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食品中添加剂的代谢与毒理研究近年来，食品安全问题备受关注，其中食品中添加剂的安全性一直备受争议。
添加剂作为一种常见的食品成分，广泛应用于食品加工中以改善质感、色泽、口感等。
然而，许多食品添加剂合规性、安全性和代谢毒理仍然存在疑问，这引发了学术界和消费者的关注和讨论。
本文将探讨食品添加剂的代谢与毒理，并提供一些科学的论证。
首先，我们必须了解食品添加剂的代谢过程。
食品添加剂代谢过程中的主要目标是将添加剂转化为可代谢或可排泄的物质，以免对人体产生不良影响。
不同类别的添加剂在代谢途径上存在差异。
例如，防腐剂通常通过肝脏中的细胞色素P450酶系统代谢，而食品添加剂中的某些人工色素可能通过肠道或体内外酶的作用被降解和消除。
然而，严格意义上来说，人体代谢添加剂的能力是有限的。
这是因为大多数人体机能无法完全降解和消除所有类型的添加剂。
有些添加剂可能会在体内残留，尤其是长期暴露于高添加剂含量的食品中。
这种情况下，添加剂可能会对人体产生潜在的毒理效应。
研究表明，某些食品添加剂，如合成甜味剂和增稠剂，可能对胰岛素分泌和血糖调节产生负面影响，导致潜在的代谢疾病风险增加。
此外，某些食品添加剂也可能与肠道微生物组互动，进一步影响其代谢和毒理效应。
肠道微生物组是一种与人体共生的微生物系统，对食物成分的消化和吸收起着重要作用。
然而，食品添加剂的存在可能会干扰肠道微生物组的平衡，导致有害菌株的增加或有益菌株的减少。
这种微生物组失调与代谢疾病（如肥胖症和糖尿病）之间的联系已在许多研究中得到确认。
因此，食品添加剂的代谢和毒理研究应该考虑这种肠道微生物组的角度，并研究其与添加剂之间的相互作用。
为了确保食品添加剂的安全性，监管机构需要对其进行严格的审查和监控。
这意味着必须进行全面的毒理学研究，包括长期暴露、不同剂量和特定人群的影响评估。
此外，我们应该鼓励食品行业采用更加自然的替代品，减少对添加剂的依赖。
这种方式可以降低食品中添加剂的使用量，减少人体潜在的毒副作用。
食品添加剂调查报告食品添加剂调查报告一、引言食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品的色、香、味、质地等特性而添加的物质。
随着现代工业生产的发展，食品添加剂的使用越来越广泛。
然而，食品添加剂的使用也引发了人们对其安全性和对人体健康的影响的担忧。
本报告旨在对食品添加剂进行调查，以了解其使用情况和潜在风险。
二、食品添加剂的种类和用途1. 防腐剂：用于延长食品的保质期，如亚硝酸盐、苯甲酸等。
2. 抗氧化剂：防止食品中脂肪和油脂氧化变质，如维生素C、维生素E等。
3. 色素：用于增加食品的色彩吸引力，如红曲色素、胭脂红等。
4. 香精：增强食品的香气和味道，如香草精、巧克力香精等。
5. 甜味剂：用于替代糖分，减少糖尿病和肥胖风险，如阿斯巴甜、糖精等。
三、食品添加剂的安全性评估1. 国家标准：各国家和地区都有相应的食品添加剂使用标准，以确保食品添加剂的安全性。
这些标准通常包括最大使用量、适用食品范围和添加剂纯度等要求。
2. 动物实验：通过动物实验来评估食品添加剂对动物的毒性和副作用。
这些实验可以提供初步的安全性评估，但并不完全能代表人体反应。
3. 人体研究：一些食品添加剂的安全性评估也包括人体研究，通过观察人体对添加剂的反应来评估其安全性。
然而，由于伦理和实践等限制，这类研究的数量和范围有限。
四、食品添加剂的潜在风险1. 过量摄入：如果超过国家标准规定的最大使用量，食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险。
例如，过量摄入某些防腐剂可能导致致癌风险增加。
2. 个体差异：由于个体差异，某些人可能对某些食品添加剂更敏感。
例如，对亚硝酸盐过敏的人可能会出现过敏反应。
3. 长期暴露：由于食品添加剂的长期暴露，潜在风险可能会积累。
长期摄入某些色素可能与某些疾病的风险增加相关。
五、食品添加剂的合理使用和监管1. 合理使用：食品生产商应按照国家标准和规定使用食品添加剂，严格控制添加剂的使用量，以确保食品的安全性。
2. 监管机构：各国家和地区应建立健全的食品监管机构，加强对食品添加剂的监管和检测，及时发布相关信息，保障消费者的权益。
食品添加剂分析范文食品添加剂，是指在食品生产过程中，为改善食品品质、延长食品保质期、增加食品颜色、香味和口感等而添加到食品中的一类化学物质。
食品添加剂广泛应用于食品加工领域，为食品行业提供了便利，但同时也引起了人们对其安全性和风险的担忧。
因此，对食品添加剂进行详细分析是非常必要的。
1.食品添加剂的分类和功能食品添加剂根据其功能可分为增味剂、色素、抗氧化剂、防腐剂、稳定剂、乳化剂、甜味剂、酸味剂、膨松剂等多种类型。
不同类型的食品添加剂具有不同的功能，如增味剂可以增加食品的味道，色素可以改变食品的颜色，抗氧化剂可以延长食品的保质期等。
2.食品添加剂的安全性评估为了确保食品添加剂的安全性，国际上各国都有相应的食品安全法规和标准，同时也有很多相关的机构对食品添加剂的安全性进行评估和监管。
主要的评估方法包括实验室试验、动物实验和临床试验等。
这些评估方法可以评估食品添加剂的毒理学、致癌性、致畸性、过敏性等方面的风险。
3.食品添加剂的安全性问题尽管有相关的法规和评估方法对食品添加剂的安全性进行评估和监管，但仍然存在一些安全性问题。
首先，食品添加剂的使用量可能超过安全限量，例如在穀类食品中添加的漂白剂可能会导致人体对亚硝酸盐的过敏反应。
其次，不同食品添加剂之间可能存在协同效应，导致食品添加剂的安全性难以预测。
此外，长期食用含有食品添加剂的食品，也可能对人体健康产生潜在的影响。
4.食品添加剂的控制和监管为了保证食品添加剂的安全性，许多国家和地区都设立了相关的监管机构，负责食品添加剂的注册、审批和监管工作。
这些机构会定期更新法规和标准，加强对食品添加剂的检测和控制，同时加强对食品生产企业的监督和管理。
5.食品添加剂的替代品鉴于食品添加剂可能存在的安全性问题，人们也正在寻找替代品来改善食品品质。
例如，一些天然的食品成分可以用作色素和抗氧化剂的替代品。
此外，一些新技术也可以用于食品加工，以减少对食品添加剂的需求。
综上所述，食品添加剂在食品加工中起着重要的作用，但其安全性问题仍然需要引起人们的重视。
面粉添加剂偶氮甲酰胺的文献综述小麦为禾本科的小麦属,起源于中东地区，它是世界上最早栽培的农作物之一,已经拥有四千年前的历史了。
经过长期的发展,已经成为世界上分布最广、种植面积最大、贸易额最多、总产量第二、营养价值最高的粮食作物之一。
全世界43个国家中35%-40%的人口以小麦为主食。
最近美国的一项研究证明，小麦由于具有丰富的谷蛋白和植物营养素，可以减少某些疾病如癌症、白内障、冠状动脉心脏病等的发病率，促进人们的身体健康。
小麦的主要组成部分是胚芽。
胚芽具有丰富的促进健康的植物化学物质, 包括阿魏酸、植酸、谷胱甘肽,植物甾醇,以及维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值和良好的适口性[1]。
小麦的主要加工方法是磨制成面粉，以面粉制作而成的食物种类繁多，风味迥异，再加上小麦的营养价值高，越来越多的人都喜欢食用面粉制品。
随着人民生活水平的不断提高，人们对食物的需求从以前单纯的果腹转变为对食物的质量、口感、营养等要求的不断提高，为了达到这一目的，食品添加剂的使用越来越普遍，目前为止，我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2400余种[2]。
面粉是人类最主要的食物之一，又是面制品加工的最重要原料，面粉的品质好坏直接影响到面制品的质量。
面粉中使用食品添加剂可以改善小麦面粉及其制品品质，延长食品的保质期，改善食品的加工性能，增强食品的营养价值。
但是一些不法企业为了达到非法的目的滥用面粉添加剂，从而导致了安全事故的发生，不仅对消费者生命安全造成了威胁，还严重制约着我国面粉事业的发展。
其中使用最为广泛的面粉添加剂是偶氮甲酰胺（azodicarbonamide,ADA）。
本综述对面粉添加剂ADA的现状进行初步分析，并讨论了我国面粉发展事业中所面临的问题以及应采取的应对措施。
研究背景面粉改良剂的使用可以对具有口感差，色泽差，营养不够等缺陷的传统面粉进行改善，增筋剂是一类使用较为普遍的面粉改良剂，有抗坏血酸(Vc)、溴酸钾、ADA、过氧化钙等。
食品添加剂调查报告食品添加剂调查报告这些年来，连续出现的食品安全事件，让食品添加剂备受诟病，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡、猪肉中的瘦肉精……这些食品的安全隐患使得我们想到“添加剂”就不寒而栗，不少人认为，导致这些食品安全事故的，都是因为使用了食品添加剂。
其实“添加剂”本身没有那么可怕。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了调查分析。
一、食品添加剂的概述什么是食品添加剂。
经过查询相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，另一方面使用过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
二、食品添加剂的安全标准食品添加剂的安全使用是非常重要的。
理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。
食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。
毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。
因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：（1）亚铁氰化钾（2）4-己基间苯二酚（3）硫磺（4）硫酸铝钾（5）硫酸铝铵（6）赤藓红（7）赤藓红铝色锭（8）新红（9）新红铝色锭（10）二氧化钛（11）焦糖色(亚硫酸铵法。
食品添加剂研究报告食品添加剂研究报告一、引言食品添加剂是指在食品生产过程中添加到食品中，以改变其质地、口感、营养价值、保鲜性和色泽等特性的化学物质。
食品添加剂的使用可以提高食品的品质和口感，延长其保鲜期，使食品更具吸引力和销售竞争力。
然而，长期使用和滥用食品添加剂可能对人体健康造成潜在的风险，因此对食品添加剂的研究变得越来越重要。
二、食品添加剂的分类食品添加剂可以分为多个类别，包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、香精等。
每种类别的食品添加剂都有特定的用途和特性。
三、食品添加剂的安全性评估为了确保食品添加剂的安全性，必须进行严格的安全性评估。
这包括实验室试验、动物试验和人体试验。
在进行实验室试验时，研究人员会评估食品添加剂对细胞和组织的影响。
在动物试验中，研究人员会观察动物暴露于食品添加剂后是否出现任何不良反应。
最后，通过人体试验来确定食品添加剂对人体健康的影响。
四、食品添加剂的影响和风险尽管食品添加剂在提高食品品质的同时也带来了许多好处，但其潜在的影响和风险也不能忽视。
某些食品添加剂可能对某些人群产生不良影响，例如对过敏体质的人或存在特定疾病的人可能导致过敏反应或加重病情。
此外，一些食品添加剂可能具有致癌性或致突变性，长期摄入可能增加罹患癌症的风险。
五、食品添加剂的监管和控制为了保障消费者的健康，许多国家对食品添加剂的使用进行了严格的监管和控制。
这包括限制食品添加剂的种类和用量，并规定其在食品中的标识和说明。
食品生产企业必须遵守这些规定，以确保他们使用的食品添加剂符合安全标准。
六、结论综上所述，食品添加剂是食品生产中不可或缺的一部分，可以提高食品的品质和口感。
然而，食品添加剂的潜在影响和风险需要引起关注。
通过严格的安全性评估、监管和控制，我们可以确保食品添加剂的安全使用，保障消费者的健康。
关于食品添加剂的调查报告1. 背景介绍食品添加剂是指在食品加工中，为了增加食品的保质期、提高食品的品质和口感、改善加工工艺等目的，按照规定的用量添加到食品中的物质。
近年来，对于食品添加剂的安全性和对人体健康的影响越来越引起人们的关注。
本报告旨在对食品添加剂进行调查研究，全面了解其对人体健康的影响。
2. 食品添加剂的分类根据其功能和添加目的，食品添加剂可以分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂等多个类别。
以下是其中几种常见的食品添加剂及其功能：防腐剂：防止食品变质、延长食品的保质期；色素：改变食品的颜色，增加食品的吸引力；甜味剂：增加食品的甜度，降低糖的摄入量；增稠剂：增加食品的粘稠度，改变食品的质感；抗氧化剂：减少食品中脂肪和油脂的氧化，延缓食品的变质。
3. 食品添加剂的安全性评估在许多国家和地区，对于食品添加剂的使用都有一定的法规和标准。
食品添加剂在投入市场前必须经过严格的安全性评估，其中包括实验室试验、动物试验和人体试验等。
在评估过程中需要考虑食品添加剂的毒性、暴露水平、摄入量等因素。
虽然这些评估方法是有科学依据的，但仍然存在一定的不确定性。
不同国家和地区对于食品添加剂的使用标准可能会有所不同。
4. 食品添加剂的健康影响虽然食品添加剂经过了严格的安全性评估，但长期以来，人们一直对其使用对人体健康的潜在影响存在担忧。
有研究表明，长期过量摄入某些食品添加剂可能对人体健康产生负面影响，例如可能导致过敏反应、损害内脏器官、干扰人体代谢等。
目前尚缺乏大规模的人体试验数据支持这些观点，所以食品添加剂的具体健康影响仍然有待进一步研究。
5. 如何减少食品添加剂的摄入虽然目前对于食品添加剂的影响尚待明确，但我们仍然可以采取一些措施来减少其摄入量，保护自己的健康。
下面是一些建议：注意食品标签：购买食品时，仔细阅读食品标签上的成分和营养信息，尽量选择没有过多添加剂的食品；多吃自然食品：尽量减少加工食品的摄入，多吃新鲜、自然的食品；合理搭配饮食：均衡摄入各类食物，多样化饮食，避免单一食物过度摄入。
摘 要苯甲酸是目前食品中较为理想的防腐剂。
少量食用，并无生命危险。
但如果大量食用，会导致中毒，甚至危及生命。
所以，确定食品中苯甲酸的含量并严格控制食用量是十分必要的。
本文采用紫外分光光度法对食品中苯甲酸含量进行了研究。
苯甲酸的特征峰在224nm处。
为选择最佳的UV-VIS分析条件，对饱和氯化钠溶液加入量、1:1HCl加入量、振荡和静置时间进行了研究。
正交实验结果表明，最佳的分析条件为，用10ml饱和氯化钠溶液、8ml:1HCl萃取含有苯甲酸的溶液，振荡3min 后静置2min，测其吸光度。
分别配制不同浓度的苯甲酸标准溶液，在224nm处测吸光度绘制A-C标准曲线。
同时测定回收率为93.8%-109.5%、RSD为0.6%、最小检出限为0.005mg/ml。
最后对样品中苯甲酸含量进行了测定。
结果表明，此方法灵敏、快速、准确。
关键词：苯甲酸，测定，紫外分光光度法AbstractBenzoic acid is the ideal food preservative. A small amount of it in food has no danger, but a large amount of it in food will lead poisoning and even life threatening . Therefore, determining the content of benzoic acid in food consumption and a strict control is necessary. A Ultraviolet Spectrophotometric determination of the food additive of benzoic acid has been studied. The maximum absorption of benzoic acid is 224nm. The best conditions for UV-VIS analysis :the quantity of saturated NaCl solution is 10ml, 1:1HCl is 8ml,shaking and standing time are 3min and 2min, and then measure the absorbance. We prepare with different concentrations of benzoic acid standard solution and measure absorbance for drawing A-C standard curve. The result shows that the recovery is 93.8%-109.5%,RSD is0.6%, the detection limit is 0.005 mg/ml. This method for determination of benzoic acid in sample is sensitive, rapid and accurate.Key words: benzoic acid, determine, Ultraviolet Spectrophotometric目 录第一章 前言 (1)1.1 苯甲酸含量的研究意义 (1)1.2 选题背景 (1)1.3 文献综述 (2)1.4 研究的基本内容，拟解决的主要问题 (8)第二章 实验材料与方法 (9)2.1 实验药品及仪器 (9)2.2 实验方法 (11)第三章 实验结果与讨论 (15)3.1 λmax选择 (15)3.2 饱和NaCl溶液加入量 (15)3.31:1HCl加入量 (16)3.4 振荡时间 (18)3.5 静置时间 (19)3.6 最佳实验条件选择（正交实验） (20)3.7 工作曲线绘制 (20)3.8 回收率测定 (22)3.9RSD测定 (22)3.10 共存离子干扰实验 (23)3.11 样品测定 (28)3.12 讨论 (29)第四章 结论与展望 (30)4.1 结论 (30)4.2 对进一步研究的展望 (30)参考文献 (31)致 谢 (33)声 明 (34)第一章 前 言1.1 苯甲酸含量的研究意义社会的发展，人们生活节奏的加快，促使食品工业特别是方便食品、半成品迅速发展。
食品安全与食品添加剂研究报告食品安全一直是大家关注的重要话题，而食品添加剂作为食品生产过程中的一项重要工具，对于保障食品质量和延长食品保鲜期起着不可忽视的作用。
本研究报告将从食品安全和食品添加剂两个方面进行探讨，并深入分析两者之间的关系和影响。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品对人体健康的不会产生有害影响。
食品安全事关每一个人的身体健康和生命安全，是国家和社会发展的重要基础。
近年来，食品安全问题频发，如苹果被伪造、地沟油事件等，严重威胁着人们的食品选择和健康成长。
因此，加强食品安全监管，保障公众健康具有重要意义。
二、常见的食品添加剂及其作用1. 防腐剂：包括亚硝酸盐、硫酸盐等，主要用于保护食品不受细菌和霉菌污染，延长食品的保鲜期，如香肠、火腿等。
2. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以减缓食品变质的速度，保持食品的色泽、香味和营养成分，如果汁、饼干等。
3. 甜味剂：如蔗糖、山梨糖醇等，用于提供食品的甜味，减少蔗糖摄入量，适用于糖尿病患者食品，如无糖饮料、糖果等。
4. 发酵剂：如酵母、泡打粉等，用于促进食品发酵，改善口感和增加食品的体积，如面包、蛋糕等。
5. 调味剂：如盐、酱油等，用于增加食物的味道和风味，提高食品的口感，如酱汁、调味料等。
三、食品安全与食品添加剂的关系1. 食品添加剂的安全性评价：食品添加剂的使用需要经过严格的安全性评价，确定其在规定使用水平下对人体不会产生有害影响。
相关机构会进行动物实验和人类观察等多种方式进行评估，确保添加剂的使用安全。
2. 食品添加剂的合法使用：各国家和地区都有相关法律法规对食品添加剂进行管理，明确了使用范围、使用限量等，以保证添加剂的合法使用和食品的安全性。
3. 食品添加剂的监管和追溯：食品添加剂需要经过监管部门的审批和认证，同时也需要建立完善的追溯体系，确保食品添加剂的来源可追溯，发现问题能够及时处理。
四、食品添加剂的风险与挑战1. 过量使用的风险：食品添加剂如果使用不当或超过规定限量，可能对身体健康造成危害，如致癌、过敏等。
镇江高等职业技术学校毕业设计(论文)食品添加剂对食品安全的影响The influence of food additives on food safety系名：信息工程系专业班级：应用化工技术0916班学生姓名：季媛媛学号：092801128指导教师姓名：宦方红指导教师职称：讲师2013年7月目录第一章食品添加剂 (5)1.1 食品添加剂定义 (5)1.2 食品添剂的安全使用 (5)1.3 食品添加剂的分类 (6)1.4 常用食品添加剂的种类 (6)1.4.1 鲜味剂 (7)1.4.2 酸味剂 (8)1.4.3 甜味剂 (9)1.4.4 其他食品添加剂 (11)1.5 食品防腐剂 (12)1.5.1 食品防腐剂的作用机理 (13)1.5.2 常用食品防腐剂 (14)第二章食品添加剂使用现状及存在的问题 (16)2.1 食品添加剂的使用现状 (16)2.2 食品添加剂使用中存在的问题 (16)2.2.1 未经国家批准使用或禁用的添加剂 (16)2.2.2 添加剂使用超出规定范围 (17)2.2.3 使用工业级添加剂代替食品添加剂 (17)第三章食品添加剂对食品安全的影响 (18)3.1 食品添加剂的安全性 (18)3.2 滥用食品添加剂的危害性 (18)3.3 导致认为食品添加剂影响食品安全的原因 (19)3.3.1 滥用食品添加剂 (19)3.3.2 滥用非法添加物 (19)3.3.3 食品生产商不正当宣传 (20)第四章食品添加剂与食品工业的关系及利弊 (21)4.1 食品添加剂与工业的关系 (21)4.2 使用食品添加剂的利与弊 (21)结论 (23)致谢 (24)参考文献 (25)食品添加剂对食品安全的影响摘要“民以食为天”，食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。
食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。
食品添加剂毒性研究文献综述 生物与农业工程学院 何晨 45080719 1． 背景 食品添加剂在改善食品的色，香，味，行以及食物防腐和满足食品加工工艺中发挥着重要作用。是食品生产中是不可缺少的重要一员，没有食品添加剂就没有现代食品工业。近几十年来，食物添加剂使用品种不断增加, 范围不断扩大。发达国家约30%的饮食都来源于各种类型的加工食品，人平均年消耗的食品添加剂达食品添加剂的安全性是食品添加剂的命脉，其毒性，产品质量和食品添加剂的正确使用与否都会影响食品安全。 人类直接应用食品添加剂的历史可以追溯到数百年前，探索和尝试使用食品添加剂的发展过程也是一个逐渐认识和甄别其安全性的历程。随着人类对食品添加剂的长期使用和知识积累，毒理学安全评价和化学分析手段的进步, 从上世纪初开始就相继发现了部分食品添加剂对人体可能产生的直接和间接危害，甚至引起急慢性中毒和致癌。历史上曾有一些食品添加剂被自然淘汰, 一些食品添加剂逐渐被国际及食品添加剂法典委员会（CCFA）.从食品添加剂目录中删除。某些食品添加剂引起危害的主要原因包括：其一是食品添加剂本身的毒性特点；第二是随着食品添加剂带入的有害杂质引起；第三是不按规定和要求滥用。为了对食品添加剂的安全性和存在的潜在毒性有一个全面认识，本文收集了国内外有关食品添加剂毒性的研究和报道。 现综述如下： 2.食品添加剂的分类
（1）营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的添加剂。 （2）防腐防霉剂：防腐防霉剂是一类能防止由霉菌所引起食品腐败变质或抑制霉菌生长作用，从而延长食品保存期的一类食品添加剂。我国国家标准中GB2760规定了14种防腐防霉剂。其它国家列入防腐剂的品种不一。 （3）抗氧化保鲜剂：抗氧化剂是一种通过给予食品中易氧化成分分子中脱氢基团以氢原子，阻止氧化连锁反映，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。果蔬保鲜剂是通过涂覆果蔬表皮或喷洒包装器内，抑制水分蒸发调节呼吸作用，防止霉菌侵袭，以保持果蔬新鲜的一种食品添加剂。 （4）增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能提高食品粘度或凝胶，故亦称凝胶剂或乳化稳定等。 （5）乳化剂：是一种表面活性剂，其分子通常具有亲水基（羚基）和亲油基（烷基），易在水和油的界面形成吸附层，从而改善乳化剂体中各构相之间的表面活性，使形成均匀的乳化体或分散体，故能改进食品的组织结构.口感.外观等。 （6）螯合剂（含稳定剂和凝固剂）：能使溶胶状蛋白质沉淀或凝固的食品添加剂为凝固剂。城市普遍使用作豆制品。蛋白质水溶液呈胶体状态，为亲水胶体，遇水能起水合作用，蛋白质颗粒外包着一层较大的水膜，在加工过程中，应先用脱水剂脱去蛋白质水膜，再用电解质中和分散质的电荷；或先中和电荷，再脱去水膜，使其达到蛋白质的等电点，此时蛋白质则立即凝固下沉。我国沉淀蛋白质多用盐析，即氧化钙、氯化镁、盐卤、石膏等。 （7）品质改良剂：包括膨松剂、组织改良剂、稀释过氧化苯甲酰（俗称：面粉增白剂）、被膜剂、消泡剂、抗结剂等。膨松剂（疏松剂）是以粮食粉为主要原料的食品在加工时的加热过程中因产生气体，而使组织成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、疏脆或柔软的一类食品添加剂;组织改良剂是能通过保水、粘结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂；面粉质量改良剂是指提高面粉质量的一类添加剂，如稀释过氧化苯甲酰，可以提高出粉率，提高面粉白度和筋力；被膜剂是使被覆食品的表面光滑，同时起到保鲜保质作用的一类添加剂；消泡剂是指食品加工过程中，具有消除和仰止液面气泡的能力，使操作得以顺利进行；抗结剂是防止粉状或晶体状食品聚集、结块。 （8）调味剂：是指能赋予食品各种特殊味感的一类食品添加剂。 （9）色泽处理剂：食用色素剂（着色剂）是促进人们的食欲，提高食品价值而使食品着色的一类添加剂，包括着色剂.显色剂.还原剂.氧化剂；发色剂是指本身无着色作用，但能与食品中的发色物质作用，稳定其在加工保存中不致分解或褪色，或使食品中的着色基团发生鲜艳色泽的一类添加剂，如硝酸钠、亚硝酸钠、硫酸亚铁等；漂白剂是指使食品含的有色物质转变成无色物质的添加剂，除漂白作用外，还有防腐抗氧化杀菌作用，但有一定的毒性，应按标准使用。 （10）其他类添加剂：包括酶制剂、PH调节剂、胶母糖基质等。 （11）食用香精.香料：包括天然香料、合成香料，指能赋予食品以香气或特殊滋味的食品添加剂。天然香料是供食品调味的从植物体内提取的香料，剂型可分精油、酊剂、浸膏、净油及油树脂；合成香料中有自精油等分离而得的单体香料和人工合成香料。人工香料与稀释剂调和又称香精。 3.产生危害的原因 （1） 食品添加剂及代谢物 食用合成色素是引起安全性争议最多的食品添加剂。合成色素作为食品添加剂己有相当长的历史，大多是由煤焦油合成的偶氮，联苯和三苯胺，黄嗓吟和啼咤化合物。这些染料大多都曾被用作纺织染料， 本身就有毒性。其中部分较安全的用于食品的着色合成色素本身及其代谢物对人体的毒害可能表现为一般毒性，致泻和致癌。早在20世纪初, 英国人和德国人就发现从事苯胺染料制造的工人膀胧癌发病率和死亡率相当高。在给实验大鼠喂饲含日落黄的点心时, 发现能损害动物肾和肾上腺。 （2） 杂质 合成色素中会存在某些染料中间体或有毒副产物。副色素、苯酚、苯胺、乙醚、砷、铅、铜、氧化物和硫酸盐等会与合成色素伴存。 对人体会造成不同程度的危害。柠檬黄的安全性受其质量规格影响。柠檬黄中可能会存在具有致癌性芳香胺， 如联苯胺等杂质。这是由制备方法造成的。当哺乳动物摄入重氮化合物时，这些物质在肠道内被还原，释放出游离的芳香胺。说明规格对于保证安全使用食品添加剂非常必要。日落黄是由对氨基苯磺酸和2-蔡酚6-磺酸偶合反应生成，对氨基苯磺酸由苯胺磺化形成，2-蔡酚60磺酸由2-酚磺化形成。当这两个原料磺化不完全时, 合成日落黄时残留的苯胺和2-蔡酚可反应生成副色素苏丹红I。 焦糖色素是具有焦糖香味和愉快焦苦味的稠状液体。粉状或块状物质, 生产方法有普通法，苛性亚硫酸盐法，氨法和亚硫酸钱法四种。焦糖色含有少量苯并芘， 氨法制造的焦糖色还含有4-甲基咪哇，具有致惊厥作用。在慢性毒性试验中，摄入该物质后淋巴细胞和白细胞数目减少，小剂量的氨化焦糖能抑制兔对维生素B6吸收。 （3） 不按规定和要求乱用 硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂使用。亚硝酸盐只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。在正常机体中，由于体内各种氧化作用使一部分血红蛋白由亚铁状态氧化成为高铁状态， 但红细胞通过酶促还原途径（辅酶I）和非酶促还原途径（还原性抗坏血酸和还原性谷肤甘肤）使高铁血红蛋白还原。正常情况下血中高铁血红蛋白保持在稳定1%-2%的低水平。当少量的亚硝酸盐进入血液时， 形成的高铁血红蛋白通过以上还原机制自行缓解，不表现缺氧等中毒症状。然而， 如果进入血液的亚硝酸盐过多，大剂量的亚硝酸盐能够使血色素中二价铁氧化成为三价铁，产生大量高铁血红蛋白从而使其失去携氧和释氧能力。当体内高铁血红蛋白达到20%-40%就出现缺氧症状，继续升高会引起全身组织缺氧，产生肠源性青紫症。当体内高铁血红蛋白达到30%以上时失去输氧能力，导致呼吸困难，可因窒息致死。婴幼儿是最敏感的人群。另外，亚硝酸盐可转变为亚硝胺，亚硝酸盐还可与肠胃中的仲胺化合物结合生成致癌物质亚硝酸胺，促进机体癌变。人体摄入0.3g-0.5g亚硝酸盐可引起中毒，3g可致死。另外，大剂量的亚硝酸盐可使血管扩张血压降低。亚硝酸盐可以直接作用于血管，特别是小血管，平滑肌，有松弛血管平滑肌的作用，造成血管扩张，血压下降，导致外周血液循环障碍。
4.毒性作用
（1） 亚硝酸盐中毒 由于外观与食盐相似。如亚硝酸钾，钠.，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，味微咸涩，易溶于水。常有把亚硝酸盐当作食盐误用误食而中毒的报道。近16年间文献报告亚硝酸盐中毒就多达130篇。亚硝酸盐在日常生活中常引起急性中毒的主要原因有：①将亚硝酸盐误作食盐，面碱等食用；②将含亚硝酸盐的“ 工业用盐”作食盐用；③投毒；④食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。 （2） 合成色素 觅菜红属于偶氮色素。尽管磺化后毒性己大大降低，但其在生物体内可脱去碘化基团，恢复其毒性。这类化合物在生物胃肠道中很容易还原为亚胺类。觅菜红的急性毒性较低，对其争议主要在致癌性。1976年， 美国FDA和英国等禁止觅菜红在食品中使用。1968年, 前苏联通过长期动物试验发现, 芜菜红能引起动物肿瘤和畸胎，致癌率高达22%，引起大鼠先天缺陷，死胎，不育和早期胚胎死亡。
赤醉红对哺乳动物的长期致癌试验表明， 如果饮食中含有高剂量ER会导致雄鼠细胞生长过快，引起甲状腺肿瘤。ER对5’一脱碘酶有抑制作用， 影响T4向T3的转变， 血清中T4/T3的比率降低，导致促甲状腺素,分泌过多，引起TSH持续增加的非遗传毒性化合物可能促进甲状腺肿瘤生成。TSH本身持续上升也会诱发甲状腺肿瘤。 其它的合成色素也对人体有一定危害，可能导致生育力下降和畸胎等。胭脂红具有弱的致癌作用。诱惑红影响生育成功，降低亲代和子代体重，减轻脑的重量，降低生存率，也与肿瘤发生有关。褐色FK的初级代谢物具有心脏毒性， 长期喂养小鼠引起肝脏结节形成。褐色FK能引起细菌突变，也可能是人类的致突变剂或致癌剂。 （3） 糖精 市售产品实际是邻苯甲酞磺酞亚胺的钠盐， 简称糖精钠。糖精钠溶解性好，甜度是蔗糖的300-500倍。糖精钠食用较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使人食欲减退。大量食用糖精钠也会使人急性中毒。大多数流行病学，毒理学及代谢的研究都表明糖精钠不会致癌， 但也有一些糖精钠致癌的报告。糖精钠能促进不同致癌引发剂引起的膀肤损伤。West等人认为糖精并不是一种强的辅助致癌物。在国际上，糖精的使用也因为这些关于大鼠致癌的研究发表后受到一定影响。欧美国家糖精的使用量不断减少。糖精钠是甜味剂中使用历史最长的一种非营养型甜味剂，但也是致癌与否争议最大的合成甜味剂。 5.未来发展趋势
随着全球工业食品总量的快速增加和化学合成技术的进步，全球食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。据资料报道，目前，全世界应用的食品添加剂品种已多达25000余种(其中80％为香料)，直接使用的有3000—4000种，其中常用的有600—1000种。由于各国对食品安全控制的要求和技术上存在着一定的差异，所以允许使用的食品添加剂品种和范围也有所不同。如美国 FDA公布使用的食品添加剂有2922种，其中受管理的1755种。日本使用的食品添加剂约有1100种； 欧盟允许使用的有 1000—1500种。我国食品添加剂实际允许使用的品种有1524种。
