食品接触材料安全性评估案例分析

Iustry科技文苑行业50 食品安全导刊 2020年10月1 引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，公众的食品安全意识日渐提升。

自从多起因食品接触产品安全性差引发的食品安全事件发生之后，人们对食品安全的关注角度也有所拓展——从以往只关注食品本身的安全问题，逐渐延伸到关注食品接触材料与制品的安全问题[1]。

我国最新的《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）中对食品接触材料及制品进行了定义：在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品或食品添加剂（以下简称“食品”）接触、或其成分可能转移到食品中的材料和制品，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等[2]。

同时，我国还发布实施了GB 4806系列食品安全国家标准用以指导和规范食品接触材料及制品的生产与使用。

作为食品的直接或间接接触者，在食品的生产、储存、运输等过程中，食品接触材料及制品不仅会影响食品的感官特性，更可能产生有毒有害物质（如重金属、有毒添加剂）的迁移而引入非食品成分，进而影响食品安全，甚至危害人体健康[3]。

因此，人们越来越重视食品接触材料及制品的安全性，并对其进行细致的分析研究，希望提出有效的解决措施[4，5]。

2 食品接触材料及制品对食品安全的影响企业会根据不同食品种类的特性来选择包装材料，即食品接触材料，而不同的食品接触材料及制品会产生不同的食品安全影响，故如何选择适宜的食品接触材料用于食品包装成为企业面临的重要挑战[6]。

目前，市场上流通的常见食品接触材料及制品从材质上可分为纸、塑料、橡胶、玻璃、金属、陶瓷等，本研究将对上述不同材质的食品接触材料及制品的安全性进行详细分析。

2.1 纸类纸及纸板制品凭借方便、快捷、易于生产，以及食品接触材料及制品安全性分析□ 林子吉 陈柏润 泸州市市场检验检测中心□ 何霜 四川国检检测有限责任公司摘 要：随着生活水平的不断提高，食品安全问题愈发成为人们关注的焦点，而食品接触材料及制品的安全性与食品安全有着密切的关联。

食品安全案例分析及建议福建东南产品质量司法鉴定所陈苇波食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。

因此食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

作为执行食品安全产品质量司法鉴定主体的鉴定机构，有必要对关于食品安全质量问题进行深入的研究，本文从常见的关于食品安全产品质量鉴定的几种案例进行研究分析，并浅析解决食品安全问题的一些对策建议。

1 食品安全案例分析1.1 松香作为禽畜脱毛剂使用松香对皮肤具有刺激性，会引起皮肤血疹及疱疹等症状。

而松香在被用来加工鸡鸭时，会通过热胀的毛孔渗入鸡鸭体内，并附着在其嘴角、翅膀等隐蔽处，人食用后对身体有害。

由于商贩们拔鸭毛的松香是循环使用的，这些松香在高温下会不断发生氧化作用，同时，被粘下来的鸭毛也会在高温下不断发生化学反应，产生出有害物质，通过鸡鸭“传递”进入人体，造成危害。

在国家强制性标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

松香未列入该标准中允许使用的范畴中，功能作为“脱毛剂”的食品工业用加工助剂仅有“松香甘油酯”一种。

松香甘油酯是卫生部批准的无毒动物脱毛剂，但不少经营者为降低成本，仍使用松香、沥青等工业原料给畜禽除毛（见照片1）。

在处理使用松香生产销售有毒有害食品案中，为保证证据完整和严谨，办案机关必须对嫌疑人使用的脱毛剂进行科学的认定。

松香是松树树干内部流出的油经高温熔化成水状，干结后变成块状固体，质硬而脆，淡黄色或棕色（见照片2）。

松香甘油酯是由浅色松香与食品级甘油经酯化作用而成，片状或浅黄色粒状固体（见照片3）。

但当松香或松香甘油酯作为禽畜脱毛剂使用时，经过高温熬制融化后，均呈黑色胶状。

单纯通过肉眼观察无法识别商贩使用何种物质作为禽畜脱毛剂使用。

本所利用红外光谱分析方法定性分析商贩使用的脱毛剂。

食品安全风险评估案例分析直接答案：
在本案例中，食品安全风险评估的结果表明，产品存在潜在的微生物污染风险，可能导致食品中细菌含量超标，给消费者健康带来潜在危害。

进一步讨论：
通过使用食品安全风险评估工具，可以对可能存在的食品安全隐患进行全面的评估和分析。

在这种情况下，企业可以采取适当的措施，如提高生产流程的卫生标准，加强员工培训，以及加强对原材料和成品的监控，以减少食品安全风险。

实例：
举例来说，某食品加工企业在进行食品安全风险评估后，发现加工环节存在细菌交叉污染的可能性较高。

因此，该企业采取了增加清洁消毒频次、引入无菌包装流水线、加强员工洗手培训等举措，成功降低了食品安全风险，并提升了产品质量和消费者满意度。

补充说明：
食品安全是消费者关注的热点问题，企业应当高度重视食品安全风险评估工作，建立完善的食品安全管理体系。

同时，政府部门也应加强监管，推动食品行业加强自律，保障公众的食品安全权益。

通过合
作与共同努力，可以有效降低食品安全风险，确保人民群众的生命健康。

食品中的食品接触材料安全性评估方法食品接触材料是指与食品直接或间接接触的材料，如包装袋、塑料瓶、罐头、玻璃器皿等。

食品接触材料的安全性评估对保障食品安全至关重要。

本文将介绍食品接触材料安全性评估的方法和流程。

一、食品接触材料安全性评估方法的分类1. 模拟移民试验法：该方法通过将食品与接触材料接触，在一定时间内模拟真实情况下的迁移，确定食品接触材料是否会产生迁移物。

2. 成分测定法：该方法通过对食品接触材料的成分进行测定，分析其中的有害物质，评估对食品的潜在危害。

3. 引发物测定法：该方法通过暴露接触材料于一定的温度和湿度下，观察是否会产生异味、变色、粘连等现象，从而评估其是否对食品的品质产生负面影响。

二、食品接触材料安全性评估流程1. 确定接触材料：首先需要确定需要评估的食品接触材料类型，如塑料、金属、玻璃等。

2. 确定评估方法：根据特定的接触材料和食品的特点，选择适当的评估方法，可以结合多种方法进行综合评估。

3. 试验设计：根据评估方法，设计合适的试验方案，包括选择合适的模拟移民试验条件、成分测定方法、引发物测定方法等。

4. 试验操作：按照试验方案进行试验操作，确保操作规范和准确性，保证评估结果的可靠性。

5. 数据分析：将试验得到的数据进行统计和分析，评估食品接触材料的安全性。

6. 结果评估：根据数据分析的结果，对食品接触材料的安全性进行评估，判断是否符合相关安全标准和法规。

7. 风险控制：在评估结果存在潜在风险的情况下，制定相应的风险控制措施，确保食品接触材料的安全性。

三、食品接触材料安全性评估的挑战1. 多样性：食品接触材料种类繁多，每种材料都有其特点和潜在风险，评估方法需要针对不同材料进行调整和优化。

2. 效果验证：评估方法需要通过科学的效果验证，确保评估结果的准确性和可信度。

3. 非单一因素：食品接触材料的安全性不仅受材料本身的影响，还受到使用条件、储存方式等多种因素的影响，评估方法需要考虑这些因素的综合效应。

包装材料安全分析报告评估包装材料的食品接触安全性包装材料安全分析报告一、引言在今天的食品工业中，包装材料的食品接触安全性成为了一个重要的话题。

包装材料的安全性直接关系到食品的质量和消费者的健康。

因此，本文将对包装材料的食品接触安全性进行评估和分析，并提出相应的建议。

二、包装材料的种类与用途1. 塑料包装材料塑料包装材料是目前使用最广泛的包装材料之一。

其具有轻便、透明和密封性好等优点，适用于包装各类食品，如瓶装饮料、糖果、零食等。

2. 金属包装材料金属包装材料主要包括铝罐、铁罐等。

其具有良好的防潮、防氧化性能，适用于包装饮料、肉类罐头等。

3. 纸质包装材料纸质包装材料常用于包装食品盒、纸袋等。

其由天然纤维制成，环保性好，适用于包装糕点、面包等。

三、包装材料的安全性评估1. 食品接触材料的成分分析对于塑料包装材料而言，其主要成分有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）等。

通过分析包装材料的成分，可以初步评估其可能对食品产生的潜在风险。

2. 食品接触材料的迁移性测试迁移性测试是评估包装材料食品接触安全性的重要手段。

通过将食品与包装材料接触，模拟真实使用环境，检测包装材料中可能存在的有害物质对食品的迁移情况。

3. 食品接触材料的毒理学评估毒理学评估是评估包装材料安全性的关键步骤。

通过对包装材料可能存在的有害物质进行毒理学测试，测定其对人体的潜在危害。

四、包装材料安全性分析1. 塑料包装材料的安全性塑料包装材料在食品行业中被广泛使用，然而其中的某些类型却存在潜在的健康风险。

例如，聚氯乙烯（PVC）材料可能释放出可能对人体健康有害的DEHP。

因此，在选择塑料包装材料时，应尽量避免使用PVC材料。

2. 金属包装材料的安全性金属包装材料被广泛认为是相对安全的。

然而，其内涂层材料中的有害物质可能对食品产生潜在的污染风险。

因此，在设计金属包装材料时，应选用无毒、无害的内涂层材料。

3. 纸质包装材料的安全性纸质包装材料通常被视为相对安全的材料，由于其天然性质，对环境和人体健康影响较小。

包装材料安全分析报告常见包装材料的化学成分和食品接触安全性评估包装材料安全分析报告包装材料如今在我们的生活中起着至关重要的作用。

它们不仅能保护食品、药品和其他消费品的品质和安全性，还可以延长其保质期。

然而，随着对食品接触材料的安全性要求不断提高，更多人开始关注包装材料的化学成分以及与食物接触时的安全性。

本报告将重点分析常见包装材料的化学成分和食品接触安全性评估。

一、塑料制品1. 聚乙烯（PE）聚乙烯是一种广泛使用的包装材料，尤其常见于食品包装中。

它以其良好的柔韧性和耐用性而受到青睐。

聚乙烯袋通常用于包装谷类、冷冻食品和液体产品。

根据FDA（美国食品药品监管局）的评估，聚乙烯袋在与食物接触时是安全的，其化学成分不会对食品品质和人体健康产生不良影响。

2. 聚丙烯（PP）聚丙烯是另一种常用的塑料包装材料，通常用于制作食品容器和包装膜。

与聚乙烯一样，FDA认为聚丙烯是一种安全的包装材料，不会对食品接触产生负面效果。

然而，需要注意的是，在使用过程中避免将聚丙烯制品暴露在高温环境下，以免溶解或释放有害物质。

3. 聚氯乙烯（PVC）相比聚乙烯和聚丙烯，聚氯乙烯（PVC）在食品包装中的应用较少。

PVC袋很容易被辨认出来，它们通常具有塑料的刺激性气味。

尽管PVC可以安全地与某些食物（如果汁）接触，但对于高脂肪食品和酸性食品来说，暴露在PVC中可能引起潜在的风险。

因此，在选择包装材料时，应尽量避免使用PVC。

二、金属包装1. 铝制品铝是一种常见的金属包装材料，主要用于制造罐装饮料、食品和药品。

铝材料具有良好的密封性和防腐性，对食品的安全性也有很好的保障。

此外，铝罐在回收时具有高度可再生性。

2. 钢铁制品钢铁制品广泛用于罐装食品、饮料和药品等产品。

与铝制品相比，钢铁罐包装更加耐用，能够保护食品的新鲜度和品质。

钢铁制品的化学成分稳定，不会对食品的品质产生负面影响。

三、纸质包装纸质包装在食品包装领域具有广泛的应用，如纸盒、纸袋等。

食品中的食品接触材料安全性评估方法验证食品接触材料是指与食品直接或间接接触的各类材料，如食品包装材料、餐具、饮水机等。

这些材料直接关系到食品的安全性和质量。

为了确保食品接触材料的安全性，需要进行安全性评估，并验证评估方法的准确性和可靠性。

一、食品接触材料的安全性评估方法食品接触材料的安全性评估方法主要包括以下几种：1. 化学性质评估通过化学分析，评估材料中是否含有有害物质，是否符合相关国家和地区的法规和标准。

2. 毒理学评估通过动物试验或体外实验，评估材料对人体健康的潜在危害，包括急性和慢性毒性、致突变性、致癌性等。

3. 迁移性评估通过模拟实际使用条件，评估材料中化学物质是否有可能迁移到食品中，并确定迁移量是否符合安全要求。

4. 生物相容性评估通过细胞毒性测试等方法，评估材料对生物体的相容性，包括是否引发过敏反应等。

以上评估方法可以单独或综合使用，以全面评估食品接触材料的安全性。

二、食品接触材料安全性评估方法验证的意义食品接触材料的安全性评估方法验证是确保评估结果准确和可靠的重要环节。

只有通过验证，才能保证评估方法的科学性和适用性。

1. 确保评估结果的准确性验证评估方法可以验证评估结果的准确性，从而提高评估工作的科学性和可信度。

这对制定合理的标准和规定具有重要意义。

2. 保障食品安全性和质量通过验证评估方法，可以找出评估方法中的潜在问题，并对其进行修正和改进，提高评估结果的可靠性。

这可以帮助保障食品接触材料的安全性和质量。

3. 推动行业的发展和创新通过验证评估方法，可以发现评估方法的不足之处，促进行业的发展和创新。

这有助于引进更先进的评估方法和技术，推动食品接触材料行业的持续进步。

三、食品接触材料安全性评估方法验证的步骤1. 设计验证试验方案根据评估方案和评估方法的要求，设计验证试验方案。

明确验证的目标、变量和指标，确定合适的实验方法和统计分析方法。

2. 进行验证试验根据验证试验方案，进行试验。

特别报道近年来，食品安全事件多次发生，各国对食品接触材料安全性问题高度关注，并对其进行安全评估。

社会发展新时期，将毒理学应用于安全评估活动，有利于全面提升材料得安全性，同时，还能对相关法律的完善起到推动作用。

本文首先进行了定义介绍及问题分析，然后重点探究了毒理学在安全评估中的具体应用。

食品安全与人们的身体健康息息相关，要想全面降低食品安全风险，深入研究、全面评估食品接触材料，应用毒理学具有必要性和重要性。

这不仅符合现阶段社会稳定发展的要求，而且还能优化食品接触材料安全评估效果。

由此可见，本文探究这一论题对食品安全保障有重要意义，具体分析如下。

定义介绍及问题分析定义1.毒理学毒理学是应用学科的一种，研究对象主要为化学物质，针对这类物质的出现次数、危害程度、毒性作用等情况进行具体分析，同时，完成毒性作用的客观评价，针对人类受危害程度全面分析，并据此制定合理的防治方法。

现如今，毒理学的应用范围较广，常见领域主要为药物行业、食品行业、军事行业、法医行业等。

2.食品接触材料食品接触材料具体指的是，食品生产期间涉及的多样性材料和多类型制品，如工具、外包装、用具、容纳物品等，从中能够看出，这一定义包含的范围相对较广，它对食品安全性有重要影响。

问题在对食品接触材料进行安全评估的过程中，常见问题主要有：卫生标准不统一、卫生制度有待补充和完善；新型材料质量检测标准较低、接触材料安全审批程序混乱、评估方法不够完善；监管责任不明确，常常出现职责推卸现象。

上述问题均是阻碍食品安全企业持续发展的阻力，同时，也为毒理学提供了广阔的应用空间。

毒理学在安全评估中的应用基本材料和方法食品种类主要有面饼、饮料、发酵乳、果酱、植物油等，食品接触材料生产期间会不同程度地添加化学剂，选用毒理学关注阈值法对其进行安全评估。

在这一方法应用的过程中，首先检验方法适用性，然后对接触材料进行分类处理，接下来计算得知膳食暴露量，最后针对计算结果比较分析。