重庆省2015年上半年公共营养师实操模拟试题

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。

（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。

（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。

（×）6、职业道德有助于提高工作效率。

（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。

（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。

（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。

（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。

（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。

（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。

（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。

（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。

（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。

（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。

（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。

20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。

22、毛细血管相比大血管有较高通透性。

（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、鱼类C、奶类D、肉类正确答案：A2.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D3.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：C4.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、鸡蛋C、面粉D、小米正确答案：B5.半流质可选食物哪项除外A、馒头B、稀饭C、面条D、蒸饺子正确答案：D6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A7.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D8.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、膳食纤维C、氨基酸D、草酸正确答案：C9.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙门氏菌C、非致病菌D、混合杂菌正确答案：D10.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B11.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、25-30%C、20-25%D、15-23%正确答案：D12.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B13.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、铁C、硒D、钠正确答案：B14.与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、锌D、铁正确答案：A15.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：D16.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：C17.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C18.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、高成本C、目的D、有效率正确答案：D19.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、冬瓜B、红辣椒C、红萝卜D、苋菜正确答案：A20.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A21.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C22.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A23.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A24.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D25.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、20％~25％C、25％~30％D、15％~20％正确答案：A26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C27.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、10-15%C、20-25%D、65-65%正确答案：C28.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D29.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、酸奶C、鱼类D、奶粉正确答案：D30.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红糖D、红枣正确答案：A31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、钙和铁C、锌和碘D、锰和硒正确答案：B32.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B33.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案：D34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B35.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、风味C、大小D、颜色正确答案：D36.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、300 千卡B、600 千卡C、500 千卡D、400 千卡正确答案：C37.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A38.大豆类是指A、黑豆、碗豆、黄豆B、绿豆、青豆、红豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D39.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、钙C、脂肪D、蛋白质正确答案：A40.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C41.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B42.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡正确答案：C43.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：A44.幼儿维生素的需要量通常是A、约为成人的一半B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、大致与成人相似正确答案：C45.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C46.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A47.氮平衡是指：A、排出氮少于尿氮B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：C48.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A49.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、实际消化率B、表观消化率C、真消化率D、消化率正确答案：B50.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、碘C、铁D、锌正确答案：D51.可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、小米C、燕麦D、芹菜正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、体格测量方法C、实验室检测D、膳食调查方法正确答案：A53.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、面条D、坚果正确答案：B54.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、肝脏D、牛奶正确答案：D55.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、糖尿病流质D、流质正确答案：D56.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、羊肉C、带鱼D、玉米正确答案：D57.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案：D58.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、带鱼B、猪肉C、羊肉D、羊脑正确答案：D59.淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、硫氨素D、抗坏血酸正确答案：B60.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A61.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、9～11 月B、2～3 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

2015年重庆市营养与食品卫生高级职称考试试题及答案天宇考王卫生资格考试题库包含：章节练习、综合复习题、模拟试卷、考前冲刺、历年真题等；题型：单项选择题、共用题干单选题、多选题、案析分析题；试题量：1306道。

山东、广东、安徽、内蒙古、黑龙江、湖南、山西、云南、辽宁、新疆、浙江、江西、湖北、广西、甘肃、陕西、吉林、福建、贵州、青海、四川、宁夏、海南、江苏、河南、河北、北京、上海、天津、重庆、军星网主任医师、副主任医师、主任药师、副主任药师、主任护师、副主任护师、中医主任医师、中医副主任医师单项选择题（每题1个得分点）：以下每道考题有五个备选答案，请选择一个最佳答案。

1．碳水化合物对肝炎患者的意义为（）A．降低肝脏对氨基酸的利用B．降低肝糖原的储备C．高碳水化合物有利于治疗D．降低肝细胞抗病毒能力E．维持肝微粒体酶的活性答案:E2．病毒性肝炎患者适宜的膳食为（）A．高能量膳食B．高蛋白质膳食C．高脂肪膳食D．高碳水化合物膳食E．高盐膳食答案:B3．下列产氨最少的食物为（）A．鸡蛋B．鸡肉C．牛奶D．猪肉E．牛肉答案:C4．肥胖治疗最根本的措施为（）A．增加体力活动B．控制饮食C．吸脂手术D．服用减肥药物E．长期地控制能量摄入和增加能量消耗答案:E5．原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）A．氯化钙更多题型，题库请复制网址到《卫生高级职称考试网》下载：/tiku/B．碳酸钙C．乳酸钙D．活性钙E．氧化钙答案:C6．肝癌发病的主要危险因素是（）A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草C．高胆固醇饮食、酒精、烟草D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒答案:A7．以下说法错误的是（）A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒答案:A8．以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养答案:A9．以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B．食品在进入人体后通过代谢产生C．食品本身含有的天然成分D．食物受污染产生或含有致癌物E．食品在加工烹调过程中产生答案:B10．食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力C．合并肝功能不全者应该慎用D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／LE．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂答案:E更多题型，题库请复制网址到《卫生高级职称考试网》下载：/tiku/11．肝癌发病的主要危险因素是（）A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草C．高胆固醇饮食、酒精、烟草D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒答案:A12．以下说法错误的是（）A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒答案:A13．以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养答案:A14．以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成B．食品在进入人体后通过代谢产生C．食品本身含有的天然成分D．食物受污染产生或含有致癌物E．食品在加工烹调过程中产生答案:B15．食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力C．合并肝功能不全者应该慎用D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／LE．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂答案:E16．氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使( )，可改善营养状况。

2015年公共营养师（三级）真题2015年5⽉公共营养师三级卷册⼀：职业道德理论知识⼀、单项选择题（1～60题。

请选择⼀个正确答案，将答题卡相应的字母涂⿊。

每题1分，共60分。

）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维⽣素DB、维⽣素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发⽣率及总癌发⽣率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上⽪的正常形成、发育与维持⼗分重要A、维⽣素KB、维⽣素EC、维⽣素DD、维⽣素A4、下列因素中促进维⽣素A吸收的是（）A、膳⾷脂肪B、服⽤矿物油C、肠道寄⽣⾍D、植酸5、下列⾷物中促进维⽣素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝⼘C、辣椒D、紫菜6、能促进肾⼩管对钙磷重吸收的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素CC、维⽣素DD、维⽣素E7、天然浓缩维⽣素D含量很⾼的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花⽣油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防⽌某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维⽣素是（）A、维⽣素AB、维⽣素DC、维⽣素ED、维⽣素K9、下列维⽣素中，对神经组织有作⽤的是（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1210、⽪肤黏膜损伤后细胞的再⽣需要（）A、维⽣素B1B、维⽣素B2C、维⽣素B6D、维⽣素B1211、孕晚期的膳⾷原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要⽤于（）A、预防婴⼉缺铁性贫⾎B、恢复孕期铁丢失C、供给婴⼉⽣长需要D、提⾼婴⼉免疫⼒13、产褥期需要补充充⾜的蛋⽩质，但乳母每⽇进⾷鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是⼈类最科学、最有效的喂养⽅法A、配⽅奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、⾕类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、⾕⽪B、⾕胚C、胚芽D、胚乳16、关于⼤⽶营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、⽔温越⾼，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与⾕类相⽐，⼤⾖类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于⼤⾖蛋⽩质的消化率，正确的是（）A、整粒⼤⾖＞⾖浆＞⾖腐B、⾖腐＞⾖浆＞整粒⼤⾖C、⾖浆＞⾖腐＞整粒⼤⾖D、⾖腐＞整粒⼤⾖＞⾖浆19、杂⾖类中的碳⽔化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲⼦C、南⽠⼦D、银杏21、蔬菜中蛋⽩质含量相对较⾼的是（）蔬菜C、⽠茄类D、鲜⾖类22、下列⽔果中胡萝⼘素含量⾼的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于⾷品腐败变质控制措施的是（）A、⾼温灭菌B、脱⽔和⼲燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、⾷品中检测出⼤肠菌群表明⾷品曾受到（）的污染A、⽔源B、⼈和动物粪便C、加⼯机械D、原料25、较少依赖记账⼈员的记忆，⾷物遗漏少的膳⾷调查⽅法是（）A、记账法B、膳⾷史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳⾷结构的特点是（）A、⾼碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、低动物脂肪B、⾼碳⽔化合物、低膳⾷纤维、低动物脂肪C、低碳⽔化合物、低膳⾷纤维、⾼动物脂肪D、低碳⽔化合物、⾼膳⾷纤维、⾼动物脂肪27、膳⾷指南是根据（），结合国情，教育⼈民群众采⽤平衡膳⾷，以达到合理营养促进健康⽬的的指导性意见A、饮⾷原则B、⾷疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）C、学龄前⼉童D、脑⼒劳动者29、《中国居民膳⾷指南》中提倡⾷物粗细搭配，其含义是（）A、多吃⼀些较⽼的蔬菜B、适当增加⼀些加⼯精度低的⽶⾯C、多吃⼀些含粗纤维⾼的⾷物D、多吃⼀些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、⾕类B、⾁类C、鱼类D、蔬菜和⽔果31、奶类除含丰富的优质蛋⽩质和维⽣素外，其（）含量较⾼，且利⽤率也很⾼A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育⼯作者需要具备的能⼒不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《⾷品添加剂卫⽣管理办法》于（）起施⾏A、1993年3⽉15⽇B、2002年3⽉15⽇C、2002年3⽉28⽇D、2002年7⽉1⽇34、下列关于24h膳⾷回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、⾷物名称包括主⾷、菜品、⽔果、⼩吃等B、原料名称指⾷物名称中所列⾷物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄⼊量D、进餐时间为早中晚三餐35、多⽤于建有伙⾷账⽬的某集体⾷堂单位的膳⾷调查法是（）C、膳⾷史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余⾷物量进⾏登记B、家庭成员⼈数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种⾷物的（）A、可⾷部B、⽑重C、⽣重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将⼀个群体各类⼈的折合系数乘以其⼈⽇数之和被其总⼈⽇数除即得出该⼈群的混合系数B、混合系数即⼀个群体的折合标准⼈系数C、混合系数为全家的标准⼈⽇数乘以全家总⼈⽇数D、混合系数为全家的标准⼈⽇数除以全家总⼈⽇数40、膳⾷结构评价的依据是（）A、膳⾷营养素供给量B、膳⾷营养素参考摄⼊量C、中国居民膳⾷指南D、中国居民平衡膳⾷宝塔41、脂肪功能⽐的计算⽅式为（）A、脂肪摄⼊量×9÷总能量摄⼊量÷100%B、脂肪摄⼊量×4÷总能量摄⼊量÷100%C、脂肪摄⼊量÷9÷总能量摄⼊量÷100%D、脂肪摄⼊量÷4÷总能量摄⼊量÷100%42、膳⾷调查报告通常采⽤（）进⾏⼈群数据的录⼊、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录⼊软件43、膳⾷调查报告的格式不包括（）A、题⽬B、前⾔C、数据库D、参考⽂献44、标准量床的组成为（）A、⼀块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、⼀块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板C、⼀块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、⼀块带刻度尺的围板和⼀块可移动的滑动板45、使⽤⽪褶厚度计的正确⽅法是（）A、使⽤右⼿拇指和⾷指捏起⽪下组织，左⼿握⽪褶厚度计B、⽪褶厚度计的压⼒标准为10g/cm2C、在⽪褶厚度计指针快速回落并稳定⼀定时间后读书D、测量时⽪褶厚度计卡钳钳柄充分夹住⽪褶46、纵向测量指标主要与（）的⽣长有关A、⾻骼B、⽛齿C、头颅D、⼼脏47、婴幼⼉2岁半时胸围⼩于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、⾻骼发育不良D、智⼒障碍48、任意⼀次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、⾻骼变化B、⾎液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、⽅颅51、⽛龈出⾎、⽪肤与内脏皆出⾎的原因可能是（）A、蛋⽩质缺乏B、维⽣素A缺乏C、维⽣素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的⽣活⽅式是( )A、适量运动B、节⾷C、限酒D、⼼理平衡53、学龄前⼉童可以摄取（）⾷品A、⾟辣B、⼤块C、细软D、油腻54、⼤学⾷堂⾷谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于⾷谱餐次⽐例的说法不正确的是（）A、将⼀天的⾷物总量根据⽤餐次数、时间按⼀定数量和质量进⾏⽐例分配B、所有⼈应遵循⼀⽇三餐的原则C、⼀般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳⾷能量，保证⼀天的能量和营养素均衡56、下列关于⾷物营养价值相对较⾼的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互⽐例不适当D、易被⼈体消化吸收利⽤57、数据45000，若有两个⽆效零，应修约为（）A、4.5×410B、45×103C、450×102D、4500×1058、关于⾷物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”⼀定量⾷物提供的能量值/能量推荐摄⼊量”B、同⼀种⾷物对于不同营养需求的⼈群来说能量密度值不同C、计量单位为100g⾷物D、长期⾷⽤能量密度⾼的⾷物会影响⼉童⽣长发育59、能直观、综合地反映⾷物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、⽤录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实⽣动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强⼆、多项选择题（61～80题。

公共营养师模拟试题（含答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。

A、1/5B、1/3C、1/4D、1/6正确答案：B2.大肠主要吸收( )A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物正确答案：C3.公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

A、蛋白质功效比值B、蛋白质转化率C、蛋白质真消化率D、生物价E、蛋白质利用率正确答案：D4.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。

A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与尺骨鹰嘴C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与尺骨正确答案：B5.痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~25%B、15-30%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%正确答案：A6.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、7.0gB、5.0gC、4.0gD、8.0gE、6.0g正确答案：E7.癞皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B8.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的()。

A、钙B、硒D、锰E、铜正确答案：C9.营养改善的重点人群是()。

A、婴幼儿、老年和少年人群B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群C、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群D、老年人群、青年人群和学龄儿童正确答案：C10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。

A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d正确答案：C11.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。