“瘦肉精”快速检测中的问题及对策

瘦肉精检测国家标准
中国国家标准《瘦肉精残留量的检验》（GB/T 22987-2008）规定了瘦肉精的
检测方法和标准。

该标准主要包括瘦肉精的检测范围、样品的采集和处理、检测方法、仪器设备、试剂和标准品、操作程序、结果计算和报告等内容。

首先，瘦肉精的检测范围包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等畜禽肉及其制品。

在采集样品时，应注意避免外界污染，保证样品的纯净度。

对于不同的样品，其处理方法也有所不同，需要根据具体情况进行处理，以确保检测结果的准确性和可靠性。

其次，该标准规定了瘦肉精的检测方法，主要包括高效液相色谱法和质谱法。

这些方法能够对样品中的瘦肉精进行准确、快速的检测，保证食品安全。

在进行检测时，需要使用相应的仪器设备、试剂和标准品，并严格按照操作程序进行操作，以避免人为因素对检测结果的影响。

最后，对于检测结果的计算和报告也有明确的规定。

在计算检测结果时，需要
按照标准中的公式进行计算，并将结果报告出来。

在报告中，除了包括检测结果外，还需要包括样品的信息、检测方法、仪器设备、试剂和标准品的使用情况等内容，以便他人对检测结果进行复核和评估。

总的来说，瘦肉精检测国家标准的制定和执行，对于保障食品安全、保护消费
者健康具有重要意义。

只有严格执行相关标准，才能有效地防止瘦肉精残留对人体健康造成的危害，确保食品安全。

希望相关部门和食品生产企业能够加强对瘦肉精检测国家标准的学习和执行，共同为食品安全保驾护航。

一．项目名称瘦肉精(盐酸克仑特罗)快速检测卡——肉及内脏样本检测二．简要说明1.产品概述:本产品是一种只需要简单仪器设备的快速检测卡，对肉及内脏（特别是瘦肉、肝脏、肺脏和肾脏）样本中的瘦肉精（盐酸克仑特罗）进行检测，肉及内脏样本渗出液的检测限为3μg/L。

2.检测原理:应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的瘦肉精与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上瘦肉精－BSA偶联物的结合。

如果样本渗出液中瘦肉精含量大于3μg/L，检测线不显颜色，结果为阳性。

反之，检测线显色，结果为阴性。

3.试剂仪器：检验样本肉及内脏样本，试剂组成瘦肉精快速检测卡（40块），展开液，一次性塑料吸管，一次性塑料手套，5ml离心管4.其他设施:1.2~1.5米宽的实验台，水浴锅，插线板。

5.快速检测：检验样本的前期处理→密封装入离心管→90℃加热10~15min(推荐方法水浴)→冷却样本渗出液→滴加2滴至检验卡→30s后滴加展开液1~2滴→5min后观察并对照说明书得出结果备注:质控C线显色，检测T线出现红色条带为阴性；质控C线显色，检测T线不出现红色条带为阳性。

质控C线不显色,说明不正确的操作过程或检测卡失效。

总时长2h三．预期效果该产品能快速筛查出肉及内脏样本中的瘦肉精(注意:若要得到较为准确的结果，尚需使用液质联用法或气质联用法等确证方法)四．注意事项1.检测卡在室温下一次性使用。

检测卡从铝箔取出后，应在半小时内使用。

检测时避免阳光直射和电风扇直吹。

2.自来水、蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照。

3.由于肉样的差异，有的检测线可能偏淡或颜色偏灰，但只要出现条带，就可判定为阴性结果。

4.出现阳性结果，建议用本卡复查一次。

液质联用法或气质联用法是瘦肉精检测的确证方法。

5.标本收集肉及内脏样本（包括精肉、肝脏、肺脏和肾脏）立即检测或收集在塑料袋中送检。

若不能及时检测，样本在2-8℃冷藏可保存24小时，-20℃冷冻保存1周，冷冻时忌反复冻融。

瘦肉精的查禁和检测方法瘦肉精，顾名思义就是一种可以用来提高瘦肉率的药物，它的学名叫“盐酸克伦特罗（Clen butero，CLB）”，化学名为“2-「（叔丁氨基）甲基」－4-氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐”，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物，曾是名为氨哮素、克喘素等平喘药的主要成份。

它的主要作用机理是作为一种强效激动剂，选择性的作用于肾上腺素年受体上，缴活腺音酸环化酶（cAMP），使环磷腺吉增加，加强脂肪分解，促进蛋白质合成，实现动物营养再分配，故又将瘦肉精称作“生长促进剂（growthpromotef）”和营养“重分配剂【partitioning agent）”。

一、瘦肉精的发现和应用上世纪80年代初，美国脂胺公司的研究人员意外地发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，能够改变营养物质的代谢途径，促进动物肌肉特别是骨胳肌蛋白质的合成，同时对脂肪合成有一定的抑制作用，从而可以促进动物生长，增加瘦肉率，并根据一定试验得出，如果在饲料中添加适量的盐酸克伦特罗，可以提高饲料转化率、生长速率、购体瘦肉率10％以上。

所以，当时认为这是一种不可多得的饲料药物添加剂，并在世界各地进行推广应用，而我国也于80年代后期，在一些大专院校、科研院所进行了研发试验和推广试验，经过证明其作用效果十分明显，并把盐酸克伦特罗简称瘦肉精。

虽然这种饲料添加剂一直没有得到国家主管部门的认可，但是在利益的驱使下，我国许多地区的饲料加工企业和养殖户都开始推广应用。

二、瘦肉精中毒事件第一例由其引起的中毒事件发生在西班牙，据报道1990年，西班牙有43个家庭135人因食用饲喂瘦肉精的牛肝后发生食物中毒现象；而我国最早的瘦肉精中毒事件发生在香港，1998年5月，香港有17名居民因食用内地供应的猪内脏而致中毒，同时广东省高明市人民医院也在回周内接待了7例因喝猪肺汤而中毒的患者。

从此以后，因食用添加瘦肉精饲喂动物产品而中毒的事件，就接连不断地在全世界出现了。

瘦肉精快速检测方法
首先，免疫分析法是一种常用的瘦肉精快速检测方法。

该方法
利用特定的抗体与瘦肉精结合，形成抗原-抗体复合物，然后通过测
定复合物的光学密度来检测瘦肉精的含量。

这种方法操作简便，检
测结果准确可靠，适用于大批量样品的快速检测。

其次，质谱法也是一种常用的瘦肉精快速检测方法。

该方法利
用质谱仪对样品中的瘦肉精进行分析，通过分子的质量和荷电量来
确定瘦肉精的含量。

这种方法具有高灵敏度、高分辨率和高准确性
的特点，可以快速准确地检测出样品中的瘦肉精含量。

另外，生物传感器技术也被广泛应用于瘦肉精的快速检测。

生
物传感器是一种利用生物材料对特定物质进行识别和检测的技术，
通过测定生物材料与目标物质的相互作用所产生的生物信号来实现
对瘦肉精的快速检测。

这种方法具有操作简便、检测速度快的特点，适用于现场快速检测。

除了以上介绍的几种方法外，近年来还出现了基于光学、电化
学和生物技术的新型瘦肉精快速检测方法。

这些新方法在提高检测
灵敏度和准确性的同时，也更加符合环保要求，逐渐成为瘦肉精快
速检测的发展方向。

总的来说，瘦肉精的快速检测方法在食品安全监管中起着至关
重要的作用。

各种快速检测方法的不断发展和完善，将有助于提高
食品安全监管的效率和水平，保障人民群众的身体健康。

希望各相
关部门和科研人员能够不断加强瘦肉精快速检测方法的研究和应用，为食品安全保驾护航。

动物检疫中猪瘦肉精的危害及其检测方法作者：陈宝文来源：《畜牧兽医科学》 2019年第1期陈宝文（山东省滨州市邹平市畜牧兽医局，滨州 256200）摘要：瘦肉精是一种饲料添加剂，它主要是指肾上腺β类激动剂，由于该种饲料添加剂能够显著促进动物瘦肉生长，抑制脂肪生成，因此被称为“瘦肉精”。

这类激动剂主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁氨醇。

关键词：动物检疫；猪瘦肉精；危害；检测方法中图分类号：S851.34文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.01.0340 引言猪肉中瘦肉精是我国明令禁止的违禁药品，该类化合物虽然能够有效促进生猪生长，但如果使用量控制不当，将会给人类身体健康造成严重危害。

瘦肉精进入机体后，导致心血管系统和神经系统运行出现障碍，引起多种心血管和神经疾病。

因此，需要加强动物检疫中的瘦肉精检测，及时发现不合格的猪肉制品，并采取措施进行妥善处理，保障动物制品市场秩序安全。

1 猪瘦肉精及其危害1.1 瘦肉精概述1.1.1 性状瘦肉精是一类化学物质的总称，猪养殖中应用的瘦肉精被称为盐酸克伦特罗，该种化合物属于苯乙醇胺类衍生物，反应过程中需要添加盐酸，最终生成物外观呈现白色结晶粉末，无嗅，味道略微苦涩，极容易溶于水中和乙醇中，微溶于丙酮中，不溶于乙醚。

该种化学药物的药理性质与肾上腺素、去甲肾上腺素相似。

瘦肉精进入动物机体后，可以选择性的作用在α-受体上，引起交感神经兴奋，被称为β-兴奋剂。

在兽医临床医学中，瘦肉精还具有一定的平喘作用，常用于治疗咳喘、哮喘。

瘦肉精进入动物体内后，会被内脏器官快速吸收，整个半衰周期较长，代谢十分缓慢，主要分布于肝脏、肾脏、肺脏以及肌肉组织中。

1.1.2 作用机理瘦肉精能够选择性的作用在猪β-肾上腺素受体上[1]，激活腺苷酸环化酶，使环磷腺苷增加，同时药物使用不合理，使用剂量超过了治疗推荐剂量的5～10倍，并且存在长时间使用的情况下，能够切实提高脂肪分解速度，促进机体蛋白质合成，实现机体营养的再度分配，提高酮体中的瘦肉含量。

瘦肉精快速检测方法瘦肉精是一种禁用的瘦肉类激素，它被广泛用于畜禽饲料中，以促进动物生长，增加肌肉含量。

然而，瘦肉精对人体健康有着严重的危害，长期摄入可能导致内分泌紊乱、免疫系统受损、甚至引发癌症等严重后果。

因此，瘦肉精的快速检测方法显得尤为重要。

目前，瘦肉精的快速检测方法主要包括生物传感器法、免疫分析法和色谱法等。

其中，生物传感器法是一种利用生物分子对瘦肉精进行特异性识别的方法，具有快速、灵敏、简便的特点。

免疫分析法则是通过特定抗体与瘦肉精结合产生免疫反应，再通过测定反应产物的含量来检测瘦肉精的方法。

而色谱法则是通过色谱柱将样品中的瘦肉精分离出来，再通过检测器进行定量分析。

在实际操作中，我们可以根据实际情况选择合适的检测方法。

生物传感器法适用于快速检测和现场监测，操作简便，适用于大规模的检测。

免疫分析法则具有高灵敏度和高特异性，适用于对瘦肉精含量要求较高的检测。

而色谱法则是一种准确性较高的检测方法，适用于实验室内对瘦肉精进行精准检测。

除了选择合适的检测方法外，我们还需要注意样品的处理和准备。

在进行瘦肉精检测时，样品的提取和前处理对检测结果有着至关重要的影响。

正确的样品前处理可以提高检测的准确性和灵敏度，而不当的前处理则可能导致检测结果失真。

因此，在进行检测之前，我们需要对样品进行适当的处理，以确保检测结果的准确性和可靠性。

总的来说，瘦肉精的快速检测方法是保障食品安全的重要手段。

通过选择合适的检测方法，正确处理样品，并严格按照检测操作规程进行操作，我们可以有效地检测出瘦肉精的含量，保障食品的安全。

希望各界人士能够重视瘦肉精的检测工作，共同为食品安全做出贡献。

瘦肉精检测方法概述瘦肉精是一种被添加在动物体内的非法物质，它可以促使动物增加肌肉的生长速度，从而提高肉品产量。

然而，瘦肉精的食用对人体健康造成严重威胁，因此，瘦肉精检测方法的研究和应用变得非常重要。

本文将介绍几种常用的瘦肉精检测方法，包括微生物检测法、免疫学方法、质谱法等。

微生物检测法微生物检测法是一种常见的瘦肉精检测方法，它基于瘦肉精在动物体内代谢产生的代谢物对特定微生物的生长有促进作用的原理。

这些微生物可以利用瘦肉精代谢产生的代谢物作为唯一的碳源或氮源进行生长，通过检测微生物的生长情况来间接判断样本中是否含有瘦肉精。

微生物检测法的优点是简单、快速、成本较低，但其缺点是对检测人员的专业水平要求较高，容易受到其他因素的干扰，因此在实际应用中需谨慎使用。

免疫学方法免疫学方法是一种常用的瘦肉精检测方法，它基于免疫反应原理，使用特定的抗原与瘦肉精结合，通过检测抗原-瘦肉精复合物的形成来判断样品中是否存在瘦肉精。

免疫学方法有多种实施方式，如酶联免疫吸附试验（ELISA）、免疫胶体金法等。

这些方法具有灵敏度高、特异性好、误差小等优点，但其缺点是需要特定的抗原和抗体，成本较高。

质谱法质谱法是一种高效准确的瘦肉精检测方法，它通过检测样品中瘦肉精分子的质量和碎片谱来判断样品中是否存在瘦肉精。

质谱法通常使用液相色谱-质谱联用仪器，结合高效液相色谱分离技术和质谱检测技术，能够实现对瘦肉精的快速检测和准确定量。

质谱法的优点是高灵敏度、高特异性、快速准确等，但其缺点是设备成本高、操作复杂，需要专业人员进行操作和数据分析。

结论瘦肉精检测是确保食品安全和健康的重要环节。

本文介绍了几种常用的瘦肉精检测方法，包括微生物检测法、免疫学方法和质谱法。

不同的方法适用于不同的实际情况，我们可以根据实际需要选择合适的方法进行瘦肉精检测，以确保食品的安全性和质量。

“瘦肉精”快速检测方法筛选中应注意的几个问题陈玲;尹伶灵;彭媛芳;陆庆泉;魏秀丽;张呈军;关晓敏【摘要】近年来随着＂瘦肉精＂事件的的频发,特别是2011年＂3.15双汇瘦肉精＂事件后,猪、牛、羊＂瘦肉精＂的检测成为了各地残留监控的重中之重。

山东省作为畜牧养殖大省,为保证生猪、牛、羊及其产品的质量安全,投入大量资金多次进行瘦肉精专项整治工作。

【期刊名称】《山东畜牧兽医》【年(卷),期】2012(033)004【总页数】1页(P67-67)【关键词】“瘦肉精”;快速检测方法;筛选;残留监控;畜牧养殖;质量安全;整治工作;山东省【作者】陈玲;尹伶灵;彭媛芳;陆庆泉;魏秀丽;张呈军;关晓敏【作者单位】山东省兽药质量检验所,济南250022;山东省兽药质量检验所,济南250022;青岛农业大学;山东省兽药质量检验所,济南250022;山东省兽药质量检验所,济南250022;山东省兽药质量检验所,济南250022;山东省兽药质量检验所,济南250022【正文语种】中文【中图分类】S851.347近年来随着“瘦肉精”事件的的频发，特别是2011年“3.15双汇瘦肉精”事件后，猪、牛、羊“瘦肉精”的检测成为了各地残留监控的重中之重。

山东省作为畜牧养殖大省，为保证生猪、牛、羊及其产品的质量安全，投入大量资金多次进行瘦肉精专项整治工作。

在专项整治工作中，为了保证检测的时效性，首先运用快速方法进行筛选，阳性样品送省级检测机构进行确证、定量。

目前所使用的快速筛选方法主要是酶联免疫测定法（ELLSA法）和试纸卡法。

笔者发现，由于不同的检测条件，不同的样品状态，以及不同生产厂家的试剂盒（试纸卡），对检测结果有着许多不确定的影响因素。

笔者通过以往的检测工作，总结了“瘦肉精”快速筛选中应注意的几个问题，以便获得准确可靠的“瘦肉精”检测结果提供有益的参考。

1 正确的采集和处理尿样样品的正确采集、保存和处理，可确保结果的准确性。

为防止抽取的尿液或肌肉等组织样品变质，在取样后，样品应立即置于0～4℃条件下保存；如需较长时间存放，应在-18℃条件下保存。

宁夏农林科技，Ningxia Journal of Agri.and Fores.Sci.&Tech. 2020，61(11):81-8281生猪屠宰环节“痩肉精”检测方法及防控措施鲍兴智，何培政宁夏中卫市沙坡头区农业综合行政执法大队，宁夏中卫755000摘要：文章简要介绍了生猪宰前、屠宰环节“瘦肉精”检测及处置方法，并提出了生猪“瘦肉精”防控措施。

关键词：生猪屠宰；瘦肉精；盐酸克伦特罗；兽药残留；肉品中图分类号：859.84 文献标识码:A文章编号：1002-204X(2020)11-0081-02doi:10.3969/j.issn.1002-204x.2020.11.028Detection and Control of Lean Meat Agents during Live Pig SlaughteringBao Xingzhi, He Peizheng(Agricultural Comprehensive Administrative Law Team of Shapotou District,Zhongwei,Ningxia 755000) Abstract In this paper,detection methods before and during the live pig slaughtering were introduced;and the related control measures were proposed.Key words Live pig slaughtering;Lean meat agents;Clenbuterol;Veterinary drug residues;Meat products“瘦肉精”是一类P受体兴奋剂，包括盐酸克伦特罗等 十几种物质，最常见的有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁 胺醇等。

盐酸克仑特罗可明显促进动物生长，并增加瘦肉 率。

瘦肉精快速检测标准一、检测方法本标准采用酶联免疫吸附法（ELISA）快速检测瘦肉精。

该方法是一种灵敏、快速、简便的检测方法，适用于批量样品的快速检测。

二、检测样品本标准适用于肉类、肝脏及肾脏等组织中的瘦肉精残留量检测。

三、样品处理1.将待检测样品切成小块状，称取5g放入研磨器中研磨至匀浆状。

2.将研磨后的样品转移至10ml离心管中，加入5ml乙酸乙酯充分振摇，静止分层后收集上层乙酸乙酯相。

3.重复萃取一次，合并两次收集的乙酸乙酯相。

4.将合并后的乙酸乙酯相通过无水硫酸钠漏斗过滤，收集滤液。

5.将滤液旋转蒸发至近干，用乙酸乙酯定容至1ml，备用。

四、试剂准备1.酶联免疫吸附试剂盒：包括酶标板、抗体、酶标二抗等。

2.乙酸乙酯：分析纯。

3.无水硫酸钠：分析纯。

4.实验用水：蒸馏水或去离子水。

五、实验操作1.按照酶联免疫吸附试剂盒说明书，将抗体和酶标二抗用适量乙酸乙酯溶解并分别加入酶标板中，设置空白孔作为对照。

2.将处理好的样品溶液加入酶标板中，同时设置阳性对照孔。

3.封闭酶标板孔，室温孵育一定时间，一般建议30分钟至1小时。

4.洗板后加入显色剂，继续孵育一定时间，一般建议15-30分钟。

5.观察颜色变化并记录数据。

六、结果判定根据酶标板上的颜色变化和数据记录，进行结果判定。

一般情况下，样品溶液的OD值小于阳性对照孔OD值的50%时判定为阴性（-），样品溶液的OD值大于阳性对照孔OD值的50%时判定为阳性（+）。

对于可疑阳性样品，可采用其他方法进行确证。

七、注意事项1.本标准仅适用于肉类、肝脏及肾脏等组织中瘦肉精残留量的快速检测，不能作为最终判定依据。

对于阳性样品，应采用其他方法进行确证。

2.酶联免疫吸附法是一种灵敏、快速、简便的检测方法，但存在假阳性或假阴性结果的可能。

因此，在批量检测时，应同时设置阳性对照孔和阴性对照孔进行比对，以提高检测结果的准确性。

生猪屠宰环节“瘦肉精”监测实施方案一、监测范围XX屠宰场是目前XX市最大的生猪定点屠宰场，共有6条生猪屠宰线，日屠宰量1000头左右，约占XX市上市猪肉的70%，XXXX中心派驻XX名检疫员24小时值班检验。

严把生猪进场关、严把同步检验关、严把宰后检验关，做到不漏检、不错检，不放进一头病猪，不放出一头不合格的胴体等方法确保了贵阳市的食肉安全。

二、监测品种及项目监测品种：猪尿检测项目：克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等。

三、抽样和检测1、根据省市文件要求，实行生猪进场前总体抽检率5%的比例进行，确保每天不低于10份、每月不低于350份，全年不低于4200份的任务，重大节假日加大抽检力度。

实行生猪“瘦肉精”监测月报制度，屠宰场生猪“瘦肉精”抽样检测工作由驻场检疫员完成，屠宰场抽检以外来猪源为主。

3、抽取的样品采用快速试剂卡检测，使用的快速试剂卡需经农业部备案或通过省畜产品质量检验测试中心测试合格。

每个样品取尿液约100ml，检测发现疑似阳性的尿样，平均分成3份，每份约30ml，分别装入样品瓶中密封，冷藏或冷冻保存，其中1份封存于被检单位，另2份用于检验和留样并及时送畜产品质量检验测试中心进行确证，。

四、时间及结果上报每月25日前完成抽样检测，由XX动物卫生监督所上报本月的抽样检测情况及数据。

五、工作要求1、抽样人员应严格按照抽样规范进行抽检，样品需到生猪进场前或待宰圈及屠宰生产线抽取，并现场填写抽样单，由受单位签字盖章，抽样时需记录猪源（产地）、检疫证号、耳标号。

对出现违反抽检工作规范、弄虚作假等违规行为的，将依法追究其责任。

2、屠宰场选择盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇3项指标中的2个项目交叉进行监测。

3、“瘦肉精”监测不得向被抽检企业或个人收取任何费用。

4、未经省农委同意，任何单位或个人不得引用和公布检测结果。