香蕉果实品质比较

不同品种香蕉外观品质和内在品质的比较研究
姚艳丽;谢江辉;朱祝英;杨玉梅;胡玉林;孙德权;张秀梅
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2012(28)13
【摘要】为解决如何评价不同品种香蕉品质优劣的问题,对广东省湛江市香蕉资源圃8个香蕉品种的果实外观品质进行调查评价,并分析测定果实的糖、有机酸、VC、单宁、淀粉等的含量。

结果表明,香蕉不同品种之间的外观品质存在显著差异,‘威
廉斯’、‘巴西诱变’、‘北大矮蕉2号’外观品质较优;所测定的香蕉不同品种
间各内在品质指标有显著差异,淀粉、VC、单宁含量各品种间变化幅度较大,可溶性糖、有机酸含量不同品种间变化幅度较小。

综合分析可知,‘威廉斯’、‘巴西诱变’、‘北大矮蕉2号’的品质较优。

【总页数】5页(P210-214)
【关键词】香蕉;外观品质;可溶性糖;单宁;淀粉;VC;有机酸
【作者】姚艳丽;谢江辉;朱祝英;杨玉梅;胡玉林;孙德权;张秀梅
【作者单位】中国热带农业科学院南亚热带作物研究所;中国热带农业科学院湛江
实验站
【正文语种】中文
【中图分类】S669.7
【相关文献】
1.寒地水稻不同穗型品种加工及外观品质的比较研究 [J], 许磊;许宏光
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4.不同品种再生稻加工品质和外观品质比较研究 [J], 段门俊;田玉聪;金涛;刘章勇
5.不同品种核桃外观品质和矿质养分含量的比较研究 [J], 张琦;程滨;赵瑞芬;张一弓
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1、皇帝蕉皇帝蕉是野生香蕉和海南种的产物，外形又肥又短，肉质呈鹅黄色，果肉芳香，香甜可口，是孩子们很喜欢吃的一种香蕉品种。

2、巴西蕉巴西蕉是从巴西引入的品种，目前是广东及其它各个地区栽种面积较多的品种，果实商品性较高，很受收购商和蕉农欢迎。

果穗均匀，约有90～130厘米，果形较美。

3、南洋红香蕉南洋红香蕉是从马来西亚引进的新品种，具有抗寒性强、生长旺盛、果实大、口感好等特点。

果肉淡黄色，肉质细腻，蕉皮不易损伤，具有很强的耐储存性。

4、北蕉北蕉是台湾品种，果指形状略呈弓形，熟后果皮呈金黄色，肉淡黄色，细致香甜，风味质量极佳，尤以三至六月最为优良。

5、小米蕉小米蕉果肉芳香，蕉皮有青绿色和鹅黄色的，剥掉蕉皮，香蕉的肉质是鹅黄色，非常的吸引人。

现在是市场上比较火的一种品种了。

6、粉蕉粉蕉具有甜和粉的特点，看粉蕉好不好，就是要看它的个头，全梳蕉个头大小要均一适中，全身无伤疤，有一层淡淡灰色的“粉”蒙在上面。

那层“粉”越厚，代表越有营养。

7、苹果蕉苹果蕉身上带有粉蕉的特性，有一层淡淡的粉。

苹果蕉的皮色非常光滑，蕉蒂很像苹果蒂，因此而得名。

吃起来，它口感甜中带点酸，有丁点儿滑中带爽的感觉。

8、牛奶蕉牛奶蕉属于粉蕉类，闻起来带有牛奶香，是新近两年引进的台湾种。

在这么多种粉蕉中，它的糖分，吃起来甜美，酸甜度平衡，肉质更是细嫩滑溜。

9、仙人蕉仙人蕉综合性状跟北蕉相似，植株瘦高，叶片较北蕉稍长而宽，色较淡绿。

果实含糖量高，但品质较北蕉稍差，因果皮较厚，果实较耐贮运。

10、西贡蕉这个品种的香蕉果指数多，果型较大，两端渐尖、饱满，果长11-13.5厘米，果皮薄，皮色灰绿，成熟时为淡黄色且易变黑。

果肉乳白色，肉质嫩滑，味甚甜，香气稍淡。

28个香蕉品种果实性状评估陈厚彬;李建国;冯奇瑞;徐春香;杨贺年;吕顺【期刊名称】《华南农业大学学报》【年(卷),期】2004(025)004【摘要】为了评估我国香蕉品种的农艺学表现,于亚热带地区气候条件下,在3年2茬种植期内,对28个香蕉(Musa spp., AAA Group, 'Cavendish')品种的果穗形状、果穗质量、果梳数、果指数、果指长度、粗度、弯曲度等性状进行了比较. 结果表明,'高脚遁地蕾'、'威廉斯'、'巴西蕉'等的果穗较匀称,矮把蕉的果穗尖削度较大;第一茬株产20～30 kg,第二茬株产约提高5 kg,'矮脚遁地蕾'2茬蕉的总株产(73.8 kg)比'巴西蕉'和'威廉斯'高21%. 各品种果梳数7～9梳,总果指数140～170条,头梳的蕉指数25～30条,质量4～7 kg,均是尾梳的2～3倍;果指长度20～22 cm,粗度偏大(约40 mm). 综合来看,一些地方品种如‘矮脚遁地蕾'等的株产、穗形、果指长度和果指形状等比引进品种更具优势.【总页数】6页(P6-11)【作者】陈厚彬;李建国;冯奇瑞;徐春香;杨贺年;吕顺【作者单位】华南农业大学,热带亚热带果树研究室,广东,广州,510642;华南农业大学,热带亚热带果树研究室,广东,广州,510642;华南农业大学,热带亚热带果树研究室,广东,广州,510642;华南农业大学,热带亚热带果树研究室,广东,广州,510642;东莞市蕉菜研究所,广东,东莞,523061;东莞市蕉菜研究所,广东,东莞,523061【正文语种】中文【中图分类】S668.1【相关文献】1.留果梳数对香蕉果实性状影响初探 [J], 余海强;吴志祥;王令霞;杨新华;苏承剑2.香蕉不同留果梳数处理对果实性状的影响试验 [J], 周洁琼;解华云;邓筱艳;刘文华3.香蕉新品系"热蕉11号"植株及果实性状的观测与分析 [J], 庄西卿;刘长全;曹明华;徐晓新;罗德超4.4个抗枯萎病香蕉品种果实性状和品质比较 [J], 何勤勤;黄新敏;赖丽娴;钟声;陈广全;冯声海;韩寒冰5.施用木薯淀粉厌氧液对香蕉果实性状和品质的影响 [J], 邓英毅;潘介春;郑虚;韦民政;张艺超;黄桂香;覃海平;熊峥;高群斌;黄克端;廖玲;廖国稳;唐秀桦;熊军;覃维治因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

香蕉常识一：成熟度香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味品质越好，但越来越不耐储存。

当蕉果饱满度达到六成半时，催熟后勉强可食；当饱满度超过9成时，催熟时果皮容易爆裂。

因此饱满度7.5成以内采收。

果实棱角明显突出，果面略凹至平，果色浓绿，果指饱满度在七成以下，不宜采收。

随着果实的发育，果肉的增多，棱角有锐角变为钝角，果身越圆，果皮绿色越淡，果肉发育越充分，果农多凭经验判别饱满度，如果果身近于平饱时为七成；或果实棱角较明显，果面近于平满，果色青绿，横切面果肉发白，成熟度达七成，仅适宜于远销或者夏秋高温季节储运。

圆满但尚见楞为八成。

果实棱角不甚明显，果指较圆满，果色退至浅绿，横切面果肉中心微黄，，发黄部位直径不超过1厘米，成熟度达八成，适应于中远途运输，或者短期储藏。

圆满无棱则为九成以上。

果指圆满，果色由浅绿开始转为黄绿，横切面果肉大部分变黄，超过三分之二，成熟度达九成，适宜于近销。

一般以果穗中部果梳的饱满度为依据。

上部果梳果实的饱满度大些，下部果梳的果实饱满度小些。

二、高产标准春蕉：每穗5-7梳；110-120只果，株产18-25kg，每公顷30-40吨。

正造蕉：每穗7-8梳；130-150只果，株产25-30kg，每公顷55-60吨。

三、优质标准外观：要求果梳好，果指排列整齐，无反梳或3层果现象。

，微弯，果指长且大。

春蕉果指长度18-20厘米，正造蕉20-25厘米，每梳果16-24个果。

果肉：含糖19-22%，可溶性固形物22%以上。

果肉质地结实，柔滑，香味浓郁，风味好，果皮较厚，成熟时剥离不易断。

储存：青果耐储存性好。

一般常温条件下，可自然放置10-15天。

，保鲜处理30-35天。

，催熟后货架寿命高温季节3-5天，其他季节4-8天。

果指不易脱梳。

条蕉规格标准【引用国家标准】梳蕉规格质量标准1、价格越是低迷，无伤处理越要慎重，反而价格高涨，无伤处理倒可以放松。

珍珠棉不能省掉。

2、纵观几个月的得失，主要问题出现在○肥○蕉上，烂蕉，爆皮，都是因为肥蕉引起的，现在气温高，雨水足，如果再出现肥蕉，那么烂蕉、爆皮、过熟就会成为必然。

威廉斯B6香蕉品种果实特点及产地产量
威廉斯B6香蕉品种果实特点及产地产量—威廉斯香蕉为广东于1981年从澳大利亚引入，1986年开始通过试管苗繁殖大规模推广的品种，以下将详细介绍威廉斯香蕉果实特点、品种特点、产量及适宜种植区域，供网友们参考。

一、威廉斯B6香蕉品种果实特点：威廉斯B6香蕉每500克约为3条～5条蕉果；果穗长，一般7梳～14梳，果梳整齐，果形美观；皮色(熟后)金黄；肉质软滑，甜度适中，香味浓郁，品质上乘；产量高，耐贮运。

果实总糖量18.0%～21.0%，香味较浓。

二、威廉斯B6香蕉品种特点：目前广东、广西、海南等地广为种植。

适应性较强，在世界范围的香蕉产地都受到欢迎。

威廉斯B6香蕉假茎高235-300厘米，秆较细，茎形比4.7，青绿色，叶较直立，叶形比2.5。

果穗果轴较长，梳距大，果数较少，梳形整齐，果指长
19.0-22.5厘米，指形较直，排列紧贴。

三、威廉斯B6香蕉产量：威廉斯B6香蕉单株产量要20～30千克左右，亩产3000～4000千克，很受蕉农欢迎。

四、威廉斯B6香蕉适宜种植区域：威廉斯B6香蕉品种，在广东、广西、海南等地广为种植。

威廉斯B6香蕉适应性较强，在世界范围的香蕉产地都受到欢迎。

热带作物学报2021, 42(10): 2993 3000 Chinese Journal of Tropical Crops收稿日期 2020-12-28；修回日期 2021-02-24基金项目 国家现代农业技术体系广西香蕉创新团队南宁试验站（No. nycytxgxcxtd-16-04）；财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项（No. CARS-31-17）；广西创新驱动发展专项（桂科AA18118028-4；桂科AA18118028-8)。

作者简介 黄俊豪（1996—），男，硕士研究生，研究方向：园艺植物栽培生理与生化。

*通信作者（Corresponding author ）：邓英毅（DENG Yingyi ），E-mail ：******************；李 峰（LI Feng ），E-mail ：***************。

6个香蕉品种果实后熟过程中品质的变化规律比较黄俊豪，段承煜，邓英毅*，李 峰*，冯 斗，屈 啸广西大学农学院，广西南宁 530004摘 要：为了解广西香蕉品种资源，以‘桂蕉6号’‘中蕉3号’‘中蕉4号’‘中蕉6号’‘巴西蕉’和‘南天黄’6个香蕉品种为试验材料，比较其后熟过程中品质的变化规律。

结果表明：在后熟过程中，6个香蕉品种的色差a *值、可溶性固形物、还原糖和总淀粉酶活性呈逐渐上升趋势，色差L *值、可滴定酸和α-淀粉酶活性呈先上升后下降的趋势，淀粉含量呈逐渐下降趋势，色差b *和C *值呈波动上升；‘巴西蕉’‘南天黄’和‘中蕉6号’的可溶性糖和维生素C 含量逐渐上升至平缓，而‘中蕉3号’和‘中蕉4号’的可溶性糖和维生素C 及‘巴西蕉’的可溶性蛋白质先上升至黄熟期后下降，‘桂蕉6号’‘中蕉3号’‘中蕉4号’‘中蕉6号’和‘南天黄’的可溶性蛋白质含量逐渐上升；在黄熟期时，‘中蕉4号’的果皮厚和果指弯曲度最大，‘桂蕉6号’的可食率、果指长度、色差a *值和还原糖含量最大，‘巴西蕉’的果指重、果皮重、可滴定酸、可溶性固形物和可溶性糖含量最大。

香蕉果实品质下降的原因及对策香蕉是热带、亚热带地区的重要水果;香蕉的果质柔软、清甜而芳香,营养价值高,极受消费者喜爱,周年均有销售;但香蕉技术管理上参差不齐,有管理精细的,有管理粗放的,造成香蕉果实品质差别大;优质的香蕉果实含糖量在19%～22%,可溶性固形物22%以上;果实质地结实、柔滑、溶口,香味浓郁,风味好,有些香蕉并未能达到这个标准;现分析香蕉果实品质下降的原因,并提出相应的技术措施;一、影响香蕉果实品质的因素香蕉是生长于热带的大型多年生草本果树;香蕉植株由根、球茎、假茎、叶子、果穗等组成;香蕉不像荔枝、龙眼等木本果树那样具有固定的物候期,只要生长到一定程度即可花芽分化、抽蕾和挂果,管理上似乎比其他木本果树简单一些,但要取得香蕉的优质高产,与其生长的环境条件,栽培管理技术有很大关系;影响香蕉果实品质的因素主要有：1、温度;香蕉属热带果树,喜欢较高的温度,生长最适温为24～32℃;温度太高,对生长不利,37℃以上叶片和果实会出现灼伤,温度过低,会出现冷害,果实生长的临界温度是13℃,在2℃以下,如持续几天,植株死亡;低温是限制香蕉优质的一个因素;但适当低温对提高果实风味有利,在不出现严重冷害的年份,反季蕉在较低温度下缓慢成熟,果实含糖量高,品质好;2、水份;香蕉植株水分含量高,需水量很大;香蕉每合成公斤物质需吸收300公斤水,因此土壤要经常保持适当的水份;缺水会影响香蕉生长,特别在花芽分化期缺水,会延迟抽蕾,果穗果指数减少,产量低,品质差;3、土壤;根据香蕉根系生长特性及香蕉的营养特性,要获得优质香蕉,对土壤的要求要有深厚的土层,土层厚60厘米以上；土壤疏松透气,最好是砂壤土和轻粘壤土；适宜的土壤酸碱度,PH值左右为佳；有机质丰富;4、栽培管理技术;在环境条件的基础上,栽培管理是取得优质的重要因素,在香蕉良种选育、适时定植、肥水管理、果实保护等生产环节上都应注重科学性;二、香蕉果实品质下降原因分析1、气候影响;香蕉生长具有周期性,只要生长到一定程度即可开花挂果,不受季节限制,但由于气温、雨量及光照等气候条件不同,造成果实的产量和质量不同;在9月至10月份断蕾、2月份收获的春蕉以及在3月至4月断蕾、6月份收获的夏蕉由于气候适宜,果实生长好,品质好,而在1～2月份断蕾的香蕉由于开花期遇冷、抽蕾时温度低,果实发育差,味淡、产量低,质量差;此外过度干旱或水分过足也会影响香蕉质量;香蕉是大型草本作物,需水量大;水分不足会延迟抽蕾、果指数减少,果实耐贮性差;水分过足,会使果实含糖量下降,风味变淡;2、过多使用化肥、激素;香蕉果实品质的优劣与香蕉施肥种类、技术密切相关,特别是偏施化肥对其品质影响极大,生产一定量的果实,需要一定数量的养分用于植株及果实的生长,根据广东省果树所香蕉研究资料,通常每产1吨蕉果植株需吸收氮5～6公斤、磷1公斤、钾18～23公斤,其中有机氮素占总氮素的30%以上;但有些农户为了追求产量,过量施用化肥如尿素、碳铵等,或过多使用激素,如喷赤霉素、香蕉肥大素等促其膨大,导致果实肉稀、味谈、无香味,品质差;3、病虫为害;香蕉病虫为害会影响果实外观和品质;黑星病是果实常见病,由真菌侵染所致,会使果实出现星状斑点,随着果实肉质增加,病斑密度增大,影响果实外观和品质;煤烟病会使果实表面呈雾状黑色,似煤烟灰尘状,果实外观、品质变差;象鼻虫为害会使果实短小,风味变淡;花蓟马会在嫩果上产卵,进入果皮组织内,使该处组织增生、膨大突起,果肉变粗糙,品质差,商品价值低;4、不实施果实套袋;香蕉在断蕾后套袋能有效防治病虫对果实侵害,保护果实外观,提早成熟;夏季可防强烈日光灼伤,冬季可防霜冻为害;果实如不套袋,品质变差;5、不适时采收;香蕉属后熟型水果,不能等到蕉熟时才采收,会使果实不耐贮存,易腐烂;但过早采收,香蕉含糖量低,水分少,也使其风味变差,应在成熟饱满度达75%～80%时采收适宜;6、蕉园老化;种植时间长的蕉园,长年累月用同一老株的吸芽苗种植,不深翻、轮作,会使土壤硬化、肥力下降、病虫害多,蕉果产量低、品质差;三、提高香蕉果实品质的措施1、种植组培苗;新植蕉园或需更新轮作的老蕉园,尽量选择优良品种试管苗种植,试管苗具有无病虫害、生长一致、易管理等特点,特别能预防香蕉束顶病、香蕉枯萎病;如高州南塘新建蕉区,均选用试管苗种植,蕉头芽留苗最多不超过一代,且严格选苗,选取健壮、无病毒芽苗,既便于管理,又减少病虫害;2、增施有机肥;有机肥是以有机物为主的自然肥料,是提高土壤肥力的重要因素,有机肥能改善土壤结构,提高土壤有机质的活性,利于土壤养分释放,防止土壤板结,活跃土壤微生物,提高养分吸收;有资料显示,施有机肥的蕉园比单施化肥的增产9%,每亩增产280公斤;使香蕉果实具有优良的品质应以施有机肥为主,特别是开始花芽分化期,重施攻花壮胎肥,化肥在香蕉生长前期施用;在土壤中等肥力下,株产35公斤以上的蕉树,一般每株一年要施花生麸2公斤,尿素1公斤,磷肥公斤,钾肥公斤,其次还要施一定量的粪水、火烧土、杂草等;香蕉对钾的需要量最多,钾可使香蕉球茎、假茎、果轴粗大,叶片增厚,果实饱满,增加果实含糖量,提高香蕉产量及品质,增强蕉果的耐贮性能;香蕉施钾肥必须与施氮肥配合,增施钾肥在增施氮肥的情况下增产;但增施化肥必须配合增施有机肥,以提高土壤的阳离子代换量,否则易出现肥伤或大量元素与中量、微量元素间的不平衡而影响产量和品质,钾肥以硫酸钾为宜;3、加强水分管理;香蕉的水分管理是获得优质的重要因素之一;香蕉的需水量较大,缺水发育迟缓,涝害易缺氧烂根,需有适宜的水分;一般花芽分化期至幼果期要水分充足,而挂果中后期适当的控水有利于提高果实品质风味和耐贮性;根据研究表明,香蕉适宜的水分为60%～80%土壤田间持水量;因此,干旱时适量灌溉,雨季涝害时要及时排水;4、实施果实套袋,防治病虫害;在香蕉断蕾后喷一次杀虫杀菌剂,待药水干后即用蓝色薄膜袋套到蕉穗轴的勾弯处,扎紧;蕉果套袋可提高果实品质,降低农药残留量,减少喷药次数,减少污染,生产绿色产品;5、科学采收、贮运;采收前少灌水,不喷药,蕉果饱满度达75%左右可采收;采收时轻割轻放,在田间套袋不要撕烂,运到加工场后再摘除薄膜袋,尽量避免机械损伤;去轴落梳后进行防腐处理,再入冷库贮藏运输;6、更新老蕉园;由于病虫害、气候及土壤等管理上的原因,香蕉栽培3～4年后产量质量均大大下降,要进行轮作,轮作一般种植花生、水稻、甘蔗等,这样有利于调节土壤的理化状况,减少病虫害,尤以水稻轮作为好;不轮作其他作物的蕉园,在2～3年后也要重新种植香蕉,可采用换位法,把原来的畦沟填土,重新在原来的畦中挖沟,深翻晒白风化后,再重新种植香蕉,植后多施有机肥,提高土壤肥力;。

3个香蕉品种黄酮含量与果实发育成熟的关系高鹏钊;苗红霞;张建斌;徐碧玉;刘菊华【摘要】为了明确香蕉果实发育及成熟过程中黄酮含量变化规律,对巴西香蕉、粉蕉和皇帝蕉果实采前发育和采后成熟过程中的黄酮含量进行测定.结果表明:3个香蕉品种在果实发育成熟过程中果皮中黄酮含量均显著高于果肉中黄酮含量.从抽蕾、断蕾到采收,3个品种果皮中的黄酮含量逐渐降低,表现出与发育负相关.采前巴西蕉和黄帝蕉果肉中黄酮含量也是逐渐降低,但粉蕉果肉中黄酮含量呈先升后降的趋势.在采后成熟过程中,3个香蕉品种果皮果肉中的黄酮含量逐渐升高.且用外源乙烯和1-MCP处理后发现,香蕉果皮和果肉中的黄酮含量明显受外源乙烯诱导而增加,受1-MCP的抑制而减少,表现出与成熟正相关.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2016(037)010【总页数】6页(P1894-1899)【关键词】香蕉;黄酮;果实发育;成熟【作者】高鹏钊;苗红霞;张建斌;徐碧玉;刘菊华【作者单位】农业部热带作物生物技术重点开放实验室中国热带农业科学院热带生物技术研究所海南海口571101;农业部热带作物生物技术重点开放实验室中国热带农业科学院热带生物技术研究所海南海口571101;农业部热带作物生物技术重点开放实验室中国热带农业科学院热带生物技术研究所海南海口571101;农业部热带作物生物技术重点开放实验室中国热带农业科学院热带生物技术研究所海南海口571101;农业部热带作物生物技术重点开放实验室中国热带农业科学院热带生物技术研究所海南海口571101【正文语种】中文【中图分类】S668.1doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.10.008黄酮类化合物是一类重要的天然有机化合物，是植物在长期自然选择过程中产生的一类次级代谢产物［1］。

它广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花、果实中［2］，不仅数量种类繁多，而且结构复杂多样。

黄酮类化合物因其独特的化学结构而对哺乳动物和其他类型的细胞具有许多重要的生理生化作用［3］。

如何判断水果的成熟度和品质水果是我们日常饮食中必不可少的一部分。

然而，如何判断水果的成熟度和品质却是许多人不够了解的问题。

在市场上购买水果时，我们常常会被颜色和形状所迷惑，而这些并不能完全反映水果的成熟度和品质。

因此，正确地判断水果的成熟度和品质变得尤为重要。

接下来，我将从果实皮、果实质和味道三个方面，为大家详细介绍如何正确地判断水果的成熟度和品质。

一、果实皮果实皮是我们判断水果成熟度和品质的第一步。

首先，我们应该注意果实表面的光泽度。

如果果皮呈现出光亮且鲜艳的颜色，就说明这个水果可能成熟了。

比如说，在购买橙子时，我们可以从表面光泽程度和颜色的深浅来判断其成熟度。

如果表面光泽度好且颜色鲜艳橙黄，说明橙子已经成熟了。

而如果颜色比较浅，或者表面因为长时间存放而出现斑点、褶皱等情况，那么这个橙子就可能不够新鲜。

其次，我们可以观察果皮上是否有伤痕、病斑等。

果皮上的伤痕和病斑会影响到果肉的新鲜程度和口感，因此我们在购买水果时要注意挑选外形完整、没有病斑和腐烂现象的水果。

比如说，在购买苹果时，我们可以仔细检查其外皮是否出现了凸起和凹陷，这些地方可能就是有虫蛀或者病斑的地方。

最后，我们可以通过果皮的柔软度来判断水果的成熟度和新鲜程度。

有些水果如百香果、柿子等，虽然表面看上去颜色非常漂亮，但是摸起来硬硬的或者有些许的滞涨感，这代表它们还未成熟或者不够新鲜。

二、果实质果实质是水果的重要组成部分，我们判断水果质量和成熟度的关键因素之一也来自于它。

首先，我们可以从果实的形态、紧密程度、水分以及有无发腐等情况来判断果实质量。

比如说，在购买葡萄时，我们可以通过轻轻挤压一下，看看葡萄的紧密程度以及是否吐出液体来判断其质量。

如果葡萄肉质饱满、弹性适中，无暗病和有出水，就说明葡萄新鲜度较高，质量也较好。

其次，我们可以从果实内部的状况来判断其成熟度和新鲜程度。

如果水果已经成熟了，其果肉就应该是软软的，而如果果肉仍然坚硬，说明这个水果还没有成熟。

香蕉分类你知道香蕉分几种吗？在我国，香蕉的名字很有讲究。

宋代陆佃著的《埤雅》云：“蕉不落叶，一叶舒则一叶焦，故谓之蕉。

”那么你知道香蕉分几种吗？1、香蕉的分类香蕉是食用蕉类的习惯统称，其实，蕉包括三大类：香蕉类、大蕉类、粉蕉类。

(1)香蕉类：品质最佳，包括香牙蕉、齐蕉、天宝蕉等，其果形略小，弯曲，色泽鲜黄，果肉黄白色，味甜无涩，香味浓郁，细致嫩滑，纤维少，果皮容易剥离。

(2)大蕉类：包括大蕉、粉大蕉，品质稍次，特点是果实较大，果形较直，棱角显著，果皮厚而韧，果肉杏黄色，柔软，甜中带酸，香气较少。

(3)粉蕉类：品质较差，包括金蕉、西贡蕉等，果形较短，长椭圆形，成熟时果皮黄白色，薄而微韧，似有一层薄粉，果肉乳白色，柔软甜滑，果皮不易剥离。

2、常见香蕉的栽培品种香蕉品种栽培非常多，观赏用有美人蕉、青蕉、千层蕉… 等，而可供食用的品种，较普遍的如下：(1)千层蕉。

这个品种原产地为马来西亚地区，其果房由细小果指组成，可持续生长成长型果穗为其特征。

通常不用来食用，作观赏用。

(2)仙人蕉。

这个品种为北蕉芽变种，民国初年在台竹子坑发现，对山坡地适应良好。

特点是植株比北蕉稍高，叶片也稍宽长，开花后，芭片脱落，香甜可口。

(3)北蕉。

通常25~30公斤，平均有8~9把果手，果实绿色，催熟后转为黄色，果肉淡黄色，肉质细致，味甜芳香，是品质极佳的品种。

3、香蕉的生物学特点香蕉属于后熟性水果，不能等到黄熟时才采收。

采摘之后要催熟，催熟的方法是用1/1000的乙烯，或者2/1000的乙烯剂，把果穗喷湿，并控制库内的温度22-25℃，经过2-3天，香蕉便可由青转黄，逐渐熟透。

蕉内和蕉下哪个档次高蕉内：蕉内又名“黄金蕉”，原产于南美洲巴西东北部的热带雨林，因外形酷似一块大香蕉而得名，蕉内富含蛋白质、维生素 A、 C、 E和 B族维生素等营养成分。

蕉下：蕉下是南美洲“黄金蕉”中的一种品种，原产南美洲巴西东北部的热带雨林中。

其果实为椭圆形、果皮较厚，果肉白色，质地柔软有香味而味道甜美。

果肉黄色，肉质细腻，可食部分占90%以上，种子鲜红色，易发芽，出苗率为85%以上。

香蕉营养丰富，含有大量维生素、蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质及维生素 A、维生素B1、维生素C、钾、钠、镁等多种微量元素，以及钾、镁及钙、磷等多种矿物质。

香蕉富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、维生素C及钙、磷等多种营养成分。

香蕉果肉脆嫩可口、味道甘甜爽口、营养丰富、具有润肠通便、减肥等功效。

1、蕉内蕉下的区别，蕉内蕉下是指在南美洲巴西东北部的热带雨林中自然生长的香蕉品种，这种香蕉是由美国引进和选育的品种；根据中国香蕉品种特点，分为大蕉和小蕉；香蕉大蕉，蕉内蕉和蕉下；2、蕉内蕉下的区别，蕉内蕉下是指在南美洲巴西东北部的热带雨林中自然生长的香蕉品种，这种香蕉是由美国引进和选育的品种；3、蕉内蕉：果形圆形，长约6.2厘米至6.8厘米，平均单果重40-70克。

果皮浅黄色，质地柔软有香味而口感香甜。

较耐贮藏；3、大小：大蕉可达40-50公斤/株。

该品种在香蕉生产中应用较多。

4、果实形状：圆锥形或扁圆形，平均重35克左右。

果实近圆形果皮略厚有膜质和质稍软等。

果长8.2厘米至11.5厘米，最大可达19.5厘米；平均单果重65克左右；果实近圆形或长椭圆形；无刺套。

果肉黄色细腻多汁、质地柔软滑、甜度高是品质优良的香蕉品种之一；具有润肠通便等功效。

同时还是治疗便秘以及减肥功效最好的食品之一。

香蕉属热带植物，我国的云南省已经引种成功了30多个热带香蕉产区和品种。

其主要产地在广东、广西、海南、福建等地及东南亚地区都有种植和栽培，分布面积达200多万亩。

香蕉常识一：成熟度香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味品质越好，但越来越不耐储存。

当蕉果饱满度达到六成半时，催熟后勉强可食；当饱满度超过9成时，催熟时果皮容易爆裂。

因此饱满度7.5成以内采收。

果实棱角明显突出，果面略凹至平，果色浓绿，果指饱满度在七成以下，不宜采收。

随着果实的发育，果肉的增多，棱角有锐角变为钝角，果身越圆，果皮绿色越淡，果肉发育越充分，果农多凭经验判别饱满度，如果果身近于平饱时为七成；或果实棱角较明显，果面近于平满，果色青绿，横切面果肉发白，成熟度达七成，仅适宜于远销或者夏秋高温季节储运。

圆满但尚见楞为八成。

果实棱角不甚明显，果指较圆满，果色退至浅绿，横切面果肉中心微黄，，发黄部位直径不超过1厘米，成熟度达八成，适应于中远途运输，或者短期储藏。

圆满无棱则为九成以上。

果指圆满，果色由浅绿开始转为黄绿，横切面果肉大部分变黄，超过三分之二，成熟度达九成，适宜于近销。

一般以果穗中部果梳的饱满度为依据。

上部果梳果实的饱满度大些，下部果梳的果实饱满度小些。

○11提高警惕，密切注意黑星病、炭疽病对香蕉保存期的影响。

此类病既影响香蕉的生长，有影响香蕉的保存期。

有可能引发整车香蕉的腐烂。

观察叶片，观察果皮，必须有足够的警惕。

9、香蕉运输过程中发生水烂的原因：a.临床表现：运输过程中，果实变软、流水腐烂。

主要发生在7—9月份。

采用保险的方法也解决不了。

B.原因首先是管理粗放，病毒危害。

其次是采收时果品饱满度过高。

其三是连续高温、雨天装车。

其四是没有预冷装车。

预防的方法是，不要高饱满度采收，不要雨天采收。

是根本。

（来自香蕉生产100问）10、为什么出现“青皮熟”？香蕉是高呼吸水果。

一旦出现乙烯合适浓度，加上高温高湿影响。

就会出现果实变软、成熟。

由于果实的催熟温度是16-24℃黄适温度，湿度是90-95%，乙烯浓度500-1500毫克。

温度过高不利于青皮转黄，都会出现青皮熟，唯一解决的方法是，果实预冷，将果实本身降到13-14度。

香蕉的原产地主要是东南亚地区以及中国的东南部地区，种植历史非常悠久，后来被传到非洲以及美洲等地。

当前世界范围内主要的香蕉产地基本在热带以及亚热带地区，如亚洲各国和印度、马来西亚以及菲律宾等国家，都是世界上的香蕉种植大国。

而专家国的香蕉生产主要以南方各省为主，如广东、广西、云南、福建和海南、台湾等地。

1.香蕉产地原产地：香蕉最早的种植地主要在中国的东南部地区和东南亚地区，有着非常有悠久的种植历史。

直到公元前它才被传播到非洲西部，然后再由非洲西部传到中南美洲，后来便在美洲广泛种植。

当前世界的香蕉产地：香蕉属于典型的热带水果，适合在热带以及亚热带生长，尤其是热带国家非常适合种植香蕉，所以像亚洲各国和印度、马来西亚以及菲律宾等国家就拥有很广阔的香蕉种植面积，是世界上的香蕉种植大国。

此外，巴拿马和巴西等地，也比较热衷种植香蕉。

目前，但凡气候比较适宜的地区，都会种一些香蕉。

中国的重要产地：专家国也是香蕉种植的大国，目前香蕉生产主要以南方各省如广东、广西、云南、福建和海南、台湾等地为主。

另外，贵州、四川和重庆等地也有种植，不过面积要小一些。

2.香蕉品种大全齐尾蕉：高干型香芽蕉，主要分布在专家国广东省的高州市，为该市的优良品种。

这个品种产量高，果指长，有高脚齐尾和矮脚齐尾两个品系。

仙人蕉：高干型香芽蕉，由台湾省的北蕉突变而来，是台湾省的主要栽种品种。

这个品种果实含量高，但品质要稍微差于北蕉，但果皮比较厚，适合贮运。

威廉斯蕉：中干型香牙蕉，是从澳大利亚引入的品种。

品质中等，性状好，果数要少一些。

大种高把蕉：高干型香牙蕉，是广东省东莞市的优良品种。

产量高，品质好，比较耐寒耐旱。

高脚顿地雷蕉：高干型香牙蕉，是广东省高州市的优良品种。

品质中等，产量高，对养殖要求比较高。

矮脚顿地雷蕉：中干型香牙蕉，也是广东高州市等地的主栽良种之一。

品质中上，产量稳定，适应性强。

广东香蕉1号：矮至中干型香牙蕉，适合在华南地区特别是沿海台风较多的地区栽培。

香蕉栽培中的果实生长发育调控与品质形成香蕉是世界上最重要的水果之一，它不仅营养丰富，还具有独特的口感和香气。

香蕉的品质形成和果实生长发育调控密切相关，下面将对香蕉栽培中的果实生长发育调控与品质形成进行详细探讨。

首先，香蕉果实生长发育的调控主要涉及植物激素、温度和光照等因素。

植物激素对香蕉果实生长发育起到关键作用。

其中，乙烯是控制香蕉成熟的主要激素，它能够促进果实的软化和颜色的变化。

在香蕉成熟的过程中，乙烯的合成和敏感性增强，导致果实颜色由绿变黄，质地由硬变软。

此外，香蕉还受到温度的调控，高温会促进乙烯的合成，加快果实的成熟过程，而低温则会抑制果实的成熟。

光照对香蕉果实生长发育也有一定的影响，特别是光照强度和光周期会影响果实的形成和发育。

其次，香蕉品质形成主要受到果实糖度、酸度、风味和外观等因素的影响。

糖度是衡量香蕉甜味的重要指标，它直接影响香蕉的口感和风味。

香蕉果实在成熟过程中，糖分会不断积累，从而提高糖度。

酸度则是衡量香蕉酸味的指标，成熟的香蕉酸度相对较低。

风味方面，香蕉中含有多种香气物质，如醇类、醛类和酯类化合物，它们共同构成了香蕉独特的香味。

此外，香蕉的外观也对品质产生影响，成熟的香蕉果皮变黄，果肉变得细嫩多汁。

在香蕉栽培中，有一些措施可以促进果实生长发育和提高品质。

首先，合理的施肥和水分管理是栽培中的关键步骤。

香蕉对养分要求较高，因此需要定期施肥以满足其生长发育的需要。

同时，水分管理也非常重要，保持适宜的土壤湿度能够促进香蕉的根系生长。

其次，适当的温度和光照条件可以调控果实的发育过程。

温度较高的环境可以加速果实的成熟，但是要注意避免过高的温度对植株造成伤害。

光照条件也需要注意，光照强度过强或者光周期不合理都会影响果实的成熟。

最后，采摘和储存也对香蕉的品质有影响。

采摘时要选择成熟度适中的果实，并采用合适的方法进行储存，以保持果实的新鲜度和品质。

综上所述，香蕉栽培中的果实生长发育调控与品质形成是一个复杂的过程，涉及到植物激素、温度、光照等多种因素的调控和影响。

香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。

香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。

当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。

作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。

2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。

当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。

香蕉达7成至8成熟时即可采收。

目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。

（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。

在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。

此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。

（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。

香蕉要多久才能成熟如何确定香蕉采收成熟度香蕉是大家都很喜欢的水果，很多果农们种植香蕉的过程中都会担心香蕉熟过了会影响其产量和品质，那么香蕉要多久才能成熟？如何确定香蕉采收成熟度？下面就来了解一下吧。

香蕉要多久才能成熟香蕉果实采收适期应根据销地不同而制订果实采收的成熟度标准。

香蕉作近地销售时采收成熟度为8.5～9.5成，而北运远销或短期贮运的应为7.5～8.5成。

目前我省普遍采用挂果天数和果实饱满度进行判断，近地销售的，春蕉宜在断蕾后90～100天、夏秋蕉在断蕾后80～90天、冬蕉在断蕾后130～150天，目测蕉果棱角较模糊、果身较圆时采收；而远地销售或短期贮运的，春蕉在断蕾后80～85天、夏秋蕉在断蕾后70～80天、冬蕉在断蕾后120～130天，目测蕉果棱角仍可见、果身稍圆时采收。

如何确定香蕉采收成熟度准确地说，判别香蕉采收的标准应称为饱满度，一般误称为成熟度。

因为采收时蕉果还在成长期中，并没有成熟。

香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。

香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。

香蕉外销成熟度七成至八成半，夏蕉不耐贮运，成熟度七成半，冬蕉较耐贮运成熟度八成至八成半，香蕉本地销售成熟度九成为宜。

成熟度的判断准确与否对香蕉的品质和产量影响较大。

通常以蕉身的饱满程度来判断香蕉的成熟度，目测法是最可靠而又最简单易行的方法。

习惯上以果穗中部的蕉果为准，若果指的棱角高出明显，则成熟度不足七成；若果身近于平满，则为七成熟；若果身丰满但尚能见棱角的为八成熟；果身圆满棱角模糊的达九成熟以上。

当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟度果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收，作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本省、本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。

香蕉采收成熟度的判定引言香蕉是一种广泛种植和消费的水果，在全球范围内都受到广泛的喜爱。

为了能够在合适的时间采摘香蕉，我们需要准确地判断其成熟度。

本文将介绍香蕉采收成熟度的判定方法和相关技术。

1. 香蕉成熟度的定义香蕉的成熟度是指香蕉果实内部发育程度和外观特征等因素综合而得出的一个指标。

一般来说，香蕉呈现出黄色，皮肤光滑且易剥离时，可认为其已经达到了较好的成熟度。

2. 外观特征判断2.1 颜色变化香蕉在成长过程中会经历从青绿色到黄色的颜色变化。

青绿色表示未成熟，黄色表示已经成熟。

因此，通过观察香蕉皮肤颜色的变化可以初步判断其是否已经达到了采收成熟度。

2.2 皮肤纹理成熟的香蕉皮肤会变得光滑，而未成熟的香蕉则表现出较为粗糙的纹理。

因此，观察香蕉皮肤的纹理可以进一步判断其成熟度。

2.3 疤痕成熟的香蕉上可能会出现一些黑色或棕色的疤痕，这是因为其内部组织发育和果实自然衰老所致。

因此，观察香蕉是否有明显的疤痕也可以辅助判断其成熟度。

3. 内部特征判断3.1 软度通过轻轻按压香蕉果实，我们可以感受到其软硬程度。

一般来说，成熟的香蕉会比较柔软，而未成熟的香蕉则相对较硬。

因此，通过触摸和感受香蕉果实的软硬程度可以初步判断其是否已经达到了采收成熟度。

3.2 香气成熟的香蕉通常有浓郁而甜美的香气散发出来。

因此，通过闻香蕉果实的香气也可以辅助判断其成熟度。

3.3 口感成熟的香蕉果肉通常比较酥软，口感丰满。

而未成熟的香蕉则可能会有一些青涩和生硬的口感。

因此，通过品尝香蕉果肉的口感也可以进一步判断其成熟度。

4. 仪器和技术辅助判断除了人工观察和感受外，还可以借助一些仪器和技术来辅助判断香蕉的成熟度。

4.1 光谱分析光谱分析是一种常用的非破坏性检测方法，可以通过分析光线在物质中的反射、吸收和透射等特性来获取物质的信息。

利用光谱分析技术，可以获取香蕉表面或内部组织的光谱特征，并根据这些特征来判断其成熟度。

4.2 成像技术利用成像技术，如红外成像、近红外成像等，可以获取香蕉表面或内部组织的图像信息。