稻谷的质量标准

稻谷质量标准稻谷是我国重要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农业生产的效益。

为了规范稻谷的质量，制定了一系列的稻谷质量标准，以保障粮食质量和安全。

本文将从外观、理化指标、加工品质等方面介绍稻谷的质量标准。

首先，稻谷的外观是评定其质量的重要指标之一。

外观应该清洁整齐，无杂质、异物和霉变，籽粒饱满、色泽均匀。

籽粒的大小、形状也应符合国家标准规定，不得有破碎、变形的情况。

其次，理化指标是评定稻谷质量的重要依据之一。

其中水分含量是影响稻谷贮存和加工品质的关键因素，国家标准规定稻谷水分含量不得高于15%。

此外，还要求稻谷的杂质含量、不完善粒率、整精米率、碎米率等指标符合国家标准要求，以保证稻谷的品质。

另外，加工品质也是评定稻谷质量的重要指标之一。

稻谷的加工品质直接关系到大米的口感和营养价值。

国家标准对稻谷的加工品质要求严格，包括大米的垩白率、整精米率、米粒完整度等指标都有详细的规定，以确保加工出的大米质量优良。

除了以上几个方面，稻谷的质量标准还包括了籽粒的化学成分、营养成分等方面的要求。

包括淀粉含量、蛋白质含量、氨基酸组成等指标都有具体的要求，以保证稻谷的营养价值和食用安全。

总的来说，稻谷的质量标准是为了保证粮食的品质和安全，确保农业生产的效益和粮食的营养价值。

只有严格执行这些质量标准，才能保证稻谷和大米的质量优良，为人民群众提供安全、营养的粮食产品。

因此，各地农业部门和粮食生产企业都应该严格按照国家规定的稻谷质量标准进行生产、加工和贮存，确保稻谷的质量符合国家标准，为人民群众提供优质、安全的粮食产品。

同时，也需要加强对稻谷质量标准的宣传和教育，提高农民和生产者的质量意识，推动我国稻谷产业的健康发展。

《稻谷》新的国家标准
《稻谷》国家标准（GB1350-2009）由国家标准化管理委员会于2009-03-28发布，从2009-07-01开始实施。

《稻谷》（GB1350-2009）与原标准相比调整了整精米率要求，按照不同等级设置不同的整精米率指标；规范了整精米率检验方法和检验仪器；设定了等外级；增加了判定规则和标签标识要求。

具体质量指标见表1-2。

质量要求
1．各类稻谷以出糙率为定等指标，3等为中等。

2．早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标见表1。

表1 早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标
等
级
出糙率% 整精米率% 杂质含量% 水分含量% 黄粒米含量% 谷外糙米含量% 互混率% 色泽、气味1
≥79.0≥50.0≤1.0≤13.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2
≥77.0≥47.03
≥75.0≥44.04
≥73.0≥41.05
≥71.0≥38.0等
外＜71.0 —
注：“—”为不要求。

3．粳稻谷、粳糯稻谷质量指标见表2。

表2 粳稻谷、粳糯稻谷质量指标
等级出糙率% 整精米率% 杂质含量% 水分含量% 黄粒米含量% 谷外糙米含量%
互混率% 色泽、气味1
≥81.0≥61.0≤1.0≤14.5≤1.0≤2.0≤5.0正常2
≥79.0≥58.03
≥77.0≥55.04
≥75.0≥52.05
≥73.0≥49.0等
外＜73.0 —
注：“—”为不要求。

引言概述：稻谷检验是农业生产中至关重要的环节之一，通过对稻谷进行全面、科学的检验，可以确保粮食质量安全，保障人民的饮食安全。

本文将围绕稻谷检验的几个标准展开论述，包括外观品质、化学成分、营养价值、农药残留和霉菌含量方面的标准。

正文内容：一、外观品质1.稻谷外观检验的目的和意义a) 判断稻谷的基本外观特征，如颜色、形状、大小等b) 评估稻谷的外观品质对后续加工和食用的影响2.常用的稻谷外观检验指标a) 颜色指标：色泽、透明度的测定b) 形状指标：长宽比、度数等的测定c) 大小指标：百粒重、长度等的测定3.外观品质检验的方法和标准a) 采用目测和仪器测定相结合的方式进行检验b) 根据国家相关的标准进行判断和评价二、化学成分1.稻谷化学成分的重要性a) 化学成分决定了稻谷的营养价值和质量水平b) 化学成分关系到稻谷加工的产品特性和质量2.常见的稻谷化学成分检验指标a) 含水率的测定b) 蛋白质含量的测定c) 灰分含量的测定d) 脂肪含量的测定3.化学成分检验的方法和标准a) 采用干燥、溶解、浸提等方法提取各种化学成分b) 根据国家及相关行业的标准进行化学成分测定和评价三、营养价值1.稻谷营养价值的意义和评价方法a) 稻谷是人类的主要粮食来源之一，评估其营养价值对人体健康至关重要b) 稻谷营养价值评价方法主要包括化学分析法和生物学测定法2.评价稻谷营养价值的指标a) 蛋白质营养价值指标，如氨基酸组成、消化吸收率等b) 碳水化合物含量和类型的评价c) 脂肪和微量元素等的营养评价3.稻谷营养价值与饮食健康的关系a) 不同人群对营养需求的差异b) 稻谷作为主要粮食的营养供应特点和优势四、农药残留1.农药残留的危害和防控意义a) 农药残留对人体健康的潜在危害b) 农药残留监管措施的重要性2.常见农药残留检验标准和指标a) 国内外常用的农药检测方法和标准b) 常见的农药残留指标及其法定限量3.稻谷农药残留检验的方法和流程a) 样品处理和前处理的方法b) 根据标准采用色谱法、质谱法等检验技术进行检测五、霉菌含量1.霉菌对稻谷的影响和危害a) 霉菌会导致稻谷贮藏过程中的变质和腐烂b) 霉菌产生的毒素对人体健康有潜在危害2.霉菌含量检验的指标和方法a) 常见的霉菌指标包括总菌落计数、霉菌毒素含量等b) 检验方法主要包括培养法、快速检测技术等3.霉菌检验的防控措施和标准a) 对稻谷贮藏和加工过程中的防霉措施的要求b) 国家相关标准的制定和执行情况总结：稻谷检验的几个标准是确保粮食质量安全和保障人民饮食安全的重要手段。

中华人民共和国国家标准—稻谷GB1350（安全储藏和品质）—1999前言G B1350-1986《稻谷》实施发布12年以来，对我国稻谷的生产和流通起了重要的作用，但随着稻谷品种的不断改进和市场经济的发展，原标准中的一些指标已不适应，需对其加以修订。

新增内容：——质量要求增加“整精米率”和“谷外糙米”指标。

主要修订内容：——将原分类修改为五类，即：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷。

——粳稻谷、粳糯稻谷出糙率统一为一个标准，中等质量为不低于77.0%，不再划分一、二、三类地区。

——将“晚籼稻谷”、“籼糯稻谷”水分修订为不超过13.5%，与早籼稻谷相同，粳稻谷、粳糯稻谷水分修订为不超过14.5%。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准从实施之日起，代替G B1350—1986。

本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。

本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：湖北省粮食局、广东省粮食局、上海市粮食局、国家粮食储备成都粮科所。

本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、余敦明、王志明、刘光亚、管景诚、王杏娟。

稻谷G B1350—19991范围本标准规定了稻谷的有关定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存要求。

本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品稻谷。

2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

G B/T5490―1985粮食、油料及植物油脂检验一般规则G B5491―1985粮食、油料检验扦样、分样法G B/T5492―1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法G B/T5493―1985粮食、油料检验类型及互混检验法G B/T5494―1985粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法G B/T5495―1985粮食、油料检验稻谷出糙率检验法G B/T5496―1985粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法G B/T5497―1985粮食、油料检验水分测定法3定义本标准采用下列定义。

中国原粮质量标准中国原粮质量标准主要包括以下几种：- 稻谷：- 籼稻谷：根据出糙率分为5个等级，1至5等要求分别为≥79%、≥77%、≥75%、≥73%、≥71%，未达到5等的为等外。

整精米率1至5等要求分别为≥50%、≥47%、≥44%、≥41%、≥38%。

- 优质稻谷：以整精米率、垩白度、食味品质为定级指标，直链淀粉含量为限制指标。

长粒籼稻谷整精米率1至3等要求分别为≥56%、≥50%、≥44%，中粒籼稻谷整精米率1至3等要求分别为≥58%、≥52%、≥46%，短粒籼稻谷整精米率1至3等要求分别为≥60%、≥54%、≥48%；垩白度1至3等要求分别为≤2.0%、≤5.0%、≤8.0%；食味品质1至3等要求分别为≥90分、≥80分、≥70分；直链淀粉含量要求14%~24%。

- 小麦：- 以容重为定等指标，3等为中等。

根据容重分为5个等级，1至5等要求分别为≥790g/L、≥770g/L、≥750g/L、≥730g/L、≥710g/L，未达到5等的为等外。

- 优质强筋小麦：要求粗蛋白质含量≥14.0%，湿面筋含量≥32.0%，面团稳定时间≥7.0min。

- 优质弱筋小麦：要求粗蛋白质含量≤11.5%，湿面筋含量≤22.0%，面团稳定时间≤2.5min。

- 油菜籽：以含油量为定等指标，根据含油量分为5等，1至5等要求分别为≥42%、≥40%、≥38%、≥36%、≥34%。

低芥酸油菜籽芥酸含量≤3.0%。

- 玉米：以容重为定等指标，3等为中等。

根据容重分为5个等级，1至5等要求分别为≥720g/L、≥690g/L、≥660g/L、≥630g/L、≥600g/L。

高油玉米要求粗脂肪（干基）含量≥6.0%；饲料用玉米要求粗蛋白质（干基）含量≥8.0%；淀粉发酵工业用玉米要求淀粉（干基）含量≥69%。

测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。

有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。

不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。

1.1仪器与用具天平：精度0.01g、0.1g、1g。

谷物选筛：直径2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析盘、镊子等。

1.2 样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。

1.3 操作步骤1.3.1大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。

拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m1），精确0.01g。

1.3.2小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m2）（约50g），精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。

国标稻谷的质量标准一、概述本标准规定了国标稻谷的质量要求，包括杂质含量、水分含量、硬度、气味、色泽、完整度和营养成份等方面。

本标准适用于收购、销售、运输、加工等环节的国标稻谷质量评价。

二、杂质含量1.杂质应符合表1的规定。

2.表1 杂质含量要求3.等级 | 杂质含量（%） || --- | --- |特等 | ≤0.5 |一等 | ≤1.0 |二等 | ≤1.5 |三等 | ≤2.0 |2. 杂质的分类和定义如下：（1）泥沙、石子等无机杂质，不包括米糠、稻壳等有机杂质；（2）虫蛀粒、霉变粒等不良籽粒；（3）异品种粒，即与本品种籽粒不同的粒型和颜色；（4）其他杂质，如草籽、塑料等。

三、水分含量1.水分应符合表2的规定。

2.表2 水分含量要求3.等级 | 水分含量（%） |4.| --- | --- |5.特等 | ≤14.5 |6.一等 | ≤15.5 |7.二等 | ≤16.5 |8.三等 | ≤17.5 |9.水分检测方法：采用烘干法或红外线烘干法。

四、硬度1.硬度是指稻谷在机械加工或烹饪过程中的抗破碎能力。

一般来说，硬度越高，加工品质越好。

硬度要求符合表3的规定。

2.表3 硬度要求3.等级 | 硬度（硬度计数值） |4.| --- | --- |5.特等 | ≥70 |6.一等 | ≥65 |7.二等 | ≥60 |8.三等 | ≥55 |9.硬度检测方法：使用硬度计进行测量。

注意样品处理和仪器校准，保证测量结果的准确性。

五、气味1.气味是指稻谷在加热或烹饪过程中散发的气味。

优质稻谷应有清香、甘甜的气味。

气味要求符合表4的规定。

2.表4 气味要求3.等级 | 气味描述 |4.| --- | --- |5.特等 | 清香、甘甜、无异味 |6.一等 | 清香、甘甜、微异味 |7.二等 | 清香、甘甜、轻异味 |8.三等 | 无清香、甘甜、异味明显 |9.气味检测方法：通过人工嗅觉或仪器分析进行检测。

稻谷质量标准
稻谷是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农业生产的效益。

为了确保稻谷的质量，我国制定了一系列的稻谷质量标准，以便于监管和管理。

稻谷质量标准主要包括外观质量、化学成分和加工品质等方面。

首先，稻谷的外观质量是评定其质量的重要指标之一。

外观质量包括稻谷的色泽、完整度、大小和形状等方面。

一般来说，优质稻谷应该具有金黄色泽，完整饱满，籽粒饱满，无杂质和霉变。

这些外观特征不仅直接影响着稻谷的食用价值，也是消费者选择稻谷的重要依据。

其次，化学成分是评定稻谷质量的重要标准之一。

化学成分包括水分、脂肪、
蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。

其中，水分是稻谷保存和加工的关键，过高或过低的水分含量都会影响稻谷的质量。

脂肪、蛋白质和碳水化合物是稻谷的营养成分，直接关系到稻谷的食用价值。

维生素和矿物质则是稻谷的营养补充，对人体健康有着重要的作用。

最后，稻谷的加工品质是评定其质量的重要标准之一。

加工品质包括稻谷的加
工适应性、加工损失和加工品质等方面。

稻谷的加工适应性是指稻谷是否适合进行加工，例如稻谷的脆裂性和碾米性等。

加工损失是指稻谷在加工过程中的损耗情况，加工品质则是指加工后的稻米的外观、口感和储存性等。

总之，稻谷质量标准是确保稻谷质量的重要保障，也是稻谷流通和交易的重要
依据。

只有严格执行稻谷质量标准，才能够保证稻谷的质量和安全，也才能够保障农民的利益和消费者的权益。

希望各级监管部门和稻农能够共同努力，严格执行稻谷质量标准，为我国稻谷产业的健康发展提供坚实保障。