食品防腐、调味、发酵、添加剂和营养补充剂等领域都有重要的应用价值。

随着科学技术的不断发展和生物制造技术的应用，乳酸链球菌素在食品中的应用前景将更加广阔。

乳酸链球菌素在乳制品中的应用乳品与营养?乳酸链球菌素在乳制品中的应用夏云梯(浙江省银象生物化工厂)乳酸链球菌素,亦称乳链菌肽或音译为尼辛,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,在人体内可降解为各种氨基酸.它是一种高效,无毒,安全,无副作用的天然食品防腐剂.在鲜乳及乳制品中使用乳酸链球菌素,方法简便.先将乳酸链球菌素用水或O.o2M盐酸溶解,配成5%-6%的水悬液.然后,按设定比例直接加^乳中搅拌均匀即可.每克乳酸链球菌素的效价约为100万Iu,一般使用剂量约为0.05—0.15g/kg乳酸链球菌素.影响乳酸链球菌素在乳制品中,有效防腐作用的因素有:乳及乳制品污染的程度及菌相,乳制品的水分和pH值,加工的工艺及条件,包装材料,环境的卫生状况,贷架期的长短及贮藏温度等.应用实例:牛奶保鲜:奶牛牧场往往远离加工点和居民区,在炎热的夏季,长距离的运输会使鲜奶变质.造成经济损失.在鲜奶中加八0.05g/kg乳酸链球菌素,可使鲜奶的保质期延长1倍无抗生素奶:人们使用抗生素来防治奶牛的乳房炎.不论直接注射到牛乳房中或在饲料中添加,鲜奶中均含有残留抗生素,长期食用会对人类的健康产生不利的影响.残留抗生索还对乳酸苗有抑制作用,也不宜用作制备酸奶的原料.研究显示,用乳酸链球苗素替代抗生素预防牛乳房炎效果良好. 因此,用乳酸链球苗素替代抗生素防治牛乳房炎已在欧美等国推广如在奥地利,1升无抗生素奶的售价为63便士,而普通牛奶只需55便士.在瑞典,吉乳酸链球菌素而不含残留抗生素的牛奶约占全国总产量的一半.巴氏消毒奶:据报道,添加0.03—0.05g/kg乳酸链球菌素在巴氏消毒奶中,保质期可延长2倍. 另据南京农大试验显示,添加0.1g/kg乳酸链球菌素的巴氏消毒奶,在4下贮存,保持期为7天.第l4天微生物总数才超标,而对照组只有3天的一26一保质期高温灭菌奶:研究发现,耐热芽孢杆菌的孢子,虽经高温灭菌,仍有少数孢于残留.有人试验,牛奶经121℃高温,灭菌l3.5分钟后,在55℃条件下,每天以10%的速率腐败;若加入适量乳酸链球菌素,在同样条件下,则可完全控制腐败的发生据南京农大的试验表明,当乳酸链球菌素的添加量为O.1g/kg,经H5℃灭菌10分钟,高温灭菌奶的合格率为100%干醅:乳酸链球菌素是最早用于干酪的防腐剂有报道说,将乳酸链球菌素抗性菌和乳酸链球菌素产生菌混台用作千酪发酵剂,可使干酪的优质品率达9o%以上,而用常规的方法的优质率仅有41%泳淇淋:在乳品厂,随处都有李斯特氏菌的存在,2O世纪80年代,在美国,曾因李斯特氏菌v的污染,使几种冰淇淋和其他含糖乳制品被销毁,造成美国乳品业几百万美元的损失因此,如何有效地控制这种病愿菌的危害是非常必要的.美国学者研究了乳酸链球菌素对球淇淋中李斯特氏菌的抑制作用,结果表明,在添加0.014g/kg乳酸链球菌素的冰淇淋样品中,乳酸链球菌素对李斯特氏菌有显着的抑制作用,细菌数明显减少,在一18℃下,冷藏3个月,束发现有李斯特氏菌的再生.而未添加乳酸链球菌素的冰淇淋样品,在同样的条件下,李斯特氏菌的活细胞数保持不变,没有明显受损或死亡.酸奶天然凝固型酸奶,营养丰富,又台有活性乳酸菌,虽采用无苗包装,低温贮藏,低温销售(4℃),也只有7天左右的保质期.利用乳酸链球菌素防止酸奶的污染,延长保质期,很多生产企业都在进行试验,但成功的报道不多.原因是,生产酸奶的发酵剂是由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌构成,乳酸链球菌素对这两种革兰氏阳性苗有一定的抑制作用.据南昌大学的试验表明,若生产酸奶不质量管理?乳品测定的准确度分析一,准确度分析王金华(农业部乳品质量监督检测测试中心)乳品仪器分析的准确度是测定值与真值的差异程度,它反映一定条件下测定方法和计算误差的总量,以及一定概率测定值的可信度.由于样品的真值无法确定,测定值只是真值的逼近值,因此以标准品中某组分的配制浓度作为真值,通过测试及计算确定标准品测定准确度.当样品测定与标准品测定处于重复性条件下时,就可确定样品测定准确度.乳品仪器分析时在测定值与真值组成的直角坐标图中可绘得直线方程的函数(见图1).测定准确度可由下式给出:(Xi-t1)=(Xi—x)+(x—Y)+(y-t1) (1)其中:X一第i次测定值R一真值x一平均测定值Y一由平均测定值计算的真值可见,测定准确度(x.一R)等于精确度(—,校正准确度(x-y)以及计算准确度(y-l~)之和.寞值RY围1测定准确度分析围精确度反映了测定过程中的随机误差,它由标准偏差来衡量: r—————=——————————s=Vl主(一x)[n一1)………….'(2)在重复性条件下可行95%置信水平的重复性区间Ir添加稳定剂,乳酸链球菌素的添加量控制在O.5g/k异以下,不影响酸奶的正常发酵,但不能延长保质期;当添加量大于O5g/k'g时,在3～6小时内酸奶不能凝固,也不能达到规定的酸度(≥7O.T).发酵迟缓的原因是.由于乳酸链球菌素添加量的增加,抑制了乳酸菌的生长,阻碍了酸奶的正常发酵.但在实际生产中,都在添加适量的酸奶稳定剂.试验显示,酸奶中选用CMC,复合稳定剂A或B作稳定剂,再添加O.2g/kg乳酸链球菌素,在常温下,酸奶的保质期可以达到6天.若添加量增加到0.5g/kg,酸奶的保质期又可延长到8天.而对照组只有4天.分析其原因,可能是上述稳定剂的存在,改善了酸奶的组织状态,防止了乳清的分离.奶粉复原的乳制品:对那些缺乏新鲜牛奶的地区,或因微生物的荇染引起水源不洁的地区,用奶粉配制的复原乳及原乳制品,同样会遇到与鲜乳相同的(如细菌污染,对热处理敏感等)问题,添加乳酸链球菌素也可充分发挥其有效的防腐作用,延长保质期.奶油制品:此类产品的形态及腐败时的状况与一般乳制品类似.产品乳化层的稳定与特征通常与产品的处理条件和加热状况有关.如用加热来延长保质期,效果不如一般乳制品.若添加乳酸链球菌素于奶油制品中,可有效改善配进和储存条件.其他乳制品:据美国的实验显示,添加乳酸链球菌素于低脂牛奶,脱脂乳,调味乳中,虽放置于45℃下,仍能使保存期限延长至6周.添加0.08~ 0.1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中,可降低炼乳的过度热加工,减少热加工时问1O分钟. 一27—。

乳酸链球菌素防腐原理
乳酸链球菌素是一种天然的防腐剂，常用于食品和化妆品等产品中。

它的防腐作用基于以下原理：
1. 抑制微生物生长：乳酸链球菌素具有广谱抑菌活性，可以有效抑制多种常见的致病菌和腐败菌的生长。

它能够干扰微生物的代谢过程，抑制其生物合成和细胞分裂，从而降低微生物数量和活性，起到抗菌的作用。

2. 调节环境pH：乳酸链球菌素具有酸性，可以降低环境的pH值。

微生物在酸性环境下生长受到限制，许多细菌和真菌对酸性条件较为敏感，因此通过调节环境pH，乳酸链球菌素能够阻碍微生物的繁殖和生存。

3. 阻断细菌膜形成：乳酸链球菌素能够破坏细菌膜的完整性，阻断细菌膜的形成和功能。

细菌膜在细菌的生长和代谢过程中起到重要作用，破坏细菌膜可以导致细胞内容物外泄，从而抑制细菌的生命活动。

4. 抗氧化作用：乳酸链球菌素具有一定的抗氧化能力，可以抑制自由基的生成和氧化反应的进行。

自由基是导致食品和化妆品腐败的主要原因之一，乳酸链球菌素通过抑制自由基的活性，减缓氧化反应的进行，从而延缓产品的腐败和品质变化。

总结：
乳酸链球菌素作为一种天然的防腐剂，通过抑制微生物生长，调节环境pH，阻断细菌膜形成和具有抗氧化作用来发挥其防腐效果。

它是一种相对安全、有效的防腐剂选择，被广泛应用于食品和化妆品等领域，为产品的保鲜和品质提供了可靠的保障。

乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是由乳酸链球菌发酵产生的一种抗生素。

它是一种多肽化合物，具有广谱抗菌活性，对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具有较强的杀菌效果。

乳酸链球菌素具有独特的生物合成机制和作用方式，因此在临床上具有一定的应用前景。

乳酸链球菌素的使用标准包括以下几个方面：适应症、用药剂量、给药途径和疗程等。

首先，在确定使用乳酸链球菌素前，需要明确该药物的适应症。

乳酸链球菌素适用于对β-内酰胺类药物耐药的革兰氏阳性菌引起的感染，如金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎链球菌、肠球菌等。

此外，对于某些特殊的细菌感染，乳酸链球菌素也可以作为替代治疗。

其次，乳酸链球菌素的用药剂量会因病原体的不同而有所不同。

常见的用药剂量是2-4g/d，每次2g，每日2-3次分次口服，或每次1-2g，每日2次分次静脉滴注。

在使用过程中，要根据患者的年龄、肝肾功能以及感染的严重程度进行个体化调整。

乳酸链球菌素可以通过口服和静脉滴注两种途径给药。

一般来说，口服给药更方便，适用于轻度和中度感染；而重度感染或无法进食的患者可以选择静脉滴注给药。

最后，根据不同感染的情况和患者的具体情况，乳酸链球菌素需要持续使用一定的时间才能达到治疗效果。

一般而言，治疗轻度感染的疗程为7-10天，治疗重度感染的疗程为14-21天。

总的来说，乳酸链球菌素是一种有效的抗生素，具有广谱的抗菌活性，适用于多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌引起的感染。

在使用乳酸链球菌素时，应根据适应症选择合适的用药剂量和给药途径，并根据感染的严重程度和患者的情况决定疗程的长短。

在使用乳酸链球菌素时，建议在医生的指导下进行合理使用，以提高治疗效果，并注意可能出现的不良反应。

乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素的使用标准主要包括以下几个方面：
1.适用范围：乳酸链球菌素主要适用于治疗扁桃体炎、咽炎等上呼吸道感
染，泌尿生殖系统感染，皮肤和软组织感染，肺炎和其他呼吸道感染
等。

2.用法用量：乳酸链球菌素通常以口服或静脉注射的形式给予，具体剂量
和用法应根据患者的年龄、体重、感染的严重程度等因素确定。

严格按医嘱使用。

3.注意事项：使用乳酸链球菌素时，应注意剂量和用法的正确性，以及避
免与不相容的药物同时使用。

同时，应注意观察患者的反应情况，如有异常反应，应立即停药并采取相应的治疗措施。

4.禁忌症：对乳酸链球菌素过敏的患者禁用该药。

此外，在乳酸链球菌素的使用过程中，还应注意以下问题：
1.乳酸链球菌素仅限于食品添加剂，不得用于非食品用途。

2.乳酸链球菌素的添加量应按照国家标准《食品添加剂使用标准》
(GB2760-2014)的规定执行。

3.乳酸链球菌素的质量指标应符合国家标准《食品添加剂产品使用工艺规
范》(QB/T 2754-2011)的规定。

总之，使用乳酸链球菌素时应严格按照使用标准进行，以确保药物的有效性和安全性。

同时，在使用过程中应注意观察患者的反应情况，如有异常反应，应立即停药并采取相应的治疗措施。

乳酸链球菌素简介乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。

食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

外观性状：白色至淡黄色粉末。

生物效价≥1000IU/mg。

成分：Nisin由以下成分组成：乳链菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）氯化钠大于50%存贮：4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。

保质期2年。

包装：500 克/密封袋/塑料瓶；1*20 瓶/箱特性：溶解性乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同PH值下溶解度不同。

如在水中（PH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。

稳定性乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。

如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%的活性，其耐酸耐热性能优良。

抑菌性乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。

通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100%，芽孢细菌的死亡率90%，还有10%的芽孢细菌不能杀灭。

若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。

⽣物防腐剂乳酸链球菌素在⾷品中的应⽤乳酸链球菌素（Nisin）Nisin是通过现代⽣物技术，从乳酸乳球菌发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质。

Nisin的主要特点：◤ Nisin进⼊⼈体即被体内蛋⽩酶分解为多种氨基酸，⽆残留，安全可靠。

◤可降低⾷品灭菌温度，缩短灭菌时间，减少⾷品营养破坏。

◤对引起⾷物腐败的阳性菌，尤其是耐热芽孢有强烈的抑制作⽤。

乳酸链球菌素是⼀种世界公认的、安全的天然⽣物性⾷品防腐剂和抗菌剂，主要⽤于乳和乳制品、⾁和⾁制品的防腐保鲜。

乳酸链球菌素的发现要追溯到上世纪20年代，1928年，LA.Rogers等美国研究⼈员⾸先报道了乳酸链球菌代谢产物能抑制其他乳酸菌的⽣长。

1947年，A.T.R.Mattick等⼈发现⾎清学N群中的⼀些乳酸链球菌能产⽣蛋⽩类抑菌物质，并从乳酸链球菌发酵液中制备出了这种多肽物质，由于是N群中的乳酸菌所产⽣的抑菌物质，故命名为N-inhibitory Substance，即N群抑菌物质，简称为Nisin。

Nisin是乳酸链球菌的⼀种天然产物，对远超过⾷品应⽤量的乳酸链球菌素的毒性研究表明，它是⽆毒的。

由于其对蛋⽩⽔解酶(α-胰蛋⽩酶)特别敏感，因此⾷⽤后在消化道内即可很快被蛋⽩⽔解酶⽔解成氨基酸。

1953年，乳酸链球菌素的第⼀批商业产品Nisaplin在英国⾯市;1969年，FAO/WHO⾷品添加剂联合专家委员会批准乳酸链球菌素可作为⼀种⾷品添加剂;1988年，美国⾷品和药物管理局(FDA)也正式批准将乳酸链球菌素应⽤于⾷品中;1990年，我国卫⽣部⾷品监督部门签发了乳酸链球菌素在中国的使⽤合格证明书。

⽬前已有50多个国家批注允许使⽤乳酸链球菌素。

法规安全作为⼀种世界公认的安全的⾷品防腐剂，很多国家对Nisin 在⾷品中的添加量都不作任何限制。

拟增加使⽤范围和⽤量：▷ 04.02.02.03腌渍蔬菜、04.02.02.04蔬菜罐头、04.03.02加⼯⾷⽤菌和藻类，最⼤⽤量为800mg/kg；▷ 07.01⾯包、07.02糕点，最⼤⽤量为500mg/kg。

乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、肉制品、饮料等食品生产中。

它具有抗菌、抗氧化、保鲜等多种作用，可以提高食品的品质和品味。

乳酸链球菌素的使用标准通常包括在法规和标准文件中进行规定，下面将介绍相关参考内容。

1. 国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)：该标准是中国对食品添加剂使用的管理标准，其中对乳酸链球菌素也做了详细规定。

例如，标准中规定了乳酸链球菌素的名称、化学式、分子量等基本信息，还明确了乳酸链球菌素的使用范围、最大使用量、食品分类等。

2. 行业标准《食品添加剂产品使用工艺规范》(QB/T 2754-2011)：该标准是乳制品行业对食品添加剂使用的指导性文件，其中也对乳酸链球菌素进行了规定。

它详细介绍了乳酸链球菌素的质量指标、使用方法、添加工艺等，帮助生产企业正确合理地使用乳酸链球菌素。

3. 本地区的相关法规和标准文件：根据不同国家和地区的法律法规和标准文件，对乳酸链球菌素的使用也有相应的规定。

例如，在欧盟地区，乳酸链球菌素被归类为食品添加剂E270，其使用标准由欧洲食品安全局（EFSA）和欧盟委员会制定。

4. 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的相关标准：国际食品法典委员会是一个由联合国粮食农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同管理的国际标准制订机构。

该机构也制定了一系列食品添加剂的标准，其中也包括针对乳酸链球菌素的使用规定。

在实际的生产过程中，生产企业需要参考以上标准和规定，根据所生产的具体食品类型和配方，合理使用乳酸链球菌素。

同时，生产企业还需按照相关法律法规要求进行食品安全评估，确保乳酸链球菌素的添加量符合安全标准。

总之，乳酸链球菌素的使用标准是保障食品安全和品质的重要依据，生产企业和相关监督部门应根据国家和地区的法规和标准要求，合理使用乳酸链球菌素，并加强监督和管理，确保食品安全和消费者的权益。

天然防腐剂乳酸链球菌素的研究进展摘要：乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

本文简单的介绍了乳酸链球菌素的理化性质及其防腐特性在食品工业中的应用和未来的发展趋势。

关键词：乳酸链球菌素理化性质应用发展趋势世界上每年约有20%以上的粮食及食品因腐败变质而造成巨大浪费和经济损失，变质食品还会危及人的身体健康，因食品变质导致食物中毒的事件时有发生，所以，在食品工业中，防腐剂是一个重要的添加剂。

食品防腐剂按来源不同可分为三类：天然防腐剂、化学合成防腐剂、生物防腐剂。

由于化学防腐剂一般在较低的pH介质中以分子状态存在，并有一定的副作用，在允许的使用量下，对食品风味仍有一定的影响，所以难以满足现代食品加工的需要。

20世纪50年代以后，生物防腐剂的出现，以高效、低毒、天然的特征弥补了化学合成防腐剂的不足，具有广阔的发展前景。

乳酸链球菌素，又称乳球菌肽或乳链菌肽，英文名为 Nisin。

是目前用于食品中为数较少的生物防腐剂之一。

乳酸链球菌素是Rogers于1982年首次发现的。

1914年，Mattick和Hirsch证明该物质可抑制许多革兰氏阳性菌，并将这种活性物质称为Nisin。

1969年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。

由于乳酸链球菌素对许多革兰氏阳性菌，特别对产孢子的革兰氏阳性菌有很强的活性，加之它对人体安全无毒，展示了乳酸链球菌素在食品工业中的前景。

一、理化性质乳酸链球菌素属于Ｎ型血清的某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，相对分质量为3348，分子式为Ｃ143Ｈ228Ｎ42Ｏ37Ｓ7。

乳酸链球菌素为白色或略带黄色的易流动粉末，略带咸味。

纯的乳酸链球菌素的等电点约为pH9，其中水中的溶解度随pH值的下降而显著提高，在pH值为2.5时，溶解度为12%；pH值为5.0时，溶解度为4%；在中性或碱性条件下几乎不溶解。

将乳酸链球菌素溶于pH值为6.5HCL中时，可经121摄氏度加热30分钟而不丧失抑菌活性，在pH值为6.5时丧失90%以上的活性。

天然食品防腐剂乳酸链球菌素（NISIN）应用简介应用范围：包括的产品有：鲜乳和乳制品、液体蛋、沙拉酱、高水分或低脂的食品、罐头食品、鱼贝类等海产制品、肉制品、植物蛋白食品、糕点食品和含酒精的饮料等。

应用实例：1.鲜乳和乳制品在鲜乳中添加50ppm Nisin，即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败之耐热性细菌，使产品保存期延长2—3倍。

美国的实验室显示，添加Nisin能使低脂的牛乳、无盐的奶油、无脂肪的牛乳、调味乳（Flavoured Milk）虽放置于4.5℃下，仍能使保存期延长至6周，添加80--100 ppm Nisin于罐装无糖炼乳中（Canned Evaporated Milk）可抑制耐热性孢子的生长，减少热加工时间10分钟。

2．液体蛋及含蛋之加工制品添加50--100ppm Nisin于蛋制品中可有效抑制耐热性产孢子菌Bacillus spp等，将原来保存期限7天的液体蛋延长至1个月。

3．沙拉酱和调味用酱汁添加Nisin于沙拉酱中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，可延长保存期达4倍之多，建议使用量为50--200ppm。

4．高水分或低脂的食品此类产品虽经热处理，因水分含量高，常有耐热性细菌或孢子残留造成产品腐败，如FHMHPP产品中，常有耐热孢子Bacillus cereus产生的毒素。

使用Nisin能抑制此孢子的生长和繁殖，使保存期延长两倍或更高，在FHMHPP的产品中，Nisin的添加量为150-250ppm。

5．罐头食品许多研究显示，添加Nisin于蔬菜罐头中，能有效抑制耐热性细菌的腐败，且能降低热加工时间，在米制清酒罐头中，添加Nisin可使热加工时间减少90%，且品质没有改变。

碗豆罐头在55℃下存放7天就有败坏现象发生，添加Nisin于相同条件下，保存期可长达2年。

6．经热加工的肉制品造成肉制品腐败的耐热性细菌如杆菌属、乳酸菌属和链球菌属等，对Nisin相当和敏感，因此添加Nisin可使经热加工的肉制品延长保存期2—3倍。

乳酸链球菌素亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。

由于可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。

同时，由于乳酸链球菌素能够有效抑制或杀死引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌，浓度为100ppm时就可以杀死大多数的革兰氏阳性菌，能抑制葡萄球菌属、链球菌属、乳杆菌属及微球菌属的某些菌种;对大部分的梭菌属和芽孢杆菌属及其芽孢也有明显的抑制作用。

根据研究表明，杆菌属中的嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢对Nisin最为敏感，极少量的Nisin即能够杀死其芽孢，Nisin对芽孢的作用是在孢子膨胀起始阶段抑制其萌发，而不是杀死。

加之Nisin抗菌谱窄，仅能杀死或抑制革兰氏阳性菌，而对于革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌则无明显作用，故使其应用受到限制，将Nisin与其他防腐剂配合使用可以弥补这一缺点，进而发挥广谱抑菌作用。

有研究表明，Nisin与其他防腐剂联合使用能增强自身的抑菌作用，可获得较宽的抑菌谱。

Nisin和乳酸合用能抑制肉中的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

Nisin与螯合剂(如EDTA)联合使用，对沙门氏菌具有一定的抑制作用，并能够有效减少其他G-菌的数量。

此外，Nisin 与磷酸盐、柠檬酸盐合用也能提高其对G-菌的抑制效果。

综上就是乳酸链球菌素在食品中有关作用的介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如想了解更多有关产品知识可咨询安泰生物科技有限公司，该公司是一家以销售食品添加剂为主的公司，主要产品有：微晶纤维素，花生四烯酸，甘氨酸钙，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾以及D-甘露糖醇等。

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乳酸链球菌素检测标准乳酸链球菌素是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等多种生物活性。

因此，对乳酸链球菌素的检测标准具有非常重要的意义。

本文将介绍乳酸链球菌素检测的标准方法和相关要点，希望能对相关领域的研究和实践工作提供一定的参考和帮助。

一、检测方法。

乳酸链球菌素的检测方法主要包括生化方法和免疫学方法两种。

生化方法是通过测定乳酸链球菌素在生物体内的合成和代谢过程中所产生的特定酶活性或底物消耗量来进行检测的。

这种方法操作简便，成本较低，但对检测环境和条件要求较高。

免疫学方法则是利用特异性抗体与乳酸链球菌素结合的原理进行检测，具有灵敏度高、特异性好的特点，但操作复杂，成本较高。

二、检测标准。

乳酸链球菌素的检测标准主要包括以下几个方面：1. 检测灵敏度，乳酸链球菌素检测方法的灵敏度是衡量该方法优劣的重要指标。

灵敏度越高，能够检测到的乳酸链球菌素浓度越低，对于一些需要高灵敏度检测的场合，如药物研发、食品安全等领域，灵敏度要求较高。

2. 检测特异性，乳酸链球菌素的检测方法需要具有良好的特异性，能够准确区分目标物质和其他干扰物质，避免误判和漏检。

3. 检测准确性，检测结果的准确性是乳酸链球菌素检测标准的重要指标之一。

检测方法需要能够准确地反映出样品中乳酸链球菌素的含量，避免因操作失误或仪器误差导致检测结果的偏差。

4. 检测重复性，乳酸链球菌素检测方法的重复性是指在相同条件下，对同一样品进行多次检测所得结果的一致性。

重复性好的检测方法能够保证检测结果的可靠性和稳定性。

5. 检测速度和成本，检测方法的速度和成本也是乳酸链球菌素检测标准的重要考量因素。

快速、低成本的检测方法能够提高工作效率，降低实验成本，对于大规模样品的检测具有重要意义。

三、应用前景。

乳酸链球菌素的检测标准对于食品安全、药品研发、环境监测等领域具有重要意义。

随着生物技术和检测技术的不断发展，乳酸链球菌素检测方法将会更加快速、准确、便捷，为相关领域的研究和实践工作提供更多的可能性和机遇。

乳酸链球菌素检测标准
1. 范围
本标准规定了乳酸链球菌素的检测方法、检测流程、检测结果判定、检测报告及注意事项。

本标准适用于乳酸链球菌素的检测。

2. 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
3. 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

3.1 乳酸链球菌素nisin
由乳酸链球菌产生的一种天然生物活性物质，是一种高效、无残留、无毒的食品添加剂，主要用于延长食品的保质期。

4. 检测方法
4.1 试剂和材料
4.1.1 nisin标准品：纯度≥98%。

4.1.2 培养基：平板计数琼脂培养基。

4.1.3 试剂：无菌生理盐水。

4.2 仪器和设备
4.2.1 无菌操作台：使用前需经过灭菌处理。

4.2.2 电子天平：感量为0.01g。

4.2.3 显微镜：用于观察菌落形态。

4.2.4 培养箱：温度可调，用于细菌的培养。

4.3 样品处理
4.3.1 将待测样品按照无菌操作要求进行处理，获取无菌的液体样品。

4.3.2 将无菌的液体样品进行稀释，制备成适合测定的浓度。

4.4 检测步骤
4.4.1 将nisin标准品用无菌生理盐水配制成一定浓度的nisin溶液。

4.4.2 将nisin溶液与培养基混合均匀，制备成含nisin的培养基。