我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析
一、我国食用菌行业发展现状
我国的全球最大的食用菌生产与消费国，2019年我国食用菌产量达到3933.5万吨，同比增长3.8%，我国食用菌产业已超越油料，成为继蔬菜、粮食、水果、糖料之 后的第五大农业种植业。受工业化和城市化扩张，以及退耕还林、退耕还草、退耕还湖等生态工程建设的影响，国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。而食用菌产业本身具有不与其他种植业争夺土地、肥料等自然资源的属性，因此具有广阔的发展前景。从国内市场来看，消费者对食用菌产品有食用和药用功效的需求，原因在于食用菌产品具有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质。
同产量一样，我国食用菌产业产值总体保持高速增长态势，2019年国内食用菌产业产值突破3000亿元大关，同比增长6.4%。当前，食用菌加工企业正处于从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程之中，还有部分如菌类产品的药用开发的企业已向高新科技领域发展。但是目前国内的食用菌生产依然还是以既有手工作坊式的生产方式为主，农户零散种植的食用菌产品质量不高，产量不稳定，销售价格较低，行业内企业产品也面临市场竞争的风险。另外食用菌的生长对于温度、湿度的要求较高，因此零散种植受制于自然环境的温度、
适度的季节性变化，无法做到全年生产，行业的供给量波动较大。
二、食用菌生产地区与产品分布
由于上述的这些特点，广西、贵州、甘肃等省份将食用菌产业作为助农脱贫增收的重要助推器。目前我国食用菌产业规模最大的是河南省，2019年全年食用菌产值达到397.7亿元，产量约占全国的14%，以香菇、平菇、双孢蘑菇为主要栽培品种。而云南、四川、福建等地则主要以当地特色菌种为主，如松茸、牛肝菌和块菌等。
目前我国食用菌生产仍然以三大菌种为主：香菇、黑木耳以及平菇，数据显示2019年三大菌种占到国内食用菌市场份额的64.16%。2012年以来杏鲍菇在国内市场的消费量开始增加，由于当时杏鲍菇价格较高，以各大高档饭店鲜菇消费为主。随着国内消费水平的提高以及杏鲍菇工厂化生产技术的完善，杏鲍菇开始普及并进入普通百姓家庭。目前在国内80%以上的食用菌主要通过农贸市场流通，而只有不到15%的食用菌通过电商和超市进入终端市场。而像黑皮鸡枞、舞茸（灰树花）、鹿茸菇、鸡腿菇、绣球菌、大球盖菇、黑牛肝菌等珍稀食用菌品种目前由于渠道受限因此在消费端的市场拓展难度较大。
Ｉｎｄｕｓｔｒｙ ｌ产业
浙江食用菌产业的战略定位与发展路径
以生产集约化、经营产业化、菌种优良化、质量标准化、功能多元化、销售品牌化、
资源循环化、服务社会化为方向，打造食用菌强省为目标，促进食用菌产业从脱
贫产业向致富产业转变，实现食用菌产业的可持续发展
浙汀是世界人１ 栽培香菇的发源地，
食川菌栽培历史悠久，分布区域集中，规
模化生产水平相对较高，是全省十大主导
优势产业之一 、２ｏ１２年全省食用菌鲜菇
总产量达到１１５．１万吨，产值超过６１亿
几，Ｈ１门额突破１亿美元，其产量、产值及
ｆＩＪ口量均居全国前列。尤其是近十年来，
浙江食用菌产、Ｉ 紧紧抓住循环经济发展
的机遇，通过建立专业化、标准化生产基
地，发展各具特色的食刚菌交易市场和加
企业，全省食用菌产业快速发展，产业
效益稳步提升，已基本建立起以基地为基
础、以市场和加Ｔ企、 为龙头、以科技为
依托、内外销相结合的经营格局。然而，
在乍产规模不断扩大的同时，浙江食用菌
产业面临资源环境 力增大以及国内外
市场竞争加剧的挑战，曼ｆｌ何正确处理好发
展食用菌与保护资源环境之间的关系，探
讨推动食用菌产业可持续发展的路径选
择，对于促进食 菌市场的持续开拓、资
源的持续供给、效益的持续提升和环境的
持续保护，实现 域经济与生态环境的协
发展，建没生态浙江，具有十分重要的
现实意义。
笔者认为，发展浙江食用菌产业要牢
同树立可持续发展观，以生产集约化、经
营产、 化、菌种优良化、质量标准化、功能
多厄化、销售品牌化、资源循环化、服务社
４２ 文／徐萍卫新王美青孙永朋
会化为方向，打造食用菌强省为日标，按
照“促转型、提品质、优结构、深加Ｔ、拓市
场、增效益、可持续”的要求，加快调整产
品结构，优化产业空问布局，大力柞进现
代生态循环经济模式，进一步发挥食用菌
在生态循环农业中的作川，有效保护和合
理利用产业资源，努力构建适应现代食用
菌产业发展的生产体系、服务体系和保障 体系，彤成具有先进技术支撑、发达产业
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食用菌产业发展报告
根据会议安排，现就我市食用菌产业发展情况汇报如下。
一、基本情况
我市食用菌产业起步于上世纪60年代，经过长期发展，目前全市栽培面积4937.6亩，总产量2万吨，总产值1.98亿元，分别增长323.2亩、0.5万吨和0.23亿元，为丰富市场供应、促进农民增收发挥了积极作用。
在栽培品种上，以平菇、香菇、双孢蘑菇等品种为主，其中平菇、香菇栽培面积最大，占56.4%，其他品种还有杏鲍菇、羊肚菌、榆黄菇、秀珍菇等二十余个品种。
在生产方式上，以日光温室栽培为主，大中拱棚、工厂化生产和仿野生栽培为辅。栽培模式以站立式、床架式、袋装墙式覆土栽培为主，菌菜间作、林菇间作为辅。栽培方法主要 - 2 - 有生料、发酵料和熟料袋栽三种。
在流通销售上，市生产鲜菇1.58万吨、干菇0.32万吨，区内销售1.17万吨，占58.5%；区外销售0.83万吨，占41.5%，主要销往上海、广州、深圳等地及周边市场。
二、发展形势分析
（一）全国产业发展形势。全国食用菌总产量4065万吨，产值3200亿元，工厂化生产企业417家。主要栽培种类70-80种，香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳产量居前六位，占总产量的80%，白灵菇、羊肚菌等小众品种成为市场新宠。区域发展不平衡，中东部地区起步早、发展快、产能高，西部地区发展缓慢，产量偏低。河南、福建、山东、黑龙江、河北、吉林、江苏、四川等8个省产量均超过200万吨，产能占全国的68%，形成了河南省西峡县、福建省古田县、黑龙江省东宁县等一批知名产地。目前，食用菌生产正在向集约化、规模化、标准化、工厂化转变。 - 3 - 适宜于工厂化生产的金针菇、杏鲍菇、白玉菇等品种基本摆脱自然环境约束，向大城市周边聚集，产品无需预冷保鲜，可直接供应市场，物流成本更低，生产效率更高，蘑菇的新鲜度、品质品相更好。
（二）我市产业发展形势。
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; 浅析食用菌工厂化发展新思路
一、食用菌产业生产现状
“2013年全国食用菌工厂化生产及市场情况调研报告”中指出，2013年全国食用菌工厂化产品日产量达到6159.24吨，比2012年日产量5079.9吨增长21%；年产量达到204.97万吨，比2012年的152万吨增长了34.8%；工厂化企业家数达到750家，较2012年的788家降低了近5%，六年来首次出现负增长。
自2007年以来，我国食用菌工厂化生产厂家发展迅猛，工厂化模式各不相同，有仿日、韩模式的，也有结合我国农村实际情况发展的福建模式。伴随着食用菌产业的快速发展，很多厂家面临着成本、价格、利润等诸多市场问题的考验。有些厂家的项目盲目上马，如金针菇工厂化企业，致使短期内大量金针菇上市，价格大幅度下滑，同时也影响到其他菇类的市场售价。大部分季节金针菇生产企业的销售价格跌破生产成本，企业面对现状束手无策，大部分企业停产等待、观望，企业的生存发展令人担忧。
究其原因主要存在以下几点：
（一）盲目跟风。不实地考察项目，不考察市场需求平衡，不结合当地资源、环境等优势，盲目跟风上马，促使产品过剩，供大于求。
（二）生产工艺技术滞后。大部分企业还是采用传统的固体菌种生产工艺，菌种生产周期长，菌种质量不稳定，接种工作效率低，用工量大。名为工厂化生产，实际上就是传统生产规模的扩大，产品质量不稳定。 .
; （三）机械化水平低，现在仅制包工艺达到了半机械化，好多工序还是靠人工来完成，成本高。
（四）品种结构单一，抵御市场风险能力低。
（五）产业链条不完善。首先食用菌产业介于种植业和养殖业之间，发展食用菌产业是实现农业良性循环的关键，其次食用菌深加工发展滞后。
二、工厂化发展建议
（一）立足现有规模、着力开发新品种
食用菌工厂化生产不能一味的追求规模，众多厂家都在生产同一个产品，我们要考虑产品的转化率、产品的品质。更重要的是要不断研发新的品种，进一步提升企业核心竞争力，增强企业抵御市场风险的能力，促使企业立于不败之地。
