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生活中常见食品添加剂的使用与食品安全问题讨论摘要：：食品添加剂在生活中使用十分广泛，它们是食品加工中不可缺少的重要原料。
但滥用摘要食品添加剂引发的食品安全问题，尤其是最近几年发生的“苏丹红”事件和“三聚氰胺”事件等，引起人们的极大关注。
由于人们对食品添加剂缺乏必要的了解，导致了认识上存在着某些误区，有些人提起添加剂谈虎变色。
本文从生活中常见食品添加剂的使用出发，介绍其化学组成、性质特征和作用效果，并就食品安全问题进行讨论。
关键词：生活；食品添加剂；化学；食品安全随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料。
它们对改善食品质量和色香味．提升食品档次和营养价值，以及防腐发挥着积极作用。
那么什么是食品添加剂?食品添加剂有什么功效?如何安全使用?揭开食品添加剂的真实面目，提高人们甄别食品质量能力，有其必要意义。
1.什么是食品添加剂？按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。
未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。
食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能称为食品添加剂。
只能称为化学物质或有毒物质。
2.常用食品添加剂的种类在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。
（一）甜味剂甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。
主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。
白砂糖要求纯度高，含蔗搪99%以上，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、杂质和还原糖含量低，一般经溶解、煮沸、过滤备用。
除白糖等能提供高热最的甜味剂外，近年来，许多国家极力着眼于开发用量少、甜度高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂，常见的有以下几种：甜叶菊昔：是从甜叶菊叶中提取出来的天然甜味物质，甜度为蔗糖的300倍。
食品卫生学名词解释1.食品污染：食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害，称为食品污染。
2.食品的细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。
3.菌落总数：指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其pH值、培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。
4.大肠菌群最近似数(MPN)：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
5.水分活性aw：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。
食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
6.食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。
或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
7.T.T.T：食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。
8.巴氏杀菌：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。
9.高温杀菌：是指以杀灭所有通过平板或其它计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式。
10.热力致死时间(TDT)：是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。
11.D值：是指在某一温度和条件下，微生物指数递减时间，或指杀灭90%微生物所需的时间(min)。
12.F值：指所有温度下的热力杀菌效果相当于121℃条件下等效杀菌的时间，以min表示。
F值用以表示杀灭某种微生物孢子的能力。
13.Z值：是指使在热力致死时间曲线上，经过一个对数周期的加热时间，所对应的加热温度变化值。
7.1 百年难解的白色恐怖——塑料我们用过的大量农用薄膜、包装用的塑料袋和一次性塑料餐具在使用后被抛弃在环境中，给景观和环境带来很大破坏。
由于塑料包装物大多呈白色，它们造成的环境污染被称为白色污染。
让我们去探讨百年难解的白色恐怖-塑料吧!我们的地球本该如此美丽，可是，可怕的白色污染导致现在却是如此……什么是“白色污染”？白色污染是人们对难降解的塑料垃圾(多指塑料袋)污染环境现象的一种形象称谓。
它是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等高分子化合物制成的各类生活塑料制品使用后被弃置成为固体废物，由于随意乱丢乱扔，难于降解处理，以致造成城市环境严重污染的现象。
1. 危害◆视觉污染在城市、旅游区、水体和道路旁散落的废旧塑料包装物给人们的视觉带来不良刺激，影响城市、风景点的整体美感，破坏市容、景观，由此造成“视觉污染”。
◆潜在危害侵占土地过多。
塑料类垃圾在自然界停留的时间很长，一般可达100-200年。
污染空气。
塑料、纸屑和粉尘随风飞扬。
污染水体。
河、海水面上漂着的塑料瓶和饭盒，水面上方树枝上挂着的塑料袋、面包纸等，不仅造成环境污染,而且如果动物误食了白色垃圾会伤及健康，甚至会因其绞在消化道中无法消化而活活饿死。
火灾隐患。
白色垃圾几乎都是可燃物，在天然堆放过程中会产生甲烷等可燃气，遇明火或自燃易引起的火灾事故不断发生，时常造成重大损失。
可能成为有害生物的巢穴，它们能为老鼠、鸟类及蚊蝇提供食物、栖息和繁殖的场所，而其中的残留物也常常是传染疾病的根源。
2. 白色污染对策遵循“以宣传教育为先导，以强化管理为核心，以回收利用为主要手段，以替代产品为补充措施”的原则。
我们该怎么做？(1) 提高人们对“白色污染”危害的认识。
养成良好的卫生习惯。
在自身严格遵守环保法规的同时，积极制止身边的不良行为。
(2) 强化管理大量产生废旧塑料包装物的行业（如铁路、水运、民航、旅游、饭店、餐饮、零售等），改变无人负责、无序堆放、随意抛弃的现象。
木质食品接触材料中有害物质分析作者：魏宏来源：《中国化工贸易·上旬刊》2018年第08期摘要：生活水平的提高，人们对食品安全的重视度不断提高，其中包装材料为影响食品安全的重要因素之一，近年来对此方面的研究不断深入。
对于应用越来越多的木制食品接触材料，原料和加工时存在的有害化学物质存在一定可能会迁移到食品内，引发食品安全问题。
为提高食品安全性，必须要加强对木质食品接触材料的研究，确定其含有的有害物质，然后采取有效措施进行应对处理，降低此原因造成的不良影响。
关键词：木质食品接触材料；有害物质；迁移木质材料作为一种现在常用的生物质包装材料，具有较强抗机械损伤能力、缓冲性佳、运输方便以及回收性良好等优点，较多被应用到机电设备以及工业产品运输包装中。
现在逐渐被应用到食品包装中，作为食品接触材料，存在一定可能会有部分有害物质迁移到食品内，影响食品自身的安全性。
为提高木质食品接触材料应用的安全性，需要对其加工以及应用过程中存在的有毒有害物质进行专业分析，为安全管理提供可靠支持。
1 木质食品接触材料特点食品接触材料质量是否达标很大程度上影响着食品安全性，包括生产和使用过程中存在有害物质逐渐迁移到食品内，导致食品产生酸碱、物理以及化学等方面的转变，产生较大食品安全隐患。
木质材料具有较强吸湿性、易运输和高回收等特点，但是在存储过程中也存在易腐、易虫蛀等缺陷，这样在选择其作为包装材料时，就会在生产以及后续加工中添加防腐剂、烟熏剂、胶黏剂、漂白剂、着色剂等一系列化学物质，如果有害物质含量超标，直接作为与食品接触的包装材料时，存在的有害物质便有可能逐渐迁移到食品内，带来非常大的食品安全威胁。
为提高木质食品接触材料使用的安全性，以免包装材料内含有的有毒有害物质迁移到食品内引发食品安全问题，针对此方面全球已经陆续颁布了一系列相关法林股份，更是对木材以及木制品内重金属、杂酚油以及五氯苯酚等做出了相应规定。
但是对于我国现状来看，目前针对木质食品接触材料的相关法规还比较少，与世界水平还存在较大差距，必须要对其含有的有毒有害物质成分进行专业分析，确保各有害物质不会对食品安全产生影响，以免迁移到食品内对人体健康产生危害。
食品科技塑料食品接触材料中有害物质分析王瑜洁（新疆农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所，新疆乌鲁木齐 830091）摘 要：食品安全与食品接触材料的安全密切相关，作为一种常用的食品接触材料，塑料食品接触材料的安全性受到了广泛关注。
本文探讨了塑料食品接触材料中可能存在的有害物质的性质和危害，如增塑剂、抗氧化剂、残留单体和低聚体以及其他助剂，以期为塑料食品接触材料的安全监管提供参考依据。
关键词：塑料；食品接触材料；有害物质；食品安全Analysis of Hazardous Substances in Plastic Food ContactMaterialsWANG Yujie(Institute of Agricultural Quality Standard and Testing Technology, Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Urumqi 830091, China)Abstract: Food safety is closely related to the safety of food contact materials. As a commonly used food contact material, the safety of plastic food contact materials has received extensive attention. This paper discusses the properties and hazards of harmful substances that may exist in plastic food contact materials, such as plasticizers, antioxidants, residual monomers and oligomers, and other additives, in order to provide reference for the safety supervision of plastic food contact materials.Keywords: plastic; food contact materials; harmful substances; food safety近年来，与塑料有关的食品安全事件频繁发生，如聚氯乙烯保鲜膜的危害、白酒中塑化剂事件、“不粘锅”表面聚四氟乙烯涂层引发的担忧以及职业打假人揭露驼奶粉中含有邻苯二甲酸二丁酯的问题等。
欧盟及成员国食品接触橡胶制品安全规范要求一、欧盟食品接触橡胶制品安全规范要求考虑到欧盟各成员国还没有就食品接触橡胶制品的安全技术问题达成协调一致意见，欧盟层面并没有出台专门针对橡胶制品的法规。
因此，现阶段适用于所有食品接触橡胶制品的欧盟法规是欧盟出台的框架性法规和针对具体物质的指令。
任何进口到欧盟的食品接触橡胶制品必须遵循框架性法规中的通用要求以及指令中涉及橡胶制品所用物质的安全卫生要求。
1、（EC）No 1935/2004 法令通用安全规范要求（EC）No 1935/2004 法令《关于拟与食品接触的材料和制品暨废除80/590/EEC 和89/109/EEC 指令》于2004 年底取代早期实施的框架性指令89/109/EEC 及80/590/EEC 而成为欧盟新的食品接触材料框架性条例，由于法规是以法令（Regulation）形式颁布，意味着各成员国无需进行任何转换，而必须直接完整地接受和遵守执行。
因此从某种意义上可以说其法律效力更强。
（1）适用范围和对象No 1935/2004 条例适用范围包括所有预期或可能与食品接触的材料及制品（其中包括：打印油墨、胶标签）。
但是，它不适用于那些作为古董用途的材料及制品以及构成食品的一部分并可以被直接食用的覆盖层或涂料、涂层（如糖衣、肠衣等）制品。
此外，用于公共及消费者用水供应系统的材料及制品也不在该指令的适用范围内，而受另行制定的专门条例管辖。
（2）通用要求作为框架性的条例，它规定了适用于所有食品接触材料的总原则和规定，内容包括适用范围、通用安全要求，活性、职能包装，新物质授权的申请，标签，符合性声明，可追溯性，安全措施等28 个条款。
条例的核心条款是规定了所有食品接触材料必须满足的通用要求：A 食品接触材料和制品，包括活性和智能材料和制品，其生产应符合良好生产规范，从而在正常或可预见的使用条件，其成分向食品的迁移总量不致造成：●危害人体健康；●导致食品成分发生不能接受的变化；●降低食品所特有的感官特性（使食品的味道，气味，颜色等改变）；B 食品接触材料和制品的标签、广告以及说明不应误导消费者。
国内外食品接触材料中着色剂的法规寇海娟;商贵芹;王文烨【摘要】Types and the influence of colourants on food contact materials were described. The international standard and regulations on colourants were mainly introduced.%简述了着色剂的种类及其对食品接触材料安全性的影响,重点介绍了欧盟、美国、日本和我国关于着色剂的一些法规和要求.【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2011(029)003【总页数】4页(P45-48)【关键词】着色剂;食品接触材料;种类;法规【作者】寇海娟;商贵芹;王文烨【作者单位】常州工业及消费品安全检测中心,江苏常州,213022;常州出入境检验检疫局,江苏常州,213022;常州工业及消费品安全检测中心,江苏常州,213022【正文语种】中文【中图分类】TS206.4食品接触材料是指在食品生产、加工、运输过程中用于接触或盛放食品的容器或制品，这些材料在接触食品时，其本身的化学物质透过材料向食品中迁移从而污染食品，因此，食品包装材料又被称为特殊食品添加剂［1］。
食品接触材料的化学迁移给食品安全带来了负面的影响，主要表现为两个方面:一方面，材料中的有害物质迁移到食品中对人身健康造成损害;另一方面，迁移物质可能造成食品感官状态的劣变，如产生异味、色变和有污点出现等［2］。
食品接触材料在生产加工过程中，为改良其性能，常需加入大量的添加剂。
着色剂作为一种常用的塑料添加剂，它可以赋予和改变食品接触材料的颜色，起到美化和装饰的作用［3］。
但是倘若着色剂使用不当，或者使用劣质的着色剂则有可能给消费者的健康安全造成隐患。
近年来，我国因着色剂导致的食品品质问题也屡有发生，我国多批出口的黑色尼龙餐具被欧盟通报，主要是因为所用的黑色偶氮染料引起芳香胺超标。
试析包装材料对食品安全的影响食品包装是随着科学技术发展而逐渐丰富起来，其是作为现代化企业加工食品的最后一道程序。
概而言之，不同的食品通常会被不同的包装材料和包装技术把食品包装起来。
食品包装在很大程度上保障食品的质量和安全，延长了食品的保质期，同时为食品的运输提供了较大的便利。
显然，食品包装使得食品从离开生产线到消费者的整个流通过程中，以包装材料的特性和包装技术的特点有效的避免了食品本身受到外界微生物以及外界物理因素等影响，从而能够保持食品原有成分和营养。
但是，在这个过程中，包装材料与食品直接接触，对食品的安全也有着影响。
众所周知，“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直以来都与人们的生活息息相关。
而我国食品行业起步和发展与发达国家相比较而言是较晚的，对食品包装材料安全性相关方面的研究不够完善。
同时，人们对食品包装安全性的常识问题认识的相对较少。
近年来，随着人民生活水平的不断提高和科学技术的飞速发展，包装材料引发的食品安全问题引起人们的关注。
基于此，笔者对食品包装材料以及食品包装安全相关问题进行展开论述。
一、包装材料种类及优缺点概述目前而言，食品包装材料主要可以分为塑料类、纸质类、金属类、玻璃类以及其它材料等。
其中，比较常见的包装材料主要是塑料类和纸质类。
塑料在由树脂以及一些添加剂组成的一种高分子聚合材料。
塑料作为食品的包装被应用范围较广，由于其原材料丰富、化学稳定性较好、易于加工生产，从而包装生产商更倾向于使用塑料。
同时，由于塑料质地较轻、具有阻隔性、耐热性和渗透性等特点以及有着不同的色彩，对于消费者而言更习惯和喜欢使用塑料。
但是，塑料的自身缺点是存有游离单体、裂解物以及润滑剂和着色剂等，这些都是影响食品安全的主要因素。
另外，塑料难于降解，处理相对较为麻烦，对环境污染也是比较严重的。
纸质材料的应用也是比较广泛的。
尤其近年来人们环保意识的提升，纸质包装材料约占到约占40%-50%之间。
纸质材料基本成分是木和草，原料较为丰富，价格低廉。
木质食品接触材料中有害物质分析生活水平的提高，人们对食品安全的重视度不断提高，其中包装材料为影响食品安全的重要因素之一，近年来对此方面的研究不断深入。
对于应用越来越多的木制食品接触材料，原料和加工时存在的有害化学物质存在一定可能会迁移到食品内，引发食品安全问题。
为提高食品安全性，必须要加强对木质食品接触材料的研究，确定其含有的有害物质，然后采取有效措施进行应对处理，降低此原因造成的不良影响。
标签：木质食品接触材料；有害物质；迁移木质材料作为一种现在常用的生物质包装材料，具有较强抗机械损伤能力、缓冲性佳、运输方便以及回收性良好等优点，较多被应用到机电设备以及工业产品运输包装中。
现在逐渐被应用到食品包装中，作为食品接触材料，存在一定可能会有部分有害物质迁移到食品内，影响食品自身的安全性。
为提高木质食品接触材料应用的安全性，需要对其加工以及应用过程中存在的有毒有害物质进行专业分析，为安全管理提供可靠支持。
1 木质食品接触材料特点食品接触材料质量是否达标很大程度上影响着食品安全性，包括生产和使用过程中存在有害物质逐渐迁移到食品内，导致食品产生酸碱、物理以及化学等方面的转变，产生较大食品安全隐患。
木质材料具有较强吸湿性、易运输和高回收等特点，但是在存储过程中也存在易腐、易虫蛀等缺陷，这样在选择其作为包装材料时，就会在生产以及后续加工中添加防腐剂、烟熏剂、胶黏剂、漂白剂、着色剂等一系列化学物质，如果有害物质含量超标，直接作为与食品接触的包装材料时，存在的有害物质便有可能逐渐迁移到食品内，带来非常大的食品安全威胁。
为提高木质食品接触材料使用的安全性，以免包装材料内含有的有毒有害物质迁移到食品内引发食品安全问题，针对此方面全球已经陆续颁布了一系列相关法林股份，更是对木材以及木制品内重金属、杂酚油以及五氯苯酚等做出了相应规定。
但是对于我国现状来看，目前针对木质食品接触材料的相关法规还比较少，与世界水平还存在较大差距，必须要对其含有的有毒有害物质成分进行专业分析，确保各有害物质不会对食品安全产生影响，以免迁移到食品内对人体健康产生危害。
