用料：汤圆粉，白糖，酵母，碱
制法：（1）汤圆粉放入白糖，酵母适量）醒发半小时，之后放碱。
（2）包入豆馅，中火下锅，炸致黄色飘起，捞出装盘
二、豆沙火烧
用料：红小豆、白糖，发酵面团，油酥（面粉与花生油按1：1的比例入锅炒制而成）各适量。
制法:（1）红小豆洗净，加水上蒸锅，蒸致熟烂，滤去水，加糖碾碎拌匀，制成豆沙馅。
（2）将发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成条状，下剂稍擀，包入豆沙馅。
（3）将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形，放入烤箱烤熟即可。
三、肉火烧
用料：五花肉300克，发酵面团，香葱末，花生油，酱油，精盐，味精各适量。
制法：（1）五花肉洗净，切粒，锅内加油烧热，下香葱末炝锅，加肉粒煸炒，调入精盐，酱油，味精炒匀，制成肉馅。
（2）发酵面团下剂，擀皮，包入肉馅，按扁成圆饼状，制成火烧生坯。
（3）平底锅刷油烧热，放入火烧生坯，两面煎黄，烙熟即可。
四、窝头
做法：2斤玉米面加4两白面，4两白糖，酵母适量，上屉蒸30分钟。
五、五香火烧
用料：发酵面团，油酥各适量，五香粉少许。
制法：（1）发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，撒上五香粉，卷成条状，下剂。
（2）将剂子的一边擀薄，叠起，擀成矩形火烧。
（3）将擀好的火烧入烤箱烤熟即可。
六、黑米火烧
用料：黑糯米，白糖，发酵面团，油酥各适量。
制法：（1）黑糯米洗净，加水上锅蒸熟，加白糖拌匀，制成黑糯米馅。
（2）发酵面团擀成大薄片，抹上油酥，卷成条状，下剂。
（3）将剂子压扁，包入黑糯米馅，制成圆饼，入烤箱烤熟即可。
七、黑米烧饼
用料：面粉700克，熟黑米100克，猪板油100克，蛋液，白糖各适量。
制法：（1）面粉500克加水和成面团猪板油与剩余面粉搓成酥心。
（2）将面团擀圆，包入酥心揉匀，下剂，包入熟黑米，擀薄，即成烧饼生坯。
（3）生坯上刷蛋液，撒黑米，入烤箱烤熟即可。
八、黄米烧饼（水）
用料：面粉，猪板油，黄米，蛋液各适量。
制法：（1）面粉加水，猪板油和匀，揉透成面团。
（2）黄米洗净，入笼蒸熟，成黄米馅。
（3）面团卷成条状，下剂，擀薄，包入黄米馅，擀成圆形饼，表面压出“十字花纹”刷上蛋液，入烤箱烤熟即可。
用料：面粉200克，生油，生猪油，各50克，葱，盐，香油，白芝麻，各适量。
制法：（1）面粉加生油，调成水油皮，揉至表面光滑，醒20分钟，剩余的50克面粉与生油调成酥心待用。将葱花，生猪有切好，与盐，香油拌匀调味。
（2）水油面团与酥心各分成小份，将酥心包入水油面内，揉匀，按扁成长方形小片，抹上调味好的葱花卷起，按扁擀成椭圆形，表面刷水，蘸满白芝麻，
即成葱油酥生坯。
(3)生坯放入烤箱中，用180度的炉温烤20分钟左右即可。
十、苏式月饼
用料：面粉500克，猪油100克，白糖75克，起酥油250克，莲蓉馅1000克，胡萝卜汁，清水拌匀，搓揉成表面光滑的水皮面团，用干净湿布盖好，另外200克面粉
与起酥油，揉搓成干油酥。（就没啦）
十一、黄油饼
用料：低筋面粉500克，白糖250克，黄油100克，生油50克，鸡蛋50克，色拉油150克，鸡蛋50克，色拉油150克，鸡蛋液，瓜子仁各适量。
制法：（1）低筋面粉，白糖，黄油，色拉油，鸡蛋和成面团。
（2）将面团搓成长条，下剂20个。
（3）将剂子捏成扁形，中间刷上蛋液，撒上瓜子仁，即成黄油饼生坯。
（4）将生坯放入180度烤箱中烤熟即可。
十二、香蕉蛋糕
用料：低筋面粉，白糖，鸡蛋，香蕉，色拉油各适量。
制法：（1）香蕉去皮，打成泥。将低筋面粉，白糖，鸡蛋，香蕉泥混合打成蛋糊。
（2）蛋糊中加入色拉油搅匀，倒入裱花带，挤入杯内。
（3）将蛋糕纸杯摆入烤盘，放入180度烤箱中烤熟即成。
十三、筋饼肉丝
用料与制法：（1）烫面团搓条，下剂，按扁，刷油，将两个刷了油的面剂对合在一起，擀成薄饼。
（2）薄饼上电饼铛烙熟，取出，卷入炒好的肉丝即可食用。
十四、海带饼
用料：面粉，海带，鸡蛋，黄油，酵母，葱姜末，胡椒粉，生油，精盐，味精各适量。
制法：（1）海带洗净，去边切成长方形。
（2）锅内加生油烧热，放入葱姜末，海带略炒，加适量水，小火将海带焖烂，加精盐，胡椒粉，味精浸泡入味，捞出空水。
（3）面粉中加鸡蛋，黄油（化开），精盐，酵母和水发酵面团，稍醒发后擀成长方形饼，上面放上海带卷成长条，压扁切成6厘米段，盖布醒一会，即
成还带卷生坯，平锅煎成金黄色即可。
十五、芋泥包
原料：香芋，面团200克，面粉适量。白糖50克。
做法：（1）香芋入锅蒸熟，待凉后放入锅中，压成泥状。
（2）再将芋泥放入筛网中，用手挫芋泥，使之经过筛网过滤。
（3）将制好的芋泥调入白糖调匀。
（4）面团揉匀，搓成长条，下剂。
（5）将芋泥馅放入皮中央，做成芋泥包生坯，上笼蒸熟即可。
原料：面皮10张，白芝麻100克。芝麻酱三分之一罐，黄油适量，花生酱，淀粉，白糖各20克。
做法：（1）将白芝麻放入锅中炒香，加入所有调味料，拌成麻蓉馅。
（2）取一面皮，内放麻蓉馅，再将面皮从外面里捏拢。
（3）面皮封口捏紧即成生坯，醒发一小时后，上笼蒸熟即可。
十七、相思红豆包
原料：面团，红豆馅各500克。黄油少量。
做法：（1）取红豆馅，加入少量黄油，搓成长条状。
（2）再将七分成大小一致的剂子，将面团下成大小均匀的面剂，在擀成面皮，取一面皮，内放入一红豆剂子。
（3）将面皮从外乡里捏拢，揉致光滑。
（4）放置案板上醒发一小时左右，在上蒸笼蒸熟即可。
十八、玉米面包
原料：玉米面，面粉，胡萝卜，鸡蛋，海米，木耳，葱姜末，盐味精，生油各适量。
制法：（1）将玉米面面粉拌匀，用沸水烫透，揉匀，晾凉成汤面团。
（2）鸡蛋磕入碗中，搅匀，入热油锅中炒成碎片，木耳泡发，洗净，切碎，海米泡发。
（3）将胡萝卜切碎，挤去水分，加入炒鸡蛋，海米，木耳末，葱姜末，盐味精，生油拌匀制成馅料。
（4）取烫面团搓成条，擀皮包入馅料上屉蒸10分钟即可。
十九、豆沙酥
做法：将面粉放置白糖，酵母，再将1斤面的油面配发（一斤面粉需要又两面粉加2两生油）擀成山子，铺上油酥包，包上豆沙馅，上烤箱烤至30分钟，记
得刷蛋液。180度炉温。
二十、糯米包
原料：糯米（蒸熟）100克，面团150克，白糖30克。
做法：（1）糯米放入碗中，调入白糖拌匀，做成馅料面团，擀成中间厚边缘薄的面皮，将馅料包好，用拇指与食指将边缘挤成花瓶状，即成生坯。
（2）生坯放置醒发一小时左右，在上笼蒸熟。
二十一、秋叶包
原料：面团200克，菠菜100克，猪肉末20克，盐3克，白糖25克，味精4克，香油生油各少量。
做法：（1）将一般菠菜洗净，入搅拌机中搅打成菠菜汁。
（2）将打好的菠菜汁倒入揉好的面团中，揉匀成菠菜汁面团。
（3）另一半菠菜洗净切碎，与猪肉末，调味料拌匀成馅。
（4）将菠菜汁面团搓成光滑的长条，下成小剂子，在擀成薄面皮。取一面皮，内放20克馅料，打褶包成秋叶形生坯，将生坯放置案板上醒发一小时，
上笼蒸熟即可。
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二十二、火腿卷
原料：面团200克，火腿肠2根。香油10毫升，盐3克。
做法：（1）面团揉匀，火腿切成粒。
（2）将面团擀成0.5厘米厚的片。
（3）均匀刷上一层香油。
（4）撒上盐抹平，均匀撒上火腿粒按平。
（5）从边缘起卷成圆筒形。
（6）切成2厘米宽，大小均匀（50克）的生坯，用两手拇指从中间按压下去。
（7）在用手指捏住两端，反方旋转一周，捏紧剂口即成，火腿卷生坯，醒发15分钟，即可入锅蒸熟。
二十三、腊肠卷
原料：面团500克，腊肠数根
做法：（1）把发面团揉匀成细条。
（2）取一腊肠，将揉匀的细条放于腊肠之上。
（3）再按顺时针方向缠起来。
（4）直至完全缠住腊肠
（5）将做好的腊肠放于案板上，醒发一小时左右。
（6）在上蒸笼蒸熟即可（腊肠宜选用广东带甜味的腊肠）
二十四、荷叶饼
原料：面粉、酵母，白糖，泡打粉，火腿，鸡蛋各适量。
制法：（1）将酵母白糖，泡打粉拌入面粉内，加水和成面团。
（2）将面团搓条，下剂，做成荷叶形生坯，放入醒发箱发酵。
（3）将发酵的生坯上笼蒸熟，鸡蛋入煎锅煎成荷包蛋，上面放一片火腿，夹入荷叶饼中即可。
二十五、玉米火腿饼
用料：玉米面，鲜嫩玉米粒，鸡蛋，精盐，生油，火腿末，牛奶各适量。
制法：（1）将玉米粒压碎，与玉米粒，火腿末混合，再加入牛奶鸡蛋，精盐，生油，调搅成糊状。
（2）取平底锅，加入少许生油，烧至七成热，改小火，用汤勺舀适量面糊倒入锅内，摊成厚度约1厘米的米饼，两面均煎成金黄色，取出摆盘。
二十六、山药饼
用料：山药，糯米粉，盐，五香粉，生油适量
制法：（1）山药去皮切块蒸熟后压成泥晾凉。
（2）山药泥放入糯米粉里，加入盐，五香粉，生油揉匀，下剂，按扁成圆形，成山药饼生坯。
（3）将生坯放入电饼铛，煎烙至两面金黄色。
二十七、翡翠烧麦
原料：烫面面团，油菜，香菇，葱姜末，海米，猪油，生油，香油，精盐，味精各适量。
制法：。。。。
二十八、胡萝卜烧麦
原料：烫面面团、鸡脯肉、肥猪肉丁，海米，鸡蛋液，花椒油，酱油，葱姜末，精盐，味精，生油，香油各适量。
制法：（1）鸡脯肉洗净剁泥，加肥肉丁，花椒油，酱油，精盐，海米，鸡蛋液味精，生油，香油，拌匀，成馅料。
（2）去烫面团搓条，下剂，将剂子擀成荷叶形，烧麦皮子。
（3）将馅料包入烧麦皮内，做成烧麦生坯上蒸笼蒸熟即可。
二十九、牛肉烧麦
原料：牛肉馅，芹菜末，烫面面团，酱油，生油，葱姜，盐，味精，各适量。
制法：。。。。
三十、玉米面包
用料：玉米面、面粉、胡萝卜、鸡蛋、海米、木耳、葱姜末、盐、味精。
制法：（1）将玉米面，面粉，拌匀，用沸水烫透，揉匀，晾凉成烫面团。
（2）鸡蛋磕入碗中，搅匀，入热油锅中，炒成碎片，木耳泡发，洗净切碎，海米泡发。
（3）将胡萝卜切碎，挤去水分，加入炒鸡蛋，海米，木耳末，葱姜末，盐，味精，生油拌匀，制成馅料。
（4）取汤面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，上屉蒸10分钟即可。
三十一、香米包
用料：香米面，面粉，酵母，奶油，小茴香，猪肉，海米，葱姜末，酱油，生油，香油，精盐，味精各适量。
制法：（1）将小茴香洗净，切去后挤去水分，用生油拌匀。猪肉切丁，加葱姜末，精盐，味精，酱油，搅拌入味，再加入小茴香，海米，香油，味精，搅
拌均匀，制成馅料。
（2）香米面，面粉1：1的比例混合，加奶油，酵母搅拌均匀，加温水和成温水面团，盖湿布醒发。
（3）取醒好的面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，制成包子生坯，再醒发后上笼蒸熟即可。
三十二、白糯米花卷
用料：白糯米，白糖，发酵面团，猪油适量。
制法：（1）白糯米洗净，上锅蒸熟。
（2）趁热在熟糯米中加入白糖和少许猪油拌匀，晾凉待用。
（3）发酵面团，擀成大片，铺上糯米饭，卷成长条，切段，制成生坯。
（4）将生坯醒好，上蒸笼蒸熟即可。
三十三、紫菜卷
用料：烤紫菜，肉泥，胡萝卜，青豆，熟嫩玉米粒各适量，精盐，味精，酱油，花生油，胡椒粉各少许。
制法：（1）胡萝卜去皮，切粒，加入肉泥，青豆，玉米粒和所有调料一起拌匀，调成馅料。
（2）烤紫菜放平，将馅料做成条状放在紫菜上，卷成紫菜卷生坯。
（3）将紫菜卷生坯上蒸笼蒸熟，凉透，切片。
（4）平锅刷油烧热，放入紫菜卷，煎至上色即可。
2
三十四、蟹柳卷
用料：蟹肉数条，馄饨皮数张，调好味的肉馅，花生油各适量。
制法：（1）馄饨皮平方，放入一条蟹肉，再放入肉馅，卷起制成蟹柳卷生坯。
（2）将生坯上笼蒸熟，取出晾凉。
（3）平锅刷油烧热，放入蟹柳卷煎至金黄色即可。
三十五、香鲜糯米卷
用料：糯米粉，小麦粉，方火腿，韭菜，海米，精盐，味精，白糖各适量。
制法：（1）方火腿，韭菜切末，海米泡透切碎。
（2）将所有用料放在一起，加适量水调成稀糊状。
（3）平锅刷油烧热，倒少许稀糊，转锅，将饼烙熟。
（4）薄饼出锅卷起，切段即可。
三十六、椰香莲蓉卷
用料：椰丝，糯米饭，小麦淀粉，莲蓉馅，白糖，椰浆各适量。
制法：（1）糯米粉中加入小麦淀粉，白糖，椰浆，调成糊状。
（2）将糯米粉糊上笼蒸熟，制成软面团。
（3）案板上撒上椰丝，将软面团放在案板上蘸匀椰丝，擀成长面片。
（4）莲蓉馅做成条状，放在面片的一边，向另一边卷起成条段，切断即可。三十七、糯米豆沙卷
用料：糯米粉，小麦淀粉，白糖，牛奶，豆沙，熟面粉，椰蓉各适量。
制法：（1）将糯米粉，小麦淀粉，白糖，牛奶混合，调成糊上笼蒸熟。
（2）在熟糯米糊中加入熟面粉，和成软面团，面板上撒上少许椰蓉，擀成面片。
（3）豆沙放在面片一边，卷成条。切断即可。
三十八、三丝炸春卷
用料：春卷皮数张，香菇100克，胡萝卜100克，猪瘦肉100克，精盐，味精，白糖，花生油，香油，胡椒粉，淀粉各适量。
制法：（1）香菇和胡萝卜分别洗净切丝。
（2）猪肉洗净切丝，加入花生油，香油，胡椒粉，淀粉拌匀，腌10分钟。
（3）香菇丝，胡萝卜丝，肉丝加精盐，味精拌匀，制成春卷馅。
（4）取春卷皮，包入馅，制成条状，入油锅用油炸至金黄色即可。
三十九、豆沙卷
用料：发酵面团，豆沙馅各适量。
制法：（1）发酵面团下剂，擀成长薄片，豆沙馅做成条状，豆沙条放在面片的一边，向另一边卷成条状。再把条盘成圆饼状，即成豆沙卷生坯。
（2）将醒好的生坯上笼蒸熟即可。
四十、金丝花卷
用料：发酵面团适量，胡萝卜两根，面粉，酵母，花生油各适量。
制法：（1）胡萝卜洗净，榨出汁。
（2）面粉中加胡萝卜汁和酵母，调成橙色发酵面团。
（3）将面团揉透，静置20分钟，擀成薄片，切成细丝，刷油，切断。
（4）取发酵面团下剂。擀皮，包入金色丝段，醒好后上笼蒸熟即可。
四十一、果味金银花卷
用料：发酵面团适量，鸡蛋一个，面粉，酵母，花生油适量。
制法：（1）面粉中加入鸡蛋，橙汁，酵母和成橙色面团，揉匀揉透。
（2）将发酵面团和橙色面团分别擀成长方形薄片。
（3）将橙色面片放在发酵面片上，一起从一边卷成条状，将条切成小段，拧成圆花卷生坯。
（4）将生坯醒好，上蒸笼蒸熟即可。
四十二、锅贴火腿
用料：馒头、火腿，盐，味精。
做法：（1）馒头切片，火腿切成比馒头稍小一点的片；取半碗冷开水，调入盐味精拌匀。
（2）将馒头放入调好的盐水中稍浸，每两片中间夹一片火腿，入油锅中煎至金黄色。
（3）翻面急需煎至两面均为金黄色，火腿熟时即可。
四十三、核桃枸杞蒸糕
用料：核桃50克，枸杞5克，糯米粉200克，糖20克。
做法：（1）核桃切小片。
（2）糯米粉加适量睡拌匀，加糖调味。
（3）煮锅加水煮开，将调好味的糯米粉移入蒸约10分钟，将核桃，枸杞撒在糕面上，继续蒸10分钟即可。
四十四、空心煎堆仔
用料：糯米粉50克白芝麻5克泡打粉1克白糖2克
做法：（1）将糯米粉，白糖明白芝麻，泡打粉一起下入盆中，加适量清水，擀成面团。
（2）取适量面团，用手捏成大小均匀的圆团。
（3）将院团于油锅中炸致金黄色即可。
四十五、酢炸芝麻汤圆
原料：芝麻汤圆200克，鸡蛋2个，面包屑适量，盐，鸡精一颗，油适量。
做法：（1）鸡蛋去蛋黄装入碗中打散，加入盐，鸡精拌匀，再放入汤圆拌匀。
（2）将过上但也得汤圆均匀沾上面包屑。
（3）锅上火，倒入油烧热，放进汤圆，炸至香酥，捞出沥干油份，装盘。四十六、法式吐司
原料：吐司两片，鸡蛋一个，牛奶60毫升，奶油少许。
做法：（1）吐司去边，每片沿对角线切成4个小三角，鸡蛋打散，和牛奶拌匀成蛋汁备用。
（2）平底锅加热，放入少许奶油加热化开，吐司两面沾少许蛋汁，放到平底锅中，煎成双面金黄色即可。
四十七、芋头吐死卷
原料：芋头泥吐司2片，白芝麻10克，蛋清一个。
做法：（1）吐司叠放在一起，切去四周硬边，每一片剖开成两片，均匀抹上一层芋头泥，卷起在边缘扫上少许蛋清，粘住借口，按紧。
（2）切去两头再在从中间剖开成两段，两头沾上蛋清，在沾上白芝麻。
（3）放入烧至200度的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油，装盘。
四十八、花生酥
用料：花生米50克，水油皮60克，油酥30克，白糖10克，花生酱10克
做法：（1）花生米炒熟，去皮压碎。
（2）花生碎放入碗中，调入白糖，花生酱。
（3）用勺子拌匀，取一张酥皮放入制好的花生馅料。
（4）将放好馅料的饼皮转于虎口处。
（5）用右手拇指和食指将饼皮边缘收紧，将收紧的剂口向下压。
（6）按扁成饼形，锅中注油，用中火烧至70度，放入做好的饼坯。
（7）用筷子不停地翻动，至两面黄金色，捞出沥油即可。
四十九、胡萝卜蛋糕
用料：鸡蛋50克，低筋面粉，鲜奶，胡萝卜，核桃各50克。
做法：（1）菊花摸内部刷上油后，撒上低筋面粉，胡萝卜刨细丝，核桃放入烤箱烤熟后切碎。
（2）将鸡蛋，细砂糖，盐，核桃，胡萝卜丝，鲜奶放入刚盆中，搅打均匀成浓稠状，加面粉，泡打粉，肉桂粉轻轻搅拌至均匀柔软。
（3）面糊倒入模型中，放入烤箱，烤约20分钟即可。
五十、玫瑰洋葱圈
用料：洋葱一个，鸡蛋两个，香炸粉适量，淀粉适量。盐3克，鸡精1克。
做法：（1）洋葱洗净切圈，鸡蛋打入碗内取蛋黄备用。
（2）将洋葱装入碗中，加入盐，鸡精，蛋黄，淀粉拌匀。
（3）取20克水加入香炸粉调成糊，将拌入味的洋葱裹上炸粉汁，放入烧热的油锅中炸至金黄色取出，沥干油份，装盘即可。
五十一、莲蓉汤圆
原料：糯米团250克，莲蓉100克
做法：（1）莲蓉取出，搓成条，用刀分成小段，糯米团下剂成小面团。
（2）分别将小面团中间按出凹陷状，放入莲蓉，用手对这压紧，揉成圆状，即成汤圆生坯，逐个包好。
（3）锅烧开水，下入汤圆，待汤圆浮起后，反复加冷水煮开，待汤圆再次浮起使即可。
五十二、火腿蛋卷
原料：火腿50克，鸡蛋2个，面粉150克，盐少许。
做法：（1）火腿切粒，同鸡蛋，面粉，盐，搅拌均匀。
（2）平底煎锅加油，将已拌匀的鸡蛋液摊成薄饼。
（3）卷成卷，切断装盘即可。
五十三、芝麻糯米糕
原料：糯米150克，糯米粉，芝麻各20克，白糖25克
做法：（1）将糯米洗净，放入锅中蒸熟，取出打散，再加入白糖拌匀，做成糯米饭。
（2）取糯米粉加水开浆，倒入搬运的糯米饭中，拌好，放入方形盒中压紧成形，再放入锅中蒸熟。
（3）取出，均匀撒上炒好的芝麻，再放入煎锅中煎成两面金黄色即可。
五十四、香煎芋头糕
原料：甜米粉20克，芋头10克。味精，白糖，盐，鸡精，香油，五香粉，淀粉，栗粉各少许。
做法：（1）先将甜米粉，淀粉，栗粉加水调成浆。
（2）将芋头切粒后倒入浆中，与剩余用料一起搅拌，上笼蒸熟。
（3）在于油锅中煎至金黄色。
五十五、蜂蜜桂花糕
用料：桂花蜂蜜20克蜜糖适量。砂糖适量，琼脂39克。
做法：（1）将琼脂放到水中，用慢火将琼脂煮烂，加糖煮至糖完全溶解。
（2）琼脂未完全冷却之时，加入桂花蜂蜜搅拌均匀，然后冷却。
（3）再加入少许蜜糖即可。
五十六、家乡萝卜糕
原料：黏米粉500克，白萝卜150克，虾米10克，腊肠15克。盐3克，味精2克，白糖20克油适量。
做法：（1）萝卜切丝，虾米，腊肠均切碎，黏米粉内加入所有切好的材料，再加水和调料，一起倒入锅中。
（2）蒸20分钟至熟，再放入锅中煎至两面呈金黄色即可。
五十七、红豆酥饼
原料：煮熟的红豆50克，水油皮60克，油酥30克。白糖10克，蛋液5克。
做法：（1）红豆放入碗中，调入白糖，用勺子压成泥，将水油皮，油酥做成饼皮后，放入红豆馅料。
（2）将饼皮捏起按扁，扫上一层鸡蛋液，放入烤盘中，入烤箱，用150度炉温烤12分钟即可。
五十八、萝卜干煎蛋饼
原料：萝卜干50克，鸡蛋4个，盐2克，味精1克，淀粉8克。
做法：（1）萝卜干切碎，加入鸡蛋，味精，淀粉打散，调味。
（2）用油滑锅，将但也在锅中摊成饼，煎至两面金黄即可。
五十九、土豆可乐饼
原料：土豆200克，番茄一个，玉米粒25克，洋葱一个。盐3克，面包屑适量。
制法：（1）番茄如滚水中焯烫，切丁，洋葱切末，与土豆入锅中炒软，压成泥状，加玉米粒，番茄丁，与盐拌匀。
（2）捏成扁椭圆状，裹一层面包屑，放入油锅中炸至金黄色，捞起沥油即可。六十、红薯豆沙煎饼
原料：红豆300克，砂糖100克，红薯400克。淀粉2克，奶油10克。
做法：（1）红豆浸泡，沥干水分放入锅中，加水煮软，取出加白糖，凉后即为红豆沙。
（2）红薯放入烤箱中用180度的炉温烤30分钟，取出压成泥，加淀粉奶油揉成团。包入豆沙馅，捏紧豆沙馅，聂进程扁圆形，放入锅中煎至酥黄即可。六十一、瓜仁粘糕
原料：芋头，瓜子仁，糯米粉，白糖，豆沙。
做法：将芋头蒸熟搓成泥，放图糯米粉，白糖，然后放入豆沙，外面沾上芝麻。小伙煎炸，金黄色即可。
原料：糯米粉500克红薯200克白糖适量。
做法：（1）将红薯去皮，切成粒。
（2）在糯米粉内加入切好的红薯，加入白糖
（3）加适量水，将所有材料拌匀成面糊。
（4）煎锅放一模具，加入热油，取适量面糊倒入模具内。
（5）煎成两面金黄色即可。
六十三、香葱煎饼
原料：面粉300克，五花肉350克，大葱末30克，盐3克，味精2克，香油8毫克，泡打粉7克。
做法：（1）将面粉，泡打粉，水，盐揉成面团发酵，下剂备用。
（2）五花肉去皮斩蓉，调味，加入大葱末，制成肉馅。
（3）将面团擀薄，包入馅心，成煎饼状，将生坯置煎锅摊平，煎至两面金黄即可。
六十四、莲蓉酥饼
原料：莲蓉60克，酥饼皮3张，蛋液适量。
做法：（1）莲蓉分成三等份，取一张酥饼皮，放入一份莲蓉。
（2）将饼皮放在虎口处逐渐收拢，将剂口捏紧。
（3）用手掌按扁
（4）均匀扫上一层蛋液。
（5）放入烤盘中，送入烤箱。
（6）用100度到150度的炉温烤12分钟，至熟即可。
六十五、河套蒸饼
原料：白面500克酵母粉
做法：（1）白面加酵母粉，适量的水揉成面团。
（2）将面团做成饼，醒发一会儿。
（3）将面饼入蒸笼蒸熟即可。
六十六、火腿玉米饼
原料：火腿80克，玉米粉50克，面粉150克。盐味精各2克，胡椒粉1克。油20毫升，葱花少许。白糖10克，黄油25克。
做法：（1）将火腿洗净切成粒。
（2）面粉中加入玉米粉，加入黄油，盐，白糖，加入适量水。
（3）拌匀成面糊，用模具压成形。
（4）倒入煎锅煎至半熟。
（5）撒上火腿粒，稍压紧。
（6）煎至两面金黄，取出。
六十七、黄金油饭饼
原料：米饭面粉各250克，鸡蛋两个，盐，味精各2克，胡椒粉1克。油20毫升，葱花少许。
做法：（1）锅中加油烧热，打入一个鸡蛋煎熟，在下入米饭和所有调味料一起炒香，盛出。
（2）面粉内加入另一个鸡蛋，用开水烫匀后揉成面团，再搓成长条，下成20克一个的面剂。用擀面杖擀成薄片，取一张面皮，内放超好的米饭，将
面皮对折包好，入锅煎，煎至金黄色即可。
原料：南瓜300克，糯米粉适量，面包糠200克。
调味料：白糖150克，奶酪粉，三花淡奶各30克，油适量。
做法：（1）将南瓜去皮煮熟成泥，去水。
（2）将南瓜加糯米粉，白糖，奶酪粉，三花淡奶拌匀，做成饼的形状。
（3）裹上面包糠，将油烧至四成热，把饼下锅炸熟即可。
六十九、葱油大饼
原料：面粉500克葱50克盐5克，泡打粉，酵母10克，白糖50克，香油10毫克。
做法：（1）面粉中加入酵母，泡打粉，白糖，水和成面团，下剂，按扁，在用擀面杖擀成长方形，刷上香油，做成面粉。
（2）将葱洗净，切碎，撒在面皮上，加适量盐将面皮卷起来。
（3）再取一张面皮将之包起来。
（4）擀成大饼形，醒发30-50分钟。
（5）上笼蒸10分钟左右，取出，锅上水，加油烧至200度时，下乳大饼炸至两面金黄色。
七十、香酥饼
原料：精面粉200克，红豆沙100克，白糖20克，猪油20毫升，清油10毫升，白芝麻10 克。
做法：（1）将清油和白糖同适量水混合，倒入150克面粉后和成面团，在10毫升猪油中加入50克面粉，加水和匀。
（2）将两团面分别搓成长条，下成面剂，猪油面团擀皮，包入清油面团中再包入豆沙。
（3）沾上芝麻，擀成椭圆形，放入烧热的油锅中煎至两面金黄色即可。
七十一、金银馒头
做法：面粉加酵母，白糖，奶粉，来回揉至光滑，醒发上屉。
七十二、豆沙双色馒头
原料：面团300克，豆馅150克。
做法：（1）面团分成两份，一份加入同等重量的豆沙，和匀，将另一份面团也揉匀。
（2）将有豆沙的面团和另一份面团分别搓成长条，擀成薄片，碰上少许水，叠放在一起。
（3）从边缘开始卷成均匀的圆筒形，切成50克大小的馒头生坯，醒发15分钟即可入锅蒸。
七十三、双色馒头
原料：面团300克菠菜叶100克。
做法：（1）菠菜叶洗净，放入搅拌机中，打成菠菜汁，倒入一半揉好的面团中，用力揉成菠菜汁面团。
（2）将菠菜汁面团擀成面皮，放于擀好的白面披上，在用擀面杖将皮擀匀。
（3）将两块面皮从外先里卷起，卷起的长条挫至光滑，再切成大小相同的面团，即成生坯。
（4）醒发一小时候，在上蒸笼蒸熟即可。
原料：面团150克菠菜叶50克盐，生油各少许，白糖20克，椰浆10克香葱10克
做法：（1）香葱洗净，切碎成葱花，菠菜叶洗净入搅拌机中教程菠菜汁，加入面团中，揉成菠菜面团。
（2）把切碎的葱花加入调味料，放于擀薄的菠菜汁面皮上。
（3）再将面皮对折起来。
（4）将对折的面皮先切一连刀，再切断。
（5）再将切好的面团拉抻，将其扭起来。
（6）打结成花卷生坯，放置醒发1小时。
（7）在上蒸笼蒸熟即可。
七十五、葱花卷
用料：面团200克，葱30克，香油10毫升，盐5克。
做法：（1）面团揉匀，擀成约0.5厘米厚的片，均匀刷上一层香油，葱切花。
（2）面团撒上盐抹匀，在撒上一层拌匀香油的葱花，用手按平。
（3）从边缘向中间卷起，剂口处朝下放置。
（4）切成约2.5厘米宽，大小均匀（约50克）的生坯。
（5）用筷子从中间压下，两手捏住两头，往反方向旋转。
（6）旋转一周，捏紧剂口即成葱花卷生坯，醒发15分钟克如蒸锅。
七十六、川味花卷
用料：面团200克。
调料：盐3克，油炸辣椒粉65克。
做法：（1）面团揉匀，用通心槌擀成薄片。
（2）均匀撒上油炸辣椒粉，撒上盐，抹匀，按平。
（3）从两边向中间折起成三层的形状，按平。
（4）切成约1.5厘米宽，大小均匀的段。
（5）取两个叠放在一起，用筷子从中间压下。
（6）拿起，右手用筷子定住中间，左手捏住两头，旋转一周，捏紧剂口，即成花卷生坯，醒15分钟后入锅蒸熟即可。
七十七、糯米紫菜卷
原料：烤紫菜2份，胡萝卜一根，白糯米，发酵面团，精盐，味精，花生油，鲜嫩玉米粒，胡椒粉各适量。
做法：（1）将白糯米淘洗干净，浸泡2各小时，沥干水分，后上笼蒸熟。
（2）胡萝卜洗净切粒。
（3）白糯米饭趁热加入精盐，味精，鲜嫩玉米粒，花生油，胡椒粉，胡萝卜里拌匀，制成糯米馅。
（4）取烤紫菜片，放平铺上糯米馅，卷成圆柱状，发酵面团擀长，放上紫菜糯米卷，卷起醒好后上笼蒸熟取出切段即可。
原料：面粉，酵母各适量
制法：（1）将面粉，酵母放入盆中，加水和匀，制成表面光滑的面团，静置10分钟，后搓条，下剂。
（2）将小剂搓成小细条，双手对卷成蝴蝶形，在连接处切开，制成蝴蝶卷生坯。
（3）蝴蝶卷生坯醒发好，上笼旺火蒸10分钟即可。
七十九、金银花卷
用料：发酵面团，玉米面各适量。
制法：（1）取三分之一发酵面团，加玉米面和少许水，成玉米面面团，将玉米面团与余下的发酵面团擀成饼。
（2）将玉米饼铺在发酵面饼上，从一边卷起。
（3）将卷好的面饼切断，扭一下再向中间
（4）制成金银花卷生坯，将醒发好的生坯上笼旺火蒸熟即可。
八十、玉米面馒头
原料：玉米面一茶杯，发酵面团适量。
制法：（1）玉米面加少许水拌匀，加入发酵面团中，揉匀揉透。
（2）将揉匀的面团搓条，下剂，做成圆馒头生坯，
（3）将生坯醒好上蒸笼蒸熟即可。
八十一、如意糕
原料：发酵面团500克，都有，生油，白糖，青红尖椒粒各适量。
制法：（1）发酵面团下剂成10各剂子。
（2）将剂子擀成长方形饼，刷上生油，豆沙搓成长条，贴在饼的一边，顺豆沙条，撒少许白糖。
（3）将面饼从豆沙一边卷起成长条再哦安称圆盘，上面撒上青红辣椒粒，摆盘，入醒发箱醒发。
（4）将醒好的生坯上笼，急火蒸熟即可
八十二、花生馒头
原料：花生米2大匙，面粉一茶杯，酵母，精盐少许。
制法：（1）花生米炒香，碾成碎末。
（2）将花生碎，面粉，酵母拌匀，加水和精盐和成面团，揉匀揉透。
（3）将揉好的面团下剂，做成馒头生坯。
（4）将生坯醒好，上笼蒸熟即可。
八十三、荞麦面馒头
用料：荞麦面一茶杯，面粉一茶杯，酵母适量。
制法：（1）荞麦面，面粉，酵母，拌匀，加水和成面团，揉匀揉透。
（2）将揉好的面团下剂，制成馒头生坯。
（3）将生坯醒好，上蒸笼蒸熟即可。
八十四、佛手馒头
用料：发酵面团500克，豆沙馅适量。
制法：（1）发酵面团下成10个剂子，擀成圆形，压成面饼。
（2）将豆沙馅包入面饼中，用刮板刮成佛手形生坯。
（3）将醒好的生坯上蒸笼，急火蒸熟即可。
八十五、麻仁薯笼球
用料：红薯泥，芝麻仁，白糖，豆沙
制法：（1）将红薯搓成泥，包入豆沙馅，加入糯米粉，沾上芝麻。
（2）下锅炸成金黄色即成。
八十六、糯米馒头
用料：白糯米2茶杯。发酵面团适量。白糖，生油各少许。
制法：（1）白糯米洗净，加适量水上笼蒸熟。
（2）蒸熟的糯米饭趁热取出拌入白糖和生油，成糯米馅。
（3）取发酵面团下剂，擀皮，包入糯米馅，制成糯米馒头生坯，将生坯醒好，上笼蒸熟即可。
八十七、刺猬馒头
用料：面粉500克，干酵母5克，白糖100克，改良剂25克，相思豆，紫米面，椰蓉馅各适量。
制法：（1）将面粉，泡打粉，紫米面，混合拌匀，加入白糖，改良剂，酵母，水和匀，揉成表面光滑的面团。
（2）面团静置10分钟后搓条，下剂，擀皮，包入椰蓉馅，捏成刺猬状，在表面用剪刀剪出刺，酿入相思豆成眼睛，制成刺猬生坯。
（3）将刺猬生坯放入蒸笼中，常温下静置50-60分钟，上火蒸8-10分钟即可。
八十八、香麻馒头
用料：黑芝麻一茶杯，发酵面团适量。
制法：（1）黑芝麻洗净炒熟（或烤熟）碾碎。
（2）将芝麻加入发酵面团中，揉匀。
（3）将揉好的面团搓条下剂，揉成馒头生坯，醒好后上笼蒸熟即可。
八十九、白菜饺
用料：汤面团，牛肉，芹菜末，嫩油菜心，葱，花椒水，精盐，味精，酱油各适量。
制法：（1）就爱你个牛肉绞肉泥，加入芹菜末，葱，花椒水，精盐，味精，酱油，姜末，生油搅拌均匀，制成馅料。
（2）取烫面团搓条，下剂，擀皮。
（3）用匙板将馅料包入皮内，捏成白菜形饺子。
（4）嫩油菜心切末，放入白菜饺心内点缀上笼蒸8分钟即可。
九十、梅花饺
用料:烫面团，羊肉，胡萝卜，从，花椒水，酱油，生油，盐，味精，胡椒粉各适量。
制法：（1）羊肉洗净，绞成肉泥，胡萝卜洗净，切碎末，葱洗净，切碎。
（2）将羊肉泥，胡萝卜末（一部分）葱末花椒水，酱油，盐，生油，味精，胡椒粉，拌匀，制成馅料。
（3）取烫面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，捏成有五个孔的梅华饺。
（4）将剩余的胡萝卜末加盐，味精调味分别加入饺子的五个孔内，上笼蒸8分钟即成。
九十一、草帽饺
用料：烫面团，白菜，韭菜，木耳，虾皮，鸡蛋，粉丝，生油，盐，味精，各适量。
制法：（1）白菜洗净切碎，加少许盐腌一会，挤去水分，劫财洗净切末，木耳泡发后洗净切末，粉丝跑法，洗净切碎。鸡蛋磕入碗中，搅匀，入油锅炒成
碎片。
（2）将白菜，粉丝，虾皮，韭菜，木耳，炒好的鸡蛋，家生油，盐，味精，拌匀，制成馅料。
（3）取烫面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成草帽形生坯，上笼蒸8分钟即成。
九十二、鸳鸯饺
用料：烫面团，韭菜，鸡蛋，虾皮，地瓜泥，油菜末，生油，盐，味精各适量。
制法：（1）韭菜洗净切碎，加入鸡蛋虾皮，生油，盐，味精拌匀，调成馅料。
（2）取汤面团搓条，下剂，擀皮。
（3）用匙板将馅料包入皮内，捏成鸳鸯形饺子生坯，在两边洞内分别酿入地瓜泥，油菜末，上笼蒸8分钟即成。
九十三、眉毛饺
用料：烫面团，猪肉，葱末，姜末，盐，味精，酱油，生油各适量。
制法：（1）猪肉搅成泥，加入葱末，盐，味精，酱油，姜末，生油搅拌均匀，制成馅料。
（2）取烫面团搓条，下剂擀皮。
（3）用匙板将馅料包入皮内，捏成眉毛形饺子生坯，上笼蒸8分钟即可。
九十四、冠顶饺
用料：猪肉，烫面团，从缄默，盐，味精，酱油，生油各适量。
制法：（1）猪肉绞成肉泥，加入葱姜末，盐，味精，酱油，生油搅拌均匀，制成馅料。
（2）去烫面团，搓条，下剂，擀皮。
（3）包馅，蒸8分钟。
九十五、开口笑
制法：面粉已经，白糖4两，色拉油一两5，泡打粉3钱，鸡蛋三个，搓条下剂，沾水滚芝麻，下锅炸成金黄色。
九十六、滚筒肉
制法：去掉鸡蛋皮，胡萝卜丝，尖椒丝，肉丝加盐，鸡精炒熟做馅，卷成筒，调蛋液，沾面包糖，下锅炸致金黄色切成菱形段。
外面买的一些小点心都会添加一些防腐剂，会对身体造成潜在的危害。但这些小零食确实是好吃，尤其是孩子根本就控制不了自己的大馋虫，别憋着了，自己动手做吧，好吃又放心的小点心。 奶香薯条 原料：红薯1块，黄油20克，白糖少许 做法： 1.红薯洗净，放锅中蒸熟；蒸至能用筷子轻松穿透即可。 2.将蒸熟后的红薯从锅中取出来，自然晾凉；用手去掉红薯皮。 3.用刀将红薯切成均匀的条状，晾凉后的红薯切的时候不沾刀，才容易切成条。 4.取一个平底碟子，将薯条均匀的码在碟子内，不要重叠或者挨在一起，容易粘连。一次做不完，可以多做几次。 5.将碟子放入微波炉内，用小火微2分钟，拿出来翻一下，再微2分钟。这样做可以使薯条的表面失去一些水分，后面中火微的时候，不至于出现薯条粘在碟子内的情况。 6.薯条低温微波完，黄油放进去高火半分钟融化。用勺子将每个薯条上均匀的抹上少许黄油，使其有奶香味。 7.薯条重新放入微波炉内，中火微波5分钟，拿出来看一下，再改为4分钟，每次递减一分钟，直至软硬度满意为止（由于微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，大火稍微一微就很容易变糊）。 8.微波好的薯条，洒少许白糖就可以食用了，也可不放糖，红薯本身就有甜味；接着做完其余的薯条。 成功做奶香薯条3要点： 1.红薯蒸熟后，要自然晾凉之后再切条，这样不粘刀，更容易切成条。 2.红薯条放微波炉要先用小火微4分钟，这样可以使薯条表面失去一些水分，不至于在后面制作过程中，薯条粘在碟子上。 3.使薯条脱水的过程中，时间要依次往下减，这样不至于把薯条微波糊，也可以很好的控制薯条的软硬程度。 酥脆饼干 说起饼干，大家就会想到烤箱与黄油，难道没有烤箱和黄油，咱们的饼干就做不成吗？答案是否定的。今天给大家介绍一种不用烤箱也不用黄油的饼干做法，酥的掉渣，入口即化，
4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎一小会儿，翻面继续煎。 5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。 健康提示： 南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病;南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等;南瓜是维生素A的优质来源;南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一;南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用;南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有抑制作用，抑制率在90%以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。 1岁半--2岁宝宝食谱之一(糕类篇)
01 鸡蛋蒸糕 原料：鸡蛋--1个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，洋葱--1/5个，盐--若干 制法：（1）将洋葱、胡萝卜、菠菜用开水焯一下，然后切碎。 （2）将鸡蛋捣好之后加冻开水，加蔬菜上锅蒸制。 02 鱼肉蒸糕 原料：鱼肉--1/2块，洋葱--1/6个，鸡蛋--1个，盐--若干 制法：（1）将鱼肉切成适当大小，加洋葱、蛋清、盐放入搅拌器搅拌好。 （2）把拌好的材料捏成有趣的动物形状，放在锅里蒸十分钟。 03 线鱼炒饭 原料：米饭--1/4碗，线鱼（罐头）--1/5盒，胡萝卜、卷心菜、洋葱--若干，黄油--若干 制法：（1）将胡萝卜、卷心菜、洋葱用开水焯一下后切碎。 （2）在锅里涂好黄油，放入（1）和线鱼炒制。 （3）蔬菜炒制一定程度后加米饭及清汤。 （4）关火焖2-3分钟。 04 馄饨 原料：猪肉--20克，干香菇--1个，馄饨皮--2片，肉汤--2杯，韭菜、酱油-- 若干 制法：（1）将猪肉精肉切碎，泡开的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做馅。 （2）用馄饨皮包好，放在肉汤里煮，并用酱油调味。 （3）煮熟之后取出，冷却并切成小块。 05 汤面 原料：熟面条--1/2小碗，黄瓜--1/8个，酱油--若干 制法：（1）将黄瓜切成细丝。 （2）清汤煮沸后放少量盐调味。 （3）将煮好的面条和黄瓜盛入碗里，泼上（2）。 06 酱茄子 原料：茄子--1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干 制法：（1）将茄子去皮切成小块，用油炒一下。 （2）在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。 宝宝的小点心的做法
微波炉挑战蛋糕 材料：蛋糕自发粉60g（如果没有蛋糕自发粉，可用普通中筋粉48g加玉米淀粉12g）鸡蛋3只；泡打粉3g；牛奶50ml；白糖60g（多加太甜）；色拉油15ml-20ml 盐1g；柠檬汁少许 将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，蛋黄内加白糖30g打发、加色拉油打匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完，充分打匀，但不能打出筋。蛋白里可加些柠檬汁和少许盐，再将蛋白打至硬性发泡，插根筷子不倒。没有电动打蛋器，手工完全可以，手工大约打15分钟，分次加剩余白糖，继续打匀，将打发的蛋白分批加入打匀的蛋黄面粉浆内用橡皮刮刀拌匀，也可先将1/3的蛋白加到蛋黄液里拌匀，再回加到蛋白液里拌匀。在微波炉用的塑料盒内底涂上色拉油，倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡，然后加盖，中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，为了防止微波炉大转盘太冷，影响蛋糕底部发不好，可以在转盘上放两根竹、木筷子，再把蛋液盒座于筷子上架空。脱模后切成块，当然没烤箱做的漂亮，也足够满意。放两天也没发硬现象。自制水果蛋糕 过年有很多时间，每天的安排就是换着花样的做东西吃。 这个蛋糕的原料其实很简单，两袋蛋糕粉（超市有售），两个鸡蛋，少许牛奶。 步骤如下： 1、将鸡蛋调好，放入蛋糕粉，充分搅拌至浆状，加入少许牛奶调匀，置入深一点的容器 2、可根据个人口味加入切成小块的水果（建议用苹果和梨，这次我加的是橙子，加热后略有苦味），和匀后放入微波炉，高火打5分钟 3、取出，在刚刚凝固的蛋糕上面撒上葡萄干（如果一开始就撒的话，葡萄干会全部沉下去）、花生、瓜子等干果，再高火打3－4分钟即可 清蛋糕： 材料：鸡蛋2个，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克 调料：白糖200克，香精少许 操作：1、鸡蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。 2、将面粉和发酵粉倒入蛋中拌匀。 3、将拌好的粉料分批装盘，高火5分钟，待面黄即可。 朱古力小蛋糕 这个低卡路里，没有牛油的小蛋糕，松软可口，用微波炉就可以轻松做到。 每个６８ｋｃａｌ 材料：做１０个小蛋糕；低筋面粉５０克 蛋黄２个；砂糖２５＋２５克；可可粉５茶匙；蛋白２个；牛奶６汤匙；做法：将１０个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内（如小玻璃碗等?15?nbsp; 面粉、可可粉一起过筛，将蛋黄倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解面粉、可可粉加入蛋液中轻轻搅匀 蛋白略为打至起泡後，加余下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒转也不会流出），做成蛋白糖霜 蛋白糖霜分２次加入面糊中拌匀1e23 将面糊倒入蛋糕模中，用微波炉每个烤１分钟即可 苹果果冻 材料：1。3个苹果，洗净，去籽，并切成8份2。3杯半水 调料：1。3杯糖2。2调羹的柠檬汁 做法：1。将苹果和水放在4夸脱的微波容器中，用高火煮10到15分钟，或是直到苹
《香蕉小蛋糕》 原料：低筋面粉120克，香蕉（剥皮）240克，糖70克，鸡蛋4个 １、香蕉碾成香蕉泥；低筋面粉过筛两次。 2、鸡蛋、糖放于盆中，隔热水打发至体积变大３倍、颜色变白、用手指挑起蛋液１０秒钟不滴落的程度。 3、面粉加入蛋液，用刮刀混合均匀。再香蕉泥倒入，用刮刀上下翻动混合均匀。 4、１８０度预热好的烤箱，放倒数第二层，烤３０分钟左右。整个过程不加发粉，是很健康的食品。 《鲜奶挞》 材料：油面（黄油、面粉各125克），水面（面粉375克，鸡蛋2个，清水适量），牛奶500克，奶粉25克，白糖250克，鸡蛋1个，玉米粉75克，红樱桃3-4个。 1.分别把水面和油面用料和成面团，油面包水面反复叠三次成为酥皮面，放入冰箱内冷却。 2.把冷却的酥面放在案上，擀成4毫米厚的圆片，放入盏内按好待用。 3.把牛奶、奶粉、白糖、蛋清、玉米混合，上火烧开倒入盏中。 4.把盏放入烤箱内，用180度的温度，烤到成熟，冷却后去盏，在奶挞上方中央放1枚红樱桃配色。 《蒸蛋糕》 用料：面粉400克、鸡蛋4个、白糖160克、泡打粉8克、熟瓜子仁或熟芝麻适量。 1、将面粉、泡打粉筛入盆里。 2、打入鸡蛋搅拌均匀。加入白糖搅拌成糊状，静置30分钟醒一下。 3、先在蛋糕模里面刷油以便于蛋糕坯脱模。将面糊填入蛋糕模里八分满，逐一撒上瓜子仁。 4、放沸水蒸锅中，加盖用大火蒸6、7分钟。取出，脱模即可。 （面粉要放少点，差不多是蛋黄+牛奶混合液的一半，蛋黄最好要充分打开，不光只是蛋白，蛋糕发不发很大一部分跟蛋黄是否充分打开有关系.）（也有鸡与糖打发后，筛入面粉搅匀，然后大火上锅蒸8分钟的）泡打粉、酵母，同样都是做食品膨胀材料。酵母是在和面过程中直接发酵，而泡打粉是在加热过程中才会起效的，也就是说你把它放进食材之后，要在蒸或烘烤过程中才会有作用。泡打粉属于烘焙食品添加剂，选用正规厂家的，适量添加不会对人体造成危害。
点心配方 1.馒头皮,面粉10斤，酵母1两，泡打粉1.2两。白糖1斤，水适量。（馒头改良剂2钱，猪油5两） 2.面包皮,高筋10斤，酵母1两，改良剂半两，白糖2斤。鸡蛋10个，牛油1斤。水适量 . 3. 菠萝酥皮，面粉1斤，糖8两，鸡蛋2个，吉士粉5钱，发粉1钱，食粉，臭粉各5分。猪油或（牛油）5.5两。 4.叉烧芡，面粉6两，粟粉8两，生粉6两。水10斤。洋葱3两，用油爆香 . 5.水晶饼，澄面7.5两，粟粉2.5两，沸水1.5斤，白糖2两，猪油3钱。 6.蜂巢蛋糕，（蜂蜜1斤，炼奶2支，白糖1.2斤，红糖8两，水1.7斤，蛋1.7斤。）（高筋8两，低筋1.6斤，食粉1.2两，）牛油5两。可可粉少许 7.戚风蛋糕1盘（蛋清20个，细糖6两，塔塔粉4钱），（蛋黄20个，水6两，糖2两，盐2钱，油3两。泡打4钱，面粉1.3斤）。 8.简易马拉糕，面粉1斤，粟粉2两，白糖5两，鸡蛋5个，泡打4.5钱。吉士粉5钱，水7两，油1.5两。 9..冰花蛋球，面粉1斤，臭粉1钱，开水1.7斤（烫面用），鸡蛋10个。油5钱。 10.毛毛虫，高筋3两，开水5两（烫面用），糖2两，盐1钱，鸡蛋4个。牛油2两。 11.沙拉油，鸡蛋5个，糖5两，盐5钱，油5斤，白醋1盖。 12.麻茸馅，白芝麻2斤，黑芝麻1斤，烤面粉1斤，糖4斤，猪油2斤。芝麻酱1支，花生酱1支。 13.曲奇饼，低筋5两，高筋5两，细糖4两，吉士粉1钱，鸡蛋2个，牛油8两，奶粉5钱。 14。奶黄馅，面粉5两，粟粉5两，吉士粉3两，鸡蛋10个，牛油5两，糖2.5斤，水3斤。 15。南瓜饼，南瓜蒸熟加白糖、糯米粉和猪油。做饼粘上面包康。 16。萝卜糕，粘米粉1斤，粟粉2两，澄面2两，盐3钱，水3斤。萝卜丝2斤。17。马蹄糕，马蹄粉3斤，粟粉6两，澄面6两，白糖6斤，水18斤。马蹄半斤左右. 18。笑口枣，低筋1斤，鸡蛋2个，糖5两，油5钱，吉士粉3钱，食粉5分，水3两。 19。发糕，粘米粉10斤，面粉2斤，白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。水10斤 20。哈雷杯，鸡蛋1斤，白糖1斤，面粉1斤，生油1斤，泡打3钱，盐1钱。吉士粉3钱。21。棉花杯（面粉8两，粟粉2两，泡打5钱）（白糖5两，蛋白1个，鲜奶5.5两）（白醋2钱，油1两） 22。马拉糕，面粉9斤，粟粉3斤，水10斤。白糖4斤，酵母1.5两，泡打2两。 23。蛋挞皮（面粉1斤，细糖1两，鸡蛋1个，牛油5.5两）蛋挞水（鸡蛋10个，水9两，糖7两，吉士粉2钱。）230/250 24。清油酥，面粉1斤，白糖6两，臭粉2.5钱，蛋糕油2.5钱，鸡蛋2个。油5.5两。盐3分。180/150 25。合桃酥，面粉1斤，白糖5两，吉士粉3钱，泡打1钱，食粉5分，臭粉5分，鸡蛋2个，猪油5.5两。180/150 26。甘露酥，低筋1斤，细糖5.5两，泡打2钱，臭粉3分。吉士粉3钱，鸡蛋2个，牛油5两。27。糯米糍，糯米粉10斤。澄面2两（开水烫一下），白糖3斤，猪油1斤。 28。麻枣皮，糯米粉10斤，白糖2.5斤，泡打2两，猪油1斤. 29。海绵蛋糕，鸡蛋32个，白糖2斤，清水1斤，蛋糕油3两，盐3钱，泡打6钱吉士粉1两，面粉2.3斤，清油6两. 30。岭南酥皮《油心，中筋（高2，低8）8两，牛油1斤》。酥皮，中筋1斤，白糖1两，鸡蛋2个，水4.5两。
面点起酥的制作方法 面点起酥的制作方法 层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。 酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。操作关键： 1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳； 2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀； 3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起
酥的效果会更好； 4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等； 5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团； 6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。 面皮的制作可分为四类： 1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮； 2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）； 3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮； 4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其
五种韩国糕点制作方法 一、松糕 材料 主料：粳5杯，浊酒，白糖，热水，盐。 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻。 做法 1.把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 2.粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。 3. 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 4. 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 5.冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。 二、绿豆饼 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
材料 绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个。 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯。 做法 1.把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。 2.把猪肉磨成肉沫并加佐料。 3.把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 4.泡菜除水份后切成丝。 5.红辣椒去子切圆。 6.在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 7.蘸醋酱油吃。 功效 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。 三、艾蒿糕 艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁，在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。材料糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量，绿豆豆沙，绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺。 做法 1.把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。 2.把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。 3.蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。 4.把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 5.吃的时候，蘸糖稀吃。 功效
菜名猪肉烧卖 所属菜系沪菜 特点沪菜 原料 面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。 制作过程 ①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。 ②锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。 二、清油饼 菜名清油饼 所属菜系全部 特点色泽金黄，酥香脆软，遐迩驰名。 原料 主料抻面500克，香油150克。 制作过程 (1) 把抻面抻成龙须面后，放在面案上，切成20段，逐段刷上香油，而后盘卷成螺丝状饼形。 (2) 将螺丝状饼放入烧热的香油平底锅内，然后用手将饼按直径6厘米的圆饼，以小火将两面煎至金黄色时出锅。用牙签将饼丝挑，使之蓬松即可。 三、南荠草莓饼 材料： 荸荠500克， 草莓酱100克， 面包渣（馒头渣也可）， 白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克， 鸡蛋清50克，油适量。 做法： 1.将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。 2.将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。 3.起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。 4.净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。 四、烤麸大包 菜名烤麸大包
所属菜系浙江菜 特点皮质松软，膨松饮满。 原料 白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克。 制作过程 1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拌匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。 2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，酵发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。 制作关键： 1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。 2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。 五、开花馒头 特点形似盛开的花朵，白嫩，软甜 原料 面粉2斤,酵面5两,温水适量,白糖7两,青红丝1两,碱适量. 制作过程 1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透, 搓成长条. 2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上. 3.青红丝切短, 撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟即可. 六、咖哩饺 菜名咖哩饺 所属菜系全部 特点粤菜 原料 澄粉450克，淀粉50克，虾肉200克，干笋丝100克，猪肉500克，咖哩粉100克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 制作过程 ①将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓揉匀透； ②将虾肉，鲜肉切成细茸。干笋丝发好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌匀； ③将面团摘胚、制皮、包入饺陷，捏成饺形，上锅煎至金黄即可。 七、煎紫米藕夹 原料 鲜藕500克 紫米100克
一、绿茶糯米卷 1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀 2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉 3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片 4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干 5、卷成这个样子 6、切段滚上椰蓉码盘就可以了 b b s. k a o y a n . c o m 二、米麵包 这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！ ◎面团材料 水 150g 白米饭 50g
砂糖 45g 奶粉 2大匙 高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 干酵母 1小匙 奶油 30g ◎内馅材料 果酱约100g ◎做法 将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。 面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约 80g，滚圆后，松弛15～20分。 【整形】将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。 最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20
分钟至熟即可。 三、蘋果派 無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味，酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。 ◎派皮材料(6吋派模) 奶油 80g 鹽 1/2小匙 糖粉 30g 水 20g 低筋麵粉 130g ◎餡料材料 奶油 40g 蘋果切丁 450g 細砂糖 140g 水 80g
几种糕点制作方法 桃酥的制作方法 原料： 1、低筋面粉600g 2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉6g 6、臭粉2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。 西瓜酱的制作方法 一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。 二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。 三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。 四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。 无糖五仁月饼制作方法 皮料配方： 1、低筋粉5000克 2、生油1400克 3、麦芽糖醇液3750克 4、碱水75克 5、鲜鸡蛋黄1000克 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀；
蒸制面点大全 面点是我们常吃的一种面食，做成点心的方法是比较多的。比如说中餐面点，西餐面点，都是比较多的，做法也是多种多样。比如说手工绵密蒸布丁，就可以当做一种休闲食品。如果做红薯点心，既可以当做主食，也可以当做点心。蒸制面点的方法也是特别多，在这里简单的介绍几种。 手工绵密蒸布丁 材料 鲜奶油70ml、牛奶70ml、蛋1颗、糖10g 做法 step1 将全部食材混合，搅拌均匀，并过筛两次 step2 将草莓酱或任何淋酱放入容器底部，再倒入布丁液 step3 电锅先放个蒸架，再将布丁放进电锅内，外锅一杯水，电锅盖子中间夹个筷子，让水蒸气跑出来，布丁才不会一个洞一个洞的 step4 电锅跳起来就完成喽!
红薯点心 材料 红薯300克，蛋黄2个，白糖10克，低筋面粉30克左右，黄油20克 做法 1.红薯去皮 2.切成块放在碗中盖上盖 3.放微波炉里高火转四分钟左右 4.然后用勺子压成泥 5.再将红薯泥放在小锅里加入黄油用小火煮至融化 6.再加入白糖用小火将红薯泥煮干如果喜欢加淡奶油或炼乳在这一步放入 7.然后关火后。放凉。加入两个蛋黄搅拌均匀 8.然后开始整形成红薯形状。如果觉得粘手可以加入少许低筋面粉操作 9.做成红薯形状放入有硅胶垫的烤盘上 10.分两次刷上蛋黄液让红薯的颜色更好看 11.再洒上黑芝麻点缀 12.烤箱预热180度中层20分钟左右 糯米点心 简介虽然里外都是糯米，但口感很有层次。先入口是有颗粒感的淡淡甜软，仿佛一个序幕，缓缓拉开。然后是舞台主角登场，香甜软糯，奶味漫溢。
材料 糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，炼乳 做法 1.糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后，蒸成软烂的糯米饭。 2.糯米粉加巧克力炼乳和成面团，不放水，完全用炼乳和。 3.菜板上铺一层保鲜膜，把糯米饭均匀的平铺开。 4.把糯米粉和的团搓成长条，放在糯米饭上。 5.象包饭团一样，或者象卷蛋糕卷一样，把里外的糯米卷起来。 6.隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。 7.上锅蒸熟。 8.切成小段，摆盘。
烘焙配方大全（2）烘焙必备 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫
状。 （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。 （5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 2.虎牌巧克力蛋糕的做法 烘焙原料: 蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔 烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。 2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。 5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。 6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。 7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。 9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。 10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
自制小点心的做法大全 女性朋友们大多喜欢吃点小零食，主要是瓜子，糕点，糖果，水果这一类的。外面买的小糕点虽然种类多，味道也好，但是有些小点心的脂肪或是糖类含量过高，或是人工的材料太多，对人的身体并不好。其实女性朋友们可以在家自己做点心，那么女性做小点心有哪些方法？ 1蛋煎饭团 原料：米饭、鸡蛋、植物油。 做法：1.做好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团（手上沾些水就不粘手了）。2.鸡蛋打匀后加少许盐，将饭团在蛋液中滚一下。3.平底锅倒入适量油，放入饭团，再煎至焦黄就可以了。 2紫薯饼 原料：紫薯、白芝麻、少许植物油。 做法：1.紫薯去皮，切厚块，蒸笼蒸熟。2.用勺将紫薯捣成泥，搓成丸子，再压成饼。3.不粘锅放少许植物油，小火两面各煎五分钟。4.出锅时可以在撒点芝麻。 3蛋奶土豆饼 材料：土豆（黄皮）200克，鸡蛋75克，牛奶50克，小麦面粉10克，盐2克，白砂糖10克，鸡精2克 做法：1.将鸡蛋去壳，入碗打散；2.加入牛奶、盐、糖、鸡精，拌成蛋奶汁。3.将土豆蒸熟去皮，捣烂成泥；4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团；5.将粉团加工成直径为1厘米的小圆球，
用手轻轻压扁；6.入油锅煎至两面呈金黄色，盛起排放碟上即成。 小诀窍：蛋奶土豆饼以土豆为主，加入鸡蛋、牛奶，使营养更加丰富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。 4香芒双皮奶 食材：鲜牛奶500g、蛋白3个、芒果2个、糖20g。 做法：1.牛奶煮到微沸，倒入碗中放凉。2.用筷子挑起凝结的奶皮，倒出下面的牛奶。3.倒出的牛奶加糖搅拌融化，过滤打散的蛋白，搅匀。4.蛋奶液重新倒进碗中，让奶皮漂浮起来，封保鲜膜上蒸锅，水开后小火蒸15分钟，凝固即可。5.芒果打成泥，浇在放凉的双皮奶上，冷藏后更爽滑哦。 5木瓜撞奶 食材：新鲜木瓜、牛奶。 做法：1、木瓜削皮去籽，放到滤网里碾碎得到果汁。2.牛奶烧开倒进果汁里，果汁和牛奶的比例为1：3。3.放量凝固即可使用。 6药泥甜品 食材：山药、牛奶、蓝莓酱、蜂蜜。 做法：1.山药带皮清洗乾净，切成段放锅中隔水蒸熟（大概15-20分钟）。2.将山药压成泥，加一点点盐，如果山药太干，可以放些牛奶稀释。3.装入裱花袋中，挤成自己喜欢的形状。4.蓝莓酱加适量清水和蜂蜜调和均匀，一点要充分搅拌均匀，淋在山药泥上。 7香蕉酥 原料：南瓜、糯米粉、香蕉、面粉。
【面点】起酥的制作方法 层酥制品可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大面皮。本文重点讨论一下酥皮（即淮扬酥皮）的制作及其关键。酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。操作关键：1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；3、如果是炸制品，酥面 中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白 质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；4、由 于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需静置 片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下）， 待用时再次搓揉均匀成团；6、酥面中的含油量一般烤制品 要比炸制品的用油量大。面皮的制作可分为四类：1、水油
面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮；2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）；3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮；4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其余的3种基本相同）：取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，入油脂、2/3量的水，用手及刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入另1/3量的水，搓揉均匀并上劲。 操作关键：1、水油皮中的水温应随气候及所制产品的不同而灵活掌握，一般控制在30-80度。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温；烘烤类产品的水温一般高于油炸类产品，这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆；2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软
几款实用面点1 小油条（方法1） 用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法： １、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； ２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； ３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； ４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， ５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； ６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条？ １、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； ２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； ３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； ４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。 小油条（方法2） 材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克。 材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML。 做法：1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。 3、继续发酵约1小时至两倍大。 4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。 5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。 6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。 7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。
鸡蛋灌饼的做法 用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量 做法： 1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 4、切成小段； 5、把面团横向压扁，团圆； 6、擀成薄饼； 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中； 10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。 提示： 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 ３、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
烤点心品种大全 点心是大家家里都会常备的食品，不仅可以在空闲的时候用于消磨时间，而且还可以用来待客。点心的种类也是非常多的，从口味上来说有甜味的也有咸味的，同时点心还可以制作成不同的形状，这些大家都可以根据自己的喜好来进行制作。那么，烤点心的品种到底都有哪些呢？ 猫耳朵 材料制作时间50min、适应人数4人、适应人群：老少皆宜、烤箱预热时间10min 德普烘焙实验室烘焙食谱配料：巧克力40g、中筋面粉200g、牛奶58g、糖粉14g、泡打粉2g做法1、将面粉分成等量的两份备用; 2、将泡打粉分两份加入面粉中，混合均匀; 3、糖粉加入到其中一份干面粉中。混合均匀; 4、将巧克力隔水溶化，微微置凉备用; 5、巧克力糊倒入未加入糖粉的一份干面粉中，适当 的加入些牛奶，混合成不粘手的面团; 6、牛奶加入白面团中，混合成不粘手的面团，备用; 7、将两份面团擀制成厚度一样的面皮，覆盖在一起; 8、卷起成圆柱状，冷藏20min; 9、切厚度为0.4cm左右厚的薄片; 10.选择合适的模具，将切片的猫耳朵，放在模具上;
11、德普烤箱快热模式180度，烤制25min左右; 耶诞点心烤苹果 材料苹果3颗奶油15g肉桂条3支细砂糖15g葡萄干适量枫糖浆或蜂蜜15g 做法 1苹果洗净，用水果刀挖除苹果蕊，可以用小汤匙辅助。将苹果核挖出，但不要挖穿，大约挖出四分之三即可，记得留底。 2先将奶油至于室温软化后，与细砂糖均匀搅拌，把搅拌均匀的奶油塞入苹果的空洞。 3接着，插入肉桂条。 4再摆上葡萄乾，可以用筷子稍微轻轻的将葡萄干塞紧一些。 5在苹果表面涂上剩余奶油及枫糖浆或蜂蜜。 6在苹果底部用锡箔纸包起来，将苹果放进已经预热好的烤箱中，上下火温度200℃，烤20分钟。
儿童点心大全及做法 儿童是视觉动物。当他们看到有趣的东西时，他们会看到更有颜色的东西，并喜欢将它们送到嘴边。所以妈妈在做事时应该注意颜色和香味。儿童点心大全及做法，今天为大家分享了一份非常可爱的小吃。名字叫点心，它看起来像天鹅。如果您有兴趣，我们一起学习吧！烘焙食品从西方进口。虽然它们易于食用且营养丰富，但在造型方面仍然略逊于中国小吃。 点心的形。 1．包类 包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。 2．饺类 饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。 3．糕类 糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的
糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。 4．团类 团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。 5．卷类 用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。 6．饼类 饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
中式面点的基本常识 中式面点的基本常识 一、中式面点的历史 中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期，佛教文化传入，素食点心亦随之发展。到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。直到明清时期，尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展。面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。 新中国成立后，随着时代的转变，发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化，半自动化方向发展，特别是改革开放后，食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转，促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。 中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则，中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。以快速，科学，营养，卫生，经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化。 二，中式面点的分类及特点 中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类 1.广式点心—指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点） 特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成。 广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心（元宵节，端午节，中秋节），旅行点心，席上点心，中式午、夜点，点心宴八大类
一、【奶味香蕉蛋羹】 原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。做法：1、香蕉去皮用勺子压成泥。2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。 二、【自己做香蕉饼】 【自己做香蕉饼】
准备材料：香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、油一小勺（可省）。将香蕉压成泥，和所有材料混合。做法：1、将材料调成饼糊；2、平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；3、煎香一面后，翻一面继续煎。超级简单哦 三、【芹菜叶鸡蛋饼】 1、芹菜叶摘好洗净切碎； 2、放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状； 3、平底锅烧热，放少许油； 4、 放入面糊，扒平煎至微黄；5、反面煎至微黄；6、放在砧板上切开装盘。 四、【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】
源 1、鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀，火腿肠切丝，奶酪片切丝，番茄洗净去皮切小丁； 2、油热入火腿丝，番茄丁翻炒， 炒软后盛出；3、平底锅烧热转中小火入蛋液，旋转锅子摊成蛋饼；4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，马上用铲子卷成卷即可。 五、【苹果蛋饼】
原料：苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量；做法：1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌； 2、将苹果去核，切成花片； 3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎； 4、将苹果片铺在蛋饼上，待 底部熟后再翻转煎，然后装盘。 六、【DIY蛋黄焗南瓜】
1、南瓜削皮去籽，切长条； 2、滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水； 3、锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿 铲背顺时针推搅，油温不要过热；4、蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄；5、最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。 七、【法式巧克力吐司】 【材料】:白吐司2片，鲜奶200cc，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量 【做法】: 1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。 2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。 3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色