学校食堂安全检查记录

学校食堂安全检查记录
Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
学校食堂安全检查记录
检查项目 检查内容 检查结果 整改情况
工作人员
是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染

场所卫生
餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上
墙
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

食品进货
和检测

是否通过正规渠道进货，有无供货协议
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证，登
记、查验合格证明；食品添加济是否索证，并有使用台
帐，
蔬菜是否经过农药检测并登记

炒菜用油是否为桶装油

食品储存
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的蓝筐是否离地存放

食品加工
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
预防食物中毒 不得供应白切鸡、酱鸭等熟卤味。四季豆、豆浆等食品
是否烧熟煮透

餐具清
洗、消毒
和存放

餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具使用前是否经过消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内，

食品留样
和泔水处
理

留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时
食堂所供应的食品是否全部留样
是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记
防蝇防鼠
纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用
饮用水安
全

水质检测是否合格

饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次