亚麻籽中主要营养成分的分布研究

收稿日期：2012－03－27；修回日期：2012－09－25

作者简介：胡晓军（1959），男，研究员，主要从事农产品加工研究工作（E-mail）hu130********@126．com。

三氟乙酰胺、硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、甲基红、溴甲酚绿等均为分析纯。

1．1．2仪器、设备

高效液相色谱仪，气相色谱仪，电子天平（万分之一），旋转蒸发器，酸度计，电子天平，真空冷冻干燥机，循环水式真空泵，电动搅拌机，电热恒温振荡水浴锅，高型无导流口烧杯，坩锅，马弗炉，干燥器，索氏抽提器，凯氏定氮仪。

1．2实验方法

1．2．1脂肪含量的测定

以亚麻籽、亚麻籽仁和亚麻籽皮为原料，采用石油醚浸出制备亚麻籽油和亚麻籽粕、亚麻籽仁油和亚麻籽仁粕、亚麻籽皮油和亚麻籽皮粕，采用GB/T 5512—1985索氏抽提法测定脂肪含量。

1．2．2亚麻酸含量的测定

将1．2．1所得亚麻籽油、亚麻籽仁油、亚麻籽皮油经甲酯化处理后采用气相色谱仪测定脂肪酸组成得到亚麻酸含量。

气相色谱条件：火焰离子检测器，汽化室温度230ħ，检测器温度230ħ，柱温175ħ。

1．2．3亚麻胶含量测定

以亚麻籽和亚麻籽皮为原料，以水为溶剂提取亚麻胶，采用QB2371—2005测定亚麻胶含量。1．2．4木酚素含量的测定

以亚麻籽、亚麻籽粕和亚麻籽皮为原料，参照文献［5］进行木酚素提取及含量测定。

1．2．5膳食纤维含量测定

以亚麻籽、亚麻籽粕和亚麻籽皮为原料，用碱解和酶解的方法提取膳食纤维，采用GB/T5009．88—2008测定其含量。

1．2．6蛋白质含量测定

采用GB/T5511—1985凯氏定氮法测定亚麻籽、亚麻籽粕、亚麻籽仁、亚麻籽仁粕和亚麻籽皮的蛋白质含量。

2结果与讨论

2．1亚麻籽中主要营养成分分布

将亚麻籽脱皮，得到亚麻籽仁和亚麻籽皮，二者的比例为54ʒ46。脂肪、蛋白质、木酚素等主要营养成分在亚麻籽、亚麻籽仁、亚麻籽皮、亚麻籽粕和亚麻籽仁粕中的分布及相对含量见表1，亚麻酸在亚麻籽油、亚麻籽仁油和亚麻籽皮油中相对含量见表2。

从表1、表2可知，脂肪主要分布在亚麻籽仁中，其脂肪含量是亚麻籽的1．6倍、是亚麻籽皮的4．4倍，且亚麻籽仁油中的亚麻酸相对含量较亚麻籽油高1个百分点、较亚麻籽皮油高2个百分点。蛋白质在亚麻籽仁与亚麻籽皮中的分布没有明显的差异。木酚素、膳食纤维和亚麻胶主要分布在亚麻籽皮上，含量分别达到2．2%、56．5%、25．0%。

表1主要营养成分分布及相对含量%

项目脂肪蛋白质木酚素膳食纤维亚麻胶亚麻籽4218．61．026．011．5

亚麻籽仁6618．7000

亚麻籽皮1518．52．256．525．0

亚麻籽粕－32．11．744．8－

亚麻籽仁粕－53．1000

注：“－”表示没检测。

表2亚麻酸的相对含量%

亚麻籽油亚麻籽仁油亚麻籽皮油555654

2．2亚麻籽中主要营养成分分布与亚麻籽综合加工利用的关系

亚麻籽富含脂肪、蛋白质、亚麻胶和木酚素，具有明显的经济开发价值。由表1可见：①将亚麻籽脱皮后，以亚麻籽仁为原料制备亚麻籽仁油，由于脂肪含量由42%富集到66%，而物料总量下降了46%，因此同样的设备加工量将有所提高，亚麻籽仁油的亚麻酸含量较亚麻籽油提高了1个百分点，更重要的是亚麻籽仁粕的蛋白质含量富集至53．1%，较亚麻籽粕提高了65．4%，比大豆蛋白质含量还高，它是直接利用或进一步提取分离蛋白和水解蛋白的优质原料。②现有提取亚麻胶的技术是以亚麻籽为原料，得率在10%左右，且提胶后的亚麻籽还得干燥后才能再利用，能耗较高，亚麻胶的加工成本较高。将亚麻籽脱皮后，以亚麻籽皮为原料提取亚麻胶的得率在25%左右，提胶后的亚麻籽皮可直接连续提取木酚素，因此亚麻胶的生产成本将大幅度的下降。③现有提取木酚素的技术是以亚麻籽粕为原料，由于亚麻籽粕中含有较多的胶质和蛋白质，木酚素的提取工艺较为复杂，加工成本也较高。而采用提胶后的亚麻籽皮为原料提取木酚素，木酚素的含量较亚麻籽粕提高了1．3倍，并且没有胶质的影响，提取工艺较简单，生产成本更低。

3结论

（1）亚麻籽脱皮后亚麻籽仁与亚麻籽皮的比例为54ʒ46。

（2）木酚素、亚麻胶和膳食纤维分布在亚麻籽皮上，脂肪主要分布在亚麻籽仁中，蛋白质在亚麻籽仁与亚麻籽皮中的分布没有明显的差异。

（3）亚麻籽仁油的亚麻酸含量较亚麻籽油的高

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2012年第37卷第12期中国油脂

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1个百分点，亚麻籽仁粕中的蛋白含量较亚麻籽粕提高了65．4%，亚麻籽皮的木酚素含量较亚麻籽粕提高了1．3倍。

（4）将亚麻籽脱皮后，用亚麻籽仁和亚麻籽皮进一步综合加工亚麻籽仁油、亚麻籽蛋白、亚麻胶和木酚素等产品较用亚麻籽为原料加工的品种更多、品质更好、效率更高、成本更低、效益更好。

参考文献：

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［4］OOMAH B D，MAZZA G．Effect of dehulling on chemical composition and physical properties of flaxseed［J］．LWT－

Food Science and Technology，1997，30（2）：135－140．［5］庞美霞，吴波，刘大川．亚麻籽木脂素———开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷分析方法的研究［J］．中国油脂，2003，28（1）：51－54．

收稿日期：2012－03－26；修回日期：2012－09－29

作者简介：杜晓凤（1985），女，硕士研究生，研究方向为微藻的培养及活性物质的提取（E-mail）efeng000999@163．com。通信作者：邹宁，教授，博士（E-mail）ningzou76@126．com。