全国2007年4月高等教育自学考试 餐饮经济学导论试题

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错选、多选或未选均无分。

1.餐饮经济学是哪一门经济学的分支学科？( )A.区域经济学B.理论经济学C.劳动经济学D.服务经济学2.在餐饮业的基本特征中，最重要的特征是( )A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.观光一词最早出现于( )A.《诗经》和《易经》B.《诗经》和《左传》C.《易经》和《左传》D.《周礼》和《左传》4.餐饮市场机制发挥调节作用的关键是能否对餐饮市场( )A.主体的经济利益产生制约性影响B.客体的经济利益产生制约性影响C.主体的经营行为产生制约性影响D.客体的经营行为产生制约性影响5.影响餐饮需求的最基本因素是( )A.餐饮产品价格和餐饮产品质量B.餐饮产品价格和人们的嗜好C.餐饮产品价格和人们的可支配收入D.人们的嗜好和人们的可支配收入6.从价值形态上反映消费者对一国（或地区）餐饮产品需求总额的指标是( )A.在外就餐人数B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率7.餐饮需求与餐饮供给之间的经济联系即为餐饮产品的( )A.生产B.分配C.交换D.消费8.构成餐饮市场的必要的主观因素是( )A.餐饮产品购买者B.餐饮产品供给者C.餐饮产品价格D.餐饮购买欲望9.中国餐饮市场布局中存在的各种问题的主要原因是( )A.各地餐饮消费方式不同B.各地经济发展水平不均C.各地餐饮产品种类不同D.各地餐饮市场结构不同10.餐饮市场中必定存在资产专用性壁垒和违约成本、信誉损失成本壁垒以及( )A.外显成本壁垒B.内隐成本壁垒C.变动成本壁垒D.沉没成本壁垒11.餐饮消费者在饮食过程中由不同的消费心理、不同的消费层次和消费水平所导致的各类细分市场之间的比例关系是( )A.餐饮市场的消费结构B.餐饮市场的餐类结构C.餐饮市场的餐式结构D.餐饮市场的业态结构12.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的( )A.完善化和多样化B.完善化和合理化C.多样化和动态化D.多样化和合理化13.在各种餐饮市场预测中，决定餐饮企业是否开拓市场的最终依据和关键是( )A.餐饮市场环境预测B.餐饮市场需求预测C.餐饮市场价格预测D.餐饮经营效益预测14.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是( )A.客源B.餐饮资源C.市场占有率D.经营效益15.在餐饮企业的定价行为中，理解价值定价法属于( )A.针对企业自身的定价行为B.针对消费者的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为D.针对关联企业的定价行为16.在餐饮企业的促销行为中，消费抽奖属于( )A.优惠促销B.活动促销C.广告促销D.公关促销17.在业态生命周期中，投资收益率、销售增长率和市场占有率迅速提高的阶段是( )A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段18.餐饮产品的载体、质量、品牌、特色、风格、声誉等产品形象及这些要素的组合方式等是餐饮产品的( )A.核心部分B.形式部分C.延伸部分D.附加部分19.餐饮服务产品的生命周期所具有的特点往往是( )A.普通餐饮产品生命周期B.成熟期无限延长C.不断改进或周而复始D.一时风尚20.日本餐饮市场的主流是( )A.日式快餐B.中式快餐C.西式快餐D.韩式快餐二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2007年4月全国自考（消费经济学）真题试卷(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 名词解释题 4. 计算题 5. 简答题6. 论述题单项选择题每小题1分，在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。

请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．下列选项中属于宏观消费问题的是A．消费者行为模式B．消费者心理C．社会消费结构D．消费者储蓄决策正确答案：C2．主张节制不必要的消费以保证积累和财富的增值，持这种消费观点的古典经济学家是A．威廉.配第B．魁奈C．西斯蒙第D．马尔萨斯正确答案：A3．A．点1B．点2C．点3D．点4正确答案：B4．某商品的需求收入弹性为0．5，则该商品是A．正常商品B．低档商品C．高档商占D．生活必需品正确答案：B5．关于需求曲线的说法中正确的是A．需求曲线总是向右下方延伸的B．收入增加导致需求曲线向右上方移动C．收入增加导致需求曲线向左下方移动D．吉芬商品的需求曲线是向右上方延伸的正确答案：D6．马斯洛的“五层次需要论”中，人的最高层次的需要是A．生理需要B．安全需要C．尊重的需要D．自我实现的需要正确答案：D7．利率上升导致消费者消费减少，体现了A．替代效应B．收入效应C．财富效应D．福利效应正确答案：A8．消费者在储蓄与消费之间进行选择，主要依据的利率是A．名义利率B．实际利率C．基准利率D．官方利率正确答案：B9．基本上不受通货膨胀影响的投资品是A．股票B．公司债券C．投资基金D．不动产正确答案：D10．没有具体发行对象的债券是A．政府担保债券B．公司债券C．公募债券D．私募债券正确答案：D11．市场价格能反映所有资产的信息，这种市场是A．无效市场B．强有效市场C．弱有效市场D．资本市场正确答案：B12．市场劳动供给曲线的形状是A．向右上方延伸B．向右下方延伸C．先向右上方延伸，再向后弯曲D．先向右下方延伸，再向后弯曲正确答案：A13．银行资产与负债在期限上不匹配造成的风险是A．资产流动性风险B．利率风险C．信用风险D．抵押物产权风险正确答案：A14．根据生命周期理论，在一个人口不断增长或人均收入不断增长的社会中，个人净储蓄总额A．为正值B．为负值C．为零D．有时是正值，有时是负值正确答案：A15．实际消费支出是实际收入的稳定的函数，体现的含义来源于A．相对收入假定B．生命周期理论C．持久收入假定D．绝对收入假定正确答案：D16．美国经济学家杜生贝提出的消费函数理论是A．绝对收入假定B．相对收入假定C．生命周期理论D．持久收入假定正确答案：B17．根据经济增长阶段理论，经济增长过程中最关键的阶段是A．为起飞创造条件的阶段B．起飞阶段C．向成熟推进阶段D．高额群众消费阶段正确答案：B18．消费水平、国民收入和劳动生产率增长速度基本保持一致的消费模式是A．早熟型消费B．滞后型消费C．同步型消费D．趋同型消费正确答案：C19．消费率指的是最终消费所占的一个比例，这个比例的分母是A．国内生产总值B．国民生产总值C．社会总销售额D．国民生产净值正确答案：A20．通过降低储蓄的收益来刺激消费需求，我国于1999年10月开征的税种是A．消费税B．个人所得税C．遗产税D．利息税正确答案：D21．确定工资一物价指导线的政策，属于A．紧缩性的财政政策B．紧缩性的货币政策C．紧缩性的收入政策D．扩张性的货币政策正确答案：C22．自给性消费属于A．消费结构问题B．消费水平问题C．消费总量问题D．消费方式问题正确答案：D23．恩格尔系数是指A．食品支出额与总收入的比例B．食品支出额与消费支出总额的比例C．消费支出与总收入的比例D．消费支出与食品支出的比例正确答案：B24．发达国家经济发展实践经验表明，第三产业在国民经济中的产值比重超过第二产业在国民经济中的产值比重时，人均国民生产总值要达到A．1000美元～2000美元B．2000美元～3000美元C．3000美元～4000美元D．4000美元～5000美元正确答案：B25．随着社会的发展，公共消费的比重有所提高，其原因在于A．消费结构的变化B．收入结构的变化C．需要结构的变化D．个人投资结构的变化正确答案：C多项选择题每小题2分，在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2007年4月自学考试自考浙江省饭店餐饮管理历年试卷试题真题2007年4月自学考试自考浙江省饭店餐饮管理历年试卷试题真题.doc 试卷内容预览网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。

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浙江省2007年4月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题课程代码：00201一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.传统习惯上，_________服务中常用盘花。

( )A.中餐B.西餐C.自助餐D.酒会2.下列酒类中，在饮用时需要作升温处理的有( )A.啤酒B.黄酒C.白葡萄酒D.伏特加酒3.中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到_________影响。

( )A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务4.饭店与某供货单位签订采购合同，要求每天或每隔数天把饭店的某种或某几种原料补充到一定的数量，这种采购方法属于( )A.定期订货法B.定量订货法C.长期订货法D.永续盘存卡法5.所有冷藏食品都必须保存在_________℃以下的冷藏间里。

( )A.10B.0C.－18D.－106.热菜的出品温度，应尽可能掌握在_________℃以上。

( )A.50B.60C.70D.807.饭店为了减少采购、验收工作的成本费用已开始尝试一种新的采购方法，即( )Ａ.招标采购Ｂ.“一次停靠”采购Ｃ.合作采购Ｄ.集中采购８.国外进口的烈酒，其普通标准瓶的容量一般在_________毫升。

( )Ａ.５００Ｂ.６００Ｃ.７００Ｄ.７５０９.根据对菜肴销售状况定量分析，以下_________的菜肴应予以取消。

( )Ａ.畅销、高利润Ｂ.不畅销、高利润Ｃ.不畅销、低利润Ｄ.畅销、低利润10.不开账单，也不收钱，白白损失餐饮收入，这种现象属于( )Ａ.走餐Ｂ.走数Ｃ.走单Ｄ.走汇二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

全国2008年4月自学考试餐饮经济学导论试卷全国2008年4月自学考试餐饮经济学导论试卷试卷内容预览网站收集有1万多套自考试卷，答案已超过2000多套。

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全国2008年4月自学考试餐饮经济学导论试卷课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )A.供求关系B.交换关系C.利益关系D.竞争关系2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数( )A.越高，而餐饮支出越高B.越高，而餐饮支出越低C.越低，而餐饮支出越高D.越低，而餐饮支出越低3.餐饮业与服务业之间的关系是( )A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.无关联4.中级食品是指( )A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品D.质量和价格处于中等的食品5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是( )A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场平衡C.餐饮市场竞争机制D.餐饮市场利益分配机制6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的( )A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比( )A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大8.如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性，那么餐饮产品y 价格下降必然引起消费者( )A.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量增加B.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量减少C.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量增加D.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量减少9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为( )A.供给无弹性B.供给弹性无限大C.弹性不足D.弹性充足10.在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格( )A.必然降低，均衡数量必然减少B.必然降低，均衡数量的变动不确定C.变动不确定，均衡数量必然减少D.和均衡数量的变动都不确定11.引起餐饮市场波动性的主要因素是( )A.餐饮目标市场决策因素B.餐饮产品价格决策因素C.餐饮产品促销决策因素D.餐饮市场环境因素12.企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的( )A.外显成本B.内隐成本C.变动成本D.沉没成本13.整个预测工作的主体阶段和核心是( )A.决定预测目标B.预测方法的确定C.实施预测D.完成预测报告14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性( )A.小于1B.接近于零C.接近于1D.大于115.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是( )A.创新阶段B.加速发展阶段C.成熟阶段D.衰退阶段16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是( )A.色彩B.味道C.形状D.营养17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是( )A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略18.我国餐饮业的真正发展开始于( )A.20世纪50年代初B.20世纪60年代初C.20世纪70年代初D.20世纪80年代初19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是( )A.连锁经营B.餐馆菜品创新C.品牌联合扩张D.送餐20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是( )A.产品B.质量C.服............。

餐饮概念试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 餐饮业中“快餐”的概念最早起源于哪个国家？A. 中国B. 美国C. 法国D. 英国答案：B2. 以下哪项不是餐饮服务中常见的服务项目？A. 点餐服务B. 送餐服务C. 洗衣服务D. 预订服务答案：C3. 在餐厅中，以下哪个不是常见的餐饮设施？A. 餐桌B. 餐椅C. 餐巾纸D. 电视机答案：D4. 以下哪种食物不是中国传统的八大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 泰菜答案：D5. 以下哪种饮品不是通常在餐饮业中提供的？A. 咖啡B. 茶C. 果汁D. 汽油答案：D6. 餐饮业中，以下哪种服务是提高顾客满意度的关键？A. 快速服务B. 免费WIFIC. 豪华装修D. 昂贵的菜品答案：A7. 在餐饮业中，“连锁经营”指的是什么？A. 多个独立的餐厅B. 一个品牌下的多个餐厅C. 一个餐厅的多个部门D. 一个餐厅的多个分店答案：B8. 以下哪种支付方式在餐饮业中不常见？A. 现金支付B. 信用卡支付C. 移动支付D. 物物交换答案：D9. 在餐厅中，以下哪种行为是不被允许的？A. 点餐B. 吸烟C. 用餐巾纸D. 用餐答案：B10. 以下哪种食物不是日本料理的代表？A. 寿司B. 拉面C. 披萨D. 天妇罗答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响顾客选择餐厅？A. 菜品口味B. 餐厅环境C. 餐厅价格D. 餐厅位置答案：ABCD2. 餐饮业中，以下哪些是常见的营销策略？A. 会员卡制度B. 节日促销C. 社交媒体推广D. 明星代言答案：ABCD3. 在餐饮业中，以下哪些是食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 餐具消毒C. 食品储存得当D. 食品过期答案：ABC4. 以下哪些是餐饮业中常见的服务人员？A. 服务员B. 厨师C. 清洁工D. 保安答案：ABCD5. 在餐饮业中，以下哪些是提高顾客忠诚度的方法？A. 提供优质服务B. 定期回访C. 会员积分奖励D. 举办顾客活动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 餐饮业的核心竞争力是价格。

全国2009年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.服务作为商品（）A.没有使用价值而只有价值B.没有价值而只有使用价值C.既有使用价值又有价值D.既没有使用价值又没有价值2.作为生产性劳动，服务劳动（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是（）A.行业的评判与感受B.主管部门的评判与感受C.接受服务的顾客的主观评判和感受D.专家的主观评判和感受4.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于（）A.资源密集型产业B.劳动密集型产业C.资本密集型产业D.技术密集型产业5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是（）A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系B.农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系6.餐饮业与烹饪设备制造业的联系是（）A.前向关联B.重点关联C.后向关联D.旁侧关联7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A.旅游市场B.旅游资源C.旅游业D.旅游者8.餐饮业属于（）A.第一产业B.第二产业C.第三产业D.第四产业9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是（）A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质B.塑造有利于人才培养与发展的环境C.做好餐饮人才培养的长远规划工作D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是（）A.餐饮需求价格弹性B.餐饮需求收入弹性C.餐饮需求弹性D.餐饮供给弹性11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在（）Ａ.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾D.计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是（）A.社会公众因素B.地域民俗习惯因素C.经济因素D.政治法律因素13.实现餐饮产品差别化的主要目的是（）A.满足消费需求的差异化B.实现餐饮经营的差异化C.提高餐饮市场的进入壁垒D.维持原有的市场竞争结构14.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代D.21世纪初15.属于非商业型的餐饮业类型是（）A.外卖店B.运输业餐饮C.酒吧D.员工餐饮16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是（）A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化18.餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的（）A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略19.行业管理的主体是（）A.政府管理部门和企业B.政府管理部门和行业管理组织C.行业管理组织和企业D.行业协会和企业20.进入20世纪80年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成庞大产业的是（）A.外卖和外送食品B.中餐食品C.保健食品D.日式食品二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

餐饮经济学导论一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1.服务企业最典型的特征在于它们的产出之一是（）A.生产了一种新的产品B.创造了一种新的社会关系C.提供了一种新的效用D.发现了一种新的资源2.餐饮业真正形成产业，实现规模化大发展是在（）A.18世纪B.19世纪C.20世纪上半叶D.20世纪下半叶3.目前在我国已较为普遍发展，特别是在种植业和养殖业中已广泛流行的餐饮业与农业关联的组织形式是（）A.餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会4.依照食品产品的功能来划分，牛肉干属于（）A.营养性食品B.嗜好性食品C.功能性食品D.休闲食品5.目前，我国餐饮业经营额已占到国内生产总值的（）A.2%左右B.5%左右C.8%左右D.10%左右6.餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程，因此具有（）A.客观性B.内在性C.连锁性D.动态性7.餐饮需求量（）A.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成正比B.与餐饮产品的价格成正比，与人们的收入成反比C.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成正比D.与餐饮产品的价格成反比，与人们的收入成反比8.一般来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.等于1C.小于1D.等于零9.从价值角度反映一国或一个地区在一定时期内人们对餐饮需求强度的指标是（）A.在外就餐人次B.餐饮消费支出总额C.人均餐饮消费支出额D.餐饮消费支出率10.在供给减少、需求增加时，（）A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加B.均衡价格必然降低，均衡数量必然增加C.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定D.均衡价格必然降低，均衡数量的变动不确定111.从长期和总体角度来看，餐饮市场是一种（）A.完全竞争市场B.完全垄断市场C.垄断竞争市场D.寡头垄断市场12.餐饮市场密集度是指（）A.餐饮企业规模的大小B.餐饮市场容量的大小C.餐饮行业中供给企业总量的多少D.餐饮行业中消费者总量的多少13.属于定量预测分析方法的是（）A.德尔菲法B.集体意见法C.主观概率预测法D.结构比例法14.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价的出发点是（）A.企业自身的成本B.竞争对手的成本C.市场需求D.竞争对手的价格15.从国际经验看，一国国民人均GDP达到何种水平时，超市业态就开始导入？（）A.300～500美元B.500～1000美元C.1000～1500美元D.1500～2000美元16.属于餐饮产品形式部分的是（）A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮消费时的折扣和优惠等D.餐饮产品中表现出的文化品味17.在餐饮产品生命的四个阶段中，促销费用比较高的阶段是（）A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期18.餐饮企业采用抢先开发策略，（）A.一般需要有较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可以降低研究开发成本D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.我国餐饮业的行业管理组织是（）A.中国烹饪协会B.商务部商业改革发展司C.国家工商行政管理总局D.国家质量技术监督总局20.至今与法国的古典建筑一起仍被尊称为法兰西“国宝”而享有特殊地位的是（）A.法国的古典绘画B.古典的法式大菜C.法国的红葡萄酒D.法国的古典音乐二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)21.餐饮经济学是一门（）A.理论经济学B.应用经济学C.政治经济学D.产业经济学E.管理经济学22.与餐饮业之间存在后向关联关系的产业有（）A.农业B.渔业C.旅游业D.食品工业E.烹饪设备制造业223.影响餐饮市场的企业外部因素，即餐饮市场的环境要素包括（）A.社会文化因素B.餐饮企业的经营业态C.政治法律因素D.人口因素E.科技因素24.从供给角度对餐饮产品进行划分，构成餐饮产品的要素包括（）A.餐饮食物产品B.餐饮设施设备C.餐饮服务D.餐饮环境E.餐饮文化25.属于餐饮行业管理的内容包括（）A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则B.组织行业性的市场促销C.加强行业间的国际交流D.通过建立执法队伍监督企业经营行为E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)26.从经济学角度考察餐饮服务劳动结果的两种形式，通常把一种形式称为________，另一种形式称为服务或劳务。

2013年4月自学考试餐饮经济学导论考试试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将;答题纸;的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品(服务)在A.生产过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学B.消费过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学C.从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学D.消费后表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学2.餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，从这一点来看，餐饮业具有A.采矿业性质;B.加工业性质C.服务业性质;D.建筑业性质3.直接决定餐饮业最终产品价格的是A.农产品的价格;B.服务人员的工资C.经营场所的装修费用;D.经营管理费用4.将食品工业门类划分为农产品、畜产品和水产品是A.依照原料来划分的;B.依照加工程度划分的C.依照食品产品功能划分的;D.依照国民经济产业门类划分的5.在我国旅游餐饮的现状中，餐饮还没有发展或只有小型的个体小吃摊位，游人购买餐饮产品不方便，旅游者多靠自带的食品来满足自己的饮食需求，这种情况属于A.开发很早的旅游区;B.开发较早的旅游区C.刚刚起步的旅游区;D.成熟的旅游区6.属于餐饮市场人才机制建设微观层面内容的是A.塑造有利于人才培养与发展的环境;B.做好人才培养的长远规划工作C.建立基于人才分类、分层机制的教育体系;D.加强餐饮企业的人力资源开发与管理7.产生餐饮需求的前提条件是A.餐饮产品丰富;B.餐饮服务质量高C.人们可支配收入的提高;D.生活节奏的加快8.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的A.多样性;B.地域性C.层次性;D.广泛性9.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系叫做A.餐饮市场的餐式结构;B.餐饮市场的餐类结构C.餐饮市场的消费结构;D.餐饮市场的竞争结构10.餐饮企业从自身供给的产品成本或预期取得的收益出发决定产品的价格的定价行为属于A.针对消费者的定价行为;B.针对企业自身的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为;D.针对市场的定价行为11.目标市场定位为普通工薪阶层，菜单和菜式大众化、家常化，价格较低，菜量大、上菜速度快，主要满足百姓日常饮食需求的餐饮业态为A.大众餐馆类业态;B.快餐类业态C.高档正餐类的业态;D.主题餐饮类业态12.餐饮产品的品牌、特色、风格等要素属于餐饮产品一般构成中的A.核心部分;B.主体部分C.形式部分;D.延伸部分13.满足心理需求的餐饮产品A.是最基本的餐饮产品B.是餐饮产品的主体部分C.可以解决消费者的饥渴，满足消费者的食欲D.包括餐饮服务人员所提供的完善的餐饮服务14.从餐饮产品生命周期阶段来看，当购买产品的潜在顾客逐渐减少，主要以对该类产品比较钟爱的消费者重复购买为主，餐饮产品的市场需求逐步趋于饱和，此时处于A.投入期;B.成长期C.成熟期;D.衰退期15.餐饮服务产品开发创新的主要内容是A.服务方式的创新;B.服务目标的创新C.服务人员的创新;D.服务语言的创新16.我国餐饮行业的真正发展开始于A.20世纪50年代初;B.20世纪70年代初C.20世纪80年代初;D.21世纪初17.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的A.服务职能;B.沟通职能C.整合职能;D.协调职能18.日本餐厅规模与我国相比，相对A.小型化;B.大型化C.单一化;D.多样化19.现代的行业协会A.是一种官方组织B.属于政府的管理机构系列C.是政府派出的管理某一行业的组织D.是由同行业企业自发组建的非营利、自律性行业管理组织20.国外餐饮业的经验对中国餐饮业的启示，说法正确的是A.扩大店面规模;B.开发创新产品品种C.重视人才培养;D.小型化、特色化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将;答题纸;的相应代码涂黑。

2009年4月餐饮经济学导论自考试题全国（湖北省）2009年4月自考餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.服务作为商品（）A.没有使用价值而只有价值B.没有价值而只有使用价值C.既有使用价值又有价值D.既没有使用价值又没有价值2.作为生产性劳动，服务劳动（）A.创造价值B.转移价值C.消耗价值D.分配价值3.餐饮服务质量和服务水平的主要评判标准是（）A.行业的评判与感受B.主管部门的评判与感受C.接受服务的顾客的主观评判和感受D.专家的主观评判和感受4.从生产要素集聚程度看，餐饮业属于（）A.资源密集型产业B.劳动密集型产业C.资本密集型产业D.技术密集型产业5.餐饮业与农业在价格上的联系实质是（）A.农业经营成本和餐饮经营成本之间的联系B.农民劳动力价格和餐饮从业人员劳动力价格之间的联系C.农业机械价格和餐饮设备价格之间的联系D.农产品价格和餐饮产品价格之间的联系6.餐饮业与烹饪设备制造业的联系是（）A.前向关联B.重点关联C.后向关联D.旁侧关联7.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A.旅游市场B.旅游资源C.旅游业D.旅游者8.餐饮业属于（）A.第一产业B.第二产业C.第三产业D.第四产业9.以下属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是（）A.加强对国外先进理念、技术、管理经验的学习，提高餐饮人员素质B.塑造有利于人才培养与发展的环境C.做好餐饮人才培养的长远规划工作D.建立基于人才分类、分层机制的教育体系10.餐饮需求量与人们收入之间的反应及变化关系是（）A.餐饮需求价格弹性B.餐饮需求收入弹性C.餐饮需求弹性D.餐饮供给弹性11.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现在（）Ａ.供给能力与计划就餐人次之间的矛盾B.供给能力与实际就餐人次之间的矛盾C.供给能力与就餐者嗜好之间的矛盾D.计划就餐人次与实际就餐人次之间的矛盾12.餐饮市场环境要素分为宏观环境要素和微观环境要素，属于微观环境要素的是（）A.社会公众因素B.地域民俗习惯因素C.经济因素D.政治法律因素13.实现餐饮产品差别化的主要目的是（）A.满足消费需求的差异化B.实现餐饮经营的差异化C.提高餐饮市场的进入壁垒D.维持原有的市场竞争结构14.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A.20世纪70年代B.20世纪80年代C.20世纪90年代D.21世纪初15.属于非商业型的餐饮业类型是（）A.外卖店B.运输业餐饮C.酒吧D.员工餐饮16.餐饮企业提供的菜肴食品及服务等是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分17.从供给角度对餐饮产品进行划分，属于餐饮产品构成要素的是（）A.餐饮食物产品、餐饮设施设备和就餐环境B.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮服务C.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境和餐饮文化D.餐饮食物产品、餐饮设施设备、就餐环境、餐饮服务和餐饮文化18.餐饮企业在市场调查的基础上，引入其他地区菜系或一些异国地域市场中的与本地菜点风格特色有明显区别的菜品，此为餐饮产品开发与创新策略中的（）A.抢先开发策略B.仿制产品策略C.引进产品策略D.改进产品策略19.行业管理的主体是（）A.政府管理部门和企业B.政府管理部门和行业管理组织C.行业管理组织和企业D.行业协会和企业20.进入20世纪80年代，随着经济水平的提高以及外出就餐人群结构发生变化，美国餐饮业进入大发展阶段，形成庞大产业的是（）A.外卖和外送食品B.中餐食品C.保健食品D.日式食品二、多项选择题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

餐饮经济学导论试题餐饮经济学导论试题课程代码：00985第一部分选择题(共25分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或者未选均无分。

1.餐饮服务劳动典型的特征是（）A.提供实物产品B.提供有用效果C.提供实物产品与有用效果相结合D.有的时候只提供实物产品，有的时候只提供有用效果2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是（）A.农产品B.劳务C.生产技术D.价格3.直接决定餐饮业最终产品价格的是（）A.农产品价格B.工业品价格C.劳动力价格D.餐饮设施价格4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是（）A.观赏B.开发C.保护D.利用5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各类餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性6.现代餐饮需求产生的前提条件是（）A.人们可支配收入的提高B.生活节奏的加快C.饮食欲望D.现代食品工业的建立7.通常地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数（）A.大于1B.小于1C.等于1D.等于零8.关于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数（）A.大于零B.等于零C.小于零D.不确定9.在供给与需求均增加时，（）A.均衡价格必定提高，均衡数量必定增加B.均衡价格必定提高，均衡数量的变动不确定C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必定增加D.均衡价格与均衡数量的变动都不确定10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的（）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是（）A.餐饮市场集中度B.餐饮产品的差异化C.餐饮市场进入与退出壁垒D.反不正当竞争的法律法规12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是（）A.提高餐饮市场占有率B.提高餐饮经营效益C.扩大餐饮企业经营规模D.增加餐饮产品产量13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是（）A.成本加成定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法14.通常而言，“业态”是指（）A.企业的经营范围B.企业的经营方式C.企业的经营形态D.企业的经营领域15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的（）A.核心部分B.形式部分C.边缘部分D.延伸部分16.与通常商品不一致，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性？（）A.生产、交换与分配B.生产、交换与消费C.生产、分配与消费D.交换、分配与消费17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点要紧表达在下列哪个方面？（）A.促销 B.产品差异化C.价格D.新产品开发18.餐饮企业使用引进产品策略，（）A.通常需要较强的产品开发技术实力B.能够尽快缩短与领先者的距离C.可能会有一定的风险D.不必要推出以往在本地或者本企业内从未出现过的餐饮产品与服务19.中国烹饪协会是（）A.我国管理餐饮业的政府机构B.我国餐饮行业的管理组织C.我国烹饪研究的最高机构D.全国性餐饮业的经济联合体20.日本餐饮业在进展初期存在的最严重问题是（）A.人员素养低下B.原料来源匮乏C.餐馆菜品陈旧D.市场容量狭小二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。