基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究

《中式面点》课程标准1．前言1.1课程的性质本课程是中等职业学校烹饪专业中西面点方向的一门专门化方向课程，是从事中式面点师岗位工作的必修课程。

其功能在于使学生从整体上对中式面点制作的工艺流程有初步的认识，了解中式面点制作相差的专业理论，掌握中式面点制作的操作技能，培养学生具备中点制作的基本职业能力。

1.2设计思路本课程以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。

总体设计思路是，打破以知识为主线的传统课程模式，转变为以能力为主线的课程模式。

项目的确定以就业为导向，以行业专家对烹饪专业中西面点方向的工作任务与职业能力分析结果为依据设计，以中式面点各种面团点心制作为线索，包括制作水调面团点心、制作膨松面团点心、制作油酥面团点心、制作米粉面团点心、制作其他类面团点心主个项目。

课程内容的选取紧紧围绕完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养要求，同时叉充分考虑：学生对理论矩曩学习的需要．融合中式面点师的职业标准对知识、技能和态度的要求。

4.4课程资源的开发和利用(1)利用现代信息技术、视听光盘、录像带等多媒体资源，通过搭建动态、活跃、自主的澡程训练平台，使学生在主动性、积极性和创造性方面得以充分发挥。

同时，联合各校开发多媒体课件，努力实现跨校多媒体资源的共享。

(2)搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

(3)积极利用电子书籍、电子刊物、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和技能的拓展成为可能。

5．其他说明本课程标准适用于中等职业学校烹饪专业(三年制)。

每个项目的学习都以中式面点产品制作工艺作为活动的载体，以工作任务为中心整合理论与实践：实现做学一体化。

教学过程中，按学生的认知、特点，采用理论与实践相结合的形式来展示教学内容，通过示范、操作、分析、评定等来组织教学，建立工作任务与知识、技能的联系，增强学生的直观体验，激发学生的学习兴趣，倡导学生在项目活动中学会对产品的理解和制作能力，培养学生具备该岗位的基本职业能力。

中职中式面点实操课教学及创新策略探究摘要：新课改的开展和深化推行，打开了中职教育改革的大门，促进了中职专业课程的调整与改进。

在此背景下，中式面点实操课程受到了极大的重视，成为了课程改革中的重点内容。

基于此，本文在了解中式面点实操课特点的基础上，基于创新视角，提出了几点新的教学策略，具有一定的现实意义。

关键词：中职中式面点；实操课；教学策略；创新引言：如今，中式面点是一个热门的职业，随着社会的发展以及人们生活水平的提升，各种饭店逐渐兴起，对烹饪相关专业人才的需要不断增加，同时也对人才的技能水平提出了更高、更标准的要求。

因此，相关教育者需要对中式面点实操教学进行深入的探索，结合时代发展趋势，创新教学方法。

1.注重规范性原则中职烹饪专业中，中式面点实操课是重要内容，对于提升学生综合烹饪素养具有很大的作用。

社会对相关人才的要求不断提升，教师对中式面点教学逐渐重视起来，并认识到操作动作及操作技能的规范性对学生的烹饪水平具有很大的影响。

由此可见，加强中式面点实操课教学的规范性，提升学生专业能力势在必行。

1.1操作动作的规范性规范的操作动作是提升操作技能的基础。

在中式面点实操课中，学生需要跟随教师进行实践操作，以此完成面点的制作。

在此过程中，学生需要先掌握动作，再从一次次的实践中提升技能。

因此，在实操课堂上，教师需要注重自身操作动作的规范性，为学生做出良好的示范，并引导学生规范操作动作，促进学生养成良好的操作习惯。

在以往的学习中，学生过于注重操作步骤以及动作形态的掌握，总会忽视一些细节，导致在做面点的过程中，虽然操作顺序和动作形态是正确的，但是其细节动作不够规范，影响面点的质量，而且长时间用不规范的动作制作面点，也会对身体健康带来不良影响。

教师需发挥引导作用，在教授学生操作动作的同时，要对他们加强监督，一旦发现问题应立即进行指导。

例如，在“菊花酥”的一节实操课上，教师先向学生们播放了课件，帮助学生初步了解“菊花酥”的特点和做法，然后教师再向学生进行操作示范，让学生认真观察教师的每一个操作细节，并让学生总结制作“菊花酥”时需要注意的事项，增强他们的规范性意识。

职业院校中餐烹饪人才培养模式改革探讨
近年来，经济社会的发展带动了餐饮市场的持续增长，兴起了烹饪人才的需求，令职业院校中餐烹饪人才培养模式面临着挑战。

针对这一问题，以下是改革措施
的总结：
一、建立新的理念和体系
> 1.强化“实践”教育，增加综合性实践活动。

> 2.注重培养学生在实践过程中形成正确的价值观念和视野，提高宏观实践能力。

> 3.认真研究餐饮市场，使学生了解当下餐饮企业的发展趋势，以此为依据调整培
养方案。

二、加强师资力量建设
> 1.提升烹饪专业师资力量，加强相关学科教师的培养能力。

> 2.引进专业人才，完善师资队伍，提高专业实践教学水平。

> 3.制定多元化的培养方案和课程，保障师资队伍的延续性和可持续性发展。

三、注重实训能力建设
> 1.鼓励学生参与不同类型食品级别的实践活动，培养实训技能和动手能力。

> 2.丰富学生的跨学科学习经历，培养全面的实践能力。

> 3.加强实训环境的建设，包括厨艺培训、技能竞赛等，增加学生的实战锻炼机会。

四、优化课程体系
> 1.以新行业发展的实际需要为基础，加强基础类专业课程的学习，做好职业技能
认证课程和行业岗前培训课程设置。

> 2.强化对专业类和地方特色课程教学内容的完善，推进多元化课程体系的完善。

> 3.完善数字课堂，加大网络环境下交互式课堂投入，增强学习质量。

以上就是职业院校中餐烹饪人才培养模式改革的简要总结，希望能为职业院校中餐烹饪人才培养模式的改革派上使用价值。

基于学生全面发展的高职面点制作课程教学探讨作者：阮雁春彭旭东来源：《职业·中旬》2012年第11期摘要：面点制作是烹饪专业的一门专业基础课。

在有限的理论课学时内上好面点制作课，教学方法至关重要。

本文主要探讨了通过激发学生的学习兴趣、培养学生独立学习意识和自主学习能力等教学方法，提升高职面点制作课程教学效果。

关键词：高职面点制作课程全面发展自主学习能力课题：本文是江苏省职业技术教育学会课题（编号2010055）和江苏联合职业技术学院课题（编号A/2010/09/004）的阶段性研究成果。

高等职业技术教育主要培养德、智、体、美全面发展的，面向生产、建设、管理和服务第一线的从事某行业生产管理的高素质技能型、应用型人才。

为此，高职院校的人才培养应围绕培养创造性、应用性的知识能力结构来构建理论和实践教学体系。

烹饪专业中的面点基础知识课程既是面点操作的依据，又是技术创新和技术交流的工具，在教学过程中应着重培养学生将基础理论知识与实践操作结合的能力。

传统的面点制作课程教学方式主要是教师操作示范、观看录像和理论讲授等，教学信息量少，教学方法单调，学生兴趣不高，创新意识不强，从本质上讲还是一种“应试型”教育，无法实现促进学生全面发展的目标。

学生的全面发展，是指关注学生的整体发展，注重在教育过程中学生整体素质的全面提高、个性发展以及创新精神和能力的提高，发挥学生的潜力和能力，为学生的发展提供条件，并使学生有能力掌握自身的发展。

它强调个性化与社会化的统一、个体本位与社会本位的统一、人文教育与科学教育的统一。

近年来，笔者所在的江苏省扬州商务高等职业学校烹饪系根据国家高等职业教育的发展形势和高职专业人才培养目标，从激发学生的学习兴趣和培养学生创造性学习意识入手，对面点制作课程进行了一系列的教改探索和实践，取得了一定的成效。

一、面点制作课程教学目标本课程重在培养学生的专业实践能力和个人素养，使学生掌握面点制作的行业标准，完成一般点心品种的制作，能熟练调制四大面团，完成筵席点心的制作。

100 I FOOD INDUSTRY I中职中餐烹饪专业中一体化教学分析文 张雷雷江苏省如皋第一中等专业学校第一，实施中餐烹饪专业一体化教学，就需要有对应的一体化老师。

“教学改革的重点是老师”。

一体化教学缺少出色的一体化老师，再完美的构想也难以实现。

老师在工作能力、思想意识层面的差距，将直接关系教学改革效果。

教学改革需要老师一定要改变教学理念，从专业知识技能本位向工作能力本位迁移，用心领悟“设疑、解惑”的深意，才可以塑造出社会与企业单位需求的适合人才。

如今许多学校的中餐烹饪专业老师还不具有一体化教学的工作能力。

第二，实施中餐烹饪专业一体化教学应具备对应的配套教材内容。

现阶段，一体化教学仍处在改革创新实验阶段中，还未建立健全的课程体系，故还没有适宜的工作任务推动课堂教学的教材内容。

技工类中餐烹饪专业在用教材内容属国家人社部开发的第三版教材内容，不适用一体化教学需要。

而一体化教学具备灵活性、多元性和高效性的特性，教材内容的撰写须经权威专家、研究者、中餐烹饪老师构成，采用“使用者评价，专家评审”的方法，紧密结合实践教学实施行业企业、中职院校需求调查，普遍征求教材内容运用的意见建议，不断完善和提升教材内容品质。

与此同时，在获得课堂教学实践经验后，应该对教材内容运用信息及时实施意见反馈，使教材内容持续获得补充和健全。

第三，中餐烹饪专业一体化教学场地构建。

开发建设和推进一体化教学课程，需要对原有的理论课室和实践场地推进更新改造和融合。

就中餐烹饪专业来讲，构建适宜中餐烹饪专中职院校中餐烹饪专业对专业人才的塑造，不只是关注烹饪原料、加工工艺、营养搭配等基础理论知识学习，还关注刀法工艺、手工雕刻制作、中餐手法等实践训练工艺的锻炼。

一体化教学变革要坚持教学理念，把新课程标准一体化、教材内容一体化、教学活动场一体化、教师一体化的改革举措落到实处，把理论研究和实践紧密结合，进一步提高学生的知识能力和职业素质。

本文主要研究一体化教学模式在中职中餐烹饪教学活动中的运用。

浅谈中式面点的创新和改革发表时间：2019-07-23T12:25:38.847Z 来源：《知识-力量》2019年9月34期作者：王昌义[导读] 随着当前人们生活质量和消费能力的提升，人们对于饮食提出了更高的要求和标准，为了充分满足人们的饮食需求中式面点也在不断的创新和改革，面点师的文化层次和素养也都逐步提升，这不仅有效地促进了餐饮行业的快速发展，同时面点菜品的创新和结构的优化也能有效促进中式面点的有效发展。

（哈尔滨工业大学饮食中心，黑龙江哈尔滨市 150006）摘要：随着当前人们生活质量和消费能力的提升，人们对于饮食提出了更高的要求和标准，为了充分满足人们的饮食需求中式面点也在不断的创新和改革，面点师的文化层次和素养也都逐步提升，这不仅有效地促进了餐饮行业的快速发展，同时面点菜品的创新和结构的优化也能有效促进中式面点的有效发展。

本文围绕中式面点的创新与改革进行具体的论述和分析，结合面点创新的内涵以及中式面点创新的潜力，进行具体的分析，在此基础上对于中式面点的创新与改革给予科学的对策指导。

关键词：中式面点；创新对策；创新潜力引言中式面点作为我国餐饮行业的重要组成部分，是人们日常饮食重要构成，中试面点在我国具有悠久的发展历史，无论是用料、做法还是品种都具有很强的地域特色，是我国民族文化的重要体现，在现代也是习惯的带动下，中式面点也是在不断的创新和改革，有效迎合当代人们的饮食需求。

笔者针对中式面点的创新展开全面的论述，为中式面点的创新提供一个科学的思路。

一、中式面点创新的内涵中式面点的创新主要是用料的比例，以及技术的创新等，所谓用料的创新就是通过对面点用料科学选择，根据人们的需求来选取合适的用料。

而技术的创新主要是在中式面点的制作流程，工艺以及设备方面的更新，以此来提升中式面点的制作效率和美观度。

以此来满足当代人们对于中式面点的饮食需求。

中式面点的创新主要是基于当代消费者的饮食需求，同时也是行业改革的重要体现。

《面点工艺学》教学内容改革研究随着社会的不断发展，人们对美食的需求也越来越高。

面点作为我国特色饮食文化的重要组成部分，一直以来受到人们的喜爱。

面点工艺学作为面点制作的基础学科，对学生的专业知识和技能培养起着至关重要的作用。

传统的面点工艺学教学内容已经不能完全适应现代社会的需求，需要进行改革研究，以适应时代的发展。

一、教学内容改革的背景1. 适应社会需求。

现代社会对面点工艺学的要求已经发生了变化，不仅要求学生掌握传统的面点制作技术，还需要学生具备现代化的管理能力、营销能力和创新能力。

教学内容改革可以更好地满足社会对面点工艺学专业人才的需求。

2. 提高教学质量。

传统的面点工艺学教学内容主要注重理论知识和技术操作，忽视了实践能力和创新意识的培养。

通过教学内容的改革，可以更好地促进学生的全面发展，提高教学质量。

3. 推动行业发展。

面点行业作为我国传统的饮食文化，具有很大的发展潜力。

教学内容的改革可以培养更多具备现代化管理、营销和创新能力的专业人才，推动面点行业的健康发展。

1. 理论知识与实践技能并重。

传统的面点工艺学教学内容主要侧重于理论知识的传授，忽视了实践技能的培养。

教学内容改革要求将理论知识和实践技能相结合，注重学生的动手能力和实际应用能力的培养。

2. 增加现代管理和营销知识。

随着社会的发展，面点行业已经不再局限于传统的面点制作，还涉及到管理、营销等方面。

教学内容改革应该增加现代管理和营销知识的内容，培养学生的综合能力。

3. 强化创新意识的培养。

创新是推动产业发展的主要动力，面点行业也需要具备创新能力的专业人才。

教学内容改革需要强化学生的创新意识的培养，鼓励学生不断地进行实践和探索。

1. 更新教材内容。

教材是教学的依据，需要根据教学内容改革的要求进行更新和修订，内容应该更加符合现代面点行业的发展需求。

2. 建立实践教学基地。

面点工艺学需要学生具备一定的实践技能，建立实践教学基地可以提供学生更多的实践机会，促进学生实践技能的培养。