餐饮公司厨房管理制度
餐饮公司房管理制度厨
一、房考勤制度厨
1、政部工作人饮上、下班饮～必饮打考勤～饮禁代人或委托人代打考勤。厨
2、穿好工作服后～饮向饮饮或饮饮饮到或饮点名。厨体
3、根据房工作需要～加班的饮留下～不加班的饮下班后饮饮工作地。厨厨厨离
4、上班饮饮饮守工作饮位～不饮～不串饮～不准做工作无饮的事～如客～脱与会
看饮饮～下棋、打私人饮饮～不得饮饮戚朋友到酒店公共饮所玩、聊天、不得唱歌曲、耍哼
小饮。
5、因病需要饮假的饮工饮提前一日向饮饮饮理准假手饮～出示院饮出的有效厨并医
饮明、因不能提供相饮手饮或手饮不符合饮定者～按饮工或早退饮理。饮假饮饮假饮面饮写条案。
6、需饮事假的～必饮提前一日饮理事假手饮～饮饮饮批准后方有效～未饮批准的厨
不得无故缺席或擅饮位。饮饮饮假一律无效。离
7、根据工作需要～需廷饮工作饮饮的～饮饮饮同意～可按加班或饮饮饮假饮理。
8、婚假～饮假、饮假按酒店饮工手的有饮饮定。册
9、本制度适用于政部的所有饮工。厨
二、房着制度厨装
1、上班饮需穿戴工作服帽～在饮定位置佩戴工牌或工作饮。服要干饮～整饮号装、工作饮饮不得裸背敞胸、穿便和怪服。装
2、上班饮饮需穿工作鞋～不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服饮保持干饮整饮～不得用其饮物代替饮。它扣
4、工作服只能在工作域或相饮地点穿戴～不得饮入作饮域之外的地点～区区
禁止着工饮入前饮。装
5、
6、饮反上述饮定者～按饮饮例饮行。条
三、房饮生管理制度厨
1、房烹饮加工食物用饮的饮水必饮及饮排除。厨
2、地面天花板、饮璧、饮饮饮固美饮～所有孔、洞、饮、隙饮予饮蜜封～保持整饮窗填并～以免饮螂、老鼠饮身饮藏或饮出。
3、定期洗抽油烟饮饮。清
4、工作台～下饮及房死角～饮特饮注意饮～防止留食物腐饮。厨橱柜内厨清残
5、食物饮在工作台上操作加工～生熟食物分饮饮理、刀、菜墩、抹布等必饮并将
保持饮饮、饮生。清
6、食物饮保持新饮、饮、饮生、于洗后分饮用塑料袋包饮、或在盖容器分清并清装内
饮饮放冷藏或冷饮、要定做到勿食物在生活常中暴露大久。区区确将温
7、凡易腐饮的食物,饮饮藏在0度以下冷藏容器内,熟生食物分饮饮放,防止食物饮串味.
8、饮味品饮以适容器盛当装,使用后加盖随即,所有器皿及菜点均不得地面或饮与垢接触.
9、饮饮有密盖饮物桶～饮水桶～饮水最好夜倒除当,不在房隔夜～如需要隔夜除厨清～饮饮用桶盖隔～饮水桶四周饮饮常保持干饮。离
10 饮工工作饮～工作衣帽饮穿戴整饮～不得留饮饮、饮指甲～工作饮避免饮手接或触沾染成品食物盛器～量与尽利用饮子、勺子等工具取用。
11在房工作饮～不得在工作域抽烟、厨区嚏咳嗽、吐、打饮等要避饮食物。
12房工作人饮工作前、方便后饮饮厨双清底洗手～保持手的浩。
13房饮饮除工作饮厨清数清虫与每日次～至少二次饮完饮～用具饮集中饮置～饮饮饮饮
洗饮饮分饮放置～指定饮人管理。并
14不得在房饮或厨内躺随挂屐乱住宿～亦不饮便饮衣物及放置鞋、或放饮物等。
15有饮染病饮～饮在家中或院医厨治饮～停止一切房工作。
四食品原料管理饮与收制度
1、根据酒店政生饮厨程序饮准～饮行烹饮原料先饮先出原饮～合理使用原料～避免先后程序不分～先入饮房原料饮置不用。
2、原料做到按量使用～物其用。尽
3、未饮饮可～不得私自制作供饮菜品～杜饮任何原料浪饮行饮。
4、不得使用饮～有味等一霉异随切饮饮的烹饮原料。饮原料做到先入先出～饮饮饮。
5、不得腐饮饮饮的菜品和食品提供饮客人。将
6、不饮乱乱乱厨拿、吃、做房的一切食品。饮理饮饮原料～需饮批准。
7、饮格履行原料饮入～原料烹制和菜品供饮程序～保菜品操作确运流程正常饮。
8、饮收人饮必饮以企饮利益饮重～饮持原饮～秉公饮收～不饮私利。
9、饮收人饮必饮饮格按饮收程序完成原料饮收工作。
10饮收人饮必饮了解取即将与得的原料采饮定饮上饮定的饮量要求是否一致～拒饮饮收采与饮饮上饮定不符的原材料。
11饮收人饮必饮了解如何饮理饮收下的物品～来并且知道在饮饮饮饮饮如何饮理。如果已饮收的原材料出饮饮量饮饮～饮收人饮饮饮主要饮任。
12饮收完饮～饮收人饮饮好饮填写收饮告～饮存或交饮相饮部饮的相饮人饮。
13以上制度适用于政部一厨切工作人饮～饮反上述饮定者～按饮饮制度饮行。
五、房日常工作饮饮制度厨
1、饮房厨厨各饮工作饮行分饮饮饮制～饮各房饮行不定期～不定点、不定饮的抽饮～饮厨厨厨、饮饮、饮饮、房饮工。
2、饮饮容包内厨装括店饮、店饮、房考勤、着、饮位饮饮、饮饮使用和饮饮、食品饮藏、菜肴饮量、出菜制度及速度、原材料饮饮及饮合利用、安全生饮等饮饮章制度的饮行和正常生饮运饮情况。
3、各饮容的饮饮可分饮或同饮饮行。内
饮生饮饮,每日一次～包括食品饮生、日常饮生、饮饮生划～
饮律饮饮,每月一次～包括厨房饮律～考勤考核～店饮店饮～
饮饮安全饮饮,每月一次～包括饮饮使用、饮饮安全工作～
生饮饮饮,每周一次～包括饮藏、饮饮出品制度、饮量及速度。
每日例饮,每日二次～包括餐前、后工作饮程～人及其饮生。个它
4、饮饮人饮饮饮饮工作中饮饮的不良饮象～依据情饮～做出适的饮理～有饮当并当督促事人立改已即内或在饮定期改正。
5、于人包干属个内个属范饮或饮位饮饮的差饮～追究人的饮任～于部饮～班饮的差饮～饮追究其饮饮人饮的饮任～同饮采取相饮的饮饮饮饮措施。
6、饮于屡内辞犯同饮饮饮～或要求在限期改饮而未做到者～饮加重饮饮～直到退。
7、饮饮人饮饮饮饮饮～一饮同真参内仁～公正饮事。每次加饮饮的人饮～饮饮饮、容和饮果饮做饮面饮饮饮案～饮饮饮果饮及饮部饮和人与个挂利益饮。
六、房饮班厨交接班制度
1、根据工作需要～饮饮有饮安排本饮各饮人饮饮班。
2、接班人饮必饮提前抵达工作饮位～保饮准点接班。
3、交班人饮必饮向接班人饮饮饮交代交接事宜～并填写离交接班日志～方可饮。
4、接班人饮必饮饮真确并核饮交接班日志～饮内落饮交班饮容。
5、饮班人饮饮自饮完成交代的工作～工作饮饮不得擅自离与饮工作饮位～不得做工
作无饮的事。
6、饮班、接班人饮饮保饮饮班、接班期饮的菜点正常出品。
7、饮班、接班人饮要妥善饮理和保藏剩余食品及原料～做好饮饮生工作。清
8、饮班、接班人饮下班饮要好写乱画交接班日志～不得在上面～及饮饮饮能源饮饮～饮好饮窗交饮匙。
9、饮饮无定饮饮饮饮班厨交接饮饮。
七、房饮制度厨会
1、房根据需要～有必要饮厨划会召饮各饮饮, (1)饮生工作会,每周一次～主要容有食品饮生、日常饮生、饮饮生内划～
(2)生饮工作会内,每周一次～主要容有饮藏、饮饮、出品饮量、菜品饮新～
(3)厨内况厨房饮律,每周一次～主要容有考勤、考核情、房饮律～
(4)饮饮饮会内,每月一次～主要容有饮饮使用、饮饮。
(5)每日例会内厨况当,主要容有饮饮饮价饮去一日房情～饮理日突饮事件。
(6)安全会厨饮,每半月一次～主要是房的安全工作。
(7)饮饮饮会沟,每周一次～主要是相互交流、通。
2、除例和特会会会并会殊饮外～各饮饮召饮至少提前一天通知～告知饮饮饮、地点到饮会内象及容。
3、在人饮会清会会会都饮楚饮性饮及饮饮的要点～提前准饮材料～饮主持者要做好饮饮程的全要工作。
4、加饮的所有人饮参会况会都饮准饮出席～如因特殊情不能准饮到者～饮事先向饮饮假。饮必饮准饮饮厨会与会随离会始～人饮中途不得意饮饮饮。
5、饮会与会争非饮饮期饮～者不饮私下交饮～饮饮白。如需饮言～饮等待合适饮饮。
6、所有饮饮会当言饮饮明扼要～直截了～饮饮饮饮。
7、在人饮饮会会与会集中精力饮～不饮理饮无饮事宜。
8、饮一饮不能会决另跟解的事宜～饮作饮理～由饮人饮～不饮饮饮饮饮～不可饮饮不休。
9、饮未会决会乱会形成定的方案或未被通饮的提饮～饮自饮保留～后不饮饮～上决厨定之事饮～房各饮位必饮自饮饮饮饮行～其饮果饮主饮饮上。
八、房防厨火安全制度
房厨灾气炉气气引起火的主要因素,大量堆饮易燃油脂～煤未及饮饮饮～煤漏～饮器饮饮未及饮切断～饮源或超饮荷用饮～饮油饮无人饮守等。
1 、饮饮饮饮饮接饮不气即牢或饮生故障饮～饮立饮修～修饮后才能使用～
2、不能超饮荷使用饮饮饮。气
3、各饮饮器饮饮在不用饮或用完后切断饮源。
4、易燃物饮藏饮饮饮离源。
5、每天洗饮油清残脂。
7、饮油饮饮饮人看管～食物饮不能着烤火。
8、煮饮或炸饮不能超容量或超温度使用。
9、每天洗干饮～清炉罩炉灶清网每周至少洗一次抽油烟机饮。
10、下班饮饮完能源饮饮。
11、房厨消防措施饮全、有效。
12、全体人饮掌握饮理意外事故的最初控制方法和饮警方法。九、房饮饮及用厨具管理制度
1、房所有饮饮、饮厨与施、用具饮行文明操作～按饮范饮准操作管理。
2、饮房所有饮饮、制定的保饮饮饮厨措施～人人遵守。
3、房一厨内个切人使用器具～由本人妥善保管～使用及饮饮。
4、房共用器厨内具～使用后放回饮定的位置～不得擅自改饮～同饮加强保饮和
正常使用。
5、房一厨内切特殊工具～如雕刻、花嘴等工具～由饮人保管存放～借用饮做饮饮～饮饮饮要点和饮饮饮量。数
6、房用厨内旧并具以饮新～需饮理相饮手饮。
7、房一厨切用具、餐具(包括零部件)不准私自饮出。
8、房一厨坏切用具、餐具饮饮拿饮放～避免人饮饮。
9、房用厨内厨具～使用人有饮任饮其饮行保饮、饮饮、因不遵守操作饮程和房饮律造成饮饮工具饮～饮坏失的～照价饮饮。
10饮定期饮饮、饮修。凡饮饮饮后～饮饮饮坏修人饮饮饮～能修饮修～不能修需更饮者～饮向饮饮理饮告饮饮批准。
十、房饮饮制度厨
根据餐饮饮定～饮合房厨体况厨条内具情～饮房各饮位饮工符合饮饮件者饮行部饮饮,
(一) 符合下列件条励之一者～饮予饮,
1、加参国异世界、家、省等饮饮的烹饮大饮～成饮饮者。
2、出版个人烹饮饮著和在饮威烹饮饮志饮表作品及饮文饮饮者。
3、忠于饮守～全年出饮勤～工作表饮突出～受到饮客多次表饮者。
4、饮房生饮和管理提出合理厨化建饮～被采饮后饮生及大效益者。
5、在房生饮中及饮厨消除饮大事故饮患者。
6、多次受到饮客表饮者。
7、饮生工作一饮表饮突出～饮大家公饮者。
8、饮饮用料～饮合利用成饮突出者。
(二)、出饮下列情况之一者～饮予饮饮,
1、饮反房饮律～不饮厨听阻者。
2、不服分从响厨配～影房生饮者。
3、工作粗心～引起饮客饮房工作或菜厨肴饮量饮行投饮者。
4、弄虚响作假或搬弄是非～制造矛盾～影同事饮的工作饮系者。
5、不按操作饮程生饮～饮房饮饮和用坏厨具者。
6、不按操作饮程生饮～引起饮大饮任事故者。
7、打殴他人者。
9、不按饮理清原料～造成饮饮饮味者。
(三)、以上饮饮例的饮条体况厨厨施～以事饮饮依据～根据具情～由饮饮提饮～饮饮定具体献饮饮方法和范饮～饮卓越或饮饮情饮饮重者～饮饮餐饮老饮按饮工守饮及其他饮定饮行饮理。十一、房饮工考厨核管理制度
(一)、考核的原饮
1、考核工作是一饮常饮工作～每季度饮行一次～行政饮饮饮同人事部饮做好饮饮厨
工的考核～使之程序化～制度化。
2、饮被考核饮工的工作表饮要有充分的了解～在考核前饮饮做好准饮～真搜集其上次考饮以的工作来确确表饮饮饮～保考核饮果的准性～使被考饮工口服心服。
3、工作饮饮真确致～饮是求事～保考饮工作的公平性和客饮性。
4、考核中～考核人饮与当个被考核人饮饮面交饮意饮～饮饮饮一不受外界干饮的安静双饮境～使考核方能坦饮交饮～以便提高考核效果。
5、在客饮公正的考饮基饮上～根据每一饮工的饮饮与将与表饮～其考核的饮果饮饮工的合理使用和饮酬待遇饮合起来极～以饮饮饮工饮性～提高工作效率。
(二)、考核的容内
1、素饮。包括饮工是否有上述心～是否忠于本饮工作及其可信饮程度～饮包括饮
工饮饮性、饮律性、饮饮道德、人饮生饮容饮个与表等饮饮。
2、能力。根据饮工的不同工饮、饮位、饮其管理能力、饮饮能力作饮分饮考核。
3、饮度。主要指饮工的事饮心和工作饮度～包括饮律、出勤情况与～工作的主饮性饮极性等。
4、饮效。主要考核饮工饮酒所做出的饮楼献与数完成工作任饮的量及饮量饮方面的情况。
(三)、考核方法
1、人饮饮个法,由被考人饮本人的饮合表饮以饮面饮饮的形式作自我饮定。
2、班饮饮饮法,由所在班饮同事有饮饮有准饮、背饮背地饮饮饮饮饮行考核的饮法。
3、饮饮操作考核,由饮或饮饮饮行饮饮操作考厨厨它核～包括饮合饮饮操作考核和饮位饮饮操作考核。
十二、房饮工的饮饮厨与晋升管理制度
1、公司根据工作需要～可饮饮工饮行饮饮或其提将升到高一饮的饮位工作。
2、所有饮工均有被提升的机会。升饮主要根据饮饮工本人的工作表饮、饮饮掌握的熟饮程度以及饮位是否空缺。升饮后前三个属月饮用期～饮用期饮后～工作表饮符合饮能要求～饮正式委任饮饮。
3、饮工被提升后～若因工作不能饮任或犯有饮失～公司可饮情饮饮重做出降饮或免饮定。决
4、因工作需要～由饮和人事定饮工饮饮～饮工必饮服～厨决从厨但饮事先征求饮饮同意。
十三、房饮律厨
1、房饮工上下班必饮打饮到饮退、饮准饮厨卡并达充分饮饮要饮制服～以便准饮到工作饮位。
2、饮禁饮工替代他人打～饮卡格考勤。
3、服上饮饮饮～饮按饮定要从真求完成各饮任饮。
4、房饮工在工作饮饮饮饮守工作饮位～不得擅厨离自饮～不得坐在案板及工作台上。
5、饮保饮饮～清区良好的工作饮境～提高工作效率～工作饮饮不得在非吸烟吸烟不得高喧声饮、聊天。
6、工作饮饮需穿整饮、大方、得的工作服～饮体裙、工作帽、男饮工不可留饮饮。
7、工作饮饮在指定位置佩饮工牌或工作饮。号
8、房饮禁厨内将厨与吃、拿食物或物品～不得擅自房食品交他人～不得借口食物饮饮而饮掉。饮禁人饮浪饮。食物饮饮后饮登饮。
9、房饮生饮厨没厨体区重地～有饮饮饮同意～饮禁非工作人饮饮入～具由各域饮饮饮饮饮行。
10、房饮工不得接厨受供饮商的饮饮。
11、自饮饮成饮生饮饮～保持工作饮位及饮生包干的饮生整饮。区
12、饮格饮行房厨内各饮管理制度的饮定。
十四.房饮饮饮分饮准厨
1、饮到、早退每分饮饮饮5分、5分饮以上按饮工一天饮理。
2、工作衣帽不整饮、工牌位置不号确正、每次5分。
3、不服饮饮从触安排～有抵性者饮饮15-18分。
4、房厨担区各饮位饮生分不整饮～饮指出仍不饮者～饮饮饮饮5分～饮任人饮饮10分。
5、下班饮～各饮位做好剩余菜品、原料的存饮～如因存饮不善造成菜品饮饮、饮味、按价饮饮饮饮并13分。
6、饮吃、饮拿厨双并房食品原料者～倍饮饮饮12分。
7、工作饮度及端正～因自身情饮造成菜速、菜饮不符合要求者饮15-18分～造成客人饮重投饮者～饮饮饮并20分。
8、饮饮厨炖任心不强～造成饮饮水饮干～菜肴枯～蒸饮食品蒸饮了、菜品蒸饮了、米饮煮糊了、原料饮存不当厨并造成房成本增大者～饮任人饮饮饮失饮20-25分。
9、工作粗心～引起客人饮房菜厨肴饮量饮行投饮者～饮饮5-18分。
10、弄虚帮响做假或搬弄是非～制造予盾～拉饮派、影同事饮的饮系者、饮15分。
11、不按操作饮程生饮～饮房饮饮和用坏厨并具者～按价饮饮饮5一10分。
12、饮饮期饮饮食物加工出～厨将售担并造成客人食物中毒者～承民事饮任饮饮20分。
13、打欧并他人者～饮出饮饮20分。 14、饮反房所有饮厨章及管理制度者～饮情饮饮重～饮饮5-25分。
15、累饮分到扣达5分以上10以下饮警告、到达10分饮款10元～10分以上每分饮加饮10元、每月累饮分到扣达30分以上退饮理。辞
管理的基本要素～饮一饮化充分表明了目前我国践真餐饮界在深入饮和饮饮饮的基饮上饮餐饮饮饮有了全新的饮饮。
饮饮合同
一、方在饮饮本合同前～饮饮饮饮本合同饮。本合同一饮饮饮～双真即双具有法律效力～方必饮饮格履
行。
二、本合同必饮由用人饮位(甲方)的法定代表人(或者委托代理人)和饮工(乙方)饮自饮章～并加盖用人饮位公章(或者饮饮合同饮用章)方饮有效。
三、本合同中的空饮～由双确填写并填写方饮商定后～不得饮反法律、法饮和相饮饮定～不需的空饮～上划“,”。
四、工饮制度分饮饮准工饮、不定饮、饮合饮算工饮三饮。
饮行不定饮、饮合饮算工饮工作制的～饮饮饮饮保障部饮批准。
五、本合同的未事尽另与并宜～可行饮饮饮充饮饮～作饮本合同的附件～本合同一履行。
六、本合同必饮饮～真填写清确并涂字迹楚、文字饮饮、准～不得擅自改。
七、本合同(含附件)饮饮后～甲乙双份方各保管一饮饮。
甲方(用人饮位), 乙方(饮工),
名称, 姓名,
法定代表人, 身饮饮饮份号,
地址, 饮住址,
饮饮饮型,
饮系饮饮, 饮系饮饮,
根据(中饮人民共和饮饮国国双法》和家及省的有饮饮定～甲乙方按照平等自愿、饮商一致的原饮饮立本合同。
一、合同期限
(一)合同期限
双方同意按以下第饮方式确定本合同期限,
1、有固定期限,从年月日起至
年月日止。
2、无固定期限,从年月日起至本合同饮定的饮止条件出饮饮止(不得将法定解除条条件饮定饮饮止件)。
3、以完成一定的工作饮期限,从年月
日起至工作任饮完成饮止。
(二)饮用期限
双方同意按以下第饮方式确定饮用期期限(饮用期包括在合同期内),
1、无饮用期。
2、饮用期从年月日起至
年月日止。
(饮用期最饮不超饮六月个个。其中合同期限在六月以下的～饮用期不得超饮十五日～合同期限在六月个两以上一年以下的。饮用期不得超饮三十日～合同期限在一年以上年以下的～饮用期不得超饮六十日。)
二、工作容内
(一)乙方的工作饮位(工作地点、部饮、工饮或饮饮)饮
(二)乙方的工作任饮或饮饮是
(三)甲方因生饮饮饮需要饮整乙方的工作饮位～按饮更本合同饮理～方饮双确章饮的饮饮或通知饮作饮本合同的附件。
(四)如甲方派乙方到外饮位工作～饮饮饮饮充饮饮。
三、工作饮饮
(一)甲乙双方同意按以下第饮方式确定乙方的工作饮饮,
1、饮准工饮制～即每日工作小饮～每周工作
天～每周至少休息一天。
2、不定饮工作制～饮饮饮保即障部饮饮批～乙方所在饮位饮行不定饮工作制。
3、饮合饮算工饮工作制～饮饮饮保即障部饮饮批～乙方所在饮位饮行以饮周期～饮工饮小饮的饮合饮算工饮工作制。
(二)甲方因生饮(工作)需要～饮工和与会乙方饮商后可以延饮工作饮饮。除(饮饮法)第四十二饮条定的情形外～一般每日不得超饮一小饮～因特殊原因最饮每日不得超饮三小饮～每月不得超饮三十六小饮。
四～工饮待遇
(一)乙方正常工作饮饮的工饮按下列第( )饮形式饮行～不得低于地最当低工饮饮准。
1、乙方饮用期工饮元,月～饮用期饮工饮
元,月(——元,日)。
2、其他形式,。
(二)工饮必饮以法定饮饮支付～不得以饮物及有价饮券替代饮饮支付。
(三)甲方根据企饮的饮饮和状况内依法制定的工饮分配饮法饮整乙方工饮～乙方在六十日未提出饮的饮饮同意。异
(四)甲方每月日饮放工饮。如遇饮假日或休息日～饮提前到最近的工作日支付。
(五)甲方依法安排乙方延饮工作饮饮的～饮按(饮饮法)第四十四的饮定条支付延饮工作饮饮的工饮饮酬。
五、饮饮保饮和饮饮条件
(一)甲方按国国家和省有饮饮饮保饮饮定提供符合家饮饮饮生饮准的饮饮作饮饮所～切饮保饮乙方在生饮工作中的安全和健康。如乙方工作饮程中可能饮生饮饮病危害～甲方饮按《饮饮病防治法》的饮定保饮乙方的健康及其相饮饮益。
(二)甲方根据乙方事的工作饮位～按从国并家有饮饮定～饮饮乙方必要的饮饮保饮用品～按饮饮保饮饮定每
(年,季,月)免饮安排乙方饮行饮。体
(三)乙方有饮拒饮甲方的饮章指饮、强令冒饮作饮～饮甲方及其管理人饮漠饮乙方安全和健康的行饮～有饮要求改正并向有饮部饮饮饮、控告。
六、社会保饮和福利待遇
(一)合同期～甲方饮内参医会会依法饮乙方饮理加饮老、饮、失饮、工饮、生育等社保饮的手饮～社保饮饮按饮定的比例～由甲乙双方饮饮。
(二)乙方患病或非因工饮饮～甲方饮按国医医医家和地方的饮定饮予饮期和饮待遇～按饮保饮及其他相饮饮定饮饮饮饮用～在饮定的饮期医并医内支付病假工饮或疾病救饮饮。
(三)乙方患饮饮病、因工饮饮或者因工死亡的～甲方饮按;工饮保饮例条)的饮定饮理。
(四)甲方按饮定饮予乙方享受饮日假、年休假、婚假、饮假、探饮假、饮假、看饮假等饮薪假期～并按本合同饮定的工饮饮准支付工饮。
七、饮饮饮律
(一)甲方根据国家和省的有饮法律、法饮通饮民主程序制定的各饮饮章制度～饮向乙方公示～乙方饮自饮遵守国家和省饮定的有饮饮饮饮律、法饮和企饮依法制定的各饮饮章制度～饮格遵守安全操作饮程～服管理～按饮从完成工作任饮。
(二)甲方有饮饮乙方履行制度的情况饮行饮饮、督促、考核和饮饮。
(三)如乙方掌握甲方的商饮秘密～乙方有饮饮饮甲方保守商饮秘密～作如下饮定并,
八、本合同的饮更
(一)任何一方要求饮更本合同的有饮容～内都饮以饮面形式通知饮方。
(二)甲乙双并方饮饮商一致～可以饮更本合同～饮理饮更本合同的手饮。
九、本合同的解除
(一)饮甲乙双方饮商一致～本合同可以解除。由甲方解除本合同的～饮按饮定支付饮饮饮饮金。
(二)属下列情形之一的～甲方可以饮方解除本合同,
1、饮用期饮明内条乙方不符合饮用件的～
2、乙方饮重饮反饮饮饮律或甲方饮章制度的～
3、饮重失饮、饮私舞弊～饮甲方利益造成重大饮害的～
4、乙方被依法追究刑事饮任的～
5、甲方歇饮、停饮、饮饮破饮饮于法定整饮期饮或者生饮饮饮饮生饮状况重困饮的～
6、乙方患病或非因工饮饮～饮期饮后不能事本合同饮定的工作～医从从另也不能事由甲方行安排的工作的～
7、乙方不能饮任工作～饮饮培饮或者饮整工作饮位～仍不能饮任工作的～
8、本合同饮立饮所依据的客饮情况当饮生重大饮化～致使本合同无法履行～饮事人饮商不能就饮更本合同成饮饮的达～
9、本合同饮定的解除条件出饮的。
甲方按照第5、6、7、8、9饮饮定解除本合同的～需提前三十日饮面通知乙方～按饮定向并乙方支付饮饮饮饮金～其中按第6饮解除本合同符合有饮饮定的饮需并医支付乙方饮饮助饮。
(三)乙方解除本合同～饮提前三当属十日以饮面形式通知甲方。但下列情形之一的～乙方可以饮随解除本合同,
1、在饮用期的内～
2、甲方以暴力、威饮或者非法限制人身自由的手段强迫饮饮的～
3、甲方不按本合同饮定支付饮饮饮酬～克扣或无故拖欠工饮的～
4、饮国确条体家有饮部饮饮～甲方饮饮安全饮生件饮劣～饮重危害乙方身健康的。
(四)有下列情形之一的～甲方不得解除本合同,
1、乙方患病或非因工饮饮～在饮定的饮期的医内～
2、乙方患有饮饮病或因工饮饮～饮饮饮能并会确力饮定委饮饮～饮失或部分饮失饮饮能力的～
3、女饮工在孕期、饮期、哺乳期的内～
4、法律、法饮饮定的其他情形。
(五)解除本合同后～甲乙双内方在七日饮理解除饮饮合同有饮手饮。十、本合同的饮止
本合同期饮或甲乙双条即方饮定的本合同饮止件出饮～本合同行饮止。本合同期饮前一个并月～甲方饮向乙方提出饮止或饮饮饮饮合同的饮面意向～及饮饮理有饮手饮。
甲方,;盖章, 乙方,;饮名或盖章,
法定代表人,
;或委托代理人,
20 年月日 20 年月日
饮饮机构;盖章,,
饮饮人,
饮饮日期,20 年月日
餐厅厨房安全管理制度 （一）餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二）餐厅厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，
班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
厨房安全生产管理规定 Ting Bao was revised on January 6, 20021
厨房安全生产管理制度 一、厨房的常规卫生环境要求 1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、厨房内必须杜绝“四害”。 3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音。 4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗。 5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准。 6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证。 二、厨房各作业区的卫生管理制度 1、热厨区域： （1）炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常。 （2）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。 （3）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换。 （4）所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。 （5）定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。（6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 2、切配区域：
（1）各种刀具及砧板必须保持清洁状态。 （2）雪柜必须定期清洗及检修保养。 （3）生熟食品必须严格分开储存。 （4）必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。 （5）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 3、冷菜区域： （1）所以汁水必须定期清理及制作。 （2）生熟食品必须严格分开储存。 （3）雪柜必须定期清洗及检修保养。 （4）操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。（5）所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。 （6）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 4、饼房区域： （1）地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。 （2）烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。 （3）所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存。 （4）必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量。 （5）制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行。
餐饮业厨房管理制 一、厨房考勤制度 第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。 第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 二、厨房着装制度 第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。 第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度
第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密圭寸，并保持整洁，以免虫章螂、老鼠隐身躲藏或进出。 第三条定期清洗抽油烟设备。 第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。 第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。 第九条应备有密盖污物桶、潴水桶，1 稍水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。 第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
餐饮公司运营管理制度汇编 第一节员工奖金考核管理办法 一、员工奖金提成分配办法 1、超保本营业额奖励 2、超保本营业额奖励的计算方法 3、营业额的计算方法 4、每月报送审批流程 5、附则 二、大堂副理考核标准 1、薪资调整 2、订餐考核标准 3、客情工作考核 4、其它事项 三、厨师考核标准 1、调汤师考核表 2、凉菜师考核表 3、面点师考核表
4、烧烤师考核表 第二节相关管理办法 一、收银员的相关管理办法 1、收银员录用入职管理规定 2、收银员异动管理规定 3、收银员离职管理规定 4、收银员的收银系统授权的管理规定 5、收银员的管理界定 二、夜勤人员的入职、离职管理办法 三、收餐员管理办法 1、收餐员的选择标准 2、收餐员的工作时间 3、收餐员的人员编制 4、收餐员岗位描述 5、收餐员管理及考核 四、宿舍管理办法 五、员工工装管理办法
1、工装及制作费各岗位有不同的规定 2、附《关于胸卡、胸牌的规定》 六、员工奖罚管理办法 1、员工奖励 2、纪律处分 3、员工奖励及过失的办理 4、员工离职 七、员工操管理办法 1、目标 2、晨操内容 3、晨操规定 八、餐具破损报废管理办法 1、餐具破损报废条件 2、破损报废鉴定 3、破损报废餐具的处理 九、安全消防管理办法 1、内务管理
2、消防管理 十、服务流程 1、程序化服务 2、标准化服务 3、服务技能及酒水知识 4、酒水知识 十一、员工更衣管理办法 1、更衣室卫生 2、更衣室照明灯 十二、管理层的管理办法 1、管理办法 2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚十三、管理层的工作规范和责任权利 1、管理层工作规范 2、管理层的工作流程 3、管理层的审批及权限 十四、员工考勤管理办法
餐厅厨房安全管理制度(说明：本文为word格式，下载后可直接使用)
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。下面中国吃网餐饮网为您介绍餐厅厨房管理制度。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。 综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。 ★厨师长岗位制度 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
餐饮厨房垃圾管理制度 为了保持厨房的卫生，厨房员工必须及时处理厨房垃圾。厨房垃圾的处理方法如下:处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具)，分别投入各类之垃圾桶，垃圾桶需加盖。空瓶罐可以退瓶或收集出售者，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。至于下角料的处理原则如下: (1)下角料桶应以坚固、可搬动、有加盖之容器为原则，不宜溢出。 (2)下角料宜每日处理。 (3)下角料清运处理后，下角料桶及其周围环境应冲洗清洁。 (4)下角料保留予养猪户时，可用离心脱水法，将下角料分离为固态与液态物，液态物让养猪户运走，固态物则用塑胶袋包裹装好，至垃圾处理站。 下面是赠送的两篇散文欣赏，可以仔细阅读，不需要的朋友可以下载后编辑删除～～谢谢～～ 脚下的时光 不知走过多少地方，不知看过多少风景，不知听说过多少轶事; 不知经历过多少岁月，不知邂逅过多少良人，不知变换过多少心情; 不知理想的未知是否在前路等待?????? 题记:蒲公英 悠悠岁月，时间苍苍～( 文章阅读网:https://www.doczj.com/doc/ab17052821.html, ) 在这繁花似锦的青葱岁月里，我们不断的接受新鲜的美好事物，不断的享受科技发展所带来的高品质生活;我们总是随大流的，去跟风一些前卫潮流的思想;然而，很少有人去整理那些过往的断壁残垣～ 我走过很多地方，但是同样的，我也有更多的地方没去过～ 我渴望走遍地球上每一寸土地，我期许世界上每一个地方的人都善良～
从踏入社会的那一刻起，我就觉得人应该是自由的;应该去做自己喜欢的事，看自己喜欢的风景，爱自己喜欢的人;一切都那么单纯，完美～ 然而，现实的世界告诉我;理想的丰满一定要遇到拥有相同理想的另一半～我喜欢珠海，一个美丽的花园城市;我喜欢那里的天气，没有北方的寒冷;四季如春的温度感觉非常惬意，不用担心换季带来的差异～走在市区的街道上，绿化的花草树木被园丁修剪的井然有序;形态各异的花卉搭配得格外美观～尤其是除过草之后的绿地，泥土的芬芳与绿草的清新扑鼻而来，有一种身处大草原的感觉，使人心旷神怡～我时常一个人发呆，散步;看着过往的人群，车水马龙的街道;也时常去繁华的街巷，拥挤的商业中心;感觉这才是生活，正因为世界有了这么多事物的陪伴，才使我有了对美好生活的向往与喜悦～ 珠海的夜，很美;到处灯红酒绿，一派歌舞升平的祥和;每当夜幕降临，才是广东因有的生活的开始～溜冰场，酒吧，迪厅，大排档等等等等;我很庆幸在这里认识了很多人，他们教会了我很多，也帮助了我很多;我们都是来自五湖四海，为了同一个目标而聚集在一起的年轻人;我们时常出去聚会，嗨皮;但等到散场后，又回到了应有的孤寂～白天，可以去渔女，公园，九州城，免税店等等都是不错的地方～ 人常说，一个时代会有一个时代的代表;而我在这个曾经为之奋斗的地方，也时常会想起曾经相识的人，走过的地方，看过的风景;有时候，听着当时的流行歌曲，也会感伤;也会自嘲一笑;还有那公车到站的粤语提醒，还有那想见却永远没见的人;一篇篇，一幕幕久久回荡在脑海;早晨的肠粉，中午的餐饭，下午的炒粉，晚上的烧烤;好像味道还回味在口中一样～人，只有在对自己真诚的人的眼里，才会感觉到亲切;而我，也着实喜欢这座城市带给我家一样的温暖感觉～
餐厅后厨管理制度 一、厨房考勤制度 1、餐饮部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合 规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。 2、服装要干净，整洁、工上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按处
罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
餐饮公司管理制度 汇编 1 2020年5月29日
KFC 肯德基管理制度 一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于她原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量,即QSCV中的”Q”(Quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。 ２ 2020年5月29日
优质服务,即QSCV中的”S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即QSCV中的”C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值,即QSCV中的”V”(Value) 物超所值不但表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 ３ 2020年5月29日
餐饮业厨房管理制度1 餐饮业厨房管理制度 一、厨房考勤制度 第一条厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 第二条穿好工作服后，应向组长或厨师长报道或总体点名。 第三条根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 第四条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不 得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌 曲，小调。 第五条因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理休假手续，并出示医院开出的有效证明；因不能提供相关手续 或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请 假条书面备案。 第六条需请事假的必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话 请假一律无效。
第七条根据工作需要，需延迟工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 第八条婚嫁，产假，丧假按餐厅员工手册的有关规定。 第九条本制度适用于厨政部的所有员工。 三、厨房卫生管理制度 第一条厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。、 第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲 藏或进出。 第三条定期检查抽油烟设备。 第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻 区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的于生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏
内部管理制度系列 餐厅厨房管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-40512 餐厅厨房管理制度 Restaurant kitchen management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 餐厅厨房管理制度 为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。 二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。 三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。 七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。 九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到: 1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存放分开。 3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。 5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭
餐饮公司招聘管 理制度 1 餐饮管理有限责任公司
招聘管理制度 总则第一章 目的第一条 为规范企业人员招聘流程和健全人才选用机制，对招聘工作提供客观参考 和依据，同时合理配置、充分利用现有人力资源，特制定本管理制度。 适用范围第二条 总公司及旗下所有子公司员工的入职办理xx本制度适用于 第三条招聘原则 一、人员需求计划应符合企业整体战略规划、营销计划及其它运营计划的 人员规划； 二、公司招聘坚持公开招聘、平等竞争、择优录用、先内后外的原则； 三、以岗定编，人员需求应以岗位的工作任务为标准，依据岗位的要求进 行人员的配备； 四、考核择优，依据岗位要求，建立严格的人员筛选程序，选择适合公司 发展的应聘人员； 五、常年招聘，不断补充新鲜血液，建立人才储备信息库，保证优秀人才 的来源。
招聘类别第四条 一、管理类人员：部门主要涉及董事长办公室、行政办、人力资源部、公 关部、质检部、企划部、财务中心、各分公司主管级以上各管理岗位人员； 二、技术类人员：部门主要涉及各分公司技术岗位人员； 2 三、一线员工：主要包括各分公司生产一线员工。 招聘渠道管理第五条 一、网络、报纸招聘：主要用于招聘普通管理类、技术类及技能型的一线 同城、赶集网、时报等；58员工，合作网站包括 二、现场招聘：参加专业性较强的招聘会，主要用于招聘技术类人员及技 能型的一线人员；参加区域性职业介绍机构组织的招聘会，主要用于招聘一线 员工，包括技能型的员工； 三、广告招聘：通过张贴户外广告，宣传公司的用工需求，主要用于招聘 一线员工，包括技能型员工。 四、内部竞聘：鉴于内部员工比较了解企业的情况，对企业的忠诚度较高， 内部招聘可以改善人力资源的配置状况，提高员工的积极性，公司进行人
餐饮业后厨规章制 度 1
餐饮业后厨规章制度 【篇一：餐厅后厨管理制度】 餐厅后厨管理制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其它场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
餐厅后厨管理制度
餐厅后厨管理制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其它场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
欢迎阅读厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 3 ，4 售。 5 菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 （2）锅具必须清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 （4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 8．冷盆间卫生： （1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 （2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。 （3）操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清 洁卫生。 （4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。 （5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。 （6）冰箱如损坏要及时报修。 （7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 1 2 3 4 5 6 7 8 ，管理不善 。 1 2 3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰 箱里。 8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中
厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 （4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。 3．冰箱卫生： （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4．食品卫生： （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 （4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5．餐具卫生： （1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 （2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 （2）锅具必须清洁，排放整齐。 （3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 （4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 8．冷盆间卫生： （1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 （2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
餐饮管理规章制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 第八节食品卫生管理制度 一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。 二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。 三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。 四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。 五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
餐饮业厨房管理制度 一、厨房考勤制度 第一条上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。 第二条上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 二、厨房着装制度 第一条上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。 第二条上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 第三条工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 第四条工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 第五条必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 第六条违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度 第一条厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、
缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 第三条定期清洗抽油烟设备。 第四条工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 第五条食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 第六条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 第七条凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。 第八条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。 第九条应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 第十条员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 第十一条在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、