老面馒头加碱的窍门是什么

发面加碱的正确方法咱中国人啊，对发面可是有一套独特的心得。

发面的时候加碱可是个关键步骤，可不能小瞧了它。

你想想，那面团就像个小宝贝，得精心呵护着。

碱呢，就像是给小宝贝的特殊照顾，加对了，那小宝贝就会变得白白胖胖，惹人喜爱。

加碱的时候可不能马虎。

你得先把碱面儿用一点点温水化开，可别直接就往面团里扔啊，那可不行！就好像你给花浇水，不能一下子把水全倒上去，得慢慢浇，让花好好吸收。

然后呢，把化开的碱水一点点揉进面团里。

这揉面啊，就跟给人按摩似的，得有耐心，得均匀。

你要是东一下西一下，那面团能舒服吗？肯定不行啊！你说这碱加多了会咋样？哎呀，那可就糟糕啦！蒸出来的馒头啊包子啊可能就会发黄，吃起来还有股碱味儿，那口感，啧啧，可就不美妙啦。

这就好比做菜盐放多了，太咸了不好吃呀！那碱加少了呢？面团发不起来呀，蒸出来的东西硬邦邦的，像石头一样，能好吃吗？所以啊，这加碱的量可得掌握好，就像走钢丝一样，得小心翼翼地保持平衡。

我记得有一次，我就没掌握好这个量。

当时啊，我满心欢喜地等着我的馒头出锅，结果一打开锅盖，傻眼了，那馒头黄得呀，都快赶上玉米面馒头了！我那个懊恼啊，咋就没控制好碱量呢！不过咱也不能气馁，吃一堑长一智嘛，下次肯定能做好。

你再想想，这发面加碱就跟咱过日子一样，得用心经营，该多的时候多，该少的时候少，得把握好那个度。

多了不行，少了也不行，只有恰到好处，才能做出美味的面食，才能把日子过得有滋有味。

咱老祖宗留下来的这些手艺啊，那都是智慧的结晶。

发面加碱看着简单，实则里面有大学问呢！可别小瞧了它，这小小的碱，能让面团发生大变化，能让咱的餐桌变得丰富多彩。

所以啊，咱可得好好对待这发面加碱的事儿，就像对待咱生活中的每一件小事一样。

认真去做，用心去感受，你会发现，这里面的乐趣可多啦！让我们一起，用这神奇的碱，创造出更多美味的面食吧！。

发面放碱的正确方法
发面放碱那可是个技术活呀！咱先说说步骤哈。

把碱面用少量温水化开，就像给碱面洗个小澡一样。

然后呢，把化开的碱水慢慢倒入发好的面里。

这时候就跟画画似的，得一点点来，可不能一股脑全倒进去。

接着揉面呀，把面揉得光光滑滑，就像小婴儿的脸蛋一样。

嘿，这过程可得有耐心，不能着急。

注意事项可不少呢！碱可不能放多了，不然做出来的面食那味道，哎呀，可就难以下咽啦！就像炒菜盐放多了一样糟糕。

那咋知道碱放得合不合适呢？可以揪一小块面，用火烧一下，要是闻起来有股香香的味道，那就差不多啦。

安全性方面，只要按照正确的方法来，那绝对没问题。

放碱就像是给面施了个魔法，让面变得更健康。

稳定性也杠杠的，能让面食的口感更加稳定，不会出现一次好吃一次难吃的情况。

应用场景那可多啦！蒸馒头、做包子，都离不开放碱。

为啥呢？因为放了碱的面食更蓬松，口感更好呀！就像给面食穿上了一件松软的外套。

这优势不就显而易见了嘛。

我给你讲个实际案例哈。

有一次我做馒头，一开始没放碱，那馒头蒸
出来硬邦邦的，跟石头似的。

后来我按照正确方法放了碱，哇，那馒头又白又软，可好吃啦！
所以呀，发面放碱只要掌握好方法，就能做出美味的面食。

咱可别小瞧了这小小的碱面，它能让咱的面食变得超级棒。

做馒头一斤面粉放多少碱用碱面还是用小苏打好馒头是很多人喜欢吃的面食，自己做馒头是不错的选择。

我们知道做馒头一般都会放一些碱，那么做馒头一斤面粉放多少碱？做馒头用碱面还是用小苏打好？下面我们来看看吧。

做馒头一斤面粉放多少碱做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。

碱面馒头做法如下：主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅步骤：1、面肥掰成小块。

2、用温水泡软。

3、加面粉。

4、揉成面团，准备发酵。

5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

6、案板放适量碱面。

7、将面团倒到案板上。

8、加少量面粉和匀。

9、搓成粗长条状。

10、揪成大小均匀的剂子。

11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12、团成馒头。

13、馒头合影。

14、饧制20分钟。

15、放入笼屉。

16、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。

17、关火，3分钟后揭盖。

蒸馒头用碱面还是用小苏打好小苏打，碱加多了馒头会很硬的首先，你要认识一个概念。

那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。

此时，面团就被称之为发面了。

介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。

而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。

碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。

只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味;小苏打一般是不用的。

现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”)，面发好以后不用加碱的。

发面放碱技巧
投放面碱技巧是居家生活中最常用的烹饪技巧之一，它可以避免食品中因投放过多面碱而导致的不足。

首先，在投放面碱之前，一定要先洗净厨房里的碗，碟子和刀叉，这样可以减少面碱的吸收。

其次，在投放面碱时要尽量使用最新的面碱，这样可以使用最新的面碱来有效降低食品中的面碱含量。

此外，在投放面碱之前，一定要确保面碱搅拌均匀，以免在食物中出现沉淀物影响食物的口感。

通常，洗完碗碟后，可以放入适量清水和面碱搅拌均匀，然后将拌好的面碱放入投放器中以保证投放的均匀性，最后将投放好的面碱和清水一起轻轻放入食物中，看起来就好像是淋浴一样，这样就可以避免食物沾满了面碱而影响口感。

因此，要想投放面碱技巧做到精准无误，除了要注意上述的技巧投放之外，还要注意最重要的一点，就是要使用合适的火候和时间，合理控制投放的时间，这样才可以避免面碱过多或者过少，从而保证食物的口感和口感。

总之，投放面碱就是要让每一份料理都鲜美可口，以满足我们美味的饕餮大餐！。

碱面涨发的方法和特点
碱面是一种常见的面粉，在面食制作中常用于制作面条、馒头等食品。

碱面在制作过程中有一个特点，就是可以使面团涨发，增加面食的口感和香气。

那么，接下来我们就来了解一下碱面涨发的方法和特点。

首先，碱面涨发的方法主要有两种，一种是使用碱水，另一种是使用小苏打粉。

使用碱水的方法是将碱面和碱水混合搅拌均匀，然后静置一段时间，面团就会逐渐涨发。

而使用小苏打粉的方法则是在制作面团的过程中，适量加入小苏打粉，然后揉搓均匀，面团也会逐渐涨发。

这两种方法都是有效的碱面涨发方法，可以根据实际需要选择其中一种来使用。

其次，碱面涨发的特点主要体现在面食制作中。

首先，碱面涨发可以使面团更加柔软，增加面食的口感。

在制作面条或馒头时，使用碱面可以使面食更加筋道，口感更佳。

其次，碱面涨发还可以增加面食的香气。

在面食制作过程中，碱面的涨发会释放出一种特殊的香气，使得面食更加诱人。

此外，碱面涨发还可以提高面食的弹性和延展性，使面食更容易拉制和擀开，提高了制作的效率。

总的来说，碱面涨发的方法有碱水和小苏打粉两种，可以根据实际需要选择其中一种使用。

而碱面涨发的特点主要体现在增加面食的口感和香气，提高面食的弹性和延展性，使得面食更加美味可口。

因此，在制作面食时，可以考虑使用碱面来提升面食的质量和口感。

以上就是关于碱面涨发的方法和特点的介绍，希望对大家有所帮助。

在日常的面食制作中，可以根据实际需要选择合适的碱面涨发方法，来制作出更加美味可口的面食。

祝大家制作美味的面食，享受美食的乐趣！。

蒸馒头什么时候放碱面对做馒头这一项事物有一定了解的人，就应该知道在做馒头的过程中，不光是要放入面粉这一种东西，还要放入碱面这种物质。

因为大多数的馒头都需要发酵，如果不放入碱面的话会让馒头变得很死没有馒头的口感。

但是在蒸馒头的时候，放入碱面的时间也是需要注意的，那么蒸馒头的时候到底什么时候放碱面呢?蒸馒头什么时候放碱比较合适?面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面(以自己想要的量为准)，然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验)，然后放碱面。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。

怎么用碱面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。

发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。

第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。

直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。

或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。

第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。

若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。

这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。

第四，和面。

根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止第五，醒面。

和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。

北方老面馒头的做法老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。

因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。

下面店铺为大家整理了一些北方老面馒头的做法。

北方老面馒头成品图北方老面馒头的食材准备北方老面馒头的做法步骤1.老面50克，加40克水泡起，遮盖湿毛巾，放置在20度室温下2.两个半小时后，味道酸香而不刺鼻，气泡密集3.加面粉120克、猪油适量、盐1克，揉面至“三光”：面光、盆光、手光(现在不一定要揉得非常到位，“三光”即可，关键是第二次揉面)4.遮盖湿毛巾，20度室温发酵2小时，发至2-2.5倍大5.碱加极少量的水，溶解成碱水;砂糖20克、碱水适量、面粉80克，分次加入首次发酵完毕的面团里，玩命地揉、不断地添加，添加到面团闻起来有微微的碱味、闻不到酵母的酸味、面团硬到再也添不进面粉为止(这一环节添加的面粉总量最多不超过一发面团面粉量的一半)6.分割成5个剂子，搓圆，盖上湿毛巾松弛二十分钟7.将面团分别揉到滚圆，放在蒸帕上(事到临头找不到纱布，找了张没用过的的确良手帕，请忽略)8.揉馒头的时候手法要轻柔，多揉一会儿，面团自然光滑滚圆9.用棉花签蘸着红曲水，点几个小点做装饰10.锅里放水，盖上锅盖，15度发酵8小时11.中途发现面团发酵良好，为了避免最后的成品相互挤变形，果断拿掉了中间那个12.发至2倍大的时候，点火蒸。

先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，13.关火后不忙揭开锅盖，焖5分钟再揭开(不能焖时间长了，以免冷凝水打湿馒头表面)14.趁热吃，浓浓麦香15.馒头皮满结实的，可以轻松揭下来16.内部组织紧密而暄软，但是起层效果不好，争取下次改进北方老面馒头小贴士小贴士面粉不一样，加水的分量差别很大;放碱是关键，放合适了可以中和酸味，让馒头带着一股碱香，放少了口感反酸，放多了馒头发黄，没揉匀有黄斑。

碱这种物质本来是存在于自然生活中的一种物质，但是被人们发现能够食用碱之后，就被大量运用到人们的生活中。

而在做馒头的时候，很多人都会使用到碱，因为馒头需要发酵，而且可以让馒头很好的发酵。

食材食谱热量：1830(大卡)主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度步骤1.洗净双手与和面盆。

用面肥发面(通常叫大碱发面)，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。

2.取适量面粉(如图，一般用4小盒)放在干净的盆中。

将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。

液体与固体的比例为1:2。

开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。

如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。

发酵的温度需要30-40度。

基本不会烫手就可以。

3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。

如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。

如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。

5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

注意用布盖好，放置两三分钟。

6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜)，将面团放入，注意留出足够间隙。

大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。

在蒸锅内水里面放点醋，以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

闷3-5分钟左右，就可以开盖了。

碱发面的正确方法咱中国人啊，对那白白胖胖的馒头、松软可口的包子，那可是情有独钟！要做出这样的美食，碱发面可是关键的一步呢！你可别小瞧了这碱发面，就好像一场奇妙的魔术表演。

先准备好面粉，就像准备好舞台一样。

然后呢，把酵母粉用温水化开，这就像是给魔术注入神奇的力量。

接下来，把化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，哎呀，这感觉就像是在给面粉施魔法，让它们慢慢融合在一起，变成一个软软的面团。

这时候你得给面团找个温暖的地方，让它好好睡一觉。

就像我们累了要休息一样，面团也需要休息来积攒能量呢。

等它睡醒了，就会变得胖乎乎的，体积比原来大了好多。

但是，这还不算完哦！碱这时候就该登场啦。

就像给面团化个妆一样，让它变得更加完美。

把碱用一点点水化开，然后均匀地揉到面团里。

这可得有耐心，要揉得匀匀的，不然可就有的地方碱多了，有的地方碱少了，那可就不好啦。

揉好碱的面团，再让它休息一会儿，然后就可以开始做你喜欢的面食啦！你想想，那一个个白白胖胖的馒头，是不是就像一个个可爱的小娃娃，让人忍不住想要咬一口呢？你说这碱发面神奇不神奇？它能把普普通通的面粉变成让人垂涎欲滴的美食。

这就好像我们的生活，只要用心去经营，就能变得丰富多彩。

做碱发面也是需要经验的呀！刚开始可能会把握不好碱的用量，不是多了就是少了。

多了呢，馒头就会发黄，吃起来还有点涩涩的；少了呢，馒头就不够蓬松，口感也不好。

但别灰心，多试几次，慢慢就会找到感觉啦。

咱老祖宗留下来的这门手艺，那可是经过了时间的考验的。

这不仅仅是做面食的方法，更是一种传承，一种对生活的热爱。

所以啊，朋友们，别害怕失败，大胆地去尝试吧！让我们一起用双手创造出美味的碱发面美食，让生活也因为这些美食而变得更加有滋有味！就这么干，准没错！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

蒸馒头不放碱面可以吗用酵母发面后如何放碱
最近每周都做包子，今天想来做几个馒头试试，听说蒸馒头要放碱面，想问一下蒸馒头不放碱面可以吗？用酵母发面后如何放碱？
一、蒸馒头不放碱面可以吗
可以的。

一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。

若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

二、馒头的碱多发黄能吃吗
能吃。

馒头的碱放多了还是可以吃的，只是味道可能会有一点影响。

做馒头的时候碱放太多蒸出来的馒头确实会发黄，因为碱太多会与淀粉反应，使淀粉产生降解，会生成一些有色基团，吃起来还可能会有点涩涩的味道，还是可以吃的，不会对人体健康造成影响。

三、用酵母发面后如何放碱
正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。

若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，
揉多次将其揉均匀即可。

四、蒸馒头没碱面怎么去酸
碱面是用来去除酸味的调料，若是没有碱面，一般情况下是不能用其他食材代替的，一般用来中和面粉的酸性，若是用多了也会影响到馒头的口感。

有些人会用苏打粉代替碱面，其实这是不可行的，因为苏打粉是碳酸氢钠，而碱面一般是碳酸钠，苏打粉对染能生成气泡，但是并不柔软，所以若是蒸馒头没有碱面还是建议去超市或便利店买一点碱面回来，否则做出来的馒头会有酸味的。

碱面馒头的做法比例是什么
碱面其实就是一种添加剂，主要还是放在馒头或者是面条当中，它主要的作用就是中和和发酵，尤其防止是“面引子”变酸。

在蒸馒头的时候放碱面是很讲究的，一定要遵从一个比例，放多放少都不行，否则就会十分影响发酵的程度和口感，下面就来教大家正宗碱面馒头的做法。

[材料]：面粉、精盐、食用碱
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5
1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。

调入3克(半汤匙左右)的食用碱调匀。

2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。

把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。

3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。

在面片的前方放上擀面杖方便放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。

往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。

6、把面条提起来抖掉多余的面粉。

把擀好的面条码放在盖帘上如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来需要时候直接下开水锅无需解冻。

1、手擀面条最好是随吃随做晾干的面条比湿面条或冷冻面条口感要差很多。

2、手擀面因是湿面煮时候锅里要添入比煮挂面多的清水。

3、面粉、精盐、食用碱的配入比例：100:1：0.5。

用碱发面的方法配方一、前言面食作为中国传统的主食之一，具有丰富的种类和独特的制作工艺。

其中，碱发面是一种常见的制作方法，能够使面食更加筋道、有弹性。

本文将介绍一种常用的碱发面的方法配方，希望能给大家带来一些帮助。

二、材料准备1. 面粉：一般选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的筋度。

2. 碱水：制作碱发面的关键是碱水。

碱水可以使用碱面，也可以用苏打粉或小苏打溶解在水中，具体用量根据个人口味和面粉品质而定。

3. 温水：用于和面。

三、步骤详解1. 拌面：将面粉倒入容器中，慢慢加入碱水和温水，同时用筷子搅拌，直到面团成型。

2. 揉面：将揉好的面团放到案板上，用手掌按压面团，并向前推，再用手掌按压面团，反复进行，直到面团变得光滑有弹性。

3. 醒面：将揉好的面团放入保鲜袋或大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方静置1-2小时，让面团发酵。

4. 分割：面团发酵好后，取出放在案板上，用刀将面团分割成适当大小的小面团，可以根据个人需要制作不同的面食。

5. 擀面：将分割好的小面团取出，用擀面杖将面团擀成薄片或者想要的形状。

6. 煮熟：将擀好的面片放入开水中煮熟，直到面片浮起，捞出放入冷水中漂凉，然后捞出沥干备用。

四、注意事项1. 制作碱发面时，要确保面粉和碱水的比例适当，以免过多的碱水导致面团过度发酵，口感变差。

2. 面团醒发的时间要控制好，过长或过短都会影响面食的质地。

3. 擀面时，可以适量撒上一些面粉，以防面团粘连。

4. 煮面时，要用大火煮沸水，煮熟后要及时捞出，放入冷水中漂凉，以保持面食的口感。

五、总结通过使用碱发面的方法配方，我们可以制作出筋道有弹性的面食。

在制作过程中，要注意材料的选择和配比，掌握好面团的揉面和发酵时间，以及擀面和煮面的技巧。

相信通过不断地练习和尝试，大家可以做出口感极佳的碱发面食品。

祝大家制作愉快，美食享用！。

用碱发面的方法配方一、前言碱发面是一种传统的发面方法，它能使面团更加松软、口感更好。

本文将详细介绍碱发面的配方和步骤，希望对喜欢烘焙的朋友有所帮助。

二、配方1. 高筋面粉：500克2. 碱：适量3. 温水：250毫升4. 细砂糖：50克5. 酵母：5克6. 食盐：5克三、步骤1. 准备工作：将高筋面粉过筛，备用。

将碱溶解在温水中，搅拌均匀。

将酵母加入适量温水中，搅拌溶解。

2. 和面：将过筛的高筋面粉倒入大碗中，加入溶解的碱水，揉成面团。

再加入溶解的酵母水、细砂糖和食盐，继续揉搓至面团光滑、有弹性。

3. 静置：将和好的面团放入大碗中，盖上湿布，放置在温暖处进行发酵，直至面团体积明显增大，大约需要1小时左右。

4. 醒发：发酵好的面团取出，用手轻轻排气。

将面团分割成适量大小的小剂子，每个小剂子约30克。

将小剂子擀成薄片，卷起来，放入模具中，再次进行发酵，直至剂子体积明显增大。

5. 烘焙：将发酵好的面剂放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘焙15-20分钟，直至表面呈金黄色即可。

四、注意事项1. 没有碱的话也可以用苏打粉代替，但效果会稍微差一些。

2. 发面的时间要根据室温和面团的状态来定，一般发酵1小时左右即可。

3. 面团的发酵过程中，要保持温度稳定，不要受到冷风或直接阳光照射。

4. 烘焙时，可以在烤箱中放一个水盘，增加烤箱内的湿度，让面包更加松软。

五、总结碱发面是一种简单易行的发面方法，只需要几种常见的材料和简单的步骤，就能制作出松软美味的面包。

希望本文的配方和步骤对喜欢烘焙的朋友有所帮助，让大家可以在家中轻松享受到自制的美味面包。

如何用碱发面的方法使用碱发面的方法是在制作面食时加入碱性物质来改变面团的性质，使其更加有弹性和韧性。

碱发面可以用于制作各种面食，如包子、馒头、面片等，能够使制作出来的食物口感更好，更加美味可口。

首先，碱发面所用的碱性物质一般是食盐、小苏打或碱水。

食盐是最常用的碱性物质，可以使面团更有韧性和弹性；小苏打是一种碱性物质，具有增加面团的膨胀性和韧性的作用；碱水则是指加入小苏打溶液。

不同的面团所用的碱性物质选择也不同，可以根据自己的需求进行选择。

其次，制作碱发面的步骤是先将选择的碱性物质加入到面粉中，然后加入适量的水，揉成面团。

在揉面的过程中，需要用力揉搓面团，使其充分混合。

揉面的时间一般为10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。

确定好面团的状态后，需要进行发酵。

将发好的面团放在温暖的地方，避免受到寒冷和风的影响。

发酵的时间一般为1-2小时，取决于温度的高低。

在面团发酵期间，可以用湿布或保鲜膜将面团盖好，以防止面团干裂。

发酵完成后，面团就可以进行下一步的操作了。

可以根据需求将面团分割成小份，然后用手或擀面杖将面团擀平。

在制作包子或馒头时，可以将馅料包入面皮中，并将面皮捏合起来。

在制作面片时，将面团擀成薄片，然后可以切成各种形状。

最后，将制作好的面食蒸煮熟煮熟透。

蒸煮的时间可以根据面食的种类和大小进行调整，一般为10-20分钟。

蒸煮完成后，可以根据自己的口味添加适量的调料，如酱油、醋、花椒等。

需要注意的是，使用碱发面的方法在食用过程中要适量，不宜过多。

碱性物质过多会影响人体的酸碱平衡，并可能对消化系统造成不良影响。

因此，在制作面食时，需要根据自己的需要和体质选择适量的碱性物质使用。

总结起来，使用碱发面的方法需要选择适当的碱性物质，加入到面粉中揉搓成面团，发酵后制作成各种形状的面食，最后蒸煮熟透。

制作碱发面需要一定的时间和耐心，但制作出来的面食口感更好，更加美味可口。

老面包子加碱计量方法
一、确定面粉用量
面粉的用量对于包子制作至关重要。

首先要根据制作需求确定面粉的总用量。

例如，如果需要制作100个包子，大约需要500克面粉。

根据具体情况，可以适量增减。

二、配比碱的用量
在老面发酵过程中，会产生酸性物质。

为了中和这种酸性，需要加入适量的碱。

通常，每500克面粉需要加入约1/4茶匙的碱。

如果老面使用较多，则需适当增加碱的用量。

三、调整面团酸度
在加入碱之前，要测试面团酸度。

方法是用手指沾取少量面团，然后闻一下，如果有明显的酸味，说明需要加碱。

如果闻起来没有酸味，则可以减少碱的用量。

四、检查碱是否合适
加碱后要观察面团的反应。

如果面团出现黄绿色，且伴
有香味，说明碱的用量适中。

如果颜色过黄或者有刺激性气味，则说明碱的用量过多，需要重新调整。

五、醒发面团
加碱后面团需要一定的时间进行醒发，以便面团发酵膨胀，变得松软。

醒发时间通常为30-45分钟，温度较高时可以缩短时间。

六、控制蒸煮时间
包子包好成型后需放入锅中蒸煮。

蒸煮时间根据包子大小和锅具不同而有所差异。

一般来说，小笼包蒸煮时间为10分钟，大包子需要15分钟。

蒸煮时间不宜过长，以免影响口感。

七、注意温度和湿度
在醒发和蒸煮过程中，温度和湿度对包子的口感和品质有很大影响。

温度控制在30-40摄氏度之间，湿度保持在70%左右较为适宜。

在高温高湿的环境下，包子容易变质。

因此，制作包子时要注意控制温度和湿度，以保证包子的品质和口感。

老式发面蒸馒头的做法老面馒头所需材料：面粉、老面引子、食用碱、做法步骤：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

老面引子的做法：将2-3勺面粉放在碗内，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些蜂窝眼，这样老面引子就做好了。

第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的老面引子就会很好了。

把面引子用温水化开成面浆，放入干面粉揉成面团，盖上一层保鲜膜，放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。

将面团发酵二倍大，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状。

从发酵后的面上拽下一小块面团，留着做老面，装在碗内，放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。

然后把食用碱面，用温水化开，发酵好的面内加入适量碱水揉匀，还要适当的加一些干面粉，碱水不要一次都倒入，防止碱过大，蒸出的馒头不白，颜色发黄，口感不好，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可，揉面揉得越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

把面团搓成长条状，然后用切刀，切出大小相同的面剂子。

取一块面剂，双手交叉揉搓面胚，就是将面团反复叠起来，不断的重复揉压，整形馒头到光滑不沾手。

搓成圆形的馒头胚。

把剂子都依样做成馒头胚，然后放到蒸笼上，馒头胚之间要留一定空隙。

蒸锅内加适量的水，烧热，水烧至半开后，把笼屉放入蒸锅内，盖上锅盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气后改中火蒸15-20分钟，关火，不要马上揭开锅盖，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，一锅又大又白，松软可口，面香味浓的大馒头就出锅了。

如何用碱蒸馒头呢无论再北方还是南方馒头都是非常受欢迎的一种主食，现在人们做馒头都是放酵母来使其发酵，不过很早以前人们都是用碱来使馒头发酵的。

虽然现在大部分人都用酵母不过还是有一部分人忠于用碱来做馒头，因为适量的碱会使馒头吃起来甜甜的。

那么如何用碱蒸馒头呢？今天就来教给大家食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点．做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。

面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏，如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的维生素B1。

正确加碱可使面团去酸留甜，同时加热时用旺火使蒸锅上大气，一次蒸熟，做出的馒头便会暄软、色白、可口。

做馒头为什么用老面发酵时必须掺碱呢?因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。

当面团内温度达到33℃时，醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶，氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面团产生强烈的酸味，变得更软烂，且发酵时间越长，面团酸味越浓，所以必须加碱中和酸味。

但在加入碱时一定要拿准碱量，使碱面与面团中醋酸完全发生作用，生成醋酸钠、二氧化碳和水，可除去其酸味。

可见兑碱量的多少是保证酵面制品的关键。

如果加碱过量，则称为重碱，重碱使制品色泽发黄，味道苦涩，而且会破坏掉面团中大量的维生素B1。

所以说，做馒头时加碱要适量。

正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

经实验，每0。

5千克发酵面加入3。

7～4。

3克碱中和，酸度在pH6。

2～6。

6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。

当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。

一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再开始蒸.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸15分钟既可。