中式面点的基本常识

面点知识的培训内容通常包括以下几个方面：一、面点基础知识1. 面点的定义和分类：了解面点的概念、特点和分类，如中式面点、西式面点等。

2. 原料和工具：认识面点制作所需的主要原料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及常用的工具和设备。

3. 面团的制作：学习不同类型面团的制作方法，包括发酵面团、水面团、油酥面团等，以及面团的搅拌、揉制和发酵技巧。

4. 馅料的制作：掌握各种馅料的制作方法，如甜馅、咸馅、肉馅等，包括配料的选择、加工和调味技巧。

5. 面点的成型和装饰：学习面点的成型方法，如搓、揉、擀、捏等技巧，以及如何进行简单的装饰。

6. 面点的烘焙和蒸煮：了解面点的烘焙和蒸煮方法，包括烤箱的使用、蒸煮时间和温度的控制。

二、常见面点品种的制作1. 中式面点：学习制作常见的中式面点，如馒头、饺子、汤圆、包子等。

2. 西式面点：了解西式面点的制作方法，如面包、蛋糕、饼干等。

3. 地方特色面点：介绍不同地区的特色面点，如北京的炸酱面、上海的小笼包、广东的叉烧包等。

三、面点的创新与发展1. 创意面点：鼓励学员发挥创意，开发新颖的面点品种，如造型独特的点心、口味创新的糕点等。

2. 面点的营养与健康：了解面点中的营养成分，以及如何在制作过程中选择健康的原料和配方。

四、实际操作和实习1. 实验室操作：提供实际操作机会，让学员亲自动手制作面点，在实践中掌握技巧。

2. 实习机会：安排学员到实际的面点厨房或餐厅进行实习，了解面点制作的实际操作流程。

通过以上培训内容，学员可以全面了解面点制作的基础知识和技能，掌握常见面点品种的制作方法，培养创新意识，并在实际操作中不断提高自己的面点制作水平。

中式面点主要内容中式面点是中国传统的糕点食品，具有丰富的品种和独特的制作工艺。

下面将介绍中式面点的主要内容，以增加读者对这一传统美食的了解。

一、中式面点的起源与发展中式面点的历史可以追溯到古代，最早起源于中国北方地区。

古人将面粉与水混合制作成面团，再通过揉搓、擀平等工艺加工制作成各种形状的面点。

随着时间的推移，中式面点逐渐发展成为一门独特的烹饪技艺，各地区也形成了不同的特色面点品种。

二、中式面点的品种与特点中式面点的品种繁多，有包子、馒头、饺子、汤圆、花卷、馄饨等。

每种面点都有其独特的外形、口感和味道。

例如，包子是将调制好的面团包入馅料后蒸熟，外皮白嫩，馅料鲜香可口；饺子是将面团包入馅料后煮熟，皮薄馅大，味道鲜美；汤圆则是将面团制作成小圆球，再加入各种馅料，煮熟后汤汁鲜美，口感软糯。

三、中式面点的制作工艺中式面点的制作工艺包括面团的调制、揉搓、发酵、擀皮、包馅等环节。

首先，将面粉与水混合制作成面团；然后，在揉搓面团的过程中使面团筋力充分发展；接着，将面团发酵，使其体积膨胀，口感更加松软；最后，将面团擀成薄皮，包入各种馅料，制作成各种形状的面点。

四、中式面点的食用方式中式面点可以作为早餐、午餐、晚餐或夜宵食用，也可以作为茶点或宴席上的点心。

在食用面点时，可以将其蘸上酱油、醋、辣椒油等调料，增加口感的层次和味道的丰富性。

此外，中式面点还可以与汤类食品搭配食用，如包子配豆浆、饺子配鸡蛋汤等。

五、中式面点的文化意义中式面点不仅是一种美食，也是中国传统文化的重要组成部分。

面点的制作工艺代表了中国人民的智慧和勤劳，面点的形状和寓意体现了中国人民的文化传统和价值观念。

此外，中式面点还与中国的传统节日和习俗密切相关，如春节时的饺子、元宵节时的汤圆等。

六、中式面点的健康价值中式面点以面粉为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。

适量食用面点可以提供人体所需的能量，增强身体的抵抗力和免疫力。

面点制作工艺理论知识（一篇）面点制作工艺理论知识 1一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。

2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min 的低筋粉。

二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中的作用1．面粉：构成产品的'“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。

2．油脂：（1）增加营养、增进风味（2）增强面坯可塑性，有利成型（3）调节面筋胀润度，降低筋力（4）保持产品柔软，延长保存期（5）使产品酥松、酥脆。

（6）可充气发泡，使产品体积膨大。

3.糖：（1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。

（2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

（3）改善口味，增加产品的甜度。

（4）是产品的风味剂。

（5）是产品的保鲜剂、防腐剂。

（6）是糕点面团降筋剂。

（7）是糕点的定形剂。

4．蛋：（1）是蛋糕起泡剂。

（2）是面团增筋剂。

（3）是产品的保鲜剂。

（4）改善制品的色泽。

（5）增加制品的香气。

（6）增加制品的营养价值。

5．乳粉：（1）增加制品的营养价值。

（2）改善制品的色泽。

（3）是面团增筋剂。

（4）是产品保鲜剂。

（5）是产品质量改善剂。

（6）调控面团发酵速度。

（7）提高面团吸水率。

6．水：（1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。

（2）调控面团软硬度。

（3）调控面团温度。

（4）延长面包产品保鲜期。

7．乳化剂：（1）使各种物料乳化、混合、均质。

（2）提高面团筋力，增大面包体积。

（3）是产品的保鲜剂。

（4）是蛋糕的起泡剂。

8．酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

《中式面点制作》讲义面点制作的基础操作技术，包括面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成熟等内容。

这些操作技术根据制作品种的不同，又有区别，所以要学会用好，掌握要领，才能制出行美味香的面点第一部分基础操作：（不包括机械）一、调制面团：包括和面和揉面两个过程。

通过这两项操作动作，使调制成的面条均匀，柔软，光滑，软硬适宜。

由于各类面团的性质，要求不同，操作动作所引起的作用也不相同。

如冷水面团要求韧性强、有劲，因此和面和揉面时，要用捣、揣、摔、压和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑，面团柔润。

有事有些硬面食品，还需借用杠子来压，才能刚好的把面团的筋性揉出来。

热水面团的情况则不相同。

在和面、揉面时，需边和边加水，边搅，边揉搓，和好面团后一般不再揉搓，防止产生筋性，失掉柔糯性。

油酥面团和面时，要用擦的动作，成为“擦稣”，不能用揉的动作，因为面粉中掺入油脂，油比水的渗透型慢，特别是容易凝固的猪白油更应注意。

否则，油、面不易结合成团。

而在水油面团时、情况又有不同，需要用揉的动作，这样才能使们结合成团。

二、成形的准备工作：包括搓条、下剂、制皮、上馅的过程。

为面点制品的成形打下基础，这也是基础操作技术的重要内容。

搓条，是把面块错捋成圆棍形的长条便于下剂;下剂是把搓成圆条下成一个个的剂子，下剂的方法是用掐、揪、切等；制皮是用按、擀的方法，把皮子擀成圆形面皮；上馅，既把馅料夹在皮子上包上馅心。

这一系列的操作动作，是在很快的时间内，联系完成的；每个动作都为下道工序打下基础，所以在操作中，每个动作都能影响整个产品的质量。

此外，由于我国面点种类很多，有些品种需要有特殊的基础操作动作，如坤面在和好面团后，要经过溜条、摔条、坤拉等动作；刀削面则是用刀削面团成面条；春卷的皮子是将稀软的面团在热铁勺内摊皮；煎饼是用面糊在烧热的鏊子上摊制而成熟的。

如此等等，都要求有不同的手法，完成操作任务。

面点制作程序图↑→→→→→→↑↑→第二部分面点制作基础知识一介绍几种面团1、什么叫面团各类粮食粉料《包括面粉、米粉、和其他杂粮粉》掺入适当的水、油、蛋、和填料后，加以调制《包括和面、揉面》，使之粘连，成为一个整体的团块即是面团。

式面点师技能知识
作为一名面点师，你需要掌握以下技能和知识：
1.面点基础知识：了解不同面点的种类和特点，例如馒头、饺子、包子等，以及它们的制作方法和工艺要点。

2.面粉的选择与搭配：了解不同种类的面粉的特点和用途，例如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，以及如何合理搭配使用不同种类的面粉，使面点更加口感好。

3.面团的调理和搅拌技巧：掌握面团的调理方法，包括控制水粉比、面团的充分揉捏和搅拌等，以及如何正确掌握发酵时间和温度，使面团发酵得到最佳效果。

4.面点的成型和包馅技巧：学会各种面点的成型方法，例如馒头的揉搓、抓拿和造型，饺子的捏合和包扎等，以及掌握包馅的技巧，使馅料均匀包裹在面皮中，形状美观。

5.烘焙和蒸煮技巧：掌握不同面点的烘焙和蒸煮方法，例如蒸馒头、蒸饺子和烘焙面包，了解不同的温度、时间和火候对面点口感和颜色的影响，保证制作出美味的面点。

6.调味品和配料的使用：了解不同调味品和配料对面点的影响和搭配，例如食用油、盐和白糖等，以及如何根据个人口味做出合适的调整，使面点更加符合消费者的需求。

7.卫生安全和食品质量控制：重视食品安全和卫生操作，包括准备食材的处理和储存、工作区域的清洁和消毒、面点制作
过程中的手卫生和防虫防蝇等，确保制作出的面点符合食品卫生和质量标准。

8.创新和改良能力：具备思考和创新的能力，不断尝试新的面点制作方法和口味调整，为顾客带来新颖的口味体验，提升面点的市场竞争力。

以上就是面点师所需要掌握的技能和知识，只有不断学习和实践，才能不断提升自己的面点制作水平。

面点的基本知识面点的内容：面点是人们日常生活中重要的主食，也是间食，也是饮食业重要经济来源之一，是旅行、出差必备食品，又是人体主要营养来源之一，好多面点品种可以独特经营。

由于我国地大物博，少数民族多，各地风俗民风、口味不同，各民族豆油自己独特的品种，所以中式面点是五彩缤纷、花样繁多、口味众多的面点世界，是其他国家所不具备的中式面点。

面大致点可分为三类：一类是大众化、民间小吃。

一类是制作程序较复杂、花样繁多、可配中低档宴席。

一类是工艺复杂、技艺精湛、花样繁多等。

面点不仅是人们生活必须品，又是大宴席宴会重要组成部分，好多面点品种具有实用性、食用性、技艺性、表演性、观赏性于一身，有的品种在国际烹饪大赛中屡获拿奖，为国争光，又是人们调剂口味、夜宵、间食的主要食物。

1、面点形状级别：普通大众化的面点叫做型，高档面点叫造型，其中面团发酵后做型者可面团偏软，造型者则面团偏硬。

仿真法：是用面团做型来模仿大自然的植物花草、山河等。

仿生法：是用面团做型来模仿大自然中有生命的生物。

2、凡在制作下料用料时，不可随意改变食物的配制分量。

按比例可增多和减少配制分量。

香兰素和香精不能同时用。

泡打粉、酵母粉一勺为3到5克即可。

熟面制作方法：面粉倒进容器中（方盘最佳）摊平上屉，干蒸10分钟，晾凉后，杆碎过箩即成。

3、凡在操作面团做型时，一定要按先后顺序来做。

复合法是指熟制过程2种以上的做法。

4、凡是饼类食物，面团都必须偏软。

任何饼烙制，必须放豆油。

5、一般一斤面不能超过3两糖，如特喜欢甜味，可用甜蜜素找口感即可。

有的食品加糖少许，不是给食物增加口味，而是酵母菌提供养份，更好的发挥做用。

6、食用碱在面点中能使饼外焦脆内软嫩，缺点是破坏其中的营养素。

7、凡在制作面点过程中，使用的工具、食物、调料等都必须洗净或者干净，加入鸡蛋时，鸡蛋壳必须洗净才可入用。

8、各种面团吃水量一览表：9、各种肉馅加汤量一览表：加汤时不可以一次加齐，每次加入三分之一，在搅拌馅时，一定要按照一个顺序来转动。

中式面点师初级实操考试内容第一部分：面点基础知识与技巧 (500字左右)一、面点的类型与分类面点是指用面粉、水和其他食材制作的食品，根据其制作方法和特点，可以分为多种类型。

常见的中式面点有馒头、包子、饺子、面条等。

面点的分类可以根据主要材料、制作工艺、形状等进行划分。

二、面团的制作与处理技巧制作面团是制作面点的基础工作，良好的面团质地可以影响面点的口感和品质。

制作面团时，需要注意材料的比例、混合的顺序和时间掌握。

处理面团时，要掌握好揉面、搓面、发酵等技巧，以确保面团的柔软和发酵效果。

三、面点的成型与制作技巧面点的成型是面点制作过程中非常关键的环节，熟练的成型技巧可以使面点的形状美观、口感好。

常见的成型技巧包括擀皮、包馅、捏口等，每种面点都有不同的成型方法。

熟练掌握面点的成型技巧，可以有效提高生产效率。

第二部分：中式面点制作实操 (800字左右)一、馒头的制作与技巧馒头是一种松软的中式面点，制作馒头需要注意面团的松软度和发酵的时间掌握。

首先准备好面粉和酵母等材料，按照一定比例混合，揉制成面团后，进行初次发酵。

发酵完成后，将面团重新搓揉，分割成小份并进行二次发酵。

最后，蒸制馒头至熟。

二、包子的制作与技巧包子是一种包裹馅料的面点，包子的制作需要注意皮薄馅大、馅料丰富的特点。

首先准备好包子皮和馅料，根据比例混合，并进行揉面和发酵。

发酵完成后，将面团分割成小份，擀成薄皮包入馅料，最后蒸制至熟。

三、饺子的制作与技巧饺子是一种将馅料包入饺子皮中的面点，制作饺子需要注意皮薄馅大、形状美观的特点。

首先准备好饺子皮和馅料，将面粉和水按比例混合揉制成面团。

制作饺子皮时，注意擀皮的均匀厚度和饺子皮边缘的收口技巧。

馅料制作后，将馅料包入饺子皮中，最后水煮或者蒸制至熟。

四、面条的制作与技巧面条是一种通过将面团擀成薄片，再切割成条状的面点。

制作面条需要注意面团的柔软度和切割的技巧。

首先准备好面粉和水，按照比例混合揉制成面团。

《中式面点师初级理论知识复习指南》一、理论知识概述介绍中式面点师初级理论知识的重要性及涵盖范围，包括面点类别、工具用途等。

（一）面点类别丰富多样阐述馒头类、包子类、饺子类等面点的特点，如馒头蓬松柔软，包子面皮松软有馅，饺子皮薄馅多。

除了上述三种常见的中式面点类别，糕类也是中式面点中的重要组成部分。

米粉类的糕有松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等，口感松软，味道香甜；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等，具有一定的粘性和韧性；发酵糕类，如棉花糕等，蓬松度高。

面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等，层次分明，香甜可口。

蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等，口感细腻。

还有用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕，如山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等，营养丰富，口味多样。

团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。

生粉团，如汤团，鸽子圆子等，口感软糯；熟粉团，如双馅团等，馅料丰富。

其他还有果馅元宵、麻团等品种，各具特色。

（二）常用工具各显神通说明面粉篮、擀面杖、包子模具等工具在面点制作中的用途，促进材料混合、擀皮等。

除了面粉篮、擀面杖和包子模具，中式面点制作中还有许多常用工具。

和面盆是手工和面的容器，一般选用不锈钢、陶瓷等材质，具有耐用、易清洗等特点。

和面机则是一种电动厨房设备，可自动完成和面过程，提高面团制作效率。

压面机用于将和好的面团压成薄片，方便后续加工，有手动和电动两种类型。

面条机可将面团加工成各种形状面条，分为家用和商用两种。

揉面垫用于放置和揉捏面团，一般选用硅胶材质，防滑、易清洗。

保鲜膜用于覆盖在面团或食材表面，防止水分流失和污染，有普通保鲜膜和耐高温保鲜膜之分。

中式菜刀用于切割各种食材，较重且刀身较宽，适合大力切割。

砧板用于放置食材进行切割，一般选用木质或塑料材质，要求平整、不易滑动。

绞肉机可将肉类绞成肉馅，有手动和电动两种。

切菜器能将蔬菜等食材切成丁、丝、片等形状，提高切割效率。

调料罐用于存放各种调料，一般带有密封盖，防潮、防污染。