果实品质鉴评与检验一、实验目的1、了解主要果品质量鉴定的主要内容及检验标准2、掌握主要果品理化指标的检测方法二、实验材料及用具材料：苹果、梨、柑橘、葡萄等果品用具：游标卡尺、硬度计、手持折光仪、水果刀、镜头纸、天平三、实验内容以4～5人为一个鉴评小组，对各种品种品质进行打分：外观品质综评为10分，其中，大小（3分）、形状（3分）、色泽（3分）、光洁度（1分）、缺陷或果锈或果皮厚薄（1分）；评定（打分）结果：＜5.0 差，5.0-5.9 较差，6.0-7.5中等，7.6-8.9 好，9.0-10.0 极好。
风味、质地品质综评10分，其中，硬度（3分）、可溶性固形物（3分）、汁液（3分）、香气（1分）；评定结果：＜5.0 下，5.0-5.9 中，6.0-7.5中上，7.6-8.9 上，9.0-10.0 极上），将各项评分和总评结果填入后面的表格内。
（一）等级规格指标的检验（外观品质）1、大小：用果径表示，指果实最大横切面的直径。
用卡尺或卷尺测定。
2、形状：用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。
果形端正的，果实发育正常，品质好，一般应用计算机控制显示器选果。
3、颜色：不同果品成熟时具有固有的颜色。
如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金黄色、黄色、黄绿、绿色、黄绿色等。
柑橘有红皮、黄皮品种，也有橙红色、橙黄色、黄绿、绿色品种。
4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一。
5、缺陷：果品表面或内部的各种缺陷，如果锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等。
可用5级分类法表示：1级：无症状；2级;症状轻微；3级：症状中等；4级：症状严重；5级：很严重。
（二）理化指标（质地品质）1、果实硬度：用果实硬度计测试，将样果在果实眮部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄一层果皮，尽量少损及果肉，削的部位面积略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直对准果面的测定部位，缓缓施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/ cm2 (kgf/ cm2)来表示。
渭北不同树龄苹果品质因子分析与综合评价李鹏;王益权;梁化学【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)003【摘要】为探求渭北苹果主产区果实品质的演变过程和稳定性,分别以洛川、白水县两个富士苹果主产地的果树树龄为0～10、11～15、16～20、21～25 a、大于25 a所结的苹果果实为研究对象,分别对收获期富士苹果单果的质量、体积、质量与体积比、果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、钙质量分数7项指标进行测定,并运用综合指标法对不同树龄果树所结苹果的品质进行综合分析和归纳.结果表明:随树龄增加,苹果单果质量和体积呈明显增加的趋势,进入果树盛果期(16a)后基本稳定;果实质量与体积比随树龄增加未有显著变化;果实硬度随树龄增加呈缓慢下降的趋势,但不同树龄间果实硬度差异不显著;不同树龄果实的可溶性固形物含量呈波动性变化;可滴定酸含量随树龄呈先增加后降低的趋势;果实中钙质量分数随树龄增加呈“V”字型变化.果实品质综合评价为树龄小于16a时处于提升过程,大于25 a则明显下降.由此可以得出,渭北苹果优生区的苹果品质并不稳定,“相对稳定的优果期”仅为树龄在16～25 a的10a时间里,期间富士苹果的综合品质最佳,树龄大于25 a的苹果品质退化明显.【总页数】6页(P49-54)【作者】李鹏;王益权;梁化学【作者单位】西北农林科技大学资源环境学院,陕西杨凌 712100;陕西省发展一村一品指导中心,陕西西安 710003;西北农林科技大学资源环境学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学资源环境学院,陕西杨凌 712100【正文语种】中文【中图分类】S152.4【相关文献】1.陕西渭北旱塬"粉红女士"苹果品质与气象因子的关系 [J], 高华;樊红科;鲁玉妙;万怡震;王雷存;赵政阳2.铁观音品种不同树龄与感官审评品质因子相关性的初步研究 [J], 王海斌;叶江华;陈晓婷;孔祥海;张清旭;贾小丽3.不同生物质来源生物炭品质的因子分析与综合评价 [J], 廖芬;杨柳;李强;MUHAMMAD Anas;薛进军;黄东亮;李杨瑞4.长期施用化肥对不同树龄苹果品质及土壤养分的影响 [J], 张凯;陈昢圳;张亿5.长期施用化肥对不同树龄苹果品质及土壤养分的影响 [J], 张凯;陈昢圳;张亿因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
扁桃果实发育期果肉组织糖含量及相关酶活性的变化吴国良;蔡华成;张宏平;朱超;田建保;张燕;杨燕君【期刊名称】《果树学报》【年(卷),期】2012(29)4【摘要】【目的】为提高扁桃质量而了解扁桃果实发育过程中糖代谢状况十分必要。
【方法】以‘晋扁1号’扁桃（Amygdalus communis L．）为试材，测定了其果实发育过程中果肉组织糖含量及相关酶活性的动态变化。
【结果】结果表明，扁桃果实中总糖、蔗糖、山梨醇、葡萄糖含量表现为前期高，后期低；果糖含量变化不大，果实成熟时迅速增加；淀粉含量前期快速升高，后期呈波动状态，维持较高水平。
酸性转化酶（AI）和淀粉酶均在幼果期达到最大值，后期降低；蔗糖合成酶（SS合成方向）和蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性在整个果实发育期表现为前期弱，后期强；山梨醇氧化酶（SOX）和山梨醇脱氢酶（SDH）活性前期很强，后期降低。
相关性分析结果表明，AI、淀粉酶、SOX、SDH活性与总糖含量有显著的负相关，AI、SOX、SDH活性与淀粉含量呈极显著的负相关。
【结论】由此可知花后15～45d是‘晋扁1号’扁桃田间管理的关键时期。
【总页数】6页(P605-610)【关键词】扁桃;发育期;果肉;糖含量;酶【作者】吴国良;蔡华成;张宏平;朱超;田建保;张燕;杨燕君【作者单位】河南农业大学园艺学院;河南省果树瓜类生物学重点实验室;山西省农业科学院果树研究所;山西农业大学园艺学院;山西晋城职业技术学院;河南省信阳农业高等专科学校【正文语种】中文【中图分类】S662.9【相关文献】1.三个西瓜品系果实发育期间糖积累与糖代谢相关酶活性之间的关系 [J], 荆丹;张莉;张建农2.不同葡萄糖/果糖类型桃在果实发育期间果实和叶片中可溶性糖含量变化及其相关关系 [J], 王艳秋;吴本宏;赵剑波;姜全;李绍华3.桃新品系‘保佳俊’果实发育后期可溶性糖含量及蔗糖代谢相关酶活性变化 [J], 李丹;刘艳萌;张学英;曹洪波;陈海江4.河西地区赤霞珠葡萄果实发育期糖代谢及相关酶活性的变化 [J], 边彩燕;姜寒玉;朱永永;陈超;熊春蓉;赵贵宾5.核桃果肉发育过程中糖含量及相关酶活性的变化 [J], 吴国良;潘秋红;张大鹏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
渭北地区秦脆苹果生长结果特性研究作者：霍玉坤马学海马锋旺来源：《西北园艺·果树》2022年第03期摘要以秦脆蘋果及其亲本蜜脆和长富2号为研究对象，于2020—2021年在陕西渭北黄土高原区旬邑县开展了生长势调查和果实品质测定，旨在为适地科学推广秦脆苹果提供理论依据和技术建议。
结果表明，秦脆苹果树体长势及果实风味融合了双亲优势，形成了独特的酸甜脆兼具的品质特征，在旬邑地区及其生态条件类似区域可作为晚熟苹果推广应用。
关键词苹果；秦脆；生长特性；果实品质秦脆苹果是西北农林科技大学果树逆境生物学团队通过长富2号和蜜脆杂交选育的晚熟苹果品种，经在陕西省乾县、旬邑县、洛川县等地初步观察，其树势中庸，生长健旺，早果丰产性佳。
我们以秦脆及其亲本蜜脆、长富2号为研究对象，分析了秦脆在渭北地区的树体生长特性和果实品质表现，旨在为完善秦脆苹果配套栽培技术提供借鉴1材料与方法1.1 试验设计试验于2020—2021年在西北农林科技大学旬邑苹果试验示范站（35°1'37"N，108°27'34" E）进行，试验站所在地区属温带大陆性季风气候，海拔1430 m，年均温9.5℃，年降水量680 mm，无霜期170天，日照时数2390小时。
2018年春季栽植大苗秦脆，对照为其亲本蜜脆和长富2号，均为G41自根砧嫁接。
株行距为1 mx4 m，进行常规田间管理，管理水平中等。
1.2 树体生长势和枝类组成调查各品种选取9株长势相近的果树，分别调查测定以下指标：树高：用钢卷尺测量；干周：在嫁接口上方10 cm处标记，使用游标卡尺测量3次后取均值；冠径：用卷尺测量树体主干至枝条最外围水，平距离，分别测量东西、南北数值；中心干分枝数：目测统计着生在主干上所有>15 cm的分枝数量；枝类组成：分别统计树体短枝（0—5 cm）、中枝（5～15 cm）和长枝数量（>15 cm），三者之和为总枝量，计算各枝类占比。
