(强烈推荐)营销方案策划书-川菜馆

营销策划案题目：川菜馆策划方案作者:物流08-2班目录摘要 (3)川菜馆策划方案 (4)1、明确策划问题 (4)2、市场调查与分析 (4)2.1企业目标和任务 (4)2.2 市场现状 (4)2.3 对策 (4)2.4主要竞争对手 (5)2．5 外部环境分析 (6)2．6 内部环境分析 (7)3、营销策略策划 (8)3．1 营销目标 (8)3．2 目标市场描述 (9)3．3 营销组合描述 (9)4、行动方案策划 (12)4．1模拟布局 (12)4．2预算 (14)4．3 评估流程 (15)附录 (16)摘要本策划主要依据我们的亲身经历,以及市场问卷的结论而撰写的。

首先我们确定了此次营销方案应该要解决的问题,然后对川菜馆的企业目标和任务进行了分析,了解到目前川菜馆的现状和主要竞争对手的现状,用SWOT法对川菜馆营销的内外部环境进行了分析，指出了该企业目前存在的问题,以及今后的发展方向。

同时在明确了STP战略的基础上，对川菜馆菜色欠丰富,缺乏创新,服务质量不高,宣传不力等存在的多个问题，制定了产品、价格、渠道、促销的4P营销组合，并为其量身定做了一套行动策划，包括有增加产品种类,开展创意促销,拓宽营销渠道等。

目的是为了在激烈的竞争中挖掘自身的优势与潜力，提高企业在市场中的知名度，从而达到抢占市场份额的目标。

本策划的最后，是对该促销活动的评估流程。

川菜馆策划方案1、明确策划问题川菜馆是我们学校附近的一个比较小型的餐馆，主要是销售一些四川的家常菜，销售的目标群体基本上是我们学校的学生。

根据在这里消费过的同学反映和我们小组成员的调查了解，发现川菜馆在经营的过程中出现了一些急需解决的问题，如：卫生环境问题、服务质量问题、促销策略、还有销售的产品本省的问题等等，这些问题的存在对川菜馆的销售额的提升产生了很大的影响。

本次策划的目标是运用我们所拥有的专业知识，通过各种营销手段，帮助川菜馆顺利的解决这些问题，提高川菜馆的销售额。

2、市场调查与分析2.1企业目标和任务我们的目标就是要吸引更多的客户，留住老客户，开发新客户，为顾客创造价值的同时，为企业创造利润。

2.2 市场现状在民以食为天的时代，在茂名这里，餐饮业发展迅速，餐饮网点众多，比比皆是。

餐饮业激烈的竞争，使得整个行业充满了硝烟，上演着“胜者为王”的悲喜剧，相当餐馆往往是你方唱罢我登场，各领风骚三五年。

经过市场洗礼，茂名官渡路及其附近的餐饮业正逐步走向理性和成熟。

茂名餐饮业在发展中出现了创品牌、规模化、大众化、特色经营、连锁经营、休闲餐饮和健康饮食等现象。

在茂名官渡这里，随着广石化扩招，外地学生不断增加，还有市区发展伴随外地人口的增加，这里的饮食文化被融进更多外地饮食的特色，它们兼收并蓄，形成了以茂名本地菜为主导，湘、川菜等菜为补充的饮食格局。

2.3 对策经过了解市场现状后可知，川味家常菜馆要想在这里经久不衰，就不能轻视竞争者，要不断地改善餐馆的经营，继续提高营业业绩，其改善经营的对策可从环境、服务、宣传、管理等方面下手。

第一，重视餐厅服务的环境卫生，为顾客提供饮食安全，创造良好的用餐环境。

其清洁应包括店面、菜单、厨房、设备等。

清新幽雅、整洁卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受，并能给餐厅带来更多的回头客。

因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。

第二，餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。

从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。

现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。

只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。

优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。

第三，宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。

要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如对广石化学校活动的一些赞助等。

第四，管理保证经营，经营促进管理。

要达到这一效果，必须注意以下几点：保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。

管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。

2.4主要竞争对手2.4.1 川味轩位于官渡路北。

是茂名川菜很早的一个品牌，是茂名很好的川菜馆，招牌菜是毛血旺、蒜泥白肉、鱼头火锅、水煮鱼片、四川泡菜。

2.4.2 巴蜀人家位于官渡路北，与川味家常菜馆相隔十几米远。

招牌菜有：酸菜鱼、鱼头王、香辣虾、水煮鱼、水煮牛肉、四川扣肉等。

餐厅氛围适合情侣约会、朋友聚餐、家庭聚会、随便吃吃。

2.4.3 重庆酸辣粉位于官渡路北，在川味家常菜馆门口对面再靠左二十几米远。

重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

2.4.4 和味位于官渡路北，与川味家常菜馆相隔二十几米远，也是学生成群结伴吃饭的常去地方。

“友情站”大排档：位于广东石油化工学院官渡路正门斜对面，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

肥婆美食城“友情站”隔壁. 此外，还有qq美食，福建名饺，天天美食，美食美客，爽滑饺子居，砂锅粉大排档等竞争对手，都位于广东石油化工学院正门或后门附近。

2．5 外部环境分析2．5．1 人口环境川菜馆附近3所学校学生和住宅小区居民共计约12万人。

约50%的学生会选择到校外就餐；80%左右的小区居民选择到外面吃早餐，其中上班一族的年青人的中餐和晚餐也会选择在外吃。

特别是双休日和法定假日各家小食店的生意都十分火爆。

附近有两个在建的大型住宅小区，建成后顾客数量还会进一步增加。

川菜馆具有独特的风味，对顾客有吸引力，如果能保证食品质量和服务质量，顾客量一定还会增加。

2．5．2 政治环境食品安全问题被提上议事日程，食品也开始接受外界的严格监督。

卫生部门、劳动部门一次次的抽查，国家开始加大对餐饮行业的立法整顿，进一步严格的规范整个行业的运作，有利于行业规范发展。

而当前的国家政策是以经济发展为中心，有利于行业发展。

随着立法越来越健全，行业的政治环境虽有波动，总体良好。

2．5．3 经济环境目前茂名正处于经济的稳步发展时期，市场前景广阔，需求量不断增加，发展机会多。

但是也有一些弊端，当前国家整体经济过热，通货膨胀，物价上涨，这就变相使得消费者收入水平降低，购买愿望降低，再加之人民币汇率上涨，迫于外界压力可能还会上涨，这也给餐饮业的发展带来阴影。

2．5．4 社会环境民以食为天。

食品消费需求巨大，这给饮食业的发展带来了契机。

还有，人口密度大；随着经济发展，人们的收入水平会越来越高，消费支出也会越来越多。

2．6 内部环境分析内部环境：主要运用SWOT分析法，具体分析如下3、营销策略策划3．1 营销目标经过了解市场现状后可知，川味家常菜馆要想在这里经久不衰，就不能轻视竞争者，要不断地改善餐馆的经营，继续提高营业业绩，其改善经营的对策可从环境、服务、宣传、管理等方面下手。

营销目标如下：3．1．1 目标市场广东石油化工学院师生以及周边居民。

3．1．2 营销目标目前川菜馆在目标市场中的市场占有率在4%以下，我希望在2010年底促销活动结束后市场占有率能达到6%。

3．2 目标市场描述3．2．1 识别特征（1）受过较良好的学校教育；（2）有强烈的勤俭节约的生活观念；（3）追求自由自在、无拘无束的状态、喜欢简单、轻松、无负担的生活方式；（4）在饮食的消费上受同学、朋友、同事的影响力比较强；（5）他们并不盲从，他们会在平衡价格与品牌的同时，选择性价比高的商品；3．2．2 市场定位以目标市场的独特需求、态度和行为出发点结合实际，我们制定出川菜馆的市场定位是，“营养均衡，经济实惠，优质服务”。

3．3 营销组合描述3．3．1 产品策略为目标市场开发合适的产品或产品组合。

烹饪高品质、大众消费者都能够买得起、用得起的产品。

经常推出新产品，新菜式，满足顾客的新鲜感。

注意培养特定菜肴的忠诚顾客。

1．菜式整合。

川菜馆打造粤菜与川菜整合菜式，比如推出具有川菜风味的汤等，毕竟川菜馆开在广东，应该把川菜和粤菜，把广东人的习惯带进川菜馆的菜式里面，以吸引更多的不太能吃辣的广东客户。

2．菜量。

量太大了，人多还好，但是就两三个人就明显吃不完，可以分为不同的规格，比如酸菜鱼有大腕，中碗，小碗，这样不仅是为顾客着想，也不会那么浪费。

3．应增加更多的川式菜，特别是代表当地特色的出名菜。

可以尝试延伸其产品线，不只是局限于川菜，还要做四川特色的酸辣粉，火锅等等，只要是围绕四川特色的主题就行。

对招牌菜肴要精益求精，保持自身优势。

川菜馆根据季节，使用不同的季节口味，创造不同季节的不同菜式，让客户在不同的季节可以吃到适合的菜，也对客户的身体健康有很大帮助，也满足客户对食物健康的要求。

菜单应该更精致些,比如菜做出花样来,川菜馆每次为顾客端出去的是菜,仅是菜里面做不出花样,没有什么美观,要知道咱们大学生基本上能够解决温饱,去外面吃东西，如果菜做得不美观会觉得很掉价的，应从产品“包装”上动手，使产品色香味俱全。

4．捆绑销售。

对于刚推出的菜可采取与招牌菜捆绑销售的政策。

把好原材料的关，从根本来保障产品的品质。

5．推出美容系列菜式。

川菜自古以来让许多辣妹子皮肤越吃越好，所有我觉得美容系列菜式从女性角度考虑，更有利于开拓女性市场，美容汤、美容菜、美容羹等菜式，相信能吸引更多爱美女士。

6．口味与香味组合。

用香料对菜进行除味除理,用绿色菜进行美观处理,在菜的周边放置香料,香料包括能吃的与不能吃的;用绿色装饰菜，这样的绿色可以选择干净的形状各异的树叶,可以是一颗小草,或者是一朵花。

多注意竞争对手的动态，便于自己在产品上作出调整。

3．3．2 定价策略1）分档定价。

既要有高价定的,也有低价位的.主要是适合学生人群的主流的价码,价格定为15元以下为宜，不应该太高,也千万别将川菜馆做成像速食店一样即5-6元。

在节假日可采取打折优惠。

明码标价，让顾客吃得放心，吃得开心。

2）渗透定价。

对青菜这些配菜要进行渗透定价，因为这类的是属于大众产品。

可根据季节来调节菜品的价格。

对熟客、常客实行VIP制度。

每类菜种可以再细分，如酸菜鱼大碗有大碗的价格，中碗的有中碗的价格，小碗有小碗的价格，让消费者有更多的选择。

而对于那些四川当地特色的招牌菜或食物，可以在消费者能接受的范围内定价稍高点，不会影响竞争力，而且提升了馆内形象。

3）对新推出的菜肴品种实行首月优惠政策。

4）按功能分区进行定价。