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中国顶级酱肉大赏一份合格的酱肉，需要肉香馥郁，酱汁饱满，色泽盈亮，肥而不腻，瘦而不柴。
回味的是肉香，更是记忆中的味道。
酱肉的吃法有很多，最常见的吃法直接切片，顶刀切，薄厚均匀，搭配二两小酒，三五好友围坐在“红泥小火炉”边儿，天来晚欲雪的时候，再惬意不过了。
北京清酱肉北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是老北京的名吃。
《故都食物百咏》中就赞它“故都肉味比江南，清酱腌成亦美甘；火腿金华广东腊，堪为鼎足共称三。
”清酱肉又名京式火腿，早年多由山东饭庄制作，而山东人称酱油为清酱，故称此种酱肉为清酱肉。
清酱肉的制作方法很是繁琐，需选用上好的薄皮猪后臀尖肥瘦肉，拆净大小骨头，割成每块五斤，抹上花椒面和炒盐，用手反复按压，压出肉内的水分，平放在案板上，肉上放木板，木板上压石块，如此连续七天，使肉内的积水全部流出，叫做“盐七”。
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第八天把腌好的肉放入酱油（酿造酱油）缸内用酱油泡上，每天上下翻动一次，如此八天，叫做“酱八”。
然后捞出挂于阴凉通风之处风干，切忌日晒。
至次年开春取下封存于缸，霜降前后即可煮或蒸食。
制成后，每5斤鲜肉只可出清酱肉1.75斤。
清酱肉的成品肉色酱红，肉丝分明，肥肉薄片晶莹透明，瘦肉片则不柴不散。
入味酥松，清香鲜美，肉香耐嚼，越嚼越有味。
就着清粥、烧饼或者面包吃，味道尤佳。
难怪唐鲁孙回忆“北平的独特食品”时提到：据说清酱肉要一年半才算腌好出缸，绝无油头气味，火腿要蒸熟才能吃，清酱肉只要一出缸就可以切片上桌，真是柔曼殷红，晶莹凝玉。
苏州酱肉在苏州卤味中，不得不提那块酱肉。
苏州酱肉又名“五香酱肉”,采用太湖猪的五花肋条肉，在腌缸中腌制数天，放入清水洗净回淡，在大锅中焖烧，加入百年老卤等各种调料。
此肉色泽莹白饱满，酥烂而不失其形，咸鲜十足，是苏州陆稿荐的看家卤菜。
此酱肉可冷吃，亦可热吃，切小块后拌入白饭、菜饭中味尤佳，肥、香、糯、鲜，样样不缺。
苏州这块酱肉用来作浇头下面条吃，也是一种实惠吃法。
川菜十大名菜四川位于我国的中部，四川盆地。
四川省属于亚热带地区，又因为地势地平，气候湿热，因此四川的物材种类是十分丰富的，四川人民自古以来就有勤劳能干的美誉，因此四川被人们称为天府之国。
四川地区湿热，因此人们需要吃辣来将体内湿气排除，因此川菜以辣闻名。
那么川菜的十大名菜是什么?1.回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。
回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。
回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。
宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。
相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
3.夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
4.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。
5.麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。
制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
中国十大面条作者：老成来源：《农业知识·百姓新生活》2014年第11期武汉热干面武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
北京炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。
也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。
山西刀削面山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受面食爱好者欢迎。
河南烩面河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
兰州拉面兰州人请远道而来的客人吃的第一顿饭，一定是兰州牛肉面；要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。
因为牛肉面是最有兰州风情的特色食品。
在兰州，清真的牛肉面馆随处可见，绿底白字有星月图案的布幌飘扬在街头巷尾。
现在，兰州牛肉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。
杭州片儿川片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。
已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
昆山奥灶面奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。
它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。
黄河流域美食名菜(黄河中游河南)1、河南烩面中国地域十大名小吃河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色，尤其是郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。
2、胡辣汤中国地域十大名小吃胡辣汤，又名糊辣汤，主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，也是河南知名小吃之一。
胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等，尤其以周口逍遥镇胡辣汤比较出名，周口逍遥镇胡辣汤更是被评为“中国金牌旅游小吃”。
胡辣汤还被中国烹饪协会评选为河南省的”中国地域十大名小吃“。
3、开封小笼灌汤包中国地域十大名小吃开封灌汤包，是河南省开封市著名的特色小吃之一，选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成，外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。
开封灌汤包可谓是远近闻名，先后被评为”中国地域十大名小吃“、”中国十大包子“等荣誉称号，更是代表开封入选河南的“十三道美食”。
1北京的油条豆汁
豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。
因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。
喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个"焦圈儿"，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
2长沙米粉
米粉分圆粉跟扁粉两种，扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。
所以汤头是一碗米粉的关键。
放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。
所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。
一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等。
3汉中热面皮
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。
也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。
吃起来微辣微咸，酸香可口。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
脾好了，人性柔，心好了，人实诚。
4兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。
5宁波汤圆
汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。
据传，汤圆起源于宋朝。
当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。
因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
6 山东煎饼
山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。
食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味。
7上海糯米团
在老上海人的眼里，所谓的什么沙拉，比萨都不是什么好的早餐，他们心目中的早餐就是几十年的一种糍饭团子；我第一次吃这种早餐的时候，感觉就是怪怪的，先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，这就是老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。
8武汉热干面
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。
热干面是武汉最著名的食物之一. 面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
热干面的品种为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。
9西安胡辣汤
糊辣汤在西安这地方呢，分为两种，一种为河南糊辣汤，也有叫肉丁糊辣汤的。
一种是本地回民做的，称之为肉丸糊辣汤。
河南糊辣汤吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅。
佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油饼等面食。
回民的糊辣汤屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。
大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，更有一份西北人的豪气。
10重庆酸辣粉
重庆酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
重庆酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。
而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
