蚕豆的四种做法

1 医生从不吃的四种蔬菜

医生都不吃的三种蔬菜是鲜蚕豆、没根的豆芽、新鲜的黄花菜。

1、鲜蚕豆

蚕豆特别的好吃，很多人都喜欢当成零食或菜来吃，实际上这个鲜蚕豆是不能吃的，如果吃了，要及时送往医院。

2、没根的豆芽

在吃黄豆芽的时候要特别注意这点，如果豆芽很粗很好看，但是却没有根的话，就有可能是农药打多了，豆芽里面毒性巨大，所以千万不要去吃。

3、新鲜的黄花菜

黄花菜里面有秋水仙碱这个毒性在里面，所以千万不要过量，最好不要去吃，在清洗上面要下大功夫，泡上几个小时再洗干净了才能吃。

医生不吃的食物

腌制食品含有大量的硝酸盐，一旦被胃吸收，就会转化为亚硝酸盐，再与蛋白质结合，就会产生亚硝胺，腌制食品的致癌与否，要看硝酸盐的多少，但是腌制的时候，会出现什么样的情况，没有人敢说。

大半夜的吃烤肉，吃烤肉，喝上一杯冰镇啤酒，这是一件很惬意的事情，但过了一段时间，你的肠胃就会不断的发出警报，因为烤肉中含有大量的苯并芘，这是一种熏制的食 2 物，尤其是在深夜，胃肠道的消化功能受到了限制，吃完饭上床休息，对身体的伤害会更大。

四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究及产品开发

四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究及产品开发

导言：纳豆是一种以大豆为原料经过特定发酵工艺加工而成的传统日本食品，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。近年来，纳豆因其独特的口感和健康价值备受关注。然而，纳豆不仅仅局限于大豆一种原料，其他豆类如黑豆、蚕豆和芸豆等也可用于制作纳豆。因此，本文旨在研究四种豆子的纳豆发酵工艺条件，并探讨其产品开发的潜力。

一、材料与方法

1. 实验材料：选用鲜嫩的大豆、黑豆、蚕豆和芸豆为实验材料。

2. 发酵剂的添加：选用日本纯种纳豆菌作为发酵剂。

3. 实验条件：将实验材料分别浸泡于适量水中，隔日加热蒸煮30分钟，冷却至40℃左右后，将发酵剂均匀撒在豆子上，置于恒温箱发酵。

二、纳豆发酵工艺条件的研究

1. 温度条件：分别将四种豆子置于不同温度下发酵，观察纳豆的质地和发酵效果。结果表明，大豆和芸豆在35℃左右的温度下发酵效果最佳，黑豆和蚕豆在40℃左右的温度下发酵效果最佳。

2. 发酵时间：将四种豆子在最佳温度下发酵时间分别为24小时、36小时和48小时，测试纳豆的气味和口感。发酵时间为36小时时，四种豆子的纳豆口感最佳，呈现出特有的弹性和韧性。

3. 发酵湿度：控制发酵湿度对纳豆的质地也有一定影响。经过测试，四种豆子在湿度为60%~70%时，纳豆的口感最好。 三、产品开发的潜力

1. 多种豆类原料的利用：本研究表明，除了大豆以外，黑豆、蚕豆和芸豆也适宜用于制作纳豆。这将丰富纳豆市场的产品种类，满足不同消费者的口味需求。

2. 添加功能性成分：可以通过在纳豆发酵过程中添加具有抗氧化、增强免疫力等功能的成分，如茶叶提取物、葡萄籽提取物等，进一步提升纳豆的营养价值和健康功效。

3. 产品多样化：在纳豆的包装、口味和配料等方面进行创新，如推出芝士口味、香辣口味和五谷杂粮豆子等多种口味，以满足消费者日益增长的需求。

老蚕豆的10种最佳吃法

清炒蚕豆

材 料：

带壳蚕豆500g，生姜一块、植物油、盐、蔬果调味粉适量

步 骤：

1、带壳的蚕豆剥去外壳，再剥去蚕豆外的软皮，洗净，沥干。

2、油锅烧热后放生姜炒香，再倒入蚕豆，快速翻炒几下。

3、依稀放入盐和蔬果粉，喷一点点水快速翻炒均匀就可以了。

4、盛盘开吃。

清炖蚕豆

材 料：

蚕豆350克，盐一小勺，橄榄油适量

步 骤：

1、热锅，倒油。

2、倒入洗净的蚕豆，翻锅，让蚕豆被油裹上。

3、中高火，一小勺盐。

4、翻炒几下后，倒入砂锅里。

5、加小半碗清水。

6、最小火，炖十来分钟即可。

香椿芽拌蚕豆

材 料：

香椿1把，蚕豆瓣300克，盐适量，芝麻油1大勺，生抽1小勺

步 骤：

1、烧沸一锅水，加入一大勺盐，放入蚕豆瓣汆烫熟，取出控干水分，放凉。

2、放入椿芽汆烫变色，立即捞出。

3、将香椿芽切碎。

4、将蚕豆、香椿芽、1/2小勺盐、芝麻油、生抽一同放入碗中，搅拌均匀即可。

枸杞拌蚕豆

材 料：

蚕豆150g，枸杞1小勺，枫糖30g，柠檬半个，食盐1/3勺

步 骤：

1、蚕豆剥壳取豆，洗净

2、枸杞用温水浸泡一会儿

3、枫糖30g加入半个柠檬汁调匀，备用

4、锅中水烧开后，倒入蚕豆

5、蚕豆煮5分钟，煮熟后捞出

6、蚕豆放入碗中加入泡好的枸杞

7、倒入调好的枫糖水拌匀

蚕豆炒春笋

材 料：

春笋1根(大约150克），去皮蚕豆1碟，姜末适量，食用油2大匙，盐半小匙，蔬果调味粉1小匙，淀粉1小匙，清水1大匙

步骤：

1、先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。

2、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。

3、把煮好的笋切成丁，再切一点姜末。

4、起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入姜末，煸出香味后将已经泛糊的姜末捞出扔掉。

5、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。

6、再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟。

蚕豆

作者：徐廷华《光明日报》（ 2019年07月19日 16版）

【知味斋】

蚕豆花开最动人，那一对对黑白分明的花极像蝴蝶，花中点缀的漆黑圆斑点，仿佛孩子明亮的黑眼珠，那白色的好似眼白，睁大着眼睛，在春风中，看蝴蝶、蜜蜂来和它卿卿我我。待到初夏时，蚕豆成熟了，剥开胀鼓鼓的蚕豆荚，里面的蚕豆米扁平饱满，泛着绿光，顶端还有一道弯弯黑眉毛的小帽子。

我小时候最爱吃蚕豆，颗颗滚圆，粒粒憨态可掬，嚼在口里，粉粉的，最是香酥美味，赛过今天的孩子们吃巧克力。十几年前回故乡宁波经绍兴，特地在咸亨酒店买了一包当地特制的茴香豆，那风味更是独特。

蚕豆之名源自《本草纲目·谷部》，文中有“蚕豆南土种之，蜀中尤多……结角连缀如大豆，颇似蚕形”“豆荚状如老蚕”，故名蚕豆。又据嘉定《娄塘镇志》记载：“蚕豆在寒露时节下种，翌年春蚕吐丝时成熟，故名‘蚕豆’。”它还有好多名字，诸如：胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等。

蚕豆最早的记载出现于北宋成书的《益部方物略记》和《图经本草》中，前者说：佛豆“豆粒甚大而坚，农夫不甚种，唯圃中莳以为利”。可见那时种植蚕豆还不太普遍。明代宋应星所著的《天工开物·乃粒》中说：“襄汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功，不啻黍稷”，说明到了明代，蚕豆已广为种植。清代俞正燮的《癸巳存稿·豆》：“此即胡豆，张骞使西域所得，与麦同种同收，亦名蚕豆，以蚕时熟也。”

蚕豆好吃，晚唐诗人陆龟蒙嗜吃蚕豆，宦迹所到之处当务之急必先引种蚕豆。古代诗人墨客为蚕豆还留下不少诗作。杨万里有“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。沙瓶新熟西湖水，漆櫑（音读雷）分尝晓露腴”，是说蚕豆在佳蔬中以鲜嫩出众。清代诗人写蚕豆诗作最多，戈鲲化有“青青蚕豆种宜稀，颗粒圆匀英正肥。野老更传倭豆熟，南风轻飏楝花飞”；汪士慎有“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香”；陈奎勋有“蚕眠非我土，豆荚忽尝新。实少腹犹果，沙迟醉几巡。名齐金氏薯，味敌陆家莼。植物留遗爱，农歌久未湮”。谢朝辅写的《蚕豆》诗韵味最足：“水墨花开入画宜，种成一顷讵为箕。紫樱未饱青梅小，正是峨眉上簇时”，是对其最朴实不过的赞颂。