发酵法生产还原型谷胱甘肽的研究进展

还原型谷胱甘肽原料1. 引言还原型谷胱甘肽（Reduced Glutathione）是一种重要的生物活性肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成。

它在细胞内起着抗氧化、解毒和抗衰老等重要作用。

还原型谷胱甘肽原料的制备和应用在医药、保健品和化妆品等领域具有广泛的应用前景。

本文将介绍还原型谷胱甘肽原料的制备方法、性质和应用，并对其在不同领域的潜在价值进行探讨。

2. 制备方法还原型谷胱甘肽原料的制备方法主要包括化学合成和生物发酵两种途径。

2.1 化学合成化学合成是一种常用的制备还原型谷胱甘肽原料的方法。

通过有机合成反应，可以将谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸等原料进行连续反应，生成还原型谷胱甘肽。

2.2 生物发酵生物发酵是一种更加环保和可持续的制备方法。

通过选用适当的微生物菌株，将谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸等底物进行发酵，微生物菌株可以通过代谢途径合成还原型谷胱甘肽。

3. 性质还原型谷胱甘肽原料具有以下主要性质：•化学性质：还原型谷胱甘肽是一种稳定的化合物，具有较强的还原性。

它可以与氧化剂发生反应，将其还原为相应的还原型物质。

•生物活性：还原型谷胱甘肽在细胞内起着重要的抗氧化作用。

它可以与自由基和其他活性氧化物质发生反应，抑制氧化反应的进行，保护细胞免受氧化损伤。

•物理性质：还原型谷胱甘肽是一种无色结晶粉末，具有良好的溶解性。

它可以溶于水、乙醇和其他常用溶剂中。

4. 应用还原型谷胱甘肽原料在医药、保健品和化妆品等领域具有广泛的应用。

4.1 医药领域在医药领域，还原型谷胱甘肽原料被广泛应用于抗氧化治疗、解毒和肝脏保护等方面。

它可以帮助减轻氧化应激引起的疾病症状，如心血管疾病、癌症和神经退行性疾病等。

4.2 保健品领域还原型谷胱甘肽原料作为保健品的主要成分之一，可以提供抗氧化和免疫增强等功能。

它可以帮助提高人体的抵抗力，减缓衰老过程，并对皮肤、肝脏和肠道等器官起到保护作用。

4.3 化妆品领域在化妆品领域，还原型谷胱甘肽原料被广泛应用于抗衰老和美白等功能性产品中。

谷胱甘肽的应用和酶法生产谷胱甘肽的研究进展
段学辉;谢雷波;王锦
【期刊名称】《江西科学》
【年(卷),期】2005(23)6
【摘要】谷胱甘肽是一种重要的生物活性物质,在医药、食品和化妆品等领域有重要的应用.简单介绍了酶法生产谷胱甘肽的研究进展和发展前景.
【总页数】4页(P750-753)
【作者】段学辉;谢雷波;王锦
【作者单位】南昌大学生命科学学院,教育部食品科学重点实验室,江西,南
昌,330047;南昌大学生命科学学院,教育部食品科学重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学生命科学学院,教育部食品科学重点实验室,江西,南昌,330047
【正文语种】中文
【中图分类】Q516;Q81
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4.基于能量循环再生系统酶法生产谷胱甘肽 [J], 张星;崔向伟;李宗霖;李志敏
5.基因工程酶法生产谷胱甘肽的工艺研究 [J], 劳兴珍;宋斌;肖开芳;郑珩
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发酵豆乳营养价值及加工工艺的研究进展大豆的营养价值很高，它含有多种营养素和一些功能性成分，比如大豆蛋白、大豆软磷脂等，所以大豆类食品被认为是一种绿色健康的食品。

其中，豆乳是一种营养丰富的早餐饮料，但因其独特的口味，使得很多人不能接受。

随着发酵工艺的发展，采用发酵工艺可以有效地消除这一不良风味。

除此之外，在进行微生物发酵时，还能将豆奶中的某些成分进行分解，从而能够对某些大分子物质进行有效的降解，从而对人体的消化吸收有一定的帮助。

在发酵的过程中，会产生大豆肽和大豆异黄酮苷元，还会有抗氧化、促进脂质代谢、抗炎、抗癌等功效。

通过对豆奶进行发酵，可以提高其营养价值，使其成为更易消化吸收的食物，具有更高的营养和风味。

近年来，发酵大豆产品越来越受到人们的欢迎。

通过对豆奶进行发酵，可使其在营养、功能性等方面得到改善，同时也可使豆奶中所不具有的多种营养素得到充分利用。

比如，利用乳酸菌的发酵作用，可以使豆奶中的大豆异黄酮类化合物水解为自由糖苷类化合物，从而提高了其生物活性；通过枯草芽胞杆菌的发酵，可以在豆奶中生成纳豆激酶，纳豆激酶对高血压、冠心病有很好的治疗作用。

同时，还具有促进消化，抗氧化，调节脂类代谢等多种健康功效。

所以，发酵豆奶是一种极具开发价值的产品。

目前，除日本和欧美已经形成了比较成熟的发酵豆奶产品之外，我国有关的发酵豆奶产品还很少，尚需进一步研发，并且还存在着许多问题没有得到很好的解决。

在发酵微生物方面，现有微生物主要来自酸奶发酵剂，各微生物对发酵豆奶制品的效果还存在着一定的不确定性。

由于各种原因，发酵豆奶的发展受到了很大的制约，其商品化进程受到了很大的阻碍。

本文对国内外当前发酵豆乳的有关研究进行了回顾，并对发酵豆乳的营养价值及功能性成分、发酵豆乳加工工艺以及不同添加物对发酵豆乳的影响等方面展开了详细的阐述和分析，目的是对发酵豆乳的研究现状进行总结，找出发酵豆乳产品中存在的拟解决的关键问题，为今后新产品的开发提供一定的借鉴。

919还原型谷胱甘肽的稳定性研究朱义福（星湖生物科技股份有限公司，广东肇庆 526040）摘要：本文研究了pH 、温度、光照以及外加抗氧化剂等因素对还原型谷胱甘肽(GSH)纯品溶液稳定性的影响。

结果表明，GSH 水溶液在pH=2.0~4.0范围内最为稳定；在30 ℃以下，24 h 内自身氧化较少；应避光处理或保存；外加抗氧化剂在pH=6.0时，保护作用明显。

关键词：谷胱甘肽；稳定性；抗氧化剂 文章篇号：1673-9078(2011)8-919-923Stability of Reduced Glutathione under Different ConditionsZHU Yi-fu(Star Lake Bioscience Co., Inc., Zhaoqing 526040, China)Abstract: The effects of pH, temperature, sunlight and antioxidant on the stability of reduced glutathione (GSH) solution were studied in this paper. Results indicated that GSH solution was relative stabile under the following conditions: pH 2.0~4.0 and temperature <30℃. And it should be kept in dark place. Besides, the GSH solution showed the highest stability in the presence of antioxidant at pH 6.0.Key words: glutathione; stability; antioxidant谷胱甘肽（Glutathione ，GSH ），即γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸，是由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的生物活性三肽化合物。

1、简介谷胱甘肽是一种三肽(L - γ- 谷氨酰- L - 半胱氨酰-甘氨酸) 化合物,它广泛分布于动物、植物、谷物和油料种子中,它在细胞中的功能之一就是抵御各种毒素和致癌剂。

有研究表明:谷胱甘肽在小肠中能被完全吸收,并且某些上皮细胞能利用外源谷胱甘肽来去毒,这说明膳食中的谷胱甘肽决定着人体中细胞受损伤的程度。

除作为抗毒剂外,谷胱甘肽还对一些巯基酶有激活作用,可作为保护酶和其他蛋白巯基的抗氧化剂,在生物氧化、氨基酸转运、保护血红蛋白等过程中起一定作用。

另外,谷胱甘肽还具有抑制衰老,预防糖尿病、消除疲劳等作用。

最近研究还发现谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的作用。

因此,研究谷胱甘肽对人类的健康和生活具有重要的意义。

2、谷胱甘肽在自然界的分布谷胱甘肽在自然界中分布很广,主要存在于动物组织和血中,许多植物如蔬菜、豆类、谷物、薯类、菇类等也含有,另外酵母中谷胱甘肽的含量也较高。

2 谷胱甘肽的特性及生理功能211 谷胱甘肽的特性谷胱甘肽分子量为307. 33 ,熔点189～193 ℃(分解) ,晶体是无色透明细长柱状(板状) ,等电点(PI) 为5. 93 ,成品见光易分解,易氧化,谷胱甘肽分子中有一特殊的δ- 肽键,即由谷氨酸的δ- COOH 与半胱氨酸的α- NH2 缩合而成,这样的肽键与蛋白质分子中的一个氨基酸中α- COOH 和另一个氨基酸中α- NH2 失水缩合而成的肽键显然不同。

由于谷胱甘肽中含有一个活泼的巯基极易被氧化,2 分子还原型谷胱甘肽(简称GSH) ,脱氢以二硫键( S S ) 相连便成为氧化型的谷胱甘肽(简称GSSG) ,所以谷胱甘肽可分为氧化型和还原型两大类,在生物体中起重要功能作用的是还原型谷胱甘肽。

2.2 谷胱甘肽的生理功能谷胱甘肽的生理功能主要表现在6 个方面:(1) 维持红细胞膜的完整性。

(2) 对于需要巯基的酶有保护与恢复活性的功能。

(3) 谷胱甘肽是多种酶的辅基与辅酶。

(4) 参与氨基酸的吸收及转运。