不同类型干制辣椒辣度评估及辣度杂优遗传分析

摘 要：本文针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度的感官评价进行了调查，定量分析了不同辣度辣味食品中辣 椒碱的含量，依据感官辣度和辣味食品中辣椒碱的含量，对辣味食品的辣度进行了量化，并分为 4 级： 1 级(微 辣；辣椒碱含量＜ 0.30%)、2 级(中辣；辣椒碱含量 0.30%～0.50%)、3 级(辣；辣椒碱含量 0.50%～0.70%)、4 级 (很辣；辣椒碱含量＞ 0.80%)。在考虑辣椒原料综合利用的基础上，设计了定量添加辣椒精以生产不同辣度辣味食 品的工艺路线。 关键词：辣味食品；辣椒碱；辣度；分级
表 2 贵阳地区消费者对三种辣味食品的口感评价 Table 2 The sensory estimation index to three sorts of piquancy
food by people in Guiyang region
很辣 男性 女性 油辣椒 2 1 辣三丁 0 0 牛肉豆豉 0 0
60℃、0.095MPa 浓缩至原体积的 1/20 ↓
45℃干燥至恒重 ↓
辣椒精
图 1 辣椒精提取工艺路线 Fig.1 The technologic flow of extracting capsicum concentration
1.3.2 辣椒碱含量的测定 按 GB-10783[18]检测方法进行。
1.3.3 针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度感官评价 的调查
招募贵阳市各城区的消费者 6 0 名，男、女消费者 各 30 名，请每位消费者分别品尝老干爹公司生产的三种 辣味食品油辣椒、辣三丁、牛肉豆豉，根据微辣、中 辣、辣和很辣的四个等级做出辣度的口感描述。
1.3.4 辣度的量化分级 根据消费者的感官评价结果，对不同感官辣度产品
男性 19 10 6

加工型辣椒种质资源遗传多样性分析韩娅楠;行文妍;史艳艳;程志芳;常晓轲;董晓宇;姚秋菊【期刊名称】《山东农业科学》【年(卷),期】2024(56)1【摘要】为了解加工型辣椒种质资源的遗传多样性,本研究对33份加工型辣椒种质的24个农艺性状、8个品质性状和炭疽病抗性进行遗传多样性、相关性和聚类分析。

结果表明,24个农艺性状中株幅、果梗长度、果肉厚的Shannon-Wiener 多样性指数(H′)较大,性状遗传较丰富;单株产量变异系数最大(73.55%),心室数变异系数最小(9.18%)。

单株产量与果肉厚、果纵径、果横径极显著正相关。

8个品质性状中,辣椒素和二氢辣椒素含量的变异系数较大,分别为106.98%和112.44%。

相关性分析表明,辣度与粗纤维和蛋白质含量显著正相关,与辣椒素和二氢辣椒素含量极显著正相关,与水分含量显著负相关。

根据品质性状的隶属度将33份加工型辣椒种质聚为三大类群(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ),平均隶属度分别为0.32、0.47、0.64。

炭疽病抗性与农艺、品质性状相关性分析表明,辣椒炭疽病抗性与水分含量、果纵径、心室数极显著正相关,与蛋白质、粗纤维含量极显著负相关。

本研究结果可为加工型辣椒品种的应用及选育提供一定的理论依据。

【总页数】9页(P34-42)【作者】韩娅楠;行文妍;史艳艳;程志芳;常晓轲;董晓宇;姚秋菊【作者单位】河南省农业科学院蔬菜研究所;河南农业大学园艺学院【正文语种】中文【中图分类】S641.303【相关文献】1.红麻种质资源遗传多样性和分子鉴定技术研究Ⅱ.红麻种质资源的遗传多样性和亲缘关系的AFLP分析2.橡胶树种质资源遗传多样性研究 I.速生种质遗传多样性RAPD分析3.基于表型性状和SRAP标记的观赏用辣椒种质资源遗传多样性分析4.81份辣椒种质资源表型性状的遗传多样性分析5.辣椒种质资源遗传多样性分析及核心种质构建研究进展因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

问题探讨苏晓会等：辣椒品种比较试验及评价•53•辣椒品种比较试验及评价苏晓会】，管正策2,吴琳】，廖晨鹭1（1.贵州省贵阳市种子管理站，贵阳550081；2.贵州力合农业科技有限公司，贵阳550027）Comparison Test and Evaluation of Pepper VarietiesSU Xiaohui1,GUAN Zhengce2,WU Lin1,LIAO Chenlu1摘要：为更好地掌握贵阳市市场上主导辣椒品种的特征特性，特抽取29个辣椒品种，采用双行单株的方式栽培，种植密度为2667株・（667m2）-1，线椒、朝天椒、灯笼椒分别以卓香908、猪艳618F、卓椒二十八号为对照，采用随机区组排列，对辣椒农艺性状、抗性以及各品种产量进行测定，最后进行综合评估。

结果表明，先峰、卓椒三号、遵椒9号、辉腾、卓椒圆珠等5个品种田间长势强，大小均匀，辣味香浓，商品性好，抗性强，产量高，建议可以作为我市线椒、朝天椒、灯笼椒品种在生产上加大推广种植。

关键词：辣椒；品种；农艺性状；产量；评价中图分类号：S641.3文献标志码：A文章编号:1008-2239（2021）02-0053-04贵阳地处黔中山原丘陵中部，海拔高度在1100m 左右，属于亚热带湿润温和型气候，年平均气温为15.3°C,特别适宜于辣椒的生长，所产辣椒颜色鲜艳，油分含量高，辛辣味浓，品质极佳，特别适用于干制和加工,多年来，在辣椒产业上坚持“政府指导、龙头企业带动、市场引导、科技支撑、农户参与”的思路，围绕“稳规模、提质量、强龙头、带农户、促增收”的目标，重点抓好基地建设、科技服务、主体培育、产地加工、产销对接、利益联结等方面的工作，推进全市辣椒产业转型升级和高质量发展，带动农民持续增产增收［-5］。

为更好地掌握贵阳市市场上主导辣椒品种的特征特性，特抽取市场上销量比较大的非主要农作物辣椒品种开展田间品种品比试验，借助省级非主要农作物试验示范平台，依托平台规范的种植技术，展示不同辣椒品种特征特性,通过在试验过程中观察记载农艺性状、抗性以及各品种产量，最后进行综合评估。

热风烘干温度对线椒和朝天椒干制品质的对比分析田玉肖;罗静红;宋占锋;罗芳耀;朱永清;高佳【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2023(48)3【摘要】为明确不同类型辣椒在热风烘干后的品质差异,以红冠3号(线椒)和红冠603(朝天椒)为材料,分别在50,60,70℃热风下进行烘干处理,并对烘干时间、辣椒素、二氢辣椒素、总辣椒素含量和ASTA色度进行分析。

结果表明,两种辣椒在不同温度下干制后的品质存在差异。

红冠3号的辣椒素各组分含量显著低于红冠603,ASTA色度显著高于红冠603。

两种类型辣椒在烘干时间、辣椒素、总辣椒素含量变化趋势上表现一致,在二氢辣椒素含量变化上稍有差异。

两种类型辣椒的热风烘干效率均随着烘干温度的增加而增加;总辣椒素含量均随着烘干温度的增加而降低,但50℃与60℃之间差异不显著。

红冠3号在70℃下ASTA色度最高,红冠603在60℃下ASTA色度最高。

方差分析表明,烘干温度、辣椒类型和温度×类型交互作用对各测定指标均有极显著影响。

综合评价认为,红冠603在60℃下热风干制能较好保持其辣度和色度品质,而红冠3号更适宜在70℃下干制加工。

【总页数】5页(P90-94)【作者】田玉肖;罗静红;宋占锋;罗芳耀;朱永清;高佳【作者单位】四川省农业科学院农产品加工研究所;四川省农业科学院园艺研究所;农业农村部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室【正文语种】中文【中图分类】TS201.1【相关文献】1.不同贮藏温度对新疆热风干制杏干贮期品质的影响2.丘陵地区干制朝天椒高产高效栽培技术3.博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系的品质分析及评价4.不同朝天椒品种资源营养品质分析5.恒温和分段式降温热风干制技术对黑枣干制特性及品质的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。