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乳制品质量安全的影响因素及对策集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-我国乳制品质量安全的影响因素及对策[摘要]近年来乳制品安全相关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者的健康。
从乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素和潜在危害物并提出相应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。
何解决我国乳制品安全问题，已成为科学工作者关注的热点。
因此，提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共卫生意义。
乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问题比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、包装贮藏、运输销售这些环节[5，6]。
1影响乳制品质量安全的因素1.1原料乳生产环节中的不安全因素1.1.1牛舍空气对原料乳的污染饲养奶牛的牛舍，如通风不良，很容易滋生大量的细菌和灰尘，其中常见的有枯草芽孢杆菌和球菌。
此外，空气过于干燥易使饲料和粪便细屑混入而终将被带入奶中。
相比于牛舍饲养，散养的原料乳污染更为严重[7，8]。
1.1.2饲料中混入的污染物当乳牛所食用的饲料未达到卫生标准存在有害物质时，将会对乳牛健康以及所生产出牛乳的卫生质量造成潜在危害[9]。
化学性污染物如，饲料中混入被2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英污染的泥土，饲料中残留敌敌畏，所使用的抗氧化剂、防霉剂超标，都会造成乳牛的饲料中有害物质及农药的残留；为了提高产乳蛋白质含量而在饲料中违规添加三聚氰胺，添加牛羊源性成分导致牲畜患疯牛病[10]。
常见的微生物污染物有：枯草芽孢杆菌、粪链球菌、黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青菌。
此外，还有对微生物态活性饲料不合格使用[11]。
1.1.3激素残留对乳制品造成污染我国虽然已经做出明确规定，饲料中不可添加激素类药品，但是目前仍有多种激素用于畜牧业中，如雌二醇、催产素、黄体酮等。
商家向饲料中添加过量激素的目的是为了达到使乳牛产奶量增大，如过度的添加激素便会导致残留。
乳制品质量现状分析与安全管理1. 乳制品质量现状分析乳制品是天然的营养食品，但是由于生产、储藏、运输等环节可能存在安全隐患，一些不良商家往往会为了追求利润而采取不规范、不安全的生产与销售方式。
因此，乳制品行业的质量问题一直备受关注。
目前，乳制品质量的问题主要表现在以下几个方面：（一）添加物乳制品中常会添加一些会使口感、色泽等得到改善的添加物。
然而，一些商家不择手段地往其中添加有害物质，比如三聚氰胺、呋喃等，导致乳制品质量下降，对人体健康产生威胁。
（二）储运储存及运输条件不佳，也是影响乳制品质量的主要原因之一。
过高或过低的温度、过长或过短的放置时间等都会导致乳制品质量下降，出现腐败、变质现象。
（三）保质期保质期是乳制品出现质量问题的主要原因之一。
由于商家为了节约成本、追求利润，往往会在生产、储存、运输时不严格控制保质期，导致乳制品质量出现大幅度的下降。
2. 乳制品安全管理由于乳制品质量难以直接通过肉眼观测辨别，一些不良商家往往会通过各种手段来欺骗消费者，导致乳制品安全形势严峻。
因此，乳制品安全管理成为防止乳制品质量问题的重要手段。
（一）乳制品生产环节1. 生产设备管理生产设备是保证乳制品质量的基础。
为确保设备无沉淀、无积水、无碎芙丝等现象，应每天对设备进行清洁，定期对设备进行维护、消毒等操作。
2. 原材料采购选择有信誉的乳制品原料供应商，定期测试原材料的质量、检验原材料中是否有害物质等。
同时，应每批原材料考虑留样，以便对出现问题的原材料进行追溯。
3. 生产操作流程对生产过程中的关键点（如生产温度、添加量等）进行管控，确保产品的质量。
同时，要确保每个操作流程执行标准化，以避免操作者的不规范导致质量问题的出现。
（二）乳制品销售环节1. 产品质量标准对乳制品的质量标准要求越来越高，为更好地确保消费者的健康，应设置更高、更科学的产品质量标准。
2. 检测和监督管理加强乳制品的质量检测和监督管理，对质量问题及时发现、及时处理，以期保障消费者的健康。
我国乳制品质量安全问题分析及对策
王雪瑞;李翠霞
【期刊名称】《现代商业》
【年(卷),期】2015(000)003
【摘要】随着中国乳品行业的高速发展，乳制品质量与安全问题日益受到人们广
泛的关注。
近年来乳制品安全相关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者的健康。
针对这些，通过对乳制品产业链生产中各关键环节存在的问题进行剖析，明确各关键节点存在问题的原因，提出解决的对策。
【总页数】2页(P18-19)
【作者】王雪瑞;李翠霞
【作者单位】东北农业大学经济管理学院黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学经
济管理学院黑龙江哈尔滨 150030
【正文语种】中文
【相关文献】
1.我国乳制品质量安全问题的研究及对策 [J], 李国玉
2.我国消费乳制品质量安全问题及对策 [J], 顾瑞霞;陈旭娇;印伯星;
3.我国消费乳制品质量安全问题及对策 [J], 顾瑞霞;陈旭娇;印伯星
4.我国乳制品质量安全问题发生机理及对策分析 [J], 王晓凤;张文胜
5.乳制品质量安全问题分析及对策措施 [J], 卢宝川
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2009.10我国奶业发展的60年间，从规模极小的奶牛养殖和几家手工操作的乳品企业起步，到调整政策鼓励发展奶业，再到采用现代化的整套先进技术和设备，成为国家优先发展的重点行业。
尤其是2000年以后我国奶业快速发展，奶牛存栏数、原料奶产量、乳制品产量、乳制品消费及企业的生产能力都得到了极大的提高。
目前，我国原奶年产量超过3300万吨，成为仅次于印度和美国的世界第三大产奶国。
然而，伴随着奶业的飞速发展，乳制品质量安全事故时有发生。
通过对我国乳制品质量安全事故进行深入的研究发现，乳制品供应链长且环节多，供应链上的各个结点，最终都会影响到产品的质量，进而影响消费者的健康。
因而应对乳制品供应链进行管理，协调各个利益主体的平衡，通过投入最少的成本给消费者带来最大的价值。
构建一个稳定、组织结构性强、利益主体协调一致且具有完整性的乳制品供应链，对乳品企业自身的生存和发展以及奶业的可持续健康发展都将起到至关重要的作用。
1 乳制品质量安全事故回顾2003年7月广州“结核奶事件”中发现，太和镇云燕畜牧发展公司牛场的630头奶牛中有70%患有结核病，但每天仍有2吨多从病牛身上挤下的牛奶供应广州市场；2004年4月阜阳劣质奶粉的出现，导致阜阳市 189 例婴儿患轻中度营养不良，12 例婴儿死亡；2005年雀巢奶粉碘超标，进而到光明的“回炉奶”和“早产奶”事件；再到 2008年9月11日爆发的“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”，使中国奶业发展陷入严重的困难和危机，并波及到奶农、企业、政府和消费者以及市场、加工、养殖、饲料等产业链各个环节。
每一次乳制品质量安全事故发生的原因各不相同，但研究分析就会发现，乳制品产业供应链对乳制品的质量起到重要的影响作用，从奶农到企业每一个环节都关系到乳制品的质量。
2 乳制品供应链问题分析“供应链（Supply chain）是指生产及流通过程中，涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业，所形成的网链结构”，这是我国国家标准《物流术语》对供应链的定义。
中国乳业食品安全危机的根源及对策乳品行业中，奶源是其战略资源。
奶源的不足导致了对奶站的监管漏洞，而奶业供应链各环节成本利益分配的不均衡，也进一步促成部分黑心奶站非法使用三聚氰胺。
本文对该食品安全问题进行深入分析，提出问题的根源在于供应链环节之间的缺失监管的市场交易模式，而新的消费需求需要在供应链的各个环节之间引进“管理机制”，逐渐把整个供应链纳入统一的组织中间，用“内部组织”来取代“外部市场”。
由此提出了一系列的政策建议。
1 问题的提出2008年9月11日三鹿奶粉事件首次曝光后，引起了国内外媒体极大关注。
此事件对我国乳品行业造成了巨大的经济和信誉损失，也给乳品及相关产品的出口带来挑战，奶粉消费者对国产乳制品丧失信心，消费意愿难以在短期内恢复。
如果此次三鹿奶粉事件事出偶然，追究个别企业即可解决问题。
但近年来，有关“食品安全”问题见诸报端，而且往往会涉及到全行业的企业。
此次三鹿奶粉事件曝光后，随后发现22家乳品加工企业的奶粉和液态奶受到三聚氰胺的污染，甚至以牛奶为原料的巧克力、奶糖、饼干等企业也涉入其中。
因此，只有找到引发事件的真正根源，才能够从根本上排除食品安全隐患。
2 乳业发展与战略资源改革开放为中国乳业快速发展提供了得天独厚的机遇。
2007年我国饲养奶牛1387．9万头，奶类的产量为3684．2万t。
同2000年相比，奶牛饲养头数增加184％，牛奶总产量增加301％(见图1)。
图1 1991～2007年我国奶牛存栏量和牛奶产量资料来源：中国统计年鉴奶业高速发展的主要原因有：(1)我国经济迅速发展，消费者收入提高，牛奶消费需求快速增长；(2)农民为了增收而投资饲养奶牛；(3)乳制品加工产业快速发展；(4)UHT奶新技术的开发和利用，延长了牛奶的运送半径和延长保质期；(5)政府积极的促进政策；(6)超市的发展为UHT奶开拓了全国销售网络和市场。
迅速发展的农产品加工业必须有充足的资源作为依托。
在乳制品行业，基于奶源的资源特性，厂商之间在奶源及奶源利用方面的不对称性产生产品的差异性，而且这种差异性能够以资源战略的有效实施而长期保持。
我国乳制品行业存在的问题及消费者给出的建议我国乳制品行业存在的问题问题一：质量安全隐患存在•毒奶粉事件频发•外国乳制品掺假事件引发担忧•产品质量抽检数据不理想问题二：品种单一，市场竞争优势不明显•鲜奶市场占比较大，其他品种较少•同质化现象严重，缺乏差异化产品•缺乏优质乳制品知名品牌问题三：消费者权益保护需加强•针对质量问题的赔偿机制不完善•信息不透明，消费者难以了解产品性质•售后服务不到位，维权困难消费者给出的建议建议一：加强质量监管，提高产品质量•加大产品质量检测力度，加强惩罚力度•依靠先进技术改进乳制品生产流程，确保产品质量•增加追溯体系建设，提高产品质量可溯源性建议二：丰富产品种类，提高品牌竞争力•加强科技创新，开发新品种乳制品•引进国外优质乳制品加工技术，丰富产品种类•加强知名品牌建设，提高品牌的公信力及竞争力建议三：保障消费者权益，提高消费者体验•完善质量问题赔偿机制，保障消费者权益•增加产品信息透明度，加强产品说明及标注•加大售后服务力度，提供便捷的维权途径与服务总之，乳制品行业面临的问题已经不容忽视，只有加强质量安全监管，提高产品质量，丰富产品种类，加强品牌建设，保障消费者权益，提高消费者体验，才能让乳制品行业更好的发展。
乳制品企业需要做的做好质量安全管理，树立品牌形象•建立质量安全管理体系，加强产品检测和卫生监管•确保产品生产过程符合国家和行业标准•提高员工的质量安全意识，做好员工培训和管理加强科技创新，提高产品品质•开发新品种、新工艺，推出高端乳制品产品•引进先进技术设备，提高生产效率和产品质量•建立专业研发中心和实验室，推动自主创新和技术提升注重消费者服务，提升品牌影响力•加强消费者服务，提升品牌形象和口碑•加大对产品质量问题的关注和反馈，积极改进和优化产品•建立健全售后服务体系，提供全方位的售后服务支持政府需要做的实施严格的质量安全监管，保障消费者健康权益•优化监管体制，强化监管管理和协调机制•建立完善的检测体系和追溯体系，保证产品质量安全•加大对乳制品生产和经营企业的监管力度，加强行业准入和退出制度公开更多产品信息，增强消费者知情权•推动乳制品行业信息公开化，加强产品标识和说明•引导乳制品企业公开生产、检测和销售等信息•大力宣传食品安全知识，提高消费者食品安全意识和素质支持科技创新，促进产业转型升级•完善产业政策，鼓励乳制品行业实施创新驱动发展战略•加大财税和金融支持力度，鼓励企业增加科技投入和创新探索•加强乳制品行业的人才培养和引进，提高行业整体素质和竞争力通过乳制品企业、政府和消费者三方共同努力，相信乳制品行业一定会更加健康有序的发展。
当前影响生鲜乳质量安全的主要因素与防范措施
卢岩川
【期刊名称】《兽医导刊》
【年(卷),期】2016(000)004
【摘要】生鲜乳是食品的重要组成部分,其质量安全直接关系到百姓健康和社会稳定.在国务院食品安全委员会的统一部署下,国家加大奶业监管力度,加强政策扶持,促进了奶业恢复和振兴.当前中国奶业正在逐步摆脱三聚氰胺、皮革奶等事件的影响,转型升级步伐加快,奶业正在由数量扩张型向质量效益型转变.
【总页数】1页(P233)
【作者】卢岩川
【作者单位】河南省济源市动物卫生监督所,河南济源 459000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.影响当前我国蔬菜质量安全的主要因素分析 [J], 孟祥武;辛焱
2.影响生鲜乳质量的主要因素分析 [J], 雷亚非
3.当前我国奶业发展形势和生鲜乳质量安全现状 [J],
4.农业部抽检结果显示:当前生鲜乳质量安全状况良好 [J],
5.浅谈生鲜乳质量安全问题与防范措施 [J], 张立田;郑百芹;齐彪;张建民;葛怀礼;吴颖;李爱军
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我国乳品行业质量安全存在的问题及原因一．引言随着人们生活水平的不断改善，人们越来越注重食品的营养和健康对乳制品的需求也越来越大。
婴儿是乳制品最大的消费群体。
乳制品的质量安全将关乎下一代的发育和成长, 甚至关乎生命的安危。
当然，乳制品的质量安全也关乎牧民的切身利益。
但近几年来，乳制品质量安全的事故时有发生，给我国乳制品市场造成了很大的冲击。
（乳制品质量安全问题分析及对策措施，卢宝川）奶业是节粮、高效、产业关联度高的产业，在我国国民经济中具有重要战略地位。
奶业的平稳健康发展，对于改善居民膳食结构、推动农业生产结构调整、增加农民收入、促进我国农业和农村经济的可持续发展，具有十分积极作用。
近几年来，奶业生产保持了良好的发展态势，奶类产量、生产方式、规模结构和存栏数量都发生了新的变化，综合生产能力进一步加强。
但是，在我国奶业生产中还存在一些问题，风险因素突出：奶牛养殖成本增加，比较效益下滑，部分散户亏损，退出养殖环节；饲料营养不均衡，奶牛疾病频发；原料奶质量安全事件时有发生，严重影响消费者对国有品牌的信心；奶农专业合作组织发展滞后，奶农缺失话语权，只能被动接受原奶收购价格等等。
在未来的发展过程中，我国奶业生产能否顺利进行，在很大程度上取决于能否有效地发现风险因素和预防风险发生，因此，研究奶业生产风险因素与防范对奶业生产有重要意义。
二．我乳业发展现状及存在问题目前，我国奶类总产量和人均占有量都实现了稳步增长! 仅次于印度和美国位居世界第三位（我国乳业发展历史，现状，问题及对策，刘永峰，李建科，林森）。
2008年9月11日石家庄三鹿柴团公司发布召回声明，三鹿婴幼儿奶粉事件浮出水面，三鹿三聚氰胺事件爆发。
接着，国家质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，河北三鹿、山西雅士利、内蒙古伊利、蒙牛集团、青岛圣源等22 个厂家69 批次产品中检出三聚氰胺。
三聚帮胺奶粉事件引起中国奶业地震，国内外舆论哗然，消费者对国产乳制品质量安全的信心受到重挫，相关责任人受到了严厉的刑事和行政处罚。
畜牧兽医科技信息2014年第10
期生鲜乳是一种特殊性、初级性的畜产品，是牛奶制作的原材料，目前我国人群喜爱这一产品，认为其营养丰富，尤其是酸奶、营养奶深受年轻人欢迎。
在我国教育体制改革下，早餐奶是学生每日的辅助性营养食品。
然而，近些年生鲜乳质量安全事故频发，人们对生鲜乳制品的安全问题十分关注，存在诸多质疑，对于生鲜乳质量安全问题治理存在诸多缺陷。
笔者根据自身多年的畜产品质量安全监管经验，主要剖析我国生鲜乳制品的质量安全问题原因，提出一些针对性的改善对策。
1我国生鲜乳质量安全问题的原因分析
1.1生产技术原因
对于生鲜乳而言，由于奶牛胎次、
泌乳期与品种优劣存在差异，奶牛营养结构、疾病防治及贮存条件等因素，均影响了生鲜乳的乳脂与蛋白品质。
对于生鲜乳质量安全而言，微生物超标、亚硝酸超标、药物残留、掺假等现象，是引起生鲜乳质量安全问题的直接原因，这些原因来自于奶牛挤奶、饲养、产品运输与储存等环节。
对于小规模奶牛养殖场或散养户，难以有效控制生鲜乳质量、标准，无法确保饲料质量安全，饲养管理技术较为落后，饲养设施不健全，疾病防控水平较低，生鲜乳收购站加工不合理，严重影响了生鲜乳的质量安全。
同时，因冷链系统不合理，低温储存与运输无法实现，健康奶牛生产生鲜乳是一种无菌状态，但在加工、运输等环节无法有效避免微生物侵入，生鲜乳收购站检测技术较为落后，质量检验不合理，对于生鲜乳收购站收购质量监管不合格等，均严重影响了生鲜乳的质量安全。
1.2市场原因
对于生鲜乳供应链，因为各市场主体之间存在交易行
为，市场交易行为的不合理性、不规范性，严重影响生鲜乳质量安全。
简单契约引起低质量产品，处于目前供应链下，奶农和收购方是一种简单契约交易方式，双方合作是一种简单买卖关系，仅存在对价购销关系外，无其它合作关系，使得价值链管理、信息链关系缺失。
供应链的价值分配、信息传递不合理，极易引起低质量问题。
很难降低高质量生产成本，很难提高收购价格，很难降低检测成本，使得生鲜乳供给处于低水平均衡状态，由于生鲜乳高质量生产成本较高，收购价格较低，奶农愿意选择低质量生产模式，进而难以提高生鲜乳的质量安全。
1.3政府原因
主要表现在以下方面：其一，质量安全监管力度不够。
对
于我国生鲜乳生产、
销售全过程，畜牧、质监、工商等部门承担相应的监管工作，使得监管形成了条块化、分割化监管，但目前尚未建成一套完整性、系统性的质量安全监管体系；其二，质量安全标准体系不健全。
对于生鲜乳质量安全标准，国家标准和行业标准中，强制性标准不多，推荐性标准不少，对生鲜乳生产、经营者要求的比较少。
近些年来，虽然我国出台了一系列污染控制、生鲜乳生产、生鲜乳检测等标准，但是操作规范、技术标准较少，不注重生鲜乳的运输控制，缺乏立体性、全方位的质量控制。
其三，政府科技支持力度不足，对于奶牛养殖，我国科技推广力度不够，无法根本提升生鲜乳的质量安全。
2我国生鲜乳质量安全的改善对策
2.1严格控制生产环节
生鲜乳是由奶牛产出，
对于牛只管理，必须加强疫病防控与检疫工作。
在奶牛养殖场，对于运输车辆、进出人员、外购奶牛，必须采取严格的防疫消毒措施。
对于饲草、饲料及饲料添加剂、兽药等投入品的管理，严格采购标准与验收标准，加强TM R 、青贮料的制作过程控制，合理储存、保护投入品，确保投入品的安全性，使饲草饲料利用率得以明显提升。
对于水源管理，必须确保奶牛清洗设备、饮用水的安全，加强牛体清洁处理。
确保奶罐良好的密封性，控制好生鲜乳的降温速度，搞好运输环节管控，提高运输卫生，避免出现人为非法行为。
2.2发挥市场规制作用，提高生鲜乳的信任度
因为生鲜乳的质量安全是市场重点问题，强制性公共规
划很难推动生鲜乳供应链的安全生产，因此必须加强供应链管理。
建立质量安全管理体系，把生鲜乳作为信任产品，加强政府推动作用，构建商业信任保障。
生鲜乳由奶企、奶农生
我国生鲜乳质量
安全问题原因的剖析及对策
李霞
（河南省汝州市畜产品质量安全管理中心，汝州467500）
关键词：生鲜乳；质量安全问题原因；对策DOI:10．3969/J.ISSN ．1671-6027．2014．10.009
作者简介：李霞（1971~），河南省汝州市人，兽医师，主要从事畜产品质量安全管理工作
专论与综述
15
畜牧兽医科技信息
2014年第10
期!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
产，不是政府监管产物，因此，商业信任作为消费者的信任来源，必须立足制度信任，改革奶源生产模式，进而恢复企业商业信任、消费者品牌信任度。
2.3健全生鲜乳的计价方式
对于生鲜乳计价，主要以卫生指标数据、
理化成分数据作为计价依据。
现阶段，我国计价方式主要包含多指标、两项指标、单项指标的计价方式，指标内容包含蛋白脂肪、乳脂密度与蛋白密度等。
而国外发达国家除抗生素、脂肪与蛋白基础指标外，还包含了运输费用、气味、季节等指标。
因此，我国应借鉴国外先进计价方式，提倡按质量计价，以提高奶农增加投入，进而提升生鲜乳的质量安全。
3结束语
综上所述，生鲜乳质量安全是我国畜产品质量安全领域的重要研究问题，对于我国生鲜乳质量安全问题，主要由于生产环节、市场规制、政府行为等原因所致，在今后发展模式下，我们必须严格控制生产环节，发挥市场规制作用，提高生鲜乳信任度，健全生鲜乳计价方式，进而确保生鲜乳的质量安全。
参考文献
[1]钟真.生鲜乳质量安全问题的产生原因与治理措施[J].农产品质
量与安全，2011，（5）:17-22.
[2]李冰心.牧场生鲜乳质量管理措施[J].商情，2013，（15）:90.[3]钟真，等.农产品质量安全问题产生原因与治理措施[J].中南
民族大学学报（人文社会科学版），2013，33（2）:125-129.
畜产品质量安全关系百姓健康，经济发展，社会和谐。
近期发生的
“福喜事件”再次凸显了我国畜产品安全保障中某些环节的缺失。
提供优质畜产品，保障公民舌尖上的安全是新时期畜牧业发展的一项重要任务。
只有突出过程管控，形成覆盖从养殖加工到流通销售的全方位质量安全保障体系，才能实现畜产品质量安全的根本性提升。
本文从畜禽的养殖、加工、及安全监管等过程分析影响畜产品质量安全的相关因素，探索各因素的作用机理，并根据作用结果对畜产品的生产加工等环节提供可行性建议。
1畜产品质量安全的涵义
畜产品质量安全指在生产中符合相关标准规定，无污染、无残留、无公害、加工、配送、销售环节无变质、无腐败、在保质期内且无细菌感染，同时能够满足消费者对保健、营养、卫生、安全的现实需求或潜在需要的动物产品及其直接加工品。
由于畜产品的质量体现在生产、加工及流通的全过程之中，故安全畜产品必须满足以下条件：（1）动物无中毒、营养不良等疾病；（2）加工过程中无化学污染；（3）来自健康状况良好的动物，达到“放心肉”要求；（4）无兽药残留；（5）不是撞死、冻死等非正常死亡或不明原因死亡的肉品；（6）畜产品在保质期内，无腐败变质现象；（7）转基因畜产品须经过相关部门安全检测。
可见畜产品质量安全体现了畜牧生产加工水
平，关乎人民生活品质。
2畜产品质量安全的影响因素
2.1生产者质量安全意识缺乏
畜产品生产者质量安全意识薄弱。
具体表现在养殖场不
符合行业和国家标准，缺乏科学的项目环境评估，环境综合治理缺失，动物防疫条件差，不按规定填写养殖档案。
少数养殖户为了一己私利，使存在安全隐患的畜产品经非法渠道进入销售市场，对畜产品质量安全造成不良影响。
2.2饲料、兽药、添加剂违规使用
作为畜产品安全保障体系的重点环节，
饲料、兽药、添加剂的使用直接影响畜产品的相关品质。
部分饲料生产企业缺乏社会责任感，仅注重产品的市场占有率和经济效益，低成本操作，甚至进行欺骗性生产和营销。
饲料加工环节超量或非法掺入添加剂，从而造成畜产品安全隐患。
一些养殖企业及个人为了追求养殖经济效益，使用违禁兽药或不执行停药期规定，造成畜产品中药物残留。
在畜产品加工过程中，企业添加违规成分，如乳制品中的三聚氰胺等，严重影响消费者身体健康。
2.3动物疫病影响
动物疫病的防治是影响畜产品安全的关键因素。
有的畜
牧养殖地区疫病防治意识薄弱，
养殖场卫生条件差，养殖户浅谈如何保障畜产品质量安全
李伯森
（河北省承德市农业广播电视学校，承德067000）
摘要：畜产品质量安全对人民生活产生重大影响，保障畜产品质量安全需要综合考虑各环节的作用。
本文从安全意识、饲料添加、疫病防治、加工储藏4个方面分析了影响畜产品质量安全的主要因素及产生的深层原因。
在此基础上对保障畜产品质量安全提出了可行性建议。
关键字：畜产品；质量；安全；保障
DOI:10．3969/J.ISSN ．1671-6027．2014．10.010专论与综述
16。
