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哈尔滨王森西点培训学校揭秘：价值万元全套西点配方

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文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 1 哈尔滨王森西点培训学校揭秘：价值万元的全套西点配方 每逢各种节庆节日，蛋糕西点肯定少不了。今天西点蛋糕培训班专业老师决定优惠大放送，送你一个绝不外传的蛋糕配方大礼包，各种蛋糕的配方大全都在这里啦，精明的你还不赶快收藏看看。配方出自最好的哈尔滨西点学校王森西点培训学校

托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯） 1.高比海绵五月花号 配方：蛋200克 糖100克 色拉油100克 牛奶200克 低筋粉150克 工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃,垫纸不刷油，时间约30分钟。

2.东方海绵托特伦（戚风法） 蛋黄部分：蛋黄2斤 水7两 油8两 糖4两 面1.4斤 淀粉3两 泡打10克 盐10克 蛋清部分：蛋清4斤 糖1.6斤 塔塔粉10克 （全蛋6.5斤

3.可可海绵（全蛋法） 配方：蛋600克 糖300克 低筋粉290克 可可粉30克 白脱油100克 脱脂牛奶适量。 工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。

4.香草海绵（全蛋法） 配方：蛋630克 糖310克 香兰素或香草粉5克 低筋粉310克 生菜油100克 脱脂奶适量。 5.香橙海绵（戚风法） 配方：蛋500克 糖300克 盐5克 低筋粉200克 泡打5克 脱脂奶适量 香橙浓汁50克 生菜油75克 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。

6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号 配方：蛋500克 糖250克 脱脂奶适量 低筋粉240克 杏仁粉80克 溶化白脱油50克 工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。上火180℃,下火170℃

7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法） 配方：蛋500克 盐5克 生菜油90克 蜜50克 糖浆240克 脱脂奶适量 低筋粉200克 工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。（糖浆：糖水比＝2：1）

8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P） 配方：蛋300克 细砂糖180克 低筋粉140克 S.P10克 蜜50克 麦芽糖50克 色拉油20克 水15克 工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。

9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P） 配方：蛋1000克 低筋粉500克 糖375克 蜜125克 S.P30 克 水50克 油100～200克 工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。

10.柠檬海绵（分蛋法） 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 2 配方：蛋500克 糖350克 盐4克 低筋粉200克 菜油50克 柠檬汁50克 脱脂奶适量 工艺：上火℃175,下火165℃,时间约40分钟。

11.花生海绵（乳化法） 配方：蛋500克 糖250克 低筋粉250克 泡打5克 花生酱100克 白脱油45克 脱脂奶适量 S.P20克 温水少许 工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。花生酱油香花生加水磨制。

12.咖啡海绵（全蛋法） 配方：蛋9只 蛋典3只 糖350克 速溶咖啡10克 低筋粉345克 白脱油180克 脱脂奶适量 工艺：上火185℃,下火165℃,时间约35分钟。

13.草莓蛋糕（全蛋法） 配方：蛋500克 糖275克 草??酱100克 低筋粉250克 玉米淀粉25克 菜油50克 脱脂奶适量 工艺：上火160℃,下火155℃,时间约40分钟。

14.樱桃蛋糕（全蛋法） 配方：糖渍樱桃120克 蛋570克 糖270克 低筋粉300克菜油60克 脱脂奶适量 工艺：上火170℃,下火160℃,时间约35分钟。

15.香蕉海绵（分蛋法/戚风法） 配方：蛋500克 糖300克 香蕉酱100克 菜油50克 低筋粉200克 玉米淀粉100克 脱脂奶适量 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟

16.芒果海绵（戚风法） 配方：蛋600克 芒果酱60克 白脱油60克 低筋粉150克 糖150克 脱脂奶适量 工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。

17.蓝莓海绵（全蛋法） 配方：蛋500克 糖250克 低筋粉300克 蓝莓酱75克 生菜油100克 脱脂奶适量 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。

18.西柚海绵（全蛋法） 配方：蛋600克 糖310克 盐4克 西柚果汁160克 低筋粉320克 菜油120克 脱脂奶适量 工艺：上火165℃,下火155℃,时间约40分

19.榛子海绵（全蛋法） 配方：蛋500克 糖250克 脱脂奶适量 低筋粉220克 榛子 粉100克 生菜油60克 工艺：在烤盘内铺上垫纸，入上蛋糕圈，倒入糊后抹平。上火180℃,下火165℃,时间约30分钟。

20.木棉海绵（戚风法） 配方：蛋500克 盐2克 生菜油90克 玉米糖浆225克 木棉果酱75克 脱脂奶适量 低筋粉210克 工艺：上火165℃,下火150℃,时间约40分钟。

21.栗子海绵（全蛋法/戚风法） 配方：蛋600克 糖300克 脱脂奶适量 低筋粉200克 栗子粉100克 白脱油75克 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约35分钟。

22.弥猴桃海绵（全蛋法） 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 3 配方：蛋500克 糖300克 盐5克 弥猴桃酱50克 低筋粉200克 泡打5克 生菜油100克 脱脂奶适量 工艺：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。

23.葡萄干海绵（全蛋法） 配方：蛋500克 糖250克 低筋粉280克 白脱油100克 葡萄干75克 脱脂奶适量 工艺：上火180℃,下火160℃,时间约40分钟。

24.香草海绵（卷筒/全蛋法） 配方：蛋15只 糖400克 香草粉5克 脱脂奶适量 低筋粉300克 生菜油100克 香草奶油600克 工艺：卷筒：上火190℃,下火170℃,时间约20分钟；蛋糕司温 度：上火170℃,下火160℃,时间约40分钟。

25.水果蛋糕（油脂/糖油蛋法） 配方：白脱油500克 糖粉500克 蛋500克 中筋粉600克 泡打15克 酒浸水果800克 工艺：上火170℃,下火160℃,时间约60分钟。

26.圣诞蛋糕（油脂/糖油蛋法） 配方：中筋粉250克 奶油250克 蛋4只 深褐色糖250克 盐2克 豆蔻粉2克 肉桂粉3克 淡黄色葡萄干250克 小葡萄干500克 混合糖渍果皮100克 糖渍樱桃100克 碎杏仁50克 红枣肉50克 磨细柠檬皮1只 高级白兰地100克 黑朗姆酒50克 工艺：上火170℃,下火155℃,时间约90分钟。

27.道白司蛋糕（油脂） 配方：白油500克 细糖500克 香草粉5克 盐3克 蛋黄25只 蛋白25只 中筋粉700克 工艺：较为复杂，蛋白部分可加入三分之二的糖，按海绵类的戚风法制作好蛋白膏；其它原料可用油脂类的粉油浆制作；然后再两者糊料小心混匀即止。上火190℃,下火170℃,时间约15分钟。

28.马德拉（油脂） 配方：白油540克 糖540克 蛋675克 中筋粉675克 发粉15克 糖渍柠檬皮100克 牛奶250克 工艺：上火170℃,下火160℃,时间约50分钟。

29.轻型水果蛋糕（油脂/糖油浆法） 配方：白油500克 糖500克 蛋600克 中筋粉600克 发粉15克 酒浸水果400克 工艺：上火175℃,下火165℃,时间约45分钟。

30.可可白脱蛋糕（油脂/糖油浆法） 配方：白油480克 糖粉480克 可可粉25克 蛋500克 中筋粉500克发粉10克 牛奶适量 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。

31.果皮白脱蛋糕（油脂/糖油浆法） 配方：糖渍果皮150克 白脱油500克 糖500克 蛋480克 中筋粉560克 发粉12克 牛奶、果汁适量 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。

32.咖啡白脱蛋糕（油脂/糖油浆法） 配方：白脱油500克 糖粉500克 蛋500克 中筋粉500克 咖啡15克 发粉5克 牛奶适量 工艺：上火185℃,下火160℃,时间约35分钟。

33.核桃白脱蛋糕（油脂/糖油浆法） 配方：白脱油500克 糖500克 蛋600克 中筋粉500克 发粉8克 核桃肉200克 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。

34.杏仁白脱（油脂/糖油浆法） 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 4 配方：白脱油480克 糖480克 蛋500克 中筋粉420克 发粉10克 杏仁粉100克 牛奶适量 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。

35.栗子白脱蛋糕（油脂/粉油、糖蛋法） 配方：蛋600克 糖540克 白脱油500克 低筋粉400克 发粉5克 栗子粉100克 工艺：上火180℃,下火160℃,时间约35分钟。

36.柠檬白脱蛋糕（油脂/糖油浆法） 配方：白脱油500克 蛋500克 糖粉500克 中筋粉500克 柠檬皮1只 发粉8克 柠檬果酱50克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。

37巧克力白脱蛋糕（油脂/糖油浆法） 配方：白脱油500克 糖500克 蛋550克 中筋粉550克 发粉10克 可可粉25克 巧克力（溶化）100克 工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟

西式海绵类蛋糕系列配方 1.基本戚风 配方：蛋：150克 糖：135克 色拉油：60克 牛奶：70克 面：100克 发粉：4克 盐：1克 塔塔粉1克 要求：分蛋法搅拌，面火180℃,底火150℃～170℃，模具不油。

2.中档戚风 配方：蛋黄部分：蛋黄250克 低筋粉500克 糖350克 水325克 发粉10克 色拉油250克 盐5克 蛋白部分：蛋白500克 糖300克 塔塔粉5克 炉温要求：厚料：上火180℃下火150℃ 薄料：上火200℃下火170℃

3.高档戚风 配方：蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面500克 糖150克 水300克 油250克 泡打10克 盐10克 蛋白部分：蛋白1000克 糖500克 塔塔粉10克

4.布丁戚风 配方：布丁材料：蛋两个，牛奶300克，香草精数滴。 蛋糕材料：蛋两个 糖90克 色拉油30克 牛奶40克 低筋粉65克 发粉1克 盐1克 塔塔粉1克 焦糖汁80克（水加糖煮沸，煮至所需颜色，冲沸水后煮开即可。）

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西式面点培训大纲与计划(3篇)

西式面点培训大纲与计划(3篇)

第1篇一、培训目标1. 使学员掌握西式面点的制作技巧和理论知识；2. 提高学员的西式面点制作技能，培养其创新意识；3. 培养学员具备一定的餐饮行业职业素养，为从事西式面点行业打下坚实基础。

二、培训对象1. 有志于从事西式面点行业的初学者；2. 想要提高西式面点制作技能的在职人员；3. 对西式面点感兴趣，希望学习相关知识的爱好者。

三、培训时间1. 培训总时长：40课时（可根据实际情况调整）2. 每周培训2天，每天4课时四、培训内容1. 西式面点基础知识- 西式面点发展史- 西式面点原料及分类- 西式面点制作工具及设备2. 西式面点制作技巧- 面团制作技巧- 蛋糕制作技巧- 饼干制作技巧- 面包制作技巧- 水果布丁制作技巧3. 西式面点装饰技巧- 蛋糕裱花技巧- 饼干装饰技巧- 面包装饰技巧- 水果布丁装饰技巧4. 实践操作- 面团制作实践- 蛋糕制作实践- 饼干制作实践- 面包制作实践- 水果布丁制作实践5. 餐饮行业职业素养- 餐饮行业服务规范- 餐饮行业卫生要求- 餐饮行业职业道德五、培训计划1. 第一周：西式面点基础知识 - 西式面点发展史- 西式面点原料及分类- 西式面点制作工具及设备2. 第二周：面团制作技巧- 面团制作方法- 面团发酵技巧- 面团改良技巧3. 第三周：蛋糕制作技巧- 蛋糕原料及分类- 蛋糕制作方法- 蛋糕装饰技巧4. 第四周：饼干制作技巧- 饼干原料及分类- 饼干制作方法- 饼干装饰技巧5. 第五周：面包制作技巧- 面包原料及分类- 面包制作方法- 面包装饰技巧6. 第六周：水果布丁制作技巧 - 水果布丁原料及分类- 水果布丁制作方法- 水果布丁装饰技巧7. 第七周：实践操作- 面团制作实践- 蛋糕制作实践- 饼干制作实践- 面包制作实践- 水果布丁制作实践8. 第八周：餐饮行业职业素养- 餐饮行业服务规范- 餐饮行业卫生要求- 餐饮行业职业道德六、培训考核1. 理论考核：学员需完成西式面点基础知识、制作技巧等理论知识的考核；2. 实践考核：学员需完成面团制作、蛋糕制作、饼干制作、面包制作、水果布丁制作等实践操作的考核；3. 综合考核：学员需结合理论知识与实践操作，完成一个完整的西式面点作品。

烘焙配方大全最热门配方

烘焙配方大全最热门配方

烘焙配方大全最热门配方一.经典面包配方：材料：普通面粉500克，酵母10克，糖40克，盐8克，温水250克步骤：1.将面粉、酵母、糖和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。

2.逐渐加入温水，用手搅拌成为一个软面团。

3.把面团放在一个灌好水的碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵2小时。

4.发酵好的面团取出，放到案板上，揉搓几次，使其形状更加圆润。

5.把面团放入预热好的烤箱中，以200度（摄氏度）的温度烘焙25-30分钟。

二.巧克力蛋糕配方：材料：面粉150克，可可粉30克，细砂糖150克，牛奶100克，鸡蛋3个，植物油80克，泡打粉5克，巧克力豆适量步骤：1.将面粉、可可粉和泡打粉放入一个大碗中，搅拌均匀。

2.将细砂糖、牛奶、鸡蛋和植物油放入另一个碗中，打匀成为糊状。

3.将糊状物倒入面粉的碗中，搅拌均匀至无颗粒。

4.将巧克力豆加入面糊中，搅拌均匀。

5.将面糊倒入烤盘中，预热好的烤箱中烘焙30-35分钟，以180度（摄氏度）的温度烤至熟透。

三.法式香蕉派配方：材料：酥皮：低筋面粉100克，黄油50克，白砂糖30克，鸡蛋黄1个馅料：纯牛奶200克，砂糖50克，香草粉适量，鸡蛋1个，香蕉2个步骤：1.将低筋面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋黄放入一个大碗中，揉搓成为酥皮。

2.将酥皮放入一个饼盘中，用叉子在酥皮上扎上小洞。

3.将饼盘放入预热好的烤箱中，以180度（摄氏度）的温度烤5分钟，取出备用。

4.将纯牛奶、砂糖、香草粉和鸡蛋混合，打成均匀的液体。

5.将香蕉切片放在烤好的酥皮上，然后倒入液体馅料。

6.将馅料饼盘放回预热好的烤箱中，以180度（摄氏度）的温度烤30-35分钟。

四.提拉米苏配方：材料：鸡蛋3个，细砂糖100克，马斯卡彭奶酪250克，鲜奶油200克，咖啡200克，手指饼干适量，可可粉适量步骤：1.将鸡蛋黄和细砂糖放入一个大碗中，打匀。

2.将马斯卡彭奶酪加入碗中，打匀成为奶酪糊。

3.将鲜奶油加入另一个碗中，打成湿性发泡。

西点培训课程内容介绍

西点培训课程内容介绍

西点培训课程内容介绍
西点培训课程通常包括以下内容：
1. 烘焙基础知识：了解烘焙的基本原理、原料和工具的使用方法。

2. 面团制作：学习制作各种面团，如面包面团、蛋糕面团、饼干面团等。

3. 糕点制作：学习制作各种糕点，如蛋糕、饼干、派、蛋挞等。

4. 面包制作：学习制作各种面包，如法式面包、意大利面包、全麦面包等。

5. 巧克力制作：学习制作各种巧克力制品，如巧克力蛋糕、巧克力糖果等。

6. 装饰技巧：学习如何使用糖霜、奶油、水果等进行糕点的装饰。

7. 烘焙工艺：学习不同的烘焙方法和技巧，如烤制、蒸制、焗制等。

8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的重要性，学习正确的食品处理和储存方法。

9. 创意烘焙：鼓励学生发挥创意，设计和制作自己的独特西点作品。

10. 经营管理：对于一些专业的西点培训课程，还可能包括西点店的经营管理知识。

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70种蛋糕的做法和配方超详细的70种蛋糕的做法和配方，非常全面，你想要的都在这里了，并且一看就会，易懂易学！包括口味的搭配，完整的操作步骤，精确的用料比例，时间与温度的控制，注意事项等等。

蛋糕配方列表如下（1-70种）1、榴莲巧克力蛋糕2、红枣核桃蛋糕3、蜂蜜千层蛋糕配方4、肉松拔丝蛋糕配方5、脆皮泡芙蛋糕配方6、咸味蛋糕配方7、大理石蛋糕配方8、豆腐蛋糕配方9、芙蓉蛋糕配方10、招牌原味古早蛋糕11、哈雷蛋糕配方12、海绵方块蛋糕13、红皮奶酪蛋糕配方14、花生牛奶蛋糕配方15、皇家蛋糕配方16、回水回油蛋糕17、加水低成本蛋糕配方18、桔子蛋糕配方19、烤箱蒸蛋糕配方20、老式超软蛋糕配方21、老式低成本蛋糕配方22、烈火蛋糕配方23、绿豆蛋糕配方24、日式棉花蛋糕配方25、妙芙蛋糕配方26、牛奶蜂蜜小蛋糕配方27、超软蛋糕配方28、糯米蛋糕配方29、戚风蛋糕配方30、起司夹心蛋糕配方31、巧克力魔鬼蛋糕32、乳酪蛋糕配方33、生日蛋糕坯配方34、水果蛋糕盒子35、酸奶蛋糕配方36、烫面戚风蛋糕配方37、提子橄榄蛋糕配方38、无水蜂蜜南瓜蛋糕配方39、无水海绵蛋糕配方40、无水软鸡蛋糕配方41、无糖海绵蛋糕配方42、无糖软鸡蛋糕配方43、无添加蛋糕配方44、玉米蛋糕配方45、蒸箱蒸蛋糕配方46、迷你小蛋糕配方47、香蕉蛋糕配方48、可可千层蛋糕49、摩卡香蕉千层蛋糕50、抹茶千层蛋糕51、原味千层蛋糕52、臻味千层蛋糕53、榛子奶油配方54、脏脏奶油蛋糕55、年轮蛋糕56、龙眼小蛋糕57、雪芬蛋糕58、费列罗蛋糕59、蜂蜜凹蛋糕60、蓝莓芝士蛋糕61、蜂蜜古早蛋糕62、坚果蜂蜜蛋糕配方63、牛奶蛋黄蛋糕配方64、焦糖布丁蛋糕65、无糖藕粉养生蛋糕66、杨枝甘露蛋糕67、栗子蛋糕68、肉松元宝蛋糕69、牛乳蛋糕配方70、无糖戚风蛋糕配方1、榴莲巧克力蛋糕可可蛋糕体蛋白500克糖250克塔塔粉5克或者用柠檬汁等量代换开水150糖65克色拉油90克低粉200克可可粉30克，蓝戴抹茶粉蛋黄份量是500克蛋清中分离出来的即可！烘烤温度上火205度，下火170度，时间是23分钟左右。