水稻产量形成及其调控课件

实验 水稻产量性状考察和分 析
人的差异在于业余时间
实验 水稻产量性状考察与分析
一、实验目的： 1. 了解水稻四个产量因素及其形成过程，掌握水
稻产量性状室内考察，计算方法。 2. 为了第二年的生产或科学研究目的。
水稻生长得更好
分析、总结其生长发育过程中的栽培措施 是否合理，并提出应调节的因素及相应技 术措施，为水稻再创高产打基础。
的数据分析提出越富品种水稻在生产中存在问题及改良的主 要栽培措施。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
花粉充实完成期
0-出穗
（3）
1. 饱满籽粒：比重1.06以上的饱满籽粒。
2. 空粒和秕粒： 空粒：由未受粉的花形成的，其外形，大小近于饱粒， 但是空壳。 秕粒：花受粉后种子发育中途停止而形成的，其比重 在1.06以下，脱壳时易被破碎而混入稻壳中。
3. 分别数取空、秕粒，然后脱取穗上的饱满粒，并 称重量，即经济产量（g∕穴，计算 kg∕亩）。
45、自己的饭量自己知道。——苏联
各样点选取具有代表性的5穴。 每个小区选取有代表性的10穴进行室 内考察。为了保险可选12穴。
3. 确定行距 行距= （11行距离 / 10），各取样点取平均值。
4. 确定穴距
穴距= （11穴距离 / 10），各取样点取平均值。
每亩穴数 =
666.7（m2） 平均行距（m）×平均穴距（m）
行、穴？
无效分蘖、动摇分蘖、有效分蘖

(一)水稻生育时期
水稻一生需经历出苗、分蘖(第4叶期)、拔节(Nn+3叶期或倒n-2叶期)、穗分化(倒4叶期)、孕穗(剑 叶平展、叶耳距为0)、抽穗、成熟等生育时期。 按拔节与穗分化的先后关系，将所有品种划分为3 种生育类型： 重叠型：先穗分化后拔节，n≤4的品种 衔接型：穗分化与拔节同时，n=5的品种 分离型：先拔节后穗分化，n≥6的品种 生育类型不同决定了前后期肥料运筹比例，重叠 型品种穗肥用量减少，分离型品种穗肥用量增加。
87.0 91.6 94.2 94.6
27.3 26.5 26.6 26.6
730 733 734 789
关于颖花量与结实率和千粒重的关系 过去认为群体颖花量与产量呈二次抛物线关系，颖花量
超过一定值，结实率和粒重下降而减产，现在看来如果把颖
花量限制为一个适宜的量即宣告了产量的限度。 作为一个品种，在LAI适宜时，颖花量提高肯定有一个 限度，但这一限度值又是很难确定的。近年生产实践证明， 对一具体品种只要将LAI控制在适宜水平上，不断增加颖花
(二)水稻生育阶段划分
直播稻 幼苗期 小苗移栽稻 大中苗移栽稻 幼苗期 幼苗期 秧田期 分蘖期 活棵返青期 有效分蘖期 无效分蘖期 拔节长穗期 抽穗扬花期 灌浆结实期
分蘖期
三、构成产量的物质来源
构成稻谷产量的干物质 98.5%以上为光合作用形 成的碳水化合物，从土壤中吸收的矿质元素所占比例 <1.5%。 产量的 90%以上来自叶片光合作用，来自非叶片 光合器官（茎鞘、穗等）的光合作用部分<10%。 稻谷产量的 80%以上来自抽穗后干物质生产，并 随产量提高而增加。抽穗前干物质积累转运到籽粒中 的部分对产量的贡献<20%。
适宜LAI仅反映了群体茎蘖叶面积、无效分蘖 叶面积；纵向上由于具有与伸长节间相等的绿叶数，其中上 三叶的生长与穗分化同步，并处于受光良好的上层，生理年 龄有轻，为籽粒灌浆的主要功能叶，故称为高效叶。而处于 有效茎蘖基部的叶片，生理年龄老，受光条件差，相对而言

03
通过体细胞杂交技术，将不同品种或种质的优良性状进行组合，
创制新的高产优质品种。
智能农业装备在水稻生产中的推广使用
智能灌溉系统
通过土壤湿度传感器和气象数据，实现自动精准灌溉，提高水资 源利用效率。
无人机植保
利用无人机进行水稻病虫害防治，提高防治效率和效果，减少农 药使用量和残留。
精准施肥装备
根据土壤养分含量和水稻生长需求，实现精准变量施肥，提高肥 料利用率和产量。
传播
随着人口迁移和农业交流，水稻逐 渐传播到亚洲其他地区，后来又被 带到非洲、欧洲和美洲。
水稻在全球粮食生产中的地位
01
02
03
产量
水稻是全球最重要的粮食 作物之一，年产量居世界 首位。
营养价值
水稻富含碳水化合物、蛋 白质、维生素和矿物质等 多种营养成分，是人类主 要的能量来源。
经济价值
水稻种植在许多国家都是 重要的农业产业，对经济 发展和社会稳定具有重要 意义。
常见病虫害防治措施
农业防治
选用抗病品种，合理密植，科学施肥，提高植株抗 病能力。
生物防治
保护和利用天敌，使用生物农药进行病虫害防治。
物理防治
利用灯光诱杀、黄板诱杀等物理方法防治害虫。
化学防治
在病虫害严重发生时，选用高效、低毒、低残留的 农药进行化学防治，注意使用方法和安全间隔期。 同时，要严格遵守农药使用规定，防止农药残留超 标。
温度变化 光照不足 水分胁迫
极端气候事件
高温会加速生长发育，但可能导 致结实率下降；低温则延缓生长， 影响产量。
干旱或洪涝会影响根系发育和养 分吸收，严重时导致植株死亡。
03
高产栽培技术措施
Chapter

国内水稻种植技术具有精耕细作、高 产高效的优势，但也存在劳动力成本 高、机械化程度低等不足。国外水稻 种植技术注重机械化和自动化，提高 了生产效率，但也需要考虑土壤和气 候的适应性。
技术交流与合作
加强国内外水稻种植技术的交流与合 作，可以促进技术互补和共同进步。 例如，可以引进国外的先进机械装备 和技术理念，结合国内实际情况进行 消化吸收再创新。同时，也可以将国 内成熟的种植技术和经验推广到其他 国家，促进全球水稻产业的共同发展 。
培养新型农民
加强农民职业教育和技能培训， 培养一支懂技术、善管理、会经 营的新型职业农民队伍，为未来 农场发展提供人才保障。
23
06
政策扶持与市场拓 展策略建议
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24
国家政策对水稻种植产业支持情况
1 2
财政资金支持
国家设立专项资金，用于支持水稻种植基础设施 建设、科技研发、品种改良等方面，提高水稻产 量和品质。
通过保护和利用天敌昆虫，如赤眼蜂、瓢虫等，有效控制害虫数 量，减少化学农药的使用。
生物农药的推广
生物农药具有安全、环保、高效等优点，如苏云金杆菌、白僵菌 等，在水稻病虫害防治中得到了广泛应用。
昆虫信息素的利用
利用昆虫信息素诱捕或干扰害虫交配，降低害虫繁殖率，从而达 到防治目的。
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3
水稻种植现状及重要性
种植面积与产量
种植技术与品种改良
全球水稻种植面积广泛，产量稳定， 是主要的粮食作物之一。
随着农业科技的发展，水稻种植技术 不断改进，品种改良也取得了显著成 果，提高了产量和品质。
营养价值与经济价值
水稻富含淀粉、蛋白质、维生素等营 养成分，同时也是重要的经济作物， 对农业经济和食品安全具有重要意义 。

水稻的产量形成与品质-《作物栽培学》精品课程第四章水稻第三节水稻的产量形成与品质一、水稻的产量形成（一）产量构成因素及其相互关系水稻产量是由单位面积上的穗数、每穗粒数（每穗颖花数）、成粒率和粒重四个基本因素构成。

这四个产量因素是在不同的生育时期形成的。

1．穗数的形成单位面积上的穗数是由株数、单株分蘖数、分蘖成穗率三者组成的。

株数决定于插秧的密度及移栽成活率，但其基础是在秧田期，必须育好足够数量的健壮秧苗，才能保证插足计划密度的株数，并在插后返青快、分蘖早。

决定单位面积穗数的关键时期是在分蘖期。

在壮秧、适宜密度的基础上，单位面积穗数的多少便取决于单株分蘖数和分蘖成穗率。

一般分蘖生出早，成穗的可能性大，穗粒重也高。

所以，促使分蘖早生快发，保证在有效分蘖期达到适宜的茎蘖数，提高分蘖质量和成稿率，最终达到适宜穗数，是分蘖期管理的主攻目标。

由于水稻品种特性的不同，所要达到的适宜茎蘖数及最终的穗数也有所差别。

2．粒数的形成决定每穗粒数的关键时期是在长穗期。

稻穗是在长穗期形成的。

穗子大小主要决定于幼穗分化过程中形成的小穗数目及小穗发育程度。

在幼穗分化时，如果养分不足，则每穗粒数减少；在幼穗形成后体积迅速膨大过程中，如果养分不足，常会中途停止发育，形成败育小穗，茎秆亦软弱易倒。

所以，培育壮秆大穗，防止小穗败育是长穗期管理的主攻目标。

3．成粒率和粒重的形成决定成粒率、粒重及最后形成产量的时期是结实期。

水稻的成粒率和粒重是由谷粒大小和成熟度所构成。

子粒大小受谷壳大小的约束，成熟度决定于灌浆物质的供应状况。

水稻谷粒中的灌浆物质主要来源于抽穗后的光合产物。

如果叶片早衰或贪青徒长，或遇到不利的气候因素，或单位面积内小穗数过多，就会影响子粒的成熟度，造成秕粒，降低产量。

因此，提高成熟度，促进粒大、粒饱，防止空壳秕粒，实现高产和优质，是结实期栽培的主攻目标。

（二）光合产物的积累与分配水稻产量的物质来源主要是光合产物，其余是根系吸收的养分。

上节知识点
器官同伸(总式) 穗数形成与调控 每穗粒数形成与调控 粒重形成与调控 源库概念与水稻源库类型 群体质量指标及其调控 水稻高产群体茎蘖指标发展过程
1
第四节 稻米品质的形成与调控
• 一、稻米品质及其评定方法 • 二、稻米品质的形成 • 三、稻米品质的调控 • 四、稻米品质的保优贮藏方法与技术
11
米质评价新方法和手段
热分析方法
米饭质地分析法 形态分析法 近红外法 X-射线衍射法 核磁共振法 高效液相色谱法
12
我国稻米品质现状与优质稻谷的标准
中国优质稻米资源丰富，有许多名、特、优品种。但
是，目前生产上推广的主体品种的加工、外观及食味品质 总体水平不高。
稻米品质标准农业部于1986、1988年分别起草了《食
胶稠度是精米粉在一定条件下糊化形成米胶的长度。胶
稠度可分为硬(米胶流长≤40mm)、中(40-60mm)、软 (≥60mm)3个等级。胶稠度较长，米饭较软且偏粘，较短的则 偏硬而不粘。多数地区以胶稠度偏软作为食味较好的标志之 一。
9
④营养品质
指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的含量与组成，以及
脂肪、维生素、矿物质含量等。
稻米蛋白质除绝对含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等组分及
氨基酸组成也与营养、食味有关。一般认为蛋白质含量高米 饭口感变差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白及多种人体必 需的氨基酸，易消化吸收，营养价值较高。
10
⑤卫生品质
主要是稻米中农药及重金属元素(如砷、镉、汞、 铅) 等有害成分的残留状况等。主要包括有毒化学农 药、重金属离子、黄曲霉素、硝酸盐等有毒物质的残 留量。它是稻米的首要品质指标，因为稻米作为食品 首先必须是安全、卫生的。
用稻米标准及其测定方法》。1999年，国家质量监督局在 此基础上颁布了新的国家标准。

1. 米糠是家畜的精饲料，在酿酒及医学、化 工上用途很广。
2. 稻草可以造纸、编织草袋和绳索等，还是 很好的硅肥和有机肥。
★ 稻米价格高
1. 目前国际市场上大米价格是小麦、玉米的2-3
倍。 2. 我国的小麦、玉米等作物单位生产成本高于
美国等发达国家，但国际市场的价格却低于国内价 格。
3. 我国水稻单位生产成本低于美国，其价格与 我国国内及国际相近。
★ 营养价值高
一般精白米除含水分12.9%外，含淀粉7.6%， 蛋白质6.5%-9%（少数高达12-15%），脂肪1.1%， 粗纤维0.3%和灰分0.8%。稻米淀粉粒特小，并含 有营养价值高的赖氨酸和苏氨酸，粗纤维含量少， 易消化。各种营养成分的可消化率和吸收率都高。
★ 稻谷加工后的副产品用途很广
界总面积和总产量的19.6%和33.3%。印度是世界上种植水 稻面积最大的国家，单产较低，总产不及中国，居世界第2 位。
★ 世界水稻生产量、消费量和贸易情况
1.世界水稻种植面积稳定，但单产大幅度提高。 如1975年，单产为1.7t/hm2,到2000年，单产提高到 3.86 t/hm2。
2. 全世界约有半数人口以大米为主食，随着人 口的增长和稻米品质的改良，世界大米消耗量将会 进一步增加。
第六章
第一节 概 述
● 水稻在国民经济中的地位 ● 关于水稻的几个问题 ● 水稻的特点 ● 国内、外水稻生产概况 ● 我国稻作科学的发展
水稻在国民经济中的地位
水稻是我国的主要粮食作物，也是重要的商 品之一，我国水稻播种面积约占粮食作物总面 积的1/4强，而稻谷产量将近占粮食总产的1/2， 约占全国商品粮的一半以上。水稻生产在我国 国民经济中有极其重要的地位。
水稻生产概况

Gelatinisation Temperature
100 80 60 40 20
营养品质
指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的含量与组成，以及脂肪、
维生素、矿物质含量等。
稻米蛋白质除绝对含量外，谷蛋白、醇溶蛋白等组分及氨基酸
组成也与营养、食味有关。一般认为蛋白质含量高会抑制淀粉粒吸 水、膨胀及糊化，米饭口感变差，食味不佳。但其中又含有谷蛋白 及多种人体必需的氨基酸，易消化吸收，营养价值较高。蛋白质含 量一般是通过测定稻米的全氮含量(如凯氏法定氮)，并乘以5.95的 转换系数即得。
垩白
Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000.
外观品质
蒸煮与食味品质
米饭的色、香、味及其适口性(如粘弹性、柔软性等)，反映稻
米的食用特性。评价食味的最好方法是口感品尝，由于品尝者的差 异，加之过程复杂，难以快速有效的评定，通常用较客观的理化指 标来间接反映，主要有直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米饭粘 性、硬度、气味、色泽以及冷饭质地等。
我国稻米的品质现状与优质稻谷的标准
中国优质稻米资源丰富，有许多名、特、优品种。但是，目
前生产上推广的主体品种的加工、外观及食味品质总体水平不 高。
建国以来，水稻生产长期立足于解决粮食短缺、偏重产量，
对米质没有足够的重视。直到上世纪80年代中期，大量劣质米 的产销矛盾使稻米品质问题受到关注，农业部于1986、1988年 分别起草了《食用稻米标准及其测定方法》。1999年，国家质 量监督局在此基础上颁布了新的国家标准。
我国稻米品质的评价与方法
加工品质
反映稻米对加工的适应性，又称碾磨品质，主要取决于籽
粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等

引起营养生长过旺，幼穗分化不良、分蘖成穗率极低，出现后期穗子不多，好多苗子只见叶不见穗的情况。 (2)防止措施： ①合理密植：要根据品种特性和高产途径确定插秧规格与栽插基本苗数，做到合理密植，栽插密度不是
越大越好。 ②合理施肥：施肥并不是施得越多越好，水稻施肥应做到施足氮肥，增施磷、钾肥，在施足基肥的基础
知识准备
一、基肥施用与大田整地 二、水稻产量的形成
1.水稻产量的构成因素 (1) 单位面积有效穗数：在产量构成的诸多因素中，穗数最先形成，对产量的 影响最大。单位面积穗数由主穗和分蘖穗两部分组成。 (2) 每穗颖花数（总粒数）：每穗最终成长的颖花数是由分化颖花数与退化颖 花数之差决定的 (3) 结实率：结实率是指最后形成的饱满谷粒占稻穗颖花数的百分率。对结实 率影响较大的时期主要是花粉发育初期、开花期和灌浆盛期。在前两个时期遇不 良环境条件易形成空粒，在后一个时期遇不良环境条件易形成枇粒。 (4) 粒重：粒重是由谷壳体积和胚乳充实程度决定的。
知识准备
五、水稻移栽技术 1.抛秧技术 (3) 具体抛秧方法： ①先抛该田块秧苗的70%。人站在田埂上，手抓秧后轻轻抖动，使秧蔸散开
，向田中方向呈斜线角度，尽量往上抛（3m高以上），抛得越高越好，要先远后 近，先稀后匀。
②田的面积较大时，抛秧前每3～4m宽扯绳留出25cm宽的工作行。 ③剩余的30%的秧苗，主要用于补稀，补缺，补边角。 ④抛秧完毕后，拣出工作行中的秧苗，一厢厢进行清理，稀的加进，密的移 开，直到稀密适当、秧苗不出现重叠，力争抛秧均匀一致。
上，要早施分蘖肥，巧施穗肥，酌施粒肥。 ③科学管水：管水要做到“深水返青、浅水分蘖、够苗露晒田”。适时晒田控制无效分蘖是协调营养生
长与生殖生长的重要环节，开始露晒田时间实行“时到不等苗（移栽后20天），苗到不等时（全田基蘖数达 到计划产量有效穗数）”的原则，晒田时间不可超过幼穗分化第三期；晒田程度以叶色褪淡，叶片挺起，白 根露出田面，田边有小裂缝为宜。

水稻详细版课件.一、教学内容本节课我们将学习《农业科学》教材第3章第2节——水稻的生长发育及栽培技术。

详细内容包括水稻的生长周期、生长发育的关键因素、栽培管理技术，以及常见病虫害的防治。

二、教学目标1. 理解并掌握水稻的生长发育过程，了解其生长周期。

2. 学会分析影响水稻生长发育的关键因素，提高实际栽培操作能力。

3. 了解并掌握水稻常见病虫害的防治方法，提高水稻产量和质量。

三、教学难点与重点教学难点：水稻生长发育的关键因素分析，病虫害防治方法。

教学重点：水稻的生长周期，栽培管理技术。

四、教具与学具准备1. 教具：水稻生长发育挂图，实物模型，PPT课件。

2. 学具：笔记本，教材，笔。

五、教学过程1. 导入：通过展示水稻田间的图片，引出水稻在我国农业生产中的重要地位，激发学生兴趣。

时间：5分钟2. 知识讲解：（1）水稻的生长周期：种子萌发、幼苗期、分蘖期、拔节期、抽穗期、成熟期。

（2）生长发育关键因素：水、肥、土、温、光。

（3）栽培管理技术：育秧、插秧、灌溉、施肥、病虫害防治。

时间：20分钟3. 例题讲解：分析水稻生长发育过程中的实际问题，讲解解题思路。

时间：15分钟4. 随堂练习：针对本节课所学内容，进行随堂练习，巩固知识。

时间：10分钟5. 互动环节：学生分组讨论，分享学习心得，教师点评。

时间：10分钟六、板书设计1. 水稻的生长周期2. 影响水稻生长发育的关键因素3. 水稻栽培管理技术4. 水稻常见病虫害防治七、作业设计1. 作业题目：（1）简述水稻的生长周期。

（2）分析影响水稻生长发育的关键因素，并提出相应的解决措施。

（3）列举三种水稻常见病虫害，并说明防治方法。

2. 答案：（1）见教材第3章第2节。

（2）见教材第3章第2节。

（3）见教材第3章第2节。

八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课通过理论讲解、例题分析、随堂练习等多种教学手段，使学生掌握了水稻的生长发育及栽培技术。

但在实际操作方面，还需加强实践教学。

水稻的生长发育和产量调节水稻是我国重要的粮食作物之一，也是世界上最主要的粮食作物之一，其产量不仅关系到中国的粮食安全，也关系到世界各国的粮食安全。

如何提高水稻的产量已经成为一个全球性的问题，而水稻的生长发育和产量调节则是解决这个问题的关键。

一、水稻的生长发育1.1 种子发芽水稻种子在土壤中吸收到足够的水分和养分时，便会开始发芽。

种子先吸收水分膨胀，然后发芽，长出根和茎。

因为种子不需要光照，只需要水分和养分，所以发芽时需要有足够的水和养分。

1.2 种子生长水稻种子发芽后，会生长出根和茎。

根向下生长，茎向上生长，茎会生长出叶子和分枝。

在生长过程中，需要光照、空气和养分。

1.3 抽穗开花水稻生长到一定阶段后，会抽穗开花。

这个过程受到多种因素的影响，如温度、日照、水分、肥料、生长期长短等。

在这个过程中，水稻会产生花药和子房。

1.4 结实成熟当水稻的花药和子房成熟时，花药会裂开，散发出花粉，掉落在子房上，然后子房开始膨大。

在子房中，胚乳会发育成为籽粒，种皮则会脱落。

等到籽粒成熟后，水稻就可以收获了。

二、水稻的产量调节2.1 控制植株数量植株数量的多少是影响水稻产量的一个关键因素。

如果株数过多，则会使单株产量降低，如果株数过少，则会使间隙变大，浪费了土地资源。

因此，需要根据土地大小和养分情况来控制植株数量，使每亩种植的植株数量达到最佳状态。

2.2 控制花期控制花期可以使水稻更加适应不同气候和光照条件，从而提高产量。

如果在花期中期施肥，可以使水稻生长更加旺盛，有利于籽粒的形成。

如果在花期后期施肥，可以加快籽粒的成熟速度，提高产量。

2.3 施肥施肥是一种重要的水稻产量调节方式。

施肥可以提供植物所需的养分，促进生长发育，以达到提高产量的目的。

但是，施肥的方法和时机都需要科学合理，过多的施肥会浪费资源，影响产量质量，过少的施肥则会影响水稻的生长和发育，降低产量。

2.4 喷灌控制控制水分是提高产量的重要方式，尤其是在干旱和受旱地区。

产量构成因素（components）理论
产量=穗数×每穗颖花数×结实率×千粒重
该公式在禾谷类作物一般公式的基础上加上了 “每穗颖花数”一个因子，是松岛省三的发现。
松岛省三最先揭示了上述4因素的形成过程与 原理、影响因子、形成时间界限、相互关系等。
穗数形成过程及原理
单位面积穗数 单位面积穗数实际指有效穗数。时间上始于播种或
产量公式
经济产量=生物产量×收获指数（k） 最近50年，水稻育种的重要成果是提高K值，从0.35
提高到0.5以上
生物产量与经济产量的关系总体上是一个抛物线关系 凌启鸿发现，抽穗前的生物产量与经济产量的关系呈
抛物线关系；抽穗后的生物产量与经济产量呈直线正 相关 控制群体数量、提高群体质量、提高花后光合量是增 产关键
阶段：增花阶段，始于4叶期、止于雌雄蕊形成期、 二 次枝梗分化期最敏感。 退化阶段，始于雌雄蕊形成期、止于抽穗前、 减数分裂期最敏感。
生产上有“促花”和“保花”之分。但如在穗轴分化期左 右促花，易造成基部伸长节间及其叶片过度伸长，恶化群 体结构。因此，生产上常在颖花分化期施肥，达到适度促 进、促保兼具的效果。
相互关系因子1与因子2、因子2与因子3之间存在明显 的负相关关系。但因子3和因子4之间存在一定的正相 关关系。
生产上根据品种等条件的不同，形成各种“成产途 径”，其依据是既能发挥优势、又能协调各产量构成 因素。
物质形成与源流库理论
产量=抽穗前光合产物转运量+抽随后光合量
“抽穗前光合产物转运量”是一个稳产因子； 提高“抽随后光合量”是高产的核心。
移栽、止于最高分蘖后10天。 单位面积穗数=基本苗+有效分蘖 有效分蘖=最高分蘖数×成穗率。有效分蘖一般在

2018/10/11
山东农业大学 王空军
5
2、稻米的品质好，是人们喜爱的粮食之一。
稻米的淀粉粒最小（ 7.3 ％），但是易被人吸收的 Pr 成份较多。稻米淀粉粒特小，并含有营养价值高的赖氨
酸和苏氨酸，粗纤维含量少，易消化。各种营养成分的
（二）普通栽培稻的类型
1、栽培稻分为籼稻与粳稻两个亚种
籼稻与粳稻是在不同温度条件下形成的两个亚种，籼稻主
要分布在秦岭、淮河以南的平原，粳稻主要分布在秦岭淮河以 北及以南的高寒山区。
2 、每一亚种根据生育期长短又分为早、中稻和晚稻两大
类 凡全生育期（播种一成熟） 125 天以内的叫早稻， 125 — 150天为中稻，150天以上为晚稻。
Ⅳ.华北单季稻作区：本区位于秦岭淮河以北，长城以南。单季春稻
及稻麦两熟，中梗为主。 Ⅴ.东北早熟单季稻作区：本区位于辽东半岛和长城以北，大兴安岭 以东。单季春稻，早粳为主。 Ⅵ.西北单季稻作区：本区位于大兴安岭以西，长城、祁连山与青藏
高原以北。单季春稻，早粳为主。
Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ又叫北方稻区，占全国面积的6.4％；主要品种为粳稻。
居粮食作物之首。全国约有2/3的人口以稻米为主食。
（二）水稻生产重要的原因
1、水稻高产、稳产。 水稻可在田面保持水层的条件下生长，人们可以通 过灌溉、排水及水层深浅来调节土壤温热状况、养分释 放速度、田间小气候等，水层抑制病虫和杂草的发生。
作物栽培学：水稻 Crop Production： Rice （Oryza satva L.）
（二）中国水稻生产概况和分布
1、生产概况 我国是稻谷生产大国。水稻总
产量世界第一，
我国部分省（市）水稻面积及产量（1993）
省 （ 市 ）全 国湖 南四 川江 西广 东广 西湖 北江 苏安 徽浙 江 4 5 5 3 3 6 0 3 9 4 5 6 5 4 2 9 8 3 9 4 5 3 6 2 8 3 5 6 7 3 4 1 8 3 2 5 5 3 2 0 4 面 积 （ 万 亩 ） 3 9 0 3 8 8 4 4 4 3 2 8 3 5 3 3 3 9 4 5 5 4 9 2 3 8 4 3 7 9 单 产 （ K g / 亩 ） 1 7 7 7 0 2 3 4 4 2 0 2 7 1 4 1 1 1 3 9 1 1 2 2 8 1 6 2 2 1 6 8 0 1 2 4 9 1 2 1 7 总 产 （ 万 吨 ）

稻米品质的形成
稻米品质形成生理
水稻品种与品质的关系
加工和外观品质上，粳稻的糙米率、精米率和整精米率一般高于
籼稻，籼稻中以晚籼优于中籼，中籼优于早籼；粳稻多为椭圆形或粗 短形，外观上南方品种较北方的略差，垩白度和垩白率偏高，而透明 度偏低；籼稻则为细长形，籼稻的垩白度晚籼小于中籼和早籼。
在蒸煮与食味品质上，粳稻的直链淀粉含量较低，糊化温度低或
对米质没有足够的重视。直到上世纪80年代中期，大量劣质米 的产销矛盾使稻米品质问题受到关注，农业部于1986、1988年 分别起草了《食用稻米标准及其测定方法》。1999年，国家质 量监督局在此基础上颁布了新的国家标准。4大核心指标！
两系杂交稻的推广较大程度上提高了南方大米的品质，在一定
水平上实现了高产与米质的统一。
高温与垩白的形成
Primaries LT
Secondaries
HT
Lisle, A.J., Martin, M. and Fitzgerald, M.A., Cereal Chem. 2000
土壤生态条件对稻米品质的影响
稻作土层厚度、耕层厚度、PH值、土壤养分、质地及地
区海拔高度等都不同程度地影响稻米的品质，而且不同的品 质性状表现也不相同。其中以土壤PH值、有机质、耕层厚度、 全氮及碱解氮、速效钾、粘粒与中细粉粒含量、海拔高度等 是影响稻米品质的重要因子，而且多数的品质性状均受到一 定程度的影响。此外，土壤有效硫、有效锌、有效锰含量与 精米率、蛋白质、垩白面积等有显著的相关关系。
外观品质
或称市场（商品）品质，它体现吸引消费者的能力，评价指标
主要有垩白米率、垩白面积、垩白度、透明度、粒形，裂纹等。
垩白米率是整精米中垩白米粒的百分比，垩白是胚乳充实不良