(整理)果实品质的测定

葡萄1茉莉香
葡萄无核1
葡萄1茉莉香
葡萄红提
葡萄美人指
龙眼
西番莲
荔枝品种——状元红 名牌荔枝——妃子笑
糯米糍荔枝
双肩玉荷包荔枝
大五星枇杷
布朗李1
椪柑
绿橙
泰国抽 朋那脐橙
番荔枝
红毛丹
人心果 圣女果
菠萝蜜 火龙果
莲雾
榴莲 山竹
百香果
杨桃
中 国 油 橄 榄
椰子
番石榴
人参果
一果蔬种类一果蔬种类水果的种类水果的种类11落叶类果树水果落叶类果树水果22常绿果树类水果常绿果树类水果蔬菜的种类蔬菜的种类果蔬制品的种类果蔬制品的种类葡萄1茉莉香葡萄无核1葡萄1茉莉香葡萄红提葡萄美人指龙眼西番莲名牌荔枝妃子笑荔枝品种状元红糯米糍荔枝双肩玉荷包荔枝大五星枇杷椰子人参果海南青枣番石榴木瓜中国红豆杉大雪枣樱桃二果蔬的基本化学组成果蔬的基本化学组成水分水分新鲜的水果蔬菜中水占绝大部分
3. 有机酸 水果、蔬菜中的酸味是由于汁液中存 在游离的氢离子。果蔬中的有机酸通常叫果酸， 主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸三种，另外还有 其它酸如草酸、琥珀酸和挥发性酸等。不同品种 的果蔬其总的含酸量与含酸种类不相同，同类果 实不同品种也有区别。有机酸也是果蔬贮藏期间 的呼吸基质之一，贮藏过程中有机酸随着呼吸作 用的消耗逐渐减少，使酸味变淡，甚至消失。其 消耗的速率与贮藏条件有关。
4. 含氮物质和脂肪
5. 单宁物质单宁也称鞣质，是一种多酚类化合物， 易溶于水，有涩味，大多数水果、蔬菜中都含有 单宁。由于水果、蔬菜的种类不同，其含量差异 很大。同一品种的果蔬未成熟时单宁物质含量比 不成熟时要高。某些水果、蔬菜在贮藏过程中经 过后熟，苦涩味有所减少，称之为脱涩。单宁物 质的存在与果蔬的抗病性有关。

17.2.3.1 方法原理维生素C总量包括还原型Vc、脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，将样品中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古乐糖酸。

二酮古乐糖酸与2,4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎。

其呈色的强度与二酮古乐糖酸浓度成正比，可以比色定量。

17.2.3.2 主要试剂1. 10 g·L-1草酸，20 g·L-1草酸；2. 酸处理活性炭：取活性炭200g，加入1∶9HCl 1000mL，煮沸后，抽气过滤，再用沸水1000mL煮沸过滤，重复用水洗至溶液中无Fe2+离子(用10 g·L-1KSCN溶液试验无红色)，放在100~120℃烘干。

3. 20 g·L-1 2,4-二硝基苯肼溶液：称取2,4-二硝基苯肼(分析纯)2.00g溶解于100mL 4.5mol·L-1 H2SO4中。

4. 4.5mol ·L-1 H2SO4溶液：量取浓H2SO4(分析纯)250mL，慢慢倒入750mL水中，边加边搅拌。

5. 100 g·L-1硫脲溶液：用500mL·L-1酒精溶液溶解5.00g硫脲(分析纯)，使其最终体积为50mL。

6. H2SO4(9∶1)溶液：量取浓硫酸90mL，慢慢倒入10mL水中。

7. 标准Vc溶液：称取维生素C(C6H8O5，分析纯) 20mg溶解于10 g·L-1草酸溶液中，移入100mL容量瓶中，并用10 g·L-1草酸溶液定容。

吸取此溶液50mL，加入活性炭0.1g，摇1min，过滤。

吸取此溶液5mL于100mL 容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液稀释定容。

此Vc工作液为10μg·mL-1。

17.2.3.3 操作步骤1. 样品处理：称取适量样品(m)加等重量的20 g·L-1草酸溶液，在组织捣碎机中打成浆状。

取浆状物20g用10 g·L-1草酸溶液移入100mL容量瓶中，定容过滤。

柑橘果实糖、酸、VC含量的测定方法熊庆娥（农业大学）Eleven手打第一部分测定程序及计算公式建议先通读这些方法几遍，借好仪器，想好人员分配后，再到实验室一、样品制备样品果至少10个。

擦净果皮后，用水果刀在每个果对称位置切取两块。

去皮后，用纱布包裹好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不低于100ml。

样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc。

二、总酸含量的测定1．用移液管将5ml果汁转入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1N NaOH （以标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失至。

记录滴定所消耗NaOH量。

重复3次。

2．总酸含量（g/100ml）=V：NaOH滴定用量 N：NaOH浓度（标定为准）B：被滴定样品用量（5ml） 0.064：柠檬酸折算系数Eleven补充分析：② N表示mol/L。

② 0.064的来历: 折算系数即1ml氢氧化钠溶液摩尔浓度柠檬酸的质量。

NaOH与柠檬酸的反应中，NaOH与柠檬酸的比例是1:3。

柠檬酸的分子量为192.14。

假设氢氧化钠浓度为A mol/L，即 A mol/ml。

1ml氢氧化钠溶液与柠檬酸反应，则柠檬酸用量为 A mol。

柠檬酸质量为A192.14=0.06405A。

三、Vc含量的测定1．取果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml。

即稀释10倍。

用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉红色且30秒不退色。

记录所耗2，6D用量。

重复三次。

2. Vc含量（mg/100ml）=V: 2,6-D滴定用量 A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定所用样品量（5ml） C: 样品稀释倍数（10）Eleven分析补充：抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定中，操作应迅速。

滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2.分钟。

所有试剂配制，都需用重蒸馏。

云南不同地区野生梨果实品质综合评价沈兵琪;周凡;邓浪;夏天帅;王大玮;许玉兰;周军【摘要】为综合比较云南野生梨果实品质特征,对云南省弥渡、南涧、宜良和祥云地区26个野生梨地方品种果实外观和内在共9项品质指标进行测定,并通过相关性分析、主成分分析、聚类分析等对果实品质进行分析.结果表明,所采集的野生梨果实平均单果质量为326.00 g;果实硬度分布于6.67～14.90 kg/cm2之间,平均值9.34 kg/cm2;可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸及维生素C的含量均值分别为11.38％、5.17％、0.30％、3.69％.通过主成分分析共提取了4个主成分,其中第1、2、4主成分主要与果实内在风味有关,第3主成分与果实外在品质有关.将其按照品质指标的不同分为良好、中等、较差3大类,其中'安宁小火把梨'和'香酥梨'的综合排序较靠前,品质较好,具有推广潜力.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2018(036)004【总页数】7页(P86-92)【关键词】野生梨;果实品质;相关性分析;主成分分析;聚类分析;综合评价【作者】沈兵琪;周凡;邓浪;夏天帅;王大玮;许玉兰;周军【作者单位】北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川 750021;西南林业大学,云南昆明 650224;西南林业大学,云南昆明 650224;西南林业大学,云南昆明650224;西南林业大学,云南昆明 650224;西南林业大学,云南昆明 650224;西南林业大学,云南昆明 650224;北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川 750021【正文语种】中文【中图分类】S661.2梨属Pyrus L.植物为蔷薇科Rosaceae 梨亚科Pomoideae 多年生落叶乔木，是主要的温带果树之一，也是我国重要的经济果树，云南是中国梨的原产地之一[1]。

果实品质是梨生产中最重要的经济指标，也是大规模推广种植梨的重要基础[2]。

九个西洋梨品种果实品质评价分析作者：马友福陈敏杨成泉来源：《果树资源学报》2021年第05期摘要：为改善陕西省梨品种结构，以陕西引种栽培的9个西洋梨品种为材料，采用“合理-满意度”和多维价值理论的合并规则，通过对不同品种的单果重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果肉硬度和石细胞含量等指标综合评价，以确定适宜陕西栽培的西洋梨良种。

结果表明：‘巴梨’ ‘红巴’ ‘三季梨’ ‘红星’ ‘红安久’ ‘康佛伦斯’果实品质合成-合理满意度较高，‘阿巴特’满意度最高，为0.79。

综上所述‘阿巴特’ ‘巴梨’ ‘红巴’ ‘三季梨’ ‘红星’ ‘红安久’ ‘康佛伦斯’7个品种果实综合品质俱佳，适合在陕西推广发展。

关键词：西洋梨;多维价值理论;合理-满意度;果实品质Abstract：In order to improve the pear cultivar structure in Shaanxi Province， the cultivation adaptability of nine European pear cultivars was evaluated using the combinated analysis of‘reasonableness and satisfaction index’ and ‘multi-dimensional value theory’ from quality traits， the single fruit weight， soluble solid content， titratable acid content， flesh firmness， and stone cell content.The results showed that ‘Bartlett’ ，‘Red Bartlett’，‘Docteur Jules Guyot’，‘Starkrimson’，‘Red Anjou’，and ‘Conference’ had higher satisfaction with fruit quality synthesis，and ‘Abart Fetel’ pear had the highest satisfactio n （0.79）.In conclusion， the comprehensive quality of seven cultivars，‘Abate Fetel’，‘Bartlett’，‘Red Bartlett’，‘Docteur Jules Guyot’，‘Starkrimson’，‘Red Anjou’，and ‘Conference’ were suitable for pear fruit production in Shaanxi Province.Keywords：European pear; multidimensional value theory; reasonableness and satisfaction index; fruit quality梨是蔷薇科（Rosaceae）梨属（Pyrus）落叶果树，是我国仅次于苹果、柑橘的第三大水果，栽培历史悠久，种质资源丰富[1-2]。

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预冷
愈伤
喷淋
整理与初选
整理与初选对于大部分蔬菜而言，采 收后带有泥土、病虫损伤、残枝败叶、老 化根茎等，必须进行适当的整理；对于果 菜和果品来说，在采收前会有一定的病、 虫侵染害果、畸形果和采收中的机械伤害 果存在。
喷淋
果蔬通过喷淋可以除去表面的污物和 农药残留以及杀菌、杀虫剂的残留。目前 市场上所用的清洗剂种类很多，根据需要 可自行选用。清洗后，要迅速通过干燥装 置将果实表面的水分去除。常用浸洗和冲 洗或机械刷洗的方法。
预冷
预冷处理的作用：果蔬采后带有大量的田间热，体温高，如 果不预及冷时处预理冷的降方温法就进目行前入预贮冷或的装方车法启有运多，种将，减一慢般冷有藏自库然库预温冷、 冷和人藏工车预车冷温。的人迅工速预降冷低中，水大冷大却影、响冰果冷蔬却的、贮强藏制效通果风和冷运却输、品真质空。 有冷却实等验方表法明。：这苹些果预在冷20的℃方温法度有下其放优1ｄ缺的点品，质在变选化择，时相要当依于果在蔬1的℃ 温种度类下、放现有10设ｄ备的、品包质装变类化型。、成本等因素确定。
果蔬预冷处理需要注意的问题
预冷处理必须及时进行，尤其是需要低温冷
1 藏或有呼吸高峰的果实；
2
对低温敏感的热带或亚热带果蔬要选择适宜 预冷温度，防止冷害的发生；
3
根据果蔬种类、形状、大小选择适当预冷方 法，掌握好预冷温度和速度；
4
经过预冷的果蔬应及时在适宜贮温下入贮 或装车启运。
几种预冷方法的比较
想一想：果蔬的商品化处理 时有哪些方法？他们对果蔬的贮 藏的影响是什么？
果蔬预冷处理的作用

桃树不同方位（阴阳面）果实品质分析作者：曲雪松陈双建赵雪辉成继东郭华安栋李智来源：《果树资源学报》2021年第03期摘要：光照是果樹生长的必备条件，为了提升黄土高原地区桃果实品质质量，以黄金1号毛桃和中油十六号油桃为试验材料，分析比较桃树不同方位阴面和阳面果实的单果重、果形指数、可滴定酸、可溶性固性物、维生素C、总糖等品质物质的差异。

结果表明：阳面毛桃的单果重、维生素C含量、糖酸比、单糖和总糖含量显著高于阴面果（P关键词：桃;阴阳面;品质文章编号：2096-8108（2021）03-0006-04 中图分类号：S662.1 文献标识码：AAnalysis of Peach Quality in Different Directions between Shady and Sunny SideQU Xuesong， CHEN Shuangjian*，ZHAO Xuehui，CHEN Jidong，GUO Hua，AN Dong，LI Zhi（Pomology Institute， Shanxi Agricultural University， Taiyuan 030031， China）Abstract：Light is a necessary condition for fruit tree growth. In order to improve the quality of peach fruit in the Loess Plateau.Taking Huangjin No.1 wild peach and Zhongyou No.16 nectarine as experimental materials， the differences of single fruit weight， fruit shape index， titratable acid，soluble solids， vitamin C， total sugar and other quality substances of shady and sunny fruits were analyzed and compared.The results showed that： the single fruit weight， vitamin C content， sugaracid ratio， monosaccharide and total sugar content of sunny peach were significantly higher than those of shady fruit （P< 0.05）， while the single fruit weight and vitamin C content of nectarine between sunny fruit and shady fruit had no significant difference;The contents of soluble solids in the top and face of wild peach and nectarine were significantly higher than those in the corresponding parts of shady fruit （P<0.05）. The content of soluble solids in the top of wild peach was 38.46% higher than that in the top of shady fruit （P<0.05）.The shady and sunny side had a significant effect on the soluble solid content at the bottom of the wild peach （PKeywords：peach; shady and sunny side; quality桃（Prunus persica L.）为蔷薇科，李属植物，在我国栽培历史悠久[1]，目前我国栽培面积和总产量位居世界第一[2]。

限公司
０ ８ ~ ０ ９ 则 为 圆 形 或 近 圆 形ꎬ ０ ６ ~ ０ ８ 为 扁 圆 形ꎬ
２ ３ 化学成分的测定
０ ９ ~ １ ０ 为椭圆形或圆锥形ꎬ １ ０ 以上为长圆形 [１０] ꎮ
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ＧＹ－１ 型硬度计
ａｅ) 蔷薇属 ( Ｒｏｓａ) 植物落叶小灌木ꎬ 果实有刺、 味
酸ꎬ 可以食用ꎬ 被称作 “ 三王圣果” [１] ꎮ 其营养物质
的含量如抗坏血酸含量、 类黄酮含量以及超氧化物歧
化酶含量均较高ꎬ 这些物质对人体的抵抗力、 免疫力
等起着促进作用 [２] ꎬ 且可以预防肿瘤、 抵抗糖尿病和
抗衰等ꎮ 老刺梨是贵州省的特产ꎬ 江西、 四川、 湖北
取液总体积ꎬ ｍＬꎻ ｍ 为样品重量ꎬ ｇꎮ
２ ３ ８ 可溶性固形物
采用手持式折光仪测定法进行测定ꎬ 读数则为可
图 ６ 含水量大小比较
由图 ６ 可知ꎬ ＧＺ 和 ＺＴ２ 个地区种植的同一品种
刺梨的 含 水 量 之 间 存 在 差 异ꎬ ＧＺ 的 含 水 量 高 达
圆形ꎬ 二者差异不显著ꎮ
３ ３ 含水量测定结果
图 ３ 可溶性蛋白标准曲线图
可溶性蛋白含量 ＝
Ｖ × ｍ１
Ｖ １ × ｍ × １０００
( ｍｇｇ ) (４)
－１
式中ꎬ ｍ１ 为 由 标 准 曲 线 求 得 的 蛋 白 质 的 质 量ꎬ
μｇꎻ Ｖ １ 为定时所用样品提取液体积ꎬ ｍＬꎻ Ｖ 为样品提
７ ０ ２０２３ꎬ Ｖｏｌ ４３ꎬ Ｎｏ １９
农业与技术 ※种植科学

表 １ 主要试验仪器
等ꎮ 在刺梨果实生长过程中ꎬ 随着刺梨的成熟度不断

第1篇一、实验目的为了验证不同施肥技术对果园土壤肥力、果树生长和果实品质的影响，本实验针对洛川县苹果园的实际情况，进行了不同施肥技术的对比实验。

二、实验材料与方法1. 实验地点：洛川县某苹果园，该果园土壤类型为黄绵土，土壤有机质含量中等。

2. 实验材料：- 试验树：苹果树，品种为红富士。

- 施肥材料：有机肥（牛羊粪、商品有机肥）、无机肥（氮、磷、钾肥）、水溶性肥料、叶面肥（含钙、镁、硼、铁、锌、锰、硒等中微量元素）。

3. 实验方法：- 实验分组：将果园分为5个实验组，每组面积10亩，分别采用以下施肥技术：- 组A：传统施肥，有机肥与无机肥相结合，按传统比例施用。

- 组B：测土配方施肥，根据土壤养分状况及果树需肥特点，精准施肥。

- 组C：有机肥替代无机肥，全部施用有机肥。

- 组D：水肥一体化施肥，采用自压式简易滴灌施肥一体化技术。

- 组E：常规施肥，仅施用无机肥。

- 施肥时间：秋施基肥在每年中晚熟品种采果后立即进行，即9月中下旬至10月份；追肥在来年3月份果树萌芽开始到果实膨大期施5-7次；叶面喷肥在萌芽至成熟期喷施3—4次，采果后喷1～2次尿素水。

4. 数据收集与分析：- 土壤肥力：定期采集土壤样品，测定土壤有机质、全氮、全磷、全钾、有效磷、速效钾等指标。

- 果树生长：定期测量果树生长指标，如树高、冠幅、枝条数量、叶片数量等。

- 果实品质：测定果实硬度、可溶性固形物、糖酸比等指标。

三、实验结果与分析1. 土壤肥力：- 组B的土壤有机质、全氮、全磷、全钾、有效磷、速效钾等指标均高于其他组，说明测土配方施肥对提高土壤肥力有显著效果。

- 组D的土壤有机质、全氮、全磷、全钾、有效磷、速效钾等指标略低于组B，但优于其他组，说明水肥一体化施肥也有较好的土壤肥力提升作用。

2. 果树生长：- 组B的果树生长指标（树高、冠幅、枝条数量、叶片数量等）均优于其他组，说明测土配方施肥对果树生长有显著促进作用。

- 组D的果树生长指标略低于组B，但优于其他组，说明水肥一体化施肥也有较好的果树生长促进作用。

柑橘果实的品质评价与鉴定方法柑橘是一种重要的水果，在全球范围内广泛种植和消费。

无论在商业还是家庭中，对柑橘果实的品质评价和鉴定是非常重要的。

本文将介绍柑橘果实的品质评价与鉴定方法，以帮助读者更好地选择和品尝优质柑橘。

首先，柑橘的品质评价主要从外观、口感和香气三个方面进行。

外观是一种直观的品质指标，柑橘应具有饱满的形状，表面光滑，皮色鲜艳，没有明显的病斑和伤痕。

柑橘的大小和均匀性也是外观评价的重要考虑因素。

一般来说，较大且均匀的柑橘通常具有更好的品质。

口感是另一个重要的品质指标，它包括果肉的质地、汁液量和口感的新鲜程度。

优质柑橘果肉应该饱满，细腻且多汁。

新鲜的柑橘果实在嚼起来应该具有爽脆的口感，不应过于柔软或发黏。

香气是柑橘的独特特征之一。

优质柑橘应该具有浓郁的香气，这是由柑橘中的挥发性化合物产生的。

香气通常通过闻或嗅的方式来评估，正宗的柑橘应该能够散发出迷人的芳香。

除了以上的主观评价方法，科学的鉴定方法也是评价柑橘品质的重要手段。

以下是几种常用的柑橘果实鉴定方法：1. 化学分析：通过对柑橘的化学成分进行分析，可以准确地评估其品质。

其中最常用的指标是柑橘果汁的可溶性固形物（Brix值）。

Brix值越高，代表柑橘果汁中的糖份越多，品质越好。

此外，还可以通过测量柑橘果汁的pH值和酸度来评估酸甜程度和新鲜度。

2. 糖酸比例测定：糖酸比例是评估柑橘果实成熟度和品质的重要指标。

通常，成熟的柑橘果实具有适当的糖酸比例，即糖分和酸分的比例适中。

通过测定柑橘果汁中的糖分和酸分，可以计算得出糖酸比例。

一般来说，糖酸比例在8:1至15:1之间的柑橘果实被认为具有较好的品质。

3. 风味评估：风味评估是一种客观评价柑橘品质的方法。

通过专业的品鉴人员对柑橘进行品尝和描述，可以评估其风味特点和质量。

这种方法需要经验丰富的品鉴人员和专门的评估条件，通常用于商业和科研目的。

总结起来，柑橘果实的品质评价与鉴定方法包括主观评价和客观分析两种方式。

果实品质鉴评与检验一、实验目的1、了解主要果品质量鉴定的主要内容及检验标准2、掌握主要果品理化指标的检测方法二、实验材料及用具材料：苹果、梨、柑橘、葡萄等果品用具：游标卡尺、硬度计、手持折光仪、水果刀、镜头纸、天平三、实验内容以4～5人为一个鉴评小组，对各种品种品质进行打分：外观品质综评为10分，其中，大小（3分）、形状（3分）、色泽（3分）、光洁度（1分）、缺陷或果锈或果皮厚薄（1分）；评定（打分）结果：＜5.0 差，5.0-5.9 较差，6.0-7.5中等，7.6-8.9 好，9.0-10.0 极好。

风味、质地品质综评10分，其中，硬度（3分）、可溶性固形物（3分）、汁液（3分）、香气（1分）；评定结果：＜5.0 下，5.0-5.9 中，6.0-7.5中上，7.6-8.9 上，9.0-10.0 极上），将各项评分和总评结果填入后面的表格内。

（一）等级规格指标的检验（外观品质）1、大小：用果径表示，指果实最大横切面的直径。

用卡尺或卷尺测定。

2、形状：用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。

果形端正的，果实发育正常，品质好，一般应用计算机控制显示器选果。

3、颜色：不同果品成熟时具有固有的颜色。

如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金黄色、黄色、黄绿、绿色、黄绿色等。

柑橘有红皮、黄皮品种，也有橙红色、橙黄色、黄绿、绿色品种。

4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一。

5、缺陷：果品表面或内部的各种缺陷，如果锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等。

可用5级分类法表示：1级：无症状；2级;症状轻微；3级：症状中等；4级：症状严重；5级：很严重。

（二）理化指标（质地品质）1、果实硬度：用果实硬度计测试，将样果在果实眮部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄一层果皮，尽量少损及果肉，削的部位面积略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直对准果面的测定部位，缓缓施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/ cm2 (kgf/ cm2)来表示。

热带作物学报2024, 45(3): 524 532Chinese Journal of Tropical Crops8个人参果品种（系）的果实品质评价张子琛1，王玉英1，张晚秋1，伍全会2，黄兴龙3，张青华1*1. 云南农业大学园林园艺学院，云南昆明 650201；2. 云南省农业广播电视学校富源县分校，云南曲靖 655500；3. 石林县经济作物站，云南昆明 652200摘要：对石林县现有栽培人参果的不同品种（系）开展果实品质检测与评价分析，为人参果产业发展提供指导依据。

以石林县大田栽培的大圆果、圆果1号、圆果2号、圆果3号、石优1号、石优2号、石优3号和瑞玉8个主栽的人参果品种（系）为试材，测定可溶性糖、可溶性蛋白、可溶性固形物、矿质元素、维生素C、纤维素和氨基酸7项果实品质指标，并对各项品质指标进行多重比较、相关性和主成分分析。

果实品质指标多重比较结果显示：圆果2号的可溶性糖含量最高，大圆果和圆果3号的含量最低；石优2号的可溶性蛋白含量最高，石优1号和瑞玉含量最低；圆果2号的可溶性固形物含量最高，大圆果含量最低；石优3号维生素C含量最高，圆果3号含量最低；圆果2号的粗纤维含量最高，石优1号的含量最低；圆果2号的微量元素含量最高，圆果3号的含量最低；大圆果的氨基酸含量最高，石优2号的氨基酸含量最低。

果实品质指标间的相关性分析结果显示：不同品种（系）的各品质指标之间存在相关性，其中可溶性糖和可溶性固形物彼此间存在显著相关性（P<0.05）。

果实品质指标主成分分析提取了前3个主成分且累积贡献率达到83.955%，能够反映原品质指标的大部分信息。

以提取主成分总的特征值之和中各主成分对应的特征值所占的比例作为权重，最终建立综合评价体系对8个不同品种（系）的人参果进行综合评价。

综上，供试8个人参果品种（系）均含有丰富的营养成分，其中圆果2号综合品质最好，可优选作为主栽品种或新种质创制的亲本材料。

热带作物学报2024, 45(3): 514 523Chinese Journal of Tropical Crops中国樱桃不同品种（优系）果实品质分析陈丽娟，王东，李洪雯*，刘佳，张国薇四川省农业科学院园艺研究所/国家现代农业桃产业技术体系樱桃成都综合试验站, 四川成都 610066摘要：对中国樱桃果实品质进行分析，有利于选育适合区域发展的樱桃品种，为中国樱桃种质资源的保护奠定理论基础。

本研究结合主成分分析、相关性分析和聚类分析，选取相同栽培条件下30个不同品种（优系）的中国樱桃果实进行内、外品质分析。

结果表明：在相同的栽培条件下，不同品种（优系）的中国樱桃果实品质存在显著差异，综合性状评价得分排名依次为C78、C6、C14、C34和C32，C20（贵州玛瑙红）这一品种在各地栽培均表现优异，本次综合评价排名为11。

9个果实内在品质指标存在不同程度的变异，变异系数为11.27%~36.32%。

果实品质指标间存在相关系数，其中12项在0.01水平下极显著相关，17项在0.05水平下显著相关。

主成分分析结果显示，前7个主成分的累计贡献率为88.196 %，能够反映数量性状的基本特征。

欧氏聚类分析结果显示，30个不同的中国樱桃品种（优系）初步聚为4大类。

该研究得到的果实品质分析结果可以初步探索中国樱桃资源的遗传变异图谱，同时也可以作为新品种选育的参考依据。

关键词：中国樱桃；不同品种（优系）；品质分析；主成分分析；相关性分析；聚类分析中图分类号：S662.5 文献标识码：AFruit Quality Analysis of Different Chinese Cherry Varieties (Excellent Lines)CHEN Lijuan, WANG Dong, LI Hongwen*, LIU Jia, ZHANG GuoweiHorticulture Research Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences / Chengdu Cherry Comprehensive Experimental Station, National Peach System, Chengdu, Sichuan 610066, ChinaAbstract: The quality analysis of Chinese cherry fruit is beneficial to the selection and breeding of cherry varieties suitable for regional development. At the same time, it also lays a theoretical foundation for the protection of Chinese cherry germplasm resources. In this experiment, combining principal component analysis, correlation analysis and clus-ter analysis methods, 30 Chinese cherry fruits of different varieties (excellent lines) under the same cultivation condi-tions were selected for external and internal quality analysis. The results showed that there were significant differences in fruit quality among different varieties of Chinese cherry under the same cultivation conditions. The scores of com-prehensive character evaluation ranked as C78, C6, C14, C34 and C32. Variety C20 (Manaohong) has excellent cultiva-tion performance in some provinces in China, ranked 11th in this comprehensive evaluation. The 9 fruits intrinsic quality indexes had varying degrees of variation, with variation coefficients ranged from 11.27% to 36.32%. There was a correla-tion coefficient between the quality indicators, among which 12 were significantly correlated at 0.01 level and 17 were significantly correlated at 0.05 level. Principal component analysis of 13 quality traits showed that the cumulative contri-bution rate of the first 7 principal components was 88.196%, which could reflect the basic characteristics of quantitative traits. Cluster analysis with Euclidean method showed that 30 different Chinese cherry varieties (excellent lines) were pre-liminarily divided into 4 categories. The fruit quality analysis results obtained in this experiment could be used to explore the genetic variation map of cherry resources in China, and also be used as a reference for new varieties breeding.收稿日期 2023-06-16；修回日期 2023-07-05基金项目 农业农村部国家桃产业技术体系樱桃成都综合试验站项目（No. CARS-30-ZY-28）；四川省科技厅‘十四五’果树育种攻关项目（No. 2021YFYZ0023）；四川省农业农村厅四川水果创新团队项目（No. SGCXTD-2019-09）。

山西农业科学2022，50（7）：1009-1015Journal of Shanxi Agricultural Sciences doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2022.07.12doi我国阳光玫瑰葡萄果实品质性状调查分析王令宇1，2，杨毓贤1，2，叶东东1，2，葛孟清1，2，诸葛雅贤1，2，王霏1，2，张晓雯1，2，肖鑫1，2，余文斌1，2，刘畅1，2，房经贵1，2，上官凌飞1，2（1.南京农业大学园艺学院，江苏南京210095；2.江苏省果树品种改良与种苗繁育工程中心，江苏南京210095）摘要：为了解我国在不同地区、不同栽培技术条件下阳光玫瑰葡萄品质，为阳光玫瑰标准化栽培提供资料，以14个优质种植基地的阳光玫瑰葡萄为对象，调查种植基地的栽培管理措施，测定果实品质并进行比较分析，最后利用主成分分析法对葡萄果实品质进行综合分析。

结果表明，14个生产基地果实品质指标存在明显差异，果穗质量变化为372.05~1003.02g，果粒质量变化为6.70~17.29g，固酸比变化为79∶1~155∶1，果实颜色指数变化为1.88~2.64；可以看出，果穗质量、果粒质量、固酸比的变化幅度较大，果实颜色指数变化范围小。

通过对果实品质进行主成分分析，综合得分为江苏句容得分最高，品质指标为穗质量1003g、粒质量15.52g、固酸比115∶1、C值13.03、H值74.69，其他地区得分排名依次为通州区、台州市、石家庄1、金华市、张家港市、南宁市、合肥市、嘉定区1、驻马店市、嘉定区2、郑州市、石家庄2、嘉定区3。

由此可见，不同地区栽培条件与管理水平不一致，导致栽培的阳光玫瑰品质相差较大，有必要制定阳光玫瑰葡萄标准化生产规程。

关键词：阳光玫瑰葡萄；果实品质；主成分分析中图分类号：S663.1文献标识码：A文章编号：1002‒2481（2022）07‒1009‒07Investigation and Analysis of Fruit Quality Traits of Shine Muscat Grape in ChinaWANG Lingyu1，2，YANG Yuxian1，2，YE Dongdong1，2，GE Mengqing1，2，ZHUGE Yaxian1，2，WANG Fei1，2，ZHANG Xiaowen1，2，XIAO Xin1，2，YU Wenbin1，2，LIU Chang1，2，FANG Jinggui1，2，SHANGGUAN Lingfei1，2（1.College of Horticulture，Nanjing Agricultural University，Nanjing210095，China；2.Fruit Crop GeneticImprovement and Seedling Propagation Engineering Center of Jiangsu Province，Nanjing210095，China）Abstract：In order to understand the quality of Shine Muscat grape in different regions and under different cultivation techniques in China,provide information for standardized cultivation of Shine Muscat grape.In this study,the Shine Muscat grapes from14high-quality planting bases were used as materials,the cultivation and management measures of the planting bases were investigated,and the fruit quality was measured and comparative analysis was conducted.Finally,the principal component analysis method was used to comprehensively analyze the grape fruit quality.The results showed that fruit quality indexes had obvious differences among the14production bases.The variation range of fruit ear weight was372.05-1003.02g, the variation range of fruit grain weight was6.70-17.29g,the solid-acid ratio varied from79∶1to155∶1.The variation range of the color index of the fruit was1.88-2.64.It was found that the variation range of the fruit ear weight,the fruit grain weight,and the solid-acid ratio was large,and the variation range of the color index of the fruit was small.Based on the principal component analysis of fruit quality,the overall score was obtained.Jiangsu Jurong performed best,and its quality indexes included ear weight of1003g,grain weight of15.52g,solid acid ratio of115∶1,C value of13.03,and H value of 74.69.The rankings of other regions were Tongzhou district,Taizhou city,Shijiazhuang1,Jinhua city,Zhangjiagang city, Nanning city,Hefei city,Jiading district1,Zhumadian city,Jiading district2,Zhengzhou city,Shijiazhuang2,Jiading district 3.The cultivation conditions and management levels in different regions were inconsistent,resulting in large differences in the quality of cultivated Shine Muscat.Therefore,it was necessary to fomulate standardized production processes of Shine Muscat grape.Key words：Shine Muscat grape;fruit quality;principal component analysis收稿日期：2021-11-15基金项目：江苏省博士后科研资助计划项目（2020Z052）；江苏省自然科学基金面上项目（BK20201321）；江苏省农业科技自主创新项目（CX （20）3016）；江苏省高校优势学科建设工程资助项目作者简介：王令宇（1998-），男，山东枣庄人，在读硕士，研究方向：葡萄遗传育种与发育生物学。

科学试验柚又名文旦、香抛、气柑等，为芸香科柑橘属常绿果树，在我国已有3000多年的栽培历史，柚果实营养丰富，且具有止咳、平喘、清热、健脾、降血糖血脂、抗衰老、抗氧化、抗癌等保健功能[1]。

柚皮富含多种天然生物活性成分，能美白、滋润皮肤、抗衰老，对肠胃消化更有极大的帮助，还可以煮水治疗小儿肺炎和冻疮，防虫去秽味。

柚皮、次等果、腐烂果等废弃物还可以制备有机肥等，柚的综合利用价值较高[2]。

江西省吉安市位于北纬25°58′—27°57′，东经113°46′—115°56′，属典型的中亚热带湿润季风气候区，大部分地区为蜜柚适宜栽培区[3]。

井冈蜜柚是以“井冈山”为品牌，以桃溪蜜柚、金沙柚、金兰柚等吉安地方良种甜柚为主导品种，在吉安栽培生产的优质蜜柚果品的统称。

井冈蜜柚是江西省吉安市全力推进的农业主导产业，也是当地果农脱贫致富的主导产业，是全省果业发展规划中的重点产业[4]。

井冈蜜柚因其果肉脆嫩爽口，汁多化渣，风味纯正独特，且食用和药用价值高，受到广大消费者青睐。

然而，由于地理位置和品种特性差异，果实品质的差异也较大，果实外观品质和内在品质是评价果实品质差异的主要考察对象，两者的好坏直接影响水果品质和消费者的选购。

笔者通过对不同品种果实外观品质和内在品质进行分析与评价，为井冈蜜柚的良种筛选、种植推广以及综合开发利用提供理论参考[4]（图1、图2）。

1材料与方法1.1试验材料供试材料为井冈蜜柚3个主导品种：桃溪蜜柚、作者简介：唐红英（1988年—），女，江西吉安人，硕士，从事果树种质创新与栽培研究。

E-mail ：****************。

井冈蜜柚果实品质分析与评价唐红英1，2（1吉安职业技术学院江西吉安343000；2九三学社吉安市委员会江西吉安343000）摘要：分析井冈蜜柚果实品质，为井冈蜜柚的良种筛选、种植推广以及综合开发利用提供理论参考。

以井冈蜜柚桃溪蜜柚、金沙柚、金兰柚及三红柚、葡萄柚为试材，对果实的果形指数、果皮厚度、可食率、总糖含量、可滴定酸含量、维生素C 含量、可溶性固形物含量等进行测定和分析。

┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录1 葡萄果实品质概述 (2)1.1 果实成熟度 (3)1.2 可溶性固形物和糖 (3)1.3 酸类 (3)2 户太八号葡萄果实品质评价指标与方法 (3)2.1 果实品质评价指标 (3)2.2 果实品质差异分析 (3)2.3 果实品质综合评价 (4)3 户太八号葡萄果实品质调查分析 (4)3.1 材料与方法 (4)3.2 穗重分析结果 (4)3.3 果粒重分析结果 (4)3.4 皮果比分析结果 (5)3.5 TSS和还原糖含量分析结果 (5)4 户太八号葡萄果实品质的分级指标探讨 (5)结语 (6)致谢 (6)参考文献 (7)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊葡萄果实品质评价研究——以户太八号为例摘要本文对户太八号葡萄的果实品质差异、评价指标、不同产区评价指标差异和该品种分级标准进行研究和总结，为户太八号葡萄的规模化种植生产提供参考。

关键词葡萄果实品质评价指标Abstract：In this paper, research and summary the quality difference, Evaluation indexes, the differences between Evaluation indexes of different areas and grading standards of the breed of grape fruit. It would provide reference for large-scale production of Grapes.Keywords Grapes Fruit quality Evaluation indexes“户太8号”葡萄品种，属欧美杂种。

嫩梢绿色，梢尖半开张微带紫红色，绒毛中等密。

幼叶浅绿色，叶缘带紫红色，下表面有中等白色绒毛。

读数
• （1）找游标尺的零刻度线对准的主尺位 找游标尺的零刻度线对准的主尺位 零刻度线 从主尺读出毫米刻度值 读出毫米刻度值（ 置，从主尺读出毫米刻度值（取游标零 刻度线左边整数）。 刻度线左边整数）。 • （2）找出游标上与主尺对齐的刻度线， 找出游标上与主尺对齐的刻度线， 从游标尺上读出这条刻度线所代表的数 从游标尺上读出这条刻度线所代表的数 为小数，每一刻度0.02毫米）。 0.02毫米 值（为小数，每一刻度0.02毫米）。 • （3）两者相加则为游标卡尺的读数。也 两者相加则为游标卡尺的读数。 相加则为游标卡尺的读数 是所测物体的宽度 。
果实品质签定记录表
外在品质 种类 名称 颜色 大小（ ） 大小（cm）
纵径 横径Βιβλιοθήκη 内在品质 可溶性固形物 含量
仁果类
浆果类
柑橘类
2、折射仪的使用 、
• 原理 如果你放置一杯水的一支铅笔，顶端将会 如果你放置一杯水的一支铅笔，
显得弯曲的。然后如果你在一个杯子中放置糖水 显得弯曲的。然后如果你在一个杯子中放置糖水 并且试相同的实验， 并且试相同的实验，铅笔的顶端应该显得甚至更 弯曲的。 弯曲的。
•折射仪通过溶液的折射率与其浓度的正比对应关 折射仪通过溶液的折射率与其浓度的正比对应关 折射仪通过 来测量试液的浓度。当物质的浓度增加（ 系来测量试液的浓度。当物质的浓度增加（如糖 在水中溶解的时） 它的折射率也相应地升高。 在水中溶解的时），它的折射率也相应地升高。
（二）果实品质签定
• • • • • 1、外观品质 、 （1）颜色 ） 横径） （2）果实大小（纵、横径） ）果实大小（ 2、内在品质 、 可溶性固形物的含量测定（折射仪法） 可溶性固形物的含量测定（折射仪法）
（三）游标卡尺与折射仪 的使用方法