员工餐厅用餐管理规定

筹备期员工餐厅管理规定

为了加强员工餐厅管理，给全体员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合现阶段员工餐厅实际就餐情况，特制定以下规定：

一、用餐时间

1、早餐： 7：00— 8：00

1、中餐：11：45—12：45

2、晚餐：17：30---18：30

二、用餐注意事项

1、保持员工餐厅卫生；

2、爱惜粮食，杜绝浪费；

3、当班员工严禁在餐厅饮酒；

4、排队打饭，不得争吵打闹；

5、用餐时间为30分钟内（从就餐至餐毕）；

6、餐盘顺位摆放，剩菜不得乱倒，必须入泔水桶；

7、因工作关系需要带合作人员就餐，必须由部门主管级以上人员报人力资源部批准；

8、严禁未经允许私自带亲属、朋友在员工餐厅进餐；

9、除员工餐厅工作人员外，任何人不得进入餐厅操作间。

三、设备使用及安全注意事项

1、员工餐厅工作人员在设施设备使用完后，应关闭电源、气阀、水阀等设施设备；

2、员工餐厅工作人员严禁在操作间抽烟。

四、违例处罚

1、违反第二项第3、4条者，处以10—50元罚款；

2、违反第二项第8、9条者，处以50—100元罚款；

3、违反第三项第1条者，处以20—100元罚款；

4、违反第三项第2条者，处以50元罚款。

本规定即日起严格执行！

人力资源部

二O一五年八月三十一日

员工餐厅的管理规定

目的：打造能够优良运转的管理标准，提供良好的后勤保障，维护双方利益，营造优质的用餐服务和环境。

适用对象：公司全体人员，外包单位人员；

参照文件：《食堂承包合同》，《员工守则》；

一：就餐公约：

1：部门负责人需提前一天将次日部门就餐的准确人数告知综合办专管员；

2：由综合办统一公司次日的全部就餐人数，通知餐厅负责人；

3：对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，必须事前预约和通知；

4：任何人不得在餐厅吸烟，吸烟者按照《禁烟令》中划定的场所执行；

5：共同创造：安静、卫生、节约、文明的就餐环境；

6：员工就餐一律走员工通道（一楼车间楼道入口处），取膳前必须打卡；

7：所有人员必须按规定的时间就餐（就餐时间表附门口），不得早到或晚来；

二：餐厅的管理规定

1：餐厅实行公司与外包方共同监督、完善、提高的同步管理机制，由公司综合办（设后勤保障专员）负责对餐厅的监督工作。所有从事、就餐的人员皆有权就餐厅的经营、服务、质量等方面问题提出建议和投诉；

2：综合办后勤保障专员有权对食用油、肉类制品等进行不定期的检查、抽查等例行工作，抽、检查结果予以记载并通报对方；

3：设立投诉箱、意见薄，张贴每周菜谱。收集员工有关对饭菜质量、价格、服务、卫生、口味等问题的意见、建议和投诉。 4：以公司部门为单位设立5名餐厅卫生、纪律监督员（或者由班组长担任），由办公室定期召集监督员、食堂进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

5：做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁公司员工，外包方随带无关人员未经许可进入厨房和保管室。

6：易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

7：采用实际就餐人数验收制度，做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬，外包方向综合办汇报；定期公布帐目，接受职工的监督；

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餐厅安全管理

一、食品安全

1.加工管理

1.1食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成，随时保持台面地面清洁；

1.2水产品：动物性与植物性食品要分开加工，清洗食品原料时要做到清洗池严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途。动、植物性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用，避免交叉感染；

1.3粗加工前认真检查待加工食品有无腐败变质，超过保质期或其他感官性状异常等情况的不得加工和使用；

1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉机、绞肉机、切片机、刹馅机、洗涤池、盆等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无油渍、无残渣；

1.5各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物、无泥沙，蔬菜应先洗后切，已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部分。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时要消毒处理；

1.6易腐食品如：鸡、鸭、鱼、肉、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；

1.7切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据食品的性质分类存放，已盛装食品的容器应放在台架上，不得直接置于地上，防止食品污染；

1.8冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷藏0℃-10℃，冷冻-20℃至-1℃），定期除霜，清洁与贮藏食品时做到蔬菜、禽肉、水产类分类摆放，原材料、半成品分开存放，冷冻柜贮藏时不得将食品堆积，挤压存放；

1.9粗加工的废弃物及时收集，放在带盖、不透水材质的垃圾桶内，垃圾桶外观清洁，内壁光滑，垃圾存放不积压、不漾露。

2、加工流程

2.1工作人员上岗前检查个人卫生，着装整洁，发帽端正严实，符合个人卫生要求；

2.2清理环境卫生、擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗，清扫擦净地板；

2.3定期清扫擦拭屋顶、灯具；

2.4检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理，定期对冰箱、冰柜、冷库除第 2 页 共 4 页 霜清洗。化霜前先将所存物品取出，清理杂物、积水，用干净抹布擦拭冰箱内外；

员工用餐制度

为了让大家有一个良好舒适、整洁卫生的就餐环境，特制定以下规定：

1. 员工必须严格按规定时间在餐厅就餐，原则上不得提前或推迟。

2. 员工打菜必须排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插队者打菜。

3. 服从工作人员安排，按序就餐，注意自觉维持餐厅秩序，保持安静，不得在饭堂大声喧哗。

4. 公司饭堂不准吸烟、喝酒。

5. 未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特殊工种除外，如保安等），不得将食品带出公司饭堂。

6. 就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐/倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂物。

7. 为方便厨房工作人员的工作，用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕，应及时离开餐厅。

8. 自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。

9. 汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，注意节约，杜绝剩菜剩饭。

10. 用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用的餐具需洗净后当场送还食堂。

11. 未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的由被访人到办公室领取饭票后到食堂用餐。

办公室

2011年1月6日