京美大排档菜谱

回家开饭店——二千多道菜的做法1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汃丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记彔图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错!婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

春节北京年夜饭菜谱及做法一阵接着一阵炒豆般的爆竹声提醒人们，新年除夕夜的重头戏——大年三十的团圆饭就要开宴啦!餐桌上摆满了鸡鸭鱼肉，香喷喷的一大桌菜啊!每年的大年三十。

下面一起来看看春节北京年夜饭菜谱及做法，希望对你有帮助!年夜饭菜谱：焦香藕饼材料：主料：猪肉馅1小碗，藕1小节。

辅料：鸡蛋1个，姜3片，香葱1把。

调料：生抽1小勺，老抽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐适量，淀粉1大勺，油适量。

做法：1.将藕洗净去皮。

2.将藕竖切。

3.切成片。

4.再将藕片切丝。

5.再将藕丝切成丁。

6.全部切成黄豆粒大小。

7.将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中。

8.搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋。

9.再次朝一个方向搅匀。

10.加入藕丁。

11.充分搅匀。

12.加入生抽。

13.加入老抽。

14.加黑胡椒粉。

15.加淀粉。

16.根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶。

取一份揉成肉丸，再压扁成饼状。

17.锅烧热，放油。

凉油放入藕饼，小火煎制。

18.待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎制两面呈黄褐色即可。

年夜饭菜谱：北京糖醋排骨材料：猪子排350-400克，清水适量，鸡蛋半个，玉米淀粉3大匙。

调味料：糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

腌猪子排：酱油1小匙，油1大匙。

炒制：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

做法：1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3.然后加入姜末和葱末。

4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。

加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8.用手抓拌均匀。

9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

凉菜藤椒鸡42元/份风味拌鸡38元/份韭王鸡片38元/份红油兔丁28元/份凉拌鱼38元/份福捞石斑肚28元/份大盆拌牛脸28元/份上上签28元/份卤水拼盘42元/份卤牛肉32元/份巴掌牛肉红浪听风卤猪耳28元/份川味香肠28元/份蒜泥白肉26元/份核桃仁拌西芹22元/份香辣菌笋20元/份卤水豆筋12元/份蚕豆拌折耳根16元/份蒜茸金针菇16元/份酸辣萝卜丝12元/份小葱拌豆腐12元/份山椒泡木耳12元/份吉祥三宝12元/份蒜泥黄瓜12元/份热菜全家福58元/份金沙脆皮虾68元/份青瓜虾球48元/份香辣薯条虾48元/份姜葱蟹68元/份（需预定）香辣锅巴蟹68元/份（需预定）铁板烤牛蛙炝锅鱼42元/份两江烤鱼48元/份泉水烤鱼48元/份松鼠鱼42元/份葱香鱼片35元/份酸菜鱼35元/份藿香鲫鱼35元/份乡村带鱼35元/份豆花牛掌48元/份一品焖牛掌58元/份荞面鳝丝32元/份藿香鳝鱼48元/份红烧鳝段48元/份脆椒鳝段48元/份番茄烧牛腩38元/份锅巴牛柳32元/份葱香牛柳38元/份芙蓉牛柳38元/份铁板牛柳38元/份泡椒牛柳32元/份乡村鸡36元/份宫保鸡丁25元/份干煸花椒鸭36元/份香菇烧鸭28元/份干煸肥肠35元/份大蒜肥肠35元/份鸭血肥肠35元/份毛血旺32元/份火爆腰花28元/份水煮牛肉28元/份泡椒仔兔36元/份小椒仔兔28元/份火爆石斑肚28元/份蟹黄豆花28元/份孜然小排骨35元/份香芋排骨32元/份农家乡碗28元/份荷叶饼粉蒸肉22元/份丁丁红烧肉28元/份甜烧白28元/份小炒肉22元/份烂肉豇豆18元/份回锅肉18元/份青椒肉丝18元/份京酱肉丝18元/份木耳肉片18元/份酥皮茄饼22元/份鸡汤萝卜丝18元/份水晶南瓜（甜品）22元/份石锅娃娃菜18元/份干锅花菜18元/份干捞莲白粉丝18元/份山药烩木耳16元/份双椒炒藕片12元/份鱼香茄子14元/份烤茄子16元/份干煸四季豆14元/份麻婆豆腐16元/份白油豆腐12元/份青椒玉米12元/份苦瓜炒鸡蛋14元/份清炒苦瓜12元/份干煸苦瓜12元/份虎皮海椒12元/份番茄炒鸡蛋12元/份青椒土豆丝8元/份醋溜白菜8元/份糖醋莲白8元/份炝炒凤尾8元/份炝炒菠菜8元/份双椒牛肝菌汤山药炖鸡48元/份萝卜炖肘子48元/份绿豆煨南瓜18元/份酸菜粉丝汤12元/份番茄煎蛋汤12元/份黄瓜皮蛋汤12元/份紫菜蛋花汤12元/份素菜汤10元/份小吃蛋煎糍粑12元/份清汤面16元/钵。

1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

自助餐菜谱推荐自助餐是一种供客人自行选择和品尝美食的用餐方式，因其灵活性和多样性备受欢迎。

怎样提供一份吸引人的自助餐菜谱，既保证丰富多样，又能满足顾客需求，成为了餐厅经营者所面临的课题。

本文将推荐几个适合自助餐的菜谱，希望能为餐厅经营者提供一些灵感。

一、开胃菜开胃菜是自助餐的重要组成部分，它既可以引起顾客的食欲，又能让人们品尝到各种风味的小吃。

以下几道开胃菜可供选择：1.凉拌海带丝：将海带用开水焯烫至软嫩后，切成细丝，加入适量的酱油、醋、花椒粉、蒜蓉等调味料拌匀即可。

2.麻辣牛肉干：将牛肉切成干锅牛肉干片，放入锅中干煸至微焦，加入适量的花椒粉、辣椒粉、盐等调味料炒匀即可。

3.凉拌黑木耳：将黑木耳用开水泡发至韧软，切成丝状，加入适量的酱油、花椒油、醋等调味料拌匀即可。

二、主菜主菜是自助餐中最受顾客期待的部分，要保证菜品的种类和口味多样化。

1.清蒸鱼：选用新鲜的鱼类，蒸制时加入葱姜蒜和酱油，保持鱼肉的嫩滑和原汁原味。

2.红烧肉：将猪肉切块，用油煎至表面微焦后，加入适量的酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜等烹饪，保持肉质酥烂、色香味俱佳。

3.宫保鸡丁：选用鸡腿肉切丁，加入花生米、干辣椒、葱姜蒜等炒制，增加口感和香味。

4.番茄炒蛋：将鸡蛋打散，加入蕃茄丁炒制，既鲜美又营养。

三、汤品汤品作为自助餐的一部分，既能调节口味，又能补充身体所需的水分和营养。

1.酸辣汤：将猪肉切片，蘑菇、木耳、香菇等切丝，用高汤加入适量的醋、辣椒油、盐等调味料烧开，最后加入打散的鸡蛋搅拌均匀即可。

2.番茄鸡蛋汤：将番茄切块，鸡蛋打散，用高汤加入适量的盐、糖等调味料一起煮开即可。

四、主食主食是自助餐中的重要组成部分，可以提供碳水化合物和能量供应。

1.蒸馒头：将面粉发酵后制作成馒头，放入蒸锅蒸熟，保持酥软口感。

2.炒面：将面条煮熟后，加入适量的蔬菜和调味料翻炒，增加口感和营养。

3.炒饭：将米饭炒制至微焦，加入适量的鸡蛋、蔬菜、盐等调味料翻炒均匀即可。

美食菜谱：家常美食十大经典菜谱1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道四川传统的美食，它以豆腐为主要原料，配上香辣的麻辣酱和各种调味品。

制作麻婆豆腐的关键在于选用新鲜嫩滑的豆腐和合适的麻辣酱。

将豆腐切块，用开水焯水去除掉豆腥味。

然后热锅凉油，爆香姜蒜末和豆瓣酱，加入碎肉炒至出香味，最后倒入焯水过的豆腐块翻炒均匀即可。

2. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道经典的川菜，以切成丁块的鸡肉为主料，搭配花生米、干辣椒等调味料而成。

制作宫保鸡丁时需要注意火候和颜色掌握。

将鸡肉切丁用淀粉、盐、料酒腌制片刻，然后热油爆炒鸡丁至变色，再加入花生米、干辣椒和调味料，最后出锅即可。

3. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典的川菜，以猪肉丝为主要原料，配以葱、姜、蒜等调料而成。

鱼香肉丝的制作需要掌握好火候和配料的调配。

将猪肉切成细丝，用淀粉、盐、料酒腌制片刻。

然后在锅中加热油，爆香姜蒜末和泡辣椒末，再加入腌制好的肉丝快速翻炒。

最后加入胡萝卜丝、木耳等配菜，撒上葱花即可出锅。

4. 家常红烧肉家常红烧肉是一道美味经典的中国传统菜品之一。

选用五花肉切块，先将五花肉焯水去血水。

热锅凉油下五花肉块倒入一些白糖爆香并上色。

再加入葱姜末、料酒炒出香味，加入酱油、冰糖、老抽和清水调成的汁，炖煮至肉质酥软即可。

5. 麻辣香锅麻辣香锅是一道具有川渝风味的家常菜式，以多种配料和香辛料为特点。

选择喜欢的食材切块备用，如鸭血、豆皮、牛百叶等。

配制香锅底料可根据自己口味添加各种调味品。

将配料倒入已预热好的锅中，加入适量的底料并搅拌均匀，最后撒上花椒和辣椒粉即可出锅。

6. 水煮鱼水煮鱼是一道四川传统名菜，以嫩滑的草鱼片为主要原料，搭配豆芽、油豆腐等配菜。

先将草鱼去头去内脏切片，在开水中焯水去腥；然后将底层牛油倒入平底锅中加热，放入少许辣椒粉、花椒粉和麻辣肥牛片烫出香味；最后加入配菜和草鱼片，煮开即可。

7. 叉烧叉烧是一道传统的广东烧腊菜品，制作原料以猪肋条为主，搭配特制的调料。

先将猪肉剁成块状，然后用盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油等调味品腌渍一晚。

北方养生食谱大全
1. 红烧猪蹄
主料：猪蹄500克，红糖适量，老抽适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，八角适量，香叶适量。

2. 糖醋风味黄油鸡翅
主料：鸡翅中500克，黄油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，生抽适量。

3. 爆炒韭菜炒饭
主料：韭菜200克，米饭500克，蛋2个，盐适量，酱油适量，生抽适量，油适量。

4. 酸辣土豆丝
主料：土豆300克，红辣椒适量，蒜瓣适量，白醋适量，酱油适量，盐适量。

5. 清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼1条，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量。

6. 五谷杂粮粥
主料：糙米50克，玉米粒50克，小米50克，红薯50克，水
果干适量，蜂蜜适量，牛奶适量。

7. 手撕包菜
主料：包菜500克，蒜末适量，生抽适量，盐适量，糖适量，香油适量。

8. 冬瓜炖排骨
主料：冬瓜500克，排骨适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量。

9. 酸辣苦瓜汤
主料：苦瓜1根，酸辣汤料适量，盐适量，糖适量。

10. 麻辣豆腐
主料：豆腐300克，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，蒜末适量。

夏季食堂菜谱一周表【夏季食堂菜谱一周表】一、周一早餐：豆浆、油条、白粥、蒸饺、凉拌黄瓜午餐：凉面、麻辣烫、西红柿鸡蛋面、牛肉炒饭、番茄炒蛋、酸辣粉晚餐：红烧肉、酸菜鱼、糖醋里脊、香辣虾、东坡肉、蚂蚁上树二、周二早餐：豆浆、油条、白粥、鸭蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋粥午餐：刀削面、重庆小面、宫保鸡丁盖饭、红烧牛肉面、炒面、鱼香茄子饭晚餐：水煮鱼、宫保鸡丁、红烧排骨、干锅千层肚、干煸四季豆三、周三早餐：豆浆、油条、白粥、小馄饨、凉拌海带丝午餐：黄焖鸡米饭、烤鸭饭、番茄鸡蛋面、酸辣汤、牛肉拉面、麻辣香锅晚餐：回锅肉、蚝油生菜、糖醋鲤鱼、干锅牛肉、干煸土豆丝四、周四早餐：豆浆、油条、白粥、蛋饼、韭菜炒蛋饼午餐：鱼香肉丝饭、羊杂汤、拌面、宫保鸡丁饭、重庆鸡公煲、牛肉饺子晚餐：辣子鸡、京酱肉丝、鱼香肉丝、咖喱鸡、麻辣香锅五、周五早餐：豆浆、油条、白粥、萝卜糕、凉拌豆皮午餐：烤鱼、酸菜鱼、酸汤面、油泼面、麻辣烫、红烧狮子头饭晚餐：宫保鸡丁、麻辣鸭血、剁椒鱼头、干锅虾、麻婆豆腐六、周六早餐：豆浆、油条、白粥、荷包蛋、葱油饼午餐：鸡蛋灌饼、煎饺、卤肉饭、水煮肉片面、麻辣香锅、爆炒腰花晚餐：鱼香茄子、剁椒鱼头、红焖鸡翅、香辣牛肉粒、宫保鸡球七、周日早餐：豆浆、油条、白粥、馒头、凉拌黄瓜午餐：番茄土豆牛腩面、酸辣粉、清汤牛肉面、拌面、红焖鸡块饭、大盘鸡晚餐：黄焖鸡、酸菜鱼、麻辣香锅、糖醋鲤鱼、干煸豆角以上为夏季食堂菜谱一周表，旨在为食堂师傅和学生们提供丰富多样的餐食选择。

每天的早餐提供豆浆、油条、白粥等传统早餐，以及各种拌、炒、蒸等不同口味的小吃。

午餐和晚餐则有丰富的主食和菜肴，如麻辣烫、宫保鸡丁、红烧肉等，以满足不同口味的需求。

希望这份菜谱能够为大家的用餐体验增添一份乐趣。