食用菌具备较高的营养价值，富含多种维生素、蛋白质、多
糖以及微量元素等，不仅能够提供日常的人体所需，还具有一定
的药用价值。此外，我国对于食用菌的栽培由来已久，有完整的
文献记载最早可以追溯到唐朝时期。因此，探讨我国食用菌的栽
培现状及技术发展，结合其经济价值分析食用菌产业未来的发
展方向，是进一步提升食用菌产业发展的关键所在。
一、食用菌在我国的发展概况
1、发展历史
我国历代以来均为农业大国，农业产业是国家综合发展的
基础，不仅是民生之本，还是推动社会发展的重要保障。有关食
用菌的栽培及研究，在我国可谓是由来已久，最早可以追溯到唐
朝时期的《四时纂要》，当中便记载了栽培腐生菌的相关信息。虽
然如今看来其中的研究多浮于表面，但是无疑也为后世有关食
用菌的栽培和应用奠定了基础。历经了上千年的发展，大量食用
菌类型逐步被人们所认知，各种栽培技术也被技术人员所发明
和推广。比如我们所熟知的大棚种植、智慧工厂、大数据农业园
等。发展至今，我国食用菌研究已经兼具科学性、实用性以及现
代性，大量科学技术的应用及普及将食用菌研发推上了现代化
发展的道路，对于食用菌种类研发也不断有新的进展，且我国农
业市场庞大，食药用菌发展前景尤为可观。
此外，在世界需求方面，食用菌含有丰富维生素，能增强人
体免疫力的功效被人们所熟知，食用菌的需求量在国内外市场
上都得到了逐年稳步的增长。自本世纪以来，世界食用菌市场每
年保持6.1%的增速，2011年世界食用菌产量已达3500万吨，形
成了产值数百亿美元的巨大市场。
2、栽培概况
我国食用菌虽品类众多，目前我国已经进行人工栽培的食
用菌多达105种，为世界之最，而市场上常见栽培类食用菌只有
20多种，且从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢
蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食
用菌总产量的80%以上。统计数据显示：2020年全国食用菌总
产量4061.43万吨，同比增长3.2%，其中，香菇产量占食用菌总
我国食用菌行业产量与工业化生产发展现状分析
一、我国食用菌行业发展现状
我国的全球最大的食用菌生产与消费国，2019年我国食用菌产量达到3933.5万吨，同比增长3.8%，我国食用菌产业已超越油料，成为继蔬菜、粮食、水果、糖料之 后的第五大农业种植业。受工业化和城市化扩张，以及退耕还林、退耕还草、退耕还湖等生态工程建设的影响，国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。而食用菌产业本身具有不与其他种植业争夺土地、肥料等自然资源的属性，因此具有广阔的发展前景。从国内市场来看，消费者对食用菌产品有食用和药用功效的需求，原因在于食用菌产品具有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质。
同产量一样，我国食用菌产业产值总体保持高速增长态势，2019年国内食用菌产业产值突破3000亿元大关，同比增长6.4%。当前，食用菌加工企业正处于从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程之中，还有部分如菌类产品的药用开发的企业已向高新科技领域发展。但是目前国内的食用菌生产依然还是以既有手工作坊式的生产方式为主，农户零散种植的食用菌产品质量不高，产量不稳定，销售价格较低，行业内企业产品也面临市场竞争的风险。另外食用菌的生长对于温度、湿度的要求较高，因此零散种植受制于自然环境的温度、
适度的季节性变化，无法做到全年生产，行业的供给量波动较大。
二、食用菌生产地区与产品分布
由于上述的这些特点，广西、贵州、甘肃等省份将食用菌产业作为助农脱贫增收的重要助推器。目前我国食用菌产业规模最大的是河南省，2019年全年食用菌产值达到397.7亿元，产量约占全国的14%，以香菇、平菇、双孢蘑菇为主要栽培品种。而云南、四川、福建等地则主要以当地特色菌种为主，如松茸、牛肝菌和块菌等。
目前我国食用菌生产仍然以三大菌种为主：香菇、黑木耳以及平菇，数据显示2019年三大菌种占到国内食用菌市场份额的64.16%。2012年以来杏鲍菇在国内市场的消费量开始增加，由于当时杏鲍菇价格较高，以各大高档饭店鲜菇消费为主。随着国内消费水平的提高以及杏鲍菇工厂化生产技术的完善，杏鲍菇开始普及并进入普通百姓家庭。目前在国内80%以上的食用菌主要通过农贸市场流通，而只有不到15%的食用菌通过电商和超市进入终端市场。而像黑皮鸡枞、舞茸（灰树花）、鹿茸菇、鸡腿菇、绣球菌、大球盖菇、黑牛肝菌等珍稀食用菌品种目前由于渠道受限因此在消费端的市场拓展难度较大。
西峡食用菌（香菇）产业发展现状
西峡县是全国最大的香菇生产基地，已经在国外市场打响了“西峡香菇”品牌。“西峡香菇”被国家标准化委员会设立为“全国农业标准化示范区”，被中国食用菌协会评为“中国香菇之乡”，被国家质检总局评为“中国地理标志产品”。据南阳出入境检验检疫局统计，2008年香菇共出口2920t，货值3400万美元。2009年出口4100t，货值5800万美元。2010年出口6300吨，货值8100万美元，2011年出口7800吨，货值1.11亿美元。2012年出口8100吨，货值1.2亿美元[14]。
香菇是食用菌的大宗产品，其商品名：冬菇、春菇、香信、花菇、明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇、菇丁、彐蕈。别名香蕈、香菌、椎茸、柯菇、抱栎菇、平庄花菇，隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属，其子实体中等偏大，呈肉质、半肉质；菌盖直径3－12cm，可达20cm，扁半球形至稍平展，表面浅褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚实细密；菌柄中生或偏生、弯曲状，柄长3－8cm，柄粗0.5－2cm；于秋、冬、春季生长于阔叶树腐木上，有野生（产量很小）、有人工栽培，是中国出口食用菌的重要品种。香菇主要分布在中国华东、华北、华南等省市及东南亚等国家和地区。西峡县香菇菌类有20多个品种，以“9608”牌袋料香菇品种为主，年产量达1.2万吨（干品），是中国乃至世界上主要的优质香菇生产基地县。
香菇栽培的环境是山青水秀的山区、林区，栽培的模式是脱离土壤，基质是农林下脚料并经灭菌后纯培养，管理全程采用山泉水、饮用水增湿和无农药栽培，产品自然是高蛋白、低脂肪的无公害天然有机食品。香菇子实体营养介于肉类与蔬菜之间，蛋白源中有8种人类必需的氨基酸、有6大酶类的40多种酶，富含有机酸、维生素和无机盐，是预防糖尿病、佝偻病、高血脂、高血压、血管硬化、皮肤炎症、感冒和肿瘤的保健食品。除作为营养丰富的“山珍”和功效显著的保健品外，千原吴郎发现香菇子实体热水提取物香菇葡聚糖，有强烈抗癌作用，进一步分离出α－D葡聚糖、β－D葡聚糖和杂半乳聚糖能促进免疫功能低下的T淋巴细胞恢复正常。据Schuly等从香菇菌丝体中提取一种KS－H胞内多糖，具有强烈抗病毒和激活吞噬细胞的作用。一种五碳糖组成的多糖，对流感病毒增殖有抑制作用。孙培基等报道，一种香菇腺嘌呤衍生物具有很强的降血脂作用，其功效比降血脂常用药安妥明强10倍。铃木慎次郎等研究指出香菇是防治动脉硬化最适宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清胆固醇。中国不少古籍记载香菇“益气不饥、治风破血和益胃助食”，民间用来助痘疮、麻疹的诱发、治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为97.5%和80%。北京大学教授林志彬研究证实，香菇的保健功效除能补充人体必须的营养成分外，对保健、治病主要有六大利好：一是抗肿瘤作用，二是增强免疫功能，三是调节血脂作用，四是保肝解毒作用，五是降血糖作用，六是抗病毒作用[15]。 西峡“龙乡”牌香菇1999年9月被认定为“99中国国际农业博览会名牌产品”，2002年被认证为“无公害农产品”。
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遵化食用菌产业发展现状
作者：张艳明
来源：《农家致富顾问·下半月》2018年第04期
摘 要 自1994年引进香菇生产以来，我市食用菌产业不断发展，迅速壮大，目前已成为我国北方重要的生产基地之一。2003年我市被河北省命名为“河北省食用菌之乡”，被中国食用菌协会2008年评为“中国香菇之乡”、2012年评为“全国食用菌产业化建设示范县”、2015年评为“全国食用菌优秀主产基地县”。
关键词 食用菌；发展；现状
1 规模及产业分布情况
目前我市有18个乡镇100多个村9000多户，6万多人从事食用菌产业化经营，温室菇棚10000多个，栽培规模达到2.5亿棒，年可产鲜菇25万吨，综合产值可达到19亿元。全市已形成了“两区两线”的区域布局。即平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡的南川千万棒规模区；新店子镇、团瓢庄乡等沿112国道的百万棒发展区；西留村乡、汤泉乡、堡子店镇、石门镇等乡镇沿邦宽公路生产示范一条线；沿长城西下营乡、侯家寨乡、小厂乡生产区。千万棒以上规模的乡镇3个（平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡），百万棒以上的专业村60多个，3万棒以上的专业户1000多户。我市形成了以香菇种植为主，北虫草为辅，灵芝、平菇等为补充的发展格局。
近年来为改变我市香菇一支独大且香菇大量消耗林木资源的现状，引进以麦粒栽培北虫草的食用菌生产新模式，在团瓢庄乡、东新庄镇、石门镇、铁厂镇等大力推广北虫草栽培技术，北虫草栽培规模迅速扩大，年生产规模近千万盘。
2 栽培种类及品种
目前遵化地区种植的食用菌种类有香菇、北虫草、平菇、灵芝等品种，形成了以香菇为主，北虫草为辅，平菇、灵芝等为补充的多品种大发展格局。其中香菇栽培占全市总量的95%以上，香菇品种主要有808、0912等，其中808的栽培面积最大，0912为我市秋季菇新品种。
