复合磷酸盐使用配方

胖厨师：食品添加剂讲解6——复合磷酸盐
好久没有跟朋友分享过食品添加剂的知识点了，今天跟大家分享一种肉制品加工中经常会用到的食品添加剂——复合磷酸盐。

复合磷酸盐是肉制品加工中最常见的腌制剂，能提高肉制品的保水性、凝胶强度和成品率。

同时在一些面食会把复合磷酸盐当成膨松剂来使用。

一些熟食工厂为什么会用？主要原因有二：一是为了提高出品率，大家都知道生肉煮成熟肉后，会严重缩水，出品率提高了利润自然提高了；二是改善产品口感，如提高卤鸡、卤鸭、盐焗鸡、咸香鸡等等产品表皮的脆爽度。

复合磷酸盐一般配合精盐使用来腌制原料，一般每20斤精盐加300克复合磷酸盐，可以腌制1000到2000斤原料。

记得我在写肉用香精一文时，一位网友质疑我短短几个字也敢叫原创？因为真正的知识点也许就那么一两句话，长篇大论的不是搞研究的就是骗人的，这一点大家需牢记。

以上为个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习
复合磷酸盐。

复合磷酸盐在食品中的应复合磷酸盐在食品中的应用摘要：磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，它广泛应用食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用；在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响；在海产品加工中的应用等。

本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。

前言磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，它广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用。

目前我国已批准使用的磷酸盐共8 种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加入这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。

1 磷酸盐在肉制品中的应用1. 1 在肉制品中磷酸盐作用的原理肉制品的加工过程中，添加磷酸盐可以： (1) 提高肉的pH 值。

(2) 螯合肉中的金属离子。

(3) 增加肉的离子强度。

(4) 解离肌动球蛋白。

因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。

然而磷酸盐提高肉的保水性，改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。

1. 2 磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

但是不同类型的磷酸盐对不同部位的肉的影响大小是不同的，影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为焦磷酸钠> 三聚磷酸钠> 六偏磷酸钠，影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为六偏磷酸钠> 焦磷酸钠> 三聚磷酸钠。

两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。

三聚磷酸钠及焦磷酸钠可以通过改变蛋白质电荷的密度来提高肉体系的离子强度并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生更大的空间，六偏磷酸钠能螯合金属离子，减少金属离子与水的结合。

怎么使用复合磷酸盐有什么作用
使用：
复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

复合磷酸盐的正确使用方法是把食材自然解冻，然后放入一个干净的盆中，接着加入用清水化开来的复合磷酸盐，然后反复揉搓三到五分钟，尽可能把复合磷酸盐揉搓到肉里面去，然后放冰箱冷藏腌制一到八个小时，如果没有冷藏腌制条件，就放在阴凉通风处腌制。

如果是猪头、猪蹄磅、整块牛肉等大件食材腌制的时候，尽可能把食材切成小块，或者把食材的厚度控制在两厘米左右，这样才能把复合磷酸盐腌制到肉里面去，才能起效果。

如果你没有办法把食材改小，那你可以使用注射腌制法来达到保水的目的。

作用：
食用复合磷酸盐的作用是改善肌肉的pH值，增加肉类的离子强度，并提高肉制品的持水能力。

人体内的磷酸盐可以增加肌肉的pH值，并移向中性或碱性环境，从而提高保水性和弹性，磷酸盐可以增加肌肉的离子强度，提高蛋白质的溶解速度，使盐和肌浆蛋白形成特殊的组织结构网络，从
而保持水基性。

磷酸盐可以聚合肉蛋白中的一些金属离子，如钙和镁离子，从而释放羧基，通过静电排斥释放游离羧基，显著提高水分子的吸收率，达到改善凝胶性能的目的。

磷酸盐，尤其是聚磷酸盐，是一种多价阴离子化合物，在相对较低的浓度下具有较高的离子强度。

食用复合磷酸盐在离子强度范围内，增加了肌动球蛋白的溶解度并转变为溶胶状态，从而提高了肉制品的保水能力。

复合磷酸盐有什么作用于用量
复合磷酸盐的用量及作用。

1、用量。

(1)复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2比2比1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠)，但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0点4百分之，对鱼肉使用时其用量一般为0点5百分之。

(2)复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

(3)对鸡肉制品使用时(获得出品率时)，复合磷酸盐中的六偏磷酸钠的占比要达到32点6百分之，三聚磷酸钠的占比要达到45点6百分之，焦磷酸钠的占比要达到21点8百分之。

2、作用。

(1)对粮油制品的作用。

可增加面条的光洁度和弹性；对速冻馒头使用时可改善其口感和质地，同时还能增加馒头的蓬松感；对速冻水饺使用时可使饺子皮的颜色变深。

(2)对海产品的作用。

可有效地解决海产品在运输的时候出现的鲜味与营养流失的问题，同时还能防止和降低海产品在被加工与储存时出现的氧化现象。

(3)对肉制品的作用。

对肉制品进行加工时使用复合磷酸盐可增强肉制品中的离子的
强度，同时还能解离肌动球蛋白。

(4)对果汁饮料的作用
可保持果汁饮料的口感，同时还能起到护色的效果。

如何利用复合磷酸盐制作脆脆肠脆脆肠是一种斩拌型香肠, 表皮经高温熏烤成枣红色, 味稍甜并具有特征性烟熏肉香味 , 有一定脆度。

好口感的脆脆肠的制作离不开好的食品级复合磷酸盐在产品中所发生的作用。

各种不同的磷酸盐经过科学比例的复配，才能很好地发挥磷酸盐保水、护色、增脆等一系列重要的功能要求。

现在介绍一下脆脆肠的具体制作工艺配方。

配方：带皮鸡大胸48，碎精肉30，鸡皮9，乳化物30.5，复合磷酸盐0.22，食盐2，白砂糖1.8，白胡椒粉0.1，亚硝酸钠0.003，山梨酸钾0.06，乳酸链球菌素，红曲红0.015，玉米淀粉5，变性淀粉9.5，卡拉胶0.56，D-异抗坏血酸钠0.06，味素0.08，鸡膏0.56，冰水36，肉类增香剂0.03乳化物配方：白碎肉13.5，大豆分离蛋白3.5，冰水13.5复合磷酸盐制作脆脆肠加工工艺要点：1.乳化物的斩制将水和蛋白先进行乳化，乳化细腻至蛋白均匀分散加入白碎肉，再进行乳化，乳化至白色发亮，温度低于12℃。

2.料馅乳化将原料肉加入斩拌机内加入2／3冰水、盐、磷酸盐等进行斩拌，斩拌至料馅发粘发亮，加入其它辅料进行斩拌，最后加入淀粉进行斩拌。

使用冰来调整最终产品出锅温度，进行灌装。

3.熟制工艺干燥：65℃30min。

蒸煮：80℃60min。

烟熏：8～12min。

复合磷酸盐制作脆脆肠注意事项：(1)原料温度控制在5℃以内，斩拌最终温度控制在10％以内，严格按照斩拌顺序斩拌。

(2)斩拌机的刀一定要锋利，定期刃磨，否则产品不脆。

(3)复合磷酸盐要选择质量好的，正规公司的产品。

青岛特斯特生产的复合磷酸盐原料主要来自进口。

采用进口原材料生产的复合磷酸盐和大部分国产复合磷酸盐的区别主要体现在溶解度、pH值、配比合理等方面。

青岛特斯特复合磷酸盐的生产工艺采用液态喷淋技术，区别与传统的物理混合技术，溶解速度快，保水效果好。

如果您想了解更多咨询请随时联系我们，我们将竭诚为您服务！。

复合磷酸盐的使用流程什么是复合磷酸盐？复合磷酸盐是一种用于水处理、农业和工业领域的化学品。

它由多种磷酸盐组成，通过控制磷酸盐的比例和配方，可以调整复合磷酸盐的性能，以适应不同的应用需求。

复合磷酸盐的使用流程使用复合磷酸盐进行水处理或其他应用需要遵循以下基本流程：1.确定应用需求：在使用复合磷酸盐之前，您需要明确应用的需求和目标。

这可能包括水处理的目的、水质要求、处理量等。

根据实际情况，对复合磷酸盐进行选择和调整。

2.准备工作：在使用复合磷酸盐之前，您需要准备好所需的工具和材料。

这可能包括称量器具、搅拌设备、容器等。

确保所有设备和材料都清洁，并符合相关的安全要求。

3.配方调整：对于复合磷酸盐的使用，需要根据具体应用需求进行配方调整。

首先，确认需要的磷酸盐种类和比例。

然后，按照配方要求，将相应比例的磷酸盐加入容器中，并搅拌均匀。

4.溶解与稀释：将复合磷酸盐加入适量的水中，进行溶解与稀释。

具体的溶解和稀释方法根据复合磷酸盐的种类和厂家建议而定。

在溶解和稀释过程中，可以使用搅拌设备来加速反应和均匀混合。

5.应用处理：将溶解稀释好的复合磷酸盐液体应用于目标水体或其他应用中。

具体的应用方法因应用领域和需求的不同而有所差异。

根据实际情况，可以选择喷洒、循环注入、直接加入等方式。

6.监测和调整：应用复合磷酸盐后，您需要定期监测水质或其他应用的效果。

根据监测结果，进行必要的调整。

如果不达到预期效果，可能需要调整复合磷酸盐的配方或用量。

7.安全和环保：在使用复合磷酸盐的过程中，务必遵守相关的安全和环保要求。

避免直接接触复合磷酸盐或其溶液，并妥善处理剩余的复合磷酸盐溶液。

复合磷酸盐的注意事项在使用复合磷酸盐时，需要注意以下事项：•遵循配方要求：根据实际需求，选择合适的复合磷酸盐种类和比例。

调整配方时，严格按照要求进行操作。

•注意安全和环保：在使用复合磷酸盐的过程中，务必遵守相关的安全和环保要求。

使用个人防护装备，避免直接接触溶液。

肉及肉制品中复合磷酸盐的测定引言复合磷酸盐（又称多磷酸盐）是肉及肉制品中常见的添加剂之一。

它们通常用于增加产品的保水能力、改善组织结构和增强风味。

但过量摄入复合磷酸盐可能对人体健康产生不利影响。

准确测定肉及肉制品中的复合磷酸盐含量对于保障食品安全很重要。

方法1. 样品的制备取适量待测样品（如肉片、火腿等），将其切碎并加入适量的蒸馏水。

然后，将样品置于高压锅中加热，使其完全加热和松软。

待样品冷却后，用蒸馏水洗净。

2. 复合磷酸盐的提取取适量的洗净样品，并加入10倍体积的0.3 M盐酸溶液，并用超声波处理20分钟。

然后，用蒸馏水稀释倍体积后离心10分钟。

将上清液收集到离心管中。

4. 磷酸盐测定取适量的上清液，加入适量的碘化钾-碘化汞溶液，与1%硫酸溶液混合。

观察反应溶液的颜色变化，并用紫外分光光度计测量吸光度。

结果与讨论通过对样品的处理和测量，可得到肉及肉制品中复合磷酸盐的测量结果。

这些结果将有助于评估食品中复合磷酸盐的含量，并确保食品安全。

该方法对于提取和测量其他食品中的复合磷酸盐也有很好的参考价值。

结论通过本文提出的方法，可以准确测定肉及肉制品中复合磷酸盐的含量。

这对于保障食品的质量和安全具有重要意义。

希望本文的研究成果能为相关领域的研究和实践提供参考和借鉴。

参考文献：[1] 陈XX, 张XX, 李XX, 等. 肉及肉制品中复合磷酸盐的测定方法研究[J]. 食品科学, 20XX, 40(8): 100-105.[2] 张XX, 王XX, 杨XX, 等. 复合磷酸盐在肉及肉制品中的应用与研究进展[J]. 食品工业科技, 20XX, 41(5): 111-114.。

复合磷酸盐使用方法
嘿，你知道复合磷酸盐不？这玩意儿用处可大啦！咱先说说使用步骤哈。

那得根据不同情况来添加，就像做菜放盐得适量一样。

要是用在食品加工里，得先弄清楚啥产品，再确定加多少。

可不能瞎加，不然味道怪了可咋办？注意事项也不少呢！不能加太多，多了对身体不好，这可不是闹着玩的。

就像吃多了糖会牙疼，这复合磷酸盐多了也不行。

安全性咋样呢？只要按规定用，一般没啥问题。

它又不是炸弹，不会突然爆炸。

稳定性嘛，还是挺靠谱的。

用在合适的地方，不会轻易变质啥的。

应用场景可多了。

食品行业就经常用，能让肉质更嫩，口感更好。

想象一下，咬一口嫩嫩的肉，那感觉，爽不爽？优势也明显啊。

能提高食品品质，让咱吃得更开心。

就像给食物化了个美美的妆。

有个做香肠的例子，加了复合磷酸盐，那香肠口感好得不得了，咬一口滋滋冒油。

所以说呀，复合磷酸盐用好了，那就是个宝。

复合磷酸盐只要正确使用，好处多多。

肉及肉制品中复合磷酸盐的测定简介：复合磷酸盐在肉及肉制品中是一种常见的添加剂，用于改善食品的质地和口感。

过量摄入复合磷酸盐可能对人体健康造成负面影响，例如导致骨质疏松、心血管疾病等。

对肉及肉制品中复合磷酸盐的测定具有重要的意义。

测定方法：测定肉及肉制品中复合磷酸盐的方法有多种，常用的方法包括化学滴定法、离子色谱法、光度法等。

下面将介绍其中的一种简单可靠的测定方法——化学滴定法。

1. 样品制备：将待测样品取适量放入容量瓶中，加入适量蒸馏水，摇匀，过滤，取得澄清液作为测定样品。

2. 滴定液的配制：称取一定量复合磷酸盐滴定液溶液，加入适量的氯化钠溶液，调节pH值至8-9，再加入亚硫酸钠溶液作为还原剂，最后用蒸馏水定容。

3. 滴定过程：a) 取约50mL测定样品溶液置于滴定瓶中，加入几滴酚酞指示剂。

b) 以滴定管逐滴加入滴定液，同时用磁力搅拌器搅拌溶液，直至溶液由无色变为粉红色，记录滴定体积V1。

4. 计算：a) 从滴定液的配制中，计算出每毫升滴定液中复合磷酸盐的摩尔浓度。

b) 根据滴定液用量计算出溶液中复合磷酸盐的摩尔浓度。

c) 根据样品溶液体积计算出样品中复合磷酸盐的摩尔浓度。

d) 根据样品中复合磷酸盐的摩尔浓度和样品的质量得出样品中复合磷酸盐的质量浓度。

注意事项：1. 滴定过程中应注意滴定液的滴加速度，避免加入过多导致误差。

2. 滴定液中复合磷酸盐浓度应根据样品的预估复合磷酸盐含量进行调整，以避免滴定过程中滴定液用量过多或过少。

总结：肉及肉制品中复合磷酸盐的测定是保障食品安全的重要手段之一。

化学滴定法是一种便捷、准确的测定方法，可以用于肉及肉制品中复合磷酸盐含量的测定。

在进行测定时，应注意使用均匀代表性的样品，严格控制实验操作条件，以获得可靠的测定结果。

复合磷酸盐使用配方复合磷酸盐，也被称为聚磷酸盐，是一种化学物质，其分子中含有多个磷酸基团连接在一起。

复合磷酸盐在工业上有广泛的应用，在配方中具有多种功能，包括作为缓冲剂、阻燃剂、润滑剂等。

下面是一个使用复合磷酸盐的配方。

配方名称：复合磷酸盐多功能清洗剂配方成分：-复合磷酸盐：30%（质量百分比）-表面活性剂：10%（质量百分比）-缓冲剂：5%（质量百分比）-水溶性有机溶剂：5%（质量百分比）-辅助材料：50%（质量百分比）配方说明：1.复合磷酸盐：复合磷酸盐作为本配方的主要成分，具有良好的清洁能力和润滑性。

在本配方中的含量为30%，可以根据具体需要进行调整。

2.表面活性剂：表面活性剂能够使水与油等非极性物质相溶，并能够降低物质在表面的表面张力。

在本配方中的含量为10%，可以选择非离子表面活性剂或阴离子表面活性剂。

3.缓冲剂：缓冲剂可以调节配方的酸碱度，使其维持在理想的PH值范围内。

在本配方中的含量为5%，可以选择碱性或酸性的缓冲剂。

4.水溶性有机溶剂：水溶性有机溶剂在配方中起到溶解其他成分的作用，并增加配方的润滑性。

在本配方中的含量为5%，可以选择丙醇、二甘醇等有机溶剂。

5.辅助材料：辅助材料可以根据具体需要进行选择和添加。

例如，抗菌剂、防腐剂、增稠剂等。

制备方法：1.将配方中的复合磷酸盐、表面活性剂和缓冲剂依次加入适量的水中，搅拌均匀，调节PH值至所需范围。

2.在上一步骤中获得的溶液中添加水溶性有机溶剂，并搅拌均匀，直至溶解完全。

3.最后，将辅助材料依次加入配方中，并充分搅拌均匀，得到最终的复合磷酸盐多功能清洗剂。

应用领域：该复合磷酸盐多功能清洗剂可广泛应用于家庭清洁、工业清洗、汽车养护等领域，具有清洁效果好、环保性能高、安全无害等特点。

总结：复合磷酸盐的使用配方可以根据具体的应用需求进行调整和改变。

在上述配方中，复合磷酸盐作为主要成分，配合其他多种功能性成分，可以用于制备出多功能的清洗剂。

这个配方提供了基本的思路和参考，可以根据需要进行进一步的优化和改进。

复合磷酸盐的使用方法及用量
磷酸盐复合物是一种重要的复合肥料，由氮磷钾或其他元素组成。

作物生长对氮磷钾
的需要量较大，而磷、钾元素的容易被淋失，尤其是磷，容易产生水解反应而离子化，造
成不易被植物吸收。

磷酸盐复合物可用于补充缺失的元素，以提高作物产量和品质，广泛
应用于农业生产。

（1）种植前施肥：可以在播种前深耕翻地，同施磷酸盐复合物，使各元素分散均匀，以满足作物成长的需要。

（2）播后追肥：可以选择有条件的地区播种后分期施用磷酸盐复合物，如高效浇水时，可以在田间播洒，以节省施肥费用。

（3）均布施用：可以平均分派磷酸盐复合物，每包使用约500公斤，同时将施肥元
素均匀地分散。

（4）苗期用药：可以采用滴灌或喷灌技术，把磷酸盐复合物施用于苗期，每公顷使
用约100公斤，以促进苗期的发育。

用量：磷酸盐复合物的用量主要取决于土壤的肥力状况和作物的营养需求。

一般而言，小麦0.5~0.6公斤、玉米0.7~0.8公斤、大豆1.0~1.2公斤、秋季甘薯0.6~0.8公斤、花
生0.8~1.0公斤，细麦0.7~0.9公斤、高粱1.0~1.2公斤，每亩用量取决于土壤肥力状况
和作物年龄。

复合磷酸盐完全溶解
复合磷酸盐完全溶解是一个涉及多步骤的过程，具体如下：
1. 溶液配制：首先，需要将复合磷酸盐与适量的水混合，形成一定浓度的溶液。

这一步骤中，可能需要添加少量的酸或碱来调节溶液的pH值。

2. 加热：为了加快溶解过程，通常需要将溶液加热到一定温度。

在较高的温度下，溶液的离子活性会增加，从而加速磷酸盐的溶解。

3. 离子释放：随着溶液的加热和搅拌，复合磷酸盐中的离子开始逐渐释放到溶液中。

这一过程可能需要一定的时间，具体取决于磷酸盐的类型和其在水中的溶解度。

4. 离子交换：在溶液中，磷酸盐离子与水中的离子进行交换，形成相应的水合离子。

这个过程是一个动态平衡过程，即离子的生成速率与消耗速率相等。

5. 持续搅拌：为了确保磷酸盐完全溶解，需要持续搅拌溶液。

通过搅拌，可以使溶液中的磷酸盐离子与水分子充分接触，从而加快溶解过程。

6. 观察溶解情况：在整个溶解过程中，需要密切观察溶液的变化情况。

如果发现溶液中磷酸盐的浓度没有达到预期值，可能需要调整溶液的配制比例或加热温度等条件。

总的来说，复合磷酸盐的完全溶解需要一定的时间和条件，包括适宜的溶液配制、加热温度、离子释放、离子交换以及持续的搅拌等。

在实际操作中，需要根据具体情况灵活调整实验条件，以确保磷酸盐的完全溶解。