饭堂纪律情况记录表

餐厅各项工作检查记录表

概述

本文档旨在记录餐厅日常工作的各项检查情况，以确保工作的高效和符合卫生标准。以下是各项工作的检查记录。

仓库管理

- 日期：[填写日期]

- 检查人员：[填写检查人员]

- 检查内容：

- 确保食材、调料和设备储存整齐、无混乱。

- 检查食材保质期，并将即将过期的食材进行整理和使用，确保不浪费。

- 检查设备是否正常运作，如冷藏设备、冷冻设备、干燥设备等。

- 检查结果：[填写检查结果]

- 备注：[填写备注]

厨房卫生

- 日期：[填写日期] - 检查人员：[填写检查人员]

- 检查内容：

- 清洁工作台、炉灶、抽油烟机等设备。

- 清洗餐具、刀具等厨房工具，确保无菌。

- 检查食品存储区域的整洁和卫生。

- 检查结果：[填写检查结果]

- 备注：[填写备注]

餐厅环境

- 日期：[填写日期]

- 检查人员：[填写检查人员]

- 检查内容：

- 清理餐桌、地面、椅子等餐厅用具和设备。

- 检查餐厅内的灯光是否正常。

- 检查空调或暖气是否正常工作。

- 检查结果：[填写检查结果]

- 备注：[填写备注]

服务质量

- 日期：[填写日期] - 检查人员：[填写检查人员]

- 检查内容：

- 客户接待热情、礼貌。

- 等候时间是否合理。

- 服务员工作效率和服务态度。

- 检查结果：[填写检查结果]

- 备注：[填写备注]

食品安全

- 日期：[填写日期]

- 检查人员：[填写检查人员]

- 检查内容：

- 食材是否符合卫生标准。

- 烹饪过程是否符合卫生要求。

- 食品储存和处理是否正确。

- 检查结果：[填写检查结果]

- 备注：[填写备注]

建议和改进

- 日期：[填写日期] - 检查人员：[填写检查人员]

- 内容：[填写建议和改进措施]

- 备注：[填写备注]

以上是餐厅各项工作检查记录表，请相关人员严格按照要求填写检查情况，确保餐厅工作的高效和安全。

年

餐具数量

（面

积）消毒

方式餐具数量

（面

积）消毒

方式餐具数量

（面

积）消毒

方式

盘时

间食品名称留样

人盘时

间食品名称留样

人盘时

间食品名称留样

人

碗早

餐碗早

餐碗早

餐

勺勺勺

筷筷筷

餐厅餐厅餐厅

操作

间操作

间操作

间

数量日期收购

人数量日期收购

人数量日期收购

人

名称厚度时间名称厚度时间名称厚度时间

冰箱冰箱冰箱

冰柜冰柜冰柜 年 月 日 星期（ ）

消毒记录

食品留样记录（100g/份

、48小时） 年 月 日 星期（ ）

消毒人消毒记录

食品留样记录（100g/份

、48小时）消毒记录

除霜人

签名消毒人消毒人食品留样记录（100g/份

、48小时）

潲水流向记录(kg)中

餐

潲水流向记录(kg)

监督人

冰箱、冰柜除霜记录

(mm)冰箱、冰柜除霜记录

(mm)

除霜人

签名冰箱、冰柜除霜记录

(mm)监督人

除霜人

签名潲水流向记录(kg)

配

餐

签

名教师配餐记录中

餐

晚

餐

配

餐

签

名教师配餐记录监督人福泉市学校食堂各项工作记录登记表

中

餐

晚

餐

配

餐

签

名教师配餐记录晚

餐

1

XXXXXXX饭堂卫生检查记录表

检查日期： 年 月 日

环节 项目 结果 备注 是（有） 否（无）

环境卫生及四防 饭堂外墙壁、门窗、阶沿及周边等是否整洁

饭堂内地面、桌、椅、台、洗手池是否整洁

加工场所地面、排水沟是否清洁

废弃物是否及时清理

废弃物放置场所有无异味

有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等

个人卫生 从业人员操作前是否穿戴清洁工作衣帽

专间操作人员是否规范佩戴口罩

操作前及接触不洁物品后是否洗手

接触直接入口食品前是否洗手、消毒

上厕所前是否在处理区内脱去工作服

是否在处理区内吸烟

是否留长指甲、涂指甲油、戴手饰、头发外露

食品采购与贮存 采购时是否索要发票，批量采购时是否索取卫生许可证、检验（检疫）合格证明

标签与货物是否相符

食品及原料是否符合卫生要求

冷冻、冷藏设施是否正常运转

贮存温度是否符合要求

是否生熟混放

有无超保质期或腐败变质食品

不符合卫生要求的食品是否及时清除

用前是否全部清洗消毒 2 餐饮具、直接入口食品容器 消毒药配备、消毒程序、消毒时间是否合格

是否有臭味、异味、不洁现象

消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内

加工操作 加工用设施、设备、工具是否清洁

粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开

原料、半成品、成品是否分开存放

原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开，存放场所是否分开并明显标志

盛装食品的容器是否直接置于地上

热加工中心温度是否大于70℃

熟食品烹调后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热

食堂每日检查记录表word模板

食堂每日检查记录表检查项目检查内容

个人卫生

检查标准

是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。

是否达标备注工作人员

身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求

电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损。

墙壁角、顶清理是否及时、无油污。

当日进货台帐是否清晰,许可证、合格证、三证是否齐全。原料采购

有无腐烂变质和不合格的物资及原料。

蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。原材料粗加工荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。

原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

饭菜是否足量足料下锅。

烹调加工

主、副食是否在有效期内。

厨房成品饭菜 灶具

厨具

操作台

厨房卫生

原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。

是不是干净、整洁、无油垢。

是否定位定点摆放，整齐干净。

是不是干净、整洁、无油垢。

是不是无蚊蝇老鼠甲由蜘蛛网；窗户、墙面、地面是不是干净。粗加工厂地域域划分是不是合理、垃圾处置惩罚是不是实时。洗涤、消毒池是不是整洁，实时清洗，有无食物残渣油渍。下水道、地沟是不是通畅，无异味。

排烟罩排风扇是不是干净、通畅、无油垢，按期清洗。垃圾桶

餐具

餐厅

有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。

定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。

桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。

是否干净、明亮、通风。 是否干净整齐，标示清楚。

是不是定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。

限期整改、复查或卫生行政处罚。

餐厅门窗

售饭台

消防器材

安全搜检

其他

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