祁门红茶分级标准
旧时的祁红产制，方法各有所长，没有得到统一，销售的渠道也是各异，品质优劣也就难有统一的标准。外商购得茶叶，通常是自己经过分级后投放市场，才能适应消费者的需要。而洋行代理国外茶商采购祁红，先是邮寄样品，然后电报谈价，往返频繁，耗时耗力。这种古老落后的做法，我们无从考证它的细节，以及由此带来的无尽烦劳。但我们知道它的过程，近百年年年如此。历史终于翻过了这一页。1954年，在外贸部商检局的主持下，成立外销茶叶分级研究小组，初步制定了祁红的标准样问题，1956年祁红正式等级规格问世，从此有了醒目的风标。新标准包括祁红产品鉴定和保管等内容，分毛茶和精茶两部分，但重点是精茶的鉴定。毛茶验收入库，按照“好茶好价，次茶次价，对样评茶，按质论价”的原则，经过评茶、定级、给价等手续。祁红毛茶共分五级十八等，其中一二级各五个等，三四级各三个等，五级二个等，标准样取其各级的中等样。验收时要逐袋检样，全部开汤审评，以湿看内质为主，结合外形，评定加工级别，称为定级归堆，这是祁红的独特方法。在归堆等级上，特级到三级各分上下两个堆，四到七级及黑朴、青朴等各归一堆，做到劣变茶单独贮存。毛茶贮存要有专门仓库，仓库地势要高，便于排水，交通便利，便于搬运。西南方向要防晒，周
围无异味。仓库以砖木结构为宜，南北朝向为好，地面与地板要有防潮层，尽量少用门窗。进库定级归堆，如果水分超过10％，应先复烘再入库。为适应国际市场的需要，逐步建立了分级标准，普遍采用单级付制、多级收回的办法，又将工夫茶中较小的下盘茶分离出米，制定了碎茶、片茶、末茶的分级标准，增加了正茶的花色品种，形成了一套完整的花色品种，即分为正茶、副茶、脚茶三大类。工夫茶分为礼茶、特级(又分为毫芽A、毫芽B)、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，共九个级别花色。碎茶分为高档一号、二号，中档一号、二号、三号，低档一号、二号，共七个花色。片茶分为中档一号、二号，低档一号、二号，共三个花色。末茶分为中档(不分号)，低档一号、二号、三号，共三个花色。此外，还有尚未建立标准样的副茶、脚茶，一共八个花色，即副茶中的副片、副末、正花香(不生产)、副花香，脚茶中的茶梗、茶子(花蕊)、饮用茶灰、茶灰(制茶素原料)。制作精茶，要求按统一标准样进行对样加工，并在厂内进行初步审评检验，合格才予以出厂。精茶检验是对照标准样进行审评比较。正茶部分比外形和内质八个因子：外形比条索(比紧结、松泡、长秀、短钝、粗细、含毫量多少)、整碎(比匀齐、下盘茶含量)、色泽(比乌润、枯灰、调匀、驳杂)、净度(比梗筋、片朴子、非茶类杂物含量)四项；内质比叶底嫩度(比芽叶多少、叶质老嫩及软硬)、叶底色泽(比红艳、暗杂、
发酵程度)、香气(比正常、高低、鲜纯、粗老)、滋味(比强弱、浓淡、鲜爽、粗涩)四项。碎茶、片茶、末茶部分比外形和内质六项因子，外形比匀齐、色泽、净度，内质比叶底嫩度、色泽、香味。此外，还要进行水分检验，规定正茶、碎茶不超过7％，片茶、末茶不超过8%；灰分检验不超过6.5%；正茶不超过2%。
追溯历史，60年成就领军品牌 润思祁门红茶简称润思祁红，产于安徽东至、祁门、贵池、石台。 润思祁红采制工艺精细，生长环境独特，加工方式科学。自创制以来，一直保持着优良的品质。高档祁红外形条索紧细、苗秀匀整，且几乎片片相同；色泽乌润，香味独特，上品红茶蜜糖香中更蕴含着玫瑰花香；汤色红艳明亮；滋味干鲜醇厚；叶底红亮。 祁红1915年在巴拿马国际博览会上曾获得特别大奖。润思祁红在国际市场上被称为高香红茶。在英国，润思祁红更受到了皇家贵族的特别宠爱。奉为“茶中英豪”、“群芳之最”。诗人说：“在中国的祁红茶香里，发现了春天的芬芳”。 60年前承担国家使命，60年来报答安徽人民 追溯历史的长河，润思祁红已走过60年不平凡的历程。1950年，中国茶叶公司皖南分公司在贵池县（现池州市）开始筹建贵池茶厂，承担祁红北分区的生产加工任务。1951年，贵池茶厂建成投产，下辖至德县尧渡街（祁红发源地，现东至县城）和七里（现石台县城）两个分厂。成为新中国最早建立的祁红生产企业，承担起为国家换取宝贵外汇资源的光荣使命。随后几十年，贵池茶厂始终坚持生产祁红，从未间断，逐步形成了具有鲜明特色的祁门红茶生产工艺和加工技术，在行业内树立起祁红专业
化生产厂家的地位和形象。产品大多通过长江水运到上海口岸出口，这也是润思祁红（贵池茶厂）总部座落在池州市区的重要历史原因。 1984年，贵池茶厂成为安徽祁红自营出口唯一定点企业，全省祁红均在此集中拼配加工出口，产品规模逐渐扩大至每年近万吨水平，撑起祁门红茶生产出口的半壁江山，顺利摘取了“全国500家最大饮料制造业企业”桂冠，获得了安徽省重点出口生产企业、安徽省优秀食品企业等荣誉，润思祁红被认定为“安徽省免检产品”。 2003年，贵池茶厂整体改制为安徽国润茶业有限公司，并沿用“润思”商标。改制后的润思祁红，秉承光荣传统，充分利用原有优势，迎合市场，积极变革，迅速成长为集茶叶种植、初精制加工、研发创新、品牌营销、国际贸易为一体的大型茶叶集团。被认定为安徽省首批农业产业化重点农头企业和唯一的祁门红茶国家标准化示范基地，成为中国最大的祁门红茶生产商。润思祁红更是凭借优异的品质、系统化的优质服务成为祁门红茶乃至中国红茶的标志性产品和领军品牌。 世博唯一入选红茶，润思祁红茶香天下 2009年10月12日，润思祁红签约上海世博会入选中国世博十大名茶，并被选定为世博会联合国馆指定用茶，2010年5月1日至10月31日，润思祁红与西湖龙井、安溪铁观音、六安瓜片、武夷岩茶等中国世博十大名茶一起代表中国茶叶向世界展示风采，这是几代祁红茶人的骄傲，是祁门红茶的骄傲。
##红茶产品分析推广 一、环境分析 （1）环境分析 中国自古崇尚自然、健康的饮食方式，加强公民道德建设、诚信、以人为本、健康消费是近年来我国媒体出现较多的关键词，也是我国政府比较关注的百姓健康安全问题。 （2）社会文化环境分析 中国的喝茶历史最悠久、饮茶人数最多，需求的人群也多。中国人喝茶是源自一种传统的习俗，比如俗语“柴米油盐酱醋茶”中的“茶”就应该是每天必用的东西，是饭后、上班时间、休闲时间必备的东西，而不是到了周末聚会或者需要小资情调的时候才会想起它，因此立顿红茶便携式的包装能够满足消费者随心而饮的需要。另外，中国白领人数日益增多，生活压力加大，传统的喝咖啡解压的方式有了新的转变，而且咖啡本身喝多了对胃有副作用，对睡眠也有一定的影响， 二、企业分析 ##位于五指峰国家级森林公园,是一家从事茶叶种植、茶园建设、茶叶加工、销售、连锁加盟及茶文化交流为一体的市龙头企业。公司在不断提升制茶工艺和产品品质的同时，始终以消费者为中心，以弘扬中华茶文化为己任，深耕挖掘五指峰云雾品牌内涵。 三、产品分析 （1）红茶功能特点分析 红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 （2）##红茶特点分析 ##云雾茶，因产自江西上犹五指峰而得名。境内平均海拔700米，最高峰 海拔2061米，植被良好，至今保留有成群的千年野生古茶树。茶树生长在终年云雾缭绕，气候、地理位臵独特的环境中。空气负离子浓度含量高达每立方厘米19万个单位，是茶叶种植的最适宜栽培区和"高山云雾出好茶"的绝佳胜地。茶叶香高，味浓具有特有品质，时产茶叶曾长期被列为明朝贡品。气势磅礴的山，云雾缭绕的峰，奇特别致的石，构成了森林公园的主旋律，是茶叶种植的最适宜栽培区和"高山云雾出好茶
制作祁门红茶的工艺流程 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。 祁门红茶按品牌拼音排序：浮生若茶新安印象、谷仓、徽商、徽信、历口、茗泉冠饮、群芳醉天品国香、祁眉、祁之国香、润思祁红、儒信园、天之红、一顶天红等。 国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地 处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有 楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森 林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。 是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增 加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色， 还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一 般需要六千克鲜嫩的芽叶。 18世纪国际茶叶市场以红茶为主宗，咸丰初年崛起的安化红茶 做工精细，品质甚佳，为中国三大正宗红茶之一，颇受市场青睐。 其时湖南出产的红茶统称"湖红"，与安徽的"祁红"、福建的"建红" 齐名，被视为中国红茶的正宗。1915年在巴拿马万国博览会上荣获 金质奖章。1915年巴拿马世博会是对中国影响最大的一届世博会， 中国展品分别陈列在8个专业馆和中国馆中。
ICS67.140.10 X55 祁门红茶 keemun black tea 安徽省质量技术监督局 发布 DB34
前言 本标准由黄山市质量技术监督局、安徽省农业科学院茶叶研究所提出。 本标准由安徽省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省祁门县新茗堂茶业有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县农业委员会、祁门县质量技术监督局、黄山市产品质量检验所。 本标准主要起草人：王昶、黄建琴、童其超、杨积亮、耿其明、闵宣文、陆国富。
祁门红茶 1范围 本标准规定了祁门红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等祁门红茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶水分测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8306 茶总灰分测定 GB/T 8307 茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T 8310 茶粗纤维测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 NY/T 5018 无公害食品茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品茶叶加工技术规程 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 祁门香 keemun sweet candy scent 祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。 3.2 祁门红茶 keemun black tea
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。 祈红是祁门红茶的简称，产于安徽省祁门一带。祁门在历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年，司马途《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。祁之茗，色黄而香。”祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年有个黔县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试产红茶也获得成功。从此祈红不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。 祈红产区自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很s 适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种--- 为世界四大名茶，常简称“祁红”，也是中国十大名茶之一，祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。祁门红茶采制工艺精细，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而成。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。适合做下午茶和睡前茶。祁红在英国倍受宠爱，赞美祁红是“群芳最”、“王子茶”。被誉为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。 祁门红茶的冲泡方法步骤一备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。 祁门红茶的冲泡方法步骤二赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。 祁门红茶的冲泡方法步骤三烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。 祁门红茶的冲泡方法步骤四投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。 祁门红茶的冲泡方法步骤五洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。 祁门红茶的冲泡方法步骤六祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。 祁门红茶的冲泡方法步骤七鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。 祁门红茶的冲泡方法步骤八游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中
历口品牌祁门红茶 一、祁门红茶介绍： 祁门红茶，简称祁红，主产于安徽省西南部黄山支脉的祁门县，得天独厚的自然环境、优良的茶树品种、精湛的采制工艺，造就了祁门红茶的优异品质。祁红外形条索紧细匀整、锋苗显秀，色泽乌润，汤色红艳明亮，特别是香气酷似果香，又带兰花香，香气高长持久，以“香高、味醇、形秀、色润”四绝驰名于世。祁门红茶是世界三大高香红茶之一，多年来一直是我国的国事礼茶，以其独特的“祁门香”享誉国内外，被称为“茶中英豪”、“群芳最”，在西欧曾经是宫廷贵族奢侈消费的珍品，1915年首获巴拿马万国博览会金奖，1987年再获第26届世界优质食品评选会金奖。 二、历口祁门红茶： “历口”是祁门县徽红茶业有限公司于2009年强力推出的第一个以祁门历口镇的地理名称命名的品牌，历口镇有祁门红茶发源地之称,此地也是祁红茶叶自然品质最优产地之一。取历口之名就是希望把“历口”品牌打造成祁门红茶的文化名片。“专注核心产地祁红”是历口祁门红茶发展的核心品牌价值；公司在历口建立了生产基地，全力打造从基地、加工、研发、销售、配送一体化的产业供应链确保提高产品竞争力。“历口”品牌自问世以来，以其卓越的品质特征和良好的品牌形象，博得了众多消费者的关注和青睐。 二、孕育历口祁门红茶优异品质形成的三个条件： 1、、历口—祁门红茶的发源地 据了解，祁门历口有祁门红茶发源地之称，清末祁门红茶创始人之一的余干臣来祁，最早开茶号，试制祁门红茶成功，名满天下的祁门红茶由此发端，历口成了祁红重要产区；从品质上说，历口所产祁红向来优异，据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红，就是过去历口的老茶号选送。 2、历口—独特自然生态环境和优良的茶树品种 祁门红茶茶树当家品种是祁门槠叶种，就主要分布于祁门历口及其附近产区，此地自然条件的优越，肥沃的红黄土壤，加上此地气候温和、雨水充足、日照适度，使得鲜叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，用之加工出来的祁门红茶香高，味醇。 3、历口—祁红人工制作的独到之处 人工制作的独到之处。历口祁红的采摘和制作均为不可忽视的工序；产生馥郁的祁门香，关键靠烘焙，用不同的火温烘焙。或高温快烘，或低温慢烘，以使茶叶的化学成分变化相同，品质划一。 得益于历口祁红茶产地的优越性，才有了营养丰富、优质鲜嫩的茶叶鲜叶，加上精湛的
ICS167.140.10 X55 祁门红茶 keemun black tea 安徽省质量技术监督局发布
前 言 本标准由黄山市质量技术监督局、安徽省农业科学院茶叶研究所提出。 本标准由安徽省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省祁门县新茗堂茶业有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县农业委员会、祁门县质量技术监督局、黄山市产品质量检验所。 本标准主要起草人：王昶、黄建琴、童其超、杨积亮、耿其明、闵宣文、陆国富。
祁门红茶 1 范围 本标准规定了祁门红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等祁门红茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶水分测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8306 茶总灰分测定 GB/T 8307 茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T 8310 茶粗纤维测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 NY/T 5018 无公害食品茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品茶叶加工技术规程 SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 祁门香 keemun sweet candy scent 祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。 3.2 祁门红茶 keemun black tea
学院食品工程学院 专业07级食品质量与安全2班 导师徐丽萍 学生张新 学号200710630402 2010年10 月31 日
红茶饮料工艺参数的确定及品质控制 摘要：红茶是以茶叶为主要原料开发原味饮品。本实验主要研究了红茶饮料的配方及其功效作用和历史，通过对茶饮料的外观和口味进行感官检验，最终获得了红茶饮料的最佳工艺配方。 关键词：红茶饮料；工艺配方；功效；作用 1前言 1.1红茶的历史 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。[1] 1.2 红茶的功效 1.2.1利尿功效 在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 1.2.2消炎杀菌功效 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 1.2.3.解毒功效 据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。 1.2.4提神消疲功效 经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神,增强记忆力;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,从而加快血液循环以利新陈代谢 ,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。[2]
桑红茶工艺研究及其品质分析 桑树是药食两用的珍贵资源，国内外科学研究证实了桑树资源的营养成分、药理活性成分及其作用机理。桑叶中含有黄酮、氨基酸、生物碱、挥发油、甾类、糖类等多种化学成分，这些化学成分具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种药理活性或临床疗效。现有桑叶茶的加工工艺以绿茶加工工艺为主，经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成，与茶叶或辅料拼配而成。本实验以桑叶为原料采用红茶加工工艺，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作成桑红茶，并尝试性的在桑红茶制作过程中引入外源菌悬液(黑曲霉Aspergillus niger，AS3.469)，采用茶叶感官审评法和滋味品质的化学鉴定方法评定其品质，对其发酵条件参数进行优化，测定并分析发酵过程中各种内含成分含量的变化，测定并比较分析其抗氧化性。 实验结果如下： 1、采用红茶加工工艺对桑鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作成桑红茶，在单因素试验的基础上，对影响桑红茶发酵的各因素进行探讨以确定优化区间，采用三因素三水平正交优化出最佳的发酵工艺参数，得出：发酵温度对桑红茶发酵的影响最大，其次是发酵时间，相对湿度影响最小，发酵的最佳条件参数为：发酵温度20℃，发酵时间3h，相对湿度90％。在该条件下，桑红茶的感官审评得分为70分，桑红茶外形乌润，汤色红亮有光圈，滋味回甘，品质较好。对桑红茶在发酵过程中活性成分变化的动力学特征分析表明，发酵过程5小时内游离氨基酸含量、1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)含量、化学滋味得分随着发酵时间而升高，多酚类含量和总黄酮含量减少。发酵后的桑红茶，其游离氨基酸和1-脱氧野尻霉素含量都提高了28％左右。 2、采用红茶加工工艺，并在桑红茶发酵过程中添加一定量的菌悬液制作成新型桑红茶。在单因素试验的基础上对影响新型桑红茶发酵的各因素进行探讨以确定优化区间，采用Box-Behnken方法对发酵温度、发酵时间、菌悬液用量这三个具有影响的因素进行优化。得出：对桑叶红茶滋味得分影响的显著性顺序为：发酵温度＞发酵时间＞菌悬液用量。优化后的模型为：Y=5.08-2.70375X32。优化后的发酵工艺参数为：发酵温度30℃、发酵时间5h、菌悬液用量(按孢子湿重/桑叶重)为0.16％(W/W)。在该条件下，新型桑红茶的感官审评得分为68分，其外形乌润，汤色褐红带光圈，滋味回甘，品质良好。对新型桑红茶在发酵过程中活性成分变化的动力学特征分析表明，发酵过程5小时内游离氨基酸、芦丁、槲皮素的含量和滋味得分随时间而升高。总黄酮、多酚类的含量逐渐减少。1-DNJ的含量随发酵而升高，达到最高后逐渐降低。发酵后的新型桑红茶，游离氨基酸、芦丁、槲皮素的含量都提高了30％以上。 3、感官品质审评结果表明，桑红茶与新型桑红茶两者外观色泽乌润、略带甜香，汤色红、带光圈，滋味回甘，说明桑叶采用红茶加工工艺制作成桑红茶是可行的。桑红茶得分比新型桑红茶得分略高，且汤色要相对红亮，新型桑红茶汤色褐红。从内含成分含量分析，桑红茶和新型桑红茶的总多糖、游离氨基酸、槲皮素、1-DNJ的含量相对于桑鲜叶都有所增加，新型桑红茶和桑红茶相比，大部分成分含量都较高，而1-DNJ含量相对减少。新型桑红茶与桑红茶相比，总黄酮、总多糖、多酚类、游离氨基酸、芦丁、槲皮素含量分别升高了14.2972％、11.4584％、2.6712％、3.6192％、92.5287％、29.4118％，1-DNJ降低了16.535％。 4、通过对桑叶、桑红茶及新型桑红茶的抗氧化能力的测定，得出：随着浓度的降低，维生素C和三个样品对清除超氧自由基的能力降低，桑红茶和新型桑红茶对超氧自由基的清除率相近，是维生素C的0.67倍左右，而桑叶的清除率比桑红茶低，是维生素C的0.45倍。随着浓度的降低，桑红茶和新型桑红茶对DPPH的清除能力显著降低，桑叶对DPPH 的清除能力缓慢下降，而维生素C对DPPH的清除能力的变化却不明显，都维持在90％以上。维生素C和三个样品对羟自由基的清除作用都随浓度降低而降低，其中维生素C的作
我国红茶主要有工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其中工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。 祁门红茶，简称“祁红”，因原产于黄山西麓的祁门县而得名。祁红创建于1875年，是我国传统工夫红茶中的珍品，素有“茶中英豪”、“群芳最”、“王子茶”等美誉，多年来一直是我国的国事礼茶。 祁门红茶的茶叶条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，俗称”宝光”；汤色红艳，叶底嫩软红亮；香气浓郁，有明显的甜香，又蕴藏有兰花香，有时还带有玫瑰花香，回味隽永。祁门红茶极适宜清饮，其独特的“祁门香”清新芬芳、馥郁持久。如果茶汤滋味苦涩，则可能冲泡的是带有人工色素的假茶。 祁门红茶优良酌品质与其生长环境、采摘和制作标准有很大关系。祁门茶区位于安徽省西南角的祁门县一带，那里气候温和，雨量充沛，山谷内云雾弥漫，空气湿度大，光照适度，土质松透，这为祁红茶树的生长创造了良好的自然条件。祁门红茶的采摘标准较为严格，一般春茶能采摘6—?批，夏茶采6批，秋茶几乎不采或尽量少采。在采摘高档祁红时，茶农会特意选在谷雨前拣山开园，且摘下的主要是茶树初展的一芽一叶或一芽二叶，即所谓的“麻雀嘴稍开”。这样的采摘方式需要付出极大的耐心与努力，如一个采茶能手一个月可以采摘15千克普通茶叶，而如果采摘高档祁红的话，一个月只能采0．5千克左右。 祁门红茶的制作很细致，经萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙干燥。如果制作过程中祁红的发酵不足，则其滋味偏涩发酵过度又容易使叶片泛黑，滋味平淡，甚至产生馊味。在制成红毛茶后，还要继续精制，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火；清风、拼和、装箱之后，方可以出售的祁门红茶。 同时，茶马世家汲取祁门红茶的制作优点，在多年的风雨历程中，历代茶马世家人不
本技术介绍了一种清花香条形祁门红茶的加工方法，精选无病虫害早春优质茶鲜叶，在传统祁门红茶生产工艺基础上，通过完善萎凋工序和部分引入乌龙茶轻度摇青生产工艺，依次通过鲜叶采摘、薄摊、偏轻度复式萎凋、轻度摇青、揉捻、发酵、做形、烘焙等工艺并适度调整相关工艺参数，将祁门红茶和乌龙茶部分生产工艺有机结合，使得生产出的祁门红茶兼具馥郁蜜香和乌龙茶花果甜香二者共同香气特征，汤色红艳明亮，叶底细嫩红亮，滋味鲜甜醇厚而又蕴含乌龙茶浓醇鲜爽品质特性。 技术要求 1.一种清花香条形祁门红茶的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤： （1）鲜叶采摘： 选择在清明前后开采的一芽一叶初展或一芽二叶未开展早春茶鲜叶，要求茶树种为适制 红茶品种，芽叶完整，未遭受病虫害； （2）薄摊： 将采摘回的鲜叶置于室内洁净地面上进行摊放，摊放厚度为3-4cm，摊放时间40-50min， 雨水叶摊放厚度适度降低，同时按叶表面含水量高低适度调整摊放时间和室内风速流 量，期间翻叶2-3次； （3）偏轻度复式萎凋： ①轻度晒青 将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为2-3cm，置于日光下萎凋，控制环境温度为23-26℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿度及周边风速，日光萎凋时间为25- 35min，期间翻叶2-3次，至叶面光泽稍转暗绿色，有微青草气，鲜叶失水率在5%； ②晾青 将上述轻度晒青后茶叶移至室内场地，在20-24℃室内温度条件下，流动风力较弱，静置30-45min，期间翻叶1-2次；
③室内控温萎凋 将上述晾青后茶叶移至室内热风萎凋槽内，厚度在4-5cm，控制槽内温度为30-35℃，空气相对湿度65-75%，风力中等，依萎凋叶含水量及萎凋室内温度、湿度及风力情况，控制萎凋时间在45-60min，期间翻叶2-3次，至萎凋叶叶质柔软，紧握成团而松手不散，且略有粘手感，叶色偏暗绿欠光泽，叶茎折不易断，青草气减退且清香微显，含水率在63-66%； （4）轻度摇青： ①将上述萎凋叶投入摇青机中进行第一次摇青，控制转速20-30r/min，摇青时长3-5min； ②将摇青叶取出，置于洁净竹筛中晾青40-50min； ③将晾青叶再投入摇青机进行第二次摇青，控制转速18-22r/min，摇青时长6-8min； （5）揉捻： 将步骤（4）摇青后茶叶摊凉，投入揉捻机中，先空揉5min，再采用压与松交替进行揉捻，最后解压空揉3min，至茶条紧卷泛黄，茶汁溢出黏附叶面，揉捻结束，揉捻工艺总时长45-50min，转至解块筛分机进行解块处理； （6）发酵： 将上述解块后的揉捻叶放入木制发酵盒进行发酵处理，控制发酵室温度26-28℃，相对湿度95%以上，发酵叶堆放厚度10-15cm，依据发酵室温度、湿度及前期萎凋、摇青程度不同，发酵控制时间180-200min，期间翻叶2-3次，至发酵叶色泽红匀而泛黄，青草气消失，具一定熟果香，发酵完成； （7）做形： ①将上述发酵叶投入电炒锅中进行手工搓条，控制锅温在90-100℃，单次投叶量1.5kg- 2.0kg，手工搓条15-20min，使芽叶紧结并初步成条后出锅；
祁门红茶怎么冲泡及其保存方法 1.备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。 2.赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。 3.烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。 4.投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。 5.洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。 6.祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。 7.鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。 8.游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。 9.喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。 10.品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。 11.第二泡、第三泡：操作同上。 保存方法之一:塑料封口袋保存
塑料封口袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。因此,家庭贮茶在选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。现在市场上有专门的塑料封口袋用来存储食品,因此,如果要选用塑料袋存储,可以选择封口袋记性存储,既能防止茶叶受潮,也能防止茶叶吸味。 保存方法之二:茶叶罐保存 正在服药的人。红茶会破坏药效。 胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。 结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。 有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。 平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。 舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”,怕上火的人不宜喝红茶。 猜你喜欢：
CHINATEA 茶叶由于富含对人体健康有益的茶多酚、氨基酸、生物碱等成分而受到人们的欢迎。茶叶具有明显的地域性，受气候、土壤等环境的影响，不同地区的茶叶品质特点差异较大。海南地处中国最南端，属热带海洋季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，冬春雾罩，夏秋云绕，雨量充沛，土壤肥沃，是生产名优茶的特佳产地。以白沙陨石盆地的绿茶、五指山的红茶最为有名，且受到消费者的青睐，其中白沙绿茶具有“色泽绿润，条索紧细；汤色黄绿明亮；滋味浓厚甘醇；香气清高持久”的特点，是国家地理标志产品。本研究旨在通过对海南农垦红茶、绿茶中主要的理化组分、香气成分及感官品质等方面进行分析，并与内陆茶进行比较，挖掘出海南农垦红茶、绿茶品质特征，为进一步构建海南农垦茶叶地理溯源模型奠定基础。 一、材料与方法 1.实验材料 本研究共收集茶叶样本53个，其中海南农垦红茶10个，海南农垦绿茶11个，均由海南省农垦五指山茶业集团股份有限公司提供；与之相对照的内陆茶叶广东红茶16个和浙江绿茶16个。 2.实验仪器与试剂 高效液相色谱（Waters e2695），氨基酸分析仪（Sykam，S7130），紫外可见光谱仪（Shimad-zu，UV2550），以及甲醇（Tedia，Fairfield，美国）和茶氨酸、儿茶素等标准品。 3.分析参数及方法 （1）感官审评方法 根据GB/T23776—2009茶叶感官评审方法，由专业茶叶审评人员对茶样外形、汤色、香气、滋味和叶底5项因子进行审评。 （2）理化成分分析 依据GB/T8305—2013茶水浸出物测定、GB/T8312—2013茶咖啡碱测定、GB/T8313—2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法、GB/T8314—2013茶游离氨基酸总量的测定等国家标准对茶叶中的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、 海南农垦红茶、绿茶品质分析研究 张威1，吴海江1，马桂岑2，张颖彬2，柴云峰2，陈利燕2，周苏娟2，刘新2，鲁成银2 1.海南省农垦五指山茶业集团股份有限公司，570226； 2.中国农业科学院茶叶研究所，310008 摘要：通过对海南农垦红茶、绿茶进行感官审评、理化组分和香气成分的分析，深入研究了海南农垦红茶、绿茶的品质特点。结果表明，海南农垦红茶具有高含量水浸出物、茶多酚、氨基酸，低含量咖啡碱的特点，形成了海南农垦红茶“橙红汤、果蜜香”的品质特征。海南农垦绿茶中水浸出物、茶多酚、儿茶素含量高，咖啡碱含量低，形成了海南农垦绿茶“香郁味浓”的特点。 关键词：茶叶；海南农垦；理化成分；香气；品质特征 作者简介：张威，男，工程师，主要从事茶叶生产加工与研究工作，E-mail：zhangwei8063@https://www.doczj.com/doc/a815915317.html,。 · ·25
红茶：誉满全球的祁门红茶 山西祁县渠家大院里，有一无名无姓无落款的手抄本，学者们细看后大为吃惊，它所抄的是著名的《行商遗要》（原本已散失）。 《行商遗要》记载的是晋商茶庄原始商业机密，是渠家茶庄办茶厂、产茶、运茶、销茶的详细实录，还记载着茶庄伙友的行动指南、行为规范，起着伙友办茶接头联络作用。 “伙友行动指南”规定：“……行水路，走江湖，跋涉艰难；勿华丽，学朴素，免惹盗窃，晚早宿，晨早行，以防不测。水陆路，遇生疏，最忌相伴；若同帮，宜逊让，务要尊敬……每日里，十点眠，五点即起。客出房，合行人，惊动急起……平素日，手摸胸，细细思量；勿怠工，勿耽误，可称老板。莫学那，骄奢傲，时新款样；莫学那，匪类事，嫖赌嬉游。宗宗件件，照旧规，真无走凿……但愿的，接事伙，如同班相，尽其心，竭其力，正直端方。” 茶商伙友，正是按此指南，在险恶的水陆更迭茶路上，保护自身完成了工作。 话说茶商从唐河源潭镇出发，向北推进，来到唐河上游更大的水陆转运站——赊旗店。 赊旗店南北两侧有赵河、潘河流过，赵河流经赊旗店南边时，主流一分而二，形成南北两支流，至一公里外又汇合，中间形成岛状大沙洲，叫河心街。水边形成长达千余米，深阔平稳、适合停靠的码头，名为后河。自信江——两湖——长江汉水——唐白河——唐河来的晋商，到后河码头结束两千里水路起旱。 当年后河码头有青石铺就的下货台，还有层层石阶通到岸上。岸边形成老河街，是赊旗店最先繁盛之地。“码头日夜装卸货物，最盛时卸货船只数百艘，赵河里排了数里长。”社旗县委宣传部新闻科长杨银鹏道。 这段河道现已断流，码头处已成为垃圾场。
后河码头压力太大，晋商们又在镇东北潘河边设了码头，“这个码头曾出土大铁锚及沉船等文物，沉船长三丈有余。”杨银鹏道。 除上述双码头外，晚至清咸丰年间，晋商在镇外潘河赵河交汇入唐河河口处，还建了一处码头。船在这个码头下货后，由脚行、车行转运进镇。这个码头一直沿用到解放初。 可以想见，晋商两个多世纪的茶路运输中，这三个码头都曾泊过茶船。 【茶队起旱不容易】 茶商自赊旗店转旱路后，在河南山西河北境内，大量依赖马车、牛车、骡车和独轮拱车。运价高出水运一至三倍，晋商们跟在牲口屁股后头，以后的万里征途，开始“始于足下”了。 茶队起旱不容易，畜力车和独轮拱车，坐着辛苦，走得又慢。尤其是独轮拱车，车轮为木制，有大有小。小车轮与车盘平，大车轮高于车盘，将车盘分成左右两边，可载物，也可坐人，但两边须保持平衡。独轮拱车掌握平衡有诀窍，社旗民谚道：“拱车不用学，只用屁股挪。”就是说车夫要不停地左右扭动腰部，车才不会翻倒。当年，运茶脚夫推着独轮车，整天从赊旗店大路上过，将路面碾压出深凹车辙。 据《祁县茶商大德诚文献》记载：“祁县茶商运茶须经过赊旗店，当时赊旗店为茶路上最重要陆路转运码头，百货皆聚，为确保按期到货，便与当地运商建立了回票制度，（光绪二十三年）合行会议发货日期新定章程：郭、记……汝州、禹州马车脚价付九次一，以十天为期限，二十天见票，误期每车罚银八两；会镇马车限发十六天送到，三十天见票，误期每车罚银八两；汝州、禹州牛车限十二天送到，误期每车罚银二千钱。” 茶商有“回票制度”做保证，比随行随雇，安全方便，促进了陆路运输。 【赊旗店周边曾密布会馆】 “先有晋商商路，后有山西会馆，会馆使商路更具生命力。会馆对晋商信息沟通、
祁门红茶资料介绍 祁门红茶资料介绍茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以3-4月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。 祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今池州市东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的西路、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡平里镇贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。并取号牌“儒信园”，从此“祁红”不断扩大生产，形成了中国的重要红茶产区。胡元龙也成为了“祁红”鼻祖。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷
似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。 成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久， 似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。 祁门红茶按品牌拼音排序：浮生若茶新安印象、谷仓、徽商、徽信、历口、茗泉冠饮、群芳醉天品国香、祁眉、祁之国香、润思祁红、儒信园、天之红、一顶天红等。 国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。 是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/a815915317.html, 祁门红茶文化发展的几点建议 作者：叶群峰 来源：《农民致富之友》2017年第10期 [摘要] 2012年，祁门县委、政府为了振兴祁门红茶，提出了“2111”祁门红茶发展规划， 几年来祁门红茶发展生机勃勃，结合祁红产业发展实际情况，本文就祁门红茶文化提出几点意见。 [关键词] 祁门红茶文化发展建议 [中图分类号] F327 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650（2017）05-0028-01 1 祁门红茶发展现状 2015年，我们祁门红茶以24.26亿元的品牌价值连续第六年入选“中国茶叶区域公用品牌价值十强”。今年是我们祁门红茶获巴拿马金奖一百周年近几年全国各地都兴起了红茶热， 6 月份我们刚刚在北京开展的2015年茶博会，我们的祁门红茶再次荣获了不少奖项。祁门县是全国产茶大县，是红茶之乡，目前我们生产祁门红茶的企业大大小小有近400家，全县茶叶产量、产值再次取得了历史性突破，全县一产共生产茶叶6850吨，产值7亿元，分别比去年增3.55%，16.27%；茶农人均茶叶收入4729元，首次突破4500元大关。在全国茶产业发展低谷时期，红茶企业生产情势平稳，共加工红茶4700吨，比上年略减6%，加工产值8亿元，比上年增12.68%，其中高、中端红茶生产450吨，预计产值4亿元以上。茶叶综合产值22.5亿元，比上年增12.5%；其中一产7.06亿元，二产11.5亿元，三产3.94亿元。2015年，祁门县再次荣获“全国重点产茶县”（百强）称号。 2 祁红茶文化发展存在的问题 2.1 祁红茶文化与祁红产业发展结合不紧密 2.1.1 祁门红茶宣传氛围不浓。一是我县境内对祁门红茶宣传氛围不浓，高速路口及主要 交通干线关于祁门红茶宣传的广告不多；二是目前仅天之红、祁眉等为数不多的企业品牌宣传有所建树；三是生产祁门红茶的企业省外宣传力度不足；四是邓小平同志特别提到的“祁红世界有名”宣传意识不强等。 2.1.2 祁红生产企业多数没有注重祁红文化发展。祁门红茶的企业大大小小有近400家， 虽然多数都有自己的商标，但品牌意识的不强，多数企业没有意识树立文化意识，不注重构建企业文化、未能提升品牌的品位和内涵、未将品牌建设与企业自身发展有机结合来确立企业长远发展目标。 2.2 祁红茶文化发展落后于祁红产业发展
红茶审评常用术语——汤色、香气篇 汤红茶审评，第二步就是开汤审评，汤色，香气是反应茶叶品质的重要特征。要准确的描述一款红茶的汤色、香气表现，这些常用术语就派上用场了。 红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和C．T．C茶，或大多国外红茶。 红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。 金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。 粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。 姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如“四套样”地区生产的红碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黄色。 冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到16t左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。 乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。 棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎调和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。 红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。 浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。
暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高、存放时间过长的红茶。 秋香：某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气，为一种季节香。如10月初广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香，新鲜高锐，滋味强爽，品质胜于其他季节所产的红碎茶。 香荚兰香：从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海南的香兰红茶，用香荚兰豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。 季节香：在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种“特别”而有时期性的香气，俗称“季节香”。 地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。 浓郁：香气高锐，浓烈持久。多用于“滇红”和“祁红”。如一级滇红茶香气浓郁，滋味浓醇，品质优良。 香短：香气保持时间短，很快消失。 香贫：香气低弱。 钝熟：香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮，或存放时间过长、制茶技术不当发酵偏重的红茶。 纯正：香气正常。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。 纯和：香气纯而正常，但不高。 平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶； 粗青味（气）：粗老的青草味（气）。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋红茶，粗青味（气）特别重。