《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。
具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。
三、教学条件多媒体教室。
四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。
3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。
七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。
《酒店经营与管理》教案第一篇：《酒店经营与管理》教案《酒店经营与管理》课程教案旅游文化教研室黄菲1.2现代饭店的建筑结构与分类、等级 1）现代饭店的建筑结构一般饭店汽车旅馆2）现代饭店的类型第一、根据饭店的功能和宾客特点分类第二、根据饭店计价方式分类第三、根据设施规模分类第四、按饭店的建筑投资费用分类第五、按饭店的所有制形式分类 3）现代饭店的等级第一、星级制第二、字母表示法第三、数字表示法第四、其他分类方法1.3现代饭店的产品和业务特点 1）饭店生产和销售无形商品补充《酒店服务与创新》第一集：酒店服务的十大特性2）饭店业务的强文化性补充《酒店服务与创新》第十、十一集：以人为本和情感化服务3）饭店业务的综合协调性 4）饭店业务中的情感内涵5）饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性课后作业1.如何理解饭店产品是无形产品2.什么是饭店？分析讨论观念应用题案例——“小院饭店”第三章饭店管理的含义学习目标通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：掌握饭店管理的一般理论，理解饭店管理的概念和内涵，全面掌握饭店管理的一套要素，对饭店管理有较为深入的认识。
技能目标：能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题做出分析和判断，并能提出大致的解决方案。
能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。
能力目标：能够判断饭店管理是否科学，能够判断饭店管理中的五大要素是否都合理充分地发挥了作用。
阅读引例，提问：为什么要管理？一、现代管理思想概述虽然管理的观念和实践已想想了上千年，担直到19世纪末管理才逐渐形成一门学科。
纵观管理理论的发展历史，大致可以划分为以下3个阶段：第一，古典管理思想时期。
产生于19世纪末到1930年，以泰罗和法约尔等人的科学管理理论为代表。
第二，现代管理思想时期。
产生于1930-1945年，以梅奥与马斯洛等人的行为科学理论为代表。
第三，当代管理思想时期。
产生于1945年后，这一时期出现了一系列的管理学派，呈现出“管理理论丛林”，美国管理学家孔茨认为，这一“丛林”至少可划分为10个学派。
现代化酒店经营管理探讨李庆发【摘要】近些年来，随着我国经济水平的不断提高以及现代化建设进程的不断加快，推动了各行各业的发展，酒店业较之以往更获得了长足发展，各式各样的酒店也越来越多。
然而，由于种种因素的影响，使得酒店经营管理中存在很多问题，其现状不容乐观。
为此。
必须采取行之有效地措施不断提升酒店经营管理水平。
基于此点，本文首先对现代化酒店经营管理的现状进行分析，并在此基础上提出提升酒店经营管理的有效策略。
【期刊名称】《黑龙江科技信息》【年(卷),期】2012(000)019【总页数】1页(P115-115)【关键词】酒店;经营管理;创新【作者】李庆发【作者单位】62401部队东盛大厦,辽宁沈阳110013【正文语种】中文【中图分类】F7191.1 市场目标不明确在我国，有些酒店由于本身较小，加之对市场缺乏足够的了解，从而导致市场目标不明确。
他们基本上都是将中小商务顾客以及自费出游的旅客作为目标市场，从而导致了经济型酒店与大型酒店出现市场重复的问题，同时这些酒店在产品的设计上也缺乏应有的风格和特色，致使他们在面对如此细化的市场时，无法准确掌握市场动向，从而造成无法为顾客提供较为优质的服务。
1.2 管理人才缺乏我国大多数酒店中都严重缺乏专业化的管理人才，距离标准化的服务也存在很大差距。
有些酒店中的高层管理者都是国内培养出来的人才，由于经济型酒店的发展时间相对较短，他们未能很好地掌握现代化的经营管理方法，加之经济型酒店管理方面的教材较少，导致了这方面的管理人才缺乏。
目前，酒店业中对经济型酒店管理人才的需求越来越大，但人才供给却少之又少。
为了满足市场的需求量，有些管理人员从其他行业转过来，但这些人在上岗之前，并未经过专业的岗前培训，在一些重要决策上缺乏理论性支持，他们一般只是按照自己的经验和经理进行决策，缺乏应有的创新，从而严重影响了酒店的发展。
1.3 对市场营销策略重视程度不够现阶段，我国的经济型酒店与国外一些发达国家相比还存在很大的差距，究其根本原因是缺乏明确的营销意识和有效的营销策略，而且网络化程度也相对较低。
