着色剂对食品接触材料之安全性影响

食品接触材料及制品安全性分析作者：林子吉来源：《食品安全导刊》2020年第10期摘要：随着生活水平的不断提高，食品安全问题愈发成为人们关注的焦点，而食品接触材料及制品的安全性与食品安全有着密切的关联。

纵观过去发生的食品安全事件，其中有很大比例是因为所用制品与食品接触时其中的有毒有害物质向食品迁移所造成的。

为帮助公众提高食品安全知识水平，减少因食品接触材料安全性差引起的食品安全事故，本文分别对纸、塑料、橡胶、玻璃、金属、陶瓷等食品接触材料及制品的安全性进行了详细分析。

关键词：食品安全食品接触安全性1 引言隨着社会经济的发展和人们生活水平的提高，公众的食品安全意识日渐提升。

自从多起因食品接触产品安全性差引发的食品安全事件发生之后，人们对食品安全的关注角度也有所拓展——从以往只关注食品本身的安全问题，逐渐延伸到关注食品接触材料与制品的安全问题[1]。

我国最新的《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）中对食品接触材料及制品进行了定义：在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品或食品添加剂（以下简称“食品”）接触、或其成分可能转移到食品中的材料和制品，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等[2]。

同时，我国还发布实施了GB 4806系列食品安全国家标准用以指导和规范食品接触材料及制品的生产与使用。

作为食品的直接或间接接触者，在食品的生产、储存、运输等过程中，食品接触材料及制品不仅会影响食品的感官特性，更可能产生有毒有害物质（如重金属、有毒添加剂）的迁移而引入非食品成分，进而影响食品安全，甚至危害人体健康[3]。

因此，人们越来越重视食品接触材料及制品的安全性，并对其进行细致的分析研究，希望提出有效的解决措施[4，5]。

2 食品接触材料及制品对食品安全的影响企业会根据不同食品种类的特性来选择包装材料，即食品接触材料，而不同的食品接触材料及制品会产生不同的食品安全影响，故如何选择适宜的食品接触材料用于食品包装成为企业面临的重要挑战[6]。

塑料包装材料对食品安全的影响摘要近年来，塑料在食品包装中起着重要的作用，广泛用于食品及其他产品的包装。

食品塑料包装已成为包装材料领域中最为活跃的一个领域。

食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。

本文介绍了食品包装中常用的塑料包装材料的种类和卫生标准及塑料包装材料内的有害物及危害，并提出了加强塑料食品包装管理措施的问题。

关键词食品包装；塑料包装材料；食品安全；前言食品安全问题涉及到人们的生存和身体健康，是关系到国计民生、建设和谐社会的大事，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设水平的重要指标。

食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。

随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。

而塑料包装材料作为食品包装材料的后起之秀，因其原材料丰富、成本低廉、性能优良、质轻美观的特点，成为近四十年来世界上发展最快的包装材料。

目前几乎所有的食品，不论多少，都用塑料包装。

所以塑料包装材料的食品安全问题，成为关系到我们日常生活的重要因素。

而塑料包装材料的制作过程，材料和添加剂选择得当与否更是直接关系到人民的身体健康【1】1.塑料食品包装材料的卫生标准目前我国常用的食品容器包装材料有金属、塑料、橡胶、纸、瓷器、塑料—铝箔复合包装以及纸-铝箔复合包装材料。

这些材料由化学原料制成或经过化学反应制成，加下过程可能残留有各种聚合物单体，增塑剂、抗氧化防老化剂。

重金属等严重威胁人体健康的成分。

食品中塑料包装材料的迁移与控制随着科技的进步和生活水平的提高，人们对食品的需求日益增加。

食品运输和储存过程中，塑料包装材料起到了重要的作用。

然而，随之而来的问题就是塑料包装材料可能对食品造成的迁移风险。

本文将探讨食品中塑料包装材料的迁移现象以及如何控制风险。

食品中塑料包装材料的迁移现象是指食品与塑料包装接触时，部分塑料化合物可能会通过迁移进入食品中。

塑料包装材料通常由聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）、聚丙烯（PP）等材料制成。

这些材料在食品加工和贮存过程中可能会释放出一些化学物质，如塑化剂、稳定剂、着色剂等。

塑料包装材料的迁移现象是由于塑料材料与食品之间存在着热、机械、化学等因素的相互作用导致的。

其中，温度是最主要的因素之一。

高温会增加迁移行为的速度和程度。

此外，食品的成分和pH值也会对迁移行为产生影响。

例如，酸性食品或富含脂肪的食品更容易与塑料包装发生相互作用，从而加速迁移过程。

食品中塑料包装材料的迁移风险引起了人们的担忧。

塑料包装迁移的主要风险是潜在的对人体健康的危害。

一些塑料化学物质被认为是内分泌干扰物，可能对人体的内分泌系统产生不利影响。

此外，长期摄入一些塑料添加剂如塑化剂可能会对生殖系统、肝脏、肾脏等器官造成潜在的危害。

为了控制食品中塑料包装材料的迁移风险，各国纷纷制定了相应的法规和标准。

例如，欧盟对塑料包装材料的使用进行了严格的监管，要求塑料材料必须符合一定的安全标准。

这些标准主要围绕着化学物质的使用量、迁移限量等方面展开。

此外，科技的进步也为迁移风险的控制提供了可能。

近年来，一些新型材料正在被广泛研发和使用，如食品级生物降解塑料。

这种材料具备与传统塑料包装相似的功能，但是可以在自然环境下迅速降解，减少对环境和人体的潜在危害。

除了材料本身的改进，食品生产企业和消费者也可以采取一些措施来控制迁移的风险。

食品生产企业可以选择合适的包装材料，尽量避免使用迁移风险较高的塑料材料。

此外，合理设计食品包装的使用方式和存储环境也可以减少塑料包装的迁移。

保鲜膜食品级标准一、材料安全性1.1 材料来源：保鲜膜用于包装食品，因此其材料必须安全无毒，可直接接触食品。

应使用食品级材料作为保鲜膜的主要成分。

1.2 成分限制：保鲜膜中不应含有对人体健康有害的物质，如重金属、塑化剂等。

所有材料成分均应符合相关食品安全标准。

二、透明度与颜色2.1 透明度：保鲜膜应具有良好的透明度，使消费者可以清晰地看到被包装的食品。

透明度应不低于同类产品标准。

2.2 颜色：保鲜膜可以是无色或淡色。

如果添加了着色剂，应确保其不对人体健康产生负面影响。

三、粘性3.1 粘性范围：保鲜膜应具有一定的粘性，能够紧密地贴合在食品表面，以保持食品的新鲜度和防止污染。

粘性应适中，既能保证粘贴效果，又易于撕开。

3.2 粘性保持：在正常使用条件下，保鲜膜的粘性应能保持较长时间，不易脱落或失去粘性。

四、拉伸强度4.1 拉伸性能：保鲜膜应具有一定的拉伸强度，能够在包装过程中承受一定的拉力而不断裂。

同时，在拉伸过程中应保持良好的弹性，易于恢复原状。

4.2 耐撕裂性：保鲜膜应不易被撕裂，以确保在正常包装和使用过程中保持完整性。

五、耐热性5.1 耐高温性：保鲜膜应能承受一定的温度而不变形、不释放有害物质。

具体耐热性要求可根据不同材料和用途而定。

5.2 耐低温性：对于需要在冷藏或冷冻条件下保存的食品，保鲜膜应能承受低温而不易脆化或变硬。

六、耐寒性6.1 耐低温性能：保鲜膜应能在低温环境下保持其物理性能和粘性，以确保在冷藏或冷冻条件下能正常用于食品包装。

七、防潮性7.1 防潮性能：保鲜膜应具有良好的防潮性，以防止在湿度较高的环境下出现水珠或水渍，影响食品质量和外观。

八、抗油脂性8.1 抗油脂性能：对于包装含油脂食品的保鲜膜，应具有良好的抗油脂性能，防止油脂渗透和扩散。

这将有助于保持食品的质量和口感。

九、抗菌性9.1 自抗菌性能：保鲜膜应具有一定的抗菌性能，以抑制细菌和其他微生物的生长，从而延长食品的保质期。

这有助于保持食品的卫生和安全。

中华人民共和国食品安全法释义：第九十九条第九十九条本法以下用语的含义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全，指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

【释义】本条是关于本法中部分用语含义的规定：〔一〕食品的定义食品的概念随着社会和经济的发展也在不断变化。

古人曰：“食，命也”，意思是说，但凡能够延续人体生命的物质，都称之为食品。

《现代汉语辞典》里食品的概念：“商店出售的经一定加工制作食物，称之为食品。

”国际食品法典委员会〔CAC〕的定义为“食品〔food〕，指用于人食用或者饮用的经加工、半加工或者未经加工的物质，并包括饮料、口香糖和已经用于制造、制备或处理食品的物质，但不包括化装品、烟草或者只作为药品使用的物质。

1、食品包装概念食品包装的功能答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。

2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。

2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。

3、试列举影响食品品质的环境因素。

光；氧；湿度和水分；温度；微生物。

4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。

一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。

二：光照对食品的渗透规律。

机理方法：1.避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。

另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。

遮光的方法：（1）玻璃加色处理、（2）采用涂覆遮光层、（3）透明薄膜加入着色剂5、氧对食品品质的影响及食品包装机理和方法。