食品从业人员培训试题培训讲学

食品从业人员食品安全培训试题及答案（推荐五篇）第一篇：食品从业人员食品安全培训试题及答案食品安全是我们现在十分关注的一个话题，为了更好的实现食品安全，食品从业人员要进行食品安全知识的培训。

下面是小编我为您准备的食品从业人员食品安全培训试题及答案，希望能对您有所帮助。

食品从业人员食品安全培训试题及答案篇11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD)。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

其具体职责是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的.是(ABC)A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。

A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政7、进口的食品添加剂应当有(BC)。

A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)，不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

食堂从业人员食品安全知识培训试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 面食2. 食品安全的基本要求不包括以下哪项？（）A. 食品原料新鲜、无毒B. 食品加工过程卫生C. 食品储存环境干净D. 食品味道鲜美3. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 明矾D. 胭脂红4. 食品从业人员应每年进行几次健康检查？（）A. 1次B. 2次C. 3次D. 不需要检查5. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分细菌和病毒？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 煎炸D. 烤制6. 食品从业人员在上岗前应进行以下哪种培训？（）A. 岗前培训B. 业务培训C. 技能培训D. 安全培训7. 以下哪种食品不宜与生食品存放在一起？（）A. 熟食品B. 蔬菜C. 水果D. 面食8. 食品从业人员在操作过程中应遵循以下哪种原则？（）A. 先洗后切B. 先切后洗C. 先煮后炒D. 先炒后煮9. 以下哪种食品处理方法可以降低食品中亚硝酸盐的含量？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 煎炸D. 烤制10. 食品从业人员在操作过程中应遵循以下哪种卫生操作规程？（）A. 洗手、戴口罩、戴手套B. 洗手、戴口罩、戴帽子C. 洗手、戴口罩、穿工作服D. 洗手、戴口罩、穿西装二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全是指食品对人体健康不产生任何危害。

（）12. 食品添加剂的使用是为了改善食品的口感和颜色。

（）13. 食品从业人员在上岗前需要进行健康检查。

（）14. 食品从业人员在操作过程中应遵循“生进熟出”的原则。

（）15. 食品储存时应注意分类、分区存放，避免交叉污染。

（）16. 食品从业人员在操作过程中应保持良好的个人卫生习惯。

（）17. 食品从业人员在操作过程中应避免使用过期、变质的食品原料。

（）18. 食品从业人员应定期参加食品安全知识培训。

食品培训考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中添加食品添加剂的主要目的是什么？A. 提高食品营养价值B. 提高食品口感C. 延长食品保质期D. 增加食品颜色答案：C2. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 价格答案：D3. 以下哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D4. 食品加工过程中，哪种微生物是必须严格控制的？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 大肠杆菌D. 醋酸杆菌答案：C5. 食品包装上标注的“QS”标志代表什么？A. 质量安全B. 品质保证C. 快速服务D. 清洁卫生答案：A6. 食品中添加的食盐主要起到什么作用？A. 增加咸味B. 抑制细菌生长C. 增加色泽D. 提供营养答案：B7. 以下哪种食品保存方法不属于冷藏保存？A. 冷冻B. 冷藏C. 真空包装D. 腌制答案：D8. 食品加工中，哪种物质可以作为抗氧化剂使用？A. 维生素CB. 亚硝酸盐C. 硫酸铜D. 氯化钠答案：A9. 食品中添加的人工色素，其主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 提供能量C. 增加食品色泽D. 改善口感答案：C10. 食品中添加的香精，其主要作用是什么？A. 提高营养价值B. 提供能量C. 增加食品风味D. 改善口感答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品原料B. 食品添加剂C. 包装材料D. 储存条件答案：ABCD12. 食品加工中，哪些微生物是有益的？A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 霉菌D. 沙门氏菌答案：AB13. 以下哪些是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸钠D. 硫酸铜答案：ABC14. 食品标签上必须标注的营养成分包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 钠答案：ABCD15. 以下哪些是食品中常见的甜味剂？A. 蔗糖B. 果糖C. 阿斯巴甜D. 糖精钠答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。

食品从业人员培训试卷答案100题翻译后的试卷及答案如下：食品从业人员培训试卷一、选择题（共10题，每题2分）1、以下哪种情况是属于食品安全问题？A. 表面远看过去很干净的水果，但是近看发现有虫子飞出来。

B. 靠近路边的小摊位卖的糕点很便宜。

C. 忙碌的时间段，服务员没有洗手。

D. 在食物上面撒点化肥可以提高产量。

答案：A2、挑选面粉时，以下哪种情况是不属于合格面粉？A. 颜色干净白亮。

B. 面粉颗粒细腻。

C. 发霉或有异味。

D. ITF证明。

答案：C3、以下哪个温度是最适合微生物滋生生长的？A. 4℃B. 60℃C. 100℃D. 30℃-60℃答案：D4、下面哪个是不正确的食品存储方法？A. 将易腐食材放在阴凉处。

B. 生鲜食材尽量密封保存，放在冰箱里面。

C. 炸好的食材可以直接放入冰箱，等到吃饭时再加热。

D. 生鲜食材和熟食要分开存放。

答案：C5、以下哪一个方法是破坏细菌最彻底的？A. 子午线消毒法B. 渗透灭菌法C. 紫外线照射法D. 煮沸消毒法答案：B6、做食品的时候，以下哪个动作是不正确的？A. 煮沸前，将食材洗净。

B. 在做菜前，消毒切菜板。

C. 在煮熟食材后，将热度降低为不高于4℃。

D. 熟食放置不超过2小时。

答案：C7、哪种动物的肉应该避免使用？A. 肉羊B. 宠物猫C. 家养鹅D. 考拉答案：B8、以下哪种情况下面包应该重新制作？A. 面包塑形不看好。

B. 食材使用过期。

C. 面包有点干。

D. 有小部分出现黑斑。

答案：B9、以下哪种情况是不属于危害人体健康的食品添加剂？A. 硫酸铜镁产生鲜艳的绿色。

B. 食用明胶增加口感。

C. 油酸氨基甲酸酯制剂使面包软嫩。

D. 农民根据技术流程加工出自然品质的酱油。

答案：D10、以下哪个环节出现的问题会对食品安全产生严重影响？A. 食源性疾病防治B. 生产加工控制C. 产品贮存流通D. 企业管理和制度建设答案：B二、判断题（共10题，每题2分）1. 食品中毒是食品的本身问题，与人体自身、手卫生无关。

食品安全培训考试（后附答案）姓名：得分：时长：40分钟一、判断题(每题2分)1.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( )2.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

( )3.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

( )4.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。

( )5.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

( )6.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

( )7.冰箱内的生熟食物必须分开放置。

( )8.土豆发芽后就不应该食用。

( )9.低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。

( )10.含有食品添加剂的食品是不安全的。

( )11.不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。

( )12.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

( )13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

( )14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。

( )15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

( )二、单项选择题(每题2分)1.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：( )A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店C、正规超市D、不知道2.食品的保质期是指它的( )A、生产日期;B、最终食用日期;C、最佳食用日期;D、出厂日期3.对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( )A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道4.假酒中导致失明的物质为( )A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。

5.您认为下列哪种物质是食品添加剂：( )A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道6.品检测中作为食品被粪便污染的指标是( )A、细菌总数;B、大肠菌群 ;C、枯草杆菌;D、酵母菌7.易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( )A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。

食品安全工作人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品无害B. 食品新鲜C. 食品营养D. 食品美味答案：D2. 下列哪种食物最容易引起食物中毒？（）A. 煮鸡蛋B. 炸鸡块C. 生鱼片D. 烤羊肉答案：C3. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？（）A. 安全性B. 有效性C. 经济性D. 美观性答案：D4. 以下哪种食品不宜冷藏保存？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面包答案：D5. 以下哪个不是食品中毒的常见原因？（）A. 食品污染B. 食品变质C. 食品过敏D. 食品加工不当答案：C6. 以下哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌污染？（）A. 畜肉类B. 蔬菜类C. 水产品类D. 粮食类答案：A7. 以下哪个是预防食物中毒的有效措施？（）A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品腌制D. 食品干燥答案：A8. 以下哪个不是食品质量安全的评价指标？（）A. 食品中有害物质的含量B. 食品的营养成分C. 食品的口感D. 食品的包装答案：C9. 以下哪个是食品中常见的有害物质？（）A. 铅B. 钙C. 镁D. 磷答案：A10. 以下哪个不是食品中毒的治疗方法？（）A. 补液B. 抗生素C. 洗胃D. 饮酒答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不产生危害的能力。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。

（）答案：正确13. 食品中微生物的污染不会导致食物中毒。

（）答案：错误14. 食品加工过程中，应避免生熟食品交叉污染。

（）答案：正确15. 食品保质期越长，食品的安全性越高。

（）答案：错误16. 食品中毒的潜伏期一般为12-24小时。

（）答案：正确17. 食品中毒的治疗方法主要是对症治疗。

（）答案：正确18. 食品中重金属含量超标，对人体健康无害。

（）答案：错误19. 食品中农药残留对人体健康无害。

《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题姓名：从业单位：分数一、判断题：1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

（）2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

（）3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

（）4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（）5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

（）6、禁止食品经营者经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

（）7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

（）8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

（）9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

（）10、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

（）12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。

（）13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

（）14、食品经营人员应当保持个人卫生，经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

食品从业人员培训考试题一、填空：（每空2 分）1 、食品应当无毒、（无害），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。

2 、餐具、饮具和盛放直接的容器，（使用前）必须（洗净）、（消毒），炊具、用具（用后）必须（洗净），保持清洁。

3 、直接入口的食品应当有（小包装）或者使用（无毒）、（清洁）的包装材料。

4 、食品生产经营人员应当（经常）保持（个人卫生），生产、销售食品时必须（将手洗净），穿戴清洁的工作服（衣）（帽）；销售（直接入口）食品时，必须使用（售货工具）。

5 、表明具有特定（保健功能）的食品，其产品及说明书必须报国务院（卫生行政部门）审查批准。

6、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者（化验单），销售者应当（保证）提供。

7 、食品生产经营人员（每年）必须进行健康检查；（新）参加工作和（临时）参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。

8 、凡患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病（包括病毒携带者），（活动性肺结核）（化脓性）或者（渗出性）皮肤病以及其他（有碍）食品卫生疾病的，不得参加接触直接（入口）食品的工作。

9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究（刑事）责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照（治安管理处罚）的规定处罚。

10 、食品仓库不得存放（杀虫剂）和亚硝酸盐等有毒有害物质。

二、判断：（每题2 分）1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。

未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

（“）2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60 C或者低于10 C的条件下存放。

需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。

（“）3、制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。

原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题一、食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.列举三种食品安全风险。

3.食品中的危害因素包括哪些？4.请简述食品中的生物危害因素。

二、食品安全法律法规1.食品安全法是哪一年颁布的？主要目的是什么？2.列举两个重要的食品安全法规。

3.食品经营许可证的颁发依据是什么法规？三、食品从业人员健康管理1.食品从业人员应按照哪些要求进行个人卫生？2.食品从业人员在工作过程中应遵守哪些行为规范？3.食品从业人员出现食品接触性传染病症状时应该如何处理？四、食品卫生管理1.食品卫生管理制度包括哪些方面？2.对于食品从业人员，清洁消毒工作的重要性是什么？3.食品卫生管理中，工作记录的作用是什么？五、食品储存与运输1.食品储存应注意哪些事项？2.在食品运输过程中，需要注意哪些事项？3.食品储存或运输中出现异常情况时，应如何处理？六、食品加工与销售1.食品加工环节应注意哪些卫生要求？2.食品销售环节应注意哪些卫生要求？3.食品加工或销售中出现问题时，应如何处理？七、食品安全监督管理1.食品安全监督管理的目的是什么？2.食品安全监督管理主要包括哪些内容？3.对于食品安全违法行为，监管部门可以采取哪些处罚措施？八、食品安全风险应急预案1.食品安全风险应急预案的主要内容有哪些？2.在食品安全事故发生时，应如何进行应急处理？九、食品安全知识普及1.如何提高消费者的食品安全意识？2.食品经营者应如何向消费者宣传食品安全知识？3.列举两种常见的食品安全宣传形式。

十、食品安全知识考试请回答以下三道题目：1.什么是食品安全，为什么食品安全对人们健康至关重要？2.选择正确的说法：清洗食品是保证食品安全的最重要措施之一，因为（A）清洗可以去除食品表面的污染物，（B）清洗可以杀灭食品中的细菌，（C）清洗食品可以增加人们对食品的信任感。

3.食品经营者应如何处理食品安全违法行为？参考答案待完成。

以上是关于原创食品经营从业人员食品安全知识培训考试题的一部分内容，包括食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品从业人员健康管理、食品卫生管理、食品储存与运输、食品加工与销售、食品安全监督管理、食品安全风险应急预案、食品安全知识普及等多个方面的内容。

食品培训试题及答案一、选择题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品新鲜、无毒无害B. 食品加工过程符合卫生标准C. 食品储存、运输符合卫生要求D. 所有选项都是答案：D2. 下列哪项不是食品添加剂的分类？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 维生素答案：D3. 食品加工过程中，以下哪种行为是不符合食品安全规定的？A. 穿戴干净的工作服B. 保持个人卫生C. 直接用手接触食品D. 定期清洁加工设备答案：C4. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 食品名称B. 配料表C. 净含量和规格D. 所有选项都是答案：D5. 食品保质期的确定依据是什么？A. 生产日期B. 食品的保存条件C. 食品的化学和生物稳定性D. 所有选项都是答案：D二、判断题1. 食品加工人员在工作期间可以佩戴首饰。

（错误）2. 食品加工企业必须取得食品生产许可证。

（正确）3. 食品添加剂可以随意使用，不需要遵守相关标准。

（错误）4. 食品的储存条件不会影响食品的保质期。

（错误）5. 食品标签上可以不注明生产日期和保质期。

（错误）三、简答题1. 请简述食品加工过程中的卫生控制要点。

答：食品加工过程中的卫生控制要点包括：- 确保加工环境清洁卫生，定期进行消毒。

- 加工人员需穿戴清洁的工作服、帽和口罩，保持个人卫生。

- 食品原料应新鲜、无污染，符合食品安全标准。

- 严格按照食品加工流程操作，避免交叉污染。

- 使用的设备和工具应定期清洗和消毒。

- 食品储存应符合温度、湿度等条件要求，防止食品变质。

2. 请解释食品添加剂的作用及其使用原则。

答：食品添加剂的作用主要有以下几点：- 改善食品的色、香、味，提高食品的感官品质。

- 延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

- 增强食品的营养价值，如添加维生素、矿物质等。

- 提高食品的加工性能，如改善食品的质地、稳定性等。

使用原则包括：- 严格按照国家相关标准和法规使用添加剂。

- 使用量应控制在安全范围内，不得超量使用。