燕窝的真假,燕窝的历史

燕窝是用燕子的口水做的吗从古至今，燕窝一直被奉为名贵滋补品，李时珍在《本草纲目拾遗》中称：燕窝“大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药现代医学发现，燕窝能促进免疫功能，有效延缓人体衰老。

鸟巢，顾名思义，是燕子的窝，但不是所有燕子居住的窝。

就像我们平时看到的，用草和泥做的燕窝是不能吃的。

现在有很多质疑燕窝的声音:燕窝是燕子的口水，蛋白质没有鸡蛋高，燕窝那么贵还不如吃银耳...那么，燕窝真的是燕子的唾液吗？它是如何产生的？它是燕窝的制造者。

燕窝确实是燕子的唾液，但不是所有燕子的唾液都能吃。

具有营养价值、可供人类食用的燕窝，是金丝燕和与之关系密切的侏罗纪金丝燕所筑的巢。

金丝燕主要生长在东南亚、印尼、新加波和泰国一带的水域，最喜欢的群体生活在海南悬崖的洞穴里。

它的喉咙会分泌一种粘稠的胶状物质，其实就是它们的唾液。

由于在金丝燕的筑巢地不容易找到草，所以只能使用这种方法。

它的液体在空气中凝结后，成为它们筑巢的主要原料，也就是我们平时看到的晶莹剔透的半月形燕窝。

它们和金丝燕的侏罗纪金丝燕一起，属于斯威夫特家族。

敏捷的鸟倾向于成群活动。

当它们筑巢时，它们通常去陡峭的地方，如洞穴和建筑物的裂缝。

这样分泌出来的粘液与苔藓和柔软的植物混合在一起，它们身上的毛发凝结，从而将巢穴固定在岩壁或建筑物上，就成了它的巢穴。

这种巢含有许多对人体有益的物质，特别是对人体细胞和组织的修复以及病后的恢复。

人们把这种燕窝摘取下来，经过加工、清洗、挑毛成为名贵的燕窝。

而不可食用的燕窝，俗称“草燕窝”。

金丝燕与亲缘关系较近的雨燕科燕类，以其唾液和绒羽、杂草等凝结所筑的巢窝。

草燕唾液分泌最少但黏力特强，含大量杂质，价值不高，不可以被人食用。

如果金丝燕的燕窝持续被人采摘，金丝燕一般会做三次燕窝，第一次做的燕窝的质量最好，时间为2~4月，其唾液最多，颜色亮白，杂质也最少。

第二次做的燕窝质量一般，较第一次差些，唾液也比较丰富，但是绒毛等杂质较多。

6个真假燕窝的鉴别方法6个真假燕窝的鉴别方法如下：方法一：看颜色，燕窝一般颜色分为灰白、偏黄、血红三种（分别是白燕、黄燕、血燕，因为筑巢环境不一所以燕窝颜色有着区分）。

经过人工漂白、染黄、染红的假燕窝，与同等级燕窝相比起来颜色会过于白色和红色颜色看起来会十分异常从中还会带有化学气味。

经过漂白的燕窝切记不要购买食用，因为经过漂白的燕窝中会含有残留的过氧化氢,属于一种强氧化剂。

大量食用易与人体产生化学反应造成口腔黏膜损伤,严重的会损害肝脏,危害人体的消化系统甚至致癌。

方法二：闻气色，正常的燕窝在气味上有着霉味、蛋清味或氨水味，主要是因为金丝雀喜爱将巢穴搭建在阴暗潮湿闷热的环境，巢穴搭建在这时间久了就会使鸟巢发生霉变；氨水味便是因为金丝雀巢中混有粪便，在一定条件下发酵放出氨气。

所以正常燕窝会带有一定的霉味、蛋清味、腥味和氨气味。

而假燕窝在气色上会有化学药水的气味，闻起来比较刺鼻。

方法三：泡水，为了区分真假燕窝，可以将燕窝放入水中浸泡来分辨真假。

浸泡燕窝后取丝拉扯，真燕窝质地松软拉扯有弹性，而假燕窝拉扯弹性差、易断，取出一小部分放于大拇指食指间揉搓会成浆糊状或有化学气味。

方法四：用火烧，火烧鉴别真假在很多情况下都比较适用。

真燕窝用打火机烧灼后会有一股烧焦头发的气味，而经过化学处理或人工制造的假燕窝烧灼之后会有一股类似于塑料制品的刺鼻气味。

方法五：看底座，在购买时往往不要总是选择哪些体型较大颜色越白的燕窝，类似于这一类的燕窝往往容易产假。

燕窝的底一般大多含较多的燕毛在其中，在挑选时比较麻烦所以会去掉。

其中一些黑心商家便会利用真燕窝在加入假底座而骗取消费者。

方法六：口感，燕窝中包含的蛋白质就占了燕窝的50%以上，所以正常的燕窝在熬制食用时会有一股蛋清味，口感舒滑；假燕窝或刷胶处理的燕窝，熬制食用会有酸味，化学气味和鱼腥气味等等使人感到不舒适的气味。

基础知识（一）什么是燕窝顾名思义，即是燕子的窝。

据统计，全世界共有75种燕子，只有一种燕子所筑的窝是可食用并且具有滋补功效，那就是金丝燕。

金丝燕的体形是雨燕科中体型最小的一种。

它的骨骼非常脆弱，如果它一旦掉在地上就可能再也飞不起来了，但是上帝在给了金丝燕柔弱的身体的同时也赐给了它极其发达的唾液腺，让它能通过唾液搭建自己爱之家。

在东南亚，金丝燕素有“爱情鸟”之称。

金丝燕的寿命大约为14年左右，它只生活在北纬10度至南纬10度之间的热带沿海岛屿，生活环境天然洁净，空气清新，它们在此吐液筑巢，繁衍生息。

这里的自然生态系统保持得非常好，占据全球物种的3/5,拥有丰富的海洋食物。

尤其到了雨季，数不尽的花鸟虫草为金丝燕提供了丰富的食物。

（二）燕窝的历史来源对华人来说燕窝确实是珍贵的补品，燕窝成为美味佳肴，可谓中国人的伟大发明。

鸟巢也可以拿来吃？在西方人眼中简直不可思议。

他们给燕窝起一个很有趣的名字，叫做Edible Bird's Nest意思就是“可以食用的鸟巢”。

那么，谁又是第一个吃燕窝的人呢？中国人食用燕窝已有500多年的历史，据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺。

他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。

于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。

数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。

回国时，郑和带了一些燕窝献给明成祖。

从此，燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品，郑和也成为中国史料记载中最早食用燕窝的人。

清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝，是宫廷皇室和达官贵人的最爱，由此可推断，当时的燕窝在中国已相当风行。

燕窝位列中国四大传统名贵食品———燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极品和名贵药材。

具有很好的滋补养生作用。

燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有裨益.（三）燕窝的种类1.采摘地点：屋燕洞燕（1）屋燕：屋燕起初是一种金丝燕在类似于人类居民的屋檐下或屋内的巢，由于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让他们专心做窝。

燕窝是用燕子哪里的分泌物制成的
燕窝是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌
出来的唾液，再混合其他物质(如：羽毛)所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴。

燕窝是名贵的食品，古代只有高官贵族、皇室人员才能吃到，燕窝营养价值高，它主要是含有燕窝酸与蛋白质，可以起到补肺养阴、补虚养胃以及滋阴润燥的作用。

燕窝还可以抗癌、抗氧化、抗疲劳，同时也是孕产期的保健佳品。

中国人食燕窝的历史其实不长，自古以来，它只是海外猎奇食品。

明代时燕窝才开始大量进口，但人们也只是把它当作一种食材，在周代到清代早期，名贵食材的“八珍”中，根本没有燕窝。

直到清代中后期，燕窝才被赋予了各种神奇的药用疗效。

史书中对燕窝的记载也很少，尤其是药用价值，最早对其药效的记载是在康熙三十三年（1694年）汪昂的《本草备要》中。

燕窝确实是用它们的口水筑成的，它们的唾液在遇到空气后会慢慢变凝固，逐渐连缀成一个白色网状的“小碗”。

“碗”很小是因为雌燕通常只会产下两枚蛋，等产蛋、孵化、喂养雏燕、雏燕飞走后这个窝也就没用了，下次产蛋时会再筑新巢。

燕窝吃起来脆脆的是假的吗燕窝怎么分别真假燕窝是一种比较名贵的滋补品，很多人出去旅游都会购买一些燕窝回来，但是燕窝真假难辨，那么燕窝吃起来脆脆的是假的吗？一、燕窝吃起来脆脆的是假的吗不一定。

燕窝吃起来脆脆的也不一定是假的，因为不同品种和等级的燕窝，其口感会有明显差别，有的燕窝吃起来就是的就是脆脆的口感，所以光凭借其口感是没有办法分辨真假的。

燕窝出现脆脆的原因有几种可能，一是燕窝原料被细菌污染；二是燕窝在加工过程中被药物漂白或者是除毛、杂质；三是燕窝被添加了其他物质，而导致蛋白质结构被改变，从而出现了脆脆的口感。

但是也有品种的原因，所以可以根据自己燕窝的保存方式，和真假的等多方面结合判断，也可以咨询专业人士询问，若是不能确定燕窝是否能够食用的话，建议暂时不要食用为宜。

二、燕窝怎么分别真假鉴别燕窝的真假要从摸、闻、泡、炖等各个方面考量结合考量，具体如下：1、外观：因为燕窝是燕子的唾液等蛋白质结合而成的，所以真正的燕窝结构是丝状，并且纤维清晰，对着光看呈半透明状。

2、触摸：真正的燕窝摸起来是粗糙的，而假燕窝表面很光滑，纤维粘连，手感并不真实，手感也比较厚重。

3、闻：真正的燕窝没有什么强烈的气味的，若燕窝气味特殊或者浓厚的话，有鱼腥味或油腻味道的都为假燕窝。

4、泡：将一小块燕窝泡水，若是其松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断，以及揉搓一下就为浆糊状，那么其就为假燕窝三、燕窝吃了多久有效果因人而异。

燕窝对于人体的滋补作用还是比较明显的，具有养阴润燥、益气补中的作用，但是由于其是属于食补的作用，其本身就是需要长期食用才能够起到效果。

加上每个人对于燕窝营养的吸收效果也是不一样的，所以食用多久才能够起到效果是因人而异的，燕窝的正确吃法应该是少食多餐，并且需要长期坚持，其才能够起到比较明显的食补效果。

四、燕窝怎么储存比较好干燥保存。

燕窝一般储存起来不难，因为其本身就是属于干燥品，所以通常采用干燥保存的方式保存就可以了。

假燕窝是什么做的
燕窝共分为采自天然的洞燕、人工饲养的屋燕以及加工燕这三大类。

除去这三类之外，还有用海藻制成的人造燕窝以及使用淀粉等制成的假燕窝。

目前，市场上有许多这种假冒品，几乎达到了乱真的程度，所以在购买燕窝的时候，首先一定要分出真假，然后再分品类，定档次。

接下来便让我们来看看各种假假燕窝是什么做的。

(1)漂白燕窝：这种燕窝往往通过使用漂白水来将原料漂白，用化学品将燕盏中的羽毛漂白甚至融化掉，从而使燕窝色泽均衡透亮，同时节省手工挑毛的成本。

(2)染色燕窝：这种燕窝是以鸟粪、小苏打和固色剂等进行混合发酵熏蒸所得的。

鸟粪不但含有硫化氢、吲哚、粪臭素等有害物质，更可能传播其他疾病。

有严重致癌威胁的亚硝酸盐也是粪便发酵的必然产物之一。

(3)注胶燕窝：这种燕窝之所以被称为注胶燕窝，是因为燕窝的缝隙是由胶水填充而成的，用来进行填充的胶水是由木薯粉制成，甚至有些还直接使用工业胶水，这样填补之后可以增加燕窝的重量，使燕窝的形态变得更加完整美观。

(4)人造燕窝：人造燕窝常以各种蔬菜、海藻、银耳以及木薯粉制成燕条、燕丝及燕碎，具有淡淡的蛋清口感，几乎可以乱真。

燕窝炖后为什么像粉条假的燕窝炖好是脆的吗很多人没吃过燕窝，发现燕窝泡发后居然是呈条状的，而且煮开后就跟粗粉条一样，这样的燕窝是正品吗？为什么燕窝炖后就像粉条一样呢？一、燕窝炖后为什么像粉条可能是假燕窝。

真正的干燕窝经过常温水4—6小时的泡发后，其外观晶莹剔透，呈丝条状，捏着有一定的软弹性，经过水煮后口感很像液态果冻，有很浓的蛋清味道，含在嘴里不一会便会融化掉；而假的燕窝泡发后可能跟真燕窝相似，但口感若是像粉条，吃起来较硬，很可能是因为其中掺杂了胶质或其他成分导致的。

二、假的燕窝炖好是脆的吗是的。

真燕窝口感应该是软滑爽口，入口即化的，若是吃起来有脆脆的口感，跟吃海蜇一样，那可能是不良商家用化学物品，像食用胶、淀粉之类进行伪造制成的，它们表面上看上去跟燕窝很像，但是在煮的时候煮不烂，也没有燕窝那样高的营养价值；另外还有的商家用低劣的海蜇，添加一些淀粉、食用胶、猪皮等胶原蛋白类产品来滥竽充数，同样食用口感也是脆的。

三、燕窝泡不开是怎么回事1、温度过低在温度25度左右的情况下，普通白燕窝泡发的时间为4—6小时左右，而若是在冬天，温度较低的情况下，同样的时间可能会出现泡不开的现象。

2、矿物质过多以雪燕为例，其中含有的矿物质过多，需要浸泡的时间是普通白燕窝的2—3倍，通常耗时12—24小时才能泡开，若是雪燕在4—6小时没有泡开属于正常现象，继续浸泡直至完全泡发即可。

3、假燕窝有的假燕窝由于表面刷了一层胶，导致其中的物质不吸收水分，无法泡开，也有的假燕窝是一浸泡就以数百倍的体积膨胀，这些都是燕窝造假的表现。

4、可能是燕角部位燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需泡发和炖煮时间都较长，比较难泡开，如同等泡发时间下，燕网或燕盏都已泡发开，但燕角则还需时间浸泡才行。

四、如何区分燕窝真假1、看颜色真燕窝颜色有白色、黄色、红色，但由于燕窝是天然制品，其成品即使是白色也没有完全的洁白，多少有些许杂质或颜色分配不均的现象，若是购买的燕窝非常白净，颜色过于统一，需注意有无漂白或染色造假的可能。

燕窝品鉴会主持词（原创版）目录1. 开场介绍2. 燕窝的历史与文化3. 燕窝的营养价值与健康益处4. 燕窝的鉴别与挑选5. 燕窝的烹饪方法与美食制作6. 燕窝品鉴体验7. 结束语正文尊敬的各位嘉宾，大家好！欢迎来到我们的燕窝品鉴会。

我是您的主持人，今天我将和大家一起探讨燕窝的历史、文化、营养价值、烹饪方法以及品鉴燕窝的技巧。

首先，让我们来了解一下燕窝的历史与文化。

燕窝，又称燕盏，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，具有滋养补生的作用。

在中国，燕窝被视为珍贵的滋补食品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

接下来，我们要了解的是燕窝的营养价值与健康益处。

燕窝富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、矿物质和胶原蛋白等成分，具有滋阴润肺、美容养颜、增强免疫力等功效，对于老年人、孕妇、儿童等都有很好的滋养作用。

在挑选燕窝时，我们需要学会如何鉴别真假和质量好坏。

优质的燕窝颜色呈浅黄或乳白，干净无杂质，闻起来有淡雅的天然香气。

同时，我们还需要掌握一些基本的燕窝挑选技巧，如观察燕窝的形状、纹理、干湿度等。

在烹饪燕窝时，我们需要注意保持其营养成分，同时发挥出燕窝的美味口感。

今天我们将为大家介绍几种常见的燕窝烹饪方法，如炖、蒸、煮等，以及如何搭配其他食材制作出美味可口的燕窝美食。

接下来，我们进入到品鉴燕窝的环节。

我们将品尝不同种类、不同烹饪方法的燕窝，并学习如何品鉴燕窝的口感、香气、颜色等。

希望大家能够在品鉴过程中，更好地了解燕窝的特点和魅力。

最后，我要感谢大家的参与，希望这次燕窝品鉴会让大家更深入地了解燕窝的历史、文化、营养价值、烹饪方法以及品鉴技巧，同时也希望大家能够喜欢上燕窝这一珍贵的滋补食品。

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