现代酒店经营与管理92

现代酒店的经营管理探讨随着旅游业的不断发展，现代酒店已经成为了人们出行的重要休闲场所之一。

而酒店的经营管理也逐渐成为了酒店业的发展核心。

本文将从酒店的运营、营销以及人力资源等方面探讨现代酒店的经营管理，并提出一些实用性的建议，以帮助酒店管理者更好地做好酒店的管理工作。

一、酒店的运营管理酒店的运营是酒店经营管理的关键环节，它直接影响着酒店的整体效益。

酒店的运营管理可以分为酒店的物资管理和酒店的储备管理两个方面。

1. 酒店的物资管理酒店的物资管理包括物资采购、库存管理以及物资消耗等方面。

酒店需要做好物资采购工作，准确地预测客房需要的数量和种类，并根据这些需求确定采购计划。

此外，酒店应该对物资进行分类管理，合理规划库存，以确保客房内物资的充足和良好的使用。

2. 酒店的储备管理酒店储备管理包括酒店的设施、人力、财务、防火设备等方面。

在设备及人员的储备管理中，酒店应该及时更新设备，保证其正常运转，并且保持人员数量的合理性。

在财务方面，酒店应该建立科学的预算管理制度，对酒店的收支情况进行定期审核和核实。

在防火设备方面，酒店建筑以及在线消防设备的维护至关重要，因为这些设备是保障酒店安全的重要因素。

综上，酒店的运营管理策略需要紧密结合实际情况制定，并且需要一个高效的系统化管理体系，才能确保酒店的平稳运营。

二、酒店的营销管理酒店的营销管理是指酒店对于其目标市场的调查、分析和营销策略的制定。

酒店的营销管理可以分为市场调查、市场分析、销售策略制定等环节。

1. 市场调查市场调查是指酒店对目标市场进行的问卷调查和市场调研，以了解其客户群体的需求、偏好和预算能力等因素。

2. 市场分析市场分析是基于市场调查的基础上对市场所了解到的信息进行更加详细地分析，以便于更加深刻地了解客户需要、竞争的强弱及其优劣势等因素。

3. 销售策略制定销售策略制定是指酒店针对不同市场、不同客户需求而制定的推销方案，包括制定市场营销的策略及推广方案等环节。

《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。

课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。

二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。

具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。

三、教学条件多媒体教室。

四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。

2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。

3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。

4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。

六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。

平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。

七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。

现代饭店经营管理与方法饭店策划的四个类型：饭店投资策划；饭店筹建策划；饭店承运策划；饭店经营管理。

饭店策划的主要过程：选择策划项目；饭店项目策划分析；产生并确立创意；整理饭店策划案；提案；策划提案实施与监控。

饭店投资可行性研究的阶段：第一阶段，饭店投资机会研究；2饭店项目初步可行性研究；3饭店项目详细可行性研究；4饭店项目的评估和决策。

饭店投资策划的概念：是对饭店项目的投资进行可行性分析，撰写投资可行性论证书。

投资回报分析：也称为收益分析，是投入与产出的分析，这是饭店投资者最为关心的问题。

包括：投资金额估算、投资回收期计划、年营业额预算、效益分析。

市场分析的内容：1、竞争对手分析2、市场规模与消费水平分析 3、消费群体（市场）分析4、市场定位10 饭店承运策划：是饭店经营管理者对拟承接经营管理的饭店的各项事宜进行策划，并通过承接与开业筹划书来体现。

饭店承运方式选择：是指饭店业主与承接经营者共同选择的承接经营方式，承运方式也可称为经营管理模式。

1、委派、任命式经营2、承包经营3、租赁经营4、委托饭店管理公司（或集团）管理。

饭店筹备管理的基本原则：1、计划性原则2、期限性原则3、系统性原则饭店筹备管理的基本内容：1、工程筹备管理2、人事筹备管理3、物资筹备管理4、社交筹备管理（一）现代饭店的经营概念：是指在国家方针政策和社会主义经营思想的指导下，以市场为对象，以白提供服务和销售产品为目的，筹划饭店的产、供、销和接待服务活动，以满足市场需要和取得良好经济效益的总称。

内容：1、市场调查和市场预测2、经营战略决策3、接待服务活动的组织与管理。

现代饭店的经营理念：1、服务理念2、人本理念3、竞争理念4、创新理念。

饭店产品的特点：1、饭店产品是组合产品2、饭店产品没有贮存性3、饭店产品无转移性4、产品所有权相对稳定性5、饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。

饭店经营的特点：1、不稳定的销售量2、高比例的固定成本3、饭店产品是家外之家4、现代饭店是资本密集型企业5、生产与消费的同一性。

酒店管理的现代化与运营模式随着经济的高速发展，互联网的普及，人们对于酒店服务的期望也越来越高。

从酒店的设施到服务质量，从预订到入住，都需要更加便利、高效、个性化的体验。

酒店管理的现代化与运营模式，也正在发生着巨大的变革。

一、数字化转型随着科技的发展，互联网成为了构建数字化酒店的重要基础。

数字化转型，不仅是数据信息的收集、存储和分析，更是整个酒店管理的升级。

酒店的预订、入住、结账等流程，现在基本上都可以通过手机APP或者网站实现。

数字化转型的意义在于提高酒店服务的质量，同时提高运营的效率和成本控制。

酒店可以通过大数据分析，了解客人的偏好和需求，从而优化各项服务，提高客户满意度，增加客源粘性等。

二、个性化服务随着客户需求的日益多样化，酒店也需要注重个性化服务。

传统的标准化服务，已经无法满足现代客户的需求。

现代化的酒店管理模式，需要注重客户的个性化需求，从而实现客户忠诚度的提升。

在酒店管理中引入AI语音智能服务、虚拟现实、增强现实等技术，可以实现更精准、更高效的服务。

同时，酒店也可以根据客户的偏好进行客房的布置、服务的个性化调整、甚至是不同的客户对待不同的服务，提高客户的满意度和口碑，在同行中脱颖而出。

三、生态经营随着人们环保意识的增强，酒店也需要考虑生态经营的重要性。

生态经营，不仅可以提高酒店的品牌形象和口碑，也可以节约酒店的能源和资源，提高运营的效率。

在酒店管理中，可以采用绿色装修材料，安装节能设备，提倡节约用水、用电等环保措施，从而实现对环境的保护和利用。

同时，酒店也可以在生态经营中获得更多的商机和竞争优势。

四、品牌建设品牌建设是酒店现代化管理和运营的重要组成部分。

品牌是酒店对客户的承诺和认证，是酒店建立品牌口碑和提高价值的基础。

在酒店的现代化管理和运营中，品牌建设应该贯穿始终。

从酒店的整体规划到细节实施，品牌形象都应该得到精心打造和管理。

酒店可以通过品牌营销、客户满意度调查、口碑管理等手段，提高品牌价值和认可度。

绪论单元测试1.酒店行业需要良好沟通的技巧。

A:对B:错答案:A第一章测试1.全国连锁酒店的市场规模大致为多少间？A:400万B:350万C:325万D:300万答案:D2.截止到2016年底，全国住宿业设施突破四十二万。

A:对B:错答案:A3.从住宿设施的标准角度分类看，下列哪些属于住宿业态呈现出的“三足鼎力”格局的构成部分？A:非标准住宿B:品牌酒店C:星级酒店D:青年旅馆答案:ABCD4.一个产业必须具有哪些特性？A:构成的规模性B:构成的长久发展性C:构成的社会功能规定性D:构成的职业化规定性答案:ACD5.饭店产品的无形性是指客人在享受服务之后感到未有所得的一种特性。

A:对B:错答案:B6.员工，客人，设施设备三者之间的互动是饭店最基本的产品运作层面。

A:错B:对答案:B7.我国现代酒店业的发展历史可分为哪两大阶段？A:初创饭店现代化管理时期B:星级时期C:客栈时期D:饭店现代化管理阶段答案:AD8.我国饭店发展已有3000多年的历史，是从最初商朝的“驿传”发展而来。

A:错B:对答案:B第二章测试1.“她让建筑成为都市精力的虹吸管，让我们看到了城市生命力的喷薄和流动。

”人们曾对谁有过这样的美誉呢？A:伊丽莎白B:圣女贞德C:居里夫人D:扎哈 ·哈迪德答案:D2.2018年在澳门，是哪家酒店的出现，不仅让澳门拥有了一个世界级地标，而且以扎哈一贯的曲线美学和标新立异的建筑外观，成就了顶级奢华酒店的“典范之作”。

A:银河B:威尼斯人C:葡京D:摩珀斯答案:D3.酒店设计最重要的原则是“以人为本”，这里的“人”泛指哪三类人群？A:经营酒店的业主B:路过酒店的人C:使用酒店的人D:入住酒店的客人答案:ACD4.酒店的哪部分能给客人留下第一映象，最直接体现酒店的档次及定位？A:规模B:档次C:高度D:外观答案:D5.2009年在上海开业的奢华酒店上海璞丽，是中国首家定位“都会桃源”的奢华酒店。

现代酒店经营管理中存在的主要问题与对策分析摘要：随着酒店业的发展，酒店行业间的竞争越来越激烈，消费市场和酒店容客能力的压力越来越大，传统的经营策略已经无法满足现代化酒店的需要。

实行有效经营管理策略是非常必要的选择。

关键词：酒店经营管理；问题；对策随着时代的发展，酒店业迅速的发展，在发展的过程中，难免会遇到经营上的问题，为了更好的解决酒店的经营管理问题，就应该寻求有效的经营管理策略。

本文主要以经济型酒店经营管理问题为依据，具体论述了解决经营管理问题的有效策略。

一、现代酒店经营管理中存在的问题1 没有明确的市场目标一些酒店由于自身比较小，并没有明确的市场目标，对市场的分析力度不够。

只是单纯的把自费出游和中小商务顾客当做是自己的目标市场，致使经济型酒店和其他大型酒店市场重复，市场目标不明确，产品设计没有特色，面对细化的市场，不能准确的把握市场脉络，推出符合市场需求性强的产品，也不能为客人提供优质的服务。

2 缺乏专业化的管理人才缺乏专业的管理人才，服务并未达到标准化。

酒店高层管理人员有很多是国内培养的管理人，由于经济型酒店发展的时间较短，国内的培养出的酒店管理人才并不能很好的掌握现代化经营方法。

再加上经济型酒店管理方面的教材较少，致使这方面的专业性管理人才缺乏。

经济型酒店需要的管理型人才较多，但是人才供给却比较困难。

还有一些管理人员是从其他行业中转过来的，在上岗的时候，也没有经过专业的培训，做重大决策时，缺乏理论性的支持，只能按照自己的经历或是问下属进行决策，缺乏创新精神，不能使酒店更好的向前发展。

另外，经济型酒店的行业标准化欠缺，服务质量无法得到保证。

3 市场营销策略不佳纵观世界来看，我国的经济型酒店与国外的经济型酒店是有一定差距的，我国经济型酒店的并没有明确的营销意识和相应的营销策略，网络化建设水平也比较低。

由于品牌观念不强，也未有较好的品牌形象，在一些区域酒店中，知名度较低。

在国内也只有少数几家连锁店有自己的电话中心和网络化营销平台。