蚕豆记得小时候，每年春天，母亲要在自留地上种些蚕豆。在田埂两边以及田边地头、角角落落，母亲见缝插针，在前面挥锄挖坑、下种埋土，我跟在后面浇水。过几天，去浇上一两次粪水。之后，就再也不管它了。蚕豆易种、易生，不争地，不争水，不争肥。种子埋在土里，不久就生根发芽，破土而出，幼苗在阳光雨露下默默成长。不知什么时候，蚕豆花开了，白色花朵中间有紫斑，十分好看。又不知什么时候，簇簇豆荚，玉坠一样把四梭形的茎棵压得醉汉似的，在风中摇头晃脑。夏天农活多，母亲无暇顾及采摘新鲜蚕豆，任凭它们长下去，直到豆荚很老很老了，才连根拔起，一捆捆抱回家，仍在门前空地上，让我坐在小板凳上剥蚕豆。老蚕豆摊在箩筐里晒干后，存放到来年春荒时，用水泡软后，煮成五香豆，或咸菜豆瓣沙，既当菜，又当粮，好吃又耐饿。如今，菜市上见不到又干又硬的老蚕豆了，只有在超市里才能买得到加工好的五香豆和其他品种的熟蚕豆。我们一家人特别爱吃新鲜蚕豆。每年春末初夏，新鲜蚕豆刚上市，价钱再贵也要买来尝尝鲜。等到蚕豆大批上市后，我们几乎天天要煮一大盘嫩蚕豆，百吃不厌。今年菜价普遍上涨，新鲜蚕豆刚上市时，每斤六、七元，很少有人问津。后来降到四、五元一斤，买的人才渐渐多起来。随着蚕豆大量上市，价钱也直线下降。到二元左右一斤时，蚕豆还比较嫩，不太老，价钱比其他时鲜蔬菜便宜得多，所以很受人们青睐，购买的人越来越多。大多数莱摊上都堆放着一堆堆蚕豆，顾客摩肩接踵，川流不息，争相采购，满载而归。有些老年人为了减轻蚕豆重量，干脆坐在菜市场凳子上，或在附近人行道旁、绿化带里，剥去豆荚，只将豆子带走。豆荚扔得满地都是，给环卫工人带来很大麻烦。当然，也有一些比较自觉的老人，剥完蚕豆后，主动将豆荚装进塑料袋，倒入垃圾箱里。六月上旬，蚕豆渐渐老了，吃的人也少了，价钱一直跌到五、六角一斤，也很难卖出去。我们和有些老年人一样，图便宜，讲实惠，买些老蚕豆，背回家，剥去皮，放在冰箱里冰冻起来，存放到冬天吃。连续几天剥豆皮，指甲也疼了。我对老伴说：“冰箱里快放满了，剩下的别剥了，干脆煮了吃。”吃晚饭时，一大盘老蚕豆端上餐桌，家人都去皮吃，嫌麻烦，吃上几粒后就不吃了。只有我连皮嚼食，狼吞虎咽。一盘老蚕豆，连续吃了三天才吃完。虽然不是什么美味佳肴，我却吃得津津有味。因为蚕豆皮是粗纤维，有利于通便，每天吃一点，对便秘的预防和治疗有一定好处。这是我的亲身经验，患有便秘的朋友不妨一试。蚕豆老了不值钱，没人爱吃，这是自然规律，似乎理所当然，无可非议。可是，我想，老蚕豆和嫩蚕豆，其实营养价值都一样，只是吃起来口感不同罢了。假如老蚕豆也像绿豆、黑豆那样被人为炒作、哄抬价格，恐怕也会身价百倍，备受关注。2010年6月
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文章目录*一、蚕豆的概述*二、蚕豆的功效与作用*三、蚕豆的分类*四、蚕豆的药方选录*五、蚕豆的服用方法*六、蚕豆的选购方法、保存方法
蚕豆的概述
1、蚕豆的概述 蚕豆,又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆。属一年生草本。本品为豆科植物蚕豆的种子。夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株,晒干,打下种子,扬净后再晒干。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。入药具有健脾,利湿。治膈食,水肿之功效。
2、蚕豆的别名 罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,豆科、野豌豆。
3、蚕豆的性状形态 种子扁矩圆形,长1.2-1.5cm,直径约1cm,厚7mm。种皮表面浅棕褐色,光滑,做有光泽,两面凹陷;种脐位于较大端,褐色或黑褐色。质坚硬,内有子叶2枚,肥厚,黄色。气微,味谈,嚼之有豆腥气。
4、蚕豆的性味归经 性味甘,平,无毒。入脾、胃、心经。 第 2 页
5、蚕豆的来源 为豆科植物蚕豆的种子。夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株,晒干,打下种子,扬净后再晒干。
6、蚕豆的产地分布 全国大部分地区有栽植。
蚕豆的功效与作用
1、蚕豆的化学成分、营养成分 种子含巢菜碱甙0.5%,蛋白质28.1～28.9%,及磷脂、胆碱、哌啶酸-2,尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物,为引起蚕豆黄病发作的原因之一。
2、蚕豆的功效作用 花:凉血止血,止带降压。主治咯血,吐血,便血,白带,高血压病。用量0.5～1两。
豆:健脾利湿。主治脚气水肿。用量2～3两。
豆荚:敛疮。主治天疱疮,脓疱疮,烧烫伤。外用炒炭研末,用麻油调敷患处。
梗:止血止泻。主治各种内出血,腹泻。用量1两,水煎服或干粉1钱吞服,每日3次。
叶:解毒。主治蛇咬伤。外用适量,鲜叶捣烂敷患处。
蚕豆
作者：徐廷华《光明日报》（ 2019年07月19日 16版）
【知味斋】
蚕豆花开最动人，那一对对黑白分明的花极像蝴蝶，花中点缀的漆黑圆斑点，仿佛孩子明亮的黑眼珠，那白色的好似眼白，睁大着眼睛，在春风中，看蝴蝶、蜜蜂来和它卿卿我我。待到初夏时，蚕豆成熟了，剥开胀鼓鼓的蚕豆荚，里面的蚕豆米扁平饱满，泛着绿光，顶端还有一道弯弯黑眉毛的小帽子。
我小时候最爱吃蚕豆，颗颗滚圆，粒粒憨态可掬，嚼在口里，粉粉的，最是香酥美味，赛过今天的孩子们吃巧克力。十几年前回故乡宁波经绍兴，特地在咸亨酒店买了一包当地特制的茴香豆，那风味更是独特。
蚕豆之名源自《本草纲目·谷部》，文中有“蚕豆南土种之，蜀中尤多……结角连缀如大豆，颇似蚕形”“豆荚状如老蚕”，故名蚕豆。又据嘉定《娄塘镇志》记载：“蚕豆在寒露时节下种，翌年春蚕吐丝时成熟，故名‘蚕豆’。”它还有好多名字，诸如：胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等。
蚕豆最早的记载出现于北宋成书的《益部方物略记》和《图经本草》中，前者说：佛豆“豆粒甚大而坚，农夫不甚种，唯圃中莳以为利”。可见那时种植蚕豆还不太普遍。明代宋应星所著的《天工开物·乃粒》中说：“襄汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功，不啻黍稷”，说明到了明代，蚕豆已广为种植。清代俞正燮的《癸巳存稿·豆》：“此即胡豆，张骞使西域所得，与麦同种同收，亦名蚕豆，以蚕时熟也。”
蚕豆好吃，晚唐诗人陆龟蒙嗜吃蚕豆，宦迹所到之处当务之急必先引种蚕豆。古代诗人墨客为蚕豆还留下不少诗作。杨万里有“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。沙瓶新熟西湖水，漆櫑（音读雷）分尝晓露腴”，是说蚕豆在佳蔬中以鲜嫩出众。清代诗人写蚕豆诗作最多，戈鲲化有“青青蚕豆种宜稀，颗粒圆匀英正肥。野老更传倭豆熟，南风轻飏楝花飞”；汪士慎有“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香”；陈奎勋有“蚕眠非我土，豆荚忽尝新。实少腹犹果，沙迟醉几巡。名齐金氏薯，味敌陆家莼。植物留遗爱，农歌久未湮”。谢朝辅写的《蚕豆》诗韵味最足：“水墨花开入画宜，种成一顷讵为箕。紫樱未饱青梅小，正是峨眉上簇时”，是对其最朴实不过的赞颂。
什么是蚕豆病？蚕豆病诊断蚕豆病?什么是蚕豆病呢，今天就给大家具体介绍介绍：
蚕豆病(fabism)
是一种六磷酸葡萄糖脱氢酶(G-6-PD)缺乏所导致的疾病，表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷的情况下，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。
机理：
红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)有遗传缺陷者在食用青鲜蚕豆或接触蚕豆花粉后皆会发生急性溶血性贫血症——蚕豆病，致病机制尚未十分明了。已知有遗传缺陷的敏感红细胞，因G6PD的缺陷不能提供足够的NDPH以维持还原型谷胱甘肽(GSH)的还原性(抗氧化作用)，在遇到蚕豆种某种因子后更诱发了红细胞膜被氧化，产生溶血反应。G-6-PD有保护正常红细胞免遭氧化破坏的作用，新鲜蚕豆是很强的氧化剂，当G-6-PD缺乏时则红细胞被破坏而致病。
临床表现 ：
早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若急救不及时常于1～2日内死亡。
诊断 ：
该病通过性联不全显性遗传，G-6-PD基因在X染色体上，病人大多为男性，男女之比约为7∶1，在生吃蚕豆后数小时至数日(1～3天)内突然发热、头晕、烦躁、恶心，尿呈酱油样或葡萄酒色，一般发作2～6天后能自行恢复，但重者若不及时抢救，会因循环衰竭危及生命。可通过病史和高铁血红蛋白还原试验(还原率大于75%)，特别是荧光点试验诊断。
1. 有进食青蚕豆或吸入蚕豆花粉史。
2. 临床特点： ①潜伏期数小时至48小时。 ②中毒表现：早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。③实验检查：高铁血红蛋白还原试验(MHb)正常人还原率>75%(比色法)，蚕豆病患者MHb还原率31%～74%(杂合子遗传者)，还原率<30%(纯合子型);血中含变性珠蛋白小体(赫恩兹小体)可高于5%以上(正常为0～0.28%)。 急救处理 ： 1. 人工催吐。 2. 予1：5000高锰酸钾溶液洗胃。 3. 25%硫酸镁口服导泻。 4. 予大剂量糖皮质激素。 5. 必要时换血或输入鲜血。 6. 碱化尿液，适当予静脉补液和使用利尿剂，积极防治溶血性尿毒症综合征。 7. 对症处理。
